食品中農(nóng)藥殘留課件

1、第五章 食品中農(nóng)藥殘留 2學(xué)時 第一節(jié) 概述 第二節(jié) 有機氯農(nóng)藥 第三節(jié) 有機磷農(nóng)藥第四節(jié) 氨基甲酸酯農(nóng)藥第五節(jié) 擬除蟲菊酯類農(nóng)藥 第六節(jié) 控制食品中農(nóng)藥殘留的措施 第五章 食品中農(nóng)藥殘留 2學(xué)時 第一節(jié) 概述 敵敵畏泡菜泛濫 四川泡菜“驚心”炮制 敵敵畏泡菜泛濫 四川泡菜“驚心”炮制 北京一家沃爾瑪超市一顆草莓上竟殘留有13種農(nóng)藥。 美國與農(nóng)藥有關(guān)的癌癥患者數(shù)約占全國癌癥患者總數(shù)的50%，中國更高。 “農(nóng)藥雞尾酒”！北京一家沃爾瑪超市一顆草莓上竟殘留有13種農(nóng)藥。 美國與農(nóng)藥思考題什么是農(nóng)藥及農(nóng)藥殘留？農(nóng)藥有哪些種類？食品中農(nóng)藥殘留的來源途徑有哪些？控制食品中的農(nóng)藥殘留有哪些措施？談?wù)勎覈?/p>

2、前蔬菜、水果中農(nóng)藥殘留狀況？ 思考題什么是農(nóng)藥及農(nóng)藥殘留？農(nóng)藥有哪些種類？農(nóng)藥殘留 食品安全第一威脅目前全國農(nóng)藥廠家超過4000家，獲得農(nóng)藥登記證的產(chǎn)品3萬多個。 2010年1月，根據(jù)武漢農(nóng)業(yè)局的抽檢，來自海南多個地區(qū)的豇豆樣品均出現(xiàn)了水胺硫磷農(nóng)藥殘留超標。我國生產(chǎn)的品種中產(chǎn)量較大的基本品種10余種，其中70%是殺蟲劑。我國又以高毒的幾個品種占的比例大，甲胺磷、對硫磷等有機磷殺蟲劑，占農(nóng)藥總產(chǎn)量的23%。農(nóng)藥殘留 食品安全第一威脅目前全國農(nóng)藥廠家超過4000家，獲第一節(jié) 概述1939年-DDT被發(fā)現(xiàn)殺蟲劑，減輕瘧疾傷寒等蚊蠅傳播的疾病危害 1939 年- 瑞士發(fā)現(xiàn)了DDT 殺蟲藥-被授予了諾貝

3、爾獎。 第一節(jié) 概述1939年-DDT被發(fā)現(xiàn)殺蟲劑，減輕瘧疾傷我國出口食品中農(nóng)藥超標問題90年代初，由于菜農(nóng)違規(guī)使用甲胺磷，在供港蔬菜中發(fā)生甲胺磷殘留量嚴重超標事件，引發(fā)200多人食用后中毒事故，造成震驚港區(qū)的毒菜時件。我國出口食品中農(nóng)藥超標問題90年代初，由于菜農(nóng)違規(guī)使用甲胺磷我國出口食品中農(nóng)藥超標問題甲醛白菜、藍礬韭菜有病沒病，打了管用藍礬具有相當毒害，嚴重可致人性命。我國出口食品中農(nóng)藥超標問題甲醛白菜、藍礬韭菜有病沒病，打了管農(nóng)藥的定義中華人民共和國農(nóng)藥管理條例1997年5月8日起施行 農(nóng)藥（Pesticide)：是指用于預(yù)防、消滅或者控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害生物以及有目

4、的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的化學(xué)合成或者來源于生物、其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑。 農(nóng)藥的定義中華人民共和國農(nóng)藥管理條例1997年5月8日起各國對農(nóng)藥的定義范圍日本天敵農(nóng)藥天敵生物農(nóng)藥是指除微生物農(nóng)藥以外的防治有害生物的活體生物。美國植物農(nóng)藥世界上規(guī)模較大的天敵公司已發(fā)展到80多家，北美已經(jīng)商品化生產(chǎn)的天敵昆蟲-130余種，主要包括赤眼蜂，瓢蟲，螳螂等。 轉(zhuǎn)基因生物農(nóng)藥（如BT棉） 各國對農(nóng)藥的定義范圍日本天敵農(nóng)藥天敵生物農(nóng)藥是指除微生物農(nóng)藥農(nóng)藥的分類按其來源分按主要防治對象分：殺蟲劑、殺螨劑、殺菌劑、殺線蟲劑、除草劑、殺鼠劑、植物生長調(diào)節(jié)劑等。礦物源：硫制劑、銅制劑、礦物乳

