都可coco技術(shù)一個個下2.備料操作表

1、糖水操作流程：1.準備器具：豆花桶、珍珠攪拌匙、濾布、中型濾網(wǎng)。2.豆花桶扣重秤砂糖 11000 克倒入電飯鍋中滲熱水 7 公升，倒入電飯鍋內(nèi)按下開（砂糖若粘附糖水操作流程：1.準備器具：豆花桶、珍珠攪拌匙、濾布、中型濾網(wǎng)。2.豆花桶扣重秤砂糖 11000 克倒入電飯鍋中滲熱水 7 公升，倒入電飯鍋內(nèi)按下開（砂糖若粘附于豆花桶內(nèi)，將約一半的熱水沖豆花桶再倒回電飯鍋3.用珍珠攪拌匙將砂糖攪拌完全溶解，加熱到滾（ 滾的定義：表層范白，表面微冒泡）即可關閉電源。4.豆花桶蓋上濾網(wǎng)及濾布立即用壺舀出糖水，過濾至豆花桶中。5.將糖水放置在室溫下，蓋上鍋蓋（鍋蓋留個縫隙，不要完全密蓋，避免水蒸氣回流。保存

2、期限：4天整桶冰奶/整桶熱奶操作程序說明整桶冰奶操作流程1.將豆花桶用熱水燙過，扣重秤奶精 1600 克，砂糖 960 克秤好備用2.奶紅 170 克依泡制流程執(zhí)行。3.豆花桶上準備濾網(wǎng)/濾布。4.時間到關閉電源，立即過濾至豆花桶中，讓茶汁自然瀝干，再將奶精和砂糖完全攪散后靜置30 秒-1 分鐘后，再次將未溶解的砂糖攪散。5.加入5 支 007 壺冰塊（1 4L，將濃奶攪拌至冰鎮(zhèn)（冰塊約占整桶奶茶 2-3 成，需再補適量冰塊，測量糖度 181 度佳。注：調(diào)制整桶冰奶請務必測糖度度才能售出。整桶熱奶操作流程1.將豆花桶用熱水燙過，扣重秤奶精 1600 克，砂糖 960 克秤好備用2.奶紅 170

3、 克依泡制流程執(zhí)行。3.整桶熱奶操作流程1.將豆花桶用熱水燙過，扣重秤奶精 1600 克，砂糖 960 克秤好備用2.奶紅 170 克依泡制流程執(zhí)行。3.豆花桶上準備濾網(wǎng)&濾布。4.時間到關閉電源，立即過濾到豆花桶中，讓茶汁自然瀝干，再將奶精和砂糖完全攪散靜置 30 秒-1 分鐘后，再次將未溶解的砂糖攪散。5.加入公升溫熱水調(diào)制，攪拌均勻后不需測糖度即可使用。慕斯奶蓋操作流程（隔夜的奶蓋，使用前要先匙攪拌均勻后才使用1.準備器具：打蛋器組、PC 壺、007 匙。2.打蛋器鋼鍋扣重，秤發(fā)泡粉（原味）70 克秤奶精 220 克007 匙攪拌均勻秤熱水 200 克攪散加冰塊 200 克攪拌至無冰塊的

4、狀態(tài)（冰鎮(zhèn)3.加入濃縮奶油250 克以打蛋器打發(fā)（打蛋器轉(zhuǎn)速設定5），計時 5 分鐘。4.5 分鐘時間到，轉(zhuǎn)速設定 1，計時1 分鐘。5.時間到，倒入 PC 壺中，放入 匙，冷藏 30 分鐘后使用。玫瑰奶蓋操作流程（隔夜的奶蓋，使用前要先匙攪拌均勻后才可使用1.準備器具：打蛋器具、PC 壺、007 匙。2.打蛋器鋼鍋扣重、秤奶蓋預拌粉 77 克秤奶精 220 克007 匙攪拌均勻秤熱水 200 克攪散加冰塊 200 克攪拌至無冰塊的狀態(tài)（冰鎮(zhèn)3.加入濃縮奶油 250 克以打蛋器打發(fā)（打蛋器轉(zhuǎn)速設定5） 6 分鐘4.倒入 PC 007 匙，冷30 分鐘后使用牛奶調(diào)配（冰牛奶開封后扣重（剪小口，加

