食品行業(yè)與食品安全課件

1、食品行業(yè)特點(diǎn)與食品安全民以食為天 食品行業(yè)現(xiàn)代化和飲食水平是反映人民生活質(zhì)量高低及國(guó)家文明程度的重要標(biāo)志。食品行業(yè)是我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，也是關(guān)系國(guó)計(jì)民生及關(guān)聯(lián)農(nóng)業(yè)、工業(yè)、流通等領(lǐng)域的大產(chǎn)業(yè)。食品酒飲行業(yè)作為農(nóng)產(chǎn)品面向市場(chǎng)的主要后續(xù)加工產(chǎn)業(yè)，在農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)中占有最大比重，因而對(duì)推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化作用巨大。食品行業(yè)現(xiàn)狀： 當(dāng)前中國(guó)食品工業(yè)還是以農(nóng)副食品原料的初加工為主，精細(xì)加工的程度比較低，正處于成長(zhǎng)期。食品行業(yè)為完全競(jìng)爭(zhēng)行業(yè)，集中度較低，中小企業(yè)比例高，技術(shù)水平低，同質(zhì)化嚴(yán)重，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，利潤(rùn)空間狹小，隨著行業(yè)整合及行業(yè)成熟度的提高，行業(yè)利潤(rùn)向大企業(yè)迅速集中，行業(yè)龍頭企業(yè)將擔(dān)當(dāng)起行業(yè)資源整

2、合的重任。常見食品品牌巧克力： 德芙 、費(fèi)列羅、金帝、吉百利乳制品： 蒙牛、伊利、光明、三元、味全休閑食品： 雀巢、卡夫、達(dá)能、箭牌、徐福記、金絲猴糖 果： 箭牌、阿爾卑斯、大白兔、金絲猴果凍： 徐福記、親親、蠟筆小新、金絲猴方便食品： 康師傅、統(tǒng)一、今麥郎肉制品： 雙匯、雨潤(rùn)、金鑼豆制品： 金絲猴、祖名速凍食品： 三全、思念、龍鳳飲料： 可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、康師傅、統(tǒng)一、匯源、 農(nóng)夫山泉糧油： 金龍魚、魯花 產(chǎn)品的彈性管理：產(chǎn)品要求管理上比較有彈性，方便操作；包裝類型多樣化。 銷售渠道的多樣化：食品行業(yè)是銷售渠道最為復(fù)雜的行業(yè)之一，包括分銷渠道、直銷渠道、等單一或組合的渠道存在。 產(chǎn)品銷售受

3、季節(jié)影響較大、為產(chǎn)品的均衡生產(chǎn)有較大影響 銷售費(fèi)用在總運(yùn)營(yíng)成本中占的比重較高，難以實(shí)現(xiàn)對(duì)銷售費(fèi)用的全程掌控。 永恒的促銷主題。 食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 一、整合加速 隨著全球經(jīng)濟(jì)和區(qū)域經(jīng)濟(jì)一體化進(jìn)程的加快，為食品企業(yè)在更大范圍內(nèi)配置資源、開拓國(guó)際市場(chǎng)的同時(shí)，也為國(guó)際巨頭并購(gòu)國(guó)內(nèi)知名品牌創(chuàng)造了條件。一、品牌化 企業(yè)在面臨日益激烈競(jìng)爭(zhēng)和產(chǎn)品高度同質(zhì)化的市場(chǎng)環(huán)境下，行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)由原來(lái)的產(chǎn)品和技術(shù)競(jìng)爭(zhēng)轉(zhuǎn)向品牌的競(jìng)爭(zhēng)，越來(lái)越多的企業(yè)認(rèn)識(shí)到品牌的重要性。二、功能化 藥補(bǔ)不如食補(bǔ)。隨著人民保健意識(shí)的增強(qiáng)，健康的功能食品是眾心所想，食品功能化是食品業(yè)今后相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)的發(fā)展趨勢(shì)。食品行業(yè)行業(yè)發(fā)展的新概念：全產(chǎn)業(yè)鏈 全

