濟(jì)寧廣播電視臺(tái)職工餐廳食品衛(wèi)生安全管理制度(完成)

1、濟(jì)寧廣播電視臺(tái)職工餐廳食品衛(wèi)生安全管理制度(完成)第一篇：濟(jì)寧廣播電視臺(tái)職工餐廳食品衛(wèi)生安全管理制度(完成)濟(jì)寧廣播電視臺(tái)職工餐廳食品衛(wèi)生安全管理制度為了加強(qiáng)濟(jì)寧廣播電視臺(tái)職工餐廳的內(nèi)部管理，規(guī)范餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)，提高廣大職工的就餐質(zhì)量，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法，同時(shí)結(jié)合本單位的具體情況，特制定本管理制度。第一條職工餐廳食品衛(wèi)生安全管理的主要職責(zé)是餐廳從業(yè)人員健康監(jiān)督檢查、食品所用原輔材料的采購(gòu)監(jiān)督、餐廳衛(wèi)生的監(jiān)督檢查、餐飲用具清潔的監(jiān)督檢查、食品留樣的檢查與保管。第二條餐廳從業(yè)人員必須通過(guò)健康檢查和培訓(xùn)工作。在經(jīng)營(yíng)期限內(nèi)，所有餐廳從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)定期參加體檢，無(wú)健康合格證者不得從事餐飲工作；培訓(xùn)

2、工作應(yīng)當(dāng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容包括食品衛(wèi)生知識(shí)、各種加工操作規(guī)程等。第三條原輔材料采購(gòu)應(yīng)該遵循用多少定多少的原則，要嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，禁止采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證、超過(guò)保質(zhì)期限、有毒、有害、腐爛、變質(zhì)的食品；承包商采購(gòu)時(shí)應(yīng)當(dāng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購(gòu)貨憑證，做好采購(gòu)記錄，以便溯源；承包商所采購(gòu)的食品，入庫(kù)前都應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，并建立臺(tái)賬。第四條餐飲具使用前必須清洗、消毒，使用專用水池，不得與其他池水混用，清洗與消毒應(yīng)符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具，不得使用；餐具保潔柜定期消毒，保持清潔；廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓，不外溢。第五條承包商應(yīng)當(dāng)要配備專職人員負(fù)責(zé)餐廳衛(wèi)生的清潔工作；餐廳所有

3、區(qū)域應(yīng)保持環(huán)境整潔，空氣清新，無(wú)異味；做好滅蠅，蚊、鼠、蟑螂工作；餐廳要定期消毒。職工餐廳辦公室定期對(duì)餐廳衛(wèi)生工作進(jìn)行檢查。第六條為了保障廣大職工的健康，承包經(jīng)營(yíng)商的食品應(yīng)當(dāng)有留樣記錄，食品留樣柜由專人管理、專人留樣、專人記錄，并標(biāo)明入柜日期和時(shí)間；保持留樣柜清潔，留樣餐具潔凈，不得污染樣品；建立留樣記錄檔案，由餐廳辦公室負(fù)責(zé)人簽字保存；為了避免發(fā)生食品中毒事件，承包商應(yīng)當(dāng)建立食物中毒應(yīng)急處置方案。第七條本制度自公布之日起實(shí)施。濟(jì)寧廣播電視臺(tái)后勤服務(wù)中心二0一一年三月九日第二篇：濟(jì)寧廣播電視臺(tái)職工餐廳意見(jiàn)反饋與考核制度(完成)濟(jì)寧廣播電視臺(tái)職工餐廳考核制度為了加強(qiáng)對(duì)濟(jì)寧廣播電視臺(tái)職工餐廳的管理

4、，維護(hù)廣大職工的利益，督促承包商改善經(jīng)營(yíng)管理，提高飯菜質(zhì)量，參照經(jīng)營(yíng)管理績(jī)效考核的有關(guān)規(guī)定，同時(shí)結(jié)合本單位的具體情況，特制定本制度。第一條職工餐廳考核的目的，在于通過(guò)對(duì)承包商在一定時(shí)期的飯菜質(zhì)量、價(jià)格水平、服務(wù)質(zhì)量、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評(píng)價(jià)，為承包商改善經(jīng)營(yíng)管理提供意見(jiàn)，以促使餐廳工作朝著良性方向發(fā)展。第二條職工考核的原則有以下方面：餐廳考核要實(shí)事求是地發(fā)現(xiàn)餐廳工作中存在的問(wèn)題，以利于改進(jìn)和提高；餐廳考核應(yīng)以規(guī)定的考核項(xiàng)目和其事實(shí)為依據(jù)；餐廳考核應(yīng)自始至終以公正為依據(jù)，絕不允許徇私舞弊。第三條職工餐廳考核的方式：職工意見(jiàn)反饋考核和餐廳辦公室內(nèi)部考核。職工意見(jiàn)反饋考核應(yīng)當(dāng)制定職工意見(jiàn)反饋表，通過(guò)一定的

5、程序，形成最終結(jié)果。餐廳辦公室內(nèi)部考核主要是指對(duì)飯菜質(zhì)量、服務(wù)水平、飯菜價(jià)格以及衛(wèi)生狀況進(jìn)行的定期與不定期的內(nèi)部檢查。第四條職工意見(jiàn)反饋的程序步驟：（一）制定反饋計(jì)劃，職工餐廳辦公室制定職工意見(jiàn)調(diào)查反饋表，包括調(diào)查的目的、調(diào)查對(duì)象、調(diào)查的日期，調(diào)查的內(nèi)容；（二）調(diào)查時(shí)間的選擇，要充分考慮職工時(shí)間安排，盡量避免打擾職工的正常工作；（三）根據(jù)所獲得職工意見(jiàn)調(diào)查反饋表進(jìn)行資料的整理，根據(jù)整理后的資料進(jìn)行數(shù)據(jù)處理和分析；（四）形成最終分析報(bào)告，基本內(nèi)容包括開(kāi)展調(diào)查的目的、時(shí)間以及調(diào)查內(nèi)容的概括性總結(jié)；（五）向承包商提出整改意見(jiàn)，監(jiān)督其結(jié)論是否被重視和采納，采納的程度、以及采納后的實(shí)際效果等。第五條餐廳

6、辦公室以定期與不定期相結(jié)合的方式對(duì)餐廳工作進(jìn)行的內(nèi)部檢查，對(duì)不符合相關(guān)規(guī)定的情況，隨時(shí)提出整改意見(jiàn)，并依據(jù)承包商改善的狀況來(lái)作為其考核的依據(jù)。第六條餐廳辦公室根據(jù)職工意見(jiàn)反饋考核以及餐廳辦公室內(nèi)部考核的綜合結(jié)果，來(lái)最終評(píng)定承包商的經(jīng)營(yíng)狀況、服務(wù)態(tài)度、飯菜質(zhì)量、飯菜價(jià)格以及衛(wèi)生狀況。第七條本制度自公布之日起實(shí)施濟(jì)寧廣播電視臺(tái)后勤服務(wù)中心二0一一年三月十五日第三篇：濟(jì)寧廣播電視臺(tái)資產(chǎn)管理制度(完成)濟(jì)寧廣播電視臺(tái)職工餐廳資產(chǎn)管理制度為了加強(qiáng)對(duì)濟(jì)寧廣播電視臺(tái)職工餐廳國(guó)有資產(chǎn)的管理，防止國(guó)有資產(chǎn)流失，確保國(guó)有資產(chǎn)的安全與保值增值，根據(jù)事業(yè)單位國(guó)有資產(chǎn)管理暫行辦法和重要行政事業(yè)單位固定資產(chǎn)管理辦法等規(guī)定

