后堂主管崗位職責(zé)

1、Word - 41 -后堂主管崗位職責(zé) 篇：后堂崗位職責(zé) 員工食堂各崗位職責(zé)及工作流程 一、食堂管理員 （一）崗位職責(zé) 1、在后勤主管領(lǐng)導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體食堂員工完成公司交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。 2、制定食堂工作方案和食堂各項(xiàng)規(guī)則制度，并檢查落實(shí)狀況。 3、仔細(xì)抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒大事的發(fā)生。仔細(xì)抓好食堂的平安教導(dǎo)和治安消防工作，常常檢查用電、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行狀況，明確崗位責(zé)任，發(fā)覺事故隱患，準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂管理員是食堂平安工作第一責(zé)任人。 4、加強(qiáng)食堂員工的教導(dǎo)

2、管理，常常舉行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)平安的培訓(xùn)，注重發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的樂觀性。 5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提升伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服務(wù)項(xiàng)目，增強(qiáng)花樣品種、風(fēng)味特色；把熱烈周到為員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。 6、幫助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督選購(gòu)員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)渠道、以正常價(jià)格選購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨記下制度，分類設(shè)置選購(gòu)相關(guān)檔案。 7、食堂供給員工的膳食應(yīng)注意養(yǎng)分搭配，保持新奇，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。 8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對(duì)餐具用具舉行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。 9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂廚師工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的

3、倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防御設(shè)施齊全，儲(chǔ)藏食品的容器平安、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。 10、仔細(xì)做好防盜、防火、防毒、用電平安，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。 11、愛惜食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或走失要視其狀況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。 12、仔細(xì)接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)覺的問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處置。 13、每年對(duì)食堂人員至少舉行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，準(zhǔn)時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢狀況要保存記錄。 14、把握廚房設(shè)備、用具的使用狀況，制定年度購(gòu)置方案，報(bào)財(cái)務(wù)成控審核后，上報(bào)公司審批。 15、完成好公司領(lǐng)導(dǎo)和后勤主管交辦的其它工作。 （二）工作流程

4、 1、天天對(duì)食品選購(gòu)收貨單審核簽字，監(jiān)督食堂把好食品入庫(kù)關(guān)。并不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。 2、每周三審查食堂下周食譜，周四上午準(zhǔn)時(shí)報(bào)后勤主管和公司領(lǐng)導(dǎo)審核后公布。 3、每日常常對(duì)食堂各工作舉行巡查，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行情況。 4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。 5、每?jī)芍苤鞒终匍_一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作舉行，按照存在問題提出改進(jìn)看法和做好今后重點(diǎn)工作支配。 6、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等舉行一次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任匯報(bào)。 7、每周回訪員工看法，準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)工作。 8、天天按照菜譜及食堂實(shí)際狀況下其次天的選購(gòu)單。 9、天天下

5、班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等平安狀況。 10、做好食堂人員的天天考勤記錄。 （三）工作內(nèi)容： 08:3009:00 到食堂查看早餐狀況及早上工作支配； 09:0010:00在辦公室收拾各種數(shù)據(jù)和辦理餐卡手續(xù)； 10:0010:30食堂看飯菜的預(yù)備狀況及送餐至?xí)ぷ髦洌?10:3011:20 在辦公室打電話確定經(jīng)理餐人數(shù)，審核菜單及選購(gòu)數(shù)量下單給財(cái)務(wù)選購(gòu)； 11:3012:40 到食堂查看就餐派打的狀況，準(zhǔn)時(shí)解決問題，支配經(jīng)理餐； 13:3016:00 在辦公室辦理餐卡和收拾各種數(shù)據(jù)； 16:0016:30 到食堂查看晚餐的預(yù)備狀況及衛(wèi)生狀況； 17:0017:30 支配送餐至?xí)纱颍?17

6、:4018:40 查看員工食堂晚餐派打狀況和經(jīng)理餐的支配； 19:0020:00 做出當(dāng)天的收入和支出明細(xì)表； 上班時(shí)光：上午：08：0012：30 下午：01：0020：30 二、廚 師 （一）職責(zé) 1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不走失。發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。 2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，準(zhǔn)時(shí)向食堂管理員和選購(gòu)員提供選購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。 3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清晰。 4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收記下，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫(kù)存。 5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品普通狀況不外借，經(jīng)后勤主管和公

7、司領(lǐng)導(dǎo)簽字批準(zhǔn)外借，必需由經(jīng)手人打借條以防走失。 6、注重倉(cāng)庫(kù)平安，非工作人員不得任憑進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。 7、保證員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。 8、與食堂其他人員共同擔(dān)當(dāng)食堂衛(wèi)生保潔工作，仔細(xì)執(zhí)行食品衛(wèi)生法，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人考究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用一次性手套等。 9、做好飯菜試嘗、留樣工作，平安操作，預(yù)防事故和食物中毒。 10、團(tuán)結(jié)配合，有團(tuán)隊(duì)精神。 11、語(yǔ)言文明，不與員工爭(zhēng)執(zhí)。

8、 12、制訂食譜，搞好員工養(yǎng)分配餐。 13、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所平安及節(jié)能工作。 14、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的暫時(shí)性工作。 （二）工作流程 1、收到原料后作好加工預(yù)備。 2、天天清晨至少提前一小時(shí)舉行加工制作，早餐后即開頭制作午 餐，下午按時(shí)上班加工制作晚餐。 3、按食譜（菜譜）加工食品，在加工過程中做到：原料無(wú)腐變，嚴(yán)格清洗、選料和配料；食品嚴(yán)格分類擺放；嚴(yán)格按操作規(guī)程制作。 4、保證飯（菜）質(zhì)量。做到主食不夾生，花樣多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要熱（涼食成品除外）。做菜對(duì)外供給前先試嘗并留樣。篇2：食堂各崗位職責(zé)及工作流程 食堂各崗位職責(zé)及工作流程 一、食堂主管 （一）崗位職責(zé) 1、在總務(wù)主任領(lǐng)導(dǎo)下

9、全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理工作，帶領(lǐng)全體職工完成小學(xué)交給的各項(xiàng)工作任務(wù)。 2、制定食堂工作方案和食堂各項(xiàng)規(guī)則制度，并檢查落實(shí)狀況。 3、仔細(xì)抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒大事的發(fā)生。仔細(xì)抓好食堂的平安教導(dǎo)和治安消防工作，常常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械設(shè)備運(yùn)行狀況，明確崗位責(zé)任，發(fā)覺事故隱患，準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施整改，杜絕各類事故發(fā)生；食堂主管是食堂平安工作第一責(zé)任人。 4、加強(qiáng)食堂員工的教導(dǎo)管理，常常舉行業(yè)務(wù)技能、生產(chǎn)平安的培訓(xùn)，注重發(fā)揮和調(diào)動(dòng)員工的樂觀性。 5、負(fù)責(zé)食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提升伙食質(zhì)量；擴(kuò)大服

10、務(wù)項(xiàng)目，增強(qiáng)花樣品種、風(fēng)味特色；把熱烈周到為師生員工服務(wù)作為根本宗旨，不斷改進(jìn)食堂各項(xiàng)管理工作。 6、幫助上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指導(dǎo)并監(jiān)督選購(gòu)員工作，嚴(yán)把進(jìn)貨關(guān)，堅(jiān)持從正規(guī)單位、正值渠道、以正常價(jià)格選購(gòu)，并落實(shí)索證存檔制，建立進(jìn)貨記下制度，分類設(shè)置選購(gòu)相關(guān)檔案。 7、食堂供給同學(xué)的膳食應(yīng)注意養(yǎng)分搭配，保持新奇，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法。 8、保持食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要常常對(duì)餐具用具舉行清潔消毒，多項(xiàng)操作區(qū)域要明確分開管理。 9、指導(dǎo)并監(jiān)督食堂保管員工作，每日定期查看一次主、副食倉(cāng)庫(kù)，保證存放食品的倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)，各種防御設(shè)施齊全，儲(chǔ)藏食品的容器平安、無(wú)毒，防止食品污染。不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。 10、仔細(xì)

