公司食堂調(diào)研報(bào)告

1、第 第 頁公司食堂調(diào)研報(bào)告公司食堂調(diào)研報(bào)告篇1 在公司以及部門領(lǐng)導(dǎo)徑直關(guān)懷和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常運(yùn)用效率有了根本性的轉(zhuǎn)變。職工的觀念有所改變、工作效率有所提高、團(tuán)結(jié)和工作氣氛有所改善。杜絕食堂糜費(fèi)現(xiàn)象的存在。以下從幾個方面進(jìn)行小結(jié)。 一、初步建立了食堂骨干隊(duì)伍，明確了職責(zé)和分工，在日常工作中充分發(fā)揮他們的特長，加強(qiáng)各環(huán)節(jié)管理，達(dá)到管理由點(diǎn)到面。責(zé)任到人。工作有序開展。 二、對食堂的衛(wèi)生加強(qiáng)了制度管理和日常監(jiān)督檢查，保證進(jìn)入食堂的食品到銷售出的飯菜達(dá)到食品衛(wèi)生要求。食堂環(huán)境衛(wèi)生有所突破，從根本上轉(zhuǎn)變食堂臟亂差現(xiàn)象。 三、飯菜質(zhì)量有比較大

2、的提高，增加花色品種，特別是在8月期間推出豆?jié){、豆腐腦等品種得到廣闊職工的好評。蛋糕質(zhì)量和味道有所改善。常常推出職工比較歡迎的菜肴，使職工能夠在食堂吃到比較滿足的飯菜。 四、加強(qiáng)成本管理，從各個環(huán)節(jié)減削和杜絕糜費(fèi)，加強(qiáng)收購管理，從源頭上降低徑直生產(chǎn)成本。使食堂從每月虧損三萬多元到略有盈余。 五、加強(qiáng)了食堂設(shè)備管理、保養(yǎng)、修理，達(dá)到了基本正常運(yùn)用。對食堂設(shè)備定人管理、定時保養(yǎng)、委外實(shí)時修理，轉(zhuǎn)變了過去無人管理、無人保養(yǎng)、故障設(shè)備不實(shí)時修理的狀況，從而提高設(shè)備運(yùn)用效率、減削設(shè)備的故障率。 六、建立和建全了班組正常的學(xué)習(xí)制度和工作制度，開展一系列行之有效工作。比如，到基層生產(chǎn)一線走訪客戶，了解他們需

3、要服務(wù)的內(nèi)容和要求，掌控了一線員工對供應(yīng)的飯菜質(zhì)量和品種的基本要求，每星期五下午召開班組會，解決遺留問題、提出新的要求、找問題想方法提高服務(wù)水平和飯菜質(zhì)量。營造一種力爭上游的管理氛圍。 七、建立食堂五常法管理制度和方法，用人性化方式實(shí)施五常法，要求人人參加和動手做“五?！?。每個人從整理自己更衣柜、工作場所需用物品開始，搞一次工作環(huán)境清潔衛(wèi)生，自己動手貼物品等的標(biāo)簽，先有一個感性認(rèn)識。推行“五常法”先進(jìn)的管理技術(shù)和方法，強(qiáng)化自律機(jī)制，通過推行“五常法”管理，增加食品衛(wèi)生安全度，造就安全、明亮、舒適的工作環(huán)境，激發(fā)員工的團(tuán)隊(duì)意識，提高職工滿足度，從而塑造食堂良好的形象，對實(shí)現(xiàn)高標(biāo)準(zhǔn)運(yùn)作的管理模式，

4、并能持之以恒。 八、加強(qiáng)基礎(chǔ)建設(shè)，建立食堂冰庫冷藏庫，對穩(wěn)定公司食堂價格，調(diào)整供貨品種、減削糜費(fèi)、保障應(yīng)急運(yùn)用有了一個特別好的基礎(chǔ)。調(diào)整各個倉庫的實(shí)際功能，擴(kuò)建了洗滌和收殘間，使食堂運(yùn)用功能更趨合理和完善。 九、建立了食堂員工的績效考核方法，對多元化工人也進(jìn)行了績效考核，走在了公司前面，是一種管理上的加強(qiáng)和突破。 問題和下季度的打算： 1、食堂餐飲品種要創(chuàng)新，還要保持傳統(tǒng)的品種不流失。既要有當(dāng)家的飯菜點(diǎn)心品種，也有創(chuàng)新。引進(jìn)優(yōu)秀的面點(diǎn)師，在面食上有所突破。服務(wù)上加強(qiáng)培訓(xùn)，請專業(yè)人員進(jìn)行實(shí)地培訓(xùn)?？冃Э己思顧C(jī)制的制度要完善，并嚴(yán)格執(zhí)行。 2、食堂設(shè)備已經(jīng)運(yùn)用了五年，由于多年沒有保養(yǎng)和實(shí)時修理，