7、，同時(shí)結(jié)合本單位的具體情況，特制定本制度。第一條職工餐廳資產(chǎn)范圍包括：固定資產(chǎn)、低值消耗品以及餐廳辦公專用資產(chǎn)。（一）固定資產(chǎn)是指各種廚具，主要包括：四門雪柜、切菜機(jī)、土豆去皮機(jī)、電炸爐、發(fā)酵柜、電烤箱、儲(chǔ)物柜和面機(jī)、壓面機(jī)、熱循環(huán)消毒柜、洗手池、各種鍋灶、各種工作臺(tái)等（二）低值易耗品主要指餐具和炊具，主要包括：托盤、碗、筷子、各種刀具、各種鍋具、勺具、清潔用具等。（三）餐廳辦公室專用資產(chǎn)主要是指辦公用電腦、打印件、保險(xiǎn)箱、辦公桌、鐵皮柜等。第二條職工餐廳管理的主要任務(wù)是建立各項(xiàng)管理制度，科學(xué)合理配備及有效使用固定資產(chǎn)，提高資產(chǎn)使用效益，確保資產(chǎn)安全和完整。第三條資產(chǎn)管理應(yīng)該堅(jiān)持“資產(chǎn)管理與審

8、批相結(jié)合，實(shí)物管理與價(jià)值管理相結(jié)合”的原則，堅(jiān)持“統(tǒng)一政策、責(zé)任到人、物盡其用”的原則。第四條固定資產(chǎn)的購(gòu)置應(yīng)當(dāng)列入當(dāng)年預(yù)算計(jì)劃，未列入年初預(yù)算的固定資產(chǎn)如確屬急需，須經(jīng)相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，屬政府統(tǒng)一采購(gòu)的應(yīng)有政府統(tǒng)一采購(gòu)辦理；對(duì)本單位增加的固定資產(chǎn)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)入賬，同時(shí)餐廳辦公室做好固定資產(chǎn)的實(shí)物登記工作。第五條每月底，餐廳辦公室對(duì)本單位的固定資產(chǎn)進(jìn)行一次盤點(diǎn)，核對(duì)，做到賬實(shí)相符，同時(shí)檢查固定資產(chǎn)的使用狀況。盤盈盤虧固定資產(chǎn)以及報(bào)廢報(bào)損的固定資產(chǎn)應(yīng)及時(shí)查明原因。第六條承包經(jīng)營(yíng)期結(jié)束后，承包商應(yīng)辦理所保管固定資產(chǎn)的清算移交手續(xù)，對(duì)于損壞的固定資產(chǎn)進(jìn)行賠償。第七條低值易耗品的數(shù)量、金額與品名要逐項(xiàng)登記，

9、領(lǐng)取時(shí)由領(lǐng)取人在領(lǐng)用登記簿上登記所領(lǐng)用物品的名稱、數(shù)量及領(lǐng)取日期并簽名。第八條本制度自公布之日起實(shí)施。濟(jì)寧廣播電視臺(tái)后勤服務(wù)中心二0一一年三月十五日第四篇：廣播電視臺(tái)職工餐廳管理規(guī)定職工餐廳管理制度為加強(qiáng)職工餐廳管理，為廣大職工創(chuàng)造一個(gè)清潔、舒心、健康、安全的就餐環(huán)境，制定以下管理制度：一、衛(wèi)生管理1一樓餐廳衛(wèi)生由餐廳工作人員負(fù)責(zé)，每天定時(shí)進(jìn)行打掃，垃圾做到日產(chǎn)日清，并做好防鼠、防蠅工作，保持環(huán)境衛(wèi)生。2餐廳物品要擺放整齊有序，就餐后的餐桌、餐具及時(shí)洗滌、消毒；定期清理櫥柜、灶具等，保持餐廳衛(wèi)生。3工作人員要注重儀表，定期檢查身體，講究個(gè)人衛(wèi)生；工作人員工作時(shí)應(yīng)著工作服，工作服應(yīng)經(jīng)常洗滌，保持

10、整潔衛(wèi)生。4飯菜用料要新鮮、衛(wèi)生，不得使用變質(zhì)、有毒、有害物料；生熟食物要分開(kāi)放置、分開(kāi)操作。5下班離開(kāi)餐廳前檢查水、電、暖、氣和門窗是否關(guān)閉，杜絕一切安全隱患，避免浪費(fèi)。二、物品采購(gòu)管理1餐廳日常物品采購(gòu)由 負(fù)責(zé)，采購(gòu)前要列出采購(gòu)單、庫(kù)存明細(xì)報(bào)辦公室主任批準(zhǔn)后方可進(jìn)行采購(gòu)；未經(jīng)批準(zhǔn)采購(gòu)的物品不予入賬，由采購(gòu)人員自行承擔(dān)費(fèi)用。2采購(gòu)工作應(yīng)做到品種對(duì)路，質(zhì)量可靠，價(jià)格合理，數(shù)量適當(dāng)，購(gòu)貨及時(shí)，努力降低采購(gòu)成本。3采購(gòu)人員每日要認(rèn)真核對(duì)當(dāng)天所采購(gòu)物品的種類、數(shù)量、價(jià)格及采購(gòu)時(shí)間、地點(diǎn)，填寫食堂采購(gòu)物品清單，并兩人簽名，經(jīng)辦公室主任簽字后分別報(bào)分管領(lǐng)導(dǎo)、主要領(lǐng)導(dǎo)審核簽字后計(jì)劃財(cái)務(wù)科入賬。1 4辦公室

11、不定期組織檢查，監(jiān)督食堂采購(gòu)物品的品種、數(shù)量與質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，修改完善相關(guān)管理制度。三、就餐管理1職工就餐實(shí)行憑餐票就餐和報(bào)餐制度。就餐職工餐票向餐廳購(gòu)買，每次就餐時(shí)必須按價(jià)格交餐票；餐廳每周張貼食譜，標(biāo)明每日菜譜、價(jià)格，每天上午10點(diǎn)和下午3點(diǎn)前以各中心、科（室）為單位統(tǒng)計(jì)就餐人員名單報(bào)辦公室安排餐廳準(zhǔn)備飯菜，報(bào)餐后不就餐者在下次就餐時(shí)補(bǔ)齊上次餐票；在保證已報(bào)餐人員用餐的前提下，未報(bào)餐人員方可就餐。2就餐時(shí)間冬季上午為12點(diǎn)至12點(diǎn)半，晚上為5點(diǎn)半至6點(diǎn)20，超時(shí)不再安排就餐；夏季就餐時(shí)間根據(jù)作息時(shí)間相應(yīng)調(diào)整。3餐廳對(duì)單位職工售賣的飯菜只收取成本費(fèi)用，不加利潤(rùn)，保證每天兩餐不超過(guò)10

12、元。4臺(tái)里因工作需要接待外來(lái)客人，實(shí)行派餐單制度。由辦公室主任提前通知餐廳接待人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)，套菜標(biāo)準(zhǔn)一般25元/人，除特殊接待任務(wù)外，不得隨意提高標(biāo)準(zhǔn)。5入駐大樓的外單位來(lái)客需在餐廳就餐的，需由辦公室報(bào)經(jīng)臺(tái)長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可接待。6接待外來(lái)客人所用酒水一般使用我臺(tái)廣告的頂賬酒水，特殊情況需外出采購(gòu)的，須經(jīng)臺(tái)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，填寫采購(gòu)單。四、財(cái)務(wù)管理1職工餐廳要加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理工作，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律。餐廳核算嚴(yán)格執(zhí)行成本核算制度。食品成品成本核算按實(shí)際耗用的主料、輔料、調(diào)料等原材料及煤氣費(fèi)的進(jìn)價(jià)計(jì)算，辦公室應(yīng)加強(qiáng)成本核算管理，做到單項(xiàng)有核算，每日有匯總，每月有結(jié)算（每月15日2 報(bào)賬前清庫(kù)，算出庫(kù)存金額），盈虧有分

