食堂承包服務(wù)質(zhì)量承諾和保證措施

1、目錄 TOC o 1-5 h z HYPERLINK l bookmark13 o Current Document 一、服務(wù)質(zhì)量承諾和保證措施2（一）確保食品衛(wèi)生安全措施2 HYPERLINK l bookmark72 o Current Document （二）服務(wù)態(tài)度承諾 13 HYPERLINK l bookmark82 o Current Document （三）服務(wù)質(zhì)量承諾14 HYPERLINK l bookmark95 o Current Document （四）衛(wèi)生承諾15 HYPERLINK l bookmark122 o Current Document （五）安全承諾1

2、7 HYPERLINK l bookmark130 o Current Document （六）人際關(guān)系承諾18 HYPERLINK l bookmark137 o Current Document （七）質(zhì)量保證措施 19 HYPERLINK l bookmark148 o Current Document （八）職工職業(yè)道德準(zhǔn)則 20 HYPERLINK l bookmark161 o Current Document （九）職工培訓(xùn)制度21 HYPERLINK l bookmark174 o Current Document （十）文明服務(wù)制度22一、服務(wù)質(zhì)量承諾和保證措施（一）確保食品

3、衛(wèi)生安全措施公司制定了詳細(xì)的基礎(chǔ)管理細(xì)則和考核檢查制度，以確保飯菜質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)。1、基礎(chǔ)管理細(xì)則（1）原料、調(diào)輔料分類(lèi)、合理、保潔存放。1切好的凈菜與洗好未切的凈菜不能放在同一盛具內(nèi)（小炒用除外）；2不同性質(zhì)的兩種原料不能在同一水池或同一盛具內(nèi)浸泡存放；3不同調(diào)料不能混放在一起（作料包除外）；4袋裝與散裝原料、調(diào)輔料不能放一起，如袋裝白糖與散裝白糖放同一容器內(nèi)；5原材料或調(diào)輔料不能與清潔用具（如清潔球、抹布等）混放；6豆腐不及時(shí)使用時(shí)（或者剩余的木耳等泡發(fā)原料）用水完全浸泡存放或放入 冰箱內(nèi)冷藏存放；7去皮的土豆或切好的土豆等易氧化原料需用水漫泡；8定型包裝的原料、調(diào)輔料（如奶油、番茄醬、豆沙

4、等）按包裝要求存放（如豆 沙開(kāi)封后冷藏或泊封存放，罐裝番茄醬開(kāi)口后冷藏存放）；9蔬菜、牛奶不能冷凍存放；10原料需放入相應(yīng)的盛具內(nèi)才能放入冰箱內(nèi)存放；11裝有原料、調(diào)輔料的盛具、調(diào)料盒內(nèi)壁不潔需保持清潔；12散裝的固體調(diào)料不能被液體調(diào)料污染；13原料存放位置得當(dāng)（如不能放在排風(fēng)扇下）；14肉類(lèi)原料長(zhǎng)時(shí)間不用或收尾后不能常溫下放置；15面粉、大米以及其它一些谷、豆類(lèi)原料需隔墻離地；16塑料袋裝的原料（毛菜除外）不能直接放在地面上；17切了部分的冬瓜、南瓜等存放時(shí)切面需加保鮮膜；18盛放有凈菜、肉類(lèi)等原料的盛具不能疊放，否則將導(dǎo)致原料與盛具外壁底 部接觸，污染原料；19捆裝葉菜類(lèi)、莖菜類(lèi)需松散上架

5、；20化學(xué)性食品添加劑（如散裝白磯）要存放合理；21面粉、大米等主食原料拆封后要及時(shí)封口；22待用的菜類(lèi)、肉類(lèi)等原料要進(jìn)行有效防塵、防蠅；23收尾后原料、調(diào)輔料要保潔存放，如開(kāi)封后的瓶裝調(diào)輔料加防塵布或蓋蓋 兒，袋裝的及時(shí)封口等；24原料、調(diào)輔料等要防護(hù)即不能放在沒(méi)有門(mén)的柜子中，或者放在操作臺(tái)、調(diào) 料臺(tái)的下層；25對(duì)于溫度較高環(huán)境內(nèi)的熱原料、輔料晾涼過(guò)程中的防護(hù)要使用紗布來(lái)防娟 和散熱。2、各環(huán)節(jié)無(wú)”三無(wú)”產(chǎn)品，定型包裝原材料、調(diào)輔料必須有中文標(biāo)識(shí)和說(shuō)明。1生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家不能缺少任何一項(xiàng)；2同一產(chǎn)品外包裝只有一個(gè)生產(chǎn)日期、廠家、保質(zhì)期；3生產(chǎn)廠家不能只有產(chǎn)品生產(chǎn)所在地而沒(méi)有廠名；4

