理化特性1 海藻糖

1、理化特性1:甜度、甜質(zhì)海藻糖的甜度是蔗糖的45%，其溫和爽口的甜質(zhì)、恰到好處的甜 度是蔗糖所不能比擬。海藻糖與食品材料調(diào)和后，其淡爽的低甜度可 突出食品材料的原有風(fēng)味。理化特性2：不褐變海藻糖是非還原性糖，在與氨基酸、蛋白質(zhì)共存時(shí)，即使加熱也不會(huì)產(chǎn)生褐變（美拉德反應(yīng),Maillard Reaction），非常適用于需加熱處理或高溫保存的食品、飲料等。理化特性3：耐熱性及耐酸性海藻糖是天然雙糖中最穩(wěn)定的糖，即使在100C、pH3.0條件下加熱30分鐘也不會(huì)著色、分 解。理化特性4：溶解性及結(jié)晶性海藻糖的溶解度在低溫時(shí)低于蔗糖的溶解度，在高溫時(shí)高于蔗糖的溶解度，具有非常好的結(jié) 晶性，在酸性條件下也

2、不會(huì)減弱，在大量含其他糖分的條件下也能結(jié)晶。理化特性5：吸濕性低有些食品本身并不吸濕，但一加入糖類物質(zhì)如蔗糖，吸濕性便大幅度增加，影響了食品本身 的風(fēng)味和貯藏期。而即使相對(duì)濕度達(dá)到95%，海藻糖仍然不會(huì)吸濕。理化特性6：玻璃化相變溫度高海藻糖有高達(dá)120C的玻璃化轉(zhuǎn)變溫度。這種特性，結(jié)合它工藝的穩(wěn)定性和低吸濕性，使海藻 糖成為一種高蛋白質(zhì)防護(hù)劑和理想的噴霧干燥風(fēng)味保持劑。食品級(jí)結(jié)晶海藻糖的主要技術(shù)指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)分子式C H O 2HO12 22 112外觀白色粉狀結(jié)晶含量A 98%干燥失重W 1.5% ( 60C, 5h )灼燒殘余0.05%鉛W 0.5mg/kg神 0.5mg/kg大腸菌群

3、W 30 MPN/100gpH5.0 - 6.7菌落總數(shù)W 300 CFU/g致病菌包裝不得檢出致病菌包裝1kg, 2kg, 20kg功能特性1:防止淀粉老化由于海藻糖具有優(yōu)異的防止淀粉老化作用，應(yīng)用于含有豐富淀粉的米、面食品中可收到良好 的效果，并且這種效果在低濕或冷凍條件下表現(xiàn)得更為突出。功能特性2：防止蛋白質(zhì)變性海藻糖可很好地防止蛋白質(zhì)在冷凍、高溫或干燥時(shí)變性。在含蛋白質(zhì)的各種食品中加入海藻 糖，能非常有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子的天然結(jié)構(gòu)，使食品的風(fēng)味和質(zhì)地保持不變。功能特性3：抑制腐腥味臭味的生成魚類食品中令人不快的腐腥味的主要成分是三甲胺，但新鮮的魚并不含有三甲胺，它是在貯 藏時(shí)被微生物腐

4、敗而產(chǎn)生的，新鮮的程度越低，三甲胺的產(chǎn)生越多。如果在加熱加工前加入海藻 糖，就能顯著抑制三甲胺的生成，降低不快腥味的產(chǎn)生，保持魚的新鮮口味。此外雞肉等禽畜 肉類的臊臭味以及陳舊大米臭味的主要成分一一揮發(fā)性醛類，也能被海藻糖所抑制，因此肉類加 熱加工、大米儲(chǔ)存時(shí)添加海藻糖，可以去除臊臭味和陳米臭味，保持肉質(zhì)和米質(zhì)的新鮮 度。功能特性4：脫水保鮮效果從細(xì)胞脫水的過程中可以發(fā)現(xiàn)，海藻糖能夠有效地保護(hù)細(xì)胞膜結(jié)構(gòu)和蛋白質(zhì)，明顯地使細(xì)胞 處于懸浮狀態(tài)，從而可保持動(dòng)植物細(xì)胞的結(jié)構(gòu)、紋理、色澤和風(fēng)味，非常有利于脫水疏菜、肉類、 水果等復(fù)水后還原為新鮮制品。功能特性5：矯味作用海藻糖對(duì)食物的甜味、香味有協(xié)同增強(qiáng)