13、析，堵塞各種漏洞，為合理制定和調(diào)整食譜提供依據(jù)。2職工餐廳每月15日向計(jì)劃財(cái)務(wù)科借支5000元現(xiàn)金作為流動(dòng)資金，下月15日之前憑借物品采購(gòu)清單和派餐單結(jié)算費(fèi)用，多退少補(bǔ)，超出定額標(biāo)準(zhǔn)部分由餐廳自行承擔(dān)。3對(duì)蒸車、爐灶、冰箱、冰柜等固定資產(chǎn)，由餐廳與計(jì)劃財(cái)務(wù)科固定資產(chǎn)管理人員詳細(xì)核對(duì)，單獨(dú)設(shè)置帳本，詳細(xì)登記，妥善保管，人為損毀照價(jià)賠償。4職工餐廳對(duì)外接待所用酒水入庫(kù)由 詳細(xì)登記入庫(kù)品種、數(shù)量、價(jià)格、時(shí)間等，單獨(dú)建立賬本，每日接待使用后及時(shí)報(bào)辦公室主任簽字入賬；每月與辦公室主任核對(duì)一次庫(kù)存清單。五、人員管理1餐廳必須保證每天的職工就餐和來(lái)客接待任務(wù)。餐廳菜品由 負(fù)責(zé)，面點(diǎn)由 負(fù)責(zé)，餐桌、餐具擺放由

14、 負(fù)責(zé)，特殊接待任務(wù)由辦公室抽人負(fù)責(zé)酒水、上菜。2餐廳工作人員由辦公室負(fù)責(zé)考勤管理，請(qǐng)假半天以內(nèi)需辦公室主任批準(zhǔn)，1天以上需由辦公室報(bào)分管臺(tái)長(zhǎng)、臺(tái)長(zhǎng)批準(zhǔn)；雙休日輪流值班，有接待任務(wù)時(shí)必須隨叫隨到，特殊情況無(wú)法接待時(shí)需提前報(bào)告辦公室主任，經(jīng)臺(tái)主要領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后外出就餐。3餐廳工作人員必須愛(ài)護(hù)公共財(cái)物，嚴(yán)禁損公肥私，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有挪用、占用單位財(cái)產(chǎn)現(xiàn)象者，聘用人員立即辭退，事業(yè)編人員調(diào)離崗位、待崗學(xué)習(xí)，按臺(tái)績(jī)效考核辦法扣除績(jī)效獎(jiǎng)金。第五篇：職工餐廳食品安全管理制度食品衛(wèi)生安全有關(guān)制度一、衛(wèi)生安全制度為切實(shí)貫徹中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法防止食物中毒或其他食源性事故的發(fā)生，確保廣大職工的身體健康，結(jié)合局內(nèi)實(shí)際，

15、特制定以下制度：（一）、餐廳環(huán)境要整潔有序1、采取有效措施，清除衛(wèi)生死角，添設(shè)防蠅設(shè)施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其囊生條件。2、環(huán)境衛(wèi)生堅(jiān)持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工，包干負(fù)責(zé)。做到墻角無(wú)蛛網(wǎng)，墻面無(wú)污跡，地面無(wú)灰塵。3、按規(guī)定擺放所有設(shè)施，在使用方面的基礎(chǔ)上，力求整齊美觀。4、倉(cāng)庫(kù)要保持通風(fēng)、陰涼、干燥。物品擺放應(yīng)分類分架，離地、離墻，標(biāo)有物品名稱標(biāo)志。（二）、餐廳設(shè)備要潔凈消毒1、各類設(shè)備在使用后都要擦抹干凈，食品用具實(shí)行四過(guò)關(guān)：一洗二刷三沖四消毒。2、保潔柜等大的存放設(shè)備定時(shí)用消毒液洗消毒，餐盤等小的餐具用蒸氣消毒。3、板，刀具使用后要消毒存放好。（三）、從

16、業(yè)人員要健康衛(wèi)生1、所有餐廳從員均要持證（健康證）上崗。2、從業(yè)人員臨時(shí)出現(xiàn)有礙二食品衛(wèi)生的疾病是地，應(yīng)立即脫離工作崗位，待本明原因并治愈后方可重新上崗。3、從業(yè)人員具有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，并做到“四勤”（勤洗手和剪指甲，勤洗澡和理發(fā)，勤洗衣服，勤換工作服）,”兩不“（不戴首飾、不抽煙喝酒）。（四）、食品衛(wèi)生要確保安全1、嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)。大宗食品采購(gòu)時(shí)要簽訂協(xié)議并索取相關(guān)證件。拒進(jìn)過(guò)期、變質(zhì)、有毒及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、清洗食品一定要徹底，并分池清洗，分筐擺放。3、加工時(shí)用具要消毒4、加工食品必須做到熟透。5、存放時(shí)生、熟及半成品食物均應(yīng)分桶、分柜

17、。6、所有餐具設(shè)專人負(fù)責(zé)消毒。（五）、管理監(jiān)督要嚴(yán)格有力1、監(jiān)督協(xié)調(diào)小組負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的衛(wèi)生安全管理、監(jiān)督。2、嚴(yán)禁非餐廳人員隨意進(jìn)入灶房。3、定時(shí)對(duì)餐廳人員進(jìn)行職業(yè)道德和法制教育，并安排一定時(shí)間進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)和培養(yǎng)。4、對(duì)餐廳衛(wèi)生采取兩套人馬監(jiān)督：一是局管理中心組織人員不定期督查；二是在餐廳負(fù)責(zé)人組織下進(jìn)行互相督查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的責(zé)令返工，并扣取一定考核分。二、餐廳職工必須保持個(gè)人良好的衛(wèi)生要求1、應(yīng)作好健康檢查和培訓(xùn)，取得健康證明后方可上崗。2、養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持作好“四勤”。3、工作前處理食品原料后，便后均用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作間內(nèi)必須

18、穿戴清潔的工作衣帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，分裝食品、售菜時(shí)戴好口罩。5、不得在食品加工和銷售間內(nèi)吸煙，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、在離開(kāi)食堂或進(jìn)入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來(lái)時(shí)必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進(jìn)入食堂操作間。7、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、建立健全有序有食品采購(gòu)、驗(yàn)收要求1、食品采購(gòu)定人、定責(zé)、定崗，必須有兩人采購(gòu)，每天采購(gòu)的食品都要有登記記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、金額等事項(xiàng)。2、必須到持有衛(wèi)生許可證和有營(yíng)業(yè)執(zhí)照及檢合格的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食物，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。3、應(yīng)相對(duì)固定食品采購(gòu)的場(chǎng)所，同時(shí)也要掌握定點(diǎn)志不定點(diǎn)的原則，關(guān)注市場(chǎng)行情。

19、4、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與規(guī)定，必須新鮮、衛(wèi)生、清潔。5、嚴(yán)禁采購(gòu)以下食物：一是腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒，有害物質(zhì)或被有毒污染，可能對(duì)人體健康有害的食品。二是未經(jīng)生豬產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗(yàn)不合格珠肉類及制品 三是超過(guò)保質(zhì)期或不符全食品標(biāo)簽的定型包裝食品。 四是其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品，包括半成品。6、驗(yàn)收時(shí)由專職驗(yàn)收員和餐廳廚師長(zhǎng)多人驗(yàn)收，有驗(yàn)收記錄，注明名稱、數(shù)量、價(jià)格、額等項(xiàng)，并簽意見(jiàn)和驗(yàn)收人的名字及日期。對(duì)肉類、乳制品、酒類、腐竹、調(diào)味品及食品添加劑等，必須向被購(gòu)入方索取品檢驗(yàn)合格證或食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證，對(duì)不合格產(chǎn)品一律拒

20、收。7、認(rèn)真做好蔬菜農(nóng)藥檢測(cè)工作，對(duì)蔬菜、豆制品，肉類每次有記錄，并48小時(shí)留樣。四、建立嚴(yán)格的餐飲具消毒衛(wèi)生制度1、餐飲具洗刷消毒要以一刮二洗三沖四消毒五保潔的程序操作。2、餐飲具使用前必須洗凈，、消毒、符合國(guó)連勝有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，未經(jīng)消毒的餐飲具嚴(yán)禁使用。3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑必須符合食品洗滌劑，消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。5、消毒后的消毒餐飲具必須儲(chǔ)存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用。6、已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放，并在餐飲具儲(chǔ)存柜上有明顯標(biāo)記。7、餐飲具消毒專人負(fù)責(zé)，按照有關(guān)消毒方法進(jìn)行操作，并作好每次消毒登記。五、建立

