食品經(jīng)營(yíng)規(guī)章制度模板

1、Word 食品經(jīng)營(yíng)規(guī)章制度模板 在食物上,為了保證食品質(zhì)量,還有食品平安問題,為此設(shè)立制定管理制度。什么樣的制度才是有效的呢?下面是由我給大家?guī)淼氖称方?jīng)營(yíng)規(guī)章制度模板7篇，讓我們一起來看看！ 食品經(jīng)營(yíng)規(guī)章制度模板篇1 從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度 1.食品經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員每年必需按時(shí)進(jìn)行健康檢查，新參與工作和臨時(shí)參與工作的從業(yè)人員必需先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗，不得先上崗后體檢。 2.患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)將其

2、調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位。 3.食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理，準(zhǔn)時(shí)組織健康年檢及新上崗人員健康檢查，組織每日人員晨檢，督促以上“五病”人員調(diào)離。 4.從業(yè)人員必需仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，把握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格規(guī)范操作。經(jīng)營(yíng)餐飲食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后，銷售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的售貨工具、戴口罩。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味，用后的操作工具不得隨處亂放。 5.嚴(yán)格按規(guī)范洗手。工作人員操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，按消毒液使用

3、方法正確操作。 6.工作人員不得留過長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指、耳環(huán)等飾物。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰、穿工作服入廁及存在其他有礙食品平安的行為。 7.食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)依照食品平安法的相關(guān)規(guī)定組織職工參.食品平安學(xué)問培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問，明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。加強(qiáng)專(兼)職食品平安管理人員食品平安法律法規(guī)和相關(guān)食品平安管理學(xué)問的培訓(xùn)。 8.從業(yè)人員必需接受食品平安學(xué)問培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可直接從事餐飲服務(wù)工作。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品選購(gòu)、保存、加工、供餐服務(wù)等

4、工作的人員。 9.建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄，以備查驗(yàn)。 食品平安管理員制度 1、制定本單位食品平安管理制度和崗位平安責(zé)任制管理措施。 2、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 3、按有關(guān)發(fā)放食品經(jīng)營(yíng)許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品經(jīng)營(yíng)許可證，無(wú)食品經(jīng)營(yíng)許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。 4、食品平安管理人員應(yīng)仔細(xì)制訂培訓(xùn)方案，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參與和臨時(shí)人員)開展食品平安學(xué)問、食品平安事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能把握崗位食品平安學(xué)問及要求。 5、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相

5、結(jié)合，定期考核，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。 6、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行食品平安法的狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。 7、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。 8、幫助食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。 食品平安自檢自查與報(bào)告制度 1、建立健全本單位食品平安管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品平安管理組織機(jī)構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品平安管理員，對(duì)餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)全過程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理，樂觀預(yù)防和掌握食品平安大事，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門的監(jiān)管看法和整改要求。 2、食品平安管理員須仔細(xì)根據(jù)職責(zé)要求，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人

6、員食品平安學(xué)問培訓(xùn)、員工健康管理、索證索票、餐具清洗消毒、綜合檢查、設(shè)備管理、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品平安管理制度，并進(jìn)行相關(guān)記錄，備查。 3、制訂定期或不定期食品平安檢查方案，采納全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。 4、食品平安管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品平安檢查，檢查各崗位是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品平安檢查記錄備查。 5、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查，指導(dǎo)、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品平安操作程序和操作規(guī)范。 6、食品平安管理組織及食品平安管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，同時(shí)檢

7、查各部門的自查記錄，對(duì)發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。 食品經(jīng)營(yíng)過程與掌握制度 食品經(jīng)營(yíng)過程從食品選購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生要求和管理準(zhǔn)則。 1、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿意食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求。 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品平安進(jìn)行承諾。 經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品平安掌握管理部門或配備專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。 食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品平安培訓(xùn)。 經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。 2、選購(gòu) 應(yīng)建立食品選購(gòu)制度。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、選購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)

8、立食品選購(gòu)質(zhì)量掌握部門，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)力量、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。選購(gòu)實(shí)行食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標(biāo)志。 3、運(yùn)輸 應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過程中對(duì)于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量平安職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采納符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕?、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì)，達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有肯定的愛護(hù)性，在裝卸、

9、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過程中能夠避開內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)當(dāng)具備符合平安衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的自立外包裝。冷藏食品的運(yùn)輸可采納冷藏車、保溫車、冷藏列車、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般狀況下，允許冷藏溫度接近的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商供應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書，并備案。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí); 應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清晰、正確，標(biāo)識(shí)不清晰的單獨(dú)應(yīng)存放。 4、銷售 應(yīng)建立食品平安銷售管理制度。明確銷售人員在食品銷售過程中的質(zhì)量平安責(zé)任。應(yīng)有與

