維生素類精品課件

1、關(guān)于維生素類第一張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握維生素類藥物在美容、治療皮膚科疾病及皮膚保健方面的應(yīng)用；2.熟悉維生素類藥物的基本作用、作用機(jī)制、不良反應(yīng)及其防治；3.了解維生素類藥物的分類及維生素之間的相互作用。第二張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第一節(jié) 維生素概述第三張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月一、維生素定義二、維生素的分類三、維生素的特性四、維生素缺乏癥 第四張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月Vitamin維生素是維持機(jī)體生命活動(dòng)過(guò)程所必需的一類微量的低分子有機(jī)化合物。維生素的種類很多，化學(xué)結(jié)構(gòu)各不相同，在生理上既不是構(gòu)成各種組織的主要原

2、料，也不是體內(nèi)的能量來(lái)源，然而它在能量產(chǎn)生的反應(yīng)中以及調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝過(guò)程中起著十分重要的作用。若缺乏不同的維生素就會(huì)發(fā)生不同的疾病，這類疾病統(tǒng)稱為維生素缺乏病。一、維生素定義第五張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、維生素的分類有三種方法 1.維生素命名一、按發(fā)現(xiàn)的歷史順序，以英文字母命名， 如維生素A、B、C、D、E等；二、按其生理功能命名，如抗壞血酸、 抗干眼病維生素和抗凝血維生素等；三、按其化學(xué)結(jié)構(gòu)命名， 如視黃醇、硫胺素和核黃素等。第六張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 按其溶解性質(zhì)分為脂溶性和水溶性兩大類。脂溶性維生素：如 A、D、E、K 等。 分子中含羥基和氨基較少，

3、不易溶于水，只溶于脂肪和有機(jī)溶劑。在食物中常與脂類共存，主要儲(chǔ)存于肝臟。水溶性維生素：如B族(B1、B2、B6、B12、B5、B11)、C等。 分子中含較多的羥基和氨基，易溶于水。不易在體內(nèi)保存，易從尿中排泄。2.維生素分類第七張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月維生素在體內(nèi)是調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝，保證生理功能正常，不是構(gòu)成組織的原料，也不供給熱能。作為調(diào)節(jié)物質(zhì)，需要量極少，但決不能缺少。不能在人體內(nèi)合成或合成量很少，必須經(jīng)常從食物供給。維生素或其前體物都存在于天然食物中，但沒(méi)有任何一種天然食物含有人體所需的全部維生素。維生素不穩(wěn)定，易在食物加工和烹飪中受到破壞。三、維生素的特性第八張，PPT共一

4、百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 由于我國(guó)以植物性食物為主，動(dòng)物性食物較少，所以A及核黃素供應(yīng)量偏低。此外，個(gè)別人發(fā)生維生素缺乏可能有以下原因： 維生素?cái)z取量不足 膳食調(diào)配不合理，或有偏食習(xí)慣以致維生素?cái)z取不足。 吸收不良 腸道細(xì)菌生長(zhǎng)抑制 需要量增加 食物儲(chǔ)存及烹調(diào)方法不當(dāng) 四、維生素的缺乏第九張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第二節(jié) 脂溶性維生素第十張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月一、脂溶性維生素概述脂溶性維生素包括：維生素A、D、E、K。不溶于水，而溶于脂肪及脂溶劑中，在食物中與脂類共同存在，在腸道吸收時(shí)與脂類吸收密切相關(guān)。主要儲(chǔ)存于肝臟當(dāng)脂類吸收不良時(shí)，如膽道梗阻或長(zhǎng)期腹瀉，它

5、們的吸收大為減少并引起缺乏癥。第十一張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月維生素A（VA）（抗干眼病維生素）1 維生素A類是指含有視黃醇(retinal)結(jié)構(gòu)，并具有其生物活性的一大類物質(zhì)。已形成的維生素A維生素A原復(fù)合物 在動(dòng)物體內(nèi)具有視黃醇生物活性功能的一類維生素。如：視黃醇、視黃醛、視黃酸、視黃基酯某些有色植物含有類胡蘿卜素，其中一小部分可在小腸和肝細(xì)胞內(nèi)轉(zhuǎn)變成視黃醇和視黃醛，這些類胡蘿卜素統(tǒng)稱為維生素A原。如：-胡蘿卜素、-胡蘿卜素、-胡蘿卜素第十二張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月早在唐代，我國(guó)古代醫(yī)學(xué)家孫思邈就觀察到維生素缺乏病的存在，并提出用豬肝治雀目(即VA缺乏引起的夜