21、餐廳倉(cāng)庫(kù)存食品定時(shí)巡檢制度1、食品必須經(jīng)驗(yàn)收合格后，方可進(jìn)入餐廳倉(cāng)庫(kù)。2、食品進(jìn)入倉(cāng)庫(kù)必須登記，標(biāo)明品名、數(shù)量、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限等項(xiàng)目，并簽上驗(yàn)收人和倉(cāng)庫(kù)管理員名字及進(jìn)倉(cāng)庫(kù)日期。3、食品貯存應(yīng)當(dāng)整齊、有序、分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期的食品。4、每種食品必須標(biāo)掛食品標(biāo)牌，并注明相應(yīng)項(xiàng)目。5、食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)通風(fēng)、保持清潔、防潮，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。6、嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放有毒有害物品和個(gè)人物品。并做好進(jìn)出食品記錄和衛(wèi)生工作。7、剩下食品必須冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。用于保存食品的冷藏設(shè)備，有標(biāo)記，生、熟、半成品分柜存放一，定期清洗，保持清潔。六、建立

22、嚴(yán)格的廚師生產(chǎn)操作管理要求1、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。2、嚴(yán)禁加工腐敗變質(zhì)變色過(guò)期的食品及其原料。3、加工食品必須做燒熟熟透，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品與食品原料分開(kāi)存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標(biāo)志明顯，生熟分開(kāi)使用，定位存放。用前洗凈、消毒，保持清潔。5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入專用保潔柜。6、嚴(yán)禁在食品加工場(chǎng)所吸煙，或有害于食品衛(wèi)生的其他行為，7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。8、搞好灶間、配菜間衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣。七、建立完善的廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)要求1、對(duì)職

23、工餐廳全面負(fù)責(zé)，并認(rèn)真管理，保證餐廳正常運(yùn)轉(zhuǎn)。2、執(zhí)行食品衛(wèi)生法落實(shí)職工餐廳與強(qiáng)工集體用餐管理規(guī)定，增強(qiáng)飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生觀念，督導(dǎo)餐廳人員搞好衛(wèi)生，并認(rèn)真檢查，作好記錄。3、增強(qiáng)安全意識(shí)，嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，確保食品在進(jìn)貨、貯藏、烹制、分發(fā)等程節(jié)符合食品衛(wèi)生法有關(guān)要求，控制各類安全事故的發(fā)生。4、做好食物進(jìn)出驗(yàn)收、登記工作，要求帳目清楚。5、負(fù)責(zé)對(duì)餐廳人員的考勤、考核、津貼和獎(jiǎng)懲。6、隨時(shí)抽查個(gè)人衛(wèi)生，餐廳工作，隨時(shí)抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。7、完成餐廳安排的其他工作。8、接受局后勤部門的領(lǐng)導(dǎo)，及時(shí)向局后勤部門反映餐廳有關(guān)情況。濟(jì)寧電視臺(tái)（局）后勤服務(wù)心 二0一一年三月二十二日餐廳

24、食品安全有關(guān)規(guī)定食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度 篇1一、食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害、符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感觀性狀。二、專供學(xué)生用的食品必須符合國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。三、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程必須符合下列衛(wèi)生要求：1、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害物和有害昆蟲(chóng)，與有毒，有害物保持規(guī)定的距離。2、要有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防毒、防塵、防蠅、防鼠、污水排放存放垃圾廢棄物的設(shè)施。3、食品不得接觸有害物、不潔物。4、食品貯存的不同設(shè)施必須安全、無(wú)毒、無(wú)害、保持清潔，防止食品污染。5、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或使用無(wú)毒，清潔的包裝材料。6、

25、食品經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個(gè)人衛(wèi)生。銷售食品時(shí)，必須將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽；銷售直接入口的食品時(shí)，必須使用售貨工具。7、用水必須符合國(guó)家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8、使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體安全、無(wú)害。四、禁止經(jīng)營(yíng)下列食品：1、腐爛變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異味或者其他感官性狀異常，可能對(duì)人體健康有害的物質(zhì)。2、含有有毒、有害物質(zhì)或者被有害物質(zhì)污染的食品。3、含有致病性寄生蟲(chóng)、微生物和微生物毒素超標(biāo)的食物。4、未經(jīng)衛(wèi)生檢查或者檢查不合格的肉類及其制品。5、病死、毒死或死因不明的動(dòng)物，水產(chǎn)品及其制品。6、包裝不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。7、摻假摻雜、偽造、影響營(yíng)

26、養(yǎng)衛(wèi)生的。8、用非食品原料加工的，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)或者將非食品當(dāng)作食品的。9、超過(guò)保質(zhì)期限的。10、有關(guān)部門禁止銷售的。11、屬于“三無(wú)”產(chǎn)品的。食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度 篇2為落實(shí)國(guó)家教育部、省市教育行政部門和衛(wèi)生部門的有關(guān)食品衛(wèi)生安全的通知、文件精神與要求，切實(shí)保障就餐人員飲食衛(wèi)生安全和身體健康，結(jié)合我校實(shí)際情況，特定以下食品衛(wèi)生安全管理制度。一，按照上級(jí)規(guī)定和要求對(duì)食堂進(jìn)行合理布局，配備相關(guān)安全、衛(wèi)生設(shè)施，采取防腐、防蠅、防鼠、消毒等措施，營(yíng)造一個(gè)良好的就餐環(huán)境。二，主管食堂的管理人員，具體負(fù)責(zé)食堂的全面工作，貫徹食品衛(wèi)生法，關(guān)心食堂人員的身心健康，做好食堂工作人員的定期體檢，保證

27、沒(méi)有任何傳染病。必須取得健康合格證和健康知識(shí)培訓(xùn)合格證方可在崗工作。三，食堂工作人員及就餐人員如出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙食品衛(wèi)生安全時(shí)，應(yīng)立即脫離群眾，進(jìn)行檢查，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后方可返回。四，食堂工作人員，必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，必須做到工作前、便后徹底洗手，穿戴整潔衛(wèi)生、勤剪指甲、勤理發(fā)。操作中不吸煙、不喝酒、不說(shuō)廢話。五，廚工組長(zhǎng)必須嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，按正規(guī)渠道采購(gòu)符合國(guó)標(biāo)的食品，不買無(wú)證商販出售的各種食品，嚴(yán)禁采購(gòu)霉變、腐爛變質(zhì)、污穢不潔、可能對(duì)人體有害的食品。對(duì)中毒危險(xiǎn)性高的食物最好不采購(gòu)，嚴(yán)把衛(wèi)生安全關(guān)。六，食堂保管與食品衛(wèi)生管理員要把好所采購(gòu)食品驗(yàn)收關(guān)，拒收

28、變質(zhì)過(guò)期食品。做好糧油蔬菜等食品的儲(chǔ)存工作，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。七，廚師與全體炊事人員要積極配合，團(tuán)結(jié)協(xié)作，共同把好食品衛(wèi)生關(guān)。搞好操作室、餐廳一日三餐的衛(wèi)生清理工作，確保室內(nèi)外清潔整齊。同時(shí)，每周進(jìn)行一次衛(wèi)生大掃除，徹底清洗炊具、餐廳地面、餐桌等，每半月進(jìn)行一次餐具消毒消毒工作，做到整潔干凈，無(wú)蚊、無(wú)蠅、無(wú)鼠害。八，廚師在操作過(guò)程中，要把好病從口入，注重飲食安全，不做腐爛變質(zhì)的食品，做到撿凈糧食、洗凈蔬菜、煮熟飯菜。九，學(xué)生用餐必須當(dāng)餐加工，不得定購(gòu)無(wú)證經(jīng)營(yíng)者的熟食品和隔餐剩余食品，不得定購(gòu)冷葷涼菜食品。十、加強(qiáng)食堂刀具、火種、電器的管理，離開(kāi)食堂要保證火源全部熄滅。食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度

