餐飲服務(wù)禮儀、儀容儀表、手勢與站姿、禮貌用語

1、一、 儀容、儀表儀容：指容貌，是員工的本身素養(yǎng)的體現(xiàn),反映了企業(yè)的管理水平，滿足客人的需要,也反映了我們員工的自尊自愛.儀表:指人二、 標(biāo)準(zhǔn)：頭發(fā)整齊、清潔,不行染色，不得披頭散發(fā).短發(fā)前不及眉，旁不），顏色清淡。面貌:精神飽滿,表情自然，不帶個(gè)人心情，面著淡妝，口紅脫落，要準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)裝。手： 不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾衣服：合身、燙平、清潔、無油污，員工牌佩戴項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服外。圍兜：清潔無油污，無破損，燙直,系于腰間.鞋： 穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋,保持清潔,無破損，不得趿著鞋走路.襪子：襪子無勾絲,無破損，只可穿

2、無花，凈色的絲襪。身體:勤洗澡,無體會(huì)，不得使用濃烈香味的香水。其次節(jié):禮貌、禮儀、手勢、站姿、禮貌用語、面帶笑容，女服務(wù)員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上,以保面帶笑容，女服務(wù)員兩手交叉放在臍下，右手放在左手上,以保時(shí)不背靠旁倚或前扶他物。7 眼睛要平視前方或來賓.不能與客人搶道穿行,因工作需要必需 超越客人時(shí),要禮貌致歉，遇到來賓要點(diǎn)頭致意,并說“您早”、），行走時(shí)盡可能保持直線前進(jìn).遇有急事，可加快步伐，但不行慌張奔跑。8、手勢： 要做到,正規(guī)、得體、適度、手掌向上。打請姿時(shí)肯定要按規(guī)范要求,五指自然并攏,將手臂伸出,掌心向上。不同的用直臂式。在服務(wù)中表示“請”用橫擺式，“請客人入座”用

3、斜式。9、服務(wù)員應(yīng)做到“三輕:即說話輕、走路輕、操作輕。遞茶、上菜、撤菜、要始終保持餐廳安靜。10、服務(wù)員的舉止應(yīng)做到:挖耳朵等一些小動(dòng)作，要舉止得體.11、服務(wù)員為客服務(wù)時(shí)應(yīng)做到“五要”、“五不要”：即一要面帶微笑,和顏悅色，給人以親切感；不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經(jīng)心，不要誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要鎮(zhèn)靜穩(wěn)重，給人以鎮(zhèn)靜感；不要慌手慌腳,給客人以毛躁感。五要神色坦然，輕松自信，給人以寬慰感;不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負(fù)重感。12、服務(wù)中遞交物品：二.餐廳服務(wù)中的禮貌用語感謝聲、賠禮聲、應(yīng)答聲、祝愿聲、送別聲；“十字”即您好、請、感謝、對不起、再見.問候聲：“先生(

4、小姐）您好！歡迎光臨?！?“中午（晚上）好，歡迎光“請問先生（小姐）有預(yù)定嗎？是幾號(hào)房間（幾號(hào)桌)?！罢埜襾?“請這邊走征詢聲先生（小姐），您坐這里可以嗎？”“請問先生（小姐)，現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎？”/“這是菜單,請您選擇”（飲料)？我們這里有”“對不起，我沒聽清您的話,您再說一遍好嗎？”）寵愛吃點(diǎn)什么？我們今日新推出（我們的特色菜有）”“請問，先生還需要點(diǎn)什么？/“您用些好嗎？”“請問先生現(xiàn)在可以上菜了嗎？這個(gè)盤子嗎?”“請問先生,上一個(gè)水果拼盤嗎?我們這里水果有”“您吃得好嗎？/“您覺得滿足嗎？”/“您還有別的事嗎？”“現(xiàn)在可以為您結(jié)賬嗎?”3（建議）,我們肯定改正“感謝您的掛念”“感謝您

5、的光臨”“感謝您的提示 4“對不起，讓您久等了，這是菜 “真是愧疚，耽擱了你很長時(shí)間”，菜和它的口味、用料基本相像，、“對不起，我把你的菜上錯(cuò)了 “對不起,打攪一下5 應(yīng)答聲“好的，我會(huì)通知廚房，按您的要求去做?！?“好的，我馬上就去”“好的，我馬上支配?！?“感謝您的好意，我們是不收小費(fèi)的.” “沒關(guān)系，這是我應(yīng)當(dāng)做的.”“我明白了?！?祝愿聲 “新年好/“新年歡快/“圣誕歡快/“節(jié)日歡快”“祝您新婚開心?！薄白Ｄ諝g快.”送別聲“先生(小姐）慢走,歡迎下次光臨?！薄跋壬ㄐ〗悖┰僖?。 “請慢走/“請走好餐廳其它禮貌用語 “請用茶”/“請用毛巾”/“請您用酒” “您的菜上齊了，請品嘗.” 禮貌用語留意事項(xiàng)右盼，心不在焉；（一般以一米左右為宜）,不要倚靠它物；要舉止溫文,態(tài)度和氣，能用語言講清的盡量不加手勢 9。4要舉止溫文,態(tài)度和氣，能用語言講清的盡量不加手勢 9。4 要進(jìn)退有序，事畢要先后退一步,然后再轉(zhuǎn)身離開，以示對來賓的敬重，不要扭頭就走;粗氣或矯揉造作，說話要清楚流利，意思表達(dá)要精確，以