營(yíng)養(yǎng)與養(yǎng)生試題

1、秋季應(yīng)少吃的蔬菜C A.菠菜 B.白蘿卜 C.生姜 D.生菜既可以作為蔬菜制作菜肴，又可以代替谷類做主食，被稱為 馬鈴薯B.番茄C.地瓜D.山藥3知名中醫(yī)費(fèi)開揚(yáng)認(rèn)為喝粥有利于養(yǎng)生，但是不同的季節(jié)，喝的粥也要隨之變化，以下屬于秋天應(yīng)喝的粥是C A.山藥百合枸杞粥 B.綠豆粥小米白薯粥 熱清暑解毒寬腸胃暖身子壯身體安神健脾 4、秋養(yǎng)生“三堅(jiān)持”，其中不包括D A、堅(jiān)持秋練 B、堅(jiān)持秋防 C、堅(jiān)持秋養(yǎng)D、堅(jiān)持秋睡5“濃茶解酒”，事實(shí)是這樣的嗎？B A.是B.不是6、生活中有很多不當(dāng)?shù)氖澄锎钆洌覀兪冀K視它們?yōu)榻?jīng)典搭配，以下全屬于不當(dāng)搭配的是A A豆腐與蔥菠菜與豆腐B、雞蛋與米湯土豆與豬排C、鯉魚與

2、咸菜冬瓜與豬排D、黃瓜與菠菜油條與豆?jié){7. 被稱為“活維生素C 丸”的是A A.紅棗 B.蘋果 C.香蕉 D.梨8.臨床養(yǎng)分其次次革命的主要精神和內(nèi)容是指( D ) A.臨床養(yǎng)分引起全面的重 視B. 推動(dòng)了靜脈高養(yǎng)分的進(jìn)展C.臨床養(yǎng)分師參與治療小組取食物補(bǔ)充養(yǎng)分1誤食有毒食物時(shí)，可以解毒的豆類是C A.紅豆B.黃豆C.綠豆D.蠶豆2. 由于學(xué)習(xí)， 工作壓力過大，生活節(jié)奏加快，很多人消滅失眠的狀況，以下哪種食療能促進(jìn)睡眠B A.B.C.羅漢果，柿餅湯 D.蓮子加雞丁 3以下穿衣方式，最適合初秋的是DABC、盡量穿得D4隨著韓劇大長(zhǎng)今的熱播，掀起一陣食療風(fēng)，劇中長(zhǎng)今母親因一種湯獲救，而這種食物也是

3、三豆飲的組成局部，三豆飲它是一種祛痘養(yǎng)顏品， A.B.黑豆，紅豆，紅小豆 C.綠豆，紅豆，黑豆 D.綠豆，黑豆，紅小豆 5、充分的睡眠很重要，在秋季尤其要留意睡眠。成人在秋季的睡眠時(shí)間應(yīng)保證在BA、7 B、8 C、9 D、6 小時(shí)以上 6成年人每天喝多少水適宜B A.一升 B.兩升C.800 毫升 D.1500 毫升 7.、安康的生活方式包括以下幾個(gè)方面？DAB、留意保健、適量運(yùn)動(dòng)、合理膳食、講究衛(wèi)生 C、勞逸結(jié)合、心理平衡、合理膳食、戒煙限酒 D、適量運(yùn)動(dòng)、合理膳食、戒煙限酒、8能促進(jìn)人體胃腸吸取鈣的重要物質(zhì)是D A.ABBC維生素CD維生素D1以下哪項(xiàng)維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥

4、AA. 維生素A B. 胡蘿DC 2.B ) 可促進(jìn)鈣的吸取和重吸取 A維B2 BD C維生素C D. 胡蘿卜素 3具有消退C ) A. BCD.碘 4. 以下哪項(xiàng)不是脂肪的生理功能C ) A. B指溶性維生素 C. 預(yù)防冠心病、高血壓 D. 保護(hù)重要的人體器官 5評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)養(yǎng)分價(jià)值，應(yīng)考慮D ) A. 蛋白質(zhì)含量 B. 消化率和利用率 C必需氨基酸模式 D. 以上都包括 6微量元素是指以下哪一類元素(A)A.人體需要量很少的B.自然界含量很少的C.人體吸取率很低的D.人體利用率很低的 7.膳食纖維是( D )單糖類物質(zhì)B.雙糖類物質(zhì) C.可被消化吸取的多糖D.不能被消化吸取的多糖 8.蛋

