食堂總體餐飲服務(wù)方案

1、食堂總體餐飲服務(wù)方案食堂是后勤保障的重要環(huán)節(jié)，為了確保貴方后勤保障的安全穩(wěn)定，確保貴方人員生命財(cái)產(chǎn)安全，平安、穩(wěn)定的發(fā)展，我公司對整體餐飲服務(wù)方案規(guī)劃如下：一、食堂工作要求、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，提高食堂全體員工對食品安全的認(rèn)識，高度重視食堂管理與監(jiān)督工作。食堂要以“顧客生命第一”、“安全重于泰山”為指導(dǎo)思想，充分認(rèn)識食堂工作的重要性和緊迫性，要以保障飲食衛(wèi)生安全和預(yù)防傳染病為重點(diǎn)，圍繞食堂工作中的薄弱環(huán)節(jié)，結(jié)合實(shí)際，制定具體的實(shí)施方案，切實(shí)抓好食堂管理工作。、密切配合，強(qiáng)化監(jiān)督，把食堂管理工作落到實(shí)處。食堂管理工作必須堅(jiān)持預(yù)防為主的工作方針，實(shí)行具體責(zé)任人具體實(shí)施，分管領(lǐng)導(dǎo)主管督查，董事長監(jiān)督指導(dǎo)的工作

2、機(jī)制。必須建立健全食堂安全工作制度，做到責(zé)任到人、人員到崗、措施到位。發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)提出整改意見，對違反操作規(guī)程，和整改不到位的食堂相關(guān)責(zé)任人應(yīng)依照公司有關(guān)條例嚴(yán)肅處理。對食堂從業(yè)人員要進(jìn)行食品衛(wèi)生知識、工作職責(zé)和法律法規(guī)培訓(xùn)，增強(qiáng)從業(yè)人員遵紀(jì)守法意識，提高食堂管理水平。從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，確保持證上崗。要加大對食堂操作流程，貨物購買，貨物存放的檢查力，嚴(yán)禁不合格食品流入食堂，確保飲食安全。要建立食堂定期檢查責(zé)任制，簽訂責(zé)任書，實(shí)施檔案制，一級抓一級，層層落實(shí)責(zé)任制，將食堂安全管理工作納入制度化管理的軌道。、突出重點(diǎn)，擴(kuò)大宣傳，確保食品衛(wèi)生安全。要把食品衛(wèi)生管理工作重心下移，重點(diǎn)抓好具體責(zé)

3、任人、食堂領(lǐng)導(dǎo)、董事長對食品衛(wèi)生監(jiān)督和考核，并日常量化，張榜公布。加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作：食品衛(wèi)生安全工作要嚴(yán)把七關(guān)，預(yù)防食物中毒：嚴(yán)把采購關(guān)，堅(jiān)持采購索證制度（食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證、食品生產(chǎn)日期），落實(shí)采購、驗(yàn)貨人員的責(zé)任制。嚴(yán)把儲藏關(guān)，食品儲藏標(biāo)識要清楚，位置要合理，生、熟分儲，預(yù)防過期食品。嚴(yán)把制作關(guān)，不準(zhǔn)制作的食品、不合格的食品要堅(jiān)決杜絕進(jìn)入操作間，操作人員必須把好關(guān)口。嚴(yán)把保管關(guān)，當(dāng)餐食品要保溫、保潔；過餐食品要放置好冰箱保鮮，用時(shí)必須經(jīng)高溫徹底加熱；堅(jiān)持留樣制度。嚴(yán)把從業(yè)人員關(guān)，要落實(shí)從業(yè)人員的健康證，操作要規(guī)范，合符規(guī)程。嚴(yán)把環(huán)境關(guān)，防治四害，有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其

4、他有害昆蟲；要有紗窗、紗門等防護(hù)設(shè)施，工作人員工作服要清潔消毒。嚴(yán)把餐具關(guān)，餐具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。做好安全防火工作：食堂應(yīng)設(shè)有專職或兼職的安全管理人員；鍋爐、煤氣的使用要嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行。二、具體措施建立食堂管理、檢查、監(jiān)督的長效機(jī)制，制定食堂管理辦法。建立各種崗位責(zé)任制度。加大食品衛(wèi)生安全工作的宣傳、檢查力度，提高全員飲食安全意識。要求食堂張貼食品衛(wèi)生法制定食品衛(wèi)生管理辦法，建立健全必要的食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度，并接受甲方的監(jiān)督與檢查。、加強(qiáng)內(nèi)部管理，所有食堂購買的貨物必須經(jīng)過具體責(zé)任人和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的檢查驗(yàn)收，堵塞漏洞，杜絕隱患。有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、工作人員定期、不定期到食堂抽查相關(guān)食品質(zhì)量問題，發(fā)現(xiàn)問題，立即整改。三、食堂改造要求廚房保持清潔、整齊。餐具、食品容器干凈，并按規(guī)定消毒，放置有序。食品生、熟分開，食品分區(qū)清洗。飯菜符合衛(wèi)生要求，杜絕腐爛、變質(zhì)食品，防止食物中毒。員工上崗須穿工作服，窗口服務(wù)人員需戴口罩、手套（一次性），佩戴