農(nóng)村紅白喜事集體用餐食品安全管理辦法

1、PAGE PAGE 7農(nóng)村紅白喜事集體用餐食品平安管理方法第一條為了保證農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品平安，預(yù)防食物中毒和其他食品不平安事件發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命平安，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方法。第二條本方法所稱農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席，是指在農(nóng)村(社區(qū))婚喪嫁娶、喬遷、做壽、節(jié)日慶典等場(chǎng)合為保證和滿足集體聚餐需要而自辦的各種家庭宴請(qǐng)用餐活動(dòng)。第三條各鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府對(duì)轄區(qū)內(nèi)農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品平安工作負(fù)總責(zé)，負(fù)責(zé)催促所轄村委會(huì)(社區(qū))、村民小組、宴席主辦戶和承辦者具體落實(shí)自辦宴席的各項(xiàng)管理制度。第四條實(shí)行農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席申報(bào)備案管理制度。村(居)委會(huì)或村民小組具體負(fù)責(zé)農(nóng)村(

2、社區(qū))家庭自辦宴席的信息收集、申報(bào)備案和報(bào)告工作。村(居)委會(huì)要充分發(fā)揮信息員的作用，加強(qiáng)與村民小組長(zhǎng)的聯(lián)系，加強(qiáng)日常宣傳，催促村民(居民)進(jìn)行10桌以上自辦宴席的事前申報(bào)，主動(dòng)收集所在村(社區(qū))家庭自辦宴席的舉辦信息，做好事前登記備案工作。村(居)委會(huì)要做好本轄區(qū)家庭自辦宴席情況的當(dāng)月匯總工作，并于次月10目前將匯總情況上報(bào)所屬鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品協(xié)管站；各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品協(xié)管站應(yīng)分別于每季首月l0日前將本轄區(qū)上一個(gè)季度內(nèi)家庭自辦宴席舉辦的匯總情況書面上報(bào)縣食品平安委員會(huì)辦公室(縣食品藥品監(jiān)督管理局)。村民(居民)因婚喪嫁娶、喬遷、做壽、節(jié)日慶典等事宜舉辦l0桌以上宴席的，應(yīng)當(dāng)提前24小時(shí)將就餐

3、時(shí)間、人數(shù)、場(chǎng)地、廚師等情況向村委會(huì)(社區(qū))或委托村民小組長(zhǎng)向村委會(huì)進(jìn)行事前申報(bào)，村委會(huì)(社區(qū))應(yīng)及時(shí)予以備案。第五條實(shí)行農(nóng)村流動(dòng)廚師持證上崗制度。農(nóng)村流動(dòng)廚師需取得健康證和食品平安知識(shí)培訓(xùn)合格證以及其他相關(guān)資質(zhì)等級(jí)證明方可上崗。各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品協(xié)管站負(fù)責(zé)農(nóng)村廚師的摸底調(diào)查和登記備案工作，發(fā)動(dòng)農(nóng)村廚師積極參加健康體檢和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。衛(wèi)生部門要按照食品從業(yè)人員的管理要求，催促農(nóng)村廚師每年必須進(jìn)行一次健康體檢，并參加食品平安法律法規(guī)和食品平安知識(shí)培訓(xùn)。凡患痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的農(nóng)村廚師和參與家宴的幫廚

4、者不得在患病期間操辦家宴。第六條建立家宴用食品及原佐料檢查制度。衛(wèi)生部門要認(rèn)真落實(shí)檢查指導(dǎo)人員的責(zé)任，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)農(nóng)村家宴食品平安的檢查指導(dǎo)。要對(duì)家宴加工場(chǎng)地、衛(wèi)生條件、采購(gòu)、廚師健康狀況、原佐料、用水等進(jìn)行事前檢查，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期變質(zhì)和“三無(wú)食品，嚴(yán)禁銷售和使用亞硝酸鹽。要加強(qiáng)食品采購(gòu)的指導(dǎo)效勞，廣泛開展食品平安宣傳教育活動(dòng)，使群眾掌握必要的食品平安鑒別方法、拼制操作規(guī)程等食品平安知識(shí)。特別是在采購(gòu)?fù)赓u熟食過(guò)程中，要使群眾明白必須查驗(yàn)熟食制作時(shí)間及保質(zhì)期限、保存條件等，途中包裝運(yùn)輸要符合衛(wèi)生要求，食用裝盤前要重新回爐加工燒熟煮透，拼制裝盤注意操作標(biāo)準(zhǔn)，防止污染。對(duì)于查出的不合格食品，就地銷毀。家