6、盲癥)。第十三張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（1）維生素A的功能維持正常視覺(jué)：是眼內(nèi)感光物質(zhì)視紫質(zhì)的主要成份， 對(duì)維持正常視力有重要作用。維持細(xì)胞正常分化：保護(hù)上皮組織健康，尤其是眼結(jié) 膜、呼吸道及皮膚等處。對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的影響：維持正常的骨代謝。防癌作用：清除自由基，抗氧化。第十四張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月暗視覺(jué)的生化基礎(chǔ) 眼的光感受器是視網(wǎng)膜中的桿狀細(xì)胞和錐狀細(xì)胞，這兩種細(xì)胞中存在著對(duì)光敏感的色素，而這些色素的形成和表現(xiàn)出生理功能均有賴于的存在。 暗視覺(jué)中的感光物質(zhì) 視紫紅質(zhì)視紫紅質(zhì) 視蛋白 + 視黃醛 桿狀細(xì)胞中含有感光物質(zhì) 視紫紅質(zhì) VA 醇脫氫酶 視黃醛 弱光第十

7、五張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 備注：CRBPII：細(xì)胞視黃醛結(jié)合蛋白II；CRBPII-retinyl-palmitate: 細(xì)胞視黃醛結(jié)合蛋白II-棕櫚酸視黃酯 類胡蘿卜素和維生素A在小腸的吸收過(guò)程 第十六張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月維生素A在肝臟的代謝、血漿的轉(zhuǎn)運(yùn)和靶組織的攝取 第十七張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月視黃醇參與視覺(jué)形成中的循環(huán)過(guò)程 第十八張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月視黃醇調(diào)節(jié)核受體作用的模式 第十九張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（2）維生素A的計(jì)量單位維生素A過(guò)去以國(guó)際單位IU表示，現(xiàn)在以視黃醇當(dāng)量（RE）表示。 1視

8、黃醇當(dāng)量 = 1g 視黃醇 = 6g-胡羅卜素國(guó)際單位IU維生素A = 0.3g視黃醇。 第二十張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（3）維生素A的推薦攝入量嬰兒： 400 RE兒童1-3歲： 500 RE4-10歲： 600700 RE成年女性： 700 RE成年男性： 800 RE孕婦： 900 RE乳母： 1200 RERE：視黃醇當(dāng)量 第二十一張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（4）維生素A的膳食來(lái)源維生素A：動(dòng)物的肝、魚(yú)肝油、腎、蛋中都有， 尤以肝中最豐富。胡蘿卜素：綠色蔬菜、紅黃色蔬菜；杏、柿子等。 以-胡蘿卜素最高。 第二十二張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月含維

9、生素A豐富的食物（RE視黃醇當(dāng)量） 食品名稱維生素（RE）食品名稱維生素 （RE）豬 肝牛 肝羊 肝雞 肝河螃蟹261054907470152701788雞蛋黃鴨 蛋雞 蛋牛奶粉黃 油105041442042810 第二十三張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（5）維生素A的烹飪方法胡蘿卜素為脂溶性的，在動(dòng)植物中與脂類相結(jié)合，在消化道中可以酶解，烹調(diào)中胡蘿卜素比較穩(wěn)定。我國(guó)的炒菜方法，胡蘿卜素的保存率為7694%，如烹調(diào)時(shí)間短，用水量少，溫度低都可減少損失。第二十四張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（6）維生素A的缺乏 維生素A營(yíng)養(yǎng)狀況可分為五類：缺乏、較少(邊緣狀態(tài))、充足、過(guò)多和