6、產(chǎn)日期不能手寫(xiě)；5定型包裝的原材料、調(diào)輔料等有中文字樣和中文使用說(shuō)明；6內(nèi)生產(chǎn)的調(diào)料要有中文說(shuō)明，而用漢語(yǔ)拼音取代；7進(jìn)口調(diào)料要加注中文說(shuō)明；8有商標(biāo)要貼在商品上；9定型包裝原材料、小商品商標(biāo)上要有QS標(biāo)志和編號(hào)；10生產(chǎn)日期齊全全，不能只有年、月而沒(méi)有具體到曰；3、各環(huán)節(jié)無(wú)過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣及其它有礙食品衛(wèi)生的原材料、調(diào)輔料和 其它物品。1各環(huán)節(jié)原材料、調(diào)輔料無(wú)過(guò)期、腐爛、變質(zhì)、生蟲(chóng)、發(fā)霉等；2凍貨類(lèi)物品冷凍時(shí)間不能超過(guò)包裝上所注明的時(shí)間；3洗潔劑、84液不能過(guò)期；4切好的菜無(wú)腐爛變質(zhì)的；5庫(kù)房罐裝調(diào)料無(wú)胖昕現(xiàn)象；6在操作過(guò)程中使原材料、調(diào)輔料受到污染；4、各環(huán)節(jié)按規(guī)程操作1蔬菜應(yīng)先洗后切

7、（洋白菜等除外）不能成捆洗；2蔬菜未浸泡或浸泡時(shí)間不充分；3蔬菜未完全浸泡在水池中或未及時(shí)換水；4凈原料掉在地上后需清洗后才能使用；5、各環(huán)節(jié)無(wú)浪費(fèi)現(xiàn)象1水管、燈、電扇等要及時(shí)關(guān)閉；2操作過(guò)程中掉落原料較多，或邊角料留的過(guò)多（如尖椒等蔬菜的果帶連帶的 果肉過(guò)多）；3擇洗時(shí)對(duì)只有部分腐爛的原料直接丟棄不用；4垃圾桶內(nèi)的筷子、餐具要及時(shí)撿回；5不濫用公司資產(chǎn)（包括紙張、各種表格等），對(duì)公司造成不必要的損失；6桶裝油未倒完；7收尾后，灶臺(tái)風(fēng)機(jī)未及時(shí)關(guān)閉；6、加工操作過(guò)程中做好隨手衛(wèi)生，下腳料、廢棄原料及時(shí)入廢棄物容器。1切配過(guò)程中下腳料堆放在操作臺(tái)上、地面上，未及時(shí)清理；2烹制的下腳料直接扔在地上要

8、及時(shí)清理；3擇完菜后的下腳料不能堆放在地上要及時(shí)清理；4下腳料盆滿要及時(shí)倒入垃圾桶；5蛋皮不能與未打的蛋放一起，要及時(shí)清理；6售餐過(guò)程中要及時(shí)清理售餐臺(tái)；7、加工原材料不許直接倒在操作臺(tái)上，需放在相應(yīng)的盛具中。切配過(guò)程中待加工的肉、凈菜、半成品等或加工好的原材料需放置在相應(yīng) 的盛具中，不能直接放在操作臺(tái)上；8、原料泡發(fā)符合規(guī)范要求。1木耳、銀耳、香菇等不能用熱水泡發(fā)：2需使用凈水泡發(fā)：3泡發(fā)過(guò)程中要及時(shí)換水：4嚴(yán)禁隔夜泡發(fā)：5在同一容器內(nèi)不能泡發(fā)兩種或兩種以上原料，特別是香菇和木耳。9、盛用具按標(biāo)識(shí)使用并分類(lèi)存放。1盛用具（生、熟、葷、素、半成品、水產(chǎn)品、毛、凈、打蛋、洗蛋等）不能混用、混放；

9、2不能用毛菜筐當(dāng)垃圾筐; 5 3未作任何標(biāo)識(shí)但標(biāo)識(shí)說(shuō)明上有明確規(guī)定的盛用具，在使用中盛裝不同性質(zhì)的 原材料，10、盛用具除毛菜筐外均離地放置，架子、墊板等保持清潔。1餐具、盛用具等不能落地放置；2架子、墊板上不能有殘?jiān)?、油膩、污跡等：11、以下情況為盛用具未合理定位放置，嚴(yán)禁發(fā)生。1盛用具未按標(biāo)識(shí)定位放置或放置在可能受污染的地方，如J爭(zhēng)菜筐與毛菜筐 挨著放，凈盛具放在毛菜架上，用具放在抹布盒里；2刀放在水池里；3刀刃朝外；4刀放在冰箱上面；5毛菜刀使用后放在地上或原料上；6菜筐亂放；7收尾后洗干凈的盛用具、餐具等放在水池里；8收尾后墩未隔墻豎放；9收尾后盛具放在機(jī)械設(shè)備上面；10收尾后勺子等分