5、白質(zhì)成效比值是表示蛋白質(zhì)的(B)表現(xiàn)消化率B.利用率 C.蛋白質(zhì)含量D.凈利用率1.生活中有很多不當(dāng)?shù)氖澄锎钆?，而我們始終視它們?yōu)榇钆涞慕?jīng)典，以下全屬于搭配的是A豆腐與蔥菠菜與豆腐雞蛋與豆?jié){土豆與豬排 鯉魚與咸菜冬瓜與豬排 黃瓜與菠菜油條與豆?jié){ 2.大蒜經(jīng)常用于做菜中，以下關(guān)于大蒜的使用適宜的是CA 在雞肉中放入大蒜B 在狗肉中放入大蒜 C 在綠豆芽將要出鍋時(shí)，參與大蒜 D 腹瀉的病人吃大蒜 3.以下關(guān)于腸胃病的表達(dá)正確的選項(xiàng)是D 1 患有消化道潰腸病的患者要少吃糖 2 胃炎病患者不要吃過冷過熱的食物 3 胃病患者少吃堅(jiān)硬粗糙食物 4 急慢性胃 炎患者不要喝濃茶 A.1B.12C.123 3

6、4 4、“民以食 為出自D。A漢書食貨志 B詩(shī)經(jīng)小雅C詩(shī) 經(jīng)氓D漢書酈食其傳5.不良的做菜習(xí)慣往往會(huì)使菜的養(yǎng)分價(jià)值降低或使菜的口感變差，以下不是不良習(xí)慣的是D炒肉是，為使肉早點(diǎn)有咸味，放肉入鍋后馬上參與鹽 炒菜時(shí)，為使菜早點(diǎn)浸入咸味，放菜入鍋后，馬上參與鹽 向柿子湯中參與紫菜 燉狗肉時(shí)，不放入蔥 、辣椒的原產(chǎn)地是C A南非B古巴C秘魯D智利7.以下屬于糖尿病患者盡量吃的食物是D1 肥肉2 油炸食品3 烏雞4 牛奶 A1B12C123D12348、烹調(diào)講究“一菜一格，百菜百味”、“配色和諧，講究造型”、鏤雕工藝獨(dú)的菜系依次是。. 四川菜系、江蘇菜系、上海菜系B.江蘇菜系、上海菜系、四川菜系C.

7、上海菜系、四川菜系、江蘇菜系D.四川菜系、上海菜系、江蘇菜系 1. 來源為(A)A. 植物油B.肉類C.蔬菜類D.水果2.醋是人們生活中常用的調(diào)味品，以下關(guān)于醋的使用正確的選項(xiàng)是DA 將醋參與羊肉湯中B 烹制海參時(shí)加醋C 燉豬骨湯時(shí)加醋D 用醋作為吃水餃的調(diào)味料3.以下關(guān)于流感的表達(dá)正確的選項(xiàng)是(D) 1 抽煙會(huì)使流感患者病情加重 2 流感病患者不要喝濃茶 3 流感患者要增加飲酒量以驅(qū)寒4 流感患者多吃些辣食物如辣椒姜蔥蒜A.3B.3.4C.1酒場(chǎng)”是現(xiàn)代人應(yīng)酬的主要場(chǎng)所，以下關(guān)于飲酒的適宜習(xí)慣是DA 飲酒后喝咖啡 B 酒與辛辣食物一起下肚C 在酒桌上多吃甜食D 以花生米為下酒菜5、以下大菜系

8、BA.浙菜B.鄂菜C.湘菜D.皖菜6.為治病而擇藥，同時(shí)也應(yīng)留意自己的飲食，以下不屬于有腹瀉病癥的病人忌吃的食物是DA 大蒜 B 香蕉 C 花生 D 豆腐腦7、中國(guó)正式宣布開頭進(jìn)展綠色食品的時(shí)間是B。A年B1990 年C1992 年D1994 年8.以下屬于便秘患者盡量少食的東西是D1 酒 2 韭菜 3 羊肉4 狗肉 A1B24C3D1234 1、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的成效。硒含量高的食物為。.海產(chǎn)品 .蔬菜類 .肉類 .糧谷類2、以下不屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的是D？ A多吃蔬菜、水果和薯類B吃清淡少鹽的膳食C如飲酒應(yīng)限量D 經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松 3.為了預(yù)防和把握高