10、經(jīng)營(yíng)食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷售設(shè)施設(shè)備。食品銷售有溫度要求的應(yīng)配備銷售冷凍食品必備的冷藏庫(kù)(柜)、冷凍(庫(kù))柜等設(shè)施設(shè)備。銷售場(chǎng)所應(yīng)有照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害或無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷售場(chǎng)所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(kù)(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。銷售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行掌握，超出溫度

11、、濕度規(guī)定應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施。應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者留意事項(xiàng)的要求，銷售預(yù)包裝食品。銷售的食品應(yīng)分類上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷售的食品必需嚴(yán)格掌握在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留合理的存放和使用期。銷售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長(zhǎng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷售。超過保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷售臺(tái)賬，記錄銷售食品的基本狀況。 5、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求 加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避開因構(gòu)造緣由造成潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。 食品容器、工具

12、和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避開有尖角，以避開食品碎屑、污垢等的聚積。 設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和削減交叉污染。 用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，宜分開并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。 場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度 1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。 2、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。 3、各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨

13、檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。 4、單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)覺的問題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。 5、建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒(推舉的場(chǎng)所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔方案見附件5)，清洗消毒時(shí)應(yīng)留意防止污染食品、食品接觸面。 6、應(yīng)建立加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施修理保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。 7、品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得存放與食品加工無(wú)關(guān)的物品，

14、各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。 8、用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避開再次受到污染。 9、食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無(wú)關(guān)的用途。 10、食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷、消毒、保潔。 11、用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無(wú)污垢、見本色。 12、用具要有專人保管、不混用不亂用。 13、冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。 14、品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具準(zhǔn)時(shí)更換。 進(jìn)貨查驗(yàn)和

15、查驗(yàn)記錄制度 1、公司嚴(yán)禁選購(gòu)下列不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品。 (一)用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品; (二)致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品平安標(biāo)準(zhǔn)限量的食品; (三)養(yǎng)分成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品; (四)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品; (五)病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品; (六)未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)

16、或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品; (七)被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品; (八)超過保質(zhì)期的食品; (九)無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品; (十)國(guó)家為防病等特別需要明令禁止經(jīng)營(yíng)的食品; (十一)食品的標(biāo)簽、說明書不符合食品平安法第四十八條第三款規(guī)定的食品; (十二)沒有中文標(biāo)簽、中文說明書或中文標(biāo)簽、中文說明書不符合食品平安法第六十六條規(guī)定的進(jìn)口的預(yù)包裝食品; (十三)其他不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。 2、檢查預(yù)包裝食品包裝的標(biāo)簽是否標(biāo)明下列事項(xiàng)。 (一)名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期; (二)成分或者配料表; (三)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式; (四)保質(zhì)期; (五)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn); (六)貯存條件

17、; (七)所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱; (八)生產(chǎn)許可證編號(hào); (九)法律、法規(guī)或者食品平安標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必需標(biāo)明的其他事項(xiàng)。 專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要養(yǎng)分成分及其含量。 3、選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)選購(gòu)快到期或超期食品。禁止選購(gòu)食品平安法規(guī)定的禁止選購(gòu)的不合格食品。 4、嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度。 照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。進(jìn)貨采納計(jì)算機(jī)管理，須建立電子臺(tái)帳。 設(shè)立一個(gè)存放上一級(jí)批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺(tái)賬的資料柜，根據(jù)供貨商、進(jìn)貨時(shí)

18、間、商品類別等不同內(nèi)容，將供貨憑證進(jìn)行分類整理，定期裝訂成冊(cè)，落實(shí)臺(tái)賬管理。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、票據(jù)應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。 食品貯存管理制度 1、貯存場(chǎng)所、容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害，保持清潔，設(shè)置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設(shè)施，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人生活用品。 2、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房應(yīng)分開設(shè)置。同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)。 3、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，變質(zhì)和過期食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。 4

19、、有特地的食品庫(kù)房?jī)?chǔ)存食品，庫(kù)房四周保證無(wú)污染源。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)防止食品污染，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原輔材料、成品及其他物品的存放要求。食品與非食品、原料與成品、直接入口食品與非直接入口食品應(yīng)分開貯存，整齊放置，防止交叉污染。食品存放隔墻、離地距離均應(yīng)在10厘米以上。 5、建立入、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類存放，先進(jìn)先出。各類食品要按品種分開存放。冷藏、冷凍的溫度應(yīng)分別符合冷藏和冷凍的溫度范圍要求。 6、對(duì)貯存、銷售的食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行檢查，查驗(yàn)食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，準(zhǔn)時(shí)清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期及其它不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，主動(dòng)將其退出市