5、入克克濃縮奶油，蓋上瓶蓋（將小口折起來，用手掌壓住蓋口，上下?lián)u晃下使其均勻冷藏。蜜茶（以 007 壺為例007 壺量取蜂蜜 550 來，用手掌壓住蓋口，上下?lián)u晃下使其均勻冷藏。蜜茶（以 007 壺為例007 壺量取蜂蜜 550 克+生飲水 3.5 公升攪散，加冰塊至 4 （到一層細浮冰，幾乎快融化備料操作程序說明綠茶（熱水器先按再沸騰，等到保溫燈亮或再沸騰燈熄灰才可以泡茶1.準備 1 支 007 壺，先加生飲水 350CC，再加熱水至3.5 公升線。2.倒入綠茶茶葉 88 克2 克007 匙由下往上攪拌 3-4 下讓茶葉完全浸泡到熱水加蓋計時6 分鐘3.中速 3 分鐘時間到后，再次由下往上攪拌

6、（由底部將茶葉翻動 3-4 下4.時間到，立即過濾至另 1 007 壺，補水至 4 公升（夏天補生飲水，冬天補熱水5.倒入保溫桶，即可使用。奶紅（以170 克為例1.加熱水6 公升，倒入 鋼鍋中，開火，將水煮滾。2.水大滾后（掀開蓋檢視，轉(zhuǎn)保溫（ 120W，倒入奶紅茶葉克沙冰匙由下往上攪拌3-4 下加2 分鐘3.中途 1 分鐘時間到后，由下往上攪拌（由底部將茶葉翻動3-4 下4.時間到，關閉電源，立即過濾至茶桶中，讓茶汁自然瀝干。5.取量杯，（夏天）加冰水900CC（冰塊500CC+生飲水至900CC）/（冬天）接補生飲水 5.取量杯，（夏天）加冰水900CC（冰塊500CC+生飲水至900C

7、C）/（冬天）接補生飲水 900CC6.將冰水倒入茶桶，即可使用。冰奶紅操作流程1.將007 壺量取1.5 公升冰塊，加自來水至 1.5 公升處，倒入25CM 鋼鍋中 蓋計10 分鐘3.時間到，將奶紅倒回PC 壺中冷藏保存。烏龍1.熱水 4 公升，倒入 25CM 鍋中，開火，將水煮滾。2.水大滾后（掀開蓋檢視，轉(zhuǎn)保溫（120W，倒入烏龍茶茶葉 克，沙冰匙下往上攪拌（由底部將茶葉翻動 3-4 下，開蓋計時 12 分鐘3.中途 1 分鐘到，由下往下攪拌（由底部將茶葉翻動 3-4 下分鐘到后，關火，由下往下攪拌（由底部將茶葉翻動3-下，蓋上鍋蓋并從電磁爐上移開，中途不可再移動茶葉。5.計時 7 分鐘

8、后（也就是最后只有 5 分鐘時，需再一次攪拌茶葉（由下往上將茶葉翻3-4 下6.準備茶桶加入 2000CC 冰塊，并架上濾網(wǎng)濾布。7.時間到，立即過濾至裝好冰塊的茶桶中，讓茶汁自然流完，并將濾網(wǎng)布移開。8.蓋上蓋子，即可使用。珍珠煮制流程（以一包珍珠為例1.電飯鍋中加熱水公升，蓋上鍋蓋按加熱鍵，將水再次煮開（電飯鍋四周冒出大量蒸汽時開蓋檢視2.邊攪拌邊倒入 1 包珍珠（以 珍珠煮制流程（以一包珍珠為例1.電飯鍋中加熱水公升，蓋上鍋蓋按加熱鍵，將水再次煮開（電飯鍋四周冒出大量蒸汽時開蓋檢視2.邊攪拌邊倒入 1 包珍珠（以 007 4L線處3.計時 15 分鐘，前 1 分鐘持續(xù)攪拌（避免粘鍋，攪拌