5、作用，能改善其它合成甜味劑如阿斯巴甜的甜味質(zhì)量， 它又能緩和、部分掩蓋其他不良味道，減少澀味和苦味，對(duì)一部分的酸味起緩和作用。功能特性6：抑制脂肪酸分解富含食用油脂的食品在保存中受熱以及被光線照射，會(huì)產(chǎn)生有刺激性的臭味，油脂中不飽和 脂肪酸越多，這種臭味就越容易產(chǎn)生，使得食品風(fēng)味劣化、營(yíng)養(yǎng)損失，甚至變質(zhì)而失去食用價(jià)值。 而海藻糖對(duì)油脂成分中的不飽和脂肪酸分解具有很好的抑制作用。功能特性7：穩(wěn)定物料中超氧化物歧化酶海藻糖能夠穩(wěn)定食物中SOD活性，同時(shí)又可以對(duì)日常生活中從蔬菜、水果中攝取的維生素C、 b-胡蘿卜素等抗氧化物的SOD樣活性起到穩(wěn)定作用，有助于防止體內(nèi)的超氧離子大量增加。功能特性8：防

6、蛀牙海藻糖在口腔內(nèi)不發(fā)生分解，不產(chǎn)酸，也不會(huì)產(chǎn)生引起齲齒的不溶性葡聚糖。因此可用于制 作“益齒”食品；而且海藻糖不象其它低致齲性甜味劑那樣有瀉下作用，攝入量0.65g/ 1kg體重時(shí) 也沒有瀉下作用。特性9：補(bǔ)充能源的營(yíng)養(yǎng)性海藻糖與蔗糖、麥芽糖一樣，是容易被小腸吸收成為能源的營(yíng)養(yǎng)性物質(zhì)（每克海藻糖熱量為4 千卡），但海藻糖具有更平穩(wěn)的血糖水平，這種獨(dú)有的特性，使得海藻糖非常適合用于配方制造的飲料，以提供能量、減輕疲勞與壓力。南寧中諾生物工程有限責(zé)任公司產(chǎn)品生產(chǎn)過程質(zhì)量控制介紹質(zhì)量控制公司嚴(yán)格執(zhí)行ISO9001： 2000及HACCP質(zhì)量管理體系，已經(jīng)通過認(rèn)證機(jī)構(gòu) 的審核，由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)質(zhì)量問題的

7、預(yù)防及控制，從原料到每一個(gè)階段性產(chǎn)品實(shí)行 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化控制，建立有嚴(yán)格的生產(chǎn)跟蹤制度，當(dāng)出現(xiàn)問題時(shí)能追溯到某一具體 的生產(chǎn)環(huán)節(jié)。公司另設(shè)有獨(dú)立的質(zhì)檢部，對(duì)生產(chǎn)過程的每一個(gè)階段產(chǎn)品均取若十 樣品進(jìn)行檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題，并采取措施。附：產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)公司的生產(chǎn)技術(shù)為自主研發(fā)的新技術(shù)，生產(chǎn)成本比同類產(chǎn)品有所降低。生產(chǎn) 的原料是廣西優(yōu)勢(shì)資源一一木薯淀粉，來源富足，純天然，不含轉(zhuǎn)基因成分，價(jià) 格較低廉。因此產(chǎn)品成本相對(duì)較低，產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力因而大大提高。產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)公司的生產(chǎn)技術(shù)為自主研發(fā)的新技術(shù)，生產(chǎn)成本比同類產(chǎn)品有所降低。生產(chǎn) 的原料是廣西優(yōu)勢(shì)資源一一木薯淀粉，來源富足，純天然，不含轉(zhuǎn)基因成分，價(jià)

8、 格較低廉。因此產(chǎn)品成本相對(duì)較低，產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力因而大大提高。附：質(zhì)量控制公司嚴(yán)格執(zhí)行ISO9001： 2000及HACCP質(zhì)量管理體系，已經(jīng)通過認(rèn)證機(jī)構(gòu)的 審核，由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)質(zhì)量問題的預(yù)防及控制，從原料到每一個(gè)階段性產(chǎn)品實(shí)行質(zhì) 量標(biāo)準(zhǔn)化控制，建立有嚴(yán)格的生產(chǎn)跟蹤制度，當(dāng)出現(xiàn)問題時(shí)能追 溯到某一具體過程的每一個(gè)階段產(chǎn)品均取若干樣品進(jìn)行檢測(cè)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能出現(xiàn)的質(zhì)量問題， 并采取措施。一、蛋白質(zhì)物料在含蛋白質(zhì)的食品中使用海藻糖，先使兩者按一定比例混合，然后再熱風(fēng)干燥或冷凍干燥， 海藻糖可使蛋白質(zhì)的空間三維結(jié)構(gòu)保持完整，重新進(jìn)行水化后恢復(fù)原有的性能。對(duì)蛋白（或氨基酸）類食品，海藻糖按蛋白質(zhì)（純含量

