烘焙培訓計劃

1、南京市玄武區(qū)社區(qū)進修學院社區(qū)教育特色課程“蒲公英”烘焙體驗中心建設工程打算書撰寫：王曉羽 2022-10-13簡要介紹 隨著生活水平的提高 尤其近幾年，烘焙食品市場每年以近 20%的速度穩(wěn)步遞增，而且隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，烘焙食品的需求還在進一步增大，已成為城市消費者的生活必需品之一。然而，在一些食品德業(yè)的科學試驗室里，穿白色外套的人花了幾年的工作，他們可以實行將原材料分開，然后把他們重組合在一起更有利可圖的方法，來制造貧困的養(yǎng)分。多數(shù)烘焙含有反式脂肪酸 格限制和停頓使用含有反式脂肪酸的食品。更令人擔憂的是其中一些成分和添加劑沒有顯示在配料表中隱形危害，由于這樣能為生產(chǎn)者帶來

2、便利和降低本錢。與之對應，家庭自制的風氣日漸深厚，漸漸成為時尚。玄武區(qū)社區(qū)學院擬開設烘焙培訓 提高他們對安康、溫馨的生活追求，對于當前社區(qū)的和諧建設供給有益的幫助。培訓工程的內(nèi)容一 名稱的由來“蒲公英”隨風飄散，任何土地均能扎根，暗合了我院的辦學理念是我全程效勞；你要學習什么，我就供給什么；你能怎么學，我就怎么教；你想在哪兒學，就 活的奇特，結交知心的朋友，歡快自己的心境。二 根本內(nèi)容本課程主要教授烘焙常規(guī)工具的使用方法、根本原料的認知和配比、和面方式、面團種類、把戲制作、烘烤方法、存放技巧以及如何奇異包裝。三 預期目標1、 通過根本課程的學習，使學員社區(qū)居民能夠學會各類手工餅干和流行蛋糕及面

3、包的制作、初步把握裱花技術和小型翻糖作品。2業(yè)技能證書。3、 學院通過組織居民學習根本烘焙技術，豐富社區(qū)居民的公益文化活動，打造特色精品社區(qū)教育課程，提高社區(qū)教育的內(nèi)涵。可行性分析一：課程設置背景玄武區(qū)社區(qū)進修學院是社區(qū)教育的主陣地，具有多年職業(yè)技能教育的閱歷。學院擁有良好的地理優(yōu)勢，坐擁街口核心地區(qū)，又有強大的師資隊伍和專家團隊作為依托。此工程已與南京市總工會烘焙培訓中心及鼓樓商業(yè)學校進展了接洽，獲得了系統(tǒng)的籌備指導。課程開設前還得到了法國藍帶廚師學校烘焙高級技師張曉雪的遠程鼎力幫助，了解了烘焙行業(yè)的方向和前景，幫助設計了西點烘焙從初級到高級培訓課程設置。學院打算分階段聘請具有豐富烘焙閱歷的

4、教師任課。學院為課程開設供給特地的場所和設備，投入肯定資金支持，確保該課程體驗中心的順當建設及運轉。二：資金來源教學外其他收入三：學員來源1、玄武區(qū)各街道社區(qū)居民均可報名參與或由街道分批組織；2聯(lián)誼活動以及一切有興趣之社會各階層人士。實施方案一、選址及裝修：1、體驗中心打算地點：南京城市職業(yè)學院富貴山校區(qū)某教室 面積：482、根本條件：水路：直通教室電路：除照明電路，中心裝有較大功率電器，考慮增容。3、裝修：簡歐風格，暖色調。西點本身就具有時尚、精巧的特點，所以要求體驗中心裝修溫馨、精巧、留意細節(jié)、風格突顯。回字型石膏板吊頂，中間吊燈，四周安裝筒燈墻面承受可擦洗乳膠涂料，可手繪黃色蒲公英圖案5