29、 篇3為防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生身體健康，制定以下管理制度。一、餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。二、嚴(yán)格把好儀器的采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害的食品及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。三、食品貯存應(yīng)當(dāng)分類存放，定期檢查，及時(shí)自理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。四、食堂要及時(shí)更換衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年要按時(shí)進(jìn)行健康檢查。養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作時(shí)必須穿戴清潔的工作服，常剪指甲，不在食品加工和銷飯時(shí)間內(nèi)吸煙。五、嚴(yán)禁非

30、食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保師生用餐的衛(wèi)生安全。六、為了加強(qiáng)管理，特成立食堂食品衛(wèi)生安全管理領(lǐng)導(dǎo)小組。食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度 篇41、設(shè)立食品衛(wèi)生檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；2、把好食品采購(gòu)、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油、米、肉、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn)，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全；3、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開(kāi)、生熟隔離、洗消嚴(yán)格；4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊，先進(jìn)先用、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味；5、保證不

31、出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；6、學(xué)校食品衛(wèi)生管理人員每日三餐必須深入食堂進(jìn)行檢查。食品衛(wèi)生安全檢查組每周至少檢查一次。7、重點(diǎn)檢查食堂、門市部采購(gòu)食品質(zhì)量，嚴(yán)禁購(gòu)買腐爛、變質(zhì)油、肉、菜等，辨別“三無(wú)”無(wú)生產(chǎn)廠家、（無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)產(chǎn)品合格證）產(chǎn)品或過(guò)期食品，購(gòu)買物品一律要求賣方簽字，驗(yàn)收人員簽字。8、檢查食堂工作人員持證上崗、上班穿戴工作衣帽情況。加工食品生、熟砧板、瓢盆要分開(kāi)。做好“三防”設(shè)施，場(chǎng)地保持整潔干凈。9、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào)，查出問(wèn)題，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任。10、學(xué)校食堂、門市部等公眾聚集場(chǎng)所存在嚴(yán)重安全隱患必須責(zé)令其立即整改，拒不服從者一次扣

32、除押金1050元。11、學(xué)校食堂、門市部采購(gòu)、銷售劣質(zhì)食品坑害師生的一次扣除押金50元。造成嚴(yán)重后果的交公安機(jī)關(guān)處理。食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度 篇5為加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范食堂生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障全校師生身體健康，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法、學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。一、學(xué)校校長(zhǎng)是本校食品衛(wèi)生安全的第一責(zé)任人，食堂管理員（事務(wù)長(zhǎng)）是食品衛(wèi)生安全的直接責(zé)任人，對(duì)學(xué)校的食品衛(wèi)生安全負(fù)直接、全面的責(zé)任；學(xué)校總務(wù)主任食品衛(wèi)生安全的第二責(zé)任人，學(xué)校分管后勤的校長(zhǎng)是第三責(zé)任人。二、學(xué)校校長(zhǎng)要監(jiān)督總務(wù)處、食堂管理員制訂從業(yè)人員食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)

33、責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在崗培訓(xùn)。食品衛(wèi)生教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括法律、法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品衛(wèi)生知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。三、食堂管理員應(yīng)制訂內(nèi)部衛(wèi)生管理制度，實(shí)行崗位責(zé)任制，制訂衛(wèi)生檢查計(jì)劃，規(guī)定檢查時(shí)間、檢查項(xiàng)目及考核標(biāo)準(zhǔn)，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔。校長(zhǎng)要定期檢查落實(shí)情況，并提出整改意見(jiàn)。四、食堂管理員應(yīng)確定食堂工作流程各崗位責(zé)任制，明確各崗位負(fù)責(zé)人。五、庫(kù)房管理負(fù)責(zé)人：胡文輝，同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)；庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁、地面均在10厘米以上，以利于空

34、氣流通及搬運(yùn)。六、原料采購(gòu)負(fù)責(zé)人：胡迎春，原料采購(gòu)嚴(yán)格把關(guān)，不得向沒(méi)有與學(xué)校簽訂，食品原材料定點(diǎn)供應(yīng)協(xié)議書(shū)和食品原材料供應(yīng)質(zhì)量安全承諾書(shū)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，不得采購(gòu)食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；采購(gòu)時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購(gòu)貨憑據(jù)，并做好采購(gòu)記錄，便于溯源；向食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)等批量采購(gòu)食品的，還應(yīng)索取食品衛(wèi)生許可證、檢驗(yàn)（檢疫）合格證明等。七、廚房負(fù)責(zé)人：彭升陽(yáng)，烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工，不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)；需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度不得低于70攝氏度。嚴(yán)禁生熟交叉，生熟容器要標(biāo)識(shí)

35、，剩余食品要冷藏。八、洗消間負(fù)責(zé)人：劉利燕，餐具做到一沖二洗三清四消毒五保潔。九、食品衛(wèi)生管理員：邱有志，監(jiān)督管理食堂各個(gè)環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生，對(duì)食品衛(wèi)生檢驗(yàn)工作進(jìn)行管理并記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合衛(wèi)生要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見(jiàn)，組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品衛(wèi)生疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位；接受和配合衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對(duì)本單位的食品衛(wèi)生進(jìn)行監(jiān)督檢查，并如實(shí)提供有關(guān)情況。食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度 篇6一、采購(gòu)制度1、主食大米、面粉、食油的采購(gòu)必須做到有校領(lǐng)導(dǎo)參與對(duì)對(duì)方的資質(zhì)進(jìn)行審查，嚴(yán)格把握購(gòu)物渠道，并親臨察看，以確保大宗食品質(zhì)量的安全可靠性。2、把握好質(zhì)量關(guān)，主副食的購(gòu)置應(yīng)有專人質(zhì)檢

36、，做到幾查、幾看，對(duì)過(guò)期、發(fā)霉、變質(zhì)、腐爛要拒之入庫(kù)，對(duì)所采購(gòu)的食品要從外觀、質(zhì)量、包裝、標(biāo)簽等嚴(yán)格把關(guān)，并與對(duì)方簽訂責(zé)任書(shū)，拒無(wú)qs標(biāo)志食品于校外。3、季節(jié)（時(shí)菜）菜、小吃的配料等應(yīng)實(shí)行采購(gòu)招標(biāo)等形式建立供貨單位，責(zé)任人的信譽(yù)檔案，不讓農(nóng)藥殘留或超標(biāo)的蔬菜購(gòu)入，從源頭控制，確保質(zhì)量，防止中毒事件發(fā)生。4、采購(gòu)數(shù)量要適量，主食不得超過(guò)十天；副食不超過(guò)三天；時(shí)菜不超過(guò)二天，做到進(jìn)庫(kù)放心，出庫(kù)放心。二、保管制度1、保管有專人，庫(kù)房位置應(yīng)安全、通風(fēng)、干燥。2、每項(xiàng)食品的存放應(yīng)離地12公分，離墻8公分，并做到不混放，地面、墻面保持干凈。3、貨物存放和使用先后要有序。定期檢查，并做好滅鼠、蠅、蟑螂等的消

37、毒工作，對(duì)非保管人員不得隨意入庫(kù)房，以防帶毒、下毒，保障食品衛(wèi)生安全。4、嚴(yán)格出庫(kù)交貨手續(xù)，對(duì)每項(xiàng)出庫(kù)要登記，并對(duì)從業(yè)人員的使用過(guò)程實(shí)行監(jiān)管，加強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。5、做好防火防盜，建立每日、每周、每月對(duì)食品衛(wèi)生的檢查與記錄制度，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改、上報(bào)、消除隱患。三、衛(wèi)生制度1、每個(gè)從業(yè)人員必須持健康證和培訓(xùn)后方可上崗。2、每個(gè)工作臺(tái)、崗每天必須干凈無(wú)污染物并落實(shí)到每個(gè)組負(fù)責(zé)。3、每個(gè)器具使用前后應(yīng)檢查，用84消毒液消毒，清洗干凈，要存放在消毒柜里，擦抹要衛(wèi)生；也可用高溫蒸氣消毒的方法進(jìn)行消毒。4、對(duì)患有病者（流感等）傳染性的從業(yè)人員應(yīng)立即停止上崗，治療痊愈方可上崗。5、嚴(yán)禁工作時(shí)談話，嘻鬧，以防疾病