10、中毒。暗適應(yīng)力下降夜盲癥毛囊角化癥干眼病兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、易感染第二十五張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月a、維生素A缺乏 - 毛囊角化癥 毛囊角化癥是一種角質(zhì)化異常的疾病。最常發(fā)生于手臂和腿部之正面或外側(cè)，常被誤以為是粉刺、青春痘或是沒(méi)洗干凈。此癥乃由于毛囊皮脂腺管之開(kāi)口處有角化現(xiàn)象，形成所謂的“角栓”，而硬化之后會(huì)導(dǎo)致毛孔閉塞。大部分的疹子均無(wú)痛癢癥狀。毛囊角化癥外觀很像“雞皮疙瘩”。 第二十六張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月b、維生素A缺乏 - 夜盲癥 夜盲癥俗稱“雀蒙眼”，在夜間或光線昏暗的環(huán)境下視物不清，行動(dòng)困難，稱為夜盲癥。由于飲食中缺乏維生素A或因某些消化系統(tǒng)疾病影

11、響維生素A的吸收，致使視網(wǎng)膜桿狀細(xì)胞沒(méi)有合成視紫紅質(zhì)的原料而造成夜盲。常食蘋果，可防治夜盲癥。 第二十七張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月維生素A過(guò)量 - 毒副作用厭食、興奮過(guò)度、長(zhǎng)骨末端外周部分疼痛、頭發(fā)稀疏、肝腫大、皮膚瘙癢、腎損傷大量補(bǔ)充胡羅卜素?zé)o害第二十八張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月維生素D（VD）（抗佝僂病維生素）2 維生素D類是指含環(huán)戊氫烯菲環(huán)結(jié)構(gòu)、 并具有鈣化醇生物活性的一大類物質(zhì)。 有五種化合物，對(duì)健康關(guān)系較密切 的是維生素D2和維生素D3。第二十九張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（1）維生素D的來(lái)源 1916年，從鱈魚(yú)肝臟中分離出D。維生素D均為不同

12、的維生素D原經(jīng)紫外照射后的衍生物。D原在動(dòng)、植物體內(nèi)都存在：植物中的麥角醇為D2原，經(jīng)紫外照射后轉(zhuǎn)變?yōu)镈2存在于部分天然食物中。人和動(dòng)物皮下含7-脫氫膽固醇為D3原，在紫外照射后轉(zhuǎn)變成D3，儲(chǔ)存于肝臟。第三十張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月食物中的維生素D，與脂肪一起吸收，吸收部位主要在空腸與回腸。膽汁幫助其吸收。脂肪吸收受干擾時(shí)，如慢性胰腺炎、脂肪痢及膽道阻塞都會(huì)影響吸收。玻璃，但在戶外蔭涼處可受到紫外線照射，大氣飄塵和衣著皆影響紫外線穿透第三十一張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（2）維生素D的推薦攝入量 400IU（10g）一般人每日從食物中得到的D很難超過(guò)100IU 由于

13、日光照射皮膚可產(chǎn)生D3，從外界補(bǔ)充量受日光照射的影響從出生到青春期供應(yīng)量為10ug，孕婦乳母10ug。成人也需要D，約為5ug。第三十二張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（3）維生素D的膳食來(lái)源含維生素D最多的食物是魚(yú)肝油海水魚(yú)動(dòng)物肝臟禽蛋牛奶中強(qiáng)化（可減少兒童佝僂病發(fā)生）第三十三張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（4）維生素D的毒副作用兒童過(guò)量攝入可導(dǎo)致高鈣血癥、高尿鈣、軟組織鈣化、厭食、便秘和不可逆性的腎臟和心血管損傷嬰兒服用50g（200IU）或更少一些可以導(dǎo)致血鈣過(guò)多，腎功能不全。用D治療時(shí)，要檢查血鈣水平，輕度中毒有嘔吐，食欲不振等現(xiàn)象，重者可致死亡?？赡褪蹹最高攝入量為