10、餐用具放在剩餐中；11菜筐放操作臺(tái)上；12不潔凈的雞蛋筐放在凈盛具架上（專(zhuān)用雞蛋筐架除外）；13閑置盛用具未合理定位放置；12、水池分類(lèi)分開(kāi)使用且有明顯標(biāo)識(shí)。1水池要進(jìn)行分類(lèi)使用；2水池有明顯標(biāo)識(shí)；3水池未按標(biāo)識(shí)使用；4廢棄的水池需要標(biāo)識(shí)相關(guān)說(shuō)明；5禁止在洗手池、墩布池內(nèi)洗盛用具；13、物品需要冷藏、冷凍的，嚴(yán)格按生、熟、半成品、葷、素、水產(chǎn)品分類(lèi) 分開(kāi)存放。1冰箱內(nèi)物品嚴(yán)格按生熟葷素分類(lèi)存放；2同一冰室內(nèi)盛放不同種類(lèi)原料時(shí)需加保鮮膜或容器蓋子，嚴(yán)格分區(qū)域存放。14、冰箱（柜）內(nèi)物品不能積壓和堆積，不能超過(guò)容積的2/3,確保空氣的循環(huán)暢通。1冰箱內(nèi)物品存放過(guò)多，物品間應(yīng)有空隙，并與冰箱內(nèi)壁保持

11、一定間隙，達(dá)到 良好的制冷效果；2冰箱內(nèi)所放物品堆積、疊放，不超過(guò)冰箱容積2/3；3盛具盛放原料后，不能一個(gè)套一個(gè)的放置，造成盛具對(duì)原料積壓。15、冰箱（柜）、冷庫(kù)定期除霜，除霜方法正確，確保溫度，內(nèi)壁積霜不能過(guò) 厚。1內(nèi)壁不能積霜過(guò)厚；2除霜時(shí)不能用刀鏟內(nèi)壁上的冰霜，或用刀背敲擊內(nèi)壁上的冰霜；3除霜時(shí)要及時(shí)斷電，且斷電后不能直接用水沖擊內(nèi)壁；4物品先取出再除霜；16、冷藏不超過(guò)24小時(shí)，冷凍不超過(guò)7天，特殊原料按特殊規(guī)定執(zhí)行;使用 時(shí)遵循”先進(jìn)先出”的原則。1冷藏不超過(guò)24小時(shí)，冷凍不超過(guò)7天；2有外包裝的原料，需達(dá)到存放要求（例：魚(yú)丸零下18度可存放6個(gè)月，如冰箱制冷效果達(dá)不到零下18度，

12、則按冷凍不超過(guò)7天算）；3按包裝上生產(chǎn)日期、保質(zhì)期合理安排出庫(kù)的先后順序，先進(jìn)先出；17、帶包裝原料和冷凍制品（真空包裝及速凍小包裝除外）放入冰箱（柜）時(shí)需 除去外包裝（紙箱、有色塑料袋）。1冰箱內(nèi)物品存放應(yīng)除去有色塑料袋（白色袋子除外）、外包裝紙箱和編織袋等;2食品袋保持干凈；18、熱食品需晾涼后放入冰箱（柜）、冷庫(kù)內(nèi)存放。1熱食品需晾涼放入冰箱（柜）、冷庫(kù)內(nèi)存放；2冰箱內(nèi)物品保鮮膜上有過(guò)多水珠的，視為熱食品未晾涼即放入冰箱；19、冷凍原料嚴(yán)格按需使用，解凍方法正確，嚴(yán)禁反復(fù)解凍。1不能使用熱水解凍；2原材料不能連續(xù)解凍兩次或兩次以上；3解凍后的原材料需冷藏存放；20、冰箱（柜）、冷庫(kù)內(nèi)物品

13、標(biāo)識(shí)明顯準(zhǔn)確，字跡清晰，不得涂改。1物品無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)識(shí)字跡不清、填寫(xiě)不規(guī)范（不同的原料寫(xiě)成同一個(gè)標(biāo)識(shí)，例 如：雞和雞腿的標(biāo)識(shí)都寫(xiě)雞）、不完整；2物品標(biāo)識(shí)卡上內(nèi)容有涂改痕跡；3冰箱（柜）、冷庫(kù)物品標(biāo)識(shí)卡與實(shí)物不符；4不是同一時(shí)間放入的原料使用同一個(gè)標(biāo)識(shí)卡或同一物品有兩個(gè)不同的標(biāo)識(shí) 卡；5甲方或其他人放入的原料未按規(guī)定寫(xiě)標(biāo)識(shí)卡；物品已經(jīng)用完或取出，但標(biāo)識(shí)沒(méi)有取出來(lái)；7有生產(chǎn)日期、生產(chǎn)廠家、保質(zhì)期的未開(kāi)封原料未寫(xiě)標(biāo)識(shí)。21、冰箱（柜）、冷庫(kù)內(nèi)部無(wú)血水、異味、殘?jiān)⒂臀?。冰箱（柜）、冷?kù)內(nèi)部（包括內(nèi)壁、隔層、架子、密封條）有殘?jiān)⒀?、?味、油污。22、冰箱外部保持清潔，無(wú)污垢，油膩，殘?jiān)?冰箱外部