5、油生物源：微生物源、動物源、植物源有機合成：有機氯（磷）、氨基甲酸酯擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的分類按其來源分按主要防治對象分：殺蟲劑、殺螨劑、殺菌劑食品中農(nóng)藥殘留課件環(huán)境中農(nóng)藥的來源工業(yè)生產(chǎn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)和包裝廠“三廢”防治病蟲害1%植物10-20%空氣環(huán)境中農(nóng)藥的來源工業(yè)生產(chǎn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)農(nóng)藥生產(chǎn)企業(yè)和包裝廠“三廢農(nóng)藥殘留有毒代謝物及其降解物如二硫代氨基甲酸酯類殺菌劑生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的雜質(zhì)及其代謝物乙撐硫脲屬致癌物。慢性毒性與原藥相當甚至更嚴重pesticide residues農(nóng)藥殘留有毒代謝物及其降解物如二硫代氨基甲酸酯類殺菌劑生產(chǎn)過食品中農(nóng)藥殘留課件食品中的農(nóng)藥殘留的限量農(nóng)藥最大殘留限量（MRL

6、）法定允許在食用農(nóng)產(chǎn)品和動物飼料中一種農(nóng)藥殘留的最大濃度。再殘留限量（EMRL）已禁止使用，但仍在食品、飼料中形成的殘留，如六六六、DDT等。食品中的農(nóng)藥殘留的限量農(nóng)藥最大殘留限量（MRL）法定允許在食人體內(nèi)90%的農(nóng)藥是通過被污染的食品而攝入的。農(nóng)藥進入人體的途徑人體內(nèi)90%的農(nóng)藥是通過被污染的食品而攝入的。農(nóng)藥進入人體的施用農(nóng)藥農(nóng)作物大氣土壤（農(nóng)田）地下水農(nóng)產(chǎn)品地表水水生物畜 禽人體飄浮殘留吸收飼料食用食用飲用食用飲用水吸入濕沉降吸收滲入農(nóng)藥進入人體的途徑施用農(nóng)藥農(nóng)作物大氣土壤（農(nóng)田）地下水地表水水生物畜 禽飄浮殘食品中的農(nóng)藥殘留來源施用農(nóng)藥后對作物或食品的直接污染；空氣、水、土壤的污染造

7、成動植物體內(nèi)含有農(nóng)藥殘留，而間接污染食品；來自食物鏈和生物富集作用如：水中農(nóng)藥 浮游生物 水產(chǎn)動物 高濃度農(nóng)藥殘留食品； 運輸及貯存中由于和農(nóng)藥混放而造成食品污染。生物濃集沿著食物鏈逐漸增高食品中的農(nóng)藥殘留來源施用農(nóng)藥后對作物或食品的直接污染；生物濃食品中的農(nóng)藥殘留的危害農(nóng)藥進入人體的危害急性毒性慢性毒性特殊毒性三致作用脂溶性-逐漸積蓄中毒過程緩慢職業(yè)性中毒、自殺、他殺、誤食、誤服農(nóng)藥，或者使用噴灑了高度農(nóng)藥不久的蔬菜、瓜果，食用因農(nóng)藥中毒而死亡的畜禽肉和水產(chǎn)品。 食品中的農(nóng)藥殘留的危害農(nóng)藥進入人體的危害急性毒性慢性毒性特殊蔬菜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀 使用的農(nóng)藥中70%為殺蟲劑殺蟲劑中70%為有機磷

