食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度

1、食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度第一篇：食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度一目的為了使學(xué)校食堂對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。二適用范圍適用于所需的原料采購三工作程序1原材料采購必須到資質(zhì)齊全的定點(diǎn)產(chǎn)所采購。2.采購時(shí)要索要銷售清單和各種票據(jù)。3.采購的食品不得出現(xiàn)有變質(zhì)或腐敗或有異味的食品，肉類必須是經(jīng)防疫部門檢疫合格方可采購。4.在入庫時(shí)管理人員要對(duì)照清單一一檢查合格后方能入庫。5.入庫后要妥善保管，并且要做好防鼠防蠅防盜措施。沙井鎮(zhèn)小河學(xué)校(小河幼兒園)二一二年九月二十六日第二篇：食品與食品原料采購查驗(yàn)管

2、理制度食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度 食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度一、目的 為了使醫(yī)院對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。二、適用范圍 適用于所需的原料采購三、工作程序1、采購應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨 能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案，包括： a.法人資料、資質(zhì)、資信等； b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況； c.價(jià)格與交貨期； d.歷史業(yè)績等。2、對(duì)合格供應(yīng)商的控制（1）質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；（2）供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本院不合格品控制

3、程序執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購員對(duì)供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。3、采購資料 對(duì)主要原材料的采購由采購員根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。在合格供應(yīng)商名單上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，采購合同的擬制必須符合國家合同法有關(guān)規(guī)定。4、采購產(chǎn)品的驗(yàn)證 原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證第三篇：食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度一目的為了使本食堂對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量

4、符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。 二適用范圍適用于所需的原料采購 三工作程序1采購應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案，包括：a.法人資料、資質(zhì)、資信等；b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況；c.價(jià)格與交貨期；d.歷史業(yè)績等。2對(duì)合格供應(yīng)商的控制a.質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本餐廳不合格品控制程序執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購員對(duì)供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。 3采購資料對(duì)主要原材料的采購由采購部門根

5、據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。在合格供應(yīng)商名單上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，采購合同的擬制必須符合國家合同法有關(guān)規(guī)定。 4采購產(chǎn)品的驗(yàn)證原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購有QS標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。原輔材料驗(yàn)收:從合格供應(yīng)商采購的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。具體控制如下:a .購產(chǎn)品驗(yàn)收：

6、在按照原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法、各種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材料清單進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。采購產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過程，供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗(yàn)合格證明: 如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對(duì)其采購產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放，待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì)，符合要求的即可辦理入庫手續(xù); 來自非合格供應(yīng)商的貨物收；到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止; 連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生；外包裝是

7、否有破損、有油污等； 驗(yàn)證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí);標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)存放； 采購部每年對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評(píng)。b.原輔料的貯存： 原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。5采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤采購部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫質(zhì)量跟蹤報(bào)告，對(duì)質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時(shí)反映給供應(yīng)商，并限期整改。到期無改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故發(fā)生；2、所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；3、炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五

8、不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對(duì)儀器打噴嚏咳嗽，不直接用勺嘗味）；4、洗碗池、洗菜池及時(shí)擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；5、嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；7、采購各種肉類，必須堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；8、環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時(shí)處理清運(yùn)，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏；9、各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，

9、各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對(duì)食品倉庫的管理可訂食品倉庫衛(wèi)生管理制度（1）貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。（2）倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放，存放要求如下：A、食品與非食品不能混放；B、洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品用倉存放；C、定型包裝食品與散裝食品分架存放；D、肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在013，鮮蛋應(yīng)存放在01范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫除霜，并保持地面清

10、潔；E、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標(biāo)簽，做到先進(jìn)先出，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；F、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉庫無關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。 （3）定型包裝食品，必須有中文標(biāo)識(shí)，凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無標(biāo)識(shí)的，不得進(jìn)入食品倉庫。（4）對(duì)由于庫存時(shí)間過長而超過保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐 敗變質(zhì),酸敗、生蟲、霉變的食品中,禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。清洗、消毒、冷藏管理制度（1）設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。藥物消

11、毒增加一道清水沖的程序。（3）每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。 （4）清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?（5） 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放. （6）洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。（7）洗刷消毒結(jié)果，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。（8）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)