20、場(chǎng)，并做好相關(guān)記錄。 7、冷藏、冷凍柜(庫(kù))應(yīng)有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)，設(shè)可正確指示溫度的溫度計(jì)，定期除霜(不得超過1cm)、清潔和保養(yǎng)，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)，符合相應(yīng)的溫度范圍要求。 8、冷藏、冷凍貯存應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。不得將食品積累、擠壓存放。 9、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 10、除冷庫(kù)外的庫(kù)房應(yīng)有良好的通風(fēng)、防潮設(shè)施。 廢棄物處置制度 1、與餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸服務(wù)企業(yè)簽訂餐廚廢棄物收集、運(yùn)輸經(jīng)營(yíng)協(xié)議。 2、支配專人負(fù)責(zé)餐廚廢棄物的處置、收運(yùn)、臺(tái)賬管理工作。 3、餐廚廢棄物分

21、類放置，做到日產(chǎn)日清。 4、禁止亂堆餐廚廢棄物，禁止將餐廚廢棄物直接排入公共水域或公共廁所和生活垃圾收集設(shè)施。 5、廢棄物應(yīng)當(dāng)實(shí)行密閉化運(yùn)輸，運(yùn)輸設(shè)備和容器應(yīng)當(dāng)具有餐廚廢棄物標(biāo)識(shí)，干凈完好，運(yùn)輸中不得泄漏、撒落; 6、禁止將餐廚廢棄物交給未經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)、處置單位或個(gè)人處理。 7、不得用未經(jīng)無(wú)害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。 8、建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、收運(yùn)、處置臺(tái)賬，具體記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等狀況，并定期向餐飲監(jiān)督部門及環(huán)保部門報(bào)告。 9、發(fā)覺餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)違法違規(guī)處置餐廚廢棄物的，應(yīng)第一時(shí)間向當(dāng)?shù)夭惋嫳O(jiān)督部門及環(huán)保部門舉報(bào)。 10、企業(yè)負(fù)責(zé)人應(yīng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)單位餐

22、廚廢棄的處置管理，并對(duì)處置行為負(fù)責(zé)。 不合格食品處置制度 定期檢查所經(jīng)營(yíng)的食品中是否有不合格食品，發(fā)覺不合格食品，要準(zhǔn)時(shí)退市。對(duì)保質(zhì)期不足一個(gè)月的食品，每周檢查一次;對(duì)保質(zhì)期不足一周的食品，每日檢查一次。 設(shè)立不合格食品下架存放專區(qū)，準(zhǔn)時(shí)將不合格食品及有關(guān)部門公告的不合格食品下架，放入專區(qū)以待處理。 設(shè)立不合格食品退市登記臺(tái)帳，對(duì)不合格食品的下架日期、食品名稱、規(guī)格、退市緣由、處理狀況等照實(shí)記錄，對(duì)過期食品不得更改生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。要與上級(jí)批發(fā)商之間履行交接手續(xù)，由批發(fā)商或者生產(chǎn)者在退市登記臺(tái)帳中填寫有關(guān)內(nèi)容并簽字。 食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案 1、如發(fā)生食品平安突發(fā)大事要馬上啟動(dòng)應(yīng)急處理工

23、作預(yù)案。 2、如發(fā)生食品平安突發(fā)大事必需在第一時(shí)間(自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)之內(nèi))向所在地的食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生局報(bào)告。 3、愛護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，保留樣品。(馬上停止銷售和食用可疑食物;封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)，無(wú)關(guān)人員不得進(jìn)入廚房操作間。病人的排泄物(嘔吐物、大便)要留樣，以便有關(guān)部門采樣檢驗(yàn)，為確定食物中毒供應(yīng)依據(jù))。 4. 負(fù)責(zé)組織將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，確保在第一時(shí)間保證病人的生命平安;并實(shí)行有效措施把病人掌握在最小的范圍。 5、照實(shí)反映狀況(食品藥品監(jiān)督管理局和衛(wèi)生局執(zhí)法人員到達(dá)后馬上提取42小時(shí)的留樣并協(xié)作食品藥品監(jiān)督管理等部門進(jìn)行調(diào)查;協(xié)作其他部門

24、進(jìn)行有效的工作)。 6、事后應(yīng)依據(jù)衛(wèi)生監(jiān)督部門的指導(dǎo)對(duì)場(chǎng)所物品進(jìn)行消毒處理。 食品批發(fā)銷售記錄制度 照實(shí)記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的銷售票據(jù)。并且向購(gòu)貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或清單，同時(shí)加蓋印章或簽字。 食品經(jīng)營(yíng)規(guī)章制度模板篇2 一、每天早晨商店工作人員上班后，由商店負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下： 1、觀看商店工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲憊和病態(tài); 2、觀看商店工作人員眼球、面色是否特殊黃(有患肝炎的可能); 3、觀看商店工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能); 4、觀看商店

