點心管理制度

1、龍品軒飲食有限公司（龍品軒酒家）文件名稱點心部管理制度文件編號LPX-RL-002生效日期02011-11-01頁次第頁，共頁一、點心部管理要求：1元。2、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關(guān)的事，如會客，看書報, 下棋、打私人電話,不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。違反者扣 10 元。3104、公眾假期、節(jié)假日，根據(jù)工作需要，需廷長工作時間的，要完成工作經(jīng)領(lǐng)導同意后，方可下班。違反者扣 20 元。5、上班時需穿戴工作服帽，在規(guī)定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。違反者扣 10 元。6107108、做好地哩

2、、樓面和點心部的溝通工作，協(xié)調(diào)團結(jié)好與服務員之間、傳菜之間的工作。如有漏單,追單應第一時間補上。違反者扣 10 元。9、加強點心部的合作能力，努力創(chuàng)造自身優(yōu)點，不得拉幫結(jié)派,不得員工同員工之間進行打斗、吵鬧.視情況輕重，輕者扣 50 元，重者開除。10、點心部員工如需要離職的,要先寫好離職申請書,上交部門主管（主管會招聘適合此工作崗位的人員接任)，經(jīng)公司規(guī)定 1 個月內(nèi)批準離職。11、主管會定期對每個崗位的人員進行對換工作和實習，確保員工對每一個崗位的熟識與操作。同時可以加強員工的工作能力和素質(zhì)，使員工能學到多崗位的技能。批準：審核：編制：王湄1龍品軒飲食有限公司（龍品軒酒家）文件名稱點心部管

3、理制度文件編號LPX-RL-002生效日期02011-11-01頁次第頁，共頁二、點心部衛(wèi)生管理制度：1、點心部烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除.2以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作案臺,櫥柜下內(nèi)側(cè)及點心間死角,應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕.5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛(wèi)生。6、食物應保持新鮮、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。70串味.冷藏室應配備脫臭劑。89、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除，不在廚房隔夜，如

4、需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經(jīng)常保持干凈.101011、在點心部工作時,不得在工作地域抽煙、咳嗽、吐痰、打噴嚏等要避開食物。違反者扣1030 元。12、點心部工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩.13滌劑分開放置，并指定專人管理。14、不得在點心部內(nèi)躺臥，亦不許隨便懸掛衣物或亂放雜物等。批準：審核：編制：王湄2龍品軒飲食有限公司（龍品軒酒家）文件名稱點心部管理制度文件編號LPX-RL-002生效日期02011-11-01頁次第頁，共頁15、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進行.違反者扣 10 元。衛(wèi)紀律檢查：每月一次，包括點心部紀律，考勤考核.設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)

5、備使用、維護安全工作； 每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程,個人及其它衛(wèi)生.16、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內(nèi)改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。三、點心食品原料管理與驗收制度：1、根據(jù)酒店生產(chǎn)程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料,避免先后程序不分,先入庫房原料擱置不用.違反操作，導致公司損失，按物品價賠償2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用3償。4、不得使用霉變，有異味等一切變質(zhì)的烹飪原料。對原料做到先入先出,隨時檢查5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品提供給客人。6、不許亂拿、亂吃、亂做點心部的一切食品.處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。7、嚴格

6、履行原料進入,原料烹制和點心供應程序，確保酒店點心操作流程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，不出點心的原則。8、驗收人員必須以企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收,不圖私利。9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作.10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規(guī)定的質(zhì)量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規(guī)定不符的原材料。批準：審核：編制：王湄3龍品軒飲食有限公司（龍品軒酒家）文件名稱點心部管理制度文件編號LPX-RL-002生效日期02011-11-01頁次第頁，共頁11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品,并且知道在發(fā)現(xiàn)問題時如何處理.如果已驗收的原材料出現(xiàn)質(zhì)量問題，驗收人員應負主要責任.12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。13、嚴格