38、傳染。6、建立食堂食品衛(wèi)生聯(lián)防機(jī)制，并與衛(wèi)生、公安部門密切配合，并制定和落實(shí)有效的防范措施，做好記錄，確保學(xué)校師生安全。食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度 篇7一、加強(qiáng)“安全第一”的意識(shí)，重視食堂衛(wèi)生安全管理工作，將學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理工作列入學(xué)校工作計(jì)劃，由校長(zhǎng)或副校長(zhǎng)主管食堂衛(wèi)生安全工作。二、建立健全食堂衛(wèi)生管理制度，責(zé)任到人，落實(shí)到位。三、依法辦事，執(zhí)證上崗，必須有衛(wèi)生許可證、從業(yè)人員健康許可證、培訓(xùn)證三證齊全。四、加強(qiáng)安全防范意識(shí)，杜絕隱患，有防蠅、防霉變措施。食品操作間有專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)防閑雜人員隨便入內(nèi)，非工作時(shí)間，食堂關(guān)門上鎖。五、食堂食品、食油必須是通過(guò)正規(guī)，采購(gòu)的合格食品和食用油，定期檢

39、查食用油日期、色澤、氣味，防止使用變質(zhì)油。六、保持餐具清潔衛(wèi)生，配備消毒，定期消毒。七、生食物與熟食物，清潔與不清潔食物必須分放，食品儲(chǔ)藏間不得與雜物混放。八、嚴(yán)格掌握食品有效期，保鮮期，定期清理儲(chǔ)存食物，嚴(yán)防食物過(guò)期、霉變、鼠咬蟲(chóng)蛀。九、食品工作人員必須統(tǒng)一著裝，不得留長(zhǎng)發(fā)和長(zhǎng)指甲。十、學(xué)校必須定期每月自查食堂衛(wèi)生安全工作，并將自查結(jié)果由主管領(lǐng)導(dǎo)簽名后存檔。食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度 篇8食堂是企業(yè)員工就餐場(chǎng)所，必須嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度，以保證食堂衛(wèi)生的安全。1、食堂必須經(jīng)衛(wèi)生部門檢查、審定合格后發(fā)給餐飲服務(wù)許可證后方可投入使用。2、食堂必須制定有關(guān)衛(wèi)生的管理規(guī)定，定期檢查，餐具要定期消

40、毒，防止傳染病傳播。3、生、熟食物必須分開(kāi)存放，嚴(yán)禁購(gòu)買腐爛變味食品、攜帶農(nóng)藥、殺蟲(chóng)劑進(jìn)入食堂，防止中毒。4、米、菜要清洗干凈，食物要煮熟，變質(zhì)的食物不得食用。5、飯、菜煮熟后要加罩蓋好，要定期消除蟑螂、蒼蠅和滅鼠工作，防止疫病發(fā)生。6、工作人員必須是健康、無(wú)任何疾病的人員擔(dān)任，工作時(shí)須穿工作服和帶口罩，講究衛(wèi)生，并定期檢查身體。7、食堂必須做到“三清”：桌板清、地面清、餐具清；“三潔”：個(gè)人衛(wèi)生整潔、灶臺(tái)整潔、各種餐具清潔。每天用完的櫥具要洗干凈，要專人負(fù)責(zé)，櫥具使用前必須進(jìn)行消毒。8、嚴(yán)禁非食堂工作人員隨便進(jìn)入灶間和食品加工間。9、保證煤氣使用安全。定期和不定期檢查煤氣管道、閥門、灶頭，發(fā)

41、現(xiàn)隱患及時(shí)排除；嚴(yán)格按操作規(guī)程操作；用完煤氣后要關(guān)閉相應(yīng)煤氣管道閥門，下班時(shí)一定要關(guān)掉氣源總閥門。10、保證用電安全。定期和不定期檢查電線、電路、開(kāi)關(guān)、插座，發(fā)現(xiàn)損壞和隱患，及時(shí)更換和排除；各種電器在使用完畢后都要及時(shí)關(guān)閉并切斷電源。11、保管好食堂各有關(guān)部位的滅火器，不得隨意更換位置、撤掉、損壞，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即報(bào)告，并及時(shí)予以妥善處理。食堂工作人員都必須會(huì)熟練使用滅火器。12、食堂下班后關(guān)閉所有電器設(shè)備開(kāi)關(guān)，切斷電源；保安要巡查食堂各個(gè)部位，檢查安全和消防隱患，并及時(shí)報(bào)告處理。13、每天進(jìn)行衛(wèi)生清潔，每周大搞衛(wèi)生一次，飯?zhí)脙?nèi)不許到處亂堆雜物，飯?zhí)玫匿屠?dāng)天清理。14、做好各項(xiàng)防火和

42、其它安全管理工作食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度 篇91、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須衣、帽整齊，干凈衛(wèi)生。2、食堂（餐飲）人員必須身體健康，上崗前進(jìn)行健康檢查，取得“健康體檢合格證”后，方可從事食堂工作。3、健康合格證要隨身攜帶，并隨時(shí)接受有關(guān)部門檢查。4、食堂（餐飲）和其它服務(wù)人員，必須經(jīng)過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，了解本行業(yè)基本安全衛(wèi)生要求，并在工作中貫徹執(zhí)行。5、食堂（餐飲）服務(wù)人員必須遵守個(gè)人衛(wèi)生要求，做到：勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗澡、勤洗換工作服。6、食堂（餐飲）服務(wù)人員在工作期間，不得戴戒指、不得涂指甲。7、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)期肺結(jié)核、化膿性或滲出行皮膚病者，治愈前不得從事本行業(yè)

43、工作。食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度 篇101、食堂從業(yè)人員必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”上崗，且每年進(jìn)行一次健康檢查。2、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理制度。食品加工、出售飯菜的從業(yè)人員上班時(shí)，必須穿戴整潔的工作衣帽，上操作臺(tái)必須戴口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生，不養(yǎng)長(zhǎng)指甲和染指甲；不準(zhǔn)披散發(fā)；不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán)和手鐲。3、學(xué)校食堂內(nèi)外要保持清潔衛(wèi)生，周圍環(huán)境要經(jīng)常打掃清潔，溝道要經(jīng)常沖洗干凈，不得有剩飯、剩菜和污泥，防蚊蠅孳生。購(gòu)回的蔬菜不允許擺放在地上，也不允許混裝，要按要求用菜架分類擺放并且防蠅防塵防變質(zhì)。4、學(xué)校食堂從業(yè)人員要對(duì)即將烹調(diào)的各類蔬菜洗凈后用清水浸泡30分鐘以上，防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒。5

44、、嚴(yán)格食堂食品加工管理，禁止加工出售菌類、四季豆類、發(fā)芽的馬鈴薯和冷葷涼菜等衛(wèi)生安全隱患大的食品；禁止出售過(guò)期或腐敗變質(zhì)的食品；禁止出售隔夜的飯菜。6、食堂內(nèi)必須有防蠅、防塵、防鼠“三防”措施，并認(rèn)真落實(shí)。7、食堂的砧板、刀具要生、熟分開(kāi)使用，使用后要及時(shí)清洗干凈；生熟食品要分開(kāi)擺放；食品用具、容器、加工工具和其它餐飲用具（包括學(xué)生碗筷）的清潔消毒和保潔，要嚴(yán)格按照食堂餐飲具、學(xué)生碗筷清洗消毒制度執(zhí)行，周圍環(huán)境衛(wèi)生要經(jīng)常打掃并隨時(shí)保持清潔。8、食堂采購(gòu)的食品和食品原料，學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，做到每天一次檢查并有記錄，嚴(yán)格把好食品采購(gòu)關(guān)。采購(gòu)的油、鹽、醬、醋等典型食品原料必須實(shí)行索證制度；采購(gòu)

