吃出健康(科教方案)

1、PAGE PAGE 6【科教方案】吃出健康一、問題背景（一）學(xué)生“吃”的現(xiàn)狀不容樂觀隨著社會發(fā)展，人民生活水平不斷提高，其生活節(jié)奏與習(xí)慣隨之發(fā)生了巨大變化。由此學(xué)生飲食與營養(yǎng)習(xí)慣也逐漸由“吃飽”轉(zhuǎn)型為“吃滿意”，致使其不注重飲食結(jié)構(gòu)，愛吃零食，好吃甜食，自己喜歡吃的東西就敞開肚皮大吃一頓，不喜歡的寧可餓著也不吃；或者不吃早餐，過分喜好碳酸飲料，甚至飲酒的等，加之一些家長望子成龍心切，盲目地給孩子吃各種各樣的補品，造成了學(xué)生營養(yǎng)失衡，使正處于生長發(fā)育關(guān)鍵時期的孩子面黃肌瘦，身體免疫力差，頻繁生病，或營養(yǎng)過剩，體重嚴重超標(biāo)。因此，合理膳食、科學(xué)營養(yǎng)仍然是制約青少年健康成長的一個比較嚴峻的問題。（二

2、）營養(yǎng)健康是促進學(xué)生全面發(fā)展基礎(chǔ)“吃”是攝取營養(yǎng)維系生命活動的基本途徑。而病從口入，又警戒人們必須注意吃的內(nèi)容、方法和形式。飲食營養(yǎng)學(xué)告訴我們：只有合而服之、審因用膳、辨證用膳，才能吃出營養(yǎng)，吃出健康。因此，吃是改善學(xué)生營養(yǎng)狀況，塑造健壯體魄，培養(yǎng)全面發(fā)展的人的起點，得到了黨和國家的高度重視。2011年11月國務(wù)院辦公廳頒布了關(guān)于實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的意見，全面啟動實施農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃。意見強調(diào)指出：落實好義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計劃，是堅持以人為本、落實科學(xué)發(fā)展觀的具體體現(xiàn)，是維護社會公平、構(gòu)建社會主義和諧社會的重要舉措，是提高民族素質(zhì)、建設(shè)人力資源強國的必然要求，具有重

3、大的現(xiàn)實意義和深遠影響。二、活動目標(biāo)（一）總目標(biāo)：通過一系列實踐活動，讓學(xué)生懂得營養(yǎng)健康的重要性，自覺做到科學(xué)膳食，合理營養(yǎng)，自覺養(yǎng)成健康、文明的生活習(xí)慣，建設(shè)營養(yǎng)與健康校本課程，推動義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的落實，促進學(xué)生健康成長。（二）三維目標(biāo)1.知識與技能（1）通過活動引導(dǎo)學(xué)生認識不良飲食和營養(yǎng)習(xí)慣及其對身體健康的危害。（2）通過活動讓學(xué)生學(xué)習(xí)掌握合理營養(yǎng)、平衡膳食的基本知識。2.過程與方法（1）通過實際調(diào)查、網(wǎng)上搜索、資料收集、專題研討等途徑發(fā)現(xiàn)“吃”的問題，尋求解決問題的方法。（2）通過實踐活動認識事物之間的聯(lián)系，體驗解決問題的基本途徑，檢驗解決問題的效果。3.情感態(tài)度與價值觀認

4、識“吃”對于身心健康發(fā)展的重要性，自覺養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，激發(fā)學(xué)生學(xué)科學(xué)，愛科學(xué)，用科學(xué)的熱情，培養(yǎng)其科學(xué)的生活態(tài)度和辯證的價值觀。三、活動設(shè)計理念（一）關(guān)注學(xué)生健康通過活動引導(dǎo)自主學(xué)習(xí)營養(yǎng)健康與飲食衛(wèi)生知識，增強“病從口入”的意識，用科學(xué)的方法指導(dǎo)自己的衣食住行，不斷提高自身健康水平。（二）致力于培養(yǎng)良好的生活習(xí)慣活動以“吃出健康”為目標(biāo)，旨在教育學(xué)生自覺摒棄不良習(xí)氣，養(yǎng)成良好的生活與營養(yǎng)習(xí)慣，豐富飲食文化，提高其生活品質(zhì)和人文素養(yǎng)。四、活動重、難點（一）活動重點引導(dǎo)學(xué)生認識不良飲食與營養(yǎng)習(xí)慣，知道人體健康所必須攝入的營養(yǎng)成分，形成健康的飲食與營養(yǎng)觀，合理調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，切實改善營養(yǎng)，增進健康