12、備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。 （9）冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開放置，不應(yīng)碼放過多，以防中間食品腐爛變質(zhì)；不能將熱的食品直接放入冷藏柜內(nèi)，應(yīng)等食品完全冷卻后再放入冷藏柜中。 （10)放入冷藏柜中的食品不能緊靠在蒸發(fā)管上，以防止食物與銅管凍在一起；發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時(shí)，不得使用鐵棍或大力拉。(11）冷藏柜使用期間應(yīng)定期除霜，并設(shè)專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品碼放整齊有序。(12) 冷藏柜除霜或清理冷柜時(shí)，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電器部分，以防觸電或燒電機(jī)。(13)冷藏柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機(jī)、制冷不足等現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)向食堂主管反映并報(bào)請修理，不得自行修理。 (14）未經(jīng)食堂主管同意

13、，食堂冷藏柜不得存放私人食品。人員衛(wèi)生管理制度（1）所有新員工必須持合格健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可辦理入職手續(xù)。（2）所有人員在健康證到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的健康證并及時(shí)上交項(xiàng)目部審查。如體檢不合格，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗，病休或辭退的處理。（3）員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向負(fù)責(zé)人報(bào)告，由負(fù)責(zé)人批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。（4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。（5）所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行分類存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。（

14、6）按部門、工作站建立從業(yè)人員健康狀況一覽表，詳細(xì)填寫員工的健康狀況。2、健康采購查驗(yàn)（1）采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。 （2）采購食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。(3)采購食品時(shí)，向供方索取合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。(4)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮的食品不采購。(5)驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。 (6)檢查所購食品有無合格或檢疫證明。(7）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。 （8）驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。人員培訓(xùn)管理制度一、食品生產(chǎn)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，

15、方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員,從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí),職業(yè)道德和法律，法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。三、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。四、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。五、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間，培訓(xùn)內(nèi)容，考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。加工操作管理制度 食品加工過程各工序要有管理制度，如烹調(diào)加工管理制度： （1）加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。 （2）熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70。油炸

16、食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。（3）烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60，或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。 （4）隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。（5）灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。（6）嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。（7）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。（8）工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上

17、、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾。餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度餐廚垃圾和廢棄食用油脂應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：（一）每季度向所在區(qū)主管部門如實(shí)申報(bào)產(chǎn)生餐廚垃圾和廢棄食用油脂的種類、數(shù)量、流向；（二）餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開，分別單獨(dú)收集；（三）餐廚垃圾用60升、120升、240升標(biāo)準(zhǔn)容器收集，廢棄食用油脂用15升、30升、60升標(biāo)準(zhǔn)容器收集；收集容器應(yīng)保持完好、密閉、整潔，并貼標(biāo)簽標(biāo)記，分別注明“廚余垃圾收集容器”和“廢棄食用油脂收集容器”字樣；（四） 保證當(dāng)天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當(dāng)天得到清運(yùn)。 餐廚垃圾和廢棄食用油脂嚴(yán)禁：1、禁止將餐廚

18、垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒；2、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門確定的清運(yùn)、處理單位以外的單位、個(gè)人清運(yùn)、處理；3、禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；4、禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食加工。消費(fèi)者投訴管理制度（1）食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。（2）受理投訴要嚴(yán)肅認(rèn)真，接待消費(fèi)者要誠懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的時(shí)間要求，全心全意為消費(fèi)者服務(wù)。 （3）對(duì)無效投訴，要耐心向消費(fèi)者做出解釋，爭取得到理解。（4）對(duì)有效投訴，要按照消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的精神貫徹執(zhí)行，盡量做到化解矛盾，當(dāng)場解決，對(duì)涉及到

19、賠償?shù)囊礄?quán)限上報(bào)解決。（5）食堂負(fù)責(zé)人要將有效投訴的情況及時(shí)與項(xiàng)目部相關(guān)負(fù)責(zé)人聯(lián)系，做好善后工作，必要時(shí)對(duì)涉及投訴的當(dāng)事人做出相應(yīng)的處罰或報(bào)公司負(fù)責(zé)人進(jìn)行解決。（6）食堂負(fù)責(zé)任人每周應(yīng)把各類投訴進(jìn)行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使項(xiàng)目食堂的餐飲服務(wù)更受到廣大消費(fèi)者的歡迎和支持。第四篇：1食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度一目的 為了使公司對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要 求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。二適用范圍 適用于所需的原料采購三工作程序1采購應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨 能力、質(zhì)量保

20、證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立 檔案。供應(yīng)商的檔案，包括： a.法人資料、資質(zhì)、資信等； b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況； c.價(jià)格與交貨期； d.歷史業(yè)績等。2對(duì)合格供應(yīng)商的控制 a.質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)； b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司不合格品控制程序執(zhí)行， 如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購員對(duì)供應(yīng)商提出警告， 嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。3采購資料 對(duì)主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫 存情況制定采購計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 在合格供應(yīng)商名單上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制