11、做好防盜、防火、防毒、用電用氣平安，確保食堂各項(xiàng)工作按規(guī)范操作。 11、愛惜食堂財(cái)產(chǎn)，非正常的損壞或走失要視其狀況追究責(zé)任人的賠償責(zé)任。 12、仔細(xì)接受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查發(fā)覺的問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)處置。 13、每年對(duì)食堂人員至少舉行一次體檢，對(duì)不符合健康要求的人員，準(zhǔn)時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢狀況要保存記錄。 14、把握廚房設(shè)備、用具的使用狀況，制定年度購(gòu)置方案，報(bào)總務(wù)主任審核后，上報(bào)公司后勤部審批。 15、完成好總務(wù)主任交辦的其它工作。 （二）工作流程 1、天天對(duì)送貨單、入庫(kù)單、出庫(kù)單、日盈虧表審核簽字，監(jiān)督食堂保管員把好食品入庫(kù)關(guān)。并不定期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。

12、 2、每周四審查食堂下周食譜，周五上午準(zhǔn)時(shí)報(bào)總務(wù)主任審核后公布。 3、每日對(duì)食堂各工作間至少巡查一次，了解員工的工作及設(shè)備運(yùn)行情況。 4、隨時(shí)抽查食堂的飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，抽查飯菜留樣及記錄。 5、每?jī)芍苤鞒终匍_一次食堂工作例會(huì)，對(duì)前段工作舉行總結(jié)，按照存在問題提出改進(jìn)看法和做好今后重點(diǎn)工作支配。 6、每月對(duì)食堂的服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)程、食品質(zhì)量、食品衛(wèi)生、伙食盈虧等舉行一次全面小結(jié)，并向總務(wù)主任匯報(bào)。 7、每周日回收查看“看法簿”，準(zhǔn)時(shí)改進(jìn)工作。 8、審批各學(xué)部每日同學(xué)奶、水果、點(diǎn)心等食品的領(lǐng)用。 9、天天下班后檢查一遍食堂門窗關(guān)鎖等平安狀況。 10、做好食堂人員的天天考勤記錄。 上班時(shí)光：上午

13、：6：3012：30 下午：15：3018：30 二、食堂保管員 （一）職責(zé) 1、負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)主副食及其它物資的保管和驗(yàn)收工作，保證在庫(kù)物資不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不走失。發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)。 2、主動(dòng)平衡庫(kù)存物資，準(zhǔn)時(shí)向主管和選購(gòu)員提供選購(gòu)物品的需求信息，防止缺貨影響伙食質(zhì)量。 3、保證倉(cāng)庫(kù)清潔，物資放置有序，標(biāo)識(shí)清晰。 4、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的驗(yàn)收記下，做到帳物相符。先入先出，每月結(jié)合盤點(diǎn)清理庫(kù)存。 5、倉(cāng)庫(kù)食品及餐具等物品普通狀況不外借，經(jīng)主管簽字批準(zhǔn)外借，必需由經(jīng)手人打借條以防走失。 6、注重倉(cāng)庫(kù)平安，非工作人員不得任憑進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。 7、完

14、成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。 （二）工作流程 1、按照食譜、就餐人數(shù)和庫(kù)存狀況，準(zhǔn)時(shí)將所需原料的缺庫(kù)狀況，準(zhǔn)時(shí)匯報(bào)給食堂主管和選購(gòu)員。 2、對(duì)進(jìn)料先驗(yàn)收，后入庫(kù)，拒收腐變、過期和無(wú)生產(chǎn)廠址的食品。 3、天天按照食譜用量及食堂主管簽發(fā)的出庫(kù)單，辦好領(lǐng)料出庫(kù)手續(xù)。 4、堅(jiān)持先進(jìn)貨先出庫(kù)的原則，防止庫(kù)存品變質(zhì)。 5、對(duì)入庫(kù)物品舉行上架標(biāo)識(shí)，注明供貨方、時(shí)光、價(jià)格、數(shù)量、保質(zhì)期。 6、對(duì)庫(kù)存物品做到生、熟、冷、熱分類存放。 7、天天上午作出昨日食堂出庫(kù)日耗表（一式兩聯(lián)）（附出庫(kù)單）報(bào)送食堂主管。 8、每周盤庫(kù)對(duì)帳一次，做好對(duì)帳記錄，每月25日對(duì)庫(kù)存物品盤點(diǎn)一次，作出食堂食品月盤點(diǎn)表、餐廚具與衛(wèi)生用品月消

15、耗表，并報(bào)送食堂主管。 9、天天對(duì)庫(kù)存物品開窗通風(fēng)。 10、定期回收變賣廢舊包裝箱等，收入上交。 上班時(shí)光：早上：7：0012：30 下午：15：3018：30 廚 師 （一）職責(zé) 1、保證師生員工的用餐，主副食要保質(zhì)保量，花樣多，并按時(shí)開飯，保證飯菜美味可口。 2、與食堂其他人員共同擔(dān)當(dāng)食堂衛(wèi)生保潔工作，仔細(xì)執(zhí)行食品衛(wèi)生法，做到食堂窗明幾凈，一塵不染，餐具清潔，按期消毒，生熟分開，放置整齊，廚具無(wú)油污，個(gè)人考究衛(wèi)生，做到上班時(shí)穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上廁所，便后洗手，常修指甲，售賣食品一律用飯夾子等。 3、做好飯菜試嘗、留樣工作，平安操作，預(yù)防事故和食物中毒。 4、團(tuán)結(jié)配合，有

16、團(tuán)隊(duì)精神。 5、語(yǔ)言文明，不與師生爭(zhēng)執(zhí)。 6、幫助制訂食譜，搞好同學(xué)養(yǎng)分配餐。 7、負(fù)責(zé)工作場(chǎng)所平安及節(jié)能工作。 8、完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的暫時(shí)性工作。 （二）工作流程篇3：大堂吧崗位職責(zé) 大堂吧崗位職責(zé) 1、天天上崗前按要求收拾好自己的儀容儀表，檢查自己的著裝是否規(guī)范。 2、做好大堂吧的清潔衛(wèi)生工作，保持大堂吧干凈整潔。 3、熱烈服務(wù)，禮貌待客，讓客人有賓至如歸之感。 4、負(fù)責(zé)做好營(yíng)業(yè)前的各項(xiàng)預(yù)備工作，確保大堂吧正常營(yíng)業(yè)。 5、精通業(yè)務(wù)，嫻熟把握大堂吧的各種工具、器皿的使用辦法。 6、正確配制各種茶品，保證茶品質(zhì)量。 7、嚴(yán)格依照規(guī)范和服務(wù)程序來(lái)為客人提供茶水服務(wù)。 8、嚴(yán)格根據(jù)酒店規(guī)則制度和服務(wù)程

17、序向客人提供服務(wù)，盡量滿足客人的一切合理要求。 9、樂觀參與業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提升服務(wù)技巧技能，提升服務(wù)質(zhì)量。 10、嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)制度做好營(yíng)業(yè)帳款的收記清點(diǎn)工作，保證帳目清晰，各類款項(xiàng)不錯(cuò)記、不 漏記、并且樂觀協(xié)作財(cái)務(wù)人員對(duì)本崗舉行的財(cái)務(wù)檢查。 11、認(rèn)識(shí)酒店的各項(xiàng)營(yíng)業(yè)設(shè)施和經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目，快速精確地回答客人的咨詢。 大堂吧工作內(nèi)容 1、做好大堂吧的清潔衛(wèi)生工作，保持大堂吧環(huán)境的干凈衛(wèi)生。 2、熱烈服務(wù)，禮貌待客。 3、不以任何方式向客人索要小費(fèi)。 4、仔細(xì)聽取客人看法，做好工作日記，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理，一時(shí)無(wú)法解決的準(zhǔn)時(shí)向上報(bào)告，并提出個(gè)人的解決看法。 5、協(xié)作財(cái)務(wù)人員定期對(duì)吧臺(tái)內(nèi)茶葉、飲品等物品舉行盤

