食品安全試題及答案解析

1、第一章：.黃曲霉毒素污染的品種以花生、花生油、玉米最為嚴(yán)重。A對(duì)B錯(cuò)A.根據(jù)污染物的種類(lèi)和特性，食品污染可以分為生物性污染、化學(xué)性污染和物理性污染。A對(duì)B錯(cuò)A.霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品導(dǎo)致的食物中毒，而且它具有傳染 性。A對(duì)B錯(cuò)B.在“赤潮”期間，最好不要食用赤潮水域內(nèi)的貝、蛤、蟹、螺、蛆類(lèi)水產(chǎn)品。A對(duì)B錯(cuò)A.煮豆?jié){時(shí)，豆?jié){產(chǎn)生大量泡沫，表明豆?jié){已經(jīng)煮熟。A對(duì)B錯(cuò)B.摻偽食品是指該食品中存在非固有的物質(zhì)或者異物，以及以假亂真，以次充好的劣質(zhì)食品。A對(duì)B錯(cuò)A.食品摻偽的主要成分其來(lái)源是食品添加劑。A對(duì)B錯(cuò)B.細(xì)菌具有自身鮮明的特點(diǎn)，以下哪個(gè)不屬于細(xì)菌的特點(diǎn)？A.形體微小B.

2、結(jié)構(gòu)復(fù)雜C.種類(lèi)繁多D.培養(yǎng)容易B.食物發(fā)生腐敗變質(zhì)的最主要原因是？A.微生物污染B.農(nóng)藥殘留C加工方法不合理D.沒(méi)有分類(lèi)存放A.關(guān)于寄生蟲(chóng)對(duì)人體的危害描述，哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的？A.爭(zhēng)奪營(yíng)養(yǎng)B.機(jī)械損傷C分泌毒素D.急性中毒D.食用沒(méi)有煮熟的四季豆（菜豆）導(dǎo)致中毒的原因是？A.含有皂素B.含有秋水仙堿C含有龍葵堿D.含有亞硝酸鹽A.以下引起亞硝酸鹽中毒的情況不包括哪點(diǎn)？A.蔬菜腐爛變質(zhì)B.煮熟的菜存放過(guò)久C蒸鍋水連續(xù)使用，不斷濃縮或煮菜熬粥D.正常烹調(diào)的新鮮蔬菜D.下列那種魚(yú)腐敗時(shí)易產(chǎn)生組胺？A.鯽魚(yú)B.草魚(yú)C蛤魚(yú)D青魚(yú)C.食品摻偽的主要方式有幾種？A.3B.4C.5D.6C.食品摻偽如給腐竹、粉

3、絲、米粉、面粉等食品中不法分子要添加吊白塊，其主要目的是 ？A.增白、保鮮、增加口感、防腐B.保險(xiǎn)、延長(zhǎng)保質(zhì)期、降低成本C增筋、改善品質(zhì)、增加銷(xiāo)售量D.保鮮、增加蛋白質(zhì)、降低成本A第二章：.導(dǎo)致糧食原料發(fā)霉的主要微生物是細(xì)菌。A對(duì)B錯(cuò)B.地溝油是一個(gè)泛指概念，是對(duì)各類(lèi)劣質(zhì)油的統(tǒng)稱(chēng)，一般包括涌水油、煎炸廢油、食品及相 關(guān)企業(yè)產(chǎn)生的廢棄油脂等。A對(duì)B錯(cuò)A.食用水果之前可以用臭氧水浸泡處理后再食用，可以很好地分解破壞水果蔬菜中農(nóng)藥殘留和其它有害成分。A對(duì)B錯(cuò)A.有蟲(chóng)眼的蔬菜沒(méi)有農(nóng)藥殘留，因此食用很安全。A對(duì)B錯(cuò)B.一些不法分子為謀取不正當(dāng)利益，直接向動(dòng)物體內(nèi)或肉中注水，這不僅降低肉的品質(zhì)，也 會(huì)給消