5、宴用的菜肴要留樣48小時(shí)備檢。第七條實(shí)行加工場(chǎng)所和用具清潔消毒制度。農(nóng)村家庭自辦宴席加工場(chǎng)所要具備根本食品平安條件，環(huán)境整潔衛(wèi)生，有防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施；鍋、碗、瓢、盆等用具，使用前應(yīng)嚴(yán)格消毒；加工用具、各類食品做到生熟分開。第八條落實(shí)農(nóng)村家庭自辦宴席食物中毒等食品平安事件報(bào)告和應(yīng)急處置制度。如發(fā)生食物中毒等食品平安事件，宴席承辦者、廚師和主辦戶應(yīng)在組織救治的同時(shí)上報(bào)村委會(huì)或村民小組；村委會(huì)或村民小組接到報(bào)告后要立即控制現(xiàn)場(chǎng)，并及時(shí)上報(bào)鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組。鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品平安工作領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，在上報(bào)縣食品平安委員會(huì)辦公室的同時(shí)，要積極組織人員摸清參加宴席的所有人員健康情況，并配合

6、有關(guān)部門開展救治、調(diào)查、采樣、取證工作。發(fā)生IV級(jí)以上(含級(jí))食品平安事故的，按?xx縣重大食品平安事故應(yīng)急預(yù)案?的要求上報(bào)和處置。第九條建立并落實(shí)農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品平安宣傳教育和持證廚師公示制度。各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、各有關(guān)部門要充分利用報(bào)紙、電視、播送、宣傳欄等各種宣傳陣地，采用群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的形式，廣泛開展農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品平安監(jiān)管要求、食品平安知識(shí)及相關(guān)法律法規(guī)的宣傳。對(duì)取得培訓(xùn)合格證、健康合格證的農(nóng)村廚師在一定范圍內(nèi)、采取一定的方式進(jìn)行公示，引導(dǎo)農(nóng)村家庭平安消費(fèi)，主動(dòng)拒絕無(wú)證廚師上門辦酒。第十條建立農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席目標(biāo)管理和考核獎(jiǎng)懲制度。各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))、村和衛(wèi)生部門共同做

7、好農(nóng)村廚師體檢、培訓(xùn)和農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席的信息報(bào)告、衛(wèi)生指導(dǎo)工作，體檢、培訓(xùn)率達(dá)80%以上，信息報(bào)告、衛(wèi)生指導(dǎo)率達(dá)100%。體檢、培訓(xùn)率達(dá)不到80%的，所在鄉(xiāng)(鎮(zhèn))和相關(guān)職能部門食品平安年度考核扣5分。凡由于未申報(bào)、上報(bào)而發(fā)生食物中毒事件一起，所在鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品平安年度考核扣5分，并取消當(dāng)年評(píng)先、評(píng)優(yōu)資格，扣除所有獎(jiǎng)勵(lì)。已申報(bào)、上報(bào)的辦酒活動(dòng)，相關(guān)職能部門由于指導(dǎo)不到位而發(fā)生食物中毒事件的，每一起年度考核扣5分，并取消當(dāng)年評(píng)先、評(píng)優(yōu)資格。第十一條落實(shí)農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品平安工作責(zé)任追究制。農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席承辦者和廚師是食品平安的直接責(zé)任人，必須與村委會(huì)或村民小組簽訂農(nóng)村家宴

8、食品平安承諾書，共同為家宴的食品平安負(fù)責(zé)。各鄉(xiāng)(鎮(zhèn))人民政府、各相關(guān)職能部門根據(jù)與縣政府簽訂的目標(biāo)責(zé)任狀和本方法的要求，在各自的職責(zé)范圍內(nèi)抓好農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品平安監(jiān)管工作，加強(qiáng)對(duì)基層的業(yè)務(wù)指導(dǎo)和監(jiān)督檢查。對(duì)于未按本方法規(guī)定履行監(jiān)管和管理職責(zé)，玩忽職守、監(jiān)管不力等而造成食品平安事故發(fā)生的，追究領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任和相關(guān)監(jiān)管人員的責(zé)任。對(duì)監(jiān)管不力造成食物中毒等食品平安事故、傳染病爆發(fā)流行或?qū)Πl(fā)生的食品平安事故隱報(bào)、瞞報(bào)、謊報(bào)、遲報(bào)的單位，追究主要負(fù)責(zé)人的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。第十二條本方法由xx縣食品平安委員會(huì)辦公室負(fù)責(zé)解釋。第十三條本方法從印發(fā)之日起實(shí)行。內(nèi)容總結(jié)1農(nóng)村紅白喜事集體用餐食品平安管理方法第一條為了保證農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品平安，預(yù)防食物中毒和其他食品不平安事件發(fā)生，確保人民群眾身體健康和生命平安，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方法2第二條本方法所稱農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席，是指在農(nóng)村(社區(qū))婚喪嫁娶、喬遷、做壽、節(jié)日慶典等場(chǎng)合為保證和滿足集體聚餐需要而自辦的各種家庭宴請(qǐng)用餐活動(dòng)內(nèi)容總結(jié)（1）農(nóng)村紅白喜事集體用餐食品平安管理方法第一條為了保證農(nóng)村(社區(qū))家庭自辦宴席食品平安，預(yù)防