5、裝修預算：20220二、設備配置：冰箱：用于存儲原材料參考品牌：美的bcd-550wkm 凡帝羅對開門電冰箱參考價格：4500電動和面機：用與和面、打發(fā)參考品牌：上豪家用電腦款ka-1000 廚師機參考價格：1500 元篇二：西點培訓介紹(烘焙教室)特點：家庭小配方，產(chǎn)品從易到難循序漸近；精選原料，留意口感與品質；教師一邊講解一邊操作，學員同步操作1人開班，每個班不超過10人。初級班3個月期：中級班3/期高級班3/期特點：時間集中，產(chǎn)品針對性強。上午產(chǎn)品教學，下午學員實際操作。培訓機構參考報價：開店實戰(zhàn)班特點：批量生產(chǎn)，實地指導，依據(jù)店鋪檔次、產(chǎn)品定位調整產(chǎn)品原材料及配方。上午產(chǎn)價格參考：35

6、005000/月，包吃住12中型店鋪聘請師傅 1 名，中工及小工數(shù)名，師傅僅負責產(chǎn)品規(guī)劃及調整，每日生產(chǎn)任務交由中工及小工完成。篇三：烘焙經(jīng)營打算書. 提升分店營業(yè)額分店的營業(yè)額是維持公司日常開銷的根底 對分店營業(yè)額的提升也尤為重要。一、增加營業(yè)額的方式。1、增加人流量即：入店人數(shù)2、增加單筆交易的金額。、企業(yè)的靈魂在“營銷籌劃一般內(nèi)地的公司都普遍缺乏應有的營銷手段，主要表現(xiàn)在以下幾個方面： 、宣傳力度不夠缺乏應有的宣傳手冊、宣傳用品 b、 對每年的節(jié)日促銷手段不夠；c、每周周末的促銷力度不夠；d、大型節(jié)日中秋、端午、春節(jié)的行銷手段不夠； e、 生日蛋糕的宣傳力度不夠；f、 顧客的治理不夠。針

7、對以上幾點，在今后的工作中留意做到以下幾個方面，將可以轉變現(xiàn)狀，為公司帶來肯定的經(jīng)濟效益：a、關注全年的節(jié)日及周末經(jīng)濟，并制定相應的籌劃方案及策略； b、 提前進展籌劃促銷方案的打算和預備，并確保按打算實施；c、對活動的結果進展全面分析與總結，在下次的活動中加以改善及提升； d、對顧客檔案進展全面的分析、治理、措施制定。e、 增加長期的禮品派送方案；f、 增加貴賓顧客治理制度，供給必要的信息效勞；g、增加全年的宣傳手段。h、增加與顧客互動、由顧客參與的促銷活動。4、進展產(chǎn)品組合、加強產(chǎn)品的多元化。5、加強產(chǎn)品上市周期。6、增加產(chǎn)品品項、增加產(chǎn)品的類別。7、營造售賣氣氛pop、效勞方式、裝飾、宣

8、傳物等。二、員工培訓的重要性。1、建立根本的運作制度。abcdefbigh通過對以上制度及體系的建立和實施，將會完全轉變現(xiàn)狀，讓今后的工作逐步走向標準化、制度化、標準化及效率化。2、重置合理的、有考評性質的、有鼓勵性質的工資構造。3、建立切實可行的“績效考核”方案。4、建立全面的“培訓體系三、產(chǎn)品構造的重要性。1、運用“abc 分析法”對現(xiàn)有產(chǎn)品進展大類、中類、品項、價格的分析，進而進展產(chǎn)品的改進。2、加強產(chǎn)品研發(fā)的力氣。3、全面補充產(chǎn)品的品項。4、每月進展產(chǎn)品銷量的統(tǒng)計、分析、篩選、排序、單品利潤率分析。6、實現(xiàn)現(xiàn)場銷售監(jiān)控。7、建立“全員品質保障制度”及“全員品質保障工作流程四、持續(xù)穩(wěn)定地

9、增長的重要性。1、建立永續(xù)的“績效考評制度2、建立舊產(chǎn)品的更換代流程。3、在產(chǎn)品包裝設計上進展持續(xù)的更換代。4、建立培育型消費者的營銷體系。5、建立完善的“售后效勞及跟蹤體系五、進展跨區(qū)域的擴張。1、加強開設直營分店的力度。2、增加多渠道銷售方案。制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案4、開發(fā)代銷其它有利產(chǎn)品。5、開發(fā)單類多品種專賣店。6、多品牌經(jīng)營模式。 擴大業(yè)務銷售量隨著市場競爭的日益加劇，各企業(yè)、公司對員工福利會越做越好，越來越關注，以此來穩(wěn)定人員、激發(fā)人員的工作力，因此，為烘焙行業(yè)供給了更多更好的時機，建議公司擴大業(yè)務工作另：公司全年的主要利潤來源應當是來源于業(yè)務局部，因此擴大業(yè)務水