4、費(fèi)者帶來(lái)安全隱患。A對(duì)B錯(cuò)A.鹽酸克倫特羅俗稱(chēng)“瘦肉精”是一種動(dòng)物生長(zhǎng)激素，能夠促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)，提高日增重，提 高飼料轉(zhuǎn)化率，改善胴體品質(zhì)。A對(duì)B錯(cuò)B.乳的內(nèi)源性污染是指在乳擠出之前受到的污染，外源性污染即乳擠出后的污染。一般而言 健康的動(dòng)物沒(méi)有內(nèi)源性污染，只有外源性污染。A對(duì)B錯(cuò).由于海洋資源豐富，活動(dòng)空間大，可以自主選擇環(huán)境，因此食用海水魚(yú)蝦貝藻比淡水的魚(yú) 蝦貝藻更安全。A對(duì)B錯(cuò)B.為防止新鮮的蝦體黑變，延長(zhǎng)保鮮期，可以使用亞硫酸鹽作為保鮮劑。A對(duì)B錯(cuò)B.貝類(lèi)毒素是由于攝食了有毒藻類(lèi)后，富集和蓄積藻類(lèi)毒素產(chǎn)生的，而自身不產(chǎn)生毒素。A對(duì)B錯(cuò)A.下列哪項(xiàng)不屬于生物因素導(dǎo)致的糧食原料污染?A.鐮刀

5、菌B細(xì)菌C.甲蟲(chóng)D.有機(jī)磷農(nóng)藥D.下面哪項(xiàng)不屬于油料作物？A.蔗麻B棉籽C亞麻籽D.小麥D.對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的水果，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留？A.淘米水浸泡B.堿水浸泡C.沸水浸泡D.高溫殺菌B.“有機(jī)蔬菜”、“綠色蔬菜”、“無(wú)公害蔬菜”，按照要求從寬到嚴(yán)排序，爭(zhēng)取的是?A.有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜、無(wú)公害蔬菜B.綠色蔬菜、無(wú)公害蔬菜、有機(jī)蔬菜C無(wú)公害蔬菜、綠色蔬菜、有機(jī)蔬菜D.無(wú)公害蔬菜、有機(jī)蔬菜、綠色蔬菜C.畜禽屠宰后，機(jī)體一般要經(jīng)過(guò)僵直、成熟、自溶和腐敗四個(gè)階段的變化，其中 （）階段肉的品質(zhì)柔軟多汁，具有彈性，味美鮮香，最適合食用。A.僵直B.成熟C.自溶D腐敗B.一些不法分子在原料乳中

6、摻入三聚鼠胺，其主要目的是為了掩蓋摻水，彌補(bǔ)乳中（）的不足。A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C脂類(lèi)D.礦物質(zhì)B.乳中的獸藥殘留來(lái)自于治療和預(yù)防動(dòng)物疾病使用的藥物時(shí)形成的殘留，其中抗生素類(lèi)藥物主要是用于預(yù)防和治療（）引起的疾病。A.細(xì)菌B病毒C.霉菌D.寄生蟲(chóng)A.影響水產(chǎn)品安全性的因素有哪些？A.寄生蟲(chóng)B.重金屬C農(nóng)獸藥殘留D.天然的毒素ABCD.降低鰥魚(yú)絲中甲醛的含量的方法有A.干燥B低溫C光照D.高溫B.魚(yú)類(lèi)體內(nèi)的危害因素如重金屬、環(huán)境持續(xù)化合物等，它們的分布是有一定規(guī)律的A.肉食性魚(yú) 雜食性魚(yú) 草食性魚(yú)B.草食T魚(yú) 雜食性魚(yú) 肉食性魚(yú)；C.雜食T魚(yú) 肉食性魚(yú) 草食性魚(yú)D.雜食性魚(yú) 草食T魚(yú) 肉食性

