六章庫存物的維護(hù)與保養(yǎng)

1、第六章 庫存物的維護(hù)與保養(yǎng) 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】掌握庫存物品概念理解庫存物品變化的形式加速庫存物變化的原因了解降低庫存損耗的手段。倉儲(chǔ)管理教程1【主要內(nèi)容】物理機(jī)械變化化學(xué)變化生化變化及其他生物引起的變化影響庫存物變化的因素保管保養(yǎng)措施【重點(diǎn)】三種變化保管保養(yǎng)措施2 第六章 庫存物的維護(hù)與保養(yǎng)第一節(jié) 庫存物變化的形式 物品在倉儲(chǔ)過程中的變化形式歸納起來有物理機(jī)械變化、化學(xué)變化、生化變化及某些生物活動(dòng)引起的變化等。一、物理機(jī)械變化 物品常發(fā)生的物理機(jī)械變化主要有揮發(fā)、溶化、熔化、滲漏、串昧、凍結(jié)、沉淀、破碎、變形等形式。 3（一）揮發(fā) 揮發(fā)是低沸點(diǎn)的液態(tài)物品或經(jīng)液化的氣體物品在空氣中經(jīng)汽化而散發(fā)到空氣中

2、的現(xiàn)象。液態(tài)物品的揮發(fā)不僅會(huì)降低有效成分、增加物品損耗、降低物品質(zhì)量，一些燃點(diǎn)很低的物品還容易引起燃燒或爆炸，一些物品揮發(fā)的蒸汽有毒性或麻醉性，會(huì)對(duì)人體造成傷害。 4（二）溶化溶化是指某些固態(tài)物品在保管過程中，吸收空氣或環(huán)境中的水分，當(dāng)吸收數(shù)量達(dá)到一定程度時(shí)，就溶化成液態(tài)。易溶性物品必須具有吸濕性和水溶性兩種性能。5（三）熔化熔化是指低熔點(diǎn)的物品受熱后發(fā)生軟化乃至化為液態(tài)的現(xiàn)象。物品的熔化，除受氣溫高低的影響外，還與物品本身的熔點(diǎn)、物品中雜質(zhì)種類和含量高低密切相關(guān)。 燒焦的電線6（四）滲漏滲漏主要是指液態(tài)物品，特別是易揮發(fā)的液態(tài)物品，由于包裝容器不嚴(yán)密，包裝質(zhì)量不符合物品性能的要求，或在搬運(yùn)裝

3、卸時(shí)碰撞震動(dòng)破壞了包裝，而發(fā)生跑、冒、滴、漏的現(xiàn)象。 7（五）串味串味是指吸附性較強(qiáng)的物品吸附其他氣體、異味，從而改變本來氣味的變化現(xiàn)象。具有吸附性、易串味的物品，它的成分中含有膠體物質(zhì)，以及疏松、多孔性的組織結(jié)構(gòu)。8（六）沉淀沉淀是指含有膠質(zhì)和易揮發(fā)成分的物品，在低溫或高溫等因素影響下，部分物質(zhì)的凝固，進(jìn)而發(fā)生沉淀或膏體分離的現(xiàn)象。 （七）玷污玷污是指物品外表沾有其他物質(zhì)，或染有其他污穢的現(xiàn)象。物品玷污主要是因生產(chǎn)、儲(chǔ)運(yùn)中衛(wèi)生條件差及包裝不嚴(yán)所致。 9（八）破碎與變形 破碎與變形是常見的機(jī)械變化，是指物品在外力作用下所發(fā)生的形態(tài)上的改變。物品的破碎主要發(fā)生于脆性較大物品的倉儲(chǔ)中，如玻璃、陶瓷

4、、搪瓷制品、鋁制品等因包裝不良，在搬運(yùn)過程中受到碰、撞、擠、壓和拋擲而破碎、掉瓷、變形等。物品的變形則通常發(fā)生于塑性較大物品的倉儲(chǔ)中，如鋁制品和皮革、塑料、橡膠等制品由于受到強(qiáng)烈的外力撞擊或長(zhǎng)期重壓，物品喪失回彈性能，從而發(fā)生形態(tài)改變。10二、化學(xué)變化 物品的化學(xué)變化形式主要有氧化、分解、水解、化合、聚合、裂解、 老化、曝光、銹蝕等。（一）氧化 氧化是指物品與空氣中的氧或其他能放出氧的物質(zhì)化合的反應(yīng)。容易發(fā)生氧化的物品品種比較多，如某些化工原料、纖維制品、橡膠制品、油脂類物品等。 11（二）分解 分解是指某些性質(zhì)不穩(wěn)定的物品，在光、電、熱、酸、堿及潮濕空氣的作用下，由一種物質(zhì)生成兩種或兩種以上