4、產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)侵屑Z集團(tuán)提出來(lái)的一種發(fā)展模式，是在中國(guó)居民食品消費(fèi)升級(jí)、農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)升級(jí)、食品安全形勢(shì)嚴(yán)峻的大背景下應(yīng)運(yùn)而生的。 “全產(chǎn)業(yè)鏈”是指由田間到餐桌所涵蓋的種植與采購(gòu)、貿(mào)易/物流、食品原料/飼料原料及生化、養(yǎng)殖與屠宰、食品加工、分銷/物流、品牌推廣、食品銷售等多個(gè)環(huán)節(jié)構(gòu)成的完整的產(chǎn)業(yè)鏈系統(tǒng)。通過(guò)對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行全程控制，實(shí)現(xiàn)食品安全可追溯，打造“安全、放心、健康”食品產(chǎn)業(yè)鏈。 什么是食品安全 ？食品安全概念 食品數(shù)量: 充足供應(yīng)食品質(zhì)量: 對(duì)人體健康,對(duì)生命安全對(duì)食品的更高要求: 沒(méi)有受到環(huán)境污染近幾年重大食品安全事件 2001年3月至9月 河源 “瘦肉精”混合飼料導(dǎo)致484名市民因食肉中毒。

5、2003年11月16日 金華 在制作“反季節(jié)腿”時(shí)添加了劇毒農(nóng)藥敵敵畏。 2004年4月30日 阜陽(yáng) “大頭娃娃”事件曝光，劣質(zhì)奶粉致使13名嬰兒死亡，近200名嬰兒患上嚴(yán)重營(yíng)養(yǎng)不良癥。 2004年5月11日 廣州14人飲用含有劇毒工業(yè)酒精假酒死亡、39人受傷。 2005年3月15日 上海 肯德基雞翅中發(fā)現(xiàn)“蘇丹紅一號(hào)”成分。 2005年7月5日 石家莊 三鹿被查出超前標(biāo)注生產(chǎn)日期的酸牛奶。 2006年9月初 海鹽 “瘦肉精”超標(biāo)豬肉和內(nèi)臟導(dǎo)致上海336人次中毒。 2006年11月12日 河北 “紅心咸鴨蛋”含有致癌物質(zhì)蘇丹紅。 2008年8月 烏魯木齊 人造“新鮮紅棗”事件。 2008年10

6、月 廣元 四川廣元柑橘生產(chǎn)中發(fā)生蛆蟲疫情爆發(fā)。 2009年1月22日 石家莊 三鹿“三聚氰胺奶粉”事件。 2010年7月，三聚氰胺超標(biāo)奶粉事件“卷土重來(lái)”：在青海省一家乳制品廠，檢測(cè)出 三聚氰胺 超標(biāo)達(dá)500余倍，而原料來(lái)自河北等地。 2011年3月15日，央視報(bào)道了雙匯瘦肉精事件 食品生產(chǎn)加工領(lǐng)域假冒偽劣問(wèn)題突出 有的用非食品原料加工食品，有的濫用或超量使用增白劑、保鮮劑、食用色素等加工食品，有的摻雜使假，生產(chǎn)假酒、劣質(zhì)奶粉，用地溝油加工食用油等。一是為數(shù)眾多的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)小而亂，溯源管理難，分級(jí)包裝水平低，甚至違法使用不合格包裝物。二是有些企業(yè)在食品收購(gòu)、儲(chǔ)藏和運(yùn)輸過(guò)程中，過(guò)量使用防腐劑、

7、保鮮劑。三是部分經(jīng)營(yíng)者銷售假冒偽劣食品、變質(zhì)食品。還有的在農(nóng)村市場(chǎng)、城鄉(xiāng)接合部及校園周邊兜售無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的“三無(wú)”食品、假冒偽劣食品，嚴(yán)重危害農(nóng)民和未成年人的身體健康。 食品流通環(huán)節(jié)經(jīng)營(yíng)秩序不規(guī)范 添加了防腐劑的醬菜添加了疏松劑的面包 添加了乳化劑的冰激凌 那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。盡量購(gòu)買有下列標(biāo)志的食品食品安全問(wèn)題的根源：一、監(jiān)管體系的缺失二、行業(yè)壟斷與地方保護(hù)主義三、利益的驅(qū)使四、違法成本太低1995年食品衛(wèi)生法2009年6月1日食品安全法 食品安全規(guī)范體系： GAP 良好農(nóng)業(yè)規(guī)范 GMP 良好