食品毒理學練習題

1、練習題一、選擇題依照WHO急性毒性分級標準，成人致死量在50500mg/kg體重的毒物是級毒物,其毒性是（）A.劇毒B.高毒C.中等毒D.低毒依照WHO急性毒性分級標準，成人致死量在500015000mg/kg體重的毒物是級毒物,其毒性是（）A.低毒B.中等毒C.高毒D.劇毒3.依照WHO急性毒性分級標準，成人致死量在小于級毒物,其（）A.劇毒B.高毒C.中等毒D.低毒4.LD100指的是50mg/kg毒體重的毒物是性是（）A.慢性閾劑量B.觀察到有害作用的最低劑量C.絕對致死量D.最大耐受量5.化學毒物在體內(nèi)生物轉(zhuǎn)變的最主要器官是（）A.肝B.腎C.肺D.小腸6.化學物的一般急性毒性試驗，如

2、無特別要求，則動物性別選擇為（）A.雌雄多少都可以B.雌雄各半C.全部為雄性D.全部為雌性7.致畸作用的敏感期是_。（）A.著床期B.胚泡形成期C.胎兒期D.器官發(fā)生期二、判斷題（在題號對應處打或打）1.同一劑量的同一毒物，誠然接觸路子不相同，但毒性是相同的。2.烴類碳鏈長度相同時，不飽和的烯烴毒性小于烷烴。3.甲醛比乙醛毒性強。4.既易溶于脂肪又易溶于水的化合物，最簡單透過生物膜進行擴散。5.急性毒作用帶Zac值越大，表示化合物引起急性死亡的危險性越小。6.腎臟除去毒物的機理與其除去正常代謝終產(chǎn)物的機理不相同。反應是指必然劑量的某一物質(zhì)與機體接觸后表現(xiàn)某種效應程度的個體數(shù)在該集體中所占的比率

3、。起源于上皮組織的惡性腫瘤稱為瘤子。致癌作用所引起的細胞變化可遺傳到下一代細胞。10.微核試驗可檢出DNA斷裂劑和非整倍體誘變劑。11.毒物與非毒物之間的劃分是相對的，并沒有絕對的界限。12.當烴類同系物碳原子數(shù)相同時，成環(huán)的毒性比不行環(huán)的小。13.氨基化合物按毒性大小依次為：伯胺仲胺叔胺。14.不帶電荷的極性分子，如水、尿素、乳酸等小分子可以經(jīng)過濾過跨膜轉(zhuǎn)運。16.當烴類同系物碳原子數(shù)相同時，直鏈的毒性比支鏈的小。17.硝基和亞硝基化合物毒性主若是引起高鐵血紅素蛋白形成。18.帶電荷的離子，如氫離子、鈉離子、鉀離子、氯離子等難以簡單擴散方式經(jīng)過生物膜。三、填空題1.生物學標志分為3類，分別是

4、、。2.參照劑量的英文簡寫是，多數(shù)致死劑量英文簡寫是。3.食品中化學性污染本源有3類、。4.機體與外源化合物之間相互作用的ADME過程是指經(jīng)過、的過程。5.生物轉(zhuǎn)運方式主要有被動轉(zhuǎn)運（包括、和易化擴散）、。6.化學毒物的存儲作用包括存儲和存儲。7.基因突變依照對遺傳信息的改變，分為同義突變、突變、突變；依照基因結(jié)構(gòu)的改變分為和突變。8.化學致癌物按其作用階段分為劑、劑和劑。9.結(jié)合毒作用分為非交互作用和，前者包括和，后者包括、和。10.未觀察到有害作用水平的英文簡寫是。11.食品中潛藏的污染有生物性污染、。12.DDT是一種有機農(nóng)藥。13.載體擴散是非脂溶性或很小的物質(zhì)，借助于細胞膜上的，順梯

5、度經(jīng)過細胞膜的轉(zhuǎn)運過程。14.毒理學實驗設(shè)計要依照統(tǒng)計學原則，、是統(tǒng)計學3個基本源則。15.染色體畸變的種類有、。16.兩種或兩種以上外源化學物對機體所產(chǎn)生的毒效應低于各個外源化學物單獨毒性效應的總和，稱為作用。17.觀察到有害作用的最低水平的英文簡寫是。18.鹽酸克倫特羅又稱，曾用于飼料中作為減肥藥，是一種受體，用于治療動物呼吸系統(tǒng)疾病，但目前有資料表示它有中等毒性，其毒性作用有、。19.外源化學物與血漿蛋白結(jié)合，其毒作用可被，這種結(jié)合是。這種結(jié)合可血中游離型化學毒物的濃度。20.主動轉(zhuǎn)運的特點有：需要耗資必然的，轉(zhuǎn)運過程需要參加，載體有必然的21.存儲作用常用的研究方法有，存在、。、。22

6、.致突變作用的遺傳學終點分為3類：、。四、名詞講解1.共同作用首過效應生物轉(zhuǎn)變急性毒性未觀察到有害作用水平參照劑量多數(shù)致死濃度每日同意攝入量化學毒物的存儲作用發(fā)育毒性染色體畸變急性毒作用帶最高同意殘留量毒物慢性毒性作用16.食品安全性議論五、問答題常用的染毒方法有哪些P127簡述相反應和相反應的看法及反應種類。P58,P67慢性毒性作用試驗目的是什么P1474.什么叫體內(nèi)的儲藏庫，體內(nèi)的毒物儲藏庫主要有哪些P535.什么叫吸取主要吸取路子分別吸取哪一種外源化學物P486.急性毒性的試驗目的是什么P1197.致突變試驗有哪些常用的生物測試系統(tǒng)P1768四時豆常含有的毒素有什么毒性怎樣食用四時豆最

7、安全P264為什么新鮮黃花菜有毒怎樣預防P262為什么冬春季的河豚毒性最高P268微核試驗的原理是什么P18318.Ames試驗的原理是什么P17911.外源化學物與血漿蛋白結(jié)合對機體有何重要的生物學意義P5312.體內(nèi)毒理學試驗常用的比較有哪些P9813.我國食品安全性毒理學議論程序分為哪幾個階段P342-34314化學致癌物有哪些主要特點P207-208風險解析主要由哪幾個部分組成P359-360什么是風險評估風險評估的主要內(nèi)容是什么P360裸露量評估準則是什么P365六、闡述題1、請你談?wù)劰心男┪廴颈驹春陀惺裁炊拘訮2942、請你談?wù)勩U有哪些污染本源和有什么毒性P2963、試述鎘的主要污染路子和毒性特點P2984、請你談?wù)勍庠椿瘜W物的毒性碰到哪些因素影響P5、請你闡述選擇實驗