14、20g 第三十四張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（5）維生素D的營(yíng)養(yǎng)功用促進(jìn)鈣、磷在腸道的吸收和腎臟對(duì)鈣、磷的重吸收，維持血清鈣、磷濃度的穩(wěn)定（D3能誘導(dǎo)腸黏膜產(chǎn)生一種專一的鈣結(jié)合蛋白CaBP，增加腸黏膜對(duì)鈣離子的通透性）。促進(jìn)生長(zhǎng)和骨骼鈣化，促進(jìn)牙齒健全。防止骨質(zhì)疏松和低鈣性手足抽搐癥?？关E病維生素。第三十五張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（6）維生素D的缺乏導(dǎo)致骨骼脫礦物質(zhì)，造成成人骨軟化癥，增加骨折危險(xiǎn)。 老年骨質(zhì)疏松 兒童佝僂病的發(fā)生 嬰兒手足搐搦癥 第三十六張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（7）維生素D的特殊需要人群夜間工作者，因?yàn)榉b、生活方式而不能充分得

15、到陽(yáng)光的人，要增加D的攝取。飲用未添加維生素D牛奶的小孩必須增加D的攝取量。皮膚顏色較黑且住在北方氣候地域的人需要更多的D。 第三十七張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月維生素E（VE）3 又名生育酚 有8種亞型，以-生育酚活性最高。 黃色、油狀液體。 溶解于脂肪和有機(jī)溶劑第三十八張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（1）維生素E的推薦攝入量E缺乏非常罕見(jiàn)，特別是中國(guó)居民的植物油攝入較多，E的攝入量普遍較高。 成人10mg，孕婦、乳母、老年人12mg。每攝入1g多不飽和脂肪酸，應(yīng)增加攝入0.4mg維生素E。大劑量維生素C能減低體內(nèi)抗氧化的能力，相應(yīng)地提高E需要量。 人體使用大劑量E尚未

16、發(fā)現(xiàn)有中毒癥狀 第三十九張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（2）維生素E的膳食來(lái)源主要存在于各種油料種子及植物油中，特別是麥胚油、棉籽油、玉米油、芝麻油和花生油等。在魚(yú)、肉、蛋、奶中也含有。谷類、堅(jiān)果。E不穩(wěn)定，在儲(chǔ)存烹調(diào)過(guò)程中有損失 第四十張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（2）維生素E的膳食來(lái)源高科技從大豆油中分離提純出的天然E。天然E可望在近期內(nèi)以適中的價(jià)格進(jìn)入市場(chǎng)。 這種天然E保持了E原有的生理活性和天然屬性，更容易被人體吸收利用，而且安全性也高于合成E，更適于長(zhǎng)期服用。實(shí)驗(yàn)還證明，天然E的抗氧化和抗衰老性能指標(biāo)都數(shù)十倍于合成E。在醫(yī)藥制品、保健食品、化妝品等方面，天然E也

17、正在逐漸取代合成E。第四十一張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月不同食物維生素E的含量（mg/2兩）第四十二張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（3）維生素E的營(yíng)養(yǎng)功用抗氧化，保護(hù)機(jī)體免受自由基損傷，衰老減慢。抑制血小板的粘附力和聚集作用，抗凝血?jiǎng)?，減少心肌梗塞和中風(fēng)的危險(xiǎn)維持正常生殖功能：促進(jìn)性激素分泌，使男子精子活力和數(shù)量增加，使女子雌性激素濃度增高，預(yù)防流產(chǎn)。第四十三張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月維生素K（VK）（凝血維生素）4 葉綠醌 維生素K可從食物中來(lái)，也有從腸道細(xì)菌合成的。 維生素K1和維生素K2的吸收與其他脂溶性維生素一樣， 需要膽汁、胰液，并與乳糜微粒相結(jié)合

18、，由淋巴系統(tǒng) 運(yùn)輸。吸收量約攝入量的1070%。第四十四張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（1）維生素K的膳食來(lái)源從腸道細(xì)菌合成，占5060%。VK在回腸內(nèi)吸收。細(xì)菌必須在回腸內(nèi)合成，才能為人體所利用，有些抗生素抑制上述消化道的細(xì)菌生長(zhǎng)，影響維生素K的攝入。從食物中來(lái)，占4050%，綠葉蔬菜含量高，其次是奶及肉類。第四十五張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月（2）維生素K的營(yíng)養(yǎng)功用促進(jìn)凝血因子、及的形成，保持血液正常的凝固性 （這些因子在肝中合成時(shí)需要VK的參與）。調(diào)節(jié)鈣在骨中沉積第四十六張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 促進(jìn)凝血機(jī)制促進(jìn)血液凝固，所以維生素K也稱凝血維生素。