9、 1 分鐘后才可蓋上鍋蓋。4.15 分鐘后，將加熱鍵往上撥成保溫，再計時10 分鐘，中途不須開蓋。5.10 分鐘到，按下加熱鍵，計時5 分鐘，5 蓋將珍珠完全攪散，計時 20 分鐘6.20 分鐘到，將電源關閉或拔插頭，先用1 支 007 壺自來水加入電飯鍋中攪拌降溫，備珍珠濾盆，將水龍頭打開，再用壺分次舀出，至內(nèi)鍋可便于取出的重量，將珍珠倒出來進濾盆洗至完全降溫。7.降溫后以 1 支 007 壺生飲水淋過（需淹過珍珠，用電飯鍋攪拌匙將水盡充分瀝（夏天洗至涼，冬天洗至微溫8.加入砂糖 800CC，攪拌均勻（靜置 5 分鐘再次攪拌至砂糖完全溶解布丁操作流程（以包為例)（使用中型濾網(wǎng)噴布丁粉時，需避

10、免刮傷電飯內(nèi)鍋1.準備器具：豆花桶、壺、匙、濾布、中型濾網(wǎng)2.取熱水 8 公升倒入電飯鍋內(nèi)按加熱鍵。3.007 壺秤砂糖1800 克取熱水 3 公升將砂糖溶化糖水過濾到電飯鍋4.倒入布丁粉 包（1000 克）中型濾網(wǎng)篩至完全溶解待滾后（約 58 分鐘 關閉加熱鍵（拔掉插頭）待滾動停止后壺分次舀入豆花桶或分裝鍋冰浴撈蓋子虛蓋。冰浴方豆花桶：冰浴箱整桶布丁放入加冰塊 3 支（半量則加冰塊 2 支）將水補至略高于布丁液位冰浴方豆花桶：冰浴箱整桶布丁放入加冰塊 3 支（半量則加冰塊 2 支）將水補至略高于布丁液位用沙冰匙由下往上持續(xù)攪拌分鐘（需計時）撈泡蓋上蓋蓋虛蓋中途冰塊融化后（約 10 分鐘）舀出

11、 1 南通支水補冰塊 2 支（半量2 支冰)即可。冰浴2 小時/3 小時才可使用/保存期限 4 天鐘滿撈泡蓋子虛蓋。冰浴 1 小時/3 小時才可使用/保存4天仙草（電磁爐）操作流程1.準備器具鍋、豆花桶、沙冰匙、匙2.3 公升熱水25CM 鍋內(nèi)倒入1500 克仙草汁攪拌先開大火（2100W 3.007 壺扣重秤 840 克砂糖另量取 2 公升熱水倒入 007 壺砂糖內(nèi)把糖溶化糖水用濾布濾網(wǎng)過濾至鍋中，攪拌均勻。快攪拌持續(xù)攪拌均勻計時4.煮滾后開中火（功率1000W）加入仙草粉水秒，持續(xù)攪拌均勻時間到后關火持續(xù)攪拌至呈光滑面倒入豆花桶或分裝至 16CM 鍋冰浴撈泡蓋子虛蓋。注：仙草粉水：1000

