學(xué)校食堂管理制度(一)

1、為切實(shí)加強(qiáng)學(xué)校食堂管理，保障師生的用餐安全，結(jié)合我校實(shí)際情況，特制定本制度：一、管理體系：、學(xué)校食堂由主管后勤的副校長(zhǎng)、總務(wù)處負(fù)責(zé)管理，研究制定食堂管理的重大事項(xiàng)。、學(xué)校總務(wù)處直接對(duì)管理學(xué)生食堂進(jìn)行管理，檢查管理制度的落實(shí)情況，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn)。二、采購(gòu)制度、食堂物資采購(gòu)，由食堂經(jīng)營(yíng)者主管負(fù)責(zé)，學(xué)校分管副校長(zhǎng)、總務(wù)處監(jiān)督。、食物采購(gòu)盡可能招標(biāo)定點(diǎn)，食堂與供貨商建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo)，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià)。、供應(yīng)商送貨到食堂后，由食堂主管簽收，米、油、面粉等干貨進(jìn)保管室，由保管員驗(yàn)收證明，蔬菜等由炊事班長(zhǎng)驗(yàn)收證明。、總務(wù)處隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量、質(zhì)量等。三、保管制度

2、、食堂經(jīng)營(yíng)者為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責(zé)任人。做到物品儲(chǔ)存隔墻離地、分類存放、生熟分開。、食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火） ，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間。四、開餐制度、按學(xué)校開餐時(shí)間準(zhǔn)時(shí)開餐，無特殊情況推遲開餐時(shí)間，學(xué)校要追查原因，進(jìn)行批評(píng)教育，直至經(jīng)濟(jì)處分。、在開餐時(shí)間前 20 分鐘，將準(zhǔn)備好的餐盆、湯盆、湯勺、筷子等飯菜等放至餐桌上。、開餐時(shí)及時(shí)檢查飯菜數(shù)量，及時(shí)補(bǔ)充，確保足額供應(yīng)。五、食堂安全管理制度、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火、防盜、防毒、防操作事故。、上班時(shí)要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以

3、防發(fā)生安全事故。下班要關(guān)好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。、切肉、切菜、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全規(guī)定和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行，嚴(yán)防工傷事故。、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。、嚴(yán)格管理殺蟲藥品，防止誤用、誤食藥物。、注重飲食衛(wèi)生，防止食物中毒。六、食堂設(shè)備安全操作規(guī)定為保證人身和財(cái)產(chǎn)安全，使用食堂電器設(shè)備要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，加強(qiáng)安全管理，防止事故發(fā)生。、使用電器時(shí)不準(zhǔn)赤腳操作，不準(zhǔn)帶電維修，不準(zhǔn)無證上崗。、不準(zhǔn)用水和濕毛巾擦電源開關(guān)箱，插座及電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂拉電線、電源。、不能用水沖洗帶電源的墻壁。、電動(dòng)設(shè)

4、備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí)要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。、如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)立即切斷電源，并請(qǐng)電工維修。、電動(dòng)電器不能帶負(fù)荷或超負(fù)荷啟動(dòng)，送電啟動(dòng)后方可放入加工的物品（合面機(jī)、豆?jié){機(jī)、切肉機(jī)、打蛋機(jī)等均屬電動(dòng)電器。 ）、電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無水送電加熱（熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺(tái)、電飯煲等均屬電熱電器） 。、使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)本設(shè)備使用說明書，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。、食堂煤氣開關(guān)必須是有關(guān)人員開啟，其他人員不得動(dòng)用。開啟時(shí)，先開鼓風(fēng)機(jī)、吹風(fēng)機(jī)、抽風(fēng)機(jī)。、檢查煤氣時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉

5、，若開關(guān)開啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí)，先點(diǎn)小火種，再點(diǎn)大火種。、使用時(shí)，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修。、鼓風(fēng)機(jī)蓋和鼓風(fēng)機(jī)不得濺入水?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。、停電、停煤氣、停水和下班時(shí)，應(yīng)關(guān)好食堂餐廳一切電力電器設(shè)備及水龍頭。14 、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，緊急切斷電源，并拔報(bào)火警電話119 。、發(fā)現(xiàn)有人觸電應(yīng)立即施救，一定要當(dāng)機(jī)立斷，首先設(shè)法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關(guān)切斷電源，立即進(jìn)行搶救。七、食堂衛(wèi)生制度1 、自覺遵守和執(zhí)行國(guó)家食品衛(wèi)生法，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)的監(jiān)督檢查。、從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，取得雙項(xiàng)合格證后方可

6、上崗。、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán)，并及時(shí)處理，定時(shí)進(jìn)行大掃除。、從事食品加工人員、服務(wù)員及相關(guān)人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長(zhǎng)發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生及形象。、所用原料必須做到無毒無害，不用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康原料。、加工蔬菜要做到反復(fù)漂洗，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物中毒。、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序。、庫(kù)存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應(yīng)貼有標(biāo)簽，進(jìn)貨要嚴(yán)格驗(yàn)收、檢查、登記、先進(jìn)后出。、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮。加

7、工直接入口的食品應(yīng)先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時(shí)清理。、食品加工銷售做到先進(jìn)先出，定期檢查庫(kù)存原材料的保質(zhì)期，超過期限食品，絕不加工出售。不加工出售腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對(duì)人體健康有害的食品。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國(guó)家食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。11 、發(fā)現(xiàn)有學(xué)生食物中毒現(xiàn)象，應(yīng)積極向?qū)W校報(bào)告，及時(shí)撥達(dá)120 進(jìn)行急救，迅速查找中毒原因，承包經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)全部責(zé)任。12 、采購(gòu)食品原料時(shí)， 必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。不得擅自購(gòu)銷來歷不明的食品。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。八、食物驗(yàn)收制度（一）凡采購(gòu)入食堂的食物，必須經(jīng)驗(yàn)收后方可使用。（二）驗(yàn)收程序：1 ）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是