餐飲業(yè)服務(wù)員規(guī)章制度

1、Word 餐飲業(yè)服務(wù)員規(guī)章制度 我為你整理了多篇餐飲業(yè)服務(wù)員規(guī)章制度范文，盼望對(duì)您的工作學(xué)習(xí)有關(guān)心。 第一篇：餐飲管理規(guī)章制度 第一章總則 第一條為了加強(qiáng)和促進(jìn)公司餐飲制作規(guī)范化管理，保障公司職工飲食衛(wèi)生平安和飲食服務(wù)質(zhì)量，特制定本制度。 其次條本制度包括餐飲日常工作、食品衛(wèi)生平安、餐具洗消、食品原材料和廚房機(jī)械設(shè)備等管理內(nèi)容。 第三條本制度適用于公司餐飲管理。 其次章食品衛(wèi)生平安管理 第一節(jié)從業(yè)職工的資質(zhì)要求 第四條從業(yè)職工必需到市疾病掌握部門進(jìn)行健康檢查，取得健康證方可上崗。 從業(yè)職工需經(jīng)公司企業(yè)文化、專業(yè)理論、職業(yè)道德、相關(guān)法律法規(guī)、食品衛(wèi)生學(xué)問及崗位技能的培訓(xùn)。 從業(yè)職工需每年進(jìn)行一次

2、健康體檢，并取得當(dāng)年健康證后方可連續(xù)從事餐飲工作。 第五條發(fā)覺患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生平安的疾病者，應(yīng)暫停餐飲工作或調(diào)離餐飲工作崗位。 從業(yè)職工發(fā)覺自己染病須準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，暫停工作。 其次節(jié)從業(yè)職工個(gè)人衛(wèi)生管理 第六條從業(yè)職工必需做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服、勤換洗工作服，不得戴歪帽、斜穿衣或不扣鈕扣。 第七條制作食品前要用洗手液洗手，不得用手直接拿放熟食;供餐時(shí)必需戴好口罩、手套。 第八條不得在廚房、餐廳、工作間等工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙，隨地吐痰，嚴(yán)禁在洗碗(菜)池內(nèi)洗滌衣物鞋襪及其它物品。 第三節(jié)食品選購索證管理

3、第九條食品原料必需定點(diǎn)選購，選購定型包裝食品時(shí)，必需仔細(xì)檢查廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容，要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品流通許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等。 第十條選購肉、禽類食品要索取檢疫證明。嚴(yán)防選購腐爛、變質(zhì)、摻雜、摻假的偽劣食品，不得選購“三無”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品。 第十一條每次選購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無特別。 第四節(jié)食材管理 第十二條食品原材料要經(jīng)過驗(yàn)收合格后才能入庫。后勤應(yīng)不定期抽查食材驗(yàn)收工作，并做好相關(guān)記錄。見附件食材出入庫管理流程圖 第十三條倉庫必需保持通風(fēng)、干燥，做好防鼠、防蟲、防霉措施。食材分類、分架存放，距離墻壁、地面均在100mm以上

4、，貼有原料選購時(shí)間、保質(zhì)期等內(nèi)容標(biāo)簽，并定期檢查，領(lǐng)用遵循“先進(jìn)先出”的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)按程序作報(bào)廢處理。 第十四條食材必需保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品。 第十五條倉庫建立出入庫臺(tái)帳，做好出入庫登記，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉檢查，食品冷藏、冷凍貯藏的溫度必需符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。 第十六條鼓舞職工對(duì)食堂食品原材料選購和所售食品的質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格進(jìn)行監(jiān)督，發(fā)覺問題可通過口頭、書面或電話等方式，向后勤保障中心反映。 第十七條必需做到不購買腐爛變質(zhì)的原料，不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料，不加工腐爛

5、變質(zhì)的原料，不售賣腐爛變質(zhì)的食品。 第五節(jié)食品加工管理 第十八條食堂刀、砧板、鍋、鏟、盆、桶等廚具在使用前后要清洗潔凈，按規(guī)定消毒處理;刀、砧板要生熟分開，熟食刀要每天用沸水消毒5-10分鐘，砧板每周必需用沸水消毒兩次，每次30分鐘。 第十九條蔬菜一般應(yīng)當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放Z兩天以上，發(fā)覺變質(zhì)馬上丟棄處理，初加工要去掉老、黃葉;大米要多次淘洗直至白凈，無砂粒才能進(jìn)蒸柜;瓜果要去皮、洗凈。 其次十條食品原料嚴(yán)格實(shí)行生與熟分開。成品與半成品分開。食品與雜物分開。食品與藥物分開。 其次十一條食堂工作流程必需合理，各工序必需嚴(yán)格根據(jù)加工規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保產(chǎn)品不受污染，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 其次