18、點(diǎn)，并做好記錄。 6、負(fù)責(zé)茶葉的補(bǔ)充及各類服務(wù)用品的申領(lǐng)與管理。 7、把握一定的衛(wèi)生防疫學(xué)問，完成每日清潔衛(wèi)生消毒工作。 8、完成上級(jí)交派的其他工作任務(wù) 工作程序與標(biāo)準(zhǔn) （一）預(yù)備工作 （二）服務(wù)過程 （三）結(jié)束工作 大堂吧獎(jiǎng)懲制度（部分） 1、無(wú)故曠工，罰50元，另考勤按曠工計(jì)。 2、如無(wú)特別狀況，必需參與每周三的崗點(diǎn)培訓(xùn)，有事需至少提前1天以書 面形式向領(lǐng)班請(qǐng)假，經(jīng)領(lǐng)班同意后方可。違者罰20元。 3、當(dāng)班人員應(yīng)及時(shí)到崗，中班應(yīng)提前10分鐘到崗，不得早退或遲到，如 有事需提前請(qǐng)假。遲到或早退10分鐘（含10分鐘）罰10元，遲到或早退10-30分鐘罰20元，遲到或早退30分鐘以上（含30分鐘）

19、按曠工處理。 4、員工當(dāng)班期間，如要上洗手間、用餐或因工作緣由要離開崗位的，必需 告訴大堂副理，由領(lǐng)班或大堂副理替換才干離開。如未告訴大堂副理或領(lǐng)班，擅自離開崗位者，罰30-50元/次。 5、天天早班員工必需做衛(wèi)生，中班保持衛(wèi)生，由大堂副理或領(lǐng)班天天檢查， 如檢查有灰塵或不整潔處，一處罰10-30元。 6、對(duì)員工服務(wù)工作中態(tài)度生硬，服務(wù)不主動(dòng)、不熱烈，未主動(dòng)問好，未使 用禮貌用語(yǔ)者，罰10-30元；如造成客人投訴，視情節(jié)輕重舉行處罰。 7、員工儀容儀表應(yīng)符合酒店規(guī)定，當(dāng)班期間儀容儀表不整，未按規(guī)定著工 裝、未佩帶工號(hào)牌、女員工未化淡妝、男員工留胡須、頭發(fā)凌亂者，每項(xiàng)罰10元。 8、當(dāng)班時(shí)不行在

20、崗位或歇息室內(nèi)吃東西、看書或報(bào)紙等。不得無(wú)故空崗、 串崗或同其他崗點(diǎn)員工打堆談天，禁止其他無(wú)關(guān)人員在大堂吧逗留。違者每項(xiàng)罰20元。 9、大堂吧的書籍、杯子等物品任何人不得借出，責(zé)任由當(dāng)班員工擔(dān)當(dāng)， 違者一次罰20元。 10、未獲得批準(zhǔn)私自調(diào)班者，罰10元。 11、上班期間不講一般話、以及從事其它與工作無(wú)關(guān)的事情。違者罰10元。 12、交接班時(shí)要認(rèn)真核對(duì)書籍、茶葉、烏木及飲料等物品的數(shù)量及完整， 交接完后，雙方簽字確認(rèn)，未簽字者，罰10元；如發(fā)覺走失，責(zé)任由當(dāng)班人員擔(dān)當(dāng)，并按原價(jià)賠償。 13、員工當(dāng)班時(shí)，坐在吧臺(tái)椅上不得前俯后仰、搖腿蹺腳，頭不得低于吧 臺(tái)，違者罰10元。 14、不行向客人索要小

21、費(fèi)。違者罰20元。 15、被客人投訴一次，情節(jié)較輕者，罰20元。 16、當(dāng)班時(shí)光睡覺者，一次罰50元。 以上條例猶如一人違背3次以上者（包括第3次），以后每次將加罰10元，篇4：臻品堂崗位職責(zé) 崗位職責(zé) 一、行政總廚 直接領(lǐng)導(dǎo)：董事會(huì)或總經(jīng)理 管理對(duì)象：廚師長(zhǎng)及各檔口主管 聯(lián)系范圍：公司各部門 工作職權(quán)： 1、據(jù)公司董事會(huì)或總經(jīng)理指示，負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)日常工作調(diào)整，部門交流，做到“上傳下達(dá)”。 2、擁有對(duì)廚房全部廚師隊(duì)伍技術(shù)培訓(xùn)規(guī)劃、指導(dǎo)、廚房崗位調(diào)動(dòng)、技術(shù)鑒定、考核評(píng)定、薪酬晉升等權(quán)利，系統(tǒng)的考察和考核評(píng)級(jí)作總體把關(guān)和控制，并把處理結(jié)果呈報(bào)公司總經(jīng)理。 3、負(fù)責(zé)公司廚政系統(tǒng)菜品、原料討論開發(fā)

22、、廚政管理討論工作，酒店菜品經(jīng)營(yíng)方向和營(yíng)銷指導(dǎo)。 4、組織酒店對(duì)關(guān)鍵原料品質(zhì)的鑒定工作。 5、與酒店總經(jīng)理共同處理各種重大突發(fā)大事。 6、負(fù)責(zé)對(duì)廚房申報(bào)新菜品的試做審批、設(shè)計(jì)、鑒定工作，不斷了解菜品動(dòng)態(tài)和動(dòng)向，外出考察菜品、特別原材料選購(gòu)。 7、負(fù)責(zé)籌建新店廚房籌劃整體建設(shè)、組建廚師技術(shù)人事工作、菜品經(jīng)營(yíng)定位。 工作職責(zé)： 1、舉行廚政作業(yè)管理的巡視、解決各種疑難技術(shù)問題。 2、舉行廚師脫產(chǎn)培訓(xùn)、在崗培訓(xùn)指導(dǎo)。 3、調(diào)節(jié)廚房各崗位廚師的人員配置，并將處理看法報(bào)公司總經(jīng)理審定。 4、組織制定酒店原料的選購(gòu)，供給與存儲(chǔ)規(guī)劃，并對(duì)其作業(yè)管理流程舉行密切監(jiān)控。 5、對(duì)酒店菜品的原材料進(jìn)貨質(zhì)量、烹飪作業(yè)

23、過程舉行抽查、指導(dǎo)、管控確保酒店菜品質(zhì)量的正常供給，組織廚房各崗位資源指導(dǎo)研發(fā)新菜品 按照不同時(shí)節(jié)和重大節(jié)日組織特色食品節(jié)、推出時(shí)令菜式，增強(qiáng)花色品種，以增進(jìn)銷售。 6、按照公司總經(jīng)理指示，參加和組織國(guó)家級(jí)和國(guó)際大型餐飲，食品學(xué)術(shù)研討溝通會(huì)議與活動(dòng)。 7、對(duì)酒店重大烹飪作業(yè)任務(wù)親手指揮指導(dǎo)。 8、負(fù)責(zé)對(duì)廚政管理制度制定、執(zhí)行、標(biāo)準(zhǔn)菜品生產(chǎn)、平安操作標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)狀況舉行抽查、監(jiān)督、訂正并按照規(guī)則制度對(duì)廚師長(zhǎng)及各部門主管舉行警告、處罰、嘉獎(jiǎng)等權(quán)利。 8、接受處理廚師長(zhǎng)月、周、日呈報(bào)文件事項(xiàng)及成本利潤(rùn)點(diǎn)監(jiān)督控制，并參與周月例會(huì)。 9、接受餐飲部對(duì)客看法反饋表，總結(jié)收拾后對(duì)廚房下發(fā)整改通知。 10、

