2022-2023年（備考資料）藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）歷年真題精選一含答案4

1、2022-2023年（備考資料）藥物制劑期末復(fù)習(xí)-食品安全學(xué)（藥物制劑）歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(kù)(共40題)1.不按規(guī)定執(zhí)行應(yīng)有的休藥期導(dǎo)致食品中獸藥殘留（難度：1）正確答案:正確2.有機(jī)氯農(nóng)藥屬于POPs，國(guó)際上已經(jīng)禁止使用。（難度：2）正確答案:正確3.克汀病是碘缺乏疾病。（難度：1）正確答案:正確4.食品安全管理體系的簡(jiǎn)稱是(，難度：5)A、GLPB、GMPC、GB/T 22000D、HACCPE、CAC正確答案:C5.下列哪種藥物會(huì)損傷聽覺(，難度：3)A、四環(huán)素B、氯霉素C、慶大霉素D、紅霉素E、鹽酸克侖特羅正確答案:C6.簡(jiǎn)述水產(chǎn)品的安全性問(wèn)題？（ 難度：4)正確答

2、案:微生物污染、天然毒素和過(guò)敏原、水環(huán)境污染、魚藥殘留、水產(chǎn)加工中摻雜使假7.有機(jī)食品描述正確的是()。(，難度：2)A、有機(jī)食品主要面向少數(shù)高消費(fèi)階層。B、轉(zhuǎn)基因食品屬于有機(jī)食品中一種。C、有機(jī)食品經(jīng)過(guò)論證后可以使用限量規(guī)定的化肥。D、有機(jī)食品認(rèn)證屬于強(qiáng)制認(rèn)證，不需要承擔(dān)任何費(fèi)用。E、有機(jī)食品認(rèn)證沒(méi)有必要要進(jìn)行產(chǎn)地認(rèn)證。正確答案:A8.不屬于食品添加劑的是（）(，難度：5)A、山梨醇B、麥芽糖醇C、蘇丹紅D、糖精鈉E、甜蜜素正確答案:C9.有關(guān)亞硝酸鹽說(shuō)法錯(cuò)誤的是？(，難度：2)A、添加在肉類食品中有助于防腐B、腌制不充分的蔬菜中亞硝酸鹽的含量高C、亞硝酸鹽是我國(guó)禁止使用的一類食品添加劑D、

3、亞硝酸鹽能改善肉類食品的色香味E、新鮮蔬菜中亞硝酸鹽含量低正確答案:C10.食物中毒，指攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品或者把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后出現(xiàn)的（ ）的急性、亞急性疾病。（ 難度：2）正確答案:非傳染性11.含有皂苷的植物主要有豆科，薔薇科等。（難度：2）正確答案:正確12.食品輻照會(huì)使微生物遺傳變異（難度：1）正確答案:正確13.有關(guān)丙烯酰胺描述錯(cuò)誤的是( )(，難度：3)A、易溶于水B、酸堿環(huán)境中可水解成丙烯酸C、丙烯酰胺熱溶時(shí)易發(fā)生聚合D、氧化劑接觸時(shí)易發(fā)生聚合反應(yīng)。E、食品加工前可以檢測(cè)到正確答案:E14.不屬于磺胺類藥物有關(guān)特征的是（ ）(，難度：3)A、阻礙

4、細(xì)菌細(xì)胞壁粘肽的合成B、在代謝中形成結(jié)晶尿，損害腎臟C、影響造血系統(tǒng)，造成粒細(xì)胞減少、再障及血小板減少癥D、易發(fā)生過(guò)敏反應(yīng)E、抑制細(xì)菌二氫葉酸的合成正確答案:A15.農(nóng)藥的危害包括( )（，難度：2）A、污染環(huán)境，破壞生態(tài)系統(tǒng)平衡B、產(chǎn)生抗藥性雜草C、影響土壤微生物功能D、影響食品安全和外貿(mào)出口E、產(chǎn)生抗藥性害蟲正確答案:A,B,C,D,E16.神奈川實(shí)驗(yàn)陽(yáng)性說(shuō)明是( )細(xì)菌導(dǎo)致的食物中毒(，難度：4)A、沙門氏菌B、致病性大腸桿菌產(chǎn)生的毒素C、副溶血性弧菌D、金黃色葡萄球E、肉毒梭菌正確答案:C17.口蹄疫是人畜共患病（難度：1）正確答案:正確18.“三致作用”包括致畸、致癌、（ ）（ 難度