8、類殺蟲劑；有機磷類殺蟲劑中70%為高毒、高殘留農(nóng)藥。有機磷農(nóng)藥殘留量超標是影響蔬菜質(zhì)量的主要原因。三個70%：農(nóng)民不知道禁用限用農(nóng)藥蔬菜產(chǎn)品農(nóng)藥殘留現(xiàn)狀 有機磷農(nóng)藥殘留量超標是影響蔬菜質(zhì)量的食品中農(nóng)藥殘留課件食品中農(nóng)藥殘留課件第二節(jié) 有機氯農(nóng)藥有機氯類（organochlorine）：廣譜殺蟲劑，大部分為含一個或幾個苯環(huán)的氯素衍生物。主要品種有：滴滴涕（DDT）、六六六（HCH）以苯為原料氯化環(huán)戊二烯1984年全面禁止使用第二節(jié) 有機氯農(nóng)藥有機氯類（organochlorine）特性化學(xué)性質(zhì)相當穩(wěn)定，不溶或微溶于水，易溶于多種有機溶劑和脂肪，在環(huán)境中殘留時間長，不易分解。半衰期長：DDT：3-

9、10年；毒殺芬：10年。第二節(jié) 有機氯農(nóng)藥作用機制： 滴滴涕作用于昆蟲神經(jīng)的軸突部位； 六六六作用于昆蟲中央神經(jīng)的突觸部位。多積蓄于動物的脂肪或含脂肪多的組織。特性化學(xué)性質(zhì)相當穩(wěn)定，不溶或微溶于水，易溶于多種有機溶劑和脂有機氯農(nóng)藥的危害隨食物攝入人體內(nèi)的有機氯農(nóng)藥，經(jīng)過腸道吸收，主要在脂肪含量較高的組織和臟器中蓄積。對人體的損害主要在肝、腎和神經(jīng)中樞。影響機體酶活性，引起代謝紊亂，干擾內(nèi)分泌。降低白細胞的吞噬功能與抗體的形成，損害生殖系統(tǒng)。人若長期接觸可出現(xiàn)體重下降、惡心、頭痛、易疲勞等癥狀。有機氯農(nóng)藥的危害隨食物攝入人體內(nèi)的有機氯農(nóng)藥，經(jīng)過腸道吸收，水 1浮游植物 265小魚 500肉食魚

10、8500肉禽鳥 80000圖 克倫湖水生食物鏈中DDT的富集倍數(shù)水 1浮游植物 265小魚 500肉食魚 8500肉禽品 名1973-19781990年1992年谷類24.400.961.82蔬菜16.205.593.10水果19.002.6820.45禽畜肉類868.30227.5324.40水產(chǎn)類1227.40118.9729.45蛋類406.1040.5128.28乳類23.802.772.77表 中國各時期各類食品中DDT殘留水平比較( gkg-1)品 名1973-19781990年1992年谷類24.國家品 名殘留限量國家品 名殘留限量波蘭柑橘0.05波蘭馬鈴薯0.05其他水果0.0

11、5茶0.1谷物0.05蔬菜0.05蛋0.1CAC胡蘿卜0.2啤灑花0.05谷類0.1肉及制品1.0蛋0.1乳及制品0.04乳0.02肉(畜)5(脂肪)食品中DDT殘留限量標準(mg/kg)國家品 名殘留限量國家品 名殘留限量波蘭柑橘0.05波蘭？環(huán)二烯類異艾氏劑的防治對象：對菜粉蝶、甘藍夜蛾、鱗翅目昆蟲等有效。 FDA將異艾氏劑和異狄氏劑為重要監(jiān)控農(nóng)藥。異艾氏劑環(huán)二烯類異艾氏劑的防治對象：對菜粉蝶、甘藍夜蛾、鱗翅目昆蟲等食品中農(nóng)藥殘留課件氯苯丹誘導(dǎo)肝微粒體酶活性，在較高水平時，出現(xiàn)肝腫大?？烧T發(fā)小鼠肝細胞癌氯丹氯苯丹誘導(dǎo)肝微粒體酶活性，在較高水平時，出現(xiàn)肝腫大?？烧T發(fā)小商品名為Dechlora