14、不能有污垢、油膩、殘?jiān)?冰箱把手處不能有油膩、污垢；23、餡類(lèi)（豆沙除外）現(xiàn)用現(xiàn)拌、合理存放，嚴(yán)禁隔夜存放。1餡不能提前拌，做到現(xiàn)用現(xiàn)拌；2存放時(shí)不能凸起超過(guò)較深容器邊緣或者存放形狀為球形、山形;3經(jīng)過(guò)調(diào)制的餡類(lèi)冷藏時(shí)要密封；4拌好的餡不能隔夜存放；5不能使用外購(gòu)餡類(lèi)；6餡類(lèi)晚上攪拌好，凌晨使用；7于特殊工藝的可以冷凍存放，如做灌湯包所需的餡。24、蛋類(lèi)使用前嚴(yán)格按程序清洗并洗干凈。1蛋類(lèi)用前要清洗并清洗干凈；2蛋類(lèi)不能邊洗邊打需瀝干后再用；3禽蛋清洗后不能長(zhǎng)時(shí)間存放；4能只在雞蛋筐中用水沖洗；5打雞蛋前要肥皂流水洗手；25、待用蔬菜符合使用要求。10 10 81刀砍墩； 1待用蔬菜要洗凈；

15、2待用蔬菜內(nèi)不能有異物；3待用蔬菜要除凈不可食用部位，如土豆發(fā)芽部位要徹底去除；4待用蔬菜內(nèi)不能有未加工完全的原料，如切配好的土豆絲內(nèi)有未加二的整個(gè) 士豆；26、待用肉類(lèi)、蛋類(lèi)符合使用要求。1待用肉、禽等要清理干凈，如有過(guò)多毛等雜質(zhì)；2魚(yú)的黑膜、魚(yú)鱗、內(nèi)臟等要去除干凈；3雞尖要徹底去除；4肉及其它凍制品要完全解凍才能進(jìn)行烹制；5打好的雞蛋里不能有蛋殼或其它異物；27、成品驗(yàn)收符合操作規(guī)范.1驗(yàn)收操作要規(guī)范，不能用手抓，嘗完的湯汁要扔掉；2專(zhuān)人負(fù)責(zé)成品驗(yàn)收；3對(duì)所有品種驗(yàn)收，包括同一品種不同鍋次的食品；4檢驗(yàn)雞腿、大塊肉等產(chǎn)品中心溫度；5驗(yàn)收時(shí)機(jī)正確，要在售賣(mài)前進(jìn)行驗(yàn)收；6驗(yàn)收完畢未及時(shí)做好驗(yàn)收

16、記錄；28、成晶無(wú)夾生、無(wú)異物、無(wú)異昧、無(wú)糊鍋現(xiàn)象。1成品不能有夾生現(xiàn)象，如菜品、米飯、饅頭、雞腿等成品夾生；2品中不能出現(xiàn)異物，如清潔球絲、頭發(fā)、蟲(chóng)子、蒼蠅等異物；3菜品、湯粥等成品不能帶有異味，如菜里有慢味、煤油味、汽油昧、洗潔劑 異味；4飯菜、湯粥不能出現(xiàn)糊鍋；29、遵循專(zhuān)間的各項(xiàng)操作規(guī)范和各項(xiàng)要求。1未做到專(zhuān)人、專(zhuān)室、專(zhuān)用具、專(zhuān)消毒、專(zhuān)冷藏操作；2專(zhuān)間硬件設(shè)施要達(dá)標(biāo)；3未清洗或未清洗干凈的原料不能進(jìn)入專(zhuān)間；30、員工無(wú)不良行為和操作習(xí)慣。2操作間內(nèi)穿拖鞋、隨地吐痰、攥鼻涕、吸煙、邊操作邊吃東西、聽(tīng)音樂(lè)等；3操作時(shí)抓頭、整理頭發(fā)、挖鼻、掏耳，對(duì)著原料、盛用具等打噴嚷，咳嗽；4操作過(guò)程中嬉

17、戲、打鬧；5操作時(shí)耳朵上夾煙；6操作時(shí)腳踩瀝水架或操作臺(tái)、售餐臺(tái)下架或腳踩墩、凈菜筐等盛用具；7炒勺直接嘗菜或直接用手嘗菜，嘗菜后把剩余部分丟進(jìn)鍋內(nèi)；8用手直接接觸餐具內(nèi)壁、成品等；9員工在操作間內(nèi)從事與食品加工無(wú)關(guān)的活動(dòng)（如洗衣服等）；10隨手亂扔盛用具、餐具等；11剛擦過(guò)肉刀的抹布再去擦素刀；12在操作間內(nèi)使用手機(jī)；13用腳踢湯桶、運(yùn)餐車(chē)等物品；14拿掃地寫(xiě)帚掃操作臺(tái)、灶臺(tái)；31、崗前、換崗及接觸不潔物品后及時(shí)肥皂流水洗手。1洗手處要放肥皂、洗手液等；2員工洗手時(shí)要用肥皂；3上崗前、換崗及接觸不潔物品后要及時(shí)洗手；32、抹布、蓋被、蓋布嚴(yán)格按程序清洗、消毒和保潔。1抹布、蓋被、蓋布清洗干凈

