火鍋店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、火鍋店創(chuàng)業(yè)打算書四川的火鍋進(jìn)展到今日，從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調(diào)配、風(fēng)味等方面已經(jīng)消滅出了多元化的特點(diǎn)，使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費(fèi)的企業(yè)快速進(jìn)展，也引起了從事和馬上火鍋產(chǎn)業(yè)的企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者的極大的熱忱和興趣。但是，如何開一家正宗的四川火鍋店，卻是一門不小的學(xué)問。一、綜述：作為火鍋店，其根底特點(diǎn)與其它餐飲企業(yè)有共通之處，即生產(chǎn)、銷售、效勞、消費(fèi)為一體。者想要從事火鍋行業(yè)，必需認(rèn)真做好市場(chǎng)調(diào)查爭(zhēng)辯，這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋，把握火鍋風(fēng)味、特點(diǎn)、方法、地點(diǎn)、人群等信息，在特定的市場(chǎng)區(qū)域，創(chuàng)辦具有特點(diǎn)的火鍋店，以獲得穩(wěn)固而牢靠的市場(chǎng)份額。所以說，做好前期的市場(chǎng)調(diào)查，是開火鍋店決

2、策或的前提。二、火鍋市場(chǎng)調(diào)查：一、對(duì)火鍋市場(chǎng)的影響因素：1、經(jīng)濟(jì)進(jìn)展對(duì)火鍋的影響，其中包含了消費(fèi)者對(duì)火鍋需求的增長(zhǎng)、現(xiàn)有火鍋存在著各檔次火鍋店的構(gòu)造性抵觸、社會(huì)進(jìn)展和國(guó)家政策措施為餐飲行業(yè)進(jìn)展起著宏大的推動(dòng)作用、客觀環(huán)境的變更和消費(fèi)的不穩(wěn)固性等幾大方面的因素。2、傳統(tǒng)因素對(duì)火鍋的影響，其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、驚異征等。3、周邊環(huán)境對(duì)火鍋的影響，包含政策環(huán)境，如創(chuàng)辦地的治安狀態(tài)、職能部門的效率等；根底設(shè)施，如道路交通、停車地位、水電氣供給、通信網(wǎng)絡(luò)、選購(gòu)道路、消費(fèi)人群、金融、衛(wèi)生、勞動(dòng)等與經(jīng)營(yíng)親熱相干的配套設(shè)施；措施優(yōu)待，如稅務(wù)、各類收費(fèi)、租金、人才引進(jìn)等方面是否有優(yōu)待政策。 二

3、、客源的調(diào)查分析： 1、效勞對(duì)象分析： 1、消費(fèi)者的職業(yè)特點(diǎn)：一般學(xué)生、民工、一般工薪階層，與高級(jí)白領(lǐng)階層、公務(wù)人員，他們的消費(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)檔次是不同的； 2、消費(fèi)者的年紀(jì)特點(diǎn)：如老年人愛好清淡型，年輕人偏好味重味厚型等等； 3、消費(fèi)者的性別特點(diǎn)：女性和男性往往在對(duì)于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有必定的差異； 4、消費(fèi)者的地區(qū)和民族特點(diǎn)：不同地區(qū)、不同民族的人們對(duì)于火鍋的鍋品懇求千差萬(wàn)異，應(yīng)當(dāng)加以差異。 固然，由于火鍋的相互滲透性、交雜性，很多火鍋已經(jīng)被改進(jìn)、創(chuàng)，適宜大多數(shù)人的口味，具有共性了。但是對(duì)于消費(fèi)者的分析必不行少。2、顧客消費(fèi)行動(dòng)分析：消費(fèi)是一個(gè)綜合概念，消費(fèi)行動(dòng)包含消費(fèi)程度

4、、消費(fèi)構(gòu)造、消費(fèi)方法和消費(fèi)習(xí)慣等。1、消費(fèi)程度和顧客的經(jīng)濟(jì)患病力氣有直接的關(guān)系，表達(dá)了顧客的支付力和這種支付力相適宜的需求滿足，直接表現(xiàn)為顧客選擇火鍋店的檔次和類型；2、消費(fèi)構(gòu)造是顧客各種消費(fèi)支出的比例，其開支與職業(yè)、年紀(jì)、性別、地區(qū)民族等因素有親熱接洽； 3、消費(fèi)方法有個(gè)人、家庭、商務(wù)、團(tuán)體等，不同的消費(fèi)方法在選擇檔次與品種方面各有不同； 4、消費(fèi)習(xí)慣表達(dá)在，對(duì)就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風(fēng)味、經(jīng)濟(jì)等方面形成的習(xí)慣。 3、顧客消費(fèi)特點(diǎn)分析： 1、不斷定性：大局部顧客是流淌的，小局部是斷定的，因此選址要合理。 2、隨機(jī)性：顧客數(shù)量多、差異大，對(duì)火鍋的消費(fèi)具有選擇性，因此要把握火鍋進(jìn)展動(dòng)態(tài)，準(zhǔn)時(shí)調(diào)劑口