21、采購合同， 采 購合同的擬制必須符合國家合同法有關(guān)規(guī)定。4采購產(chǎn)品的驗(yàn)證 原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、 法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購有 QS 標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科 1 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。 原輔材料驗(yàn)收： 從合格供應(yīng)商采購的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購產(chǎn)品進(jìn) 廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行 核對(duì)。具體控制如下：a.采購產(chǎn)品驗(yàn)收：在按照原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法各種原輔料供應(yīng) 、 商需提供的證明材料清單進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制， 并做好

22、相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。 采購產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過程，供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、 衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗(yàn)合格證明； 如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對(duì)其采購產(chǎn)品拒收或單 獨(dú)存放， 待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì)， 符合要求的即可辦理入庫手續(xù)； 來自非合格供應(yīng)商的貨物拒收； 到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格 直到提供資料齊全為止； 連續(xù) 3 次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格； 運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生； 外包裝是否有破損、有油污等； 驗(yàn)證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)； 標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，

23、標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)存放； 采購部每年對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評(píng)。b.原輔料的貯存： 原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。5采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤 采購部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫質(zhì)量跟蹤報(bào) 告 ，對(duì)質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時(shí)反映給供應(yīng)商，并限期整改。到期無 改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。第五篇：食品與食品原料采購進(jìn)貨查驗(yàn)制度食品與食品原料采購進(jìn)貨查驗(yàn)制度第一條 購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。第二條 在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第三條 經(jīng)營包裝食品的，

24、要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：查驗(yàn)食品包裝是否有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，

25、或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的； 進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的。輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。 第四條 法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的，必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的，不得上市銷售。法律、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點(diǎn)檢測合格才能上市銷售。第五條 應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時(shí)予以處理，對(duì)過期、腐爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫，并立即停止銷售，并進(jìn)行無害化處理。第六條 審查食品是否與其廣告宣傳相一致，是否存在有虛假

26、和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容。第七條 在進(jìn)貨時(shí)，對(duì)查驗(yàn)不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。食品索證索票制度第一條 索證索票制度是指為保證食品安全，在購進(jìn)食品時(shí)，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。 第二條 與初次交易的供貨單位交易時(shí)，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對(duì)一次。第三條 在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：1食品質(zhì)量合格證明； 2檢驗(yàn)（檢疫）證明；

27、3銷售票據(jù)；4有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、商標(biāo)和專利等證明； 5強(qiáng)制性認(rèn)證證書（國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品）；6進(jìn)口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報(bào)關(guān)單、注冊證。第四條 下列食品進(jìn)貨時(shí)必須按批次索取證明票證： 1活禽類：檢疫合格證明、合法來源證明；2牲畜肉類：動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)；3糧食及其制品、奶制品、豆制品、飲料、酒類：檢驗(yàn)合格證明、進(jìn)貨票據(jù)。第五條 對(duì)獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級(jí)以上安全食品、無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品、名牌產(chǎn)品稱號(hào)的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號(hào)相應(yīng)標(biāo)識(shí)和憑證直接銷售，免予索取其他票證。 第六條 對(duì)實(shí)行購銷掛鉤的食品，可憑購銷掛鉤協(xié)議和

28、供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證。第七條 對(duì)索取的票證要建立檔案，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查。食品質(zhì)量檢查制度第一條 對(duì)所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對(duì)食品進(jìn)行抽查檢查或檢測。第二條 對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的，過期、腐爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時(shí)予以處理，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。第三條 抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式。抽樣時(shí)，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單，并簽字、蓋章。第四條 受測戶對(duì)檢測結(jié)果有異議的，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實(shí)際情況送法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測。第五條 食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作，確保檢測公正、

29、準(zhǔn)確、有效場所環(huán)境衛(wèi)生檢查制度 第一條 制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃，將全面檢查與抽查、問查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。第二條 衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。第三條 各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。第四條 單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄。第五條 檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理。餐飲設(shè)施設(shè)備運(yùn)行。維護(hù)和衛(wèi)生管理制

30、度（1）、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作，使場所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒（推薦的場所、設(shè)施、設(shè)備及工具的清潔計(jì)劃見附件5），清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品、食品接觸面。 （2）、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。（3）、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，各項(xiàng)設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。（4）、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放，避免再次受到污染。（5）、用