18、，無(wú)殘?jiān)?、異味、油膩?抹布做到每餐清洗消毒，消毒方法合理（如未完全浸泡、84消毒液配比濃度 不符合求等）；3抹布、蓋被、蓋布未合理保潔存放（如落地放置、未放在通風(fēng)處、堆放在一 起、長(zhǎng)時(shí)間在84消毒液里或清水中浸泡）；4蓋被使用時(shí)要分正反面；5存放抹布的盛具不能臟污；33、盛用具、餐具嚴(yán)格按程序清洗消毒并保潔，無(wú)殘?jiān)?、油膩?盛具嚴(yán)格按照程序清洗、消毒；2盛具必須消毒且消毒不合理（如消毒時(shí)間、溫度、消毒液濃度等未達(dá)到要求）；3盛具無(wú)殘?jiān)⒂臀?、長(zhǎng)毛現(xiàn)象等；4盛具存放時(shí)要進(jìn)行保潔；5不經(jīng)常使用的餐具要清洗干凈；34、庫(kù)房?jī)?nèi)物品、原材料擺放合理，整齊有序。35、食品處理區(qū)物品擺放整齊，無(wú)私人物品。

19、1食品處理區(qū)物品擺放整齊；2操作間不能有私人物品，如衣服、個(gè)人藥品、雨傘、洗漱用品、包、收音機(jī)、 書(shū)籍報(bào)刊等；36、廚房無(wú)異味，各環(huán)節(jié)防塵有效。1操作間不能有異味；2絞肉機(jī)、打蛋機(jī)、壓面機(jī)等要進(jìn)行防塵；3豆主食問(wèn)木制操作臺(tái)、案板要進(jìn)行防塵；4防塵有效，如：不能用防蠅紗窗來(lái)防塵；37、前廳和后廚入口處保持清潔，無(wú)污跡、雜物。38、作區(qū)地面、墻面、門(mén)窗干凈無(wú)油垢。1工作區(qū)地面無(wú)殘?jiān)⑽圹E等；2工作區(qū)墻面無(wú)污潰、蜘蛛網(wǎng)等；3工作區(qū)門(mén)窗（包括售餐區(qū)域的售餐窗口）無(wú)泊污、殘?jiān)龋?9、水池及時(shí)清潔，收尾后無(wú)污跡、雜物。1水池使用前無(wú)污跡、雜物等；2水池收尾后無(wú)殘?jiān)?、油膩、污水等雜物；40、操作臺(tái)無(wú)污垢，

20、油膩、殘?jiān)?收尾后操作臺(tái)商上、側(cè)面、下層、邊腳以及操作臺(tái)下面的架子無(wú)殘?jiān)?、油?41、物品存放架無(wú)污垢、油膩、殘?jiān)?2、保潔柜內(nèi)外保持清潔，無(wú)污垢，油膩殘?jiān)?保潔柜內(nèi)部無(wú)殘?jiān)⒂湍仯?保潔柜外壁及把手處無(wú)油污、殘?jiān)?3、收尾后泊煙罩干凈無(wú)污垢。44、灶臺(tái)、圍墻干凈無(wú)污垢。1灶臺(tái)收尾徹底，無(wú)殘?jiān)龋?圍墻無(wú)油垢、殘?jiān)?下水道保持清潔無(wú)殘?jiān)?0 10 # 45、下水道保持清潔無(wú)殘?jiān)?下水道篦子及下水道內(nèi)無(wú)殘?jiān)⑽圹E等雜物；46、機(jī)械設(shè)備保持干凈無(wú)殘?jiān)?機(jī)械設(shè)備未及時(shí)清洗或清理徹底，機(jī)械設(shè)備內(nèi)外無(wú)殘?jiān)⑽圹E等；2電蒸箱內(nèi)的水要及時(shí)換，不能出現(xiàn)異味變質(zhì)；47、垃圾桶清潔并密封，定位放置

21、。1垃圾桶有蓋兒并及時(shí)將蓋子蓋好；2收尾后垃圾桶要清理，外壁、蓋子無(wú)殘?jiān)?、油膩、污垢?垃圾桶要定位放置或存放區(qū)域無(wú)標(biāo)識(shí)；4垃圾桶里不能有隔夜垃圾；5不能用不密封的容器當(dāng)垃圾桶；6在使用過(guò)程中垃圾桶可以不加蓋兒。48、清潔用具保持干凈并合理定位放置，存放區(qū)域有明顯標(biāo)識(shí)。1清潔用具要合理存放，如距食品加工或儲(chǔ)存區(qū)域不能過(guò)近，容易污癸食品或 原料；2清潔用具存放處有標(biāo)識(shí)且標(biāo)識(shí)明顯；3清潔用具要清理干凈，無(wú)殘?jiān)?、泊膩等?清潔用具用后要定位放置（如操作中將掃帚放在操作臺(tái)、灶臺(tái)上）；49、各處無(wú)衛(wèi)生死角。不易打掃的地方（能夠打掃，但長(zhǎng)時(shí)間被疏忽的衛(wèi)生區(qū)域）長(zhǎng)期不打掃，如灶 臺(tái)下、操作臺(tái)下、墻角等；50

