2022-2023年（備考資料）中醫(yī)藥適宜技術-營養(yǎng)保健師歷年真題精選一含答案試卷4

1、2022-2023年（備考資料）中醫(yī)藥適宜技術-營養(yǎng)保健師歷年真題精選一(含答案）一.綜合考核題庫(共35題)1.應根據(jù)_、_、臨床體征檢查以及實驗室檢查等方面綜合分析，來評價住院病人的營養(yǎng)狀況。正確答案:應根據(jù)飲食史調查、人體測量、臨床體征檢查以及實驗室檢查等方面綜合分析，來評價住院病人的營養(yǎng)狀況。2.蛋白質-能量營養(yǎng)不良正確答案:指因為食物供應不足或因某些疾病引起的長期能量和蛋白質不能滿足機體維持正常生理功能的需要所導致的一種慢性營養(yǎng)缺乏癥3.人體嚴重缺乏維生素C時發(fā)生相應缺乏病稱為_。正確答案:人體嚴重缺乏維生素C時發(fā)生相應缺乏病稱為壞血病。4.富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生_和_。

2、正確答案:富含蛋白質的食物在燒焦時最容易產(chǎn)生雜環(huán)胺和多環(huán)芳烴。5.體溫每升高_，基礎代謝約增加_。正確答案:體溫每升高1，基礎代謝約增加13%。6.成年正常人三大營養(yǎng)素分配百分率，糖占總熱量_、脂肪占總熱量_、蛋白質占總熱量_。運動員的適宜比例是_、_、_。正確答案:成年正常人三大營養(yǎng)素分配百分率，糖占總熱量60-65%、脂肪占總熱量20-25%、蛋白質占總熱量10-12%。運動員的適宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。7.食品強化正確答案:調整（添加）食品中營養(yǎng)素，使食品更適于人類營養(yǎng)需要的一種食品深加工。8.什么是營養(yǎng)治療，簡要說明營養(yǎng)治療目的。正確答案:營養(yǎng)治療是根據(jù)病

3、人的病理、病情、生理、心理特點，制定不同的膳食配方，通過適宜的途徑，供給病人膳食。以改善其營養(yǎng)狀況，增強機體抵抗力而促進患者康復的治療手段。9._是以骨量減少、骨組織微結構退變?yōu)樘卣?，以致骨的脆性增高、骨折危險性增加的一種全身性骨病。正確答案:原發(fā)性骨質疏松癥是以骨量減少、骨組織微結構退變?yōu)樘卣?，以致骨的脆性增高、骨折危險性增加的一種全身性骨病。10.合理膳食（平衡膳食）正確答案:是指由食物所構成的營養(yǎng)素，在一個動態(tài)過程中能提供給機體一個合適的量，使之不致出現(xiàn)某些營養(yǎng)素的缺乏或過多，從而使機體對營養(yǎng)素需求達到一種平衡狀態(tài)。11.保健食品正確答案:是指除食品的一般功能外，有特殊的生理作用與防治疾

4、病的功能，有特定保健功能的食品。它適宜于特定人群食用，是具有調節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的的食品。12.平衡膳食寶塔分為那五類食物：_、_、_、_、_。正確答案:平衡膳食寶塔分為那五類食物：谷類、蔬菜水果、魚禽肉蛋類、奶、豆類、油脂類。13.人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是_、_。正確答案:人體所需營養(yǎng)素中，能夠提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白質14.骨質疏松癥可分為_、_和_等三類。正確答案:骨質疏松癥可分為原發(fā)性骨質疏松癥、繼發(fā)性骨質疏松癥和特發(fā)性骨質疏松癥等三類。15.母乳中含鐵量少，新生兒出生時肝臟中有一定量的鐵儲備，可供嬰兒頭4個月的消耗，4個月后應添加含_輔食。正確答案:母乳

5、中含鐵量少，新生兒出生時肝臟中有一定量的鐵儲備，可供嬰兒頭4個月的消耗，4個月后應添加含鐵輔食。16.試列舉存在于膳食中具有抗動脈粥樣硬化癥的非營養(yǎng)因素。正確答案:隨著科學的發(fā)展，一些特殊的的營養(yǎng)成份被發(fā)現(xiàn)，它們可能與動脈粥樣硬化有一定的聯(lián)系：（1）真菌多糖：如香菇、木耳等大型食用真菌，經(jīng)現(xiàn)代科學證明具有顯著降膽固醇作用，此外，木耳還具有抗凝血作用，因而對防治動脈粥樣硬化是有好處；（2）二硫化合物：如洋蔥、大蒜等，可以使血膽固醇和血纖維蛋白原下降，凝血時間延長，血纖維蛋白溶解酶活力增高，主動脈脂類沉著減少；（3）海藻多糖：海生植物如海帶及其他海藻，動物實驗中有些有明顯降血脂和抗凝血作用；酒精、

