2017年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案

1、2017年三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師考試練習(xí)題及答案1、正常情況下大腦唯一的能量;物質(zhì)是()。A.蛋白質(zhì)B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖2、在人體內(nèi)能夠替代尼克酸，并發(fā)揮一樣作用的氨基酸是()。A.色氨酸B.賴氨酸C.蛋氨酸D.蘇氨酸3、在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是()。A.尼克酸B.維生素CC.維生素AD.維生素E4、缺少時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是()。A.鋅B.鐵C.錳D.硒5、蛋類中含有多種維生素，但缺少()。A.維生素C.B.維生素B1C.維生素B2D.維生素D6、人類最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能;是()。A.動(dòng)物蛋白B.薯類淀粉C.動(dòng)物脂肪D.谷類淀粉7、下面屬于成酸性食品的是()。A.洋蔥B

2、.蛋黃C.檸檬D.茶葉8、下列講法毛病的是()。A.天然礦泉水，是指從地下深處天然涌出的或經(jīng)人工開掘的、未受污染的地下礦水B.礦物質(zhì)水是在純凈水的.基礎(chǔ)上，參加人工合成礦化液而成C.天然礦泉水的礦物質(zhì)、微量元素等成分的含量穩(wěn)定D.在飲水中參加礦物質(zhì)可以以稱為礦泉水9、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是()。A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺10、兒童不宜經(jīng)常食用的食品是()。A.五谷雜糧B.堅(jiān)果類的零食C.保健品D.天然食物11、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)()。A.天然的淡黃色B.結(jié)晶C.清淡的乳香氣D.松懈柔軟12、不適宜保存蔬菜中維生素的操作是()。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡

3、，以除去農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，能夠減少維生素C的損失13、烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了()。A.讓胡蘿卜充足炒熟B.讓油溶性的類胡蘿卜素充足溶出C.滅菌D.為了菜肴顏色更漂亮14、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的重要原因是()。A.油溫過高容易使油產(chǎn)生哈喇味B.油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C.容易使被煎炸食物的口感欠好D.以上講法均正確15、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()。A.易感染旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.不易被人體消D.以上講法都正確16、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，下面處理方

4、法正確的是()。A.不再食用B.用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C.用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D.用清水將外表的霉菌洗掉即可食用17、用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。A.冰箱內(nèi)的生熟食物必需分開放置B.預(yù)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈C.冰箱內(nèi)的食物都能夠存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì)D.應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，十分是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液18、蛋白質(zhì)是人體必須的營(yíng)養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是()。A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳飲料19、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是()。A.紅燒B.煎C.清蒸D.烤20、魚食用的最佳時(shí)間是()。A.活魚B.剛死的魚C.僵硬期剛過的魚D.存放很久的魚【參考答案】1、B2、A3、A4、A5、A6、D7、B8、D9、A1