24、組織參加餐飲部對(duì)客巡臺(tái)，并謙虛聽取接受對(duì)菜品的看法。 11、協(xié)作公司人事、財(cái)務(wù)等各部門對(duì)用工成本、生產(chǎn)成本、利潤(rùn)管控等工作。 二、廚師長(zhǎng) 直接領(lǐng)導(dǎo)：行政總廚 管理對(duì)象：廚房各檔口主管 聯(lián)系范圍：酒店各部門 工作職權(quán)： 1、負(fù)責(zé)各檔口主管的考勤考績(jī)工作，按照工作表現(xiàn)的好壞，正確行使表?yè)P(yáng)和批判、嘉獎(jiǎng)或處罰職權(quán)，處理結(jié)果呈報(bào)廚務(wù)行政中心批示。 2、全權(quán)處理各廚房的日常業(yè)務(wù)工作并做好事前工作支配。 3、合理調(diào)動(dòng)，支配各小組組長(zhǎng)、廚師、廚工的人員配置。 4、現(xiàn)場(chǎng)檢查、督導(dǎo)廚房的各種預(yù)備工作。 工作職責(zé)： 1、按照酒店的特點(diǎn)和要求，制定零餐和宴會(huì)菜單，做好月利潤(rùn)、周利潤(rùn)調(diào)查和制表，呈報(bào)廚務(wù)行政中心。 2、

25、制定廚房的操作標(biāo)準(zhǔn)、菜品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、各項(xiàng)值班表并落實(shí)到人，確保廚房工作正常舉行。 3、巡察檢查廚房工作狀況，合理支配人力及技術(shù)力氣，統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。 4、檢查廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和廚具、用具的使用狀況，需保養(yǎng)和修理準(zhǔn)時(shí)向工程修理部遞交工作函件，把握廚房日常生產(chǎn)和人員工作狀況。負(fù)責(zé)每月廚房盤點(diǎn)工作在財(cái)務(wù)和庫(kù)房協(xié)作做好各種固定資產(chǎn)和物資盤存，劃分餐損和物損責(zé)任落實(shí)到位，以書面形式呈報(bào)廚務(wù)行政中心。 5、負(fù)責(zé)控制原材料進(jìn)貨量精確把握原料庫(kù)存量，了解市場(chǎng)供給狀況和價(jià)格。按照原料供給和來(lái)賓的不同口味要求，制訂菜單和規(guī)格、審核廚房的請(qǐng)購(gòu)單，常常檢查和控制庫(kù)存食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)、短缺，合理支配使用

26、食品原料。高檔原料的進(jìn)貨和領(lǐng)用必需經(jīng)行政總廚審核批準(zhǔn)后才干開單領(lǐng)發(fā)，把好成本核算關(guān)。 6、每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生關(guān)，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生規(guī)矩和廚房衛(wèi)生制度。 7、組織廚師學(xué)習(xí)新技術(shù)和先進(jìn)閱歷，定期或不定期對(duì)廚師實(shí)施技術(shù)培訓(xùn)、考核等工作。 8、負(fù)責(zé)保證并不斷提升食品質(zhì)量和餐飲特色、指揮大型和重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定菜單，對(duì)菜品質(zhì)量舉行現(xiàn)場(chǎng)把關(guān)，重要客人親自操作。合理調(diào)配人員，科學(xué)支配操作程序，保證出菜節(jié)奏，為服務(wù)工作提供良好的基礎(chǔ)。 9、負(fù)責(zé)指導(dǎo)主廚的日常工作，按照客人口味要求，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量、并幫助行政總廚設(shè)計(jì)、改進(jìn)菜單，使之更有吸引力，不斷收集、研制新的菜點(diǎn)品種，并保持地方特色風(fēng)味。

27、10常常與各部門聯(lián)系協(xié)調(diào)、并聽取來(lái)賓看法，不斷改進(jìn)工作。 11、在規(guī)定時(shí)光內(nèi)完整填寫月、周、日呈報(bào)文件遞交行政總廚，接受工作下派任務(wù)在指定時(shí)光內(nèi)完成并把結(jié)果遞交廚務(wù)行政中心批示。準(zhǔn)時(shí)參見組織廚務(wù)行政中心召開的各種會(huì)議。 12、準(zhǔn)時(shí)掌控廚房用工狀況，需崗位用工、辭退、廚師的晉升調(diào)動(dòng)向行政總廚提出看法經(jīng)批準(zhǔn)后實(shí)施。 13、廚房大事第一時(shí)光向廚務(wù)行政中心匯報(bào)，不得越級(jí)匯報(bào)。 切配主管 直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng) 管理范圍：廚房切配檔口小組 聯(lián)系范圍：廚房其它各組 職權(quán)：負(fù)責(zé)小組考勤，支配本組廚師上崗。 工作職責(zé)： 1、幫助廚師長(zhǎng)制作菜單，懂得成本核算和菜肴的銷售價(jià)。 2、嫻熟地烹制廚房能夠提供的時(shí)節(jié)、月、周、

28、日特色菜。 3、檢查督導(dǎo)組內(nèi)全部廚師的儀容、儀表及工作服。幫助廚師長(zhǎng)培訓(xùn)廚師，指導(dǎo)新廚師按廚房的程序工作。 4、開餐前檢查全部烹飪?cè)鲜欠耦A(yù)備妥善，檢查廚房各崗位的預(yù)備工作。做好每日估清單不得無(wú)故估清菜品。 5、負(fù)責(zé)零點(diǎn)、餐、宴會(huì)及團(tuán)體餐的出菜挨次、烹調(diào)工作，管理好廚師、燒臘、切配、打荷、上什及面點(diǎn)的配合調(diào)度工作。 6、把握各種原料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率、用法和制作辦法，分派下屬領(lǐng)取當(dāng)日廚房所需要的原料。 7、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)廚房工作，并提出建議，如廚房人員問題，廚房食品衛(wèi)生質(zhì)量問題，當(dāng)天廚房所不能提供的菜品，食品原料的選購(gòu)問題，客人對(duì)食品投訴及要求、時(shí)節(jié)、月、周、日、廚房的特色創(chuàng)新菜式。其次天

29、原料申購(gòu)。 8、工作完畢后，應(yīng)負(fù)責(zé)檢查廚具、用具是否整齊清潔，保證一切烹飪?cè)掀桨矁?chǔ)藏、場(chǎng)所衛(wèi)生整潔、各種能源開關(guān)如水、電、氣、油等是否平安關(guān)閉。 9、完成協(xié)調(diào)工作的同時(shí)負(fù)責(zé)檔口的切配任務(wù)。 五、各檔口主管 直接領(lǐng)導(dǎo)：廚師長(zhǎng)，管理范圍：檔口全體成員 聯(lián)系范圍：廚房各組 工作職權(quán)：負(fù)責(zé)本組考勤、工作支配 工作職責(zé)： 1、負(fù)責(zé)對(duì)洗滌初加工后的肉類、禽類、水產(chǎn)品及野味蔬菜原料的加工（切片、絲、丁、塊、花形等）。 2、認(rèn)識(shí)菜譜上各種菜品原材料、并針對(duì)其原料舉行加工，主動(dòng)帶領(lǐng)廚師做好菜肴所需的裝點(diǎn)，菜品餐具的配置，確保開餐的正常供給。 3、努力提升菜品質(zhì)量及速度，做到忙而不亂。 4、接到傳菜組的點(diǎn)菜后，

30、按“先到先制，先難后簡(jiǎn)，先葷后素”的原則配菜。 5、如遇所供菜品原料用盡，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)通知傳菜組，再由服務(wù)員告訴客人。避開引起客人的誤解。 6、對(duì)點(diǎn)菜單，菜名不清晰的一定要查清菜品名稱主輔料，以免錯(cuò)配。嚴(yán)格遵守“見單配菜、無(wú)單不配、出品無(wú)質(zhì)量問題”的原則，配餐后保管好配菜單、以便核查。 廚房會(huì)議制度 1、廚房按照需要，有須要方案召開各類會(huì)議： （1）衛(wèi)生工作會(huì) ：每周一，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、方案衛(wèi)生（廚房部主持） （2）生產(chǎn)工作會(huì)：每周四，主要內(nèi)容有貯存、職責(zé)、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)新；（廚房部主持） （3）廚房紀(jì)律：每周三，主要內(nèi)容有考勤、考核狀況、廚房紀(jì)律；（廚房主持） （4）設(shè)備會(huì)議：每月