6、咖啡、茶葉和牛奶：流行病學和動物實驗表明，茶葉具有降血膽固醇、降血壓和預防動脈粥樣硬化的作用，咖啡，酒精和牛奶含有一種能降低血膽固醇的因子，機理尚不明了。17.富含鐵的常見動物性食物有_、_、_。正確答案:富含鐵的常見動物性食物有肝臟、蛋黃、動物血液。18.簡述合理營養(yǎng)的基本要求。正確答案:攝取的食物應供給足夠的能量和各種營養(yǎng)素，以保證機體活動和勞動所需要的能量；保證機體生長發(fā)育、組織修復、維持和調節(jié)體內的各種生理功能活動；提高機體免疫力和抵抗力，適應各種環(huán)境和條件下的機體需要。攝取的食物應保持各種營養(yǎng)素的平衡，包括各種營養(yǎng)素攝入量和消耗量以及各種營養(yǎng)素之間的平衡。食物通過合理加工烹調、盡可能

7、減少食物中各種營養(yǎng)素的損失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形、使食物多樣化，促進食欲，滿足飽腹感。食物本身清潔無害，不受污染，不含對機體有害物質，食之無害。有合理的膳食制度，三餐定時定量，比例合適，三餐分配合理，一般早、中、晚餐的能力的能量分別占一日總能量的30%、40%、50%為宜。19.簡述預防骨質疏松癥的飲食營養(yǎng)措施。正確答案:合理充足的鈣攝入；合理充足的維生素D；鈉鹽攝入要少；蛋白質攝入要適中；不要酗酒；不要大量飲用咖啡；少喝碳酸飲料；多吃蔬菜水果；多吃富含黃酮類物質的食物；合理、平衡、全面的飲食；等等。20.魚類脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由不飽和脂肪酸組成，熔點低，消

8、化吸收率高，具有_、_的作用。正確答案:魚類脂肪不僅含量低，而且其脂肪多由不飽和脂肪酸組成，熔點低，消化吸收率高，具有降低血脂、防治動脈粥樣硬化的作用。21.簡述母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點。正確答案:（1）母乳蛋白質中酪蛋白少，多數(shù)為乳清蛋白，易于消化吸收；（2）母乳脂肪略高于牛奶，且含有豐富的必需脂肪酸；（3）母乳含有豐富的乳糖，除了可提供能量以外，還有利于抑制致病菌的生長繁殖，并有助于鈣在腸道的吸收；（4）母乳的鈣磷比例適宜，有利于鈣的吸收并滿足嬰兒的需要；（5）母乳中含有豐富的免疫物質；（6）方便、衛(wèi)生、經(jīng)濟，不僅可增進母子的情感交流，還可幫助子宮收縮。22.嬰幼兒輔食添加的原則是由_、_、_、_。

9、正確答案:嬰幼兒輔食添加的原則是由一種到多種、由少到多、由細到粗、由稀到稠。23.健康成年人能量消耗包括_、_、_三個方面。正確答案:健康成年人能量消耗包括基礎代謝、體力活動、食物特殊動力作用三個方面。24.用已掌握知識談談膳食因素與腫瘤發(fā)生的關系？如何進行膳食預防？正確答案:之間的關系：一些食物成份可能會增加發(fā)生腫瘤的危險，如：過量的脂肪、能量、蛋白質、酒精、N-亞硝基化合物、殺蟲劑、某些食品添加劑。而有的膳食營養(yǎng)素卻能起保護作用，如：膳食纖維、抗氧化性維生素、微量元素。（1）膳食脂類：膳食中脂肪對腫瘤發(fā)病的影響是研究最多的因素之一，目前較一致的看法是高脂肪、高能量飲食可以促進結腸癌及乳腺癌

10、的發(fā)生；（2）碳水化物：精制食糖的量與乳酸癌發(fā)生率有關，但關于淀粉與胃癌發(fā)病的關系，目前還存在較大爭論；（3）蛋白質：膳食蛋白質可能與乳腺、子宮內膜、結腸、胰、腎等部位的腫瘤有關，流行病學調查發(fā)現(xiàn)，動物蛋白及總蛋白攝入量與以上癌癥有正相關；（4）維生素：資料顯示，維生素A或胡蘿卜素攝入量與腫瘤呈負相關，維生素C和維生素E具有抗氧化作用，可防止N亞硝基化合物形成；（5）微量元素、膳食纖維、食品中天然致癌物、食品加工致癌物污染、植物腫瘤阻斷劑等都會影響腫瘤的發(fā)生。膳食防治：（1）食用營養(yǎng)豐富，以植物性食物為主的多樣化膳食；（2）保持理想體重；（3）堅持體力活動；（4）改善烹飪方式；（5）限制飲酒和