10、平銷售量顯得尤為重要一、開發(fā)更多的業(yè)務渠道。1、日常業(yè)務渠道：工廠早餐、夜宵、員工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕為主機關單位員工生日、會議：主要以生日蛋糕、會議點心為主學校早餐：主要以面包、蛋糕為主幼兒園早餐：主要以面包、蛋糕為主西餐廳西點、休閑食品：主要以方包、餐包、散花慕斯類產(chǎn)品為主賓館酒店西點、休閑食品、顧客生日：主要以方包、餐包、散花慕斯類產(chǎn)品、生日蛋糕為主本地經(jīng)銷商主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主商超主要以罐裝品、盒裝品、伴手禮為主2、擴大中秋節(jié)的銷量：中秋節(jié)對餅業(yè)而言，是全年最大的節(jié)日，也是重大的商機，需要將開拓更多的渠道和業(yè)務方式。3包括年底各企業(yè)都存在著較大的福利市場，應當多

11、渠道的開發(fā)年貨的市場。4努力擴大端午節(jié)的市場。 二、業(yè)務團隊的建立。1、一方面，組建特地的業(yè)務部，進展業(yè)務的拓展；利用底薪+提成的“績效方案”進展鼓勵，使業(yè)務人員完成并超越業(yè)務目標。2 使其完成并超越業(yè)負責分店四周地區(qū)的業(yè)務工作、信息收集、顧客治理、售后效勞 3、制定相應的制度、流程及標準：abcdefg4、制定業(yè)務目標及費用把握標準。三、開發(fā)oem。1、選擇質量穩(wěn)定性強的產(chǎn)品進展oem另：月餅、粽子可開發(fā)酒店的oem2、建立嚴格的“oem3、建立相應的評估體系、分析體系、統(tǒng)計體系。4、進展肯定程度的“廣告宣傳四、開發(fā)異地經(jīng)銷。1、選擇長效期的產(chǎn)品進展技術改進。2、改善并加強包裝方式。3、建立

12、“異地供給操作體系”及“異地供給操作流程4、進展肯定程度的“廣告宣傳五、開發(fā)禮餅市場。1、進展產(chǎn)品的分類、組合。2、進展宣傳品的設計、制作；、制定“禮餅開發(fā)流程”及“禮餅開發(fā)方案、建立“禮餅效勞隊5、設定目標、績效考核方案。 公司需要健全的各項理念及制度、體系一、行政治理局部。1、公司的經(jīng)營理念及核心價值觀；2、文檔體系治理、發(fā)文程序及貫徹執(zhí)行；3、公司的組織框架、崗位職能、崗位職責；4、分店的組織框架、崗位職能、崗位職責、公司與分店的關系；5、公司對外關系處理及證件狀況；6、規(guī)章制度規(guī)定及貫徹執(zhí)行、員工手冊；7、工作時間及考核；8、績效考核手段及實施狀況；9、部門工作打算、總結及階段性目標；

13、篇四：烘焙公司經(jīng)營打算書烘焙公司經(jīng)營打算書整體市場狀況分析：1、烘焙業(yè)已進入成熟進展階段；目前，烘焙產(chǎn)品僅占人均飲食消費的 5.2%，待開發(fā)的潛力巨大。2大。*目前的根本狀況：目前各店面積及經(jīng)營模式、各店的根本狀況及人員構造：43 間店、40-60 平方、前店后廠、店長裱花烘培師效勞員產(chǎn)品的品種及價格：現(xiàn)烤面包類12-151.2-2.5/個50.7-1.5/個44-4.5/個4503-56-6.5/個120克2.5-3.5/個、面包包裝類42.5-3.5/個、蛋糕包裝類7-102.5-3.5元/個10-156-6.5/個。生日蛋糕的種類、每種的價格狀況、每種的款式有多少、散花的種類及價格、慕斯