31、一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護(hù)。（廚房部主持） （5）每日例會(huì)：主要內(nèi)容有總結(jié)評(píng)價(jià)過去一日廚房狀況，處理當(dāng)日突發(fā)大事。 （6）平安會(huì)議：每半月一次，主要是廚房的平安工作檢查監(jiān)督。（安保部、工程部主持） （7）協(xié)調(diào)會(huì)議：每周二，主要是互相溝通、交流。（酒店全體管理人員） 2、除例會(huì)和特別會(huì)議外，各類會(huì)議召開至少提前一天通知，并告訴開會(huì)時(shí)光、地點(diǎn)、到 會(huì)對(duì)象及內(nèi)容。 3、與會(huì)人員都應(yīng)清晰會(huì)議性質(zhì)及研究的要點(diǎn)，提前預(yù)備材料，會(huì)議主持者要做好會(huì)議進(jìn)程的全要工作。 4、參與會(huì)議的全部人員都應(yīng)及時(shí)出席，如因特別狀況不能及時(shí)到會(huì)者，應(yīng)事先向行政總廚請(qǐng)假。會(huì)議必需及時(shí)開頭，與會(huì)人員中途不得任意離開會(huì)場(chǎng)。 5、

32、會(huì)議非談?wù)撈陂g，與會(huì)者不應(yīng)私下交談，爭(zhēng)辯搶白。如需發(fā)言，應(yīng)等待合適時(shí)光。 6、全部會(huì)議發(fā)言應(yīng)簡(jiǎn)明扼要，直截了當(dāng)，節(jié)省時(shí)光。 7、與會(huì)人員應(yīng)集中精力開會(huì)，不辦理與會(huì)議無(wú)關(guān)事宜。 8、會(huì)議一時(shí)不能解決的事宜，應(yīng)另作處理，由專人跟辦，不應(yīng)費(fèi)時(shí)研究，不行糾纏不休。 9、會(huì)議未形成打算的計(jì)劃或未被利用的提議，應(yīng)自覺保留，會(huì)后不亂談?wù)摚瑫?huì)上打算之事項(xiàng)，廚房各崗位必需自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動(dòng)報(bào)上。如有發(fā)覺執(zhí)行力度不達(dá)標(biāo)者執(zhí)行問責(zé)制。篇5：小學(xué)食堂工作人員崗位職責(zé)1 學(xué) 校 食 堂 工 作 人 員 崗 位 職 責(zé) 盈園中學(xué) 一、食堂管理員崗位責(zé)任制 食堂管理員接受食管科領(lǐng)導(dǎo)必需帶領(lǐng)全體炊事員共同辦好食堂，努

33、力開拓伙食貨源，支配好師生就餐工作，搞好食堂衛(wèi)生，這是食堂管理員職責(zé)。 1、組織全體炊事員仔細(xì)學(xué)習(xí)政治和業(yè)務(wù)，樹立食堂為教導(dǎo)服務(wù)的思想，提升炊事員政治素養(yǎng)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)。 2、做好食堂考勤工作，負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督各崗位工作執(zhí)行狀況，并經(jīng)產(chǎn)做好晨檢及日常考核工作，提升食堂服務(wù)質(zhì)量和伙食質(zhì)量。 3、合理支配和使用勞動(dòng)力，充分發(fā)揮每一個(gè)人勞動(dòng)技術(shù)，不斷完美食堂崗位責(zé)任制。 4、搞好食堂環(huán)境衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，以防食物中毒。 5、加強(qiáng)食堂炊事、設(shè)備管理，做到合理使用、保管和日常保養(yǎng)工作，注重平安操作，提升炊事設(shè)備通過率。 6、對(duì)食堂囫圇加工過程，要合理支配生產(chǎn)和了解食品加工狀況。防止盲目下料和食品鋪張，阻塞漏洞，合

34、理定價(jià)，把握當(dāng)月成本核算和盈虧狀況。 7、協(xié)調(diào)人際關(guān)系，搞好團(tuán)結(jié)，關(guān)懷食堂工作人員，多做一些有利于調(diào)動(dòng)大家樂觀性工作，制造良好食堂工作環(huán)境。 8、切實(shí)了解食堂狀況，把握食堂工作邏輯，在實(shí)際工作中要擅長(zhǎng)發(fā)覺問題，做到準(zhǔn)時(shí)正確處理，以保證食堂工作順當(dāng)舉行，有關(guān)重大問題，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向總務(wù)處匯報(bào)。 9、把握各種信息，不斷引進(jìn)先進(jìn)科學(xué)管理辦法和聽取看法，不斷改進(jìn)食堂工作，從而提升食堂管理水平。 10、仔細(xì)做好年終食堂工作總結(jié)，并提出今后食堂工作改進(jìn)看法和措施。 二、食堂管理員班長(zhǎng)職責(zé) 班長(zhǎng)接受管理員領(lǐng)導(dǎo)，并負(fù)責(zé)和領(lǐng)導(dǎo)全班人員共同做好食堂伙食加工和供給以及衛(wèi)生工作，這是班長(zhǎng)的職責(zé)。 1、參與研究和討論伙食加工

35、和供給方案支配工作。 2、對(duì)本班加工制作食品的過程，舉行監(jiān)督檢查，并負(fù)有所有責(zé)任。 3、嚴(yán)格遵保衛(wèi)生制度和負(fù)責(zé)檢查食品衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行狀況。 4、合理支配本班勞動(dòng)力，努力完成本班各項(xiàng)任務(wù)，隨時(shí)訂正執(zhí)行中偏差，保證伙食加工和供給順當(dāng)舉行。 5、交班時(shí)應(yīng)向接班人交代本班尚未處理問題(如余下飯、菜、面點(diǎn)和有關(guān)質(zhì)量問題)，并提出處理看法，注重處理好二班之間關(guān)系。 6、遇有特殊問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向管理員反映狀況以便共同討論，準(zhǔn)時(shí)作出解決措施。 7、炊事員就餐時(shí)，由當(dāng)班班長(zhǎng)負(fù)責(zé)打菜。 8、仔細(xì)帶好自己的一班人，關(guān)懷班里的人員，帶領(lǐng)全班提升政治素養(yǎng)和業(yè)務(wù)素養(yǎng)。 9、做好每次的進(jìn)菜驗(yàn)收工作。對(duì)禽肉類食品必需要有檢疫

36、合格證才干檢稱驗(yàn)收。對(duì)變質(zhì)食品一律不準(zhǔn)驗(yàn)收。 三、選購(gòu)員職責(zé) 1必需認(rèn)識(shí)本食堂所用的各種食品與原料的品種及相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生管理方法及其相關(guān)規(guī)矩。了解各種原輔材料可能存在的衛(wèi)生問題。 2應(yīng)嫻熟把握須要的感官檢查辦法，選購(gòu)食品時(shí)必需察看包裝標(biāo)識(shí)或產(chǎn)品說明書是否按食品衛(wèi)生法規(guī)定標(biāo)出了品名、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、批號(hào)、規(guī)格保質(zhì)期限等，防止購(gòu)進(jìn)假冒偽劣產(chǎn)品。 3選購(gòu)食品必需向供給方索取有關(guān)檢疫證實(shí)或化驗(yàn)單，發(fā)覺供貨方提供不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)否決選購(gòu)。索取的各種衛(wèi)生證實(shí)應(yīng)保存?zhèn)洳椤?4準(zhǔn)時(shí)把握相關(guān)食品的信息，在保證質(zhì)量的前提下，應(yīng)根據(jù)價(jià)格合理的原則訂貨，并做到按時(shí)、按量、按質(zhì)，不能耽擱正常工作。 5選購(gòu)食品