19、Vit K第四十七張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第三節(jié) 水溶性維生素第四十八張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月一、維生素C 抗壞血酸 是最早被發(fā)現(xiàn)的人體缺乏的維生素之一第四十九張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月壞血病就是因缺乏維生素C引起的疾病，早在古希臘希波克拉底時(shí)即曾描述過(guò)壞血病，但未將其與飲食聯(lián)系起來(lái)。1747年，英國(guó)醫(yī)生林德在海軍服役期間，船員得了壞血病。他認(rèn)為壞血病可能與飲食有關(guān)。于是，他在船上進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，他將12名壞血病患者分為6組，除同樣基本飲食外，每組添加不同的食品，發(fā)現(xiàn)添加檸檬、柑橘類組的療效最明顯，其次是蘋果汁組。這是最早的對(duì)照試驗(yàn)。Vc的發(fā)現(xiàn)第五十張，

20、PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1928年，哲爾吉分離出維生素C，并對(duì)其生理作用進(jìn)行研究，因而獲1937年諾貝爾醫(yī)學(xué)獎(jiǎng)。1933年，霍爾恩與卡勒一起人工合成了維生素C，兩人同獲1937年的諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)。Vc的發(fā)現(xiàn)第五十一張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月新鮮蔬菜：辣椒、西紅柿、白蘿卜、綠葉蔬菜。水果：獼猴桃、櫻桃、柑橘類、番石榴、草莓、葡萄。在所有維生素中，是最不穩(wěn)定的。在貯藏、加工和烹調(diào)時(shí)，容易被破壞。它還易被氧化和分解。Vc的膳食來(lái)源第五十二張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 食物中C含量（mg/100克） 食物名稱 含量食物名稱 含量紅辣椒 144苜 蓿 118綠莧菜 4

21、7香 菜 48甘 藍(lán) 40大白菜 47小白菜 28油 菜 36酸 棗 243獼猴桃 62草 莓 47西紅柿 19紅 薯 24西蘭花 51菠 菜 32菜 花 61 第五十三張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第五十四張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月人體每日最低需要量10mg中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦攝入量： 孕婦： 80120mg 110歲：3050mg 少年： 60mg 成人： 60mg 吸煙： 每10支，需維生素C132mgVc的推薦攝入量第五十五張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月預(yù)防壞血病：參與膠原蛋白的合成，對(duì)結(jié)締組織、骨骼、毛細(xì)血管的正常結(jié)構(gòu)有重要作用。在細(xì)胞氧化防御中有重要作

22、用：清除自由基增強(qiáng)造血和應(yīng)激的能力：促進(jìn)合成血紅蛋白預(yù)防癌癥的作用：增加淋巴母細(xì)胞的生成，提高抑制透明質(zhì)酸的能力。解毒作用Vc的營(yíng)養(yǎng)功用第五十六張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月輕度疲勞、厭食是C缺乏的早期癥狀壞血病：毛細(xì)血管脆性增強(qiáng)，牙齦和毛囊及其四周出血，重者還有皮下、肌肉和關(guān)節(jié)出血及血腫形成，粘膜部位也有出血現(xiàn)象，常有月經(jīng)過(guò)多以及便血等。Vc的缺乏第五十七張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月大劑量服用C ，如每天達(dá)28g以上時(shí)，將會(huì)產(chǎn)生危害健康的作用，如惡心、腹部不適，甚至出現(xiàn)痙攣、腹瀉、鐵吸收過(guò)度，以及形成腎、膀胱結(jié)石。紅血球破壞，骨骼礦物質(zhì)代謝增強(qiáng)，妨礙抗凝劑的治療，血漿膽