5、味，改進(jìn)創(chuàng)。 3、機(jī)動(dòng)性：這是由成功的品牌所打算，以顧客就餐的頻率和回頭率為標(biāo)記。 4、領(lǐng)導(dǎo)性：調(diào)劑經(jīng)營(yíng)策略、成功的廣告運(yùn)作等，都會(huì)對(duì)顧客的消費(fèi)產(chǎn)生必定領(lǐng)導(dǎo)。 三、火鍋市場(chǎng)的劃分： 一、劃分懇求： 1、對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、酒水飲料、效勞程度、營(yíng)業(yè)時(shí)間、交通狀態(tài)等具體的方面要正確把握，用于比照自己的品牌能否進(jìn)入市場(chǎng)； 2、具有可操作性。假設(shè)得出的市場(chǎng)成果與自己的人力、財(cái)力物力等不配套，難以實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)，必需放棄，重劃分市場(chǎng)，找準(zhǔn)地位； 3、具有穩(wěn)固性。市場(chǎng)劃分后，只要符合實(shí)際，就英勇開拓，制定長(zhǎng)期打算，占據(jù)市場(chǎng)。二、劃分種類： 1、地理地位：火鍋店的地區(qū)性對(duì)其經(jīng)營(yíng)有較大的影響，要充分懂得火鍋地理因素。同

6、一區(qū)域，不同的店和鍋品效勞于不同的消費(fèi)群體；而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會(huì)有變更。 2、人口分類：受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響，對(duì)火鍋的消費(fèi)有差異，對(duì)品種、檔次、目標(biāo)均有不同。不同層次的消費(fèi)群，對(duì)檔次、品種懇求也不同。 3、顧客區(qū)分：除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外，還要分析其動(dòng)機(jī)，是傳統(tǒng)節(jié)約型、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型、潮感動(dòng)型，還是豪華張揚(yáng)型等，才能取得實(shí)效。 4、行動(dòng)分析：將顧客分為?？?、一般客人、流淌散客、客等，這與火鍋店的火鍋質(zhì)量、效勞程度、顧客的信任等有關(guān)。 四、火鍋市場(chǎng)的定位： 一、火鍋市場(chǎng)定位的分析，有著不同的標(biāo)準(zhǔn)：1、按檔次分：高、中、低檔，或豪華店、風(fēng)味店、群眾店、自助店等；

7、2、按成效分：特點(diǎn)火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補(bǔ)火鍋等；3、按起源分：川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等；4、按經(jīng)營(yíng)分：品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。 開店前要依據(jù)這些標(biāo)準(zhǔn)，聯(lián)合自身特點(diǎn)，選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種。 二、價(jià)格的定位，影響經(jīng)營(yíng)的重要因素之一，在其它條件成熟后，價(jià)格是打算因素：1、凹凸聯(lián)合法：在開業(yè)初期，以高質(zhì)量火鍋、高程度效勞、較低廉的價(jià)格迎接顧客?？梢院芸觳┑妙櫩?、建立形象、翻開局面，實(shí)現(xiàn)正常經(jīng)營(yíng)。2、高高聯(lián)合法：起點(diǎn)高，效益也高。以高質(zhì)量火鍋、高級(jí)次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的效勞吸引高層次的顧客。風(fēng)險(xiǎn)大、利潤(rùn)也大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益也很大。3、品牌壟斷法：驚異的鍋品

8、、驚異的配方、專利火鍋產(chǎn)品，可用較高的價(jià)格經(jīng)營(yíng)火鍋，但品種的風(fēng)味特點(diǎn)要保持不變。4、群眾化法：以群眾火鍋品種、群眾化的價(jià)格低價(jià)供給，以薄利多銷為主。 五、火鍋店的類型： 1、豪華型： 豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽(yù)，裝修設(shè)施齊備，環(huán)境精巧，在火鍋制作方面格外講究。除了具有一般火鍋店的特點(diǎn)外，其驚異之處為價(jià)格較高，高質(zhì)量的火鍋、超群的效勞及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級(jí)的烹?yún)f(xié)調(diào)效勞人員，其效勞對(duì)象以高收入者居多。豪華型火鍋店具有高價(jià)與火鍋本錢、效勞程度、就餐環(huán)境融為一體，火鍋產(chǎn)品與高度統(tǒng)一，效勞對(duì)象穩(wěn)固與社會(huì)形象突出，治理到位、制度完善等特點(diǎn)。 2、群眾型： 群眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍，其數(shù)量