37、時(shí)應(yīng)本著深重的原則必需從正常渠道進(jìn)貨到具有規(guī)模正規(guī)的公司、商店選購(gòu)食品，不準(zhǔn)索要回扣。如需改換原先供貨渠道須事先向管理員請(qǐng)示并得到同意。 四、倉(cāng)庫(kù)保管員崗位責(zé)任 加強(qiáng)倉(cāng)庫(kù)科學(xué)管理，負(fù)責(zé)糧食、副食、果物品進(jìn)出和保管，保證按數(shù)和按時(shí)發(fā)放物品，為伙食加工提供便利。 1、進(jìn)庫(kù)各項(xiàng)食品要舉行仔細(xì)驗(yàn)收，核對(duì)發(fā)票、品名、規(guī)格、數(shù)量、金額是否相符，并在發(fā)票背面簽名后，把發(fā)票交給管理員。 2、如發(fā)覺數(shù)量不符、食品變質(zhì)和污損時(shí)，應(yīng)否決進(jìn)庫(kù)，并準(zhǔn)時(shí)向管理員反映狀況，以便準(zhǔn)時(shí)處理或者退貨。禽肉類食品必需要有檢疫證，否則一律不許入庫(kù)。 3、各類食品(包括糧食)領(lǐng)用發(fā)放時(shí)，應(yīng)本著先進(jìn)先吃，后進(jìn)后吃原則，以防變質(zhì)。 4、倉(cāng)

38、庫(kù)內(nèi)物品應(yīng)按類別排放整齊，并標(biāo)明進(jìn)貨日期和數(shù)量，便于發(fā)放，并把握時(shí)節(jié)變化，準(zhǔn)時(shí)檢查，以防止霉變而造成不須要損失。 5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境衛(wèi)生，干燥，并防治四害。如發(fā)覺問題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)反映，以便實(shí)行措施。 6、常常與選購(gòu)員和燒菜人員聯(lián)系，按照日常供給狀況，把握進(jìn)出結(jié)存狀況，以保證各類食品貨源準(zhǔn)時(shí)供給，做到不脫節(jié)、不積壓、不鋪張。 7、做好炊事用具和文具保管工作，未經(jīng)同意，不得隨意出借。 8、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)物品做到日清月結(jié)，并常常核對(duì)，以保證完整。每月盤點(diǎn)一次，填寫庫(kù)存物品統(tǒng)計(jì)表一份交送會(huì)計(jì)，以便計(jì)算成本。 9、天天將當(dāng)日的進(jìn)出貨物賬目報(bào)于管理員，以便管理員把握飯、菜成本。 10、負(fù)責(zé)制定每星期菜單，

39、發(fā)放天天所需的食品，調(diào)料等物品做到葷素搭協(xié)作理，品種每天更新，午餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加1湯，晚餐葷菜？個(gè)品種、素菜？個(gè)品種加1湯。 五、燒菜崗位責(zé)任制 負(fù)責(zé)加工和保證按時(shí)供給全校用膳師生當(dāng)天(當(dāng)餐)所需要的花色品種多樣化的葷素菜。 1、必需安照天天菜單支配，舉行葷素菜配料和烹調(diào)工作。 2、對(duì)天天支配的各種葷素菜必需達(dá)到色香味符合要求，不允許亂燒現(xiàn)象發(fā)生。葷素菜品種要合理搭配，品種要每天更新。 3、食品加工時(shí)，必需合理搭配下料和合理通過各種付食品、調(diào)味品，防止盲目下料而增強(qiáng)成本開支，每餐用料準(zhǔn)時(shí)報(bào)帳，以便合理定價(jià)。 4、生熟用具和食品必需嚴(yán)格分開存放，并妥當(dāng)保管，加工葷素菜，不但要燒熟煮

40、透，還要適合師生口味和養(yǎng)分要求，對(duì)變質(zhì)食品嚴(yán)禁加工。 6、對(duì)供給后剩余的葷素菜，必需妥當(dāng)保管，出售時(shí)對(duì)隔夜葷素菜要回鍋再燒，才干供給，如有變質(zhì)食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向管理員反映狀況，便于實(shí)行措施。 7、加工時(shí)要精力集中，做到平安操作，做好落手清工作，對(duì)灶頭、操作臺(tái)、操作間每餐都要沖洗一次。 六、食堂人員崗位責(zé)任制 一、管理員職責(zé) 1全面負(fù)責(zé)食堂工作人員的政治思想工作，發(fā)覺問題，準(zhǔn)時(shí)協(xié)助解決。 2負(fù)責(zé)調(diào)配食堂工作人員的勞動(dòng)。 3考核食堂工作人員的出勤狀況、勞動(dòng)態(tài)度、工作態(tài)度。 4抓好食堂的平安衛(wèi)生工作，關(guān)懷食堂人員的身體健康，貫徹食品衛(wèi)生法，杜絕食物中毒事故。 5教導(dǎo)、催促食堂人員愛惜公物，節(jié)省能源。 6按

41、照同學(xué)的身心特點(diǎn)，舉行養(yǎng)分調(diào)配，公布每周的菜譜。 7協(xié)作財(cái)務(wù)部門搞好成本核算，定期公布伙食賬目。 8參與小學(xué)組織的會(huì)議，準(zhǔn)時(shí)反饋各方面的信息。 9對(duì)小學(xué)總務(wù)處負(fù)責(zé)。 二、保管員職責(zé) 1協(xié)調(diào)食品倉(cāng)庫(kù)適當(dāng)?shù)膸?kù)存。食品應(yīng)分類、分架、隔墻、離地存放，并有顯然標(biāo)記，定期檢查，處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。 2方案日常市場(chǎng)價(jià)格，保證全部菜肴不虧本。 3檢查天天接收的食品，保證符合食品質(zhì)量要求，拒收腐爛變質(zhì)食品，并要有驗(yàn)收紀(jì)錄。 4對(duì)購(gòu)進(jìn)質(zhì)次食品原料，須立刻向選購(gòu)部門咨詢緣由，并提出處理看法。 5保持廚房設(shè)備處于最佳運(yùn)行狀態(tài)，提出設(shè)備更新方案。 6食品進(jìn)出的過磅工作，做好領(lǐng)取手續(xù)，做到帳物相符。 7常常翻倉(cāng)，

42、保持食品的新奇。 第2篇：后堂各崗位職責(zé) 后堂各崗位職責(zé) *荷臺(tái)崗位職責(zé) 一、做好開餐前的預(yù)備工作，包括餐具、圍邊用料的預(yù)備。 二、準(zhǔn)時(shí)補(bǔ)充各類醬料、調(diào)味品、油料的添加。 三、保持區(qū)域衛(wèi)生的干凈、無(wú)油漬、污漬，地溝的衛(wèi)生每日徹底舉行清潔一次。 四、堅(jiān)定聽從灶臺(tái)人員的日常管理。 五、開餐前與離崗前要檢查液化氣的儲(chǔ)存量，并開具審購(gòu)單，填寫交班記下 （值班日表）。 *砧板崗位職責(zé) 一、制定出每日菜品的沽清單，并與傳菜部交流。 二、按照營(yíng)業(yè)狀況，合理開出菜品原料選購(gòu)單。 三、案板區(qū)域衛(wèi)生要保持整潔、干凈。 四、每日交接班時(shí)要把工作狀況具體地向接班人交代清晰，并填寫值班日志。 五、每七天冰箱清除霜一次，