45、的肉類食品必須是經(jīng)過(guò)衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)合格的食品；采購(gòu)的蔬菜必須是清潔新鮮、感官無(wú)異?；驔](méi)有異味的。9、學(xué)校食堂加工出售的飯菜，學(xué)校要安排專人負(fù)責(zé)檢查，做到每天“三檢查、三登記”，即早、中、晚餐前檢查人員分別進(jìn)行檢查和登記。主要檢查加工出售的飯菜是否有異味，是否出售隔夜飯菜，一旦發(fā)現(xiàn)有安全隱患的飯菜，堅(jiān)決作廢處理。10、學(xué)校的小賣部，只有對(duì)符合下列條件的人員才能出租：（1）必須持有效的“健康證”和“衛(wèi)生許可證”，且每年進(jìn)行一次健康檢查。（2）與學(xué)校簽訂安全協(xié)議書(shū)，承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任。11、學(xué)校出租小賣部，必須與承租人簽訂租賃合同，明確規(guī)定禁止出售的食品，承租人必須履行小賣部承諾書(shū)。禁止出售來(lái)歷不

46、明或標(biāo)識(shí)不清，無(wú)相應(yīng)檢驗(yàn)合格證的食品；禁止出售假冒偽劣食品和添加劑、色素過(guò)多，不符合衛(wèi)生要求的冰棒及其它飲品；禁止出售“三防”措施不力，被蒼蠅、螳螂、老鼠等爬過(guò)、吃過(guò)的食品。承租人必須與供貨方簽訂“代購(gòu)協(xié)議書(shū)”。12、學(xué)校要協(xié)調(diào)衛(wèi)生部門定期和不定期對(duì)學(xué)校出租的小賣部進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查，堅(jiān)決沒(méi)收禁止出售的有安全隱患的食品。13、學(xué)校要求家長(zhǎng)勸告、教育學(xué)生（或子女）不要在學(xué)校周邊餐館用餐及購(gòu)買各類食品。食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度 篇11為了保證食品安全衛(wèi)生，保障員工身體健康，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法和國(guó)家食品安全管理?xiàng)l例等有關(guān)規(guī)定，特制定如下管理制度：1、從事食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)成立食品安全衛(wèi)生

47、領(lǐng)導(dǎo)小組，食品安全衛(wèi)生有專人管理和負(fù)責(zé)。2、食品生產(chǎn)、加工、經(jīng)營(yíng)必需辦理有關(guān)許可證，有關(guān)許可證應(yīng)懸掛在醒目位置。從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證、經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。3、從業(yè)人員上班時(shí)，應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽，并保持個(gè)人安全衛(wèi)生，凡患有傳染病者，不得直接接觸食品工作。4、做好食堂內(nèi)外環(huán)境安全衛(wèi)生工作，做到每餐一打掃，每天一清洗。食堂周圍不得堆放垃圾，污水要暗渠排放。5、食堂用水要符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，污水排放要符合國(guó)家污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)的要求。6、食用工具，每天用后應(yīng)洗凈，保持清潔。食（用）工具做到“一洗”、“二刷”、“三沖、”“四消毒”。7、采購(gòu)人員不得購(gòu)進(jìn)、加工、出售腐爛變質(zhì)、

48、有毒、有害和過(guò)期的食品。采購(gòu)食物時(shí)，要索取有關(guān)方面證件并做好登記記錄。8、生熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明確標(biāo)記，分類存放，不得混放。9、搞好操作間的安全衛(wèi)生，冷葷配餐用工具必需專用，并有明顯標(biāo)志。10、如發(fā)現(xiàn)有就餐者出現(xiàn)腹痛、腹泄、嘔吐、頭疼、頭暈等食物中毒癥狀者，應(yīng)立即報(bào)告衛(wèi)生防疫部門。并將中毒者送醫(yī)院就醫(yī)。11、保持庫(kù)房整潔，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)識(shí)、離地、離墻保管。12、及時(shí)處理好垃圾、垃圾桶應(yīng)有蓋和標(biāo)記，搞好“三防”工作。食堂食品衛(wèi)生安全的管理制度 篇12食堂必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失。食堂以管理人員、承包人為主要責(zé)任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食

49、物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂配餐間、操作間，倉(cāng)庫(kù)等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不去為標(biāo)準(zhǔn)。防蠅：食堂配餐間、操作間，倉(cāng)庫(kù)要有防蠅設(shè)施，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥或消殺。防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物品，食堂、倉(cāng)庫(kù)要有鐵門，窗戶要有防護(hù)網(wǎng)。防潮濕：對(duì)食堂主副食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備等，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，應(yīng)分別上架、隔墻、離地、加蓋。防食物中毒：青菜要浸泡、開(kāi)水燙，肉類、油類要有合格證，禁止出售變質(zhì)、變味、腐爛和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐用品要嚴(yán)格消毒。做好預(yù)防工作，防止疾病傳播和細(xì)菌交叉感染，炊事員必須搞好清潔衛(wèi)生，常剪指甲和飯前洗手。食堂食品

50、衛(wèi)生安全的管理制度 篇13一、食堂（餐廳）是滿足師生生活需要、事關(guān)師生飲食衛(wèi)生和身體健康的重要場(chǎng)所，必須依照國(guó)家食品衛(wèi)生法、學(xué)校衛(wèi)生工作條例和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定，嚴(yán)格規(guī)范管理，努力提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品清潔衛(wèi)生，杜絕食物中毒事件發(fā)生，園內(nèi)食堂管理制度。二、食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，無(wú)健康許可證者不準(zhǔn)上崗。從業(yè)人員出現(xiàn)各種傳染性病癥和其他有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，必須立即離開(kāi)工作崗位。從業(yè)人員應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，要經(jīng)常洗澡、理發(fā)、剪指甲，工作服、工作帽要保持清潔。三、食堂要有布局合理、相對(duì)獨(dú)立的更衣室、操作間、售菜間、儲(chǔ)藏室、清洗池和餐廳，并保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施

51、，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯，做到分開(kāi)使用，定位存放，用后洗凈消毒，保持清潔。廚房設(shè)置和設(shè)施做到“三分開(kāi)、一方便”，即生熟分開(kāi)、副食品與調(diào)味品分開(kāi)儲(chǔ)藏、烹飪間與燒火間分開(kāi)，炊事員流水操作比較方便，園長(zhǎng)之友園內(nèi)食堂管理制度。五、食堂操作間要有足夠的照明、通風(fēng)、排煙裝置，有符合衛(wèi)生要求的有效的防蠅、防塵、防鼠、污水排放和存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。六、食堂儲(chǔ)藏間要做到防潮、防蛀、防霉，物品分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及個(gè)人生活物

52、品。七、餐廳內(nèi)要做到紗門、紗窗齊備，餐桌、餐凳擺放整齊，每天定時(shí)清洗打掃，確保通風(fēng)透光，空氣新鮮無(wú)異味。餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。八、食堂要嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān)，必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品并索要證明，主副食品要有質(zhì)量安全標(biāo)志，嚴(yán)禁采購(gòu)過(guò)期、變質(zhì)食品。九、食堂必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，加工食品必須做到熟透，熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放，防止交叉污染。食品不得接觸有毒物、不潔物。嚴(yán)禁向?qū)W生出售污染、腐敗變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期和可能影響師生健康的食物。食品要24小時(shí)留樣，以便查驗(yàn)。十、食堂要按周制定食

53、譜、菜譜，力求做到營(yíng)養(yǎng)搭配合理，飯菜品種齊全，確保飯菜質(zhì)優(yōu)價(jià)宜，味道鮮美可口。十一、食堂要嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理，采購(gòu)食品要驗(yàn)收登記，師生購(gòu)買飯菜票要出具票據(jù)，要每天公布菜單和價(jià)格，每月公布一次伙食收支賬目，自覺(jué)接受師生監(jiān)督。十二、學(xué)生用餐要自覺(jué)遵守紀(jì)律，購(gòu)買飯菜有序排隊(duì)。愛(ài)惜糧食，愛(ài)護(hù)環(huán)境衛(wèi)生。十三、學(xué)校應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制，一旦發(fā)生食物中毒事故，立即采取措施。第一篇：食品衛(wèi)生安全管理制度食品衛(wèi)生安全管理制度一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法