14、的種 類及價格：乳酪夾心蛋糕類6寸40元+20+30+4、法式歐式類6寸58元+30+40+5、慕斯類6寸78元+50+60+8、喜慶類6寸78元+50+60+8。斯小蛋糕6-6.5元12205秋節(jié)的根本狀況、端午節(jié)的根本狀況、春節(jié)年貨的根本狀況：中秋訂單占市場 30%-40%；端午節(jié)以綠豆糕、冰皮綠豆糕為主；春節(jié)以本地傳統(tǒng)干點為主。有無店面促銷、營銷籌劃，根本狀況：店面促銷較少、營銷籌劃一般，有時做公交車身廣告和店面海報。4、顧客對烘焙產(chǎn)品的承受度越來越大。5、中秋月餅、端午粽子、年貨每年都存在巨大的市場。6、節(jié)日期間的生日蛋糕需求量很大。7、廣東的烘焙行業(yè)水準、對店面的操作水平、產(chǎn)品的技術

15、力氣及研發(fā)力量、治理水平、裝修水平、促銷籌劃力量、信息量都明顯高于內(nèi)地。8額分店的營業(yè)額是維持公司日常開銷的根底12、增加單筆交易的金額。、企業(yè)的靈魂在“營銷籌劃一般內(nèi)地的公司都普遍缺乏應有的營銷手段，主要表現(xiàn)在以下幾個方面： a、宣傳力度不夠缺乏應有的宣傳手冊、宣傳用品； 、 對每年的節(jié)日促銷手段不夠；銷力度不夠；def、顧客的治理不夠。針對以上幾點，在今后的工作中留意做到以下幾個方面，將可以轉變現(xiàn)狀，為公司帶來肯定的經(jīng)濟效益：a、關注全年的節(jié)日及周末經(jīng)濟，并制定相應的籌劃方案及策略； b、 提前進展籌劃促銷方案的打算和預備，并確保按打算實施；cd、對顧客檔e、 增加長期的禮品派送方案；f、

16、 增加貴賓顧客治理制度，供給必要的信息效勞； g、增加全年的宣傳手段。h、增加與顧客互動、由顧客參與的促銷活動。 4、進展產(chǎn)品組合、加強產(chǎn)品的多元化。5、加強產(chǎn)品上市周期。6、增加產(chǎn)品品項、增加產(chǎn)品的類別。7、營造售賣氣氛pop、效勞方式、裝飾、宣傳物等。二、員工培訓的重要性。 1、建立根本的運作制度。 ab手冊 cdefbigh通過對以上制度及體系的建立和實施，將會完全轉變現(xiàn)狀，讓今后的工作逐步走向標準化、制度化、標準化及效率化。2、重置合理的、有考評性質的、有鼓勵性質的工資構造。3、建立切實可行的“績效考核”方案。4、建立全面的“培訓體系1、運用“abc 分析法”對現(xiàn)有產(chǎn)品進展大類、中類、

17、品項、價格的分析，進而進展產(chǎn)品的改進。2、加強產(chǎn)品研發(fā)的力氣。 3、全面補充產(chǎn)品的品項。4、每月進展產(chǎn)品銷量的統(tǒng)計、分析、篩選、排序、單品利潤率分析。5、建立“中心下單”流程，更大程度的把握本錢。6、實現(xiàn)現(xiàn)場銷售監(jiān)控。7、建立“全員品質保障制度”及“全員品質保障工作流程要性。123、在產(chǎn)品包裝設計上進展持續(xù)的更換代。 4、建立培育型消費者的營銷體系。 5、建立12、 增加多渠道銷售方案。、進展加盟連鎖制定有效的、合理的、有利的“加盟連鎖方案有利產(chǎn)品。 5、開發(fā)單類多品種專賣店。 6、多品牌經(jīng)營模式。 擴大業(yè)務銷售量隨著市場競爭的日益加劇，各企業(yè)、公司對員工福利會越做越好，越來越關注，以此來穩(wěn)定

18、人員、激發(fā)人員的工作力，因此，為烘焙行業(yè)供給了更多更好的時機，建議公司擴大業(yè)務工作另：公司全年的主要利潤來源應當是來源于業(yè)務局部，因此擴大業(yè)務水平銷售量顯得尤為重要：一、開發(fā)更多的業(yè)務渠道。、日常業(yè)務渠道：工廠早餐、夜宵、員工生日：主要以面包、蛋糕、生日蛋糕為主篇五：烘焙專業(yè)人才培育方案(旅游系)附件一：秦皇島職業(yè)技術學院焙烤食品加工技術專業(yè)人才培育打算一、專業(yè)名稱及專業(yè)代碼 專業(yè)名稱：焙烤食品加工技術 專業(yè)代碼：640205 二、根本學制與招生對象專業(yè)培育目標 體、美等方面全面進展的，把握從事烘焙業(yè)實際工作的根本力量和根本技能，具有本專業(yè)領域必備的根底理論學問和特地學問 面包操作、蛋糕操作、

