肯德基VS華萊士

1、肯德基VS華萊士1肯德基簡介肯德基是世界著名的炸雞快餐連鎖企業(yè)，在全球擁有10000多家餐廳，到目前為止，肯德基在全國200多個城市已經(jīng)擁有1000余家餐廳。嚴(yán)格統(tǒng)一的管理，清潔優(yōu)雅的用餐環(huán)境，令肯德基在數(shù)以億計的顧客心里留下了美好的印象。肯德基的到來不僅率先將現(xiàn)代的快餐概念引入中國，使人們在傳統(tǒng)的飲食中第一次感受到了從食品風(fēng)味到就餐方式的根本不同，并給人們的服務(wù)觀念帶來了重大影響。 2華萊士簡介華萊士企業(yè)創(chuàng)始人“華氏兄弟”于2001年1月8日創(chuàng)建了華萊士第一家餐廳福州師大餐廳；幾年以來，企業(yè)不斷壯大，歷經(jīng)了幾個突破性的發(fā)展階段：2002年經(jīng)營模式逐步完善；2003年連鎖餐廳相繼開業(yè)；2004

2、年華萊士形象不斷上檔次；2005年全國連鎖全面鋪開；2006年品牌化經(jīng)營步入正軌；2007年視覺形象煥然一新。華萊士是目前本土最大的西式快餐企業(yè)，創(chuàng)建品牌以來，先后在閩、浙、贛、粵、湘、津等全國12個省27個市級以上城市開設(shè)連鎖餐廳，截止2008年11月30日，直營餐廳數(shù)量達(dá)775家 34肯德基獨到的管理1、促銷產(chǎn)品：促銷的是剛上市或是急于賣出去的產(chǎn)品。餐廳一般會根據(jù)自身情況來做個市場千次計劃目標(biāo)，這個市場千次要根據(jù)餐廳所售賣的產(chǎn)品數(shù)量來計算。產(chǎn)品促銷是根據(jù)不同情況而做的，有時候某些產(chǎn)品過多后過少也可以進(jìn)行調(diào)撥，不同的餐廳之間進(jìn)行貨物之間調(diào)換，這樣可以緩解餐廳過多或過少貨物的局面，以保障餐廳正

3、常營業(yè)運(yùn)轉(zhuǎn)。 2、點餐鍵面的通知：有時候點餐的鍵面會有更換，為了避免前臺收銀員在點餐中找不到產(chǎn)品相對應(yīng)的鍵，而導(dǎo)致減慢點餐速度，所以這個通知可以更好的保證前臺的點餐速度，這是為了保障餐廳的銷售效率。5肯德基獨到的管理模式 3、訓(xùn)練和考核目標(biāo)：員工在不同的崗位都要加強(qiáng)訓(xùn)練和考核，避免員工在生產(chǎn)銷售過程中操作不規(guī)范而導(dǎo)致出現(xiàn)安全隱患?？己撕蟮慕Y(jié)果也會公開并記錄在考核表上。這一舉措能有效的調(diào)動大家的積極性6肯德基獨到的管理模式 4、獎勵及批評：獎勵的形式有YUM貼和蝴蝶人物，YUM的英文意思是美味好看的意思，YUM貼收集起來可憑數(shù)量來兌換獎品。蝴蝶人物主要是一些工作上表現(xiàn)優(yōu)秀而被評選出來，被評選出來

4、的蝴蝶人物將有意外獎品獎勵；批評，主要是批評個別遲到以及不認(rèn)真執(zhí)行工作的員工。“貼紙式”的獎勵激發(fā)了員工對工作上的挑戰(zhàn)性，同時也增加了工作的趣味性，這些都可以幫助員工對工作充滿激情。 7肯德基獨到的管理模式5、家族式管理：肯德基餐廳為了方便管理，把不同的員工分配在不同的家族里，家族名字很有趣，比如有武當(dāng)，峨嵋，逍遙，丐幫，少林等，一般族長由級別比較高的全星級訓(xùn)練員和經(jīng)理擔(dān)任。家族如何獲得勝利就看員工平時上班的表現(xiàn)。表現(xiàn)得好就有前臺經(jīng)理發(fā)放獎勵性的笑臉貼紙。月積累下來哪個家族的貼紙最多，那么該家族就獲得了第一。榮獲第一的家族出外游玩就可以獲得200元的經(jīng)費，所以這家族也就相當(dāng)企事業(yè)單位里的部門一