9、血壓，建議每人每天食鹽攝入量應(yīng)當(dāng)把握在B 克 B 6 克以下 C 14 克4.維生素E 有何功能(B)A.抗癲皮病因子B.抗不孕癥C.抗軟 人體需要的養(yǎng)分素及主要膳食成分主要有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì) A 和水等類。A 微量元素 B 膳食纖維 C 有機(jī)酸6.安康膳食的關(guān)鍵在于C 。A 食物的種類 B 食物的數(shù)量 C 食物種類和數(shù)量的合配7.膳食中，脂肪供給能量所占比例的適宜范圍是(B )。 A12-15%B20-30%C40%8.依據(jù)中國(guó)居民平衡膳食寶塔， 入B 克的谷類食物為宜。 A 50-100B 250-400C 1全部熟食和易腐爛的食物應(yīng)準(zhǔn)時(shí)冷藏，最好在A 5 B 8

10、C 102.( A ) 的烹調(diào)方法。 A 燒、燉、燜、蒸 B 煎、炸 C 3.炒菜時(shí)，什么A A B油一熱先放鹽再放菜 C 4.抱負(fù)的早餐應(yīng)當(dāng)包括谷類、動(dòng)物性食物和蔬菜等C A 一類 B 二類 C 5.成年B 。 A 15 克 B25克 C50 6.在平衡膳食中 B 應(yīng)當(dāng)占有“主食”的地位，供給。A 谷類食物 B 薯類 食物要做到粗細(xì)搭配，需要多吃雜糧，最好每天應(yīng)當(dāng)有B雜糧或全谷物食物。A 低于50 克B 50100 克 C部吃雜糧8.深色蔬菜富含胡蘿卜素，是我國(guó)居民 A 的主要食物來源 A 維生素AB 維生素DC 脂肪 1. 大豆和大豆制品養(yǎng)分豐富，建議每人每天攝入 B 克大豆及其制品。A1

11、5B30-50C75 2. 生命不能離開水，人體缺水時(shí)，將直接影響體內(nèi)陳代謝。建議從事輕體力活動(dòng)的成年人每天至少飲水C 毫升C2022 毫升3. 經(jīng)常監(jiān)測(cè)體重有助于把握體重。我國(guó)成年人正常體質(zhì)指數(shù)BMI為公斤/米2。A24-27.9B18.5-24C 低于18.5 4.保持身體安康，預(yù)防疾病，在食品的選擇上，最主要的是 ( B)。A 應(yīng)用膳食補(bǔ)充劑 B 通過膳食本身滿足養(yǎng)分需要 C 經(jīng)常吃保健食品 5、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為B。 .綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品 B.有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品 C.綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品 D.無公害食品、

12、有機(jī)食品、綠色食品 6、豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際養(yǎng)分協(xié)會(huì)評(píng)定為安康食品和世界六大養(yǎng)分 以下正確的食用方法是：喝沒有煮沸的豆?jié){ . C喝豆?jié){時(shí)搭D7、假設(shè)同時(shí)食用D 中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成DA.B.香蕉、香蕉D8、當(dāng)蝦肉與富含C 的食物共同食用A.A B.維生素BC維生素K1、三無食品是指D無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品 B.無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 C.無廠名廠址、無生產(chǎn)批號(hào)、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品 D.無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品2、蒸煮螃蟹時(shí)水開后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺死？(C) 分鐘C.20

13、分鐘D.30 分鐘3、依據(jù)盤中蝦尾翼的外形可以推斷該蝦是由死蝦還是活蝦煮熟的.假設(shè)尾翼定成扇形撐開，則確定是由活蝦煮熟的AA.對(duì) B.錯(cuò)民以食為天”出自D。漢書食貨志 B詩(shī)經(jīng)雅C詩(shī)經(jīng)氓應(yīng)當(dāng)不食或少食B。.豆類食物.糖類食物. 谷類食品.水品 6、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的成效。硒含量高的食物為AA.、海產(chǎn)品B.蔬菜類 C.肉類D.糧谷類7、以下不屬于“中國(guó)居民膳食指南”內(nèi)容的是D？ A多吃蔬菜、水果和薯類B吃清淡少鹽的膳食C如飲酒應(yīng)限量D 經(jīng)常服用鈣劑，防止骨質(zhì)疏松 8、(多項(xiàng)選擇題)鮮魚的特征是C 肌肉不凹陷魚鰓緊魚眼球凹陷1.堅(jiān)持以 A主的膳食模式有利 B 動(dòng)物性C 植物性2.