5、物質(zhì)的變化。（三）水解水解是指某些物品在一定條件下，遇水發(fā)生分解的現(xiàn)象。不同物品在酸或堿的催化作用下發(fā)生水解的情況是不相同的。 12 （四）化合 化合是指物品在儲(chǔ)存期間，在外界條件的影響下，兩種或兩種以上的物質(zhì)相互作用，從而生成一種新物質(zhì)的反應(yīng)。 （五）聚合聚合是指某些物品，在外界條件的影響下，能使同種分子互相加成而結(jié)合成一種更大分子的現(xiàn)象。 13（六）裂解 裂解是指高分子有機(jī)物（如棉、麻、絲、毛、橡膠、塑料、合成纖維等），在日光、氧、高溫條件的作用下，發(fā)生了分子鏈斷裂、分子量降低，從而使其強(qiáng)度降低，機(jī)械性能變差，產(chǎn)生發(fā)軟、發(fā)黏等現(xiàn)象。 （七）老化老化是指含有高分子有機(jī)物成分的物品（如橡膠、塑

6、料、合成纖維等），在日光、氧氣、熱等因素的作用下，性能逐漸變壞的過程。 14（八）風(fēng)化 風(fēng)化指含結(jié)晶水的物品，在一定溫度和干燥空氣中，失去結(jié)晶水而使晶體崩解，變成非結(jié)晶狀態(tài)的無水物質(zhì)的現(xiàn)象。15三、生化變化及其他生物引起的變化 生化變化是指有生命活動(dòng)的有機(jī)體物品，在生長(zhǎng)發(fā)育過程中，為了維持它的生命，本身所進(jìn)行的一系列生理變化。如糧食、水果、蔬菜、鮮魚、鮮肉、鮮蛋等有機(jī)體物品，在儲(chǔ)存過程中，受到外界條件的影響和其他生物作用，往往會(huì)發(fā)生這樣或那樣的變化。這些變化主要有呼吸、發(fā)芽、胚胎發(fā)育、后熟、霉腐、蟲蛀等。16（一）呼吸作用 呼吸作用是指有機(jī)物品在生命活動(dòng)過程中，不斷地進(jìn)行呼吸，分解體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)

7、，產(chǎn)生熱量，維持其本身生命活動(dòng)的現(xiàn)象。17（二）發(fā)芽 發(fā)芽指有機(jī)體物品在適宜條件下，沖破“休眠”狀態(tài)，發(fā)生的發(fā)芽、萌發(fā)現(xiàn)象。18（三）胚胎發(fā)育 胚胎發(fā)育主要指的是鮮蛋的胚胎發(fā)育。在鮮蛋的保管過程中，當(dāng)溫度和供氧條件適宜時(shí)，胚胎會(huì)發(fā)育成血絲蛋、血環(huán)蛋。 19（四）后熟作用 后熟是指瓜果、蔬菜等類食品在脫離母株后繼續(xù)其成熟過程的現(xiàn)象。瓜果、蔬菜等的后熟作用，將改進(jìn)色、香、味以及適口的硬脆度等食用性能。 20（五）霉腐霉腐是物品在霉腐微生物作用下發(fā)生的霉變和腐敗現(xiàn)象。在氣溫高、濕度大的季節(jié)，如果倉庫的溫、濕度控制不好，儲(chǔ)存的針棉織品、皮革制品、鞋帽、紙 張、香煙以及中藥材等許多物品就會(huì)生霉，肉、魚、