22、、各處無(wú)蒼蠅、蟲(chóng)、鼠跡。1食堂內(nèi)不能蒼蠅較多；2食堂內(nèi)不能有膀娜等蟲(chóng)子；3在食堂內(nèi)不能發(fā)現(xiàn)老鼠或老鼠屎；4發(fā)現(xiàn)原料不能有被老鼠咬過(guò)的痕跡；51、衛(wèi)生問(wèn)清潔，無(wú)異味。1異味大；2紙簍過(guò)滿，要及時(shí)清理；3便池及時(shí)沖洗；4門(mén)窗、地面、墻面、鏡面等處要保持清潔；52、員工必須持有有效的健康證明方可上崗，無(wú)帶病上崗現(xiàn)象。1員工手部切傷后，當(dāng)班經(jīng)過(guò)包扎并戴著一次性手套加工。53、工裝干凈整潔，無(wú)泊垢、污物，紐扣無(wú)脫落。1員工上班工裝穿戴整齊；2工裝無(wú)油垢、污物，破損、扣子不脫落；3穿工裝不系扣或未系全；4售餐時(shí)要及時(shí)借口罩、手套且佩帶不規(guī)范；5冬季，員工不能在工裝外面穿外套；54、員工發(fā)不外露，男員工不留

23、長(zhǎng)頭發(fā)、胡須、大鬢角，女員工長(zhǎng)發(fā)要盤(pán)頭。1員工前額頭發(fā)外露；2男員工頭發(fā)過(guò)長(zhǎng)，前遮眼、后過(guò)領(lǐng)；3男員工留胡須、大鬢角（超過(guò)耳垂部位）；4女員工長(zhǎng)發(fā)散落在外面，未盤(pán)頭；55、指甲不超過(guò)指頭肚，不涂指甲油。1員工指甲不能過(guò)長(zhǎng)，超過(guò)指頭肚；2指甲內(nèi)清潔，無(wú)泥垢、污物；3不能涂指甲油；56、上班時(shí)間不準(zhǔn)佩帶飾物，手表等。1上班時(shí)間不能帶項(xiàng)鏈、戒指、耳釘、耳環(huán)、手鏈、手表等飾物；2員工上崗時(shí)不能將手機(jī)掛在脖子上，并外露在衣服外面；13 #13 （二）服務(wù)態(tài)度承諾1、本著“誠(chéng)信服務(wù)，師生至上的宗旨，做到微笑服務(wù)，禮貌待客，為所有 用餐人員提供衛(wèi)生可口的飯菜。2、工作中一律使用文明用語(yǔ)，禮貌用語(yǔ)，禁用服務(wù)忌

24、語(yǔ)，努力提高服務(wù)質(zhì)量， 搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)。3、在任何時(shí)候任何情況下，不與用餐人員爭(zhēng)吵或者打架斗毆，做到打不還手 罵不還口。4、對(duì)用餐人員及領(lǐng)導(dǎo)反映的任何問(wèn)題，努力做到及時(shí)解決妥善處理。落實(shí)首 問(wèn)負(fù)責(zé)制。5、在規(guī)定的營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)，穿工作服，戴上崗證，衣著整潔，穿著整齊，符合 工作要求，不準(zhǔn)脫離崗位、串崗和出現(xiàn)無(wú)人打飯現(xiàn)象的發(fā)生。6、營(yíng)業(yè)時(shí)間應(yīng)與員工作習(xí)時(shí)間同步。不私自更改就餐時(shí)間。 （三）服務(wù)質(zhì)量承諾1、嚴(yán)格按規(guī)定的就餐標(biāo)準(zhǔn)收費(fèi)，保證用餐人員吃飽，每星期加一次餐，加餐 不加費(fèi)，改善生活不加費(fèi)，不得以加菜的方式變相改善生活水平。決不私自提高 價(jià)格，讓用餐人員感受到實(shí)實(shí)在在的服務(wù)和享受明明白白的消費(fèi)。2、

25、嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，保證銷(xiāo)售或使用的食物無(wú)變質(zhì)、過(guò)期，不合格，堅(jiān)決不銷(xiāo)售 “三無(wú)產(chǎn)品。3、確保每餐多樣化，努力增加花色品種供應(yīng)，不斷推出新菜品，調(diào)整新花樣， 積極引進(jìn)不同風(fēng)味，不同特色的菜肴。嚴(yán)格遵循飲食科學(xué)搭配、營(yíng)養(yǎng)合理的原則， 精心準(zhǔn)備營(yíng)養(yǎng)搭配的膳食，令用餐人員獲得每餐所需的營(yíng)養(yǎng)。4、就餐中，菜肴絕不出現(xiàn)變質(zhì)或有泥沙，雜草、蟲(chóng)子、頭發(fā)等異物。5、飯菜加工。確保每餐飯菜必須在就餐前5分鐘準(zhǔn)備好。加工后的飯菜做好 保熱、保潔。6、不加工出售冷葷涼菜；不外購(gòu)的熟肉制品及其他冷葷涼菜。7、食品充分加熱確保煮熟煮透后才能出售.不使用發(fā)芽馬鈴薯和有毒的野生 蘑菇等含有毒素的原料加工食品。8、釆用新鮮潔凈的原料

