食堂懸掛制度

1、學(xué)校食堂粗加工治理制度一、分設(shè)肉類水產(chǎn)品和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。二、加工肉類水產(chǎn)品的操作臺(tái)、用具和容器并且有明顯標(biāo)識(shí)，防止穿插污染。三、盛裝過(guò)肉類水產(chǎn)品的容器，不得盛裝蔬才能盛裝蔬菜和加工好的食品。四、加工過(guò)肉類水產(chǎn)品的操作臺(tái)和砧板及容器，必需準(zhǔn)時(shí)消毒、清洗晾干。五、加工過(guò)蔬菜的操作臺(tái)和砧板及容器，要準(zhǔn)時(shí)清洗、晾干。準(zhǔn)時(shí)清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。七、采買回來(lái)和未加工完的蔬菜不行放地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。食堂食品留樣制度1、食堂供給的每樣食品，由專人負(fù)責(zé)留樣。2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足 100 克，分別盛放在已消毒的餐具中。以免被污染。4、留樣食品冷卻后

2、，用保鮮膜密封好，并在其外部人。5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。食品名稱、留樣時(shí)間、目測(cè)樣狀等，以備檢查。7、留樣食品一般保存48 小時(shí)，進(jìn)餐者如無(wú)特別，即生安全部門查驗(yàn)。無(wú)關(guān)的物品。覺(jué)察未按要求留樣，將對(duì)責(zé)任人進(jìn)展工作失職懲罰。烹調(diào)加工治理制度接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用流淌清水洗手；、 不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指；生的行為；頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi)。7分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放。2 小時(shí)60 10 度的條件下存放；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在放冷后再冷藏。 用。、上灶炒菜做到色、香、味具全，覺(jué)察有變質(zhì)、不10、盛調(diào)味品的器皿，用后必需加學(xué)校食堂除蟲滅害衛(wèi)生制度為有

3、效防治和滅殺“老鼠、蒼蠅、蟑螂、飛蟲”視并自覺(jué)執(zhí)行，樂(lè)觀投入到除蟲滅害活動(dòng)中。1、保持加工就餐場(chǎng)所和倉(cāng)庫(kù)清潔、衛(wèi)生是防治“四害”的重要措施。按“五?！币蟊３值孛?、臺(tái)面、陰“四害”無(wú)孳生、棲息之地。2“四害”侵入時(shí)機(jī)。3、對(duì)老鼠、蟑螂實(shí)行堵殺方式，用擋鼠柵堵攔下工作列入餐前預(yù)備的重要內(nèi)容。4、每周對(duì)“四害”進(jìn)展一次集中滅殺，并做好執(zhí)行記錄、檢查。學(xué)校食堂消毒制度為加強(qiáng)學(xué)校飲食安全，防止病從口入，對(duì)食堂的餐具、炊具、室內(nèi)設(shè)施的消毒做如下規(guī)定：1“洗、”1020 具、餐具的消毒有專人負(fù)責(zé)，未消毒的炊具、餐防止穿插感染。2、每日對(duì)食堂的地板、水溝用漂白粉消毒。泔水桶應(yīng)保持清潔，并加蓋。3前方能上崗。

4、4后，再打飯。5、選購(gòu)滅鼠、滅蚊、滅蠅的藥物，加強(qiáng)除“四害工作，去除有害生物生殖的場(chǎng)所。6、炊事員的鞋襪衣帽常用消毒水清洗。7的藥物，正確的配制使用，保學(xué)校食堂餐具用具清洗、消毒、保潔衛(wèi)生制度 學(xué)校食堂餐具用具清洗、消毒、保潔衛(wèi)生制度 1格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。未經(jīng)清洗消毒的餐具、用具不得使用。2、清洗餐具、用具必需在專用水池內(nèi)進(jìn)展。31000 10分鐘。煮沸消毒時(shí)餐具、用具必需全部浸沒(méi)在沸水中。4、 餐具用具清洗、消毒后必需存放在專用的密并有明顯標(biāo)記。5、保潔櫥內(nèi)不得置放其他雜物或私人用品。學(xué)校食堂食品定點(diǎn)選購(gòu)制度一、為嚴(yán)格把好食品的選購(gòu)關(guān)，確保食品原材料安特制定本制度。飲料、肉、禽、皮蛋、蔬菜、海鮮、涼菜等對(duì)人的身體安康關(guān)系重大，易發(fā)食源性疾患的食品。三、學(xué)校食堂選購(gòu)高危食品，必需實(shí)行定點(diǎn)選購(gòu)，并按國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)展索證，以保證其質(zhì)量。燒熟簡(jiǎn)潔引起中毒。校的食堂不得選購(gòu)和加工冷葷涼菜。六、學(xué)校食堂要將定點(diǎn)選購(gòu)單位攤位名單，報(bào)學(xué)?？倓?wù)處備案，同類食品的定點(diǎn)選購(gòu)單位攤位1-2