25、工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病; 5、詢問商店工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病; 6、觀看商店工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。 二、落實(shí)專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實(shí)、精確 。 三、如檢查中發(fā)覺個(gè)別商店工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理： 1、商店工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下; 2、指甲過長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。 3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工

26、作。 4、商店工作人員及管理負(fù)責(zé)人在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。 食品經(jīng)營(yíng)規(guī)章制度模板篇3 一、食品衛(wèi)生“五四”制度 1、原料到成品實(shí)行“四不”制度: (1)選購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料。 (2)保管員不驗(yàn)收腐爛變質(zhì)的原料。 (3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的.原料。 (4)服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)的商品。 2、成品(食物)存放實(shí)行“四隔離”: (1)生與熟隔離。 (2)成品與半成品隔離。 (3)食品與雜物、藥物隔離。 (4)食品與自然 冰隔離。 3、用(食)具實(shí)行“四過關(guān)”: 一洗、二刷、三沖、四消毒。 4

27、、環(huán)境衛(wèi)生: 定人、定物、定時(shí)間、定質(zhì)量。劃片分工,包干負(fù)責(zé)。 5、個(gè)人衛(wèi)生必需做到“四勤”: 勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。 二、個(gè)人衛(wèi)生制度 1、杜絕“三長(zhǎng)”,即長(zhǎng)指甲、長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)胡須,做到“四勤”即勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、被褥;勤換工作服。 2、每名員工必需兩套以上工作服,工作服、帽干凈潔凈。 3、工作時(shí)間不準(zhǔn)吸煙、赤腳,不準(zhǔn)穿拖鞋、背心,不準(zhǔn)穿工作服進(jìn)衛(wèi)生間。 4、上崗前洗手,便后洗手。 5、必需持證上崗,每年進(jìn)行一次身體檢查,持有健康證(當(dāng)?shù)貐^(qū)縣級(jí)以上衛(wèi)生防疫站檢查)。 三、餐廳衛(wèi)生制度 1、地面、餐桌、座凳、電器設(shè)備、窗、墻壁等保持整齊、

28、清潔、無(wú)油污、無(wú)灰塵,餐桌做到隨時(shí)清理,保持干凈。 2、餐廳保持通風(fēng)良好,光線好,就餐環(huán)境舒適。 3、防蠅、防塵設(shè)備齊全,做到定期消毒滅蠅,防止傳染病。 4、保持售飯用具、盛裝食品用具、售飯臺(tái)清潔衛(wèi)生,菜有防蠅罩,主食品有蓋布,并保持潔凈。 食品經(jīng)營(yíng)規(guī)章制度模板篇4 1、仔細(xì)檢查食品質(zhì)量、數(shù)量，有無(wú)生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位衛(wèi)生許可證和衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)證，食品標(biāo)簽是否符合有關(guān)要求。 2、做好食品進(jìn)、發(fā)貨登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。 3、庫(kù)房?jī)?nèi)按原料、半成品分類存放，食品與非食品不得混放。食品與消毒藥品、有劇烈氣味的藥品不得同庫(kù)存放。 4、定型包裝食品按類型、品種上架堆放，掛牌注明食品名稱、進(jìn)貨時(shí)間、數(shù)量（進(jìn)

29、出）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期及產(chǎn)地。 5、散裝易霉食品勤翻勤曬，肉類、水產(chǎn)品、蛋類等易腐食品應(yīng)冷凍或冷藏儲(chǔ)存。 6、常常檢查食品質(zhì)量和庫(kù)房衛(wèi)生狀況，并常常清掃、消毒，開窗通風(fēng)換氣，保持庫(kù)房干燥。 7、發(fā)覺過期食品、腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、出蟲等食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清除。 8、做好防鼠、蟲、蠅及蟑螂工作。 食品經(jīng)營(yíng)規(guī)章制度模板篇5 1、建立學(xué)校食堂管理小組，由后勤負(fù)責(zé)人任組長(zhǎng)，做好食堂用餐衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備修理，食堂帳目等工作。 2、學(xué)校食堂工作人員定期向?qū)W校報(bào)告基本狀況，每日在食堂驗(yàn)收購(gòu)進(jìn)貨物，并不定期地對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查監(jiān)督。 3、食堂管理詳細(xì)要求： 環(huán)境必需保持清潔，食具、日用品擺設(shè)合理，要常常清洗、清毒； 不購(gòu)買腐敗變質(zhì)或不符合衛(wèi)生