9、最大。經(jīng)營(yíng)品種比較單一，原材料以中低檔為主，風(fēng)味以當(dāng)?shù)卮蠖鄶?shù)人可以吸取的口味為主。這類火鍋店以自身的特點(diǎn)、規(guī)模、檔次、效勞的差異，在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨(dú)有特點(diǎn)，價(jià)格適中與火鍋本錢較低和風(fēng)味群眾化關(guān)系親熱，座位率與周轉(zhuǎn)率較高。 群眾型火鍋店具有價(jià)格與群眾化聯(lián)合，經(jīng)營(yíng)方法機(jī)動(dòng)多樣，效勞對(duì)象面對(duì)群眾消費(fèi)者、經(jīng)營(yíng)治理方法聯(lián)合自身實(shí)際等特點(diǎn)。 3、風(fēng)味型： 風(fēng)味型火鍋店是表達(dá)驚異的飲食文化，具有濃郁的處所風(fēng)味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店，往往具有必定的代表性，是歷史性、地區(qū)性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型，湯鹵比較固定，效勞有必定特點(diǎn)，風(fēng)味得到公認(rèn)。 風(fēng)味型火鍋店具有

10、布局與裝修有豐富主題與內(nèi)涵，顧客能感受到驚異的文化熏陶與情調(diào)，吃與樂聯(lián)合、參與性強(qiáng)，呈現(xiàn)某種有特別意義的運(yùn)動(dòng)，氣氛輕松和諧等特點(diǎn)。 4、自助型： 自助型火鍋店是將火鍋原料生料和半成品等與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域，由客人自行選用，效勞人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著任憑性、自由性的特點(diǎn)外，還擁有較大的選擇性，感到較大的滿足感。 自助型火鍋店具有布局上履行開放式、以大廳為主，鍋品上以一二個(gè)品種為主、口味群眾化為好，價(jià)格上承受每人限定金額消費(fèi)，效勞上比較機(jī)動(dòng)、效勞人員較少，顧客的參與性和自我滿足感得到表達(dá)，講究原料及菜肴的豐富性、又避開糟蹋，充分利用空間與顧客的運(yùn)動(dòng)性等特點(diǎn)。 六、火鍋店的經(jīng)

11、營(yíng)情勢(shì)： 1、獨(dú)立經(jīng)營(yíng)： 詞攀類火鍋店的經(jīng)營(yíng)一般不受其它餐飲企業(yè)的制約，獨(dú)立選擇自己的經(jīng)營(yíng)品種，一般規(guī)模較小、費(fèi)用較少，利潤(rùn)不高，起源以獨(dú)資、入股、貸款為主。這種情勢(shì)在市場(chǎng)上占重要地位，其優(yōu)點(diǎn)有：能依據(jù)市場(chǎng)的進(jìn)展變更做出對(duì)經(jīng)營(yíng)品種、策略的調(diào)劑與適應(yīng)，以滿足消費(fèi)者的需要；能保持自身的火鍋特點(diǎn)，并依據(jù)市場(chǎng)懇求調(diào)劑和創(chuàng)鍋品；員工關(guān)系比較親熱，治理比較直接，利于調(diào)動(dòng)樂觀性。其缺乏之處為：由于規(guī)模較小，經(jīng)營(yíng)品種單一，可能會(huì)受到大型火鍋企業(yè)的沖擊，在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中禁不起風(fēng)浪，進(jìn)展?jié)摿Σ淮蟆?因此，要承受獨(dú)立經(jīng)營(yíng)方法創(chuàng)辦火鍋店，必需要有驚異的火鍋品種、較好的口岸、比較充分的等。 2、合伙經(jīng)營(yíng)： 詞攀類火鍋店是有

12、幾個(gè)人區(qū)分出資、或區(qū)分以、設(shè)備、營(yíng)業(yè)場(chǎng)地、等聯(lián)合創(chuàng)辦火鍋店，進(jìn)展經(jīng)營(yíng)。在經(jīng)營(yíng)上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制，遇到各種問題，由合伙人全都協(xié)商解決。其優(yōu)點(diǎn)有：在達(dá)成經(jīng)營(yíng)共鳴的前提下，解決開店遇到的如、經(jīng)營(yíng)品種等問題，可以施展各自優(yōu)勢(shì)，團(tuán)結(jié)互助，形成合力；可以相互制約，補(bǔ)充缺乏之處，建立監(jiān)視機(jī)制；與市場(chǎng)接洽嚴(yán)密，信息較多，可以隨時(shí)調(diào)劑經(jīng)營(yíng)品種，把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，緊跟消費(fèi)者需求。其缺乏之處為：合伙人簡(jiǎn)潔產(chǎn)生抵觸和糾紛，其中一個(gè)合伙人不負(fù)責(zé)任或脫離合伙關(guān)系，經(jīng)營(yíng)便簡(jiǎn)潔受到影響，甚至造成直接經(jīng)濟(jì)喪失。 因此，要承受合伙經(jīng)營(yíng)火鍋店，需要達(dá)成共同的經(jīng)營(yíng)意識(shí)，具有較高的素養(yǎng)，要訂立合伙經(jīng)營(yíng)協(xié)議書，明確責(zé)權(quán)利及利潤(rùn)安排