23、固醇升高，并可能對(duì)大劑量形成依賴。Vc的毒副作用第五十八張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月二、維生素B1硫胺素，抗神經(jīng)炎因子，抗腳氣病因子最早在酵母菌中被發(fā)現(xiàn)B1被稱為精神性的維生素，這是因?yàn)锽1對(duì)神經(jīng)組織和精神狀態(tài)有良好的影響。 一般烹飪溫度下破壞不多，但在堿性條件下不耐高熱。第五十九張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月1886年，荷蘭病理學(xué)家艾克曼到雅加達(dá)去研究當(dāng)?shù)亓餍械哪_氣病。他用精、糙米分別喂養(yǎng)小雞。他給一組小雞喂精米，另外一組喂糙米。幾周后，前者出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎(腳氣病)，后者安然無(wú)恙。后者改喂糙米，多發(fā)性神經(jīng)炎逐漸消失。提示，腳氣病并非由細(xì)菌引起，而是食物中缺乏某種微量物

24、質(zhì)。 1912年，日本生物化學(xué)家鈴木梅太郎從米糠中提取出硫胺素，后來(lái)被命名為維生素B1。VB1的發(fā)現(xiàn)第六十張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月含B1豐富的食物有谷類、豆類、酵母及硬殼果、動(dòng)物肝臟、腎、腦、瘦肉及蛋類。此外，綠葉蔬菜和水果也含有B1。酵母、米糠、全麥、燕麥、花生、豬肉、大多數(shù)種類的蔬菜、麥麩、牛奶。 VB1的膳食來(lái)源第六十一張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 食物中含維生素B1 （mg/100克） 食物名稱 含量食物名稱 含量食物名稱 含量麥麩 0.64黃玉米面 0.26黃玉米糝 0.10鮮蠶豆 0.37綠豆 0.25粳米 0.16白玉米面 0.34黃豆 0.41糯米

25、0.11標(biāo)準(zhǔn)粉 0.28特粉 0.17秈米 0.15小米 0.33生花生仁 0.72大白菜 0.06大蒜 0.29干酵母 0.56牛肝 0.39羊肉 0.05羊肝 0.21雞蛋 0.16鴨蛋 0.15豬肉 0.22豬肝 0.21瘦牛肉 0.07鯉魚(yú) 0.03第六十二張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月B1的需要量與能量攝入量有密切關(guān)系，推薦攝入量為0.5mg/1000卡兒童少年0.6mg/1000卡健康成人體內(nèi)B1總量約為25mg，因此過(guò)多攝入不能在體內(nèi)儲(chǔ)存，會(huì)隨尿液排出。VB1的推薦攝入量第六十三張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月輔助糖代謝（是糖代謝過(guò)程中多種酶的輔酶，缺乏時(shí)導(dǎo)致糖

26、的代謝中間產(chǎn)物丙酮酸和乳酸堆積）維持神經(jīng)系統(tǒng)正常功能（糖代謝正常才能保證神經(jīng)系統(tǒng)的能量供應(yīng)）增強(qiáng)胃腸功能：促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)和消化液的分泌，增進(jìn)食欲。VB1的營(yíng)養(yǎng)功用第六十四張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月下肢軟弱、無(wú)力、沉重感，神經(jīng)性皮炎、皮癢、肌肉萎縮及水腫消化功能減弱，食欲不振、消化不良和便秘。維生素B1缺乏時(shí)可發(fā)生維生素B1缺乏癥（腳氣病），此外，可導(dǎo)致神經(jīng)傳導(dǎo)障礙，出現(xiàn)浮腫、胃腸功能障礙、食欲不振等。VB1的缺乏第六十五張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月VB1的臨床應(yīng)用 防治腳氣病。 多種疾病的輔助治療。 在化妝品中加入本品，有防治脂溢性皮炎、濕疹、 增進(jìn)皮膚健康之功效。第六