12、ne，主要用做阻燃劑（flame-retardant），用作塑料、橡膠、涂料等的阻燃劑。也用作胃毒殺蟲劑。中等毒性，有雌激素作用，它具有胚胎毒和致畸性，對大小鼠有致癌性。滅蟻靈（mirex）商品名為Dechlorane，主要用做阻燃劑（flame-r毒殺芬（toxaphene）是一種非內(nèi)吸的接觸毒和胃毒殺蟲劑，對螨有一定作用，用于防治棉花、蔬菜、谷物和大豆的害蟲和牲畜體內(nèi)寄生蟲。有中等毒性，大鼠經(jīng)口LD50 69240mg/kg，對小鼠致癌，對大鼠可能致癌。毒殺芬（toxaphene）是一種非內(nèi)吸的接觸毒和胃毒殺蟲劑代表品種： 敵敵畏、對硫磷、樂果、氧化樂果、敵百蟲、甲胺磷等作用機制： 抑制神

13、經(jīng)中的乙酰膽堿酯酶（AChE）或膽堿酯酶(ChE)的活性，對媒介昆蟲、人和畜的引起毒害。有機磷農(nóng)藥有機磷農(nóng)藥是目前我國廣泛使用的農(nóng)藥-殺蟲、殺菌、除草有機磷農(nóng)藥為神經(jīng)毒物代表品種：有機磷農(nóng)藥有機磷農(nóng)藥是目前我國廣泛使用的農(nóng)藥-殺蟲甲基對硫磷 倍硫磷毒性最大有機磷農(nóng)藥是磷酸酯類或酰胺類化合物結(jié)構(gòu)不同，毒性不同 甲基對硫磷 倍硫磷毒性最大有機磷農(nóng)藥是磷酸酯類或酰胺類化合物特點：易被氧化；受熱易分解；多為油狀，具有揮發(fā)性和大蒜臭味，難溶于水，易溶于有機溶劑，在堿性溶液中易水解破壞?；瘜W(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定，持效期有長有短：生物半衰期短，不易在動物和人體內(nèi)蓄積 施用敵敵畏、辛硫磷2-3天后完全分解失效 施用甲拌

14、磷1-2月以上仍未完全分解。有機磷殺蟲劑品種及特點根據(jù)其特點，用堿水反復(fù)洗滌蔬菜水果，能有效減少有機磷殺蟲劑的殘留量。特點：易被氧化；受熱易分解；多為油狀，具有揮發(fā)性和大蒜臭味，有機磷農(nóng)藥對人體的危害進入體內(nèi)后主要抑制血液和組織中膽堿酯酶活性，引起神經(jīng)功能紊亂，表現(xiàn)為出汗、震顫、神經(jīng)錯亂、語言失常等一系列神經(jīng)毒表現(xiàn)。有些可引起胚胎畸形。高毒(如對硫磷、甲胺磷、久效磷、對硫磷、磷胺等)中毒(敵敵畏、樂果、殺螟硫磷、倍硫磷等)低毒(敵百蟲、馬拉硫磷、乙酰甲胺磷等)對硫磷毒性最大，可通過皮膚吸收引起中毒，被WHO列為危險性最大的有機磷農(nóng)藥。有機磷農(nóng)藥對人體的危害進入體內(nèi)后主要抑制血液和組織中膽堿酯酶

15、甲拌磷有機磷農(nóng)藥在生物體內(nèi)可氧化成比原來毒性更大的化合物，甲拌磷等農(nóng)藥代謝為亞砜、砜型。甲拌磷有機磷農(nóng)藥在生物體內(nèi)可氧化成比原來毒性更大的化合物，甲美國FDA 1991-1992膳食調(diào)查結(jié)果：馬拉硫磷、甲基毒死蜱、地亞農(nóng)、毒死蜱最常見，有機磷農(nóng)藥殘留占檢出農(nóng)藥殘留的81%。我國甲基對硫磷、甲胺磷、辛硫磷曾出現(xiàn)超標較為嚴重的現(xiàn)象。如湖北（1996）甲胺磷檢出率為16.1%，超標率16.1%；辛硫磷檢出率47.4%,超標率23.6%有機磷農(nóng)藥對人體的危害蔬菜具有從土壤中吸收農(nóng)藥的能力，根菜類葉菜類果實類美國FDA 1991-1992膳食調(diào)查結(jié)果：馬拉硫磷、甲基毒食品中農(nóng)藥殘留課件氨基甲酸酯類農(nóng)藥氨