54、和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定。食堂工作人員應(yīng)樹(shù)立良好的衛(wèi)生意識(shí)，接受衛(wèi)生意識(shí)培養(yǎng)。二、膳食工作要堅(jiān)持為師生生活服務(wù)的宗旨，以“管理育人”、“服務(wù)育人”為目的，堅(jiān)持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。三、食堂工作人員必須持有效的健康證上崗。上班時(shí)間要穿工作服，戴帽、口罩等。四、采購(gòu)驗(yàn)收食品應(yīng)當(dāng)無(wú)毒、無(wú)害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營(yíng)養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。五、加工烹飪食品的營(yíng)養(yǎng)要搭配合理，要符合學(xué)生生理發(fā)育的需求。六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，食堂衛(wèi)生要隨時(shí)打掃，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后

55、清洗干凈,保持清潔。八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。九、物資進(jìn)倉(cāng)要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開(kāi)，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。十、加強(qiáng)思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識(shí)的教育，杜絕食物中毒。十一、對(duì)出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。1、食堂要認(rèn)真執(zhí)行食品衛(wèi)生法，堅(jiān)決杜絕食物中毒事故的發(fā)生。2、各村校根據(jù)本村實(shí)際，制定食品衛(wèi)生制度。3、利用各種活動(dòng)，對(duì)學(xué)生進(jìn)行食品衛(wèi)

56、生知識(shí)宣傳教育。4、食堂工作人員每天要認(rèn)真清洗炊具并保管好，按噴灑消毒制度定期進(jìn)行消毒處理，并做好記錄。5、食堂堅(jiān)決不能存放有毒有害化學(xué)物品，禁止用化肥袋、飼料袋等有毒有害口袋、器皿存放食品。6、教育學(xué)生養(yǎng)成吃東西前先洗手的習(xí)慣。生吃瓜果要洗凈；不隨便吃野菜、野果；不吃腐爛變質(zhì)的食物。7、教育學(xué)生不隨便購(gòu)買、街頭小攤販出售的劣質(zhì)食品、飲料。8、嚴(yán)格執(zhí)行“三個(gè)動(dòng)物”預(yù)檢生熟飯菜、水質(zhì)制度和24小時(shí)留樣制度，并做好記錄。9、嚴(yán)格執(zhí)行“兩檢查、三把關(guān)、四登記”制度及采購(gòu)索證制。10、食堂工作人員，要講究個(gè)人衛(wèi)生，做到每年體檢一次，持證上崗，按要求穿、戴衣帽。11、食堂工作人員不得穿拖鞋、戴戒指、手鐲

57、、手表、耳環(huán)上班。第二篇：食品衛(wèi)生安全管理制度白音敖包寄宿制學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案為了有效地預(yù)防、及時(shí)地控制和消除食品衛(wèi)生安全等學(xué)生食堂突發(fā)事件， 加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，把維護(hù)學(xué)生健康和生命安全放在首位。做好學(xué)校衛(wèi)生安全工作，減少學(xué)生群體性食物中毒事件的發(fā)生，保障師生的身體健康和生命安全，保證正常教學(xué)秩序、維護(hù)社會(huì)穩(wěn)定的高度，充分認(rèn)識(shí)學(xué)校衛(wèi)生安全工作的重要性、緊迫性和長(zhǎng)期性，牢固樹(shù)立學(xué)校教育“安全健康第一，責(zé)任重于泰山”的指導(dǎo)思想，切實(shí)承擔(dān)起教育、管理和保護(hù)學(xué)生的職責(zé)。學(xué)校本著為學(xué)生和教師的身體健康的目的出發(fā)，在加強(qiáng)學(xué)校常規(guī)管理的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)食堂食品衛(wèi)生工作管理，即適應(yīng)對(duì)住校師生非正常中毒或疑似食物中毒

58、事故，特制定本預(yù)案。一、 指導(dǎo)思想以黨的十七大會(huì)議精神為指導(dǎo)，全面貫徹落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀，以人為本，堅(jiān)持“預(yù)防為主、整合資源、統(tǒng)一指揮、及時(shí)反映、措施果斷”的原則，建立和健全學(xué)校各項(xiàng)管理制度。認(rèn)真執(zhí)行國(guó)家突發(fā)事件應(yīng)對(duì)法以及省、市、縣有關(guān)學(xué)校安全衛(wèi)生的法律法規(guī)。加大宣傳教育和強(qiáng)化管理的力度，落實(shí)好學(xué)校各級(jí)各類人員的職責(zé)，廣泛深入地宣傳食品安全知識(shí)，使食品安全知識(shí)深入到每個(gè)師生的心中，全面提高廣大師生對(duì)食品安全的思想認(rèn)識(shí)，從而自覺(jué)地遵守學(xué)校的各項(xiàng)管理制度，自覺(jué)地養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣，不買“三無(wú)”產(chǎn)品，不買過(guò)期食物，不買自制的、不衛(wèi)生的食物。確保師生的身體健康，促進(jìn)學(xué)生身心的全面發(fā)展。二、應(yīng)急機(jī)構(gòu)成立白音

59、敖包寄宿制學(xué)校食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案工作領(lǐng)導(dǎo)小組。 組長(zhǎng)：劉永（校長(zhǎng)） 副組長(zhǎng)：孟顯軍（總務(wù)主任） 組員：食堂教師 班主任 下設(shè)工作小組： （1）事故調(diào)查組： 組長(zhǎng)：孟顯軍成員：孫宏禹、姜利群。協(xié)同上級(jí)相關(guān)部門對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，并作出調(diào)查記錄、結(jié)論，為事故處理提供依據(jù)。配合上級(jí)職能部門對(duì)事件責(zé)任人依法實(shí)行處罰。（2）事故處理組：組長(zhǎng)：孫宏禹 成員：姜利群。監(jiān)督召回有毒有害食品，嚴(yán)格控制流通渠道，負(fù)責(zé)食品安全突發(fā)事故輿論導(dǎo)向工作，及時(shí)減少負(fù)面影響。-三、食堂食品安全的操作與管理1嚴(yán)把食品原料進(jìn)貨關(guān)。學(xué)校采購(gòu)人員要嚴(yán)格把關(guān)，定點(diǎn)采購(gòu)，加強(qiáng)索證管理，凡大宗物品，必須索證，確保所采購(gòu)的原料符合有關(guān)的規(guī)

60、定，從源頭上把好食品衛(wèi)生關(guān)。2嚴(yán)把食堂倉(cāng)庫(kù)關(guān)。學(xué)校食堂倉(cāng)庫(kù)的鑰匙由專人保管，責(zé)任落實(shí)到人，庫(kù)房門口有明顯標(biāo)記，規(guī)定非食堂工作人員不得進(jìn)入食堂庫(kù)房。定期對(duì)庫(kù)房里的原料進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)原料，及時(shí)處理，堅(jiān)決杜絕變質(zhì)的原料流入餐桌。3嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。學(xué)校食堂對(duì)餐具按規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)格消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引發(fā)的食物中毒事故。4食堂應(yīng)對(duì)食品加強(qiáng)衛(wèi)生管理，特別是肉類、魚(yú)類和奶類等動(dòng)物性食品，要防止再生產(chǎn)加工和銷售過(guò)程中污染?？刂萍?xì)菌污染，殺滅病原菌?？刂萍?xì)菌生長(zhǎng)繁殖措施，主要是低溫保藏。按照食品低溫保藏的衛(wèi)生要求貯存食品。防止食品腐爛變質(zhì)。殺滅病原菌的措施主要是高溫滅菌，當(dāng)肉類食品深部溫