6、十二條常常保持生產(chǎn)環(huán)境干凈，工作前后必需清掃，不得堆放雜物、垃圾。廢棄物、泔水應(yīng)有密閉容品存放，當(dāng)天清理完畢。 第六節(jié)食品品嘗留樣 其次十三條食堂每餐銷售的主副食品必需留樣，留樣工作由輪值廚師和食堂主管詳細(xì)負(fù)責(zé)。若發(fā)生疑似食物中毒等狀況時(shí)，可準(zhǔn)時(shí)供應(yīng)樣品。 其次十四條食品留樣必需Z入自立干燥密閉的容器，注明日期和加工人員姓名與菜名，放入潔凈的保鮮柜或冷凍柜，并與其它物品分隔開。 其次十五條食品留樣時(shí)間為24小時(shí)，24小時(shí)后由食堂主管處理。并做好記錄。嚴(yán)禁任何人私自更換或處理樣品。 其次十六條食品出售前必需支配專人進(jìn)行質(zhì)量檢查和品嘗，并簽字確認(rèn)，嚴(yán)禁問題食品售出。 第七節(jié)餐具管理 其次十七條餐飲

7、具必需嚴(yán)格實(shí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度，做到清洗、沖刷、消毒、保潔四過關(guān)。 其次十八條定期檢查消毒設(shè)備、設(shè)施是否處于良好狀態(tài)，并做好相關(guān)記錄。 其次十九條接觸直接入口食品的用具使用前應(yīng)洗凈并消毒餐具等必需做到使用一次，清洗消毒一次。不得重復(fù)使用一次性餐飲具。 第三十條已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，保潔柜內(nèi)不得存放其他物品，并對(duì)存放柜定期進(jìn)行清洗消毒。 第八節(jié)冰箱冰柜管理 第三十一條冰柜、冰箱確定專人管理，定期清洗冰箱雪柜，每周兩次對(duì)冰箱雪柜大清潔，每天兩次小清理，并做好記錄，保證清潔衛(wèi)生。 第三十二條食材貯存要做到生熟食品、半成品分層分開存放、分類存放，擺放整齊，并設(shè)熟食專用冰箱

8、。全部冰柜、冰箱必需貼有標(biāo)簽，標(biāo)明貯存食品名稱。 第三十三條每天檢查冷藏冷凍食品質(zhì)量，先進(jìn)先出，保證新奇，無變味變質(zhì)。 第九節(jié)環(huán)境衛(wèi)生管理 第三十四條食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施，有方案地毀滅蒼蠅、蟑螂，要有消殺記錄。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明，指定專人管理。 第三十五條食堂剩飯菜和垃圾要準(zhǔn)時(shí)清運(yùn)。 第三十六條食堂隔油池垃圾要聯(lián)系有資質(zhì)的專業(yè)餐廚垃圾回收清運(yùn)公司或?qū)Ｈ硕ㄆ诨厥?，要簽訂協(xié)議，注明回收用途，有必要可跟蹤查明其用途。 處理隔油池垃圾時(shí)要做好記錄，注明處理時(shí)間，數(shù)量、去向、及參與人員等。 第三十七條發(fā)覺有把隔油池垃圾作為他用或二次回收使用等違法行為，馬上匯報(bào)或向

9、相關(guān)行政執(zhí)法部門舉報(bào)。 第三章工作餐管理 第三十八條各部門職工工作餐由所在部門申報(bào)，經(jīng)綜合管理部審核,由后勤保障中心按月核發(fā)放工作餐票，職工憑票領(lǐng)取工作餐。 第三十九條各車間職工工作餐周一至周五由車間綜合員負(fù)責(zé)按本車間當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)訂餐。周六、周日工作餐由各車間當(dāng)班班長(zhǎng)(或指定負(fù)責(zé)人)按本班組當(dāng)天實(shí)際上班人數(shù)照實(shí)電話訂餐。 第四十條食堂按各車間上報(bào)訂餐數(shù)送餐，各車間須指定負(fù)責(zé)人領(lǐng)餐簽字確認(rèn)，匯總后須各車間負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)，并經(jīng)生產(chǎn)運(yùn)行部審核簽字。 第四十一條后勤保障中心須關(guān)注訂餐數(shù)量變化，發(fā)覺變化過大要準(zhǔn)時(shí)與生產(chǎn)運(yùn)行部核實(shí)。綜合管理部隨機(jī)抽查各車間訂餐數(shù)量與當(dāng)班職工是否全都，并列入考核。 第四