13、等。 3、特許經(jīng)營(yíng)： 特許經(jīng)營(yíng)作為一種先進(jìn)的經(jīng)營(yíng)方法，也是現(xiàn)代餐飲業(yè)的重要經(jīng)營(yíng)情勢(shì)，其優(yōu)點(diǎn)和效果均格外明顯。 一個(gè)火鍋企業(yè)打算履行特許經(jīng)營(yíng)時(shí)，具體方法措施包含：多種情勢(shì)進(jìn)展連鎖加盟；對(duì)火鍋企業(yè)的品牌要素進(jìn)展注冊(cè)；成立統(tǒng)一的治理機(jī)構(gòu)；治理標(biāo)準(zhǔn)化；清算凈化市場(chǎng)；開展連鎖配送等。 履行特許加盟時(shí)應(yīng)當(dāng)留意幾個(gè)要害問題，其一是找準(zhǔn)市場(chǎng)的需求定位；其二是由點(diǎn)到面，全面開花；其三是抓好人力資源。 七、火鍋店的選址： 1、火鍋店選址的區(qū)域因素： 在選址之前，必需要選擇一個(gè)便于經(jīng)營(yíng)和進(jìn)展的區(qū)域，這是選址的前提。在選址時(shí)要考慮到經(jīng)濟(jì)進(jìn)展程度、文化教育影響、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)狀態(tài)、方案地位特點(diǎn)、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因

14、素。 2、火鍋店選址的原則： 第一要斷定效勞對(duì)象。要聯(lián)合火鍋店的所在地位，斷定相應(yīng)的設(shè)施與設(shè)備，然后選定自己的經(jīng)營(yíng)檔次，在斷定火鍋品種； 其次要貫徹接近原則。也就是說要交通便利、來往便利、便于進(jìn)入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經(jīng)濟(jì)區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等，道路暢通，顧客簡(jiǎn)潔“接近“； 第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣象，火鍋店其它餐飲要混雜經(jīng)營(yíng)，如“餐飲一條街“、“火鍋城“等，同時(shí)提倡自身綜合配套，多種經(jīng)營(yíng)聯(lián)合，形成規(guī)模效益； 第四要科學(xué)推想贏利。在開業(yè)的前、中要聯(lián)合各種因素，對(duì)必定時(shí)代的銷售額與毛利進(jìn)展分析，推想贏利與效益。 另外，還可以用閱歷斷定店址的選擇。 3、火鍋店的選址與布局： 斷定選址原則后

15、，在實(shí)行中要聯(lián)合以下幾點(diǎn)：選擇商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)集中的處所、人口湊集處、交通便利的處所、具體地位、同行湊集地、特別口岸。 布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：集中性、湊集性、競(jìng)爭(zhēng)性、多行業(yè)和諧性。 八、火鍋店的名稱與設(shè)計(jì)： 1、名稱與設(shè)計(jì)原則：要有識(shí)別性、獨(dú)創(chuàng)性、整體性。其重要作用包含流傳企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、進(jìn)步競(jìng)爭(zhēng)力、塑造企業(yè)整體形象。 2、名稱設(shè)計(jì)根底規(guī)律：一是字體講究整體效果，好認(rèn)好讀好記；二是發(fā)音洪亮有韻味，富于節(jié)奏；三是字體本意與寓意聯(lián)合。 3、名稱設(shè)計(jì)根底懇求：一是與顧客消費(fèi)層次和火鍋店檔次全都；二是火鍋店名稱的幽默與寓意；三是火鍋店的名稱與風(fēng)味、對(duì)象、習(xí)慣相互吻合；四是火鍋店名稱的外延性；五是火鍋店名稱的取法的講究性；六是取名懇求簡(jiǎn)潔明快，不要輕易修正，留意獨(dú)創(chuàng)性。 九、火鍋店的裝修： 火鍋店的裝修設(shè)計(jì)，要從不同的火鍋店實(shí)際動(dòng)身，以建筑作風(fēng)、火鍋檔次、地理地位等因素來衡量，以吸引顧客。總體來說，裝修作風(fēng)各不雷同，但是都應(yīng)