12、 量杯秤仙草粉 克+生飲水 500CC，攪拌均勻（倒入煮滾仙草汁前需確實將仙草粉水攪拌均勻冰浴方豆花桶：冰浴箱整桶仙草放入加入支冰塊將水補至略高于仙草液位撈泡蓋上鍋蓋虛蓋。冰浴 2 小時/冷藏3 小時才可使用16CM 鍋：冰浴泡蓋上鍋蓋虛蓋。冰浴 2 小時/冷藏3 小時才可使用16CM 鍋：冰浴盆16CM 鍋仙草放入加入 2 支冰塊將水補至約 16CM 9 滿撈泡蓋子虛蓋。冰浴 1 小時/冷藏3 小時才可使用芒果冰沙操作流程1.準備器具壺、豆花桶、沙冰匙、量杯壺扣重秤奶精熱水攪散砂糖，拌勻后直接加入芒果汁及益菌多（壺物料不需冷卻3.取豆花桶秤冰塊倒入沙冰機，再將007 壺物料倒入冰沙機內(nèi)生飲水

13、沖洗壺內(nèi)多余物料倒入沙冰機內(nèi)計時，打至綿密。清冰操作流程（冰沙的基底1.準備器具：壺、豆花桶、沙冰匙壺扣重秤糖水+生飲水攪拌均勻。3.豆花桶秤冰塊倒入沙冰機內(nèi)，再將攪拌均勻的糖水倒入計時打至綿密（中空轉(zhuǎn)時，關掉電源用沙冰匙攪拌均勻后，開電源繼續(xù)進行運轉(zhuǎn)注:清冰多余水份溶出，可用沙冰匙挖掉，以免打出來的冰沙太水，清冰靜置隔夜容易變硬且冰與糖水分離，所以開店時應先以冰沙匙拌勻備用。沙冰機使用前操作程序第一次使用執(zhí)行第一次使用沙冰機需執(zhí)行程序如下1.007 壺量溫水（熱水 2 公升+生飲水至 4 公升），倒入沙冰機內(nèi)，每次打30 秒，時間到后將水倒出。重復此動作3 次完成后，即可立即打冰沙。（若超過

14、2 小時未使用，使用前需再次執(zhí)程序2.使用前只需加 1 支生飲水倒入沙冰機內(nèi)，每次打 10 秒，時間到后將水倒出，重復此動作重復此動作3 次完成后，即可立即打冰沙。（若超過2 小時未使用，使用前需再次執(zhí)程序2.使用前只需加 1 支生飲水倒入沙冰機內(nèi)，每次打 10 秒，時間到后將水倒出，重復此動作 2 次，以降低沙冰機內(nèi)生菌數(shù)（2 ）西米露的煮法升的水煮滾，把西米快倒慢攪倒入。計時 6 分鐘，先持續(xù)攪拌 30 秒，然后 分鐘到再攪拌一次。6 分鐘到到在次攪拌，然后放入悶燒鍋中，計時 12 分鐘，6 分鐘到在攪拌一次，分鐘到把西米拿出把水掉調(diào)。加入一支冰+升飲水一支，攪拌到無冰狀態(tài)，然后把西米倒入珍珠過濾盆中，瀝白糖就干，倒入鋼鍋中加入 (南非國寶茶）煮1、準備餐具：16cm 鋼鍋、鍋蓋、PC 壺、線布、中型線2、雙檔冰倒入鋼鍋中，開火，講水煮滾后（揭開蓋檢摸3、倒入茶葉007匙攪拌（茶葉 動3-4下）加蓋汁5分4、5分鐘到007匙再次攪拌（由底部茶葉攪動3-4下系熱煮生水保期應產(chǎn)克5不夜8-105、煮制時間到，關閉電閘，立即過濾至保溫壺中即可使PC 壺加生飲水倒附注：攪拌茶葉浸泡在5、煮制時間到，關閉電閘，立即過濾至保溫壺中即可使PC 壺加生飲水倒附注：攪拌茶葉浸泡在熱水中，可增加攪拌次數(shù)，煮制過程中，因為茶葉容易起泡上浮，所以中途攪拌時要把鍋壁的茶葉往下壓薏米煮制薏水