酒水知識與酒吧管理教學大綱

1、所謂的光芒光陰，其實不是此后，閃爍的日子，而是無人問津時，你對夢想的偏執(zhí)。酒水知識與酒吧管理課程教課綱領課程代碼：合用專業(yè)：酒店管理專業(yè)執(zhí)筆人：鑒定：總學時：64學時制（修）訂時間：一、課程性質酒水知識與酒吧管理是培育酒店管理專業(yè)高級技術應用性人材的專業(yè)核心課程。本課程既包含適量的理論基礎知識，又突出必需的專業(yè)操作技術技巧，是表現(xiàn)酒店管理專業(yè)的職業(yè)能力的課程，擁有很強的適用性、操作性，并表現(xiàn)時代的要求。本課程的前置課程是酒店管理、酒店服務禮儀、前廳與客房服務、飯館設施與管理、餐飲管理，后置課程是酒店康樂服務等。二、課程的教課目的本課程的教課目的是：經(jīng)過系統(tǒng)地對酒店管理專業(yè)的學生進行酒水知識與酒

2、吧經(jīng)營管理基礎理論及有關技術的教課，使其認識并掌握各種酒及非酒精飲料的基本知識；實習各種洋酒的常有品牌、特征及服務要求，中外名酒的分類、特色；經(jīng)過實質操作掌握經(jīng)典雞尾酒的調制；熟習酒吧各服務崗位的要求并掌握酒吧服務程序，使其掌握酒吧服務的有關技術；聯(lián)合課程的教課，培育學生的著手能力和創(chuàng)新能力，加強學生就業(yè)競爭力。課程的詳細教課目的分以下三部分：（一）知識目標本課程是酒店管理專業(yè)學生的崗位核心課程之一。經(jīng)過本課程的學習，要求本專業(yè)學生較全面認識并掌握各樣酒類，如，無酒精飲料，發(fā)酵酒，雞尾酒的特點配置方法和酒吧管應中間解決實質問題的技巧；使讓學生掌握不一樣樣級的酒店酒吧工作人員和調酒師應當具備的酒

3、水與酒吧管理的基本理論知識和專業(yè)技術，同是寒窗苦讀，怎愿心悅誠服！1所謂的光芒光陰，其實不是此后，閃爍的日子，而是無人問津時，你對夢想的偏執(zhí)。經(jīng)過這些技術解決酒店正常會碰到的疑案，并為學習后續(xù)課程打好基礎，同時為酒店培育大批的基層管理人員，同時為從事酒店服務與管理工作打下必需的基礎，并為其向中高層發(fā)展做知識和能力上的貯備。（二）能力目標1、學習能力：（1）優(yōu)秀的職業(yè)道德意識、謹慎的科學態(tài)度意識；（2）運用所學知識，剖析、察看能力，科學探究、理論聯(lián)系實質的學風；2、工作能力：培育優(yōu)秀的人際交流能力；擁有必定的招待服務，調酒服務，宴會服務，高檔酒具的使用保存，酒吧管理等基本知識能力。思想活躍，能管

4、理部門活動；培育優(yōu)秀的團結協(xié)作、管理團隊的能力；養(yǎng)成拼搏進步的職業(yè)素質。提升服務意識、工作和社會責任感。3、創(chuàng)新思想和能力：在學習工作中能提出不一樣看法，學會新的調酒知識和技巧，有較好的酒吧疑難剖析和解決實質問題的思路和方法，實現(xiàn)酒吧管理創(chuàng)新。（三）素質目標（1）使學生認識本課程基本知識和服務技術在酒店的應用狀況，為順利就業(yè)供給幫助。（2）培育學生的服務意識、禮貌待客意識、酒店禮儀。（3）培育學生敬業(yè)愛崗精神及吃苦耐勞精神。（4）養(yǎng)成團結協(xié)作的團隊精神。（5）形成拼搏進步、不畏困難的職業(yè)精神。（6）培育公正競爭的職業(yè)道德。三、教課內容及要求內容一酒水分類講課學時：4基本要求：1認識酒的發(fā)源和觀

5、點2熟習銀行會計實務中的管理事項認識酒水工藝原理掌握酒的分類方法掌握按生產工藝分紅幾類同是寒窗苦讀，怎愿心悅誠服！2所謂的光芒光陰，其實不是此后，閃爍的日子，而是無人問津時，你對夢想的偏執(zhí)。掌握酒精度的表達方式和換算方法要點：掌握酒的分類方法難點：掌握酒精度的表達方式和換算方法內容二軟飲料服務講課學時：10基本要求：能理解果汁的定義，知道果汁的種類能正確使用榨汁工具，要修業(yè)生掌握鮮榨果汁的操作流程能理解汽水的定義，知道汽水的種類能正確采納杯具進行汽水服務，掌握吧臺與廳面的飲料服務流程能理解礦泉水的定義，認識世界著名品牌礦泉水正確采納杯具進行礦泉水服務要點：能正確使用榨汁工具，要修業(yè)生掌握鮮榨果