5、樣。這樣的做法有些不同于其他企業(yè)的管理，但是比較符合肯德基的實際管理情況，并且比較有趣，在一個有趣的環(huán)境里往往最容易激發(fā)員工的工作熱情。這是一個比較好的管理方法。8肯德基獨到的管理模式6、家族出游：家族出游的主要目的就是放松和娛樂，一般為一個家族的集體出游，如果外家族也想加入只須付點出游的經(jīng)費就行了。家族出游有利于員工之間的交流與溝通，這樣很有利于員工之間感情的融洽，創(chuàng)造出和諧的團(tuán)結(jié)的工作環(huán)境。 有時候家族之間會交換人員，這樣的做法是為了進(jìn)一步達(dá)到不同員工之間的交流，有利于增進(jìn)員工之間感情，使員工可以相互理解互相幫助并團(tuán)結(jié)一致使工作進(jìn)行更加順利。9肯德基獨到的管理模式7：訓(xùn)練員比服務(wù)員的級別高

6、一層，是普通服務(wù)員的上級。訓(xùn)練員有兩個級別。星級訓(xùn)練員是第一級，全星級是比星級高一級的上層。服務(wù)員、星級訓(xùn)練員、全星級訓(xùn)練員是一條直線的上下級關(guān)系，級數(shù)越高掌握的東西要越多，通常星級訓(xùn)練員只需要熟悉一個崗位考核通過既可升遷。全星級訓(xùn)練員則必須熟悉各個崗位的工作并考核通過才可以晉升。星級訓(xùn)練員每小時的工資比一般的服務(wù)員高0.7-2元。 8、訓(xùn)練員留言本：為了輔導(dǎo)好每個服務(wù)員的理論知識和實際操作規(guī)范，訓(xùn)練員每天都必須留言在留言本上督促每個員工注意每天的工作。10肯德基獨到的管理模式 9、排班留言表：排班一般每周排一次，服務(wù)員如果哪天有事上不了班必須事先留言在留言本里，這樣比較方便派班經(jīng)理的排班。

7、10、訓(xùn)練員會議：訓(xùn)練員會議主要根據(jù)餐廳最近出現(xiàn)的狀況來探討如何解決工作上出現(xiàn)的問題。 11、員工大會：員工大會每個月召開一次，餐廳經(jīng)理總結(jié)每個月的工作，并批評和獎勵一些員工。會議結(jié)束后會有非常好玩的游戲，如抽獎游戲或者是冠軍挑戰(zhàn)賽，并且還會發(fā)一些小禮品或食品等東西，所以，員工大會不會像傳統(tǒng)的會議那樣死氣沉沉。11華萊士管理模式 在管理模式上，華萊士西式快餐采用流化手段，以國際化標(biāo)準(zhǔn)和QSC&V的高要求，實行連鎖經(jīng)營的統(tǒng)一管理。 華萊士立足于本土，服務(wù)于本土，公司本著快速、親和、周到的服務(wù)宗旨，以打造本土知名品牌為己任，聯(lián)合百事公司、雀巢公司、聯(lián)合利華公司、泰森公司、森寶公司等國內(nèi)外知名品牌供應(yīng)商，共塑華萊士品牌形象。 并且華萊士店大都是員工集資創(chuàng)業(yè)店，每家店均由多個員工股份合成。而這樣員工有更多的自主權(quán)利，甚至有時候忽略了顧客的感受12肯德基”的第一品牌策略1、攻占大城市，準(zhǔn)確選址。 保健品市場策略往往“從農(nóng)村包圍城市”，而飲食業(yè)則要先攻占大