31、于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途。食品用具清洗消毒管理制度第一條 食品用具、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒無害，便于洗刷、消毒、保潔。第二條 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，運(yùn)行過程要有序、保持清潔、無污垢、見本色。第三條 食品用具要有專人保管、不混用不亂用。第四條 食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷、消毒一次，專人負(fù)責(zé)、專人管理。第五條 食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換。從業(yè)人員衛(wèi)生健康管理制度第一條 食品從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格，同時(shí)取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后，方可上

32、崗工作。凡患有：傷寒；痢疾；病毒性肝炎；活動(dòng)性肺結(jié)核；化膿性或滲出性皮膚?。黄渌械K食品衛(wèi)生的疾病，必須立即調(diào)離食品工作崗位，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。第二條 配備食品衛(wèi)生專（兼）職衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實(shí)行責(zé)任制，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個(gè)人做好記錄，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。第三條 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。第四條 建立健全從業(yè)人員健康檔案。從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生

33、法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對(duì)象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般食品從業(yè)人員。對(duì)經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次。3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個(gè)體戶由主管部門或行業(yè)組織會(huì)同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作，并組織對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試，對(duì)成績合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開

34、業(yè)。加工操作管理制度 加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：（一）生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則（餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2），制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程。（二）加工操作規(guī)程應(yīng)包括對(duì)食品采購、運(yùn)輸和貯存、粗加工、切配、烹調(diào)、涼菜配制、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點(diǎn)心加工、裱花操作、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工、備餐及供餐、食品再加熱和工具、容器、餐飲具清洗、消毒、保潔、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求。（三）加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項(xiàng)目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)，明確各工序、各崗位人員的要求及職責(zé)。（四）

35、應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。 集體用餐配送單位、加工經(jīng)營場所面積2000以上的餐館、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實(shí)施HACCP食品安全管理體系，制定HACCP計(jì)劃和執(zhí)行文件。消費(fèi)者投訴管理制度第一條 為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，及時(shí)公正處理消費(fèi)者投訴，特制定投訴處理制度。第二條 本店特設(shè)立投訴處，在市消費(fèi)者協(xié)會(huì)指導(dǎo)下開展工作。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。第三條 質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費(fèi)者投訴接待、記錄、調(diào)查、處理、反饋等投訴事宜。第四條 要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)

36、查工作，及時(shí)向店主匯報(bào)情況，主動(dòng)處理投訴事件。第五條 對(duì)于消費(fèi)者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名、性別、年齡、職業(yè)、單位名稱、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料。 第六條 對(duì)于投訴事件，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時(shí)處理并予以答復(fù)，不能處理的，要及時(shí)向店主請示，在做出處理意見后再作處理。第七條 對(duì)投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項(xiàng)：1、被投訴事由；2、調(diào)查核實(shí)過程；3、基本事由及證據(jù)；4、責(zé)任及處理意見。第八條 消費(fèi)者投訴處理情況要定期向工商部門報(bào)告。第九條 消費(fèi)者直接投訴到市消費(fèi)者協(xié)會(huì)的，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理，不留后患。2016.5.11曹妃甸區(qū)鑫龍居飯店第一篇：食品與食品原料采購查驗(yàn)管理

37、制度食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度 食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度一、目的 為了使醫(yī)院對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。二、適用范圍 適用于所需的原料采購三、工作程序1、采購應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨 能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案，包括： a.法人資料、資質(zhì)、資信等； b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況； c.價(jià)格與交貨期； d.歷史業(yè)績等。2、對(duì)合格供應(yīng)商的控制（1）質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；（2）供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本院不合格品控制程

38、序執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購員對(duì)供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。3、采購資料 對(duì)主要原材料的采購由采購員根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報(bào)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。在合格供應(yīng)商名單上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，采購合同的擬制必須符合國家合同法有關(guān)規(guī)定。4、采購產(chǎn)品的驗(yàn)證 原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證第二篇：食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度一目的為了使學(xué)校食堂對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量

39、符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。二適用范圍適用于所需的原料采購三工作程序1原材料采購必須到資質(zhì)齊全的定點(diǎn)產(chǎn)所采購。2.采購時(shí)要索要銷售清單和各種票據(jù)。3.采購的食品不得出現(xiàn)有變質(zhì)或腐敗或有異味的食品，肉類必須是經(jīng)防疫部門檢疫合格方可采購。4.在入庫時(shí)管理人員要對(duì)照清單一一檢查合格后方能入庫。5.入庫后要妥善保管，并且要做好防鼠防蠅防盜措施。沙井鎮(zhèn)小河學(xué)校(小河幼兒園)二一二年九月二十六日第三篇：食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度一目的為了使本食堂對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。 二適用范圍適用