5、設(shè)備老化狀況嚴(yán)峻，需要分批、分次、分重點(diǎn)進(jìn)行更換、修理、保養(yǎng)。鍋爐煙囪需要改造?，F(xiàn)在已經(jīng)影響鍋爐的啟動。前方食堂沒有熱水供應(yīng)，需要安裝供熱水設(shè)備，解決冬天洗滌碗筷的困難。 3、在公司機(jī)關(guān)食堂開店，解決有些職工消費(fèi)卡用不完問題，并可以調(diào)整職工供應(yīng)不同需求。 4、目前食堂每天平均就餐人數(shù)2100左右，外送每天200份左右。共計(jì)2300左右。每天四餐。解決食堂吃飯排隊(duì)時間較長問題，把食堂售菜窗拆除，在每扇窗口增加一名服務(wù)人員和一臺消費(fèi)機(jī)，假如增開六扇窗口，就要增加6名服務(wù)員，并把供應(yīng)面食的窗口移到外面銷售，又騰出一扇窗口，也要增加一名服務(wù)員。加快人員流量。減削售飯菜等待時間。把增設(shè)的人員再安排到面點(diǎn)

6、組制作特色面點(diǎn)。 5、前方食堂工作環(huán)境改造，倉庫地面增高和屋頂防滲漏、洗滌間設(shè)備移位、粗加工遷移、盤碗餐具的洗滌，有一個較規(guī)范的操作間。切配的工作環(huán)境，墩、刀、臺等的合理配置，使操作得心應(yīng)手。灶臺的工作環(huán)境，一個食堂灶臺配置合理與否是決斷一個食堂的重要組成部分。 6、十六路作業(yè)人員的增加和相應(yīng)前方食堂的窗口增開，人員的增配。一名廚師，兩名服務(wù)員。 7、為了食堂食品安全起見，要安裝門禁系統(tǒng)和電鈴，防止外人投毒。由于四周的環(huán)境和人員太繁復(fù)了。 8、龍門吊、橋吊、外理送飯菜的調(diào)羹每次都有10多只無法收回，一個月下來，也有400到500的損耗。可以用一次性調(diào)羹，或者發(fā)給他們每人一把調(diào)羹由他們自己保管。

7、 9、在生活樓增設(shè)一座供應(yīng)熱水的水箱，這樣可以解決冬天食堂運(yùn)用和浴室運(yùn)用兩不誤。 10、浴室沐浴需要安裝計(jì)時設(shè)備，可以為公司節(jié)能，防止不須要的消耗。 11、對辦公大樓正大門一塊綠化地進(jìn)行改造，建成一個符合和提高我公司形象的一個亮點(diǎn)區(qū)域。 公司食堂調(diào)研報(bào)告篇2 為切實(shí)保障公司員工的飲食安全，加大對公司食堂的督查力度，改善公司食堂安全及衛(wèi)生條件，行政部按集團(tuán)公司綜合辦通知要求，于20_年8月1日上午10：30對公司食堂進(jìn)行了安全自查。 行政部本次自查主要檢查以下幾個區(qū)域，詳細(xì)為食堂就餐區(qū)、操作間及材料貯存室的衛(wèi)生狀況。在自查過程中，行政部察看了每一個易被忽視的角落，并認(rèn)真查看了原料儲存間、切配間、

8、操作間、主副食品加工間，詢問了食品的收購渠道、監(jiān)督方法，了解了餐具、用具的消毒和食品衛(wèi)生安全采用的措施，以及食堂飯菜的供應(yīng)量、品種、衛(wèi)生狀況等。我們認(rèn)為：食堂的衛(wèi)生狀況總體良好，管理人員仔細(xì)負(fù)責(zé)，全體員工恪盡職守，各項(xiàng)管理措施基本符合衛(wèi)生安全規(guī)范。先就詳細(xì)檢查結(jié)果匯報(bào)如下： 一、食品來源 糧油、肉類、蔬菜等各種食品均統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)收購，供應(yīng)商相應(yīng)營業(yè)執(zhí)照及衛(wèi)生許可證均齊全，禽類產(chǎn)品均從冷凍禽類產(chǎn)品檢疫合格的廠家購買。 二、食品存放 食堂對食品的儲存衛(wèi)生工作做得非常到位，在檢查中，我們發(fā)覺食堂在食品儲存工作中有以下幾個突出點(diǎn)： 1、米、面、油有特地的存儲架。各種食品離墻、離地，前后左右都留有空間，保證