43、冰箱全部原料寫一份清單。 六、全部原材料要做到先進(jìn)先出合理使用，保證原料的新奇度。 七、每日清晨要做好開檔工作。 1 *爐臺(tái)崗位職責(zé) 一、愛惜并合理使用各類灶具與配套工具。 二、合理使用各類調(diào)味品及油量，節(jié)省成本。 三、離崗前要仔細(xì)檢查灶具的水、電、氣開關(guān)是否關(guān)閉，預(yù)防火災(zāi)。 四、各類灶具要保持清潔、光亮、無(wú)油漬、污漬。 五、分配并監(jiān)督打荷人員的工作，仔細(xì)把關(guān)調(diào)味品油料、大米、面粉、生粉的儲(chǔ)備量。 六、確保每款菜肴出品的質(zhì)量達(dá)標(biāo)（色、香、味、形）。 2 第3篇：主管崗位職責(zé) 一、招生 1、市場(chǎng)宣揚(yáng) （1）了解教導(dǎo)市場(chǎng)需求及相關(guān)信息 （2）招生簡(jiǎn)章的有效發(fā)放 A：預(yù)備工作 B：過程及結(jié)果 C：當(dāng)

44、天具體記錄簡(jiǎn)章記錄本 （3）室內(nèi)外展板宣揚(yáng) A：內(nèi)容與設(shè)計(jì) B：擺放位置 C：數(shù)量 （4）充分通過網(wǎng)絡(luò)資源 A：分校概覽（每學(xué)期上交一次） B：分校動(dòng)態(tài)（隨時(shí)上交） C：分校新聞（隨時(shí)上交） D：師教風(fēng)采（隨時(shí)上交） E：招生專欄（每周上交） F：成果榮譽(yù)（隨時(shí)上交） G：優(yōu)秀作品展（每周上交） H：同學(xué)家長(zhǎng)感言（隨時(shí)上交） （5）活動(dòng) A：藏匿課（每周至少進(jìn)行一次）B：講座（每學(xué)期至少進(jìn)行六次）C：大型活動(dòng)（每學(xué)年至少進(jìn)行四次） （6）設(shè)詢問臺(tái) A：周六日在室外擺放詢問臺(tái)詢問 B：周一至周五下午小學(xué)放學(xué)時(shí)至六點(diǎn)擺放詢問臺(tái)詢問 （7）*報(bào) A：準(zhǔn)時(shí)向新聞部提交相關(guān)資料 B：準(zhǔn)時(shí)有效發(fā)放 （8）

45、有效舉行面向面和電話詢問 2、充分通過電話資源 （1）電話接聽記錄本 （2）退費(fèi)記錄本 （3）暫停檔案 （4）本校生源 3、談內(nèi)部合作 4、合理設(shè)置制作招生方案表 （1）合理設(shè)置年級(jí) A：家長(zhǎng)的報(bào)名邏輯 B：合作方教室使用狀況（寒暑假教室包月、按小時(shí)/按半天結(jié)算教室費(fèi)等） C：優(yōu)秀授課教師的時(shí)光狀況 D：與合作方合作辦學(xué)時(shí)光狀況 E：有針對(duì)性設(shè)班 F：各分校之間合作開設(shè)年級(jí) （2）優(yōu)秀師資介紹 A：資格（職稱、教齡、所獲得的成果等） B：風(fēng)格 C：同學(xué)取得的成果 （3）路線圖、具體地址，乘車路線、詢問電話 （4）煽動(dòng)性的語(yǔ)言 注：招生方案表每年至少制作四次，每周按照變動(dòng)狀況準(zhǔn)時(shí)修改 5、使用新

46、班本和進(jìn)度本 A：新班本天天更新一次，進(jìn)度本每周更新一次 B：放在桌面上隨時(shí)使用 十二、年級(jí)管理 1、理表 （1）操作規(guī)范（詳見新員工培訓(xùn)資料） （2）上課人數(shù)與實(shí)際交費(fèi)人數(shù)相符 （3）使用理表本（重點(diǎn)：欠補(bǔ)費(fèi)同學(xué)、升班續(xù)費(fèi)同學(xué)） （4）學(xué)員跟蹤服務(wù)本（問明同學(xué)未上課緣由表示體貼、告訴講課進(jìn)度、告訴作業(yè)） （5）仔細(xì)填寫年級(jí)講課進(jìn)度表 2、設(shè)置并有效通過課次進(jìn)度本 （1）精確反映年級(jí)上課次數(shù)，準(zhǔn)時(shí)體現(xiàn)升班信息 （2）精確記錄停課，代課、換教師等信息 （3）制作教師工資報(bào)表最有效的參考依據(jù) 3、在保證小學(xué)利潤(rùn)的前提下做好調(diào)班、開班，升班，并班，分班、停班工作（參照準(zhǔn)備主管崗前培訓(xùn)之年級(jí)管理） 三

47、、考務(wù)及大賽管理 1、考級(jí)大賽通知 （1）發(fā)文字資料 （2）電話通知 （3）寫展板 （4）教師課上通知 2、記下備案 （1）記下考級(jí)大賽記錄本 （2）家長(zhǎng)領(lǐng)取準(zhǔn)考證及證書時(shí)需有相關(guān)人員簽字 （3）證書要留有復(fù)印件 （4）記錄清晰每位學(xué)員的考級(jí)大賽成果 3、準(zhǔn)時(shí)宣揚(yáng)本校優(yōu)秀學(xué)員考級(jí)及大賽成果 四、后勤管理（參照如何做好后勤工作） 1、衛(wèi)生（請(qǐng)參照保潔人員工作須知） A：教室B：樓道C：操場(chǎng)D：衛(wèi)生間 2、教學(xué)設(shè)備及用具的預(yù)備 （1）要提前舉行檢修 （2）保證數(shù)量 3、使用兩個(gè)后勤記錄本 4、每周一清晨與合作校方交流 五、同學(xué)平安教導(dǎo)管理 1、要求老師重視同學(xué)的平安教導(dǎo)，并對(duì)老師的工作常常催促、檢

48、查。 2、對(duì)同學(xué)平安負(fù)責(zé)，每學(xué)期定期檢查小學(xué)的設(shè)施和設(shè)備，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理。 六、收集并準(zhǔn)時(shí)反饋家長(zhǎng)建議和看法 1、定期發(fā)放家長(zhǎng)對(duì)老師看法反饋表并上交分管中心相關(guān)人員 2、收集和總結(jié)家長(zhǎng)對(duì)小學(xué)管理方面的建議和看法并告訴分管中心相關(guān)人員 七、財(cái)務(wù)及物資管理 1、固定資產(chǎn)管理 2、學(xué)員入學(xué)憑證管理 3、教材領(lǐng)售管理 4、老師工資的制作、發(fā)放管理 5、退費(fèi)管理 6、物品申請(qǐng)及領(lǐng)用管理 7、收支管理 八、老師管理及服務(wù) 1、監(jiān)督教師填寫老師簽到表（提前非常鐘到教室） 2、監(jiān)督教師上課進(jìn)度及布置作業(yè)狀況（填寫進(jìn)度表及作業(yè)） 3、監(jiān)督教師幫助校方做好后勤工作（關(guān)燈關(guān)窗擦黑板、提示同學(xué)保持教室衛(wèi)生、愛惜公共

49、設(shè)施。） 4、監(jiān)督教師幫助校方做好同學(xué)平安教導(dǎo)工作（如：課間追跑打鬧，做危急嬉戲等。詳細(xì)請(qǐng)參照致教師的一封信） 5、請(qǐng)教師多關(guān)注插班生及試聽生 6、仔細(xì)劃考勤（點(diǎn)名辦法：實(shí)名簽到，確保上課實(shí)際人數(shù)與考勤表人數(shù)相符） 7、一杯水服務(wù) 8、與教師準(zhǔn)時(shí)保持交流（參照準(zhǔn)備主管崗前培訓(xùn)之如何處理各種關(guān)系） A：第一次課前告訴老師年級(jí)狀況及乘車路線，鼓舞老師上好第一次課，要出色，要有亮點(diǎn)，避開退費(fèi)現(xiàn)象 B：告訴老師如有復(fù)印的資料應(yīng)提前一周交分校主管 C：告訴老師如有特別狀況，如：停課、需代課應(yīng)提前一周告知分校主管和教研室 9、保證分校的師資力氣，如有不合格的教師應(yīng)準(zhǔn)時(shí)更換 九、與合作校方的關(guān)系處理 1、敬