10、十二條各車間應(yīng)樂觀協(xié)作食堂做好餐盒回收工作，需指定負(fù)責(zé)人在食堂工作餐盒回收記錄統(tǒng)計(jì)表上確認(rèn)簽字。餐盒確認(rèn)丟失或損毀，車間負(fù)責(zé)追償，賠償標(biāo)準(zhǔn)以餐盒選購價(jià)為準(zhǔn)。 第四章公務(wù)接待 第四十三條公司級(jí)公務(wù)接待用餐由綜合管理部前臺(tái)秘書確認(rèn)，綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)公務(wù)接待餐審批單。 第四十四條各部門、車間級(jí)的公務(wù)接待，需向綜合管理部提出申請(qǐng)，由綜合管理部領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)，報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后向后勤保障中心下達(dá)公務(wù)接待餐審批單。 第四十五條為確保公務(wù)接待餐質(zhì)量，綜合管理部前臺(tái)秘書應(yīng)與后勤保障中心溝通，5人以下應(yīng)在開餐一小時(shí)前下達(dá)公務(wù)接待餐審批單，5人以上應(yīng)提前一天下達(dá)公務(wù)接待餐審批單。 第五章應(yīng)急與信

11、息報(bào)送 第四十六條發(fā)覺飲食事故或食物中毒反應(yīng)等狀況時(shí)，馬上逐級(jí)匯報(bào)，必要時(shí)可越級(jí)請(qǐng)示。視狀況輕重緩急，啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案。 第四十七條對(duì)可疑食品掌握處理。封存可疑食品，愛護(hù)現(xiàn)場(chǎng)。追回已售出可疑食品。 第四十八條消毒接觸不良食品的餐具、容器、用具、設(shè)備和場(chǎng)地，加工人員也需消毒。 第六章附則 第四十九條本制度由后勤保障中心起草并負(fù)責(zé)解釋。第五十條本制度自發(fā)布之日起執(zhí)行。 其次篇：餐飲管理規(guī)章制度 一、餐廳的設(shè)施、設(shè)備按規(guī)定要求定期進(jìn)行保養(yǎng)。 二、保溫臺(tái)每班要準(zhǔn)時(shí)加水，避開干燒狀況發(fā)生。 三、定時(shí)清洗空調(diào)慮網(wǎng)。 四、調(diào)整保溫臺(tái)溫度要輕扭開關(guān)，避開用力太猛，造成損壞。 五、保溫臺(tái)換水要先關(guān)電源，后放水，再清

12、除污垢。 六、對(duì)設(shè)施、設(shè)備消失特別狀況準(zhǔn)時(shí)報(bào)告餐廳主管。 第三篇：服務(wù)員規(guī)章制度 KTV服務(wù)員的一舉一動(dòng)體現(xiàn)著一家ktv的服務(wù)品質(zhì)，代表著KTV的企業(yè)形象。KTV服務(wù)員從進(jìn)入工作區(qū)的那一刻開頭就必需要留意自己的一言一行。下面我們?yōu)榇蠹医榻B一下ktv管理制度中服務(wù)員必需要遵守的規(guī)章制度。 一、每一位KTV服務(wù)員都必需要堅(jiān)守崗位，不準(zhǔn)到無關(guān)區(qū)域亂竄、閑談、忠于職守，保證來賓平安，勤巡查，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺問題，解決問題，解決不了的馬上向上級(jí)主管報(bào)告。 二、KTV收銀員填寫單據(jù)時(shí)，字跡清晰，書寫工整，不行遺漏。 三、KTV服務(wù)員要講標(biāo)準(zhǔn)一般話，對(duì)客人熱忱、禮貌、周到、責(zé)任心強(qiáng)、聽從管理，與本部門員工通力合作，