9、了通風(fēng)透氣，避開變質(zhì)。 2、庫房主食與調(diào)料均保持新鮮，肉類統(tǒng)一存放在生食儲存冷藏柜中，無過期、變質(zhì)物品。 3、蔬菜分類經(jīng)過初步加工后均至于儲存架上，保證了通風(fēng)性。 4、雜品存放整齊，有架上架，無架合理存放，主、副食生熟分開，成品與半成品分開，保持先進(jìn)先出，防止變質(zhì)。 三、食品加工 在自查過程中，食堂的食品加工所用工具都潔凈且擺放整齊，食堂特地設(shè)有食品加工間，負(fù)責(zé)食品清洗和加工，加工好的菜才可以送入廚房。在加工過程中實(shí)行的是肉食和蔬菜分開加工，且烹調(diào)時食品確保煮熟煮透。公司領(lǐng)導(dǎo)對食品衛(wèi)生高度重視，常常強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生安全，行政部也要求食堂工作人員狠抓食堂衛(wèi)生建設(shè)，每天在員工的就餐之前、之后，食堂全體

10、員工都會對食堂做全面的清掃，并做好消毒工作，力爭為公司員工制造一個良好放心的就餐環(huán)境。 四、餐具 食堂特地配有洗碗池、餐具貯存柜及消毒柜，員工自備餐具，用后在洗碗池中用洗潔精漂洗，定期送入消毒柜經(jīng)高溫、紫外線消毒。 五、公司小餐廳 公司有時依據(jù)需要在小餐廳款待客人，為保障餐廳及餐具衛(wèi)生，食堂工作人員定期打掃衛(wèi)生及清洗、更換臺布，餐具也不定期放入消毒柜消毒。 六、其他 1、公司食堂證件正在辦理衛(wèi)生許可證。 2、食堂的全部從業(yè)人員均持有效的健康證。 3、食堂均根據(jù)食品管理規(guī)定對每天食品進(jìn)行留樣。 4、食堂從業(yè)人員在工作中均佩戴口罩和手套，非從業(yè)人員禁止進(jìn)入食品加工區(qū)。 5、食堂通道都鋪有防滑墊，保

11、證了食堂后勤工作人員的人身安全。 六、問題及整改 目前公司衛(wèi)生許可證正在辦理變更，部分設(shè)備已經(jīng)老化，如蒸飯爐點(diǎn)火器老化，目前有3個不能運(yùn)用，儲物間空間少，存放物品多，空氣流淌不好，食堂工作人員洗手盆下水管滲漏，裝菜保溫設(shè)備保溫效果不好。針對上述問題，行政部馬上責(zé)成食堂管理員更換點(diǎn)蒸飯爐火器，修理洗手盆下水管及保溫設(shè)施。通過這次自查，食堂也發(fā)覺一些問題，但總體評價較高，行政部將繼續(xù)加大管理力度，保障食品安全衛(wèi)生。 公司食堂調(diào)研報(bào)告篇3 一、食堂現(xiàn)狀： 1、食堂現(xiàn)最主要的問題是菜品質(zhì)量不過關(guān)(主要指色、香、味、衛(wèi)生)評判標(biāo)準(zhǔn)為飯菜糜費(fèi)較多。 2、食品衛(wèi)生不夠好反應(yīng)在食材存放和廚房、庫房、餐廳環(huán)境衛(wèi)

12、生和廚師個人衛(wèi)生方面。 3、 食品安全也是首要考慮的，用餐時間過后食堂不能完全封閉的狀況，對于存放于廚房的食物和調(diào)配料是擔(dān)心全的，擔(dān)憂人為做手腳，引發(fā)用餐人員的身體不適。食材 清洗不夠達(dá)標(biāo)，特別到夏季，蔬菜等食材含有大量農(nóng)藥，需進(jìn)行反復(fù)清洗，才能保證入口衛(wèi)生，保證用餐人員食用健康食物。 4、食材存放，冷藏的食物完整的徑直進(jìn)入冰箱和冷柜。食用時不利于凍住的不利于清洗，部份量比較大食物化開后分割不用部分再進(jìn)入冰柜食材的不新鮮會引起糜費(fèi)。 5、食用餐票引起的局限性，餐票設(shè)置目的是避開糜費(fèi)，和便于統(tǒng)計(jì)用餐人數(shù)。 引起車間工人的不便和不滿，導(dǎo)致工作很忙的沒有票餓肚子，有票的可能吃不飽，還有不情愿吃倒掉，