40、于所需的原料采購 三工作程序1采購應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立檔案。供應(yīng)商的檔案，包括：a.法人資料、資質(zhì)、資信等；b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況；c.價(jià)格與交貨期；d.歷史業(yè)績等。2對(duì)合格供應(yīng)商的控制a.質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)；b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本餐廳不合格品控制程序執(zhí)行，如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購員對(duì)供應(yīng)商提出警告，嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。 3采購資料對(duì)主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫存情況制定采購計(jì)劃，注明品名、

41、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。在合格供應(yīng)商名單上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同，采購合同的擬制必須符合國家合同法有關(guān)規(guī)定。 4采購產(chǎn)品的驗(yàn)證原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購有QS標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。原輔材料驗(yàn)收:從合格供應(yīng)商采購的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購產(chǎn)品進(jìn)廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行核對(duì)。具體控制如下:a .購產(chǎn)品驗(yàn)收：在按照原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法、各種原輔料供應(yīng)商需提供的證明材

42、料清單進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制，并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。采購產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過程，供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗(yàn)合格證明: 如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對(duì)其采購產(chǎn)品拒收或單獨(dú)存放，待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì)，符合要求的即可辦理入庫手續(xù); 來自非合格供應(yīng)商的貨物收；到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格直到提供資料齊全為止; 連續(xù)3次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格；運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生；外包裝是否有破損、有油污等； 驗(yàn)證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放

43、并做好標(biāo)識(shí);標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)存放； 采購部每年對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評(píng)。b.原輔料的貯存： 原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。5采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤采購部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫質(zhì)量跟蹤報(bào)告，對(duì)質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時(shí)反映給供應(yīng)商，并限期整改。到期無改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。場所環(huán)境衛(wèi)生管理制度1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故發(fā)生；2、所有炊事人員須定期體檢，持有效健康證方可上崗；3、炊事人員要做到“四勤”（即勤洗手、剪指甲、勤洗澡理發(fā)，勤換衣服被褥，勤換工作服），五不（即：不隨地吐痰，不抽煙，不用手抓食品，不對(duì)儀器打噴嚏咳嗽，不

44、直接用勺嘗味）；4、洗碗池、洗菜池及時(shí)擦洗疏通，餐廳每日三擦三掃，做到清潔、舒適；5、嚴(yán)格執(zhí)行雙墩、雙刀制，生熟分開制，杜絕交叉感染；6、餐具、茶具、炊具、灶具及盛放直接入口食品的容器使用前必須洗凈消毒；7、采購各種肉類，必須堅(jiān)持索要檢疫證件及屠宰證明等制度；8、環(huán)境衛(wèi)生要做到無臟、無異味，泔水桶、垃圾車、廢品堆、下水道要及時(shí)處理清運(yùn)，保持整潔，廁所應(yīng)經(jīng)常沖洗，防堵防漏；9、各餐廳及環(huán)境衛(wèi)生要執(zhí)行分片包干、定人定物、責(zé)任到人制度。設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度工作人員不得隨意移動(dòng)和更換設(shè)施設(shè)備，工作時(shí)要檢查自己所使用的設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)，各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)有衛(wèi)生管理制度，如對(duì)食品倉庫的管理可訂食品倉庫衛(wèi)生

45、管理制度（1）貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡，無蒼蠅、蟑螂；倉庫應(yīng)當(dāng)通風(fēng)良好。（2）倉庫保管員有權(quán)拒收一切不符合食品衛(wèi)生要求的食品，并應(yīng)在食品進(jìn)庫后實(shí)行分類存放，存放要求如下：A、食品與非食品不能混放；B、洗潔用品、藥品、有強(qiáng)烈氣味的物品及其它有毒有害物質(zhì)不能與食品用倉存放；C、定型包裝食品與散裝食品分架存放；D、肉類及其制品、蔬菜瓜果，除馬上加工使用外，一律進(jìn)冷庫。肉類及其制品應(yīng)有容器盛放，室溫應(yīng)控制在-18（以下）；蔬菜瓜果的存放溫度應(yīng)控制在013，鮮蛋應(yīng)存放在01范圍內(nèi)。應(yīng)每三天進(jìn)行一次冷庫除霜，并保持地面清潔；E、庫存食品要分類、分架、隔墻、離地存放，要有標(biāo)簽，做到先進(jìn)