11、吸煙。25.身體體質指數(shù)（BMI）正確答案:體重（kg）/身高（m）26.蛋白質互補作用正確答案:由于各種食物蛋白質中必需氨基酸組成及含量比值不同，人們往往將富含某種氨基酸和缺乏該種氨基酸的食物混合食用，互相取長補短，以提高其生物價值。27.嚴重創(chuàng)傷，燒傷及術后，患者補充水溶性維生素一般以正常需要的_倍較為合適。正確答案:嚴重創(chuàng)傷，燒傷及術后，患者補充水溶性維生素一般以正常需要的2-3倍較為合適。28.為保證嬰兒期的正常生長發(fā)育，合理喂養(yǎng)是個關鍵，_和_是保證嬰兒生長發(fā)育的最重要物質基礎。正確答案:為保證嬰兒期的正常生長發(fā)育，合理喂養(yǎng)是個關鍵，母乳喂養(yǎng)和適時地添加輔食是保證嬰兒生長發(fā)育的最重要

12、物質基礎。29.結合實際，談談如何有效開展營養(yǎng)咨詢工作？正確答案:個人營養(yǎng)咨詢包括營養(yǎng)體格狀況檢查、飲食營養(yǎng)史調查、及必要的化驗檢查，作出營養(yǎng)狀況評價，然后提出營養(yǎng)咨詢意見。（1）SOPA營養(yǎng)咨詢方法：詢問飲食營養(yǎng)狀況，體格營養(yǎng)狀況檢查，營養(yǎng)評價和飲食營養(yǎng)計劃。（2）收集病史要注意的事項：影響社區(qū)居民營養(yǎng)狀況因素，可包括何種營養(yǎng)素缺，有關心理和社會因素，如飲酒、吸煙、經(jīng)濟狀況、患急性和慢性病對營養(yǎng)影響，與營養(yǎng)可能有關的藥品，與營養(yǎng)有關的其它病史；了解藥物作用、診斷過程、在醫(yī)院的手術和治療情況，如化學治療和放射治療，出院后的情況；（3）采集飲食史：營養(yǎng)咨詢是營養(yǎng)保健師的基本技能，對于不同目的，可

13、選用不同的方法，進行營養(yǎng)篩選，發(fā)現(xiàn)高危人群，優(yōu)行進行營養(yǎng)保健。根據(jù)咨詢對象的飲食習慣，用簡單的方法讓居民性得如何具體進行飲食營養(yǎng)干預，并盡可能地配合，這樣才能保證營養(yǎng)咨詢的效果。方法有24小時回顧法、經(jīng)常性進食狀況調查、食物頻率法和食物記錄法等；（4）膳食調查：即飲食營養(yǎng)調查，這是營養(yǎng)咨詢的基礎。（5）微型營養(yǎng)評定：其評價內容包括人體測量、整體評定、膳食問卷及主觀評定。30.優(yōu)質蛋白（完全蛋白）正確答案:蛋白質中所含的必需氨基酸種類齊全，數(shù)量充足，比例適當，人體利用率高。優(yōu)質蛋白的氨基酸模式與人體蛋白質接近，必需氨基酸被肌體利用的程度高。31.熱能消耗最多的是_項目的運動員，蛋白質需要最多的是

14、_項目的運動員。正確答案:熱能消耗最多的是耐力項目的運動員，蛋白質需要最多的是力量項目的運動員。32.簡要寫出我國居民膳食指南的主要內容。正確答案:食物多樣，谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類或其制品經(jīng)常吃適量魚、擒、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油食量與體力活動要平衡，以保持適宜體重吃清淡少鹽的膳食限量飲酒吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物。33.案例：男，50歲，身高175厘米，體重78公斤，臨床診斷為原發(fā)性高血壓。請回答以下問題：（一）營養(yǎng)評價（二）該患者理想體重應該為多少？（三）計算其身體體質指數(shù)，判斷是否屬于肥胖？（四）營養(yǎng)治療原則是什么？（五）針對其原發(fā)性高血壓的情況，應提出哪些飲食指導？正

15、確答案:營養(yǎng)評價：理想體重=175-105=70Kg，體質指數(shù)BMI781.75225.47，BMI在18.5-25為正常。所以該男士BMI25屬超重（輕微肥胖）。營養(yǎng)治療原則：合理控制總能量攝入；嚴格限制低分子糖、飽和脂肪酸和乙醇等能源物質；供能營養(yǎng)素比例合適；保證足夠而平衡的維生素和礦物質的供應；少食多餐更合理。飲食指導方案：限制鈉鹽的攝入；限制能量的攝入；蛋白質的攝入量嚴格控制；膳食脂類應適當控制，膽固醇小于300Mg，減少飽和脂肪酸的攝入。34.案例：二型糖尿病女性患者45歲，身高160厘米，體重60公斤，輕體力勞動，空腹血糖7.5mmol/L，餐后2小時血糖12mmol/L，血脂水平正常，擬采用單純飲食控制。請回答以下問題（一）標準體重應為多少？（二）是否屬于正常體重？（三）按標準，應提供多少能量？（四）換算為總交換份應為多少份？（五）如何合理分配每餐交換份數(shù)？正確答案:標準體重160-105=55Kg。BMI=601.602=23.44。根據(jù)BMI值在1825為正常。故該患者屬正常體重。由于該女士體重接近正常體重上限，所以選擇30