8、蛋類就會(huì)腐敗發(fā)臭，水果、蔬菜 就會(huì)腐爛。21（六）蟲蛀 物品在儲(chǔ)存期間，常常會(huì)遭到倉庫害蟲的蛀蝕。經(jīng)常危害物品的倉庫害蟲有多種，倉庫害蟲在危害物品的過程中，不僅破壞物品的組織結(jié)構(gòu)，使物品發(fā)生破碎和孔洞，而且排泄各種代謝廢物污染物品，影響物品質(zhì)量和外觀，降低物品使用價(jià)值，因此害蟲對(duì)物品危害性也是很大的。凡是含有有機(jī)成分的物品，都容易遭受害蟲蛀蝕。22第二節(jié) 影響庫存物變化的因素一、影響庫存物變化的內(nèi)因（一）物品的物理性質(zhì) 物品的物理性質(zhì)主要包括吸濕性、導(dǎo)熱性、耐熱性、透氣性等。 （二）物品的機(jī)械性質(zhì)物品的機(jī)械性質(zhì)，是指物品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)在外力作用下的反應(yīng)。物品的這種性質(zhì)與其質(zhì)量關(guān)系極為密切，是體現(xiàn)

9、適用性、堅(jiān)固耐久性和外觀的重要內(nèi)容，它包括物品的彈性、可塑性、強(qiáng)力、韌性、脆性等。這些物品的機(jī)械性質(zhì)對(duì)物品的外形及結(jié)構(gòu)變化有很大的影響。 23（三）物品的化學(xué)性質(zhì)物品的化學(xué)性質(zhì)，是指物品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)以及物品在光、熱、氧、酸、堿、溫度、濕度等作用下，發(fā)生改變物品本質(zhì)相關(guān)的性質(zhì)。與物品儲(chǔ)存緊密相關(guān)的物品的化學(xué)性質(zhì)包括： 物品的化學(xué)穩(wěn)定性、物品的毒性、腐蝕性、燃燒性、爆炸性等。24（四）化學(xué)成分（1）無機(jī)成分的物品。 （2）有機(jī)成分的物品。 （五）物品的結(jié)構(gòu) 物品的種類繁多，各種物品又有各種不同形態(tài)的結(jié)構(gòu)，所以要求用不同的包裝盛裝。如氣態(tài)物品，分子運(yùn)動(dòng)快、間距大、多用鋼瓶盛裝，其形態(tài)隨盛器而變；液態(tài)

10、物品，分子運(yùn)動(dòng)比氣態(tài)慢，間距比氣態(tài)小，其形態(tài)隨盛器而變；只有固態(tài)物品，有一定外形。25二、影響物品質(zhì)量變化的外因 物品儲(chǔ)存期間的變化雖然是物品內(nèi)部活動(dòng)的結(jié)果，但與儲(chǔ)存的外界因素有密切關(guān)系。這些外界因素主要包括：自然因素、人為因素和儲(chǔ)存期。 （一）自然因素自然因素主要指溫度、濕度、有害氣體、日光、塵土、雜物、蟲鼠雀害、自然災(zāi)害等。26（二）人為因素 人為因素是指人們未按物品自身特性的要求或未認(rèn)真按有關(guān)規(guī)定和要求作業(yè)，甚至違反操作規(guī)程而使物品受到損害和損失的情況。 （三）儲(chǔ)存期 物品在倉庫中停留的時(shí)間愈長(zhǎng)，受外界因素影響發(fā)生變化的可能性就愈大 ，而且發(fā)生變化的程度也愈深。27第三節(jié) 保管保養(yǎng)措施一

11、、倉庫作業(yè)過程管理措施“以防為主、防治結(jié)合”是保管保養(yǎng)的核心 倉庫保管保養(yǎng)的措施主要有：經(jīng)常對(duì)物品進(jìn)行檢查測(cè)試，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常情況；合理地對(duì)物品通風(fēng)；控制陽光照射；防止雨雪水濕物品，及時(shí)排水除濕；除蟲滅鼠，消除蟲鼠害；妥善進(jìn)行濕度控制、溫度控制；防止貨垛倒塌；防霉除霉，剔出變質(zhì)物品；對(duì)特殊物品采取針對(duì)性的保管措施等。28二、倉庫溫、濕度控制的方法（一）溫、濕度控制的相關(guān)概念（1）溫度。溫度是表示物質(zhì)冷熱程度的物理量，具體指溫標(biāo)上的標(biāo)度。目前工作中都采用1968年的國(guó)際實(shí)用溫標(biāo)，即國(guó)際實(shí)用攝氏度。攝氏（C）與華氏（F）的換算：C(F32)5/9F9/5C3229（2）濕度。濕度是表示大氣干濕程度的