46、先出，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保持期限的食品；F、搞好倉庫內(nèi)、外環(huán)境衛(wèi)生,與食品倉庫無關(guān)人員,一律不準(zhǔn)進(jìn)入。 （3）定型包裝食品，必須有中文標(biāo)識(shí)，凡食品包裝標(biāo)識(shí)不清楚或無標(biāo)識(shí)的，不得進(jìn)入食品倉庫。（4）對(duì)由于庫存時(shí)間過長而超過保存期限的,或發(fā)現(xiàn)由于其它原因出現(xiàn)腐 敗變質(zhì),酸敗、生蟲、霉變的食品中,禁止加工生產(chǎn)經(jīng)營。清洗、消毒、冷藏管理制度（1）設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。（2）洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)?、堿水洗、清水沖、熱力消、保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖的程序。（3）每餐收回的餐飲具、用具，立即進(jìn)行清

47、洗消毒，不隔餐隔夜。 （4）清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?（5） 盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放. （6）洗刷餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。（7）洗刷消毒結(jié)果，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。（8）定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。 （9）冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開

48、放置，不應(yīng)碼放過多，以防中間食品腐爛變質(zhì)；不能將熱的食品直接放入冷藏柜內(nèi)，應(yīng)等食品完全冷卻后再放入冷藏柜中。 （10)放入冷藏柜中的食品不能緊靠在蒸發(fā)管上，以防止食物與銅管凍在一起；發(fā)現(xiàn)食物與銅管凍在一起時(shí)，不得使用鐵棍或大力拉。(11）冷藏柜使用期間應(yīng)定期除霜，并設(shè)專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品碼放整齊有序。(12) 冷藏柜除霜或清理冷柜時(shí)，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電器部分，以防觸電或燒電機(jī)。(13)冷藏柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機(jī)、制冷不足等現(xiàn)象應(yīng)及時(shí)向食堂主管反映并報(bào)請修理，不得自行修理。 (14）未經(jīng)食堂主管同意，食堂冷藏柜不得存放私人食品。人員衛(wèi)生管理制度（1）所有新員工必

49、須持合格健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證方可辦理入職手續(xù)。（2）所有人員在健康證到期前10天內(nèi)需到有資質(zhì)的體檢部門進(jìn)行健康體檢，辦理新的健康證并及時(shí)上交項(xiàng)目部審查。如體檢不合格，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗，病休或辭退的處理。（3）員工在工作時(shí)間內(nèi)生病或受傷應(yīng)及時(shí)向負(fù)責(zé)人報(bào)告，由負(fù)責(zé)人批假治療，禁止帶病帶傷生產(chǎn)。（4）工作期間如發(fā)現(xiàn)患有有礙食品衛(wèi)生安全的疾病必須及時(shí)向相關(guān)主管人員報(bào)告，單位將視病情輕重進(jìn)行調(diào)崗、病休或辭退的處理。（5）所有員工的健康證按班組和辦理時(shí)間進(jìn)行分類存放，保證每一位員工有相應(yīng)的健康證。健康證存放兩年以上的可以銷毀。（6）按部門、工作站建立從業(yè)人員健康狀況一覽表，詳細(xì)填寫員工的健康

50、狀況。2、健康采購查驗(yàn)（1）采購食品前與廚房等使用部門取得聯(lián)系，做到計(jì)劃進(jìn)貨。 （2）采購食品時(shí)向供方提出質(zhì)量要求，并查看食品質(zhì)量。(3)采購食品時(shí)，向供方索取合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告單。(4)腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假，質(zhì)量不新鮮的食品不采購。(5)驗(yàn)收食品做好數(shù)量、質(zhì)量、有毒有害食品處理等記錄。 (6)檢查所購食品有無合格或檢疫證明。(7）腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、有毒有害、摻雜摻假食品不簽收。 （8）驗(yàn)收記錄妥善保存以備查考。人員培訓(xùn)管理制度一、食品生產(chǎn)人員必須接受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。二、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在衛(wèi)生行政部門的

51、指導(dǎo)下定期組織管理人員,從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí),職業(yè)道德和法律，法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。三、新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)，考試合格后方可上崗。四、培訓(xùn)方式以集中講受與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,不合格者離崗學(xué)習(xí)一周，待考試合格后再上崗。五、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間，培訓(xùn)內(nèi)容，考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。加工操作管理制度 食品加工過程各工序要有管理制度，如烹調(diào)加工管理制度： （1）加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋，不蒸煮，不烘烤。 （2）熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食品要盛放在已經(jīng)過消毒的容

