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章節(jié)與課題烹飪原料的初步熱處理課型操作實訓(xùn)教時 3教學(xué)目標(biāo)(1) 了解烹飪原料過油的作用。(2)熟悉烹飪原料過油的各種方法。(3)掌握烹飪原料過油的基本要求和操作要領(lǐng)。(4)遵守規(guī)程、安全操作、整潔衛(wèi)生生教學(xué)重點：烹飪原料過油的各種方法和適應(yīng)原料教學(xué)難點：烹飪原料過油的操作要領(lǐng)教具（工量具）準(zhǔn)備：實驗室浙江信息工程學(xué)校教案紙（3）步驟用時教學(xué)內(nèi)容及過程備注告知實訓(xùn)要求5分鐘講解土豆、切配、過油制成拔絲土豆的成菜 過程，及土豆切丁加工中的考前須知組織實訓(xùn)活動25分鐘示范土豆、切配、過油制成拔絲土豆的成菜 過程，及土豆加工中的考前須知實訓(xùn)檢查70分學(xué)生分組操作，教師在巡視指導(dǎo)中就各組（或鐘個別）出現(xiàn)的問題予以糾正，強調(diào)。對各組 實訓(xùn)情況進(jìn)行評價。實訓(xùn)小結(jié)8分鐘.局部學(xué)生油溫仍然沒有概念.炒糖時火候掌握不好.翻鍋不熟練.用油過多，菜成品不佳布置作業(yè)2分鐘.炒糖要注意什么？.為什么上菜要配涼開水？.寫出成菜菜譜
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