16、基甲酸酯類農(nóng)藥由美國加州大學(xué)（1940）從研究毒扁豆生物堿中首先發(fā)現(xiàn)，目前已研究開發(fā)出1000多種，其中登記使用的有上百種。廣泛應(yīng)用于殺蟲、殺螨、殺線蟲、殺菌、除草方面。分子結(jié)構(gòu)與毒性有密切關(guān)系氨基甲酸酯類農(nóng)藥氨基甲酸酯類農(nóng)藥由美國加州大學(xué)（1940）從代表品種： 滅多威、克百威（呋喃丹）、丁硫克百威等。特點：對人、畜毒性都比較??；分子結(jié)構(gòu)與毒性有密切關(guān)系；作用機制：抑制神經(jīng)中的乙酰膽堿酯酶（AChE）。氨基甲酸酯類農(nóng)藥代表品種：氨基甲酸酯類農(nóng)藥涕滅威速滅威氨基甲酸酯類農(nóng)藥涕滅威速滅威氨基甲酸酯類農(nóng)藥氨基甲酸酯類農(nóng)藥的危害氨基甲酸酯類殺蟲劑進入人體內(nèi)，在胃中酸性條件下可與亞硝酸鹽和硝酸鹽反應(yīng)生

17、成強致癌性的亞硝基化合物(NOC) 。其慢性毒害有待進一步研究。中毒機理和癥狀基本與有機磷農(nóng)藥類似，但它對膽堿酯酶的抑制作用是可逆的。氨基甲酸酯類農(nóng)藥的危害氨基甲酸酯類殺蟲劑進入人體內(nèi)，在胃中酸食品中農(nóng)藥殘留課件擬除蟲菊酯類殺蟲劑天然除蟲菊素是高效、低毒、低殘留的殺蟲劑。由于除蟲菊花的生產(chǎn)受限，采用人工合成。20世紀40年代后期，第一個氨基甲酸酯農(nóng)藥丙烯菊酯問世，進而改進其對光不穩(wěn)定性，70年代以來，出現(xiàn)了許多新品種。擬除蟲菊酯類殺蟲劑天然除蟲菊素是高效、低毒、低殘留的殺蟲劑。代表品種：富右旋反式炔丙菊酯、生物烯丙菊酯（蚊香主要成分）、甲氰菊酯、氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯等。特點：活性高：殺

18、蟲毒力高、廣譜，對高等動物低毒；無致畸、致癌、致突變等慢性毒害癥狀，不發(fā)生積累中毒（人體內(nèi)降解極快）；環(huán)境中易降解；多數(shù)品種在環(huán)境中無殘留。作用機制：抑制媒介昆蟲軸突上的神經(jīng)傳導(dǎo)，對膽堿酯酶沒抑制。擬除蟲菊酯類殺蟲劑品種及特點代表品種：富右旋反式炔丙菊酯、生物烯丙菊酯（蚊香主要成分）、食品中農(nóng)藥殘留課件食品中農(nóng)藥殘留課件食品中農(nóng)藥殘留課件選用擬除蟲菊酯類藥劑，結(jié)合先進工藝加工而成 選用擬除蟲菊酯類藥劑，結(jié)合先進工藝加工而成 擬除蟲菊酯類殺蟲劑殺滅菊酯是日本1974年開發(fā)的產(chǎn)品，脂溶性高，可在植物表皮蠟質(zhì)上滯留，揮發(fā)性低，沒有內(nèi)吸性。溴氰菊酯于1987年進入市場，除殺滅蚊蠅外，還用于糧食倉儲防蟲

19、。溴氰菊酯非水載體給藥，大鼠經(jīng)口LD5031 139mg/kg，小鼠經(jīng)口LD501934mg/kg；水懸浮液的毒性低，大鼠經(jīng)口LD50 5000 mg/kg。經(jīng)口途徑吸收、代謝和排泄迅速。擬除蟲菊酯類殺蟲劑殺滅菊酯是日本1974年開發(fā)的產(chǎn)品，脂溶性擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的危害擬除蟲菊酯類農(nóng)藥在我國已廣泛使用，登記品種19個，其中氰戊菊酯產(chǎn)量達1000噸以上。毒性：與人體細胞色素氧化酶結(jié)合，造成組織細胞內(nèi)窒息中毒癥狀：神經(jīng)系統(tǒng)癥狀及皮膚刺激癥狀 “三致”作用：對魚類有很高的蓄積性，有“三致”作用，對動物有有誘變性和胚胎毒性。擬除蟲菊酯類農(nóng)藥的危害擬除蟲菊酯類農(nóng)藥在我國已廣泛使用，登記其它農(nóng)藥沙蠶毒素類