6、汁的操作流程難點：掌握吧臺與廳面的飲料服務流程內容三發(fā)酵酒服務講課學時：12基本要求：能明確認識、清酒及啤酒的生產原料及特色。掌握黃酒飲用特色與服務流程；掌握現(xiàn)代黃酒的新的飲用方法熟習啤酒、黃酒的、清酒的差別及特色，以及黃酒與清酒品牌能清楚知道啤酒的生產過程與分類；能經(jīng)過感官指標對啤酒進行全面的質量鑒識能正確采納杯具進行啤酒服務，掌握吧臺與廳面的啤酒服務流程；知道泡沫對啤酒質量的影響。能看懂法國、德國、意大利葡萄酒酒標；掌握各種葡萄酒的飲用溫度以及葡萄酒與食品搭配的原則；紅葡萄酒服務白葡萄酒服務汽酒服務要點：各種葡萄酒的飲用溫度以及葡萄酒與食品搭配的原則同是寒窗苦讀，怎愿心悅誠服！3所謂的光芒

7、光陰，其實不是此后，閃爍的日子，而是無人問津時，你對夢想的偏執(zhí)。難點：紅葡萄酒服務內容四蒸餾酒服務講課學時：12基本要求：懂得中國白酒的各樣香型能熟記中國十大白酒的品牌及特色白蘭地服務威士忌服務服務金酒服務朗姆酒服務伏特加酒服務特基拉酒服務要點：白來地服務、威士忌服務和伏特加酒服務難點：特基拉酒服務內容五混配酒服務講課學時：8基本要求：利口酒服務餐前酒服務甜食酒服務雞尾酒服務熟習包辦雞尾酒會的步驟與方法要點：雞尾酒服務難點：雞尾酒服務內容六酒吧服務講課學時：6基本要求：酒吧營業(yè)前準備，懂得按原則擺放各種酒水，學會檢查工作及酒水物件同是寒窗苦讀，怎愿心悅誠服！4所謂的光芒光陰，其實不是此后，閃爍

8、的日子，而是無人問津時，你對夢想的偏執(zhí)。的到位狀況迎接客人，懂得迎客的方式方法、引客入坐的原則與服務程序為客人點單，學會咨詢客人的飲食偏好并給客人時間作點單項選擇擇；能按要求做好填單工作，能給客人重復點單內容并請客人恭候；嫻熟掌握結帳時的服務標準清理客人臺面，知道客人遺留物件的辦理方法要點：掌握服務客人的一系列程序難點：掌握服務客人的一系列程序內容七酒吧清點工作講課學時：4基本要求：錯賬和廢賬辦理知道造成錯賬和廢賬的主要原由掌握實物清點的方法掌握酒水調用的操作程序要點：掌握實物清點的方法難點：錯賬和廢賬辦理內容八酒吧客戶管理講課學時：4基本要求：認識造成客人投訴的主要原由掌握辦理客人投訴的三大

9、技巧環(huán)節(jié)認識醉酒客人的基本表現(xiàn)，掌握對醉酒客人的辦理方法要點：掌握辦理客人投訴的三大技巧環(huán)節(jié)難點：掌握對醉酒客人的辦理方法內容九酒吧經(jīng)營管理講課學時：4同是寒窗苦讀，怎愿心悅誠服！5所謂的光芒光陰，其實不是此后，閃爍的日子，而是無人問津時，你對夢想的偏執(zhí)?；疽螅赫莆站瓢傻馁|量管理認識飲料的消耗控制掌握酒水的采買控制、查收控制、飲料的庫存與發(fā)放掌握酒水的成本核算及訂價要點：掌握酒吧的質量管理難點：掌握酒水的成本核算及訂價四、學時分派課程總學時為64。學時分派表序號教學內容理論實踐1酒水分類222軟飲料服務553發(fā)酵酒服務664蒸餾酒服務665混配酒服務446酒吧服務337酒吧清點工作228酒吧客戶管理229酒吧經(jīng)營管理33共計643232五、介紹教材及參照書介紹教材：同是寒窗苦讀，怎愿心悅誠服！6所謂的光芒光陰，其實不是此后，閃爍的日子，而是無人問津時，你對夢想的偏執(zhí)。酒水知識與酒吧管理張波大連理工大學第一版社參照書：現(xiàn)代酒吧服務與管理熊國銘高等教育第一版社飯館酒水知識與酒吧管理聶明林重慶大學第一版社六、課程查核為了查核學生的學習，實踐成效，在教課中，采納以形成性評論為主的包含階段性評論、過程性評論以及項目評論等評論方法，形成促使學生發(fā)展的評論方法，反應學生能力的