5、。（二）活動難點認識和掌握常見食品（包括蔬菜瓜果等）所含營養(yǎng)成分及營養(yǎng)與配搭。五、可行性分析（一）“吃”是事關(guān)學(xué)生切身體驗的熱門話題“吃”是生活的基本需求，每個人天天都有“吃”的經(jīng)歷，吃什么，怎么吃，是事關(guān)每個人生活的熱門話題它為活動的有效開展奠定了普遍的生活基礎(chǔ)（三）落實營養(yǎng)改善計劃必須建立健康的飲食與營養(yǎng)行為模式隨著義務(wù)教育營養(yǎng)改深計劃的落實，要求我們必須加強營養(yǎng)健康教育，建立健康的飲食與營養(yǎng)行為模式，改善和提高學(xué)生科學(xué)營養(yǎng)水平。同時，書籍、網(wǎng)絡(luò)以及學(xué)校學(xué)校膳食中心、家庭廚房等都是學(xué)生學(xué)習(xí)與獲取營養(yǎng)健康知識的重要資源與實踐基地，課外活動、校本課程又為學(xué)生提供了比較廣闊的時間和空間。六、活動

6、周期及和活動對象（一）活動周期：1學(xué)期。（二）活動對象：通江縣鐵溪鎮(zhèn)小學(xué)36年級學(xué)生。七、活動可能出現(xiàn)的問題（一）時間、場地與活動需求的矛盾在設(shè)定專門課時基礎(chǔ)上，充分利用課余時間、課外活動、雙休日等有利時機，整合圖書室、網(wǎng)絡(luò)等優(yōu)勢與膳食中心和家庭廚房作用，拓寬學(xué)習(xí)路徑，創(chuàng)新活動形式，鼓勵全體學(xué)生踴躍地參加到活動中來，讓每個學(xué)生都有學(xué)習(xí)與實踐的機會和成果檢驗的場所，以學(xué)促用，以用促學(xué)，全面提高活動效益。（二）習(xí)慣定勢與科學(xué)營養(yǎng)的矛盾要加強學(xué)生管理，堅持一日三餐準(zhǔn)時開，每一樣對身體有益的食物都要吃。杜絕學(xué)生吃零食，切實開展體育運動。及時疏導(dǎo)、鼓勵和表揚，激發(fā)學(xué)生興趣，增強毅力，自覺戰(zhàn)勝不良習(xí)慣。同

7、時，還結(jié)合活動開展邀請營養(yǎng)、衛(wèi)生、廚藝等相關(guān)專家舉辦講座和現(xiàn)場指導(dǎo)。八、活動過程（一）活動準(zhǔn)備（10天）提出活動主題，制定活動方案，明確活動目標(biāo)，宣傳動員，發(fā)動學(xué)生積極參與到活動中來，主動學(xué)習(xí)和利用科學(xué)的方法解決健康問題。（二）調(diào)查了解（20天）。1.明確任務(wù)按照班級每810人為一個小組，每個小組挑選一名組長，由組長具體負責(zé)組織開展相關(guān)活動。每個小組的主要任務(wù)如下：（1）訪問與查閱相關(guān)資料了解維持身體健康需要哪些營養(yǎng)成分，感知營養(yǎng)健康的重要性。（2）調(diào)查小組成員和身邊的人喜歡吃什么食物？每種食物主要包含哪些營養(yǎng)成分？對身體有哪些作用？了解常見食材所含的營養(yǎng)成分，探究什么樣的“吃”才是科學(xué)的。其

8、間遇到的食物營養(yǎng)成分分析等問題可以通過咨詢專業(yè)人員和老師、家長、查閱食物營養(yǎng)成分表等方法解決，（3）小組成員及其身邊的人有那些好的和不良的飲食和營養(yǎng)習(xí)慣？通過具體事例（如，吃零食、飲酒有害健康等）了解飲食與營養(yǎng)習(xí)慣對身心健康的影響。（4）了解義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改深計劃的意義以及本校的實施辦法，提出本校進一步落實好義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計劃的建議。2.調(diào)查分析各小組利用課余或周末進行調(diào)查，作調(diào)查筆記，提出自己發(fā)現(xiàn)的問題，分析、探尋原因和解決問題的方法，感知“吃”的學(xué)問，并且通過對義務(wù)教育學(xué)校學(xué)生營養(yǎng)改善計劃目標(biāo)、內(nèi)容和方法的了解，體會黨和國家對青少年無微不至的關(guān)懷。最后寫出調(diào)查報告（或小論文

9、）。同時，在活動中教師要結(jié)合調(diào)查適時開展專題講座，向?qū)W生傳授有關(guān)營養(yǎng)科學(xué)的知識，主動深入各小組幫助學(xué)生正確運用調(diào)查研究的具體方法，解決在調(diào)查過程中遇到的疑難問題，指導(dǎo)其總結(jié)分析調(diào)查情況。3、效果檢測通過小組交流調(diào)查結(jié)果（包括圖片、故事）和調(diào)查報告（或?qū)懻撐模┑确绞綑z查本階段活動效果，讓學(xué)生了解“吃”的重要性，基本形成合理膳食、科學(xué)營養(yǎng)的理念，明確不良生活與營養(yǎng)習(xí)慣的危害。（二）自主實踐（3個月）1.實踐活動（1）在學(xué)生感知“吃”的問題的基礎(chǔ)上，分小組自主設(shè)計營養(yǎng)餐以及三餐食譜，其基本要求是：營養(yǎng)搭配合理，早餐重營養(yǎng)、午餐要全面、晚餐求清淡。（2）學(xué)生依據(jù)自己設(shè)計的食譜在膳食中心或家庭廚房開展實