7、魚(yú)第三章：.農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中包括一般農(nóng)田、蔬菜地、茶園、果園、牧場(chǎng)等的土壤土壤環(huán)境質(zhì)量應(yīng)符合土 壤環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(GB15618-1995)中的二級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。A對(duì)B錯(cuò)A.農(nóng)藥在環(huán)境中都能逐漸分解成無(wú)毒的化合物，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品不會(huì)造成危害。A對(duì)B錯(cuò)B.重金屬是通過(guò)產(chǎn)地環(huán)境富集在農(nóng)產(chǎn)品內(nèi)，再經(jīng)食物鏈進(jìn)入人體中，對(duì)人體健康造成直接危 害或潛在的危害的。A對(duì)B錯(cuò)A.在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中，肥料施用越多，產(chǎn)量就會(huì)越高，食品就越安全。A對(duì)B錯(cuò)B.施用有機(jī)肥等農(nóng)家肥料不會(huì)導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。A對(duì)B錯(cuò)B.農(nóng)藥都是有毒的，我們吃的食品都不能用農(nóng)藥。A對(duì)B錯(cuò)B.鹿特丹公約禁用了一些高毒的農(nóng)藥，以保護(hù)環(huán)境和人類(lèi)健康。A對(duì)B錯(cuò)A.新開(kāi)發(fā)的農(nóng)藥毒性

8、較低，合理正確使用不會(huì)造成食品安全問(wèn)題。A對(duì)B錯(cuò)A.獸藥只包括畜禽用藥，獸藥不包括蠶藥、魚(yú)藥、蜂藥等。A對(duì) B錯(cuò)B.按照生產(chǎn)方法和用途不同，獸藥可以分為化學(xué)藥品、中藥和生物制品三類(lèi)。A對(duì)B錯(cuò)A.飼料安全會(huì)影響動(dòng)物源性食品安全。A對(duì)B錯(cuò)A.配合飼料中使用添加劑導(dǎo)致飼料的安全問(wèn)題。A對(duì)B錯(cuò)B.霉變飼料中含有的霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物可在動(dòng)物性食品中殘留，并通過(guò)食物鏈進(jìn)入人 體，危害人類(lèi)健康。A對(duì)B錯(cuò)A.下列哪一項(xiàng)不是產(chǎn)地環(huán)境中對(duì)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全造成危害的主要污染物？A.肥料B.農(nóng)藥C.作物秸稈D.農(nóng)膜C.保護(hù)和改善農(nóng)業(yè)產(chǎn)地環(huán)境，確保農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要措施不包括哪一項(xiàng)？A.加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)B.加強(qiáng)政府職能

9、，提高公眾環(huán)保意識(shí)C發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)，建立無(wú)污染產(chǎn)地環(huán)境示范性基地D.加強(qiáng)污染源頭控制A.化肥在農(nóng)作物增產(chǎn)中占多大作用比例？A.40%-60%B.20%-40%A.有機(jī)肥一般如何施用？A.基施B追施A.雙鼠胺是由什么產(chǎn)生的？A.DCD硝化抑制劑B.月尿酶抑制劑A.有機(jī)磷農(nóng)藥毒死蟀，它的LD50是雄大鼠163毫克/千克，它的毒性屬于?A.高毒B.中毒C低毒D.無(wú)毒B.下面農(nóng)藥被鹿特丹公約限制使用的是？A. 口比蟲(chóng)咻B.抑太保C氯磺隆D.對(duì)硫磷D.農(nóng)藥使用要合理，如下做法是正確的A.要按照農(nóng)藥標(biāo)簽上規(guī)定的用量噴灑，不要過(guò)量使用；B.蔬菜上可能有農(nóng)藥殘留，最好在清水中多浸泡一會(huì)，燒熟或熱水焯后再?zèng)霭?。C