52、器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。（3）烹調(diào)后至食用前需要較長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60，或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。 （4）隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用。（5）灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊的湯汁用消毒布揩擦。（6）嚴(yán)格按照食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定要求，收集處理廢棄油脂，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。（7）剩余食品及原料按照熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放。（8）工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具洗刷干凈，定位存放；灶上、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃

53、圾。餐廚垃圾及廢棄食用油脂管理制度餐廚垃圾和廢棄食用油脂應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：（一）每季度向所在區(qū)主管部門如實(shí)申報(bào)產(chǎn)生餐廚垃圾和廢棄食用油脂的種類、數(shù)量、流向；（二）餐廚垃圾、廢棄食用油脂與其他城市生活垃圾分開，分別單獨(dú)收集；（三）餐廚垃圾用60升、120升、240升標(biāo)準(zhǔn)容器收集，廢棄食用油脂用15升、30升、60升標(biāo)準(zhǔn)容器收集；收集容器應(yīng)保持完好、密閉、整潔，并貼標(biāo)簽標(biāo)記，分別注明“廚余垃圾收集容器”和“廢棄食用油脂收集容器”字樣；（四） 保證當(dāng)天產(chǎn)生的餐廚垃圾和廢棄食用油脂當(dāng)天得到清運(yùn)。 餐廚垃圾和廢棄食用油脂嚴(yán)禁：1、禁止將餐廚垃圾、廢棄食用油脂排入下水道或以其它方式隨意傾倒；2、禁止將餐廚

54、垃圾、廢棄食用油脂提供給主管部門確定的清運(yùn)、處理單位以外的單位、個(gè)人清運(yùn)、處理；3、禁止將餐廚垃圾直接作為畜禽飼料；4、禁止將廢棄食用油脂或其加工產(chǎn)品用于食加工。消費(fèi)者投訴管理制度（1）食堂負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)顧客直接或間接投訴信息的收集、登記、匯總、分析、傳遞、處理。（2）受理投訴要嚴(yán)肅認(rèn)真，接待消費(fèi)者要誠懇熱情，做到件件有回音，事事有著落，努力遵守受理投訴的時(shí)間要求，全心全意為消費(fèi)者服務(wù)。 （3）對(duì)無效投訴，要耐心向消費(fèi)者做出解釋，爭取得到理解。（4）對(duì)有效投訴，要按照消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法的精神貫徹執(zhí)行，盡量做到化解矛盾，當(dāng)場解決，對(duì)涉及到賠償?shù)囊礄?quán)限上報(bào)解決。（5）食堂負(fù)責(zé)人要將有效投訴的情況及時(shí)與

55、項(xiàng)目部相關(guān)負(fù)責(zé)人聯(lián)系，做好善后工作，必要時(shí)對(duì)涉及投訴的當(dāng)事人做出相應(yīng)的處罰或報(bào)公司負(fù)責(zé)人進(jìn)行解決。（6）食堂負(fù)責(zé)任人每周應(yīng)把各類投訴進(jìn)行匯總、分析，并采取各種有效的防范、糾正措施，使項(xiàng)目食堂的餐飲服務(wù)更受到廣大消費(fèi)者的歡迎和支持。第四篇：1食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度食品與食品原料采購查驗(yàn)管理制度一目的 為了使公司對(duì)原料的質(zhì)量實(shí)施有效控制，確保采購物資的質(zhì)量符合規(guī)定要 求，價(jià)格合理、交貨及時(shí)，特制定本制度。二適用范圍 適用于所需的原料采購三工作程序1采購應(yīng)及時(shí)收集填制供應(yīng)商檔案表，內(nèi)容包括：供應(yīng)商的名稱、產(chǎn)量、供貨 能力、質(zhì)量保證能力和供貨情況等方面的資料，由主管人員匯總分門別類建立 檔案。