27、十六張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月三、維生素B2維生素B2，又稱核黃素。它是人體必需的13種維生素之一，作為維生素B族的成員之一，微溶于水，可溶于氯化鈉溶液，易溶于稀的氫氧化鈉溶液。第六十七張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 瘦肉、雞蛋、魚(yú) 奶制品 動(dòng)物肝臟與腎臟 綠葉蔬菜、胡蘿卜、香菇 橘子、柑、橙等 VB2的膳食來(lái)源第六十八張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 食物中B2含量（mg/100克）食物名稱 含量食物名稱 含量雪里蕻 0.11綠莧菜 0.12西蘭花 0.13薺 菜 0.15芹菜葉 0.15蘋 果 0.02苜 蓿 0.73河 蟹 0.28牛 奶 0.14牛肝 0

28、.39羊肉 0.14羊肝 1.75雞蛋 0.32鴨蛋 0.22豬肉 0.16豬肝 2.08瘦牛肉 0.11雞肝 1.10第六十九張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 成年男性為每天1.4mg，女性1.2mg。 小于7歲兒童： 每天0.41.0mg 大于7歲兒童： 每天1.01.2mg 4歲以上少年：每天1.21.5mg B2的需要量與能量攝入量有密切關(guān)系，平均1000kcal 需B20.55 mg，即每人每天飲食中含1.6mgB2便足夠。 VB2的推薦攝入量第七十張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月核黃素是體內(nèi)重要的呼吸酶抗氧化功能：體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)的重要成員（谷胱甘肽還原酶的輔酶）

29、促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長(zhǎng)幫助消除口腔內(nèi)、唇、舌的炎癥VB2的營(yíng)養(yǎng)功用第七十一張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月與皮脂分泌異常有關(guān)的皮膚病，鼻側(cè)脂溢性皮炎口腔潰瘍，口角炎，舌炎，眼瞼炎全身疲倦乏力VB2的缺乏第七十二張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月四、維生素B12鈷胺素，抗惡性貧血維生素。B12是由內(nèi)臟中的細(xì)菌合成的，而且B12存在于一切以動(dòng)物為來(lái)源的食物中。維生素B12很難被人體吸收。胃所分泌的一種物質(zhì)是吸收B12的必要因素。對(duì)B12的吸收來(lái)說(shuō)，鈣也是必要的元素。第七十三張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 幾乎存在于動(dòng)物性食物 植物性食物則含量較少，故素食者較容易患惡

30、性貧血。 VB12的膳食來(lái)源第七十四張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月造血：促進(jìn)DNA以及蛋白質(zhì)的合成，使機(jī)體的造血機(jī)能處于正常狀態(tài)，促進(jìn)紅細(xì)胞的發(fā)育與成熟。防止發(fā)生巨細(xì)胞性貧血。促進(jìn)氨基酸的生物合成，與神經(jīng)髓鞘的物質(zhì)代謝有關(guān)，可使機(jī)體的神經(jīng)系統(tǒng)功能正?；B12的營(yíng)養(yǎng)功用第七十五張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月圖為小雞缺乏B12的癥狀，可以看到爪有明顯的畸形。巨紅細(xì)胞貧血。 神經(jīng)系統(tǒng)損害。 四肢僵硬、易受刺激、困倦、精神不振等VB12的缺乏第七十六張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月 其 他 維 生 素第七十七張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月又稱尼克酸、維生素 P

31、P、抗賴皮病因子在體內(nèi)以尼克酰胺方式存在各種維生素中最穩(wěn)定煙 酸第七十八張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月煙 酸 煙酸存在于大多數(shù)食品中，特別是肉、魚(yú)和小麥中。常常以不能被吸收的結(jié)合形式存在于食物中，特別是在玉米中，因此嚴(yán)重的煙酸缺乏癥主要發(fā)生在世界上以玉米為主食的地區(qū)。 墨西哥人雖以玉米為主食。但缺乏癥常常比預(yù)期的要少，這是因?yàn)樵谀莾河幸粋€(gè)習(xí)慣，即在做某種食品以前，常用石灰水處理玉米。因而使結(jié)合的煙酸游離出來(lái)，變?yōu)榭杀晃盏男问健?第七十九張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月以輔酶形式參與物質(zhì)代謝：在體內(nèi)構(gòu)成以煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD）和煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP）為輔

