公共營(yíng)養(yǎng)師技能試題真題及答案

1、公共營(yíng)養(yǎng)師(四級(jí))技能試題真題及答案1. 100g 蛋白質(zhì)可為人體提供的能量是()。400kJ(95.6kcal)1673.6kJ(400kcal)90kJ(215.1keal)3765.6kJ(900kcal)【答案】B根據(jù)我國(guó)人民膳食習(xí)慣，膳食中碳水化合物提供的能量應(yīng)占 總能量的適宜比例為()。本資料來源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多營(yíng)養(yǎng)師考試題庫及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。20% 30%10% 15%55%65%20%25%【答案】 C如進(jìn)食混合膳食，食物特殊動(dòng)力作用消耗的能量約為基礎(chǔ)代 謝的()。4%6%10%30%【答案】C4. 亞油酸屬于( )脂肪酸A. n3 系列B. n6 系列C

2、. n7 系列D. n9 系列【答案】 B下列糖中，屬于單糖的是()。果糖蔗糖水蘇糖糖原【答案】 A對(duì)身高體質(zhì)指數(shù)描述有誤的是()。身高體質(zhì)指數(shù)表示每厘米身高的體重值身高體質(zhì)指數(shù)受體重影響較大身高體質(zhì)指數(shù)二體重(kg)三身高(cm)XIOOO身高體質(zhì)指數(shù)受身高影響較大【答案】 B兒童按“年齡的身高”，低于參考標(biāo)準(zhǔn)身高中位數(shù)減2 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為()。A. 中度消瘦B. 重度消瘦中度發(fā)育遲緩重度發(fā)育遲緩【答案】C兒童按“身高的體重”，低于參考標(biāo)準(zhǔn)中位數(shù)減2 個(gè)標(biāo)準(zhǔn)差為 () 。A. 中度消瘦B. 重度消瘦中度發(fā)育遲緩重度發(fā)育遲緩【答案】 A兒童出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、智力發(fā)育障礙， 最可能的

3、原因是 ()。A. 熱能不足蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良脂肪攝入不足鋅缺乏【答案】 B 本資料來源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多營(yíng)養(yǎng)師考試題 庫及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。兒童發(fā)育遲緩是指與同齡人相比()。A. 體重偏低B. 身高/體重偏低C. 身高偏低D. 營(yíng)養(yǎng)不良【答案】B中國(guó)食物成分表 2002中元素硒的單位是，錳的單位是。()ug mgmg mgu g u gmg u g【答案】 A按照中國(guó)居民平衡膳食寶塔 2007，可將食物分成()大類。 TOC o 1-5 h z 七八九D. 十【答案】 D下列含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的食物是()。土豆牛奶蘋果巧克力【答案】B下列新鮮食品中維生素C含量最高的是()。玉米蘋果

4、酸棗扁豆【答案】 C TOC o 1-5 h z 膳食纖維的能量折算系數(shù)是()。0249【答案】 B人類對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，首先是對(duì)()的需要。能量碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)答案】 A一般來說，配餐中膳食能量供給達(dá)到推薦攝入量的 ()為基本合格。95%90%85%80%【答案】B一般來說，配餐中膳食蛋白質(zhì)以推薦攝入量的 ()即為基本合格。95%90%85%80%【答案】 B中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng) 占總能量的()。45% 50%70%以上55%65%30%以下【答案】 C中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的45%25% 30%20%以下D. 15%30%【答案】B21體

5、質(zhì)指數(shù)（BMI啲計(jì)算公式是（）。體重（千克）/身高（米）體重（千克）/身高（米）2體重（千克）/身高（米）3身高（米）/體重（千克）3身高（米）/體重（千克）2【答案】 B評(píng)價(jià)鐵營(yíng)養(yǎng)狀況常用的實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)是（）。A. 血清白蛋白血清總蛋白血紅蛋白D. 血漿視黃醇結(jié)合蛋白血清銅藍(lán)蛋白【答案】 C以下五組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是（）A. 瘦肉米粥B. 紅薯米粥C. 南瓜米粥D. 紅薯玉米粥E. 土豆玉米粥【答案】A下列氨基酸中，不是人體必需氨基酸的是()精氨酸蘇氨酸蛋氨酸賴氨酸纈氨酸【答案】 A25. 脂肪是指甘油和()組成的酯。磷酸糖蛋白質(zhì)膽固醇脂肪酸【答案】 E26. 人體不能合成而

6、必須由食物供給的脂肪酸是()。硬脂酸棕櫚酸亞油酸D. 花生四烯酸油酸【答案】C27. 構(gòu)成蔗糖的單糖分子是()。一個(gè)葡萄糖和一個(gè)半乳糖一個(gè)葡萄糖和一個(gè)果糖兩個(gè)葡萄糖兩個(gè)果糖一個(gè)果糖和一個(gè)半乳糖【答案】 B本資料來源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多營(yíng)養(yǎng)師考試題庫及視頻，關(guān)注gzh：文得課堂。28. 綠豆發(fā)芽導(dǎo)致()含量增高。A. 維生素 EB. 維生素 B維生素 D維生素 AE. 維生素 C答案】 E29. 下列哪個(gè)不是水溶性維生素()。A. 維生素 CB. 維生素 B1C. 維生素 B6D. 維生素 DE. 葉酸【答案】D牛奶和蛋類的尼克酸含量極低，但含有豐富的 ()，可彌補(bǔ)尼克酸含量少的缺陷。色氨