9、）與海藻糖2.57.5比1的比例添加。例1、新鮮牛奶的蛋白質(zhì)含量為3.3%左右，因此加入的海藻糖量應(yīng)為0.5%左右，因?yàn)?.3比0.5=6.6比1，這個(gè)比例是在2.57.5比1的比例范圍之內(nèi)。例2、新鮮雞蛋的純蛋白含量約為12.3%，因此加入的海藻糖的量為3% （即每噸全蛋加30 公斤海藻糖），比例為12.3比3=4.1比1，也在2.57.5比1的范圍之內(nèi)。二、非蛋白物料對(duì)于非蛋白物料如水果、蔬菜的濃漿、咖啡、番茄漿等物質(zhì)，添加海藻糖的量就不能依據(jù)蛋 白質(zhì)的含量，但可以按海藻糖：非脂肪性干物質(zhì)=110比100的添加量進(jìn)行試驗(yàn)，例如番茄濃 漿如果含固體干物質(zhì)為28%，則添加量應(yīng)為海藻糖：番茄固體

10、干物質(zhì)=1:10，即番茄濃漿的每公 斤固體干物質(zhì)，可添加約100克海藻糖，然后在玻璃或不銹鋼干燥板上鋪開干燥（50C80。0, 制得番茄粉。由于海藻糖可在干燥過程中很好地保護(hù)番茄的細(xì)胞結(jié)構(gòu)，因此番茄粉復(fù)水后其味道新鮮如初。海藻糖是一種安全、可靠的天然糖類，1832年由Wiggers將其從黑麥的麥角菌中首次提取出來， 隨后的研究發(fā)現(xiàn)海藻糖在自然界中許多可食用動(dòng)植物及微生物體內(nèi)都廣泛存在，如人們?nèi)粘Ｉ?中食用的蘑菇類、海藻類、豆類、蝦、面包、啤酒及酵母發(fā)酵食品中都有含量較高的海藻糖。海藻糖是由兩個(gè)葡萄糖分子以a , a ,1,1-糖苷鍵構(gòu)成的非還原性糖，自身性質(zhì)非常穩(wěn)定， 并對(duì)多種生物活性物質(zhì)具

11、有神奇的保護(hù)作用?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，沙漠植物卷葉柏在干旱時(shí)幾近枯死， 遇水后卻又可以奇跡般復(fù)活；高山植物復(fù)活草能夠耐過冰雪嚴(yán)寒；一些昆蟲在高寒、高溫和干燥 失水等條件下不凍結(jié)、不干死，就是它們體內(nèi)的海藻糖創(chuàng)造的生命奇跡。海藻糖因此在科學(xué)界素 有“生命之糖”的美譽(yù)。國(guó)際權(quán)威的自然雜志曾在2000年7月發(fā)表了對(duì)海藻糖進(jìn)行評(píng)價(jià)的 專文，文中指出：“對(duì)許多生命體而言，海藻糖的有與無，意味著生命或者死亡”。海藻糖對(duì)生物體具有神奇的保護(hù)作用，是因?yàn)楹Ｔ逄窃诟邷?、高寒、高滲透壓及干燥失水等 惡劣環(huán)境條件下在細(xì)胞表面能形成獨(dú)特的保護(hù)膜，有效地保護(hù)蛋白質(zhì)分子不變性失活，從而維持 生命體的生命過程和生物特征。許多對(duì)外界惡劣環(huán)境表現(xiàn)出非凡抗逆耐受力的物種，都與它們體 內(nèi)存在大量的海藻糖有直接的關(guān)系。而自然界中如蔗糖、葡萄糖等其它糖類，均不具備這一功能。 這一獨(dú)特的功能特性，使得海藻糖除了可以作為蛋白質(zhì)藥物、酶、疫苗和其他生物制品的優(yōu)良活 性保護(hù)劑以外，還是保持細(xì)胞活性、保濕類化妝品的重要成分，更可作為防止食品劣化、保持食 品新鮮風(fēng)味、提升食品品質(zhì)的獨(dú)特食品配料，大大拓展了海藻糖作為天然食用甜味糖的功能。南寧中諾生物工程有限責(zé)任公司運(yùn)用當(dāng)代最