10、踐活動。指導(dǎo)教師要全程參與實踐活動，并協(xié)同家長及時給予學(xué)生點撥與鼓勵，矯正學(xué)生飲食行為。（3）開展“把營養(yǎng)知識帶回家”活動，學(xué)生每天自學(xué)或搜集整理12條營養(yǎng)健康方面知識與家人共享，從而有效普及和推廣營養(yǎng)健康知識。2專題研討分班召開專題研討會，每班確定35名中心發(fā)言人，結(jié)合在實踐過程中獲取的基本經(jīng)驗就如何保障營養(yǎng)健康的問題進行研討。讓學(xué)生進一步明確營養(yǎng)配搭的基本原則（如主副食、粗細糧、葷素菜合理搭配，熱量、顏色、酸堿度平衡等）和禁忌（諸如早餐忌只吃干食、午餐忌吃得太飽、晚餐忌太油膩不宜過晚等一日三餐的禁忌；雞蛋忌生吃、豆芽忌未炒熟、忌吃素不吃葷等日常生活中的飲食禁忌；補品不能當(dāng)飯吃；水果蔬菜不能

11、互相代替以及黃瓜、西紅柿忌同吃等食品搭配禁忌等）在頭腦中形成比較系統(tǒng)的營養(yǎng)健康知識體系。懂得要做到合理膳食、科學(xué)營養(yǎng)首先要保證飲食的全面平衡，即不挑食，不偏食。二要多吃蔬菜、水果，每天吃奶類、豆類或其制品。三要建立合理的飲食習(xí)慣，保證早餐能量的供應(yīng)，按時就三餐，細嚼慢咽，不暴食暴飲，不吃或少吃零食；四要少吃西式快餐食品，少喝碳酸飲料，吃清潔衛(wèi)生不變質(zhì)的食物。五要對身體的胖瘦有正確的認知，一味追求苗條而絕食，或不顧體重肆意貪吃都是不可取的。同時還要把科學(xué)飲食與體育鍛煉有機結(jié)合起來，保持營養(yǎng)輸入和能量輸出的平衡。3.效果檢測（1）成果展示。開展優(yōu)秀食譜推介、食譜大賽、廚藝比賽等展示活動成果，讓學(xué)生

12、感悟成功的喜悅。（2）對比反思。一是引導(dǎo)學(xué)生將自己在活動前后飲食習(xí)慣、營養(yǎng)配搭情況進行對比，感知“吃好”的標(biāo)準(zhǔn)與方法。二是引導(dǎo)學(xué)生將其精神面貌、健康狀況等進行比較，進一步明確科學(xué)地“吃”對身心健康和全面發(fā)展的促進作用。從而，激勵學(xué)生自覺養(yǎng)成科學(xué)的飲食與營養(yǎng)習(xí)慣。（三）提煉總結(jié)（1個月）回顧活動歷程，總結(jié)其具體做法和實踐經(jīng)驗，編寫校本教材吃出健康（主要包括相關(guān)的營養(yǎng)健康知識、學(xué)生的調(diào)查報告或小論文，食譜設(shè)計、飲食禁忌等內(nèi)容），形成專門的成果報告，推廣應(yīng)用和鞏固活動成果。九、活動評價工具（一）生理測試。按學(xué)生體質(zhì)健康水平的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)在活動前期、中期與結(jié)束時分別進行體檢，并對相關(guān)數(shù)據(jù)進行比較和分析，全

13、面了解活動開展對于學(xué)生生理、體能的促進作用。（二）心理測試。一是調(diào)查問卷，了解科學(xué)營養(yǎng)對學(xué)生心理素質(zhì)的影響。二是觀察學(xué)生課堂上注意力、思維能力、精神狀態(tài)等來測試學(xué)生心理素質(zhì)。十、活動的教育意義（一）加強學(xué)生營養(yǎng)健康教育。活動著力于讓學(xué)生在實踐過程中體驗到“吃”的學(xué)問，普及營養(yǎng)健康知識，規(guī)范學(xué)生飲食與營養(yǎng)行為，幫助學(xué)生建立科學(xué)的飲食與營養(yǎng)模式，促進其形成科學(xué)的營養(yǎng)觀，對于全面推進素質(zhì)教育，提高學(xué)生健康水平，促進其德智體全面發(fā)展有著十分重要的意義。 （二）培養(yǎng)學(xué)生科學(xué)探究精神?；顒幼寣W(xué)生通過調(diào)查研究，用科學(xué)的方法去發(fā)現(xiàn)問題解決問題，師生互動，生生互動，促進學(xué)生自覺地關(guān)注自身的健康成長，還開發(fā)了校本課程，活躍和豐富了校園生活，也激發(fā)了學(xué)生探究科學(xué)的熱情，培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)造精神。