56、供應(yīng)商的檔案，包括： a.法人資料、資質(zhì)、資信等； b.產(chǎn)品質(zhì)量狀況； c.價(jià)格與交貨期； d.歷史業(yè)績等。2對(duì)合格供應(yīng)商的控制 a.質(zhì)檢員對(duì)供應(yīng)商每次供貨時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)； b.供應(yīng)商每次供貨如產(chǎn)品質(zhì)量不合格按本公司不合格品控制程序執(zhí)行， 如交貨期，交貨數(shù)量等沒按合同進(jìn)行時(shí)，可由采購員對(duì)供應(yīng)商提出警告， 嚴(yán)重時(shí)發(fā)出暫撤消供應(yīng)商關(guān)系的通知。3采購資料 對(duì)主要原材料的采購由采購部門根據(jù)訂貨合同對(duì)原材料的需求量要求和庫 存情況制定采購計(jì)劃，注明品名、規(guī)格、數(shù)量、采購依據(jù)等報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 在合格供應(yīng)商名單上選擇供應(yīng)商，并與之取得聯(lián)系，擬制采購合同， 采 購合同的擬制必須符合國家合同法有關(guān)規(guī)定。4采購產(chǎn)

57、品的驗(yàn)證 原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、及相關(guān)法律、 法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定。實(shí)行生產(chǎn)許可證的堅(jiān)決采購有 QS 標(biāo)志的產(chǎn)品，質(zhì)量檢驗(yàn)科 1 嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行驗(yàn)收，不合格的拒收，合格的辦理手續(xù)入庫。 原輔材料驗(yàn)收： 從合格供應(yīng)商采購的原輔材料，供應(yīng)商應(yīng)提供有關(guān)證明材料，采購產(chǎn)品進(jìn) 廠后質(zhì)檢部進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)還需對(duì)供應(yīng)商名稱、貨證是否相符等相關(guān)資料進(jìn)行 核對(duì)。具體控制如下：a.采購產(chǎn)品驗(yàn)收：在按照原輔料標(biāo)準(zhǔn)及檢驗(yàn)和試驗(yàn)方法各種原輔料供應(yīng) 、 商需提供的證明材料清單進(jìn)行驗(yàn)收的同時(shí)，還要按照下述規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格控制， 并做好相關(guān)檢驗(yàn)、驗(yàn)證內(nèi)容的記錄。 采購產(chǎn)品進(jìn)廠時(shí)要嚴(yán)格控制其驗(yàn)收檢驗(yàn)過

58、程，供應(yīng)商必須提供其營業(yè)執(zhí)照、 衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證（如在發(fā)證范圍）和出廠檢驗(yàn)合格證明； 如供應(yīng)商未提供或證明內(nèi)容與規(guī)定不符時(shí)，應(yīng)視情況對(duì)其采購產(chǎn)品拒收或單 獨(dú)存放， 待證明材料重新提供后再進(jìn)行核對(duì)， 符合要求的即可辦理入庫手續(xù)； 來自非合格供應(yīng)商的貨物拒收； 到期未提供官方合格證明資料或與要求內(nèi)容不符，應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格 直到提供資料齊全為止； 連續(xù) 3 次發(fā)生偏差的供應(yīng)商應(yīng)停止其合格供應(yīng)商資格； 運(yùn)輸車輛是否衛(wèi)生； 外包裝是否有破損、有油污等； 驗(yàn)證貨證是否相符，貨證不符的拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí)； 標(biāo)識(shí)是否清楚、正確，標(biāo)識(shí)不清楚的單獨(dú)存放； 采購部每年對(duì)合格供應(yīng)商進(jìn)行一次復(fù)評(píng)。b.

59、原輔料的貯存： 原輔料應(yīng)在專用庫房中分類貯存。5采購產(chǎn)品的質(zhì)量跟蹤 采購部門定期或不定期對(duì)正式供貨方進(jìn)行質(zhì)量跟蹤并填寫質(zhì)量跟蹤報(bào) 告 ，對(duì)質(zhì)量下降的供應(yīng)商由采購部門及時(shí)反映給供應(yīng)商，并限期整改。到期無 改進(jìn)的供應(yīng)商，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)取消其供貨資格。第五篇：食品與食品原料采購進(jìn)貨查驗(yàn)制度食品與食品原料采購進(jìn)貨查驗(yàn)制度第一條 購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn)。第二條 在購進(jìn)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件。第三條 經(jīng)營包裝食品的，要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，主要查驗(yàn)內(nèi)容包括：查驗(yàn)食品包裝是否

60、有中文標(biāo)明的商品名稱、生產(chǎn)廠家廠名、廠址；是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素、食用方法和適宜人群的。是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量等級(jí)。對(duì)使用不當(dāng)，容易造成損害及可能危及人身、財(cái)產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的。食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況。是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)、檢疫而未檢驗(yàn)、檢疫，或者偽造檢驗(yàn)、檢疫結(jié)果，或者檢驗(yàn)、檢疫不合格的； 進(jìn)口食品是否用