5、：3）正確答案:致突變19.以下哪些國(guó)家是支持轉(zhuǎn)基因食品的（）（，難度：3）A、美國(guó)B、巴西C、俄羅斯D、英國(guó)E、阿根廷正確答案:A,B,E20.2011年4月,上海染色饅頭事件，該公司利用防腐劑、甜蜜素、色素等添加劑制作饅頭,在使用過(guò)程中任意添加，不按國(guó)家規(guī)定，甚至工業(yè)染料來(lái)加工饅頭，工人更將過(guò)期饅頭回收再重新和面加工成新品。對(duì)本案例以下不正確的是A、中毒原因?yàn)榛瘜W(xué)性食物中毒B、中毒原因?yàn)樯镄允澄镏卸綜、違反食品添加劑的使用D、應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑E、應(yīng)加強(qiáng)對(duì)添加劑的管理正確答案:B21.輻照技術(shù)可以影響食物中的（）成分？（，難度：4）A、水分B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、脂溶性維生素

6、E、水溶性維生素正確答案:A,C,D,E22.輕微霉變的花生米，炒熟后仍可以食用。（難度：2）正確答案:錯(cuò)誤23.蔬菜瓜果表面農(nóng)藥量相對(duì)較少。（難度：2）正確答案:錯(cuò)誤24.簡(jiǎn)述影響轉(zhuǎn)基因食品的食用安全性表現(xiàn)在哪些方面？（ 難度：4)正確答案:營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)和代謝改變；抗生素抗性；潛在毒性；潛在的過(guò)敏源25.下列哪個(gè)中毒事件是由于寄生蟲污染造成的（）(，難度：2)A、瘋牛病事件B、黃變米事件C、過(guò)橋米線事件D、瘦肉精事件E、蘇丹紅事件正確答案:C26.關(guān)于食品添加劑的安全性管理正確的是（）（，難度：3）A、允許有限度的使用B、在食品中所使用的食品添加劑，必須在食品添加劑名錄C、使用徐對(duì)應(yīng)該食品添加劑

7、所允許使用的食品范圍和種類D、使用時(shí)遵守使用限量標(biāo)準(zhǔn)E、食品添加劑在混用時(shí)，也有嚴(yán)格的要求正確答案:A,B,C,D,E27.下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（)(，難度：3)A、蓖麻油不可食用B、菜籽油經(jīng)常使用可能對(duì)加重高血壓C、棉酚可致低血鉀D、新鮮黃花菜毒性比較大E、發(fā)芽的馬鈴薯經(jīng)過(guò)加入食醋可以吃。正確答案:E28.食品中形成的丙烯酰胺比較穩(wěn)定；隨著儲(chǔ)存時(shí)間延長(zhǎng)，丙烯酰胺含量會(huì)降低。（難度：2）正確答案:錯(cuò)誤29.新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是( )。(，難度：2)A、龍葵毒素B、秋水仙堿C、皂苷D、亞硝胺E、黃樟素正確答案:B30.簡(jiǎn)述食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合的基本要求？

8、（ 難度：4)正確答案:不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害；b) 不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；c) 不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；d) 不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值；e) 在達(dá)到預(yù)期效果的前提下盡可能降低在食品中的使用量。31.政府對(duì)無(wú)公害食品實(shí)施產(chǎn)地認(rèn)定、（）認(rèn)證、市場(chǎng)準(zhǔn)入等一系列措施 。（ 難度：3）正確答案:產(chǎn)品32.輻照技術(shù)是利用放射源產(chǎn)生的（）（X、）射線而形成的滅菌保鮮技術(shù)（ 難度：2）正確答案:33.有機(jī)磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速（難度：2）正確答案:正確34.痛痛病是由什么金屬引起的？（ ）(，難度：1)A、砷B、鎘C、汞D、鉛E、鋁正確答

9、案:B35.ISO的中文名稱是（）(，難度：2)A、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序B、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)C、國(guó)際食品法典委員會(huì)D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織E、良好生產(chǎn)規(guī)范正確答案:D36.有機(jī)食品頒證的有效期為()年。(，難度：2)A、1B、2C、3D、4E、5正確答案:A37.有關(guān)食品殺菌的描述錯(cuò)誤的是（ ）(，難度：3)A、食品原料、加工品為對(duì)象B、殺滅對(duì)引起食品變質(zhì)的微生物C、有效延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期D、提高食品中有害細(xì)菌的存活數(shù)量E、避免活菌的攝入引起人體感染正確答案:D38.下列屬于真菌毒素的是（，難度：2）A、金黃色葡萄球菌B、魚類毒素C、黃曲霉毒素D、嘔吐毒菌E、伏馬毒素正確答案:C,D,E39.食品在生產(chǎn)加工及貯存過(guò)程中受到有害的污染而引起食源性疾病叫做（）食源性疾病。（ 難