10、.植物生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑可以促進(jìn)作物生長(zhǎng)，什么時(shí)候都可以施用。D.現(xiàn)在病蟲(chóng)害發(fā)生嚴(yán)重，最好把幾種農(nóng)藥混在一起噴灑效果好。AB.下面哪些符合獸藥的分類(lèi)概念？A.處方藥是憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方才能購(gòu)買(mǎi)和使用的藥品。B.非處方藥不需要憑執(zhí)業(yè)獸醫(yī)處方就可購(gòu)買(mǎi)并使用。C只要有錢(qián)，自己愿意就可購(gòu)買(mǎi)任何獸藥。D.可以在任何時(shí)候應(yīng)用。E.處方藥和非處方藥分類(lèi)管理制度，目的主要是安全有效。ABE.常用獸藥包括以下哪些？A.阿維菌素B.人用先鋒哇咻C馬杜拉霉素D.乳酸桿菌E抗狂犬病血清A,C,D,E.配合飼料是指根據(jù)飼養(yǎng)動(dòng)物的（），將多種飼料原料和飼料添加劑按飼料配方經(jīng)工業(yè)化加工的飼料。A.品種B.營(yíng)養(yǎng)需要C喜好D.性別B.對(duì)于

11、商品飼料和飼料添加劑的產(chǎn)品質(zhì)量可以通過(guò)（）來(lái)鑒定。A.飼料標(biāo)簽B.生產(chǎn)日期C.保質(zhì)期D.飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)A第四章：.油炸食品的安全問(wèn)題主要是由于油的反復(fù)使用導(dǎo)致脂肪酸的氧化，與油的溫度無(wú)關(guān)。A對(duì)B錯(cuò)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每?jī)赡陸?yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A對(duì)B錯(cuò)B.小作坊加工的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周?chē)坏糜蟹蹓m、有害氣體、放射性 物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染物。A對(duì)B錯(cuò)A.食品中最大的危害源是微生物污染和食品添加劑使用。A對(duì)B錯(cuò)B.日許量（ADI）是國(guó)內(nèi)外評(píng)價(jià)食品添加劑安全性的首要和最終依據(jù)，ADI值越大說(shuō)明食品的安全性越好。A對(duì)B錯(cuò).下列哪種方法不是常用的食品保存方法？A.

12、低溫冷藏B.真空包裝C.保持濕潤(rùn)D.曬干儲(chǔ)藏C.食品企業(yè)在生產(chǎn)下列哪種食品中不得添加任何食品添加劑？A.火腿B飲料C純牛奶D.醬油C.包裝物料間干燥通風(fēng)，內(nèi)、外包裝物料（），不得有污染。A.一起存放，標(biāo)識(shí)清楚B.隨便存放C分別存放D.以上都可以C.下面表述不正確的有？A.制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的主要依據(jù)是相關(guān)國(guó)際參考標(biāo)準(zhǔn)和安全毒理學(xué)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)。B.氧化會(huì)導(dǎo)致食用油品質(zhì)劣變，因此油脂及含油脂食品中普遍添加抗氧化劑。C.面包中使用的添加劑主要有：膨松劑、酶制劑、增味劑、穩(wěn)定劑、防腐劑D.沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)C.食品添加劑安全性評(píng)價(jià)指標(biāo)包括？A.半致死劑量LD50最大使用限量mg/kgC每日允許攝入

13、估計(jì)值 ADID.許可使用范圍AC11.腌漬主要通過(guò)降低食品的水分活度，提高它們的滲透壓，借以有選擇地控制微生物的活 動(dòng)和發(fā)酵，抑制腐敗菌的生長(zhǎng)，從而防止食品腐敗變質(zhì)。A對(duì)B錯(cuò)A12.高質(zhì)量高檔次的食品很少含有食品添加劑。12.高質(zhì)量高檔次的食品很少含有食品添加劑。(X)A對(duì)B錯(cuò)B.據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)食品生產(chǎn)加工小作坊有（ C ）萬(wàn)家，占整個(gè)食品行業(yè)的 80%左右。A.50B.60C.600D.500C.下列物質(zhì)中屬于可能違法添加于食品的非食用物質(zhì)有？A.吊白塊B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.黃原膠E蘇丹紅AE第五章：.食品流通是指連接生產(chǎn)和消費(fèi)的所有中間環(huán)節(jié)。A對(duì)B錯(cuò)A.凡是超出保質(zhì)期食品都對(duì)消費(fèi)