20、農(nóng)藥殺菌劑除草劑熏蒸劑其它農(nóng)藥沙蠶毒素類農(nóng)藥殺菌劑除草劑熏蒸劑沙蠶毒素類農(nóng)藥是一種強極性化合物，水溶性好。在空氣中見光會發(fā)生氧化還原作用和光解作用，使其降解或代謝成毒性更低的物質(zhì)。沙蠶毒素類農(nóng)藥是一種強極性化合物，水溶性好。在空氣中見光會發(fā)沙蠶毒素類沙蠶毒素存在于海生動物沙蠶體內(nèi)的一種殺蟲活性的神經(jīng)毒物。1943年新田清三郎分離出沙蠶毒素。1962年Hashimoto和Okaichi確定它的化學(xué)結(jié)構(gòu)。1965年Hagiwara合成了沙蠶毒素及其衍生物，日本武田藥品株式會社推出巴丹（Padan）。瑞士Sandoz公司推出加一種衍生物易衛(wèi)殺。1974年貴州化工研究院在仿制巴丹的基礎(chǔ)上，合成巴丹的中

21、間體，定名為殺蟲雙。沙蠶毒素類沙蠶毒素存在于海生動物沙蠶體內(nèi)的一種殺蟲活性的神經(jīng)殺蟲雙（Bisultap）與殺蟲單當水劑pH為8-9時，主要為雙鈉鹽，稱為殺蟲雙；而pH為6.5-7時，以單鈉鹽為主，稱為殺蟲單。但兩者具有同樣的殺蟲作用和毒性。殺蟲雙（Bisultap）與殺蟲單當水劑pH為8-9時，主要殺蟲雙（Bisultap）與殺蟲單殺蟲雙對水生物毒性較低，土壤的吸附率僅1.3%-2.4%。施過殺蟲雙的土壤有少量殘留。殺蟲雙是我國開發(fā)的殺蟲劑，對水稻螟蟲和稻飛虱有良好防治效果。對小麥、玉米、果樹、蔬菜等多種害蟲也有一定防效。殺蟲雙急性中毒屬中等毒性，大鼠經(jīng)口慢性毒性試驗，無作用劑量為50mg/

22、kg；無致突變和致癌性。殺蟲雙（Bisultap）與殺蟲單殺蟲雙對水生物毒性較低，土食品中農(nóng)藥殘留課件殺菌劑有機砷制劑有機汞制劑有機硫制劑苯并咪唑類甲基胂酸鋅（稻腳青） 毒性強 毒性很強，半衰期長 10-30年1971年禁止使用毒性較低 多菌靈、托布津等有機砷進入人體后可轉(zhuǎn)變?yōu)槎拘院軓姷娜齼r砷 有主要損害神經(jīng)系統(tǒng)和肝臟中等或低毒 殺菌劑有機砷制劑有機汞制劑有機硫制劑苯并咪唑類甲基胂酸鋅（稻除草劑多在作物發(fā)芽出土前施用，一年中使用次數(shù)少，用量小，故作物吸收量少。大多數(shù)除草劑急性毒性低，但有的致畸、致突變、致癌性，以及代謝物和所含雜質(zhì)的毒性問題，已引起重視。滅草松(bentazone)、2,4-滴

23、(2,4-D)、敵草快(diquat)、草甘磷(glyphosate)、敵稗(propanil)、丙草胺(pretilachlor)急性毒性屬低毒；百草枯(paraquat)屬中等毒。除草劑（herbicide）除草劑多在作物發(fā)芽出土前施用，一年中使用次數(shù)少，用量小，故作食品中農(nóng)藥殘留課件食品中農(nóng)藥殘留課件食品中農(nóng)藥殘留課件食品中農(nóng)藥殘留課件生物農(nóng)藥生物農(nóng)藥是指利用生物活體（真菌，細菌，昆蟲病毒，轉(zhuǎn)基因生物，天敵等）或其代謝產(chǎn)物針對農(nóng)業(yè)有害生物進行殺滅或抑制的制劑。登記注冊的生物農(nóng)藥品種生物農(nóng)藥生物農(nóng)藥是指利用生物活體（真菌，細菌，昆蟲病毒，轉(zhuǎn)基19621971年，在越南戰(zhàn)爭中，美國向越南噴灑