12、物理量，常用絕對(duì)濕度、飽和濕度、相對(duì)濕度等方法表示。1）絕對(duì)濕度。絕對(duì)濕度(e)指單位體積空氣中所含水蒸氣的質(zhì)量，一般用一立方米空氣中所含水蒸氣克數(shù)(g/m3)表示。實(shí)際工作中通常用空氣中水氣壓力(P)表示，即毫米汞柱(mmHg)。氣象工作中則統(tǒng)一用毫巴(mb)表示。2）飽和濕度。飽和濕度(E)指在一定的溫度下，與液態(tài)水相平衡時(shí)空氣中水蒸氣含量，單位為 g/m3，或毫米汞柱，或mb。有常壓下飽和水汽壓表可查。303）相對(duì)濕度。相對(duì)濕度(r)指絕對(duì)濕度e與其同溫度下飽和濕度E的百分比。通常用干濕球溫度計(jì)測(cè)量，以百分?jǐn)?shù)計(jì)算。r = e/ E 100%式中：r一一相對(duì)濕度(%)；e一一絕對(duì)濕度(即水

13、汽壓力)；E一一飽和濕度(即飽和水汽壓力)。31 相對(duì)濕度表示的是空氣的潮濕程度，是倉庫濕度管理中的常用標(biāo)度。相對(duì)濕度越接近 100%，說明絕對(duì)濕度越接近飽和濕度，空氣越潮濕；反之，空氣越干燥。在氣溫和氣壓一定的情況下，絕對(duì)濕度越大，相對(duì)濕度也越大。32（3）露點(diǎn)。露點(diǎn)是指保持空氣的水汽含量不變而使其冷卻，直至水蒸氣達(dá)到飽和狀態(tài)而將結(jié)出露水時(shí)的溫度。33（4）臨界濕度。臨界濕度是指使物品發(fā)生變化的相對(duì)濕度范圍。 （二）溫、濕度測(cè)量 倉庫的溫濕度管理是一項(xiàng)基本工作，倉庫員工要定時(shí)觀測(cè)并記錄絕對(duì)濕度、相對(duì)濕度、溫度、風(fēng)力、風(fēng)向等。（三）溫、濕度變化規(guī)律（1）大氣溫、濕度的變化規(guī)律1）大氣溫度變化規(guī)

14、律。溫度的日變化規(guī)律通常為單峰型，即大氣溫度從上午8點(diǎn)開始迅速升高，到下午2-3點(diǎn)達(dá)最高，過后隨著日照減弱而逐漸下降，到次日凌晨2點(diǎn)左右為最低。 34（四）溫、濕度控制的常用方法控制庫房溫濕度方法很多，如人工吸潮、排潮、加熱、降溫和密封庫房等，特別是利用自然通風(fēng)辦法調(diào)節(jié)庫內(nèi)溫濕度，對(duì)倉庫保管更具有經(jīng)常和普遍的應(yīng)用價(jià)值 （1）通風(fēng)1）通風(fēng)方式。倉庫通風(fēng)按通風(fēng)動(dòng)力可分為自然通風(fēng)和強(qiáng)迫通風(fēng)兩種方式。352）通風(fēng)時(shí)機(jī)。倉庫通風(fēng)必須選擇最適宜的時(shí)機(jī)，如果通風(fēng)時(shí)機(jī)不當(dāng)，不但不能達(dá)到通風(fēng)的預(yù)期目的，而且有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)相反的結(jié)果。 3）倉庫通風(fēng)應(yīng)注意的幾個(gè)問題在一般情況下，應(yīng)盡可能利用自然通風(fēng)，只有當(dāng)自然通風(fēng)不能滿足要求時(shí)，才考慮強(qiáng)迫通風(fēng)。 在利用自然通風(fēng)降濕的過程中，應(yīng)注意避免因通風(fēng)產(chǎn)生的副作用。 36強(qiáng)迫通風(fēng)多采用排出式，即在排氣口安裝排風(fēng)扇。 通風(fēng)機(jī)械的選擇，應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要與可能，并要考慮經(jīng)濟(jì)實(shí)用。 通風(fēng)必須與倉庫密封相結(jié)合。 （2）密封密封是將儲(chǔ)存物品在一定空間，使用密封材料，盡可能嚴(yán)密地封閉起來，使之與周圍大氣隔離，防止或減弱自然因素對(duì)物品的不良影響，創(chuàng)造適宜的保管條件。37（3）除濕 空氣除濕是利用物理或化學(xué)的方法，