19、西餅操作、烘焙產(chǎn)品包裝、蛋糕裱花、產(chǎn)品研發(fā)、焙烤食品銷售、單體店經(jīng)營治理高素養(yǎng)技術技能型特地人才。四、人才培育規(guī)格一畢業(yè)生的就業(yè)職業(yè)范圍和工作崗位使用規(guī)格：1.效勞面對：學生畢業(yè)后主要去西餅店、酒店西餐廳、中餐廳、餅干廠、烘焙效勞公司等生產(chǎn)第一線，從事產(chǎn)品制作、產(chǎn)品研發(fā)、銷售等方面的崗位技能工作和治理工作。主要就業(yè)崗位：餅店領域:配料崗、面包操作崗、蛋糕操作崗、西餅操作崗、烘焙產(chǎn)品包裝崗、蛋糕裱花崗、烘焙產(chǎn)品檢驗崗、烘焙產(chǎn)品研發(fā)崗、各崗位領班、餅店前臺領班；酒店西餐廳領域：面包崗、西餅崗 3面對中餐廳：點心部烘爐崗等:4面對餅干廠：配料崗、工藝操作崗、產(chǎn)品研發(fā)崗、產(chǎn)品包裝崗等5面對烘焙效勞公司

20、：推銷崗、產(chǎn)品研發(fā)崗、烘焙講師等 6自主創(chuàng)業(yè)：開設餅店、單一烘焙產(chǎn)品店、烘焙食品廠等 2.就業(yè)崗位群: 第一個層次：就業(yè)崗位。學生通過在校期間進企業(yè)實習為面包糕點裝飾、中西點制作師、高級技師等。其次個層次：進展崗位。學生畢業(yè)后通過崗位晉升，進入治理崗位，任生產(chǎn)主管、促銷主管、收銀主管、營業(yè)主管、店長助理、部門經(jīng)理、甚至進展為總經(jīng)理等逐步勝任技術主管、銷售主管等職。第三個層次：精英或目標崗位。自主創(chuàng)業(yè)，開辦社區(qū)蛋糕房、面包房、西點房等等；或成為烘焙產(chǎn)品制作培訓師。二畢業(yè)資格與要求：本專業(yè)學生應到達以下標準方可畢業(yè)：12完成畢業(yè)實3獲得河北省大學生外語b45一般話證書(二級乙等及以上)6獲得以下職

21、業(yè)資格證書的至少一項：1國家創(chuàng)資格證書; 2cet五、專業(yè)主干課程含專業(yè)核心課程介紹介紹 8 門左右專業(yè)主干課含集中實踐課程教學模式及到達的力量要求。主要用文字說明。在企業(yè)的頂崗實習的學習過程不同于實際工作過程中自然的學習過程 表達與工作過程相結合的學習模式，將頂崗實習建設為實踐導向的專業(yè)核心課程。一專業(yè)核心課程 1.糕餅裝飾工藝設課目的：通過課程的學習，使學生具備糕餅類產(chǎn)品的裝飾力量。課程主要內(nèi)容：icing 濃度調配；花嘴的運用與裱花技巧；圖案轉印技巧；刺猬花、緞帶玫瑰、蝴蝶結等蛋糕裝飾；半立體蛋糕的烤制和裝飾；餅干與月餅的裝飾。教學模式：理實一體化，任務驅動，工程導向。 2.店面投資與經(jīng)營治理設課目的：著重使學生具備焙烤企業(yè)運營與治理的根本學問和力量，具有肯定的創(chuàng)業(yè)能 力。 課程主要內(nèi)容：焙烤企業(yè)店面的功能、特征與類型；店面的投資；店面的規(guī)劃與設計；店面的產(chǎn)品陳設；理貨作業(yè)與設備的有用治理；收銀作業(yè)