32、基的脫氫酶類，作為氫的受體或供體，成為電子傳遞鏈的起始傳遞者維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚和消化道的正常功能擴(kuò)張末梢血管，降低膽固醇參與核蛋白、脂肪、類固醇等生物合成增強(qiáng)胰島素效能煙酸的營(yíng)養(yǎng)功用第八十張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月煙酸的缺乏疲勞，倦怠，頭痛，惡心，嘔吐，背痛，體重減輕。 食欲喪失，舌炎，胃酸缺乏，對(duì)稱性皮膚炎，神經(jīng)癥狀 癩皮病末期時(shí)出現(xiàn)嚴(yán)重之皮膚炎，腹瀉，癡呆，甚而死亡。 煙酸的推薦攝入量除了直接從膳食中攝取外，還可由體內(nèi)的色氨酸轉(zhuǎn)變而來(lái)需要量與熱能成正比，成人每1千卡熱能需要5mg煙酸。兒童少年每1千卡熱能需要6mg煙酸。第八十一張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月煙酸的毒

33、副作用過(guò)量攝入會(huì)出現(xiàn)：皮膚潮紅及癢。 血清尿酸值升高 葡萄糖耐受性減損。 肝臟方面的損害。 煙酸的食物來(lái)源廣泛存在于動(dòng)植物食物中，但多數(shù)含量較低含量較豐富的食物是酵母，動(dòng)物的肝臟，腎臟，花生，麥芽和糙米第八十二張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月每100克食物中所含煙酸的毫克數(shù) 魚(yú)-4.2花生-16.2杏仁-4.6玉蜀黍粉-2.1白米-3.8全麥面包-5.6豆莢-3.0魚(yú)罐頭-10.6雞肉-8.6白面包-2.2麥芽-4.6褐米-4.6麥糊-4.2麥粉-3.5青豆-2.1心臟-6.8蕃茄-2.2 肝臟-16.1牛肉-4.05.5 舌-5.0第八十三張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月葉

34、酸維生素 M1941年從菠菜中分離而命名綠葉蔬菜中含量豐富第八十四張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月參與許多重要的生物合成，如嘌呤的合成，胸腺嘧啶的合成作用于氨基酸的相互轉(zhuǎn)化與核酸和蛋白質(zhì)的合成密切相關(guān)，對(duì)正常血細(xì)胞生成，組織修復(fù)有重要意義與神經(jīng)系統(tǒng)功能及脂代謝有關(guān)葉酸的營(yíng)養(yǎng)功用第八十五張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月衰弱、蒼白、失眠等，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)巨紅細(xì)胞性貧血。懷孕早期缺乏葉酸是引起胎兒神經(jīng)管畸形的主要原因葉酸的缺乏第八十六張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月14歲起至成人每天400g，孕婦為600g，乳母500g葉酸的推薦攝入量廣泛存在于動(dòng)植物食物中，含量較豐富的食物是肝

35、、腎、綠葉蔬菜、酵母等葉酸的食物來(lái)源第八十七張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月維生素B3泛 酸泛酸的推薦攝入量11歲起至成人每天5.0mg，孕婦為6.0mg，乳母7.0mg第八十八張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月以輔酶A形式參與代謝過(guò)程在糖類、脂類、蛋白質(zhì)代謝中對(duì)乙酰轉(zhuǎn)移有重要作用參與胞漿和線粒體內(nèi)的脂肪酸合成泛酸的營(yíng)養(yǎng)功用廣泛存在于各類物食物中（故名泛酸）含量較豐富的是動(dòng)物性食物、谷類整粒、豆類，特別是酵母泛酸的食物來(lái)源第八十九張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月第四節(jié) 維生素之間的相互作用第九十張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月一、維生素A與其他維生素1. 維生素E促進(jìn)胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A，并促進(jìn)維生素A、 維生素D的吸收。 2. 維生素C對(duì)維生素A的毒性有拮抗作用，同時(shí)維生素A可 防止維生素C的氧化。 3. 口服維生素A類制劑可減少維生素K在腸道的吸收。第九十一張，PPT共一百頁(yè)，創(chuàng)作于2022年6月