13、有票不用最末在宿舍吃泡面等。 公司免費(fèi)給員工提供吃住，雖然不是不計(jì)成本的，但公司不在飲食上刻扣大家，既然錢花了，大家沒有吃好，就是糜費(fèi)，這就需要對廚房工作進(jìn)行整改。 二、食堂現(xiàn)有人員配置及工資水平(共6人，月工資支出估計(jì)17700元含保險(xiǎn)) 炒鍋3人(負(fù)責(zé)回漢灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作) 1人已轉(zhuǎn)正3500元/月，1人20_年1月待轉(zhuǎn)正工資3500元，1人還未到期工資2700元。 幫廚2人(負(fù)責(zé)回漢灶廚房、餐廳衛(wèi)生清理，洗撿菜、配菜、打飯、 1人20_年1月待轉(zhuǎn)正估計(jì)工資1800元，1人還未到期工資1500元。 車間送飯員1人(負(fù)責(zé)中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清運(yùn)，送餐車的維護(hù)，衛(wèi)生的打掃)

14、 未轉(zhuǎn)正工資1500元。 三、整改方案 1、首先廚房、餐廳環(huán)境衛(wèi)生整改，廚房內(nèi)部物品重新整理擺放，清理地面不長期擺放食材小件用具，全部物品上架入柜，工具、器皿擺放整齊，每天清洗，定期(10天一次消毒，夏季5天一次消毒)。廚房操作間在用餐時間結(jié)束后不存放任何食材及成品食物。 購入的食材入庫保存前需進(jìn)行初次清洗和分解，袋裝存入冰箱和冷柜。肉類購入后，統(tǒng)一初清洗后，根據(jù)每次的用量袋裝，每頓用一袋，可以杜絕食物反復(fù)溶化導(dǎo)致的不新鮮。其他蔬菜等食材購入后也應(yīng)初步檢摘后保存。需運(yùn)用時食材清洗也要遵守操作規(guī)程，行政部隨時抽查。 2、 廚房出品的食物即便是大鍋飯也要精細(xì)做，切塊要精細(xì)，(多以片、絲及小塊丁狀肉

15、為主，蔬菜切段、絲等依據(jù)蔬菜形態(tài)決斷)食材的切法決斷食材的運(yùn)用量和口 味。大鍋食物多，不易成熟，塊小成熟快，易入味，更可以節(jié)約食材。(可節(jié)省量要食堂經(jīng)過10天-15天的數(shù)據(jù)收集來確定) 3、廚房回漢餐廳的通道，回餐廳通道封閉，二區(qū)三區(qū)間的漢餐廳通道從早8:00點(diǎn)開放到晚21:00關(guān)閉。廚房沒有工作人員時無論工作間及餐廳門窗鎖好，關(guān)掉電源、燃?xì)猓巢摹⒄{(diào)料保藏保存好，環(huán)境衛(wèi)生整理好。 4、廚師個人衛(wèi)生提出標(biāo)準(zhǔn)，行政不定期檢查。服裝是否潔凈、頭發(fā)是否潔凈、身上是否有異味，手指甲是否潔凈等 5、 餐票的實(shí)行為了減削糜費(fèi)，糜費(fèi)與否表現(xiàn)為泔水桶內(nèi)的剩菜飯量，布置廚房廚師關(guān)注糜費(fèi)量，行政督促幫助改進(jìn)菜品質(zhì)

16、量，菜品嘗道好，糜費(fèi)就會減削。大力培訓(xùn)和 貫徹節(jié)省精神，打飯?zhí)岢偈⑶诖?，不知自己是否喜愛可先少打些，吃了不飽，還可以再打，這樣才能夠保證員工吃好，吃飽。送進(jìn)車間的飯菜一樣實(shí)行少盛勤打， 送餐人員要觀測剩飯量和，大家吃飯狀況，吃的香，主動詢問是否要再加些飯菜。避開飯量大的員工，由于沒有餐票而吃不飽。 6、加強(qiáng)全體員工素養(yǎng)培訓(xùn)。訂立詳盡的員工行為規(guī)范(宿舍、食堂、公共娛樂室、工作崗位、公共衛(wèi)生間、淋浴間的運(yùn)用和行為)集中培訓(xùn)和班組車間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。 員工素養(yǎng)提高了，公司內(nèi)部餐票制度就可以取消了，對于外來人員用餐，購票金額早中晚餐實(shí)行不同餐標(biāo)，并餐票購買費(fèi)用要提高一些。餐票上寫上時間。避開超計(jì)劃 人員吃飯，導(dǎo)致的飯菜不夠。外來用餐人員(特別指有施工項(xiàng)目在公司內(nèi)停留有肯定時間段的，用餐要告知用餐開始時間和截止時間，每