14、者健康有危害。A對(duì) B錯(cuò)B.無(wú)適當(dāng)保存條件，存放時(shí)間超過(guò)4小時(shí)的食品，需再次利用的應(yīng)充分加熱。A對(duì)B錯(cuò)B.餐飲加工操作的任何場(chǎng)所、食品接觸面，接觸直接入口食品的工具、餐具都必須進(jìn)行清洗。A對(duì)B錯(cuò)B.海產(chǎn)魚(yú)類(lèi)中的青皮紅肉魚(yú)會(huì)形成組胺，引起組胺食物中毒。由于組胺的產(chǎn)生是因魚(yú)體腐敗 引起，因此預(yù)防的方法是貯存加工中保證魚(yú)的新鮮，防止組胺產(chǎn)生。A對(duì)B錯(cuò).不屬于食品流通環(huán)節(jié)的是：A.運(yùn)輸B.貯存C農(nóng)產(chǎn)品的分級(jí)與包裝D.餐飲場(chǎng)所和家庭消費(fèi)D.下列流通環(huán)節(jié)的食品處理方法中，那一個(gè)是合法的？A.飯店燒菜用食用香精.去皮馬鈴薯浸在加有少量白醋的清水中以隔絕氧氣，防止褐變C用葉綠素將大米染成綠色成為大米新產(chǎn)品D用

15、硫酸處理荔枝使其變得更紅B.下列普通食品標(biāo)簽上的廣告語(yǔ)中，哪一條非法的嫌疑最大？A.本產(chǎn)品具有降低血脂的功效B.本產(chǎn)品不含添加劑C本產(chǎn)品用純天然原料生產(chǎn)D.本產(chǎn)品源自宮廷秘方A出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是?A.呼救并催吐B.吃止瀉藥物C進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告A.食品保存的危險(xiǎn)溫度帶的溫度范圍是A.20 50 CB.0 60 CC.5 60CD.60 80CC.可以使用食品級(jí)色素增加農(nóng)產(chǎn)品的色澤。A對(duì)B錯(cuò)B65C,65C,保持時(shí)間15秒以A對(duì)B錯(cuò)B.下列那種食品屬于散裝食品：A.農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)稱(chēng)量銷(xiāo)售的水果B.鹵味店稱(chēng)量銷(xiāo)售的五香牛肉C超市稱(chēng)量出售的大米D.糖果店稱(chēng)量出售的大白兔奶糖B.食品加工、烹調(diào)過(guò)程中亞硝酸鹽引起的食物中毒主要發(fā)生在（）中。A.煙熏和烘烤食品B.炸糊了的薯?xiàng)lC.發(fā)霉的米飯D.腌制食品D第六章：.脂類(lèi)是人體重要的營(yíng)養(yǎng)素之一，就是我們平時(shí)說(shuō)的脂肪。A對(duì)B錯(cuò)B.保健食品本質(zhì)上屬于食品，一般沒(méi)有規(guī)定的每日服用量。A對(duì)B錯(cuò)B.凡聲稱(chēng)具有特定保健功能的食品，必須經(jīng)國(guó)家食品藥品監(jiān)管局（FDA）審批。A對(duì)B錯(cuò)A.保健食品原則上不能替代正常的膳食。A對(duì)B錯(cuò)A.目前我國(guó)批準(zhǔn)和受理的保健食品功能有27種，但一個(gè)產(chǎn)品最多只能申報(bào)3種功能。A對(duì)B錯(cuò)B.下列哪個(gè)是水溶性維生素A.維生素AB.維生素CC維生素D