26、加工食品，所使用的調(diào)味品，食品添加劑和輔料符合衛(wèi) 生標(biāo)準(zhǔn)。9、使用大米堅(jiān)決從庫(kù)房出庫(kù)優(yōu)質(zhì)大米。（四）衛(wèi)生承諾我公司嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生法、環(huán)境保護(hù)法、員工食堂與師生集體用餐 衛(wèi)生管理規(guī)定及員工的相關(guān)規(guī)定。1、食品衛(wèi)生（1）不使用不新鮮食品，不使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀異常食 物，并做到一出庫(kù)一記錄。（2）生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。 冷藏時(shí)要做到葷腥類(lèi)食品與其他食品相隔離。在無(wú)冷藏設(shè)備的情況下不得出售隔 餐隔夜的剩余食品。剩余食品的冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí)。（3）食物制作及銷(xiāo)售過(guò)程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。（4）隔餐食物如可食用，必須經(jīng)過(guò)

27、回鍋加熱。（5）認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)，操作時(shí)要避免 食品受到污染。（6）各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)經(jīng)常洗滌。2、餐具、廚具衛(wèi)生（1）刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具做到每餐清洗，保持廚 具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類(lèi)。（2）廚具和餐具要固定擺好。（3）生、熟食品用具分開(kāi)使用避免污染。3、環(huán)境衛(wèi)生（1）經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無(wú)雜物和積水。（2）儲(chǔ)藏室保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲(chǔ)藏間不得存放其他雜物及個(gè)人物件， 物品存放要離地，隔墻，分類(lèi)。（3）食堂周?chē)年帨?、角落、澄水桶，垃圾堆做到?jīng)常性清理，預(yù)防細(xì)菌感 染食物。（4）存放廚

28、具，餐具的各個(gè)角落做到經(jīng)常抹洗、消毒o4、工作人員個(gè)人衛(wèi)生（1）做到每年至少一次身體健康檢查，持證上崗。（2）做到“四勤勤洗手，剪指甲；勤洗衣服，被褥；勤洗澡，理發(fā)；勤換 工作服。5 #5 #（3）上崗時(shí)穿戴整潔的工作衣帽，把頭發(fā)全部置于帽內(nèi)，以免頭發(fā)和皮屑混入 食品中。（4）時(shí)刻保持手的清潔衛(wèi)生，做到不涂指甲油，不戴戒指，接觸食品前必須洗 手。（5）在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動(dòng)清水洗手，豆接用手 接觸入口食品之前，用熱水消毒。（6）不在食品加工期間及銷(xiāo)售食品前抽煙，不正對(duì)食品咳嗽、打噴嚏，不隨 處吐痰。 # （五）安全承諾1、鍋爐操作嚴(yán)守操作規(guī)程，生熟食品及加工用具分類(lèi)置放，

29、防止污癸；無(wú)關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及保管室；易燃易爆物品要按規(guī)定放置，杜絕意外事故的發(fā)生， 離開(kāi)廚房前，將廚房各種食品放置好，關(guān)好門(mén)窗，檢查各類(lèi)電源開(kāi)關(guān)、設(shè)備、爐 灶等，做好防火、防盜、防毒工作。2、保證不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的原（輔）料或食品；保證不使月渠道不 明、注水、病死、毒死畜禽肉及其制品；保證不使用非食用鹽、非食品添加劑、 地溝油等非食品原料或其他有毒有害物質(zhì)加工食品；保證不使用無(wú)衛(wèi)生許可證的 食品添加劑，不超范圍、不超劑量濫用食品添加劑；保證不使用無(wú)食品名稱(chēng)、生 產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，以及包裝破損或超過(guò)保質(zhì)期的預(yù)包裝食 品03、保持室內(nèi)外環(huán)境整潔，消除蒼蠅、老鼠、焯螂和

30、其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條 件。設(shè)備布局和工藝流程合理，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交 叉污染。餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前洗凈、消毒，炊具、用 具用后洗凈，保持清潔。貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝、工具、設(shè)備和條件 安全、無(wú)害，保持清潔，無(wú)食品污染。使用的洗滌劑、消毒劑對(duì)人體安全、無(wú)害。4、用電器不赤手操作，不帶電維修。不用水和濕毛巾擦電源開(kāi)關(guān)箱，插座及 電器外殼，不準(zhǔn)隨意移動(dòng)電器設(shè)備、不準(zhǔn)隨意改變電器功能、不準(zhǔn)亂搭亂接電線、 電源。不能用水沖洗帶電源的墻壁。電動(dòng)設(shè)備不使用時(shí)要切斷閘刀電源，必要時(shí) 要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源。如發(fā)現(xiàn)任何導(dǎo)電過(guò)熱、冒