7、酸蘇氨酸煙酸半胱氨酸精氨酸【答案】 A牛奶的消毒方法有煮沸消毒法、超高溫瞬間滅菌法、蒸汽消 毒法和()。冷凍法B. 巴氏滅菌法冷藏法D. 高溫消毒法【答案】B碳水化合物占膳食總能量的百分比應(yīng)為()。12% 14%25% 30%55%65%30%50%【答案】 C混合食物的特殊熱動(dòng)力作用占基礎(chǔ)代謝的百分比是()。4%5%5%6%10%30%【答案】 C一成年男性，身高175cm，體重70kg，其體質(zhì)指數(shù)為()。 TOC o 1-5 h z 19.822.923.624.7【答案】 B與測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量有關(guān)的元素為()。碳?xì)銫. 氮D. 氧【答案】C本資料來源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多營(yíng)養(yǎng)師

8、考試題庫及視頻，關(guān)注 gzh：文得課堂。 TOC o 1-5 h z 36. 中等常見盤的直徑一般為()cm。20212223【答案】 B37. 中等常見碗的直徑一般為()cm。11121314【答案】 C38. ()碗米飯的量是日常生活中一份的量(約 50g)。1/41/31/21【答案】A TOC o 1-5 h z 一杯酸奶約為()g。30405060【答案】 C日常生活中一個(gè)中號(hào)香蕉的可食量是()g。100110140180【答案】 B41. 1 茶匙動(dòng)物油的重量大約是()g。571015【答案】 A42. 在中國(guó)食物成分表 2002中，表示食物數(shù)據(jù)微量的符號(hào)是TrB. TOC o 1

9、-5 h z X*【答案】A43.維生素A(ugRE)=( )B-胡蘿卜素(ug)。14612【答案】 C44 .總a -TE=a -生育酚+XB -生育酚+Xy -生育酚+X三烯生育酚。()1;0.5;0.1;0.31;0.5;0.3;0.11;0.1;0.3;0.51;0.3;0.5;0.1【答案】 A中國(guó)食物成分表 2002是以食物原料為基礎(chǔ)的，在使用稱 重法記錄食物量時(shí)，應(yīng)該考慮食物的( )。能量標(biāo)準(zhǔn)份C. 生熟比值D. 食物名稱【答案】C購(gòu)買某蔬菜2kg,不能食用部分的重量為400g，則該蔬菜的可食部分為()。20%25%75%80%【答案】 D本資料來源公_眾.號(hào)：文得課堂，更多營(yíng)

10、養(yǎng)師考試題庫及視頻，關(guān)注 gzh：文得課堂?？墒秤貌糠质澄镏袪I(yíng)養(yǎng)素的計(jì)算公式是()。X二AX10XEPX二AX100XEPX二AF10XEPX=AXEP【答案】 A烹調(diào)重量變化率(WCF)的計(jì)算公式是()。WCF=烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量三烹調(diào)后食物的重量X 100%WCF=烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量三烹調(diào)前食物的 重量X 100%WCF=烹調(diào)后食物的重量-烹調(diào)前食物的重量三烹調(diào)后食物的 重量X 100%WCF=烹調(diào)前食物的重量-烹調(diào)后食物的重量三烹調(diào)前食物的 重量X 100%【答案】B下列調(diào)查方法中，最適合于膳食結(jié)構(gòu)與相關(guān)疾病的關(guān)系分析的是 () 。稱重法記賬法24h 回顧

11、法食物頻率法【答案】 D中小型調(diào)查的參與率一般應(yīng)不低于()。50%70%80%90%答案】 C食譜編制中，個(gè)人飯菜量的核定主要基于()的多少。A. 能量B. 碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)【答案】A蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，說法X的是()。豆類食品缺少含硫氨基酸，富含賴氨酸，與大多數(shù)食物都可 混配品種越多，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)效果越好一般情況下，動(dòng)物-植物食物搭配時(shí)，蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用高于 植物-植物食物搭配為最大限度地提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)，在一天內(nèi)應(yīng)同時(shí)吃多種 食物【答案】 C從事輕體力勞動(dòng)的健康某成年男子，能量推薦攝入量為2400kcal/日 則編制此男子一日食譜時(shí)碳水化合物所提供的能量應(yīng)為 ( )kcal。1320156072096016801920以上全不正確【答案】A某從事輕體力勞動(dòng)的健康成年男子，能量推薦攝入量為2400kcal/日。烈編制此男子一日食譜時(shí)，一般動(dòng)物蛋白質(zhì)和大豆蛋白 質(zhì)所提供的能量應(yīng)不少于()kcal，若低于此標(biāo)準(zhǔn)，需要加以校正。24036072720【答案】 D與膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量比較，一般情況下，食譜的能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的量以()為單位進(jìn)行計(jì)算和評(píng)價(jià)。日周C. 月D. 年【答案】 B1g 膳食纖維可產(chǎn)生()kcal 能量。 TOC o 1-5 h z 2479【答案】A從事輕體力勞動(dòng)的健康某成年男子，能量推薦攝入量為2400kcal/日 則