24、了6434升落葉劑2,4-D（2,4-二氯苯氧基乙酸）和2,4,5-T(2,4,5-三氯苯氧基乙酸)。在2,4-D和2,4,5-T中還含有劇毒的副產(chǎn)物二惡英類化合物。其結(jié)果是造成大批越南人患肝癌、孕婦流產(chǎn)和新生兒畸形。 2,4-D（2,4-二氯苯氧基乙酸）2,4,5-T(2,4,5-三氯苯氧基乙酸)除草劑19621971年，在越南戰(zhàn)爭中，美國向越南噴灑了6434熏蒸劑防治倉庫害蟲的熏蒸劑主要品種有磷化氫、溴甲烷、氯化苦、二硫化碳。二溴乙烯作為熏蒸劑在美國已有數(shù)十年，由于它的致癌性，1984年已被停止用作糧食熏蒸劑。主要用于糧倉的殺蟲、防霉和滅鼠熏蒸劑防治倉庫害蟲的熏蒸劑主要品種有磷化氫、溴甲烷

25、、氯化苦、糧食熏蒸劑按照蒙特利爾議定書哥本哈根修正案的規(guī)定，我國必須在2015年1月 1日前全面淘汰甲基溴。糧食倉儲是甲基溴消費的主要行業(yè)之一，經(jīng)過努力，全行業(yè)涉及到的共128個使用甲基溴的糧庫，已按照行業(yè)計劃要求，于2006年底全面停止了使用甲基溴儲糧熏蒸。糧食熏蒸劑按照蒙特利爾議定書哥本哈根修正案的規(guī)定，我國必這是一種強烈的神經(jīng)性毒物，其中毒機理還不清楚，多數(shù)人認為是由于整個分子對神經(jīng)系統(tǒng)的直接損害所致。它主要影響神經(jīng)系統(tǒng)及呼吸酶，干擾呼吸代謝。當空氣中含有50ppm時即可引起輕度中毒，當達到3000ppm時可引起嚴重中毒以至死亡。 中毒癥狀：溴甲烷中毒后癥狀為頭暈、頭痛、乏力、嘔吐、嗜睡

26、、視力模糊、步態(tài)不穩(wěn)、語言不清、幻覺、肌肉震顫或痙攣等。嚴重中毒時表現(xiàn)抽搐、昏迷、肺水腫、腦水腫、腎功能衰竭、呼吸麻痹導(dǎo)致死亡。 甲基溴這是一種強烈的神經(jīng)性毒物，其中毒機理還不清楚，多數(shù)人認為是由 2005年3月7日，福建局檢疫人員對華映光電股份有限公司一個來自馬來西亞的集裝箱查驗時，箱內(nèi)殘留的劇毒熏蒸殺蟲劑溴甲烷濃度高達4200mg/L，超過安全限量標準20mg/L（5 ppm）209倍；4月15日，又從福建堅宏電子有限公司一批來自臺灣的集裝箱中檢出殘留溴甲烷濃度超過110克/立方米，超標5500倍。甲基溴 2005年3月7日，福建局檢疫人員對華映光電股份磷化鋁磷化鋁和磷化鈣吸收空氣中的水分產(chǎn)生磷化氫毒氣，人們吸入后中毒，其中毒機理還不清楚。磷化氫主要影響中樞神經(jīng)、心血管、呼吸等系統(tǒng)以及肝、腎等器官。磷化氫還可影響細胞色素氧化酶，干擾呼吸代謝。中毒癥狀：經(jīng)呼吸道進入體內(nèi)引起中毒，表現(xiàn)出頭暈、頭痛、乏力、食欲減退、惡心嘔吐、胸悶、咳嗽等。如不及時急救，病情會發(fā)展，表現(xiàn)意識障礙、抽搐、肌束震顫、肝腫大、心律失常等癥狀。嚴重時會出現(xiàn)昏迷、驚厥、肺水腫、呼吸