31、火花、有異味、物件有漏電現(xiàn)象，電機(jī)有異常噪音或插座松動(dòng)，應(yīng)立即切斷電源， 并告知員工請(qǐng)電工維修，使用電動(dòng)電器設(shè)備前使用者一定要先學(xué)習(xí)設(shè)備使用說(shuō)明 書(shū)，掌握使用方法后再進(jìn)行操作。停電、停煤氣、停水好下班時(shí)，關(guān)好廚房一切 電力電器設(shè)備及水龍頭。18 18 （六）人際關(guān)系承諾1、樹(shù)立全心全意為用餐人員服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和 藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛(ài)本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。不斷鉆研業(yè)務(wù)，努力提高自身 業(yè)務(wù)水平。2、與其他食堂員工要團(tuán)結(jié)協(xié)作，其誠(chéng)待人，語(yǔ)言文明，不爭(zhēng)吵，不打鬧。努 力做到和諧發(fā)展。3、不教唆用餐人員背后議論其他檔口，不采取不道德手段爭(zhēng)取師生就餐，誠(chéng) 信做到公平競(jìng)爭(zhēng)?？傊?，

32、我們的目標(biāo)是“創(chuàng)一流檔口，做一流服務(wù)。以上承諾監(jiān)督辦法：若發(fā)現(xiàn)有違背承諾的行為，請(qǐng)及時(shí)向員工負(fù)責(zé)人投拆， 我們將及時(shí)責(zé)令該檔口妥善處理所反映的問(wèn)題，并對(duì)責(zé)任人按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處 罰，在24小時(shí)內(nèi)向您反饋處理結(jié)果。（七）質(zhì)量保證措施加強(qiáng)員工餐廳的管理，保證餐飯供應(yīng)質(zhì)量，我公司將釆取如下管理措施：（一）建立經(jīng)理負(fù)責(zé)制，餐廳管理員每周定期向公司分管餐廳工作的總經(jīng)理 匯報(bào)餐廳的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，讓領(lǐng)導(dǎo)隨時(shí)掌握最新動(dòng)態(tài)，做到心中有數(shù)。每周五下午由 專(zhuān)職領(lǐng)導(dǎo)人帝頭，組織各餐廳管理員和集中釆購(gòu)負(fù)責(zé)人共同參加例會(huì)，按照伙食 標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合時(shí)令蔬菜的行情和動(dòng)態(tài)，注重營(yíng)養(yǎng)搭配，認(rèn)真編制下周食譜，做到每 天、每周有變化。（二）

33、員工餐廳所需各類(lèi)原材料由公司實(shí)行“雙人采購(gòu)、統(tǒng)一配送”，我們 以調(diào)料食品城、水產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)、蔬菜批發(fā)市場(chǎng)等為釆購(gòu)基地，從市場(chǎng)中選取“信 譽(yù)好、質(zhì)量?jī)?yōu)的供貨商作為長(zhǎng)期合作伙伴，釆購(gòu)各類(lèi)固定品牌的食物和食品， 這樣就能保證員工餐廳所使用各類(lèi)原材料的質(zhì)量有保證，讓就餐人員吃得放心、 吃得滿意。（三）公司餐飲部定期組織各餐廳工作人員集中參加業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，交流經(jīng)驗(yàn)， 不斷提高烹飪技術(shù)。另外，如個(gè)別餐廳有大型活動(dòng)需要技術(shù)力量，公司餐飲部負(fù) 責(zé)統(tǒng)一調(diào)配其他餐廳的廚師幫廚。（四）建立餐廳管理員責(zé)任制，要求管理員對(duì)餐飯質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、成本控 制各環(huán)節(jié)全面負(fù)責(zé)，在搞好優(yōu)質(zhì)服務(wù)的前提下，減少浪費(fèi)，穩(wěn)定餐飯供應(yīng)水平， 確保就餐人員滿意率達(dá)到90%以上。（五）建立健全員工餐廳管理制度，教育工作人員嚴(yán)格遵守餐廳管理制度和 崗位職責(zé)，以制度和職責(zé)嚴(yán)格約束員工的日常工作和行為，如有違反者公司將給 予嚴(yán)肅處理。（六）建立巡視督察制度，公司督察巡視員不定期攜帶數(shù)碼相機(jī)到各餐廳檢 查工作，從餐飯質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生、員工形象、庫(kù)房管理等多方面全方位進(jìn)行檢查， 發(fā)現(xiàn)違規(guī)違紀(jì)現(xiàn)象攝像取證、嚴(yán)厲處罰，確保各餐廳的工作始終不松懈。（七）加強(qiáng)與委托單位相關(guān)部門(mén)和就餐人員的溝通，釆