14、在米的淘洗過程中，主要損失的養(yǎng)分是( A ) A.B 族維生素的無機(jī)鹽 B.碳水CD維生素C3安康膳食的關(guān)鍵在于C 。 A食物的種類 B 食物的數(shù)量 C 4膳(B) 。 A 12-15% B20-30% C 40% 5.A50-100 B250-400 C 50( B ) A100 克 B200-400 克1-2 杯 C 7.為防止脂肪攝入過多，每人A A 25 克半兩 B50 克一兩 C 8.為了預(yù)防和把握高血壓，建議每人每天食鹽攝入量應(yīng)當(dāng)把握在B A10 克 B6 克以下 C14 1.熟 A2 小時(shí) B4 小時(shí) C6 小2.全部熟食和易腐爛的食物應(yīng)準(zhǔn)時(shí)冷藏，最好在 A 以A5 B 8C10

15、3.為了削減養(yǎng)分流失，蔬菜要A 。 先洗后切 B 切碎后浸泡 C 4.禽畜肉烹調(diào)要合理，( A ) 的烹調(diào)方法。 A 燒、燉、燜、蒸 B 煎、炸 C 煙 A A BC 鹽和菜同時(shí)入鍋炒6.抱負(fù)的早餐應(yīng)當(dāng)包括谷類、動(dòng)物性食物和蔬菜等 C 食物。A 一類 B 二類 C 至少三類7.食物經(jīng)過油炸后，能量( B ) 。A 根本不變 B會(huì)增加很多 C8.成年男性一天適量飲酒的酒精限量是不超過B 。A15 克 B25 克 C50 克1.人體的熱能來源于膳食中脂肪在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為( B) A4kcal/gB. 9kcal/g C5kcal/g2. 維生素A 含量豐富的食物是(AA雞肝B豬肉 C 玉米

16、D 山藥 3參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物(C) A鐵 BCD硫胺素 4.老年人飲食應(yīng)留意(AA蛋白適量而質(zhì)優(yōu) B把握碳水化合物的攝入，應(yīng)C植物油可多多攝入 D總熱能攝入不變 5.不屬于無機(jī)鹽的元素是(BA鋅 B氮 C鈣 D硒 6.水溶性維生素的共同特點(diǎn)為 (D) A一般有前體物 B不易吸取C會(huì)積蓄中毒 D宜每日供給 E7.以下有關(guān)豆類的說法中不正確的選項(xiàng)是(D) A大豆中有抗胰蛋白因子可影響蛋白質(zhì)消化 BC多食豆類有利于防止動(dòng)脈粥樣斑塊的發(fā)生 D -亞E8目前確定的必需脂肪酸是(B) A亞油酸、花生四烯酸 B-亞麻酸CD-亞麻酸、花生四烯酸 1 在鐵削減期，生化指標(biāo)消滅(D) A血清鐵下降 B鐵結(jié)

17、合力上升CD血清鐵蛋白下降 2 生理盲點(diǎn)測(cè)定可用(D) A B1B B2C 維生素C D A 3核黃素良好的食物來源是(A) A動(dòng)物內(nèi)BCDE4與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是(DAA BCC維生素 B2 D維生素 B6 5(E)A含量較低B養(yǎng)分價(jià)值很低C人體吸取率較高D主要存在于蛋清中E以上都不正確6母含量最低的養(yǎng)分素是(D)A鈣和維生素DB.鈣和維生素AC. 鐵和維生素A D. 鐵和維生素DE. 維生素 A 和維生素D 7玉米中的尼克酸不易被人體吸取利用是由于其化學(xué)構(gòu)造主要為何型？(C)A. 游離型B半游離型C結(jié)合型D半結(jié)合型E以上都不是 8經(jīng)檢測(cè)，某食品每百克中視黃醇當(dāng)量為310ug，能量 5

18、77kJ。先推舉每日膳食中養(yǎng)分素供給量，成年輕體力勞動(dòng)者視黃醇當(dāng)量為 800ug，能量為 2600kcal 。養(yǎng)分素密度為(C)A5.37310-3 B0.2219 C0.3875 D0.5373E2.5806 1以下尿中排出的含氮物不受膳食攝入氮影響的是(D) AB氨 C尿酸 D肌酐 E2以下關(guān)于(C) A脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性 PUFA C氫化脂肪酸是飽和脂肪酸D動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成 E脂肪隨其脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高 3臨床上將高脂蛋白血癥分為 5 型，其中血脂變化主要為甘油三酯明顯上升而膽固醇變化不大的是(E) A型 Ba 型 Cb 型 D