50、重合作方領(lǐng)導(dǎo)和教師 2、重視與傳達(dá)室人員的相處 3、按時(shí)、照實(shí)地結(jié)算教室費(fèi)用 4、對(duì)合作方提出的建議應(yīng)準(zhǔn)時(shí)做出反饋 5、對(duì)教室使用數(shù)量的增減準(zhǔn)時(shí)告訴合作方領(lǐng)導(dǎo) 6、主管（準(zhǔn)備主管）的調(diào)節(jié)準(zhǔn)時(shí)告訴合作方領(lǐng)導(dǎo) 7、對(duì)宣揚(yáng)牌的擺放位置應(yīng)準(zhǔn)時(shí)向合作方領(lǐng)導(dǎo)申請(qǐng) 8、對(duì)合作方的新動(dòng)向準(zhǔn)時(shí)做出反應(yīng) 十、對(duì)員工的培養(yǎng)與管理 1、主管應(yīng)以身作則，在工作中做好帶頭表率作用，言而有信，敢于承認(rèn)錯(cuò)誤和擔(dān)當(dāng)責(zé)任。 2、舉行合理分工，責(zé)任明確，各司其職。 3、嚴(yán)格管理員工的出勤 4、準(zhǔn)時(shí)傳達(dá)小學(xué)的會(huì)議精神 5、言傳身教來(lái)影響員工，培養(yǎng)員工，以提升員工的業(yè)務(wù)水平 6、保證內(nèi)部良好的交流，建立健康、有凝結(jié)力的團(tuán)隊(duì)。 第4篇：

51、主管崗位職責(zé) 分校主管崗位職責(zé) 一、招生 1、市場(chǎng)宣揚(yáng) （1）了解教導(dǎo)市場(chǎng)需求及相關(guān)信息 （2）招生簡(jiǎn)章的有效發(fā)放 A：預(yù)備工作 B：過程及結(jié)果 C：當(dāng)天具體記錄簡(jiǎn)章記錄本 （3）室內(nèi)外展板宣揚(yáng) A：內(nèi)容與設(shè)計(jì) B：擺放位置 C：數(shù)量 （4）充分通過網(wǎng)絡(luò)資源 A：分校概覽（每學(xué)期上交一次） B：分校動(dòng)態(tài)（隨時(shí)上交） C：分校新聞（隨時(shí)上交） D：師教風(fēng)采（隨時(shí)上交） E：招生專欄（每周上交） F：成果榮譽(yù)（隨時(shí)上交） G：優(yōu)秀作品展（每周上交） H：同學(xué)家長(zhǎng)感言（隨時(shí)上交） （5）活動(dòng) A：藏匿課（每周至少進(jìn)行一次）B：講座（每學(xué)期至少進(jìn)行六次）C：大型活動(dòng)（每學(xué)年至少進(jìn)行四次） （6）設(shè)詢問

52、臺(tái) A：周六日在室外擺放詢問臺(tái)詢問 B：周一至周五下午小學(xué)放學(xué)時(shí)至六點(diǎn)擺放詢問臺(tái)詢問 （7）*報(bào) A：準(zhǔn)時(shí)向新聞部提交相關(guān)資料 B：準(zhǔn)時(shí)有效發(fā)放 （8）有效舉行面向面和電話詢問 2、充分通過電話資源 （1）電話接聽記錄本 （2）退費(fèi)記錄本 （3）暫停檔案 （4）本校生源 3、談內(nèi)部合作 4、合理設(shè)置制作招生方案表 （1）合理設(shè)置年級(jí) A：家長(zhǎng)的報(bào)名邏輯 B：合作方教室使用狀況（寒暑假教室包月、按小時(shí)/按半天結(jié)算教室費(fèi)等） C：優(yōu)秀授課教師的時(shí)光狀況 D：與合作方合作辦學(xué)時(shí)光狀況 E：有針對(duì)性設(shè)班 F：各分校之間合作開設(shè)年級(jí) （2）優(yōu)秀師資介紹 A：資格（職稱、教齡、所獲得的成果等） B：教學(xué)風(fēng)

53、格 C：同學(xué)取得的成果 （3）路線圖、具體地址，乘車路線、詢問電話 （4）煽動(dòng)性的語(yǔ)言 1 分校主管崗位職責(zé) 注：招生方案表每年至少制作四次，每周按照變動(dòng)狀況準(zhǔn)時(shí)修改 5、使用新班本和進(jìn)度本 A：新班本天天更新一次，進(jìn)度本每周更新一次 B：放在桌面上隨時(shí)使用 二、年級(jí)管理 1、理表 （1）操作規(guī)范（詳見新員工培訓(xùn)資料） （2）上課人數(shù)與實(shí)際交費(fèi)人數(shù)相符 （3）使用理表本（重點(diǎn)：欠補(bǔ)費(fèi)同學(xué)、升班續(xù)費(fèi)同學(xué)） （4）學(xué)員跟蹤服務(wù)本（問明同學(xué)未上課緣由表示體貼、告訴講課進(jìn)度、告訴作業(yè)） （5）仔細(xì)填寫年級(jí)講課進(jìn)度表 2、設(shè)置并有效通過課次進(jìn)度本 （1）精確反映年級(jí)上課次數(shù)，準(zhǔn)時(shí)體現(xiàn)升班信息 （2）精確

54、記錄停課，代課、換教師等信息 （3）制作教師工資報(bào)表最有效的參考依據(jù) 3、在保證小學(xué)利潤(rùn)的前提下做好調(diào)班、開班，升班，并班，分班、停班工作（參照準(zhǔn)備主管崗前培訓(xùn)之年級(jí)管理） 三、考務(wù)及大賽管理 1、考級(jí)大賽通知 （1）發(fā)文字資料 （2）電話通知 （3）寫展板 （4）教師課上通知 2、記下備案 （1）記下考級(jí)大賽記錄本 （2）家長(zhǎng)領(lǐng)取準(zhǔn)考證及證書時(shí)需有相關(guān)人員簽字 （3）證書要留有復(fù)印件 （4）記錄清晰每位學(xué)員的考級(jí)大賽成果 3、準(zhǔn)時(shí)宣揚(yáng)本校優(yōu)秀學(xué)員考級(jí)及大賽成果 四、后勤管理（參照如何做好后勤工作） 2 分校主管崗位職責(zé) 1、衛(wèi)生（請(qǐng)參照保潔人員工作須知） A：教室B：樓道C：操場(chǎng)D：衛(wèi)生間 2、教學(xué)設(shè)備及用具的預(yù)備 （1）要提前舉行檢修 （2）保證數(shù)量 3、使用兩個(gè)后勤記錄本 4、每周一清晨與合作校方交流 五、同學(xué)平安教導(dǎo)管理 1、要求老師重視同學(xué)的平安教導(dǎo)，并對(duì)老師的工作常常催促、檢查。 2、對(duì)同學(xué)平安負(fù)責(zé)，每學(xué)期定期檢查小學(xué)的設(shè)施和設(shè)備，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)處理。 六、收集并準(zhǔn)時(shí)反饋家長(zhǎng)建議和看法 1、定期發(fā)放家長(zhǎng)對(duì)老師看法反饋表并上交分管中心相關(guān)人員 2、收集和總結(jié)家長(zhǎng)對(duì)小學(xué)管理方面的建議和看法并告訴分管中心相關(guān)人員 七、財(cái)務(wù)及物資管理 1、固定資產(chǎn)管理 2、學(xué)員入學(xué)憑證管理 3、教材領(lǐng)售管理 4、老師工資的制作、發(fā)放管理