13、遵守員工守則，做好本職工作。 四、負(fù)責(zé)檢查各部設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)向上級(jí)報(bào)請(qǐng)修理項(xiàng)目。 五、KTV服務(wù)員必需要嫻熟把握服務(wù)技能、清潔標(biāo)準(zhǔn)，保持部門各部位設(shè)備干凈、物品整齊、空氣清爽、環(huán)境優(yōu)雅。 六、客人等待服務(wù)時(shí)間限定為60秒，不得超過規(guī)定時(shí)間，不得冷遇客人。 七、KTV服務(wù)員要提示客人保管好自己的物品，不要擅自削減部門所規(guī)定的服務(wù)流程并依據(jù)客人的要求合理支配。 八、拾到任何遺留物品，要馬上上交部長(zhǎng)或主任，之后由主任交付總臺(tái)大堂副理保管并做好記錄以備存查，如客人認(rèn)領(lǐng)，須通過大堂副理，請(qǐng)客人具體描述物品特征(如手機(jī)、BP機(jī)請(qǐng)其講出機(jī)號(hào)撥打驗(yàn)證)出示有效證件并登錄備案，方可返還，如長(zhǎng)時(shí)間無

14、人領(lǐng)取，上交公司另行處理。 九、客人到達(dá)時(shí)，應(yīng)立刻有禮貌地打招呼，并依據(jù)客人的要求合理支配。 第四篇：餐飲管理規(guī)章制度 1、儀容儀表制度 a、上班期間需穿著配備工作服，帽子，口罩，時(shí)刻保持干凈潔凈。 b、頭發(fā)需整齊潔凈，女性不宜披肩及劉海過長(zhǎng)。男性頭發(fā)標(biāo)準(zhǔn)為前不遮眼，后不蓋領(lǐng)，兩側(cè)不過耳。 c、不得留長(zhǎng)指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色 d、男的胡子需修剪整齊潔凈。 e、上班期間不允許佩戴項(xiàng)鏈，戒指等各種首飾。 f。言行舉止應(yīng)表消失開心，殷勤而有禮，女員工相宜淡妝 2、更衣柜制度： a、每位員工配有一個(gè)更衣柜，由員工使用 b、衣柜鑰匙由辦公室統(tǒng)一發(fā)放，如丟失不得擅自更換鎖，統(tǒng)一由

15、辦公室支配并照價(jià)賠償。 c、個(gè)人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。 d、不得將錢財(cái)及其它珍貴物品存放在衣柜內(nèi)，若發(fā)生遺失，公司概不負(fù)責(zé)。 e、不得與他人私自更換更衣柜。 f、保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價(jià)賠償。 g、離店時(shí)應(yīng)將衣柜鑰匙交還公司。 3、預(yù)備工作 a、整理儀表；上崗前按要求著裝，化妝并相互檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特殊留意頭、，指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。 b、調(diào)整心情；靜氣地調(diào)整好不開心的心情。以愉悅、自覺、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。 c、為保證公正、公正、合理，參與評(píng)比人選為經(jīng)理、大堂經(jīng)理、部長(zhǎng)、服務(wù)員代表，評(píng)比時(shí)間為每月一次。 第五篇：餐

16、飲管理規(guī)章制度 食品烹調(diào)加工是保證食品衛(wèi)生平安的重要環(huán)節(jié)之一，為保障師生生命健康與平安，特制定食堂食品烹調(diào)加工管理制度 一、食品烹飪廚師必需持有效健康證、衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證，穿戴工作衣、帽上崗。 二、食品烹飪廚師必需加強(qiáng)政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟識(shí)各種烹調(diào)技藝，增加食品衛(wèi)生平安意識(shí)與法制觀念，提高業(yè)務(wù)力量。 三、烹飪食品盛裝器具堅(jiān)持生、熟分開、分類使用；抹布保持清潔，調(diào)味品、料要分類放置，用后準(zhǔn)時(shí)加蓋。 四、食品原料烹飪加工前應(yīng)新奇、干凈、衛(wèi)生，腐敗變質(zhì)及感官性狀特別不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。 五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和降低食物的養(yǎng)分價(jià)值。 六、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。 七、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。 八、食品菜肴烹飪嚴(yán)格按衛(wèi)生要求規(guī)范操作，操作人員不得對(duì)著飯菜咳嗽、打噴