19、型EIV 型 4該部進(jìn)駐高原環(huán)境習(xí)慣后，脂肪供能的比例可到達(dá)(D) A59 B1014 C1519D3035 E355引起胃酸分泌的內(nèi)源性物質(zhì)是(A)A乙酰膽堿 B去甲腎上腺素 C腎上腺素 D促胰液素E促胰酶素 6對(duì)于胃排空的表達(dá)，以下哪一項(xiàng)為哪一項(xiàng)錯(cuò)誤的 (C)A5 B混合食物由胃完全排46 CD胃內(nèi)食物的量與胃排空的速率有關(guān) 7引起促胰液素釋放的最強(qiáng)物質(zhì)是(B) A蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物 B鹽酸 C脂肪分解產(chǎn)物碳酸氫鹽 8.60Kg 體重的安康成人，其每天要的熱能大約是DA.2022 B.1800 C.2300 千卡左右D.2500 1.B A B 青皮紅C D 2、以下為低嘌呤食物的是(DABC

20、D3.以下對(duì)保健食品的生疏不正確的選項(xiàng)是。C A B 僅適于特定人群食用 C有時(shí)可以用來預(yù)防和治療疾病 D 可調(diào)整人體生理功能 4. 以下哪種礦物質(zhì)是微量元素。C A B C D 5. 老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的適宜比例是。C A10% 以下 B 10-20% C20-30% D25-356. 引起沙門氏菌屬食物中毒的主要污染源是。A A B C D 7. 小麥胚中含量較多的維生素是。D A B C D 維生素E 8. 母乳喂養(yǎng)應(yīng)持續(xù)到(A周歲。 A 12 B23 C34 1. AA B C D 2. 以下對(duì)于牛乳和母乳比較，正確的陳述是。A A 牛乳的乳糖含量低于母乳B C 牛乳的酪蛋

21、白含量低于母乳 D 牛乳的脂肪含量低于母乳 3. 黃曲霉毒素急性毒性損害主要是。AA B C D 4.食用河豚魚發(fā)生食物中毒是由于( C)A 海水被“三廢”B 河豚魚含有的組胺 C5. 在細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施中，殺滅病原體的常用方法是。D A B C 食品低D 6. 以下哪種養(yǎng)分素是微量養(yǎng)分素。D A 生素A 7. 食譜的能量分析時(shí)，到達(dá)參考攝入量(A)，可認(rèn)為根本符合要求。A90-110%B 80- 100%C90-100%D80-1208. (D) 攝入缺乏可引起誕生低體重、胎盤早剝和神經(jīng)管畸形。A 鈣B 鐵C 維生素AD 葉酸1.世界衛(wèi)生組織建議每人每天食鹽用量為(B )。A.3 克

22、 B.6 克 C.9 克D.12 2.平衡膳食寶塔中建議每天可食用蔬菜(D )。 A.100-200 B.200300 C.300-400 D.400-500 3.脂肪酸敗的早期指標(biāo)為(A )A.BCD皂化價(jià)上升4.黃曲霉毒素急性毒性損害主要是(A )A.肝臟毒 B.C. D5引起組胺中毒的魚類為(B )A河豚魚B.青皮CD6.膳食構(gòu)造評(píng)價(jià)的依據(jù)是(B )A.RNI BC中國(guó)居民膳食指南 母親妊娠期間嚴(yán)峻缺碘，對(duì)胎兒發(fā)育影響最大的是( D)A.BCD.8.嬰兒在幾個(gè)月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物是( C)。個(gè)月 個(gè)月 個(gè)月 D.6 1.D 的主要食物來源是(A )。A.魚肝、魚肝油B.牛奶C.穎水果D.綠色蔬菜 2.以(C)為主食的人群，簡(jiǎn)潔發(fā)生癩皮病。 A.大米B.小麥C.玉米D.紅薯3.(C )是一種強(qiáng)抗氧化劑。 A.維生素A B.維生素 D C. 維生素E 物頻率法調(diào)查時(shí)，假設(shè)調(diào)查對(duì)象是嬰幼兒，應(yīng)留意在一般食物種類的根底上添加(C)。 A.水果B.米飯C. 奶粉D.蔬菜5. 以下哪種()狀況不能導(dǎo)致血清總蛋白下降。B 吸取障礙及養(yǎng)分不良B.多發(fā)性骨髓瘤C.失血D.腎病綜合癥6.糖尿病養(yǎng)分治療原則不包括.DA.合理把握總熱量 限制脂肪攝入 C.適量選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.增加單糖及雙糖食物 7. 我國(guó)養(yǎng)分學(xué)會(huì)推舉乳母每日膳食中蛋 白質(zhì)，供給量應(yīng)到達(dá)。D A.75