中餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書

1、富得中餐廳創(chuàng)業(yè)打算書吳中區(qū)旅游職業(yè)學(xué)校選送1.創(chuàng)業(yè)背景及機會描述隨著我國經(jīng)濟的進展生活節(jié)奏的加快促使家庭勞動社會化程度越來越高快餐業(yè)受其阻礙獲得了持續(xù)快速近年來我國餐飲市場活躍進展迅速2004年至2006年中國餐飲市場進展迅速2004年全國餐飲零售額實現(xiàn)7486億元2005零售額為888億元到2006年零售額已突破一萬億達到10346零售額年平均增長速度為1990截止到2008年中國餐飲連續(xù)18年實現(xiàn)兩位數(shù)高速增長餐飲消費接著成為拉動消費需求快速增長的重要力量服務(wù)人群：學(xué)生、旅游度假區(qū)的度假人及社會中高檔人員。2.項目概述2.1服務(wù)產(chǎn)品定義A、服務(wù)產(chǎn)品定義：收銀服務(wù)：前臺服務(wù)人能夠售金龍卡儲值

2、B、配餐服務(wù)：采納合理限定顧客用餐數(shù)量配額供餐方式C、人工服務(wù)：前臺1-2人同意公眾咨詢記錄顧客意見處理， 偶發(fā)事件；生產(chǎn)現(xiàn)場1-2人完成烹飪操作，分菜盛飯清潔以及其他輔助工作。D.生產(chǎn)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度高：1.產(chǎn)品環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)化,菜肴配菜執(zhí)行HACCP標(biāo)準(zhǔn)實行冷鏈配送 2.菜肴產(chǎn)品由餐飲行業(yè)國家高級廚師鑒定通過品質(zhì)風(fēng)味均可達到高級專業(yè)廚師水準(zhǔn)3公司進展戰(zhàn)略3.1公司的愿景：富得中餐廳將全力打造度假區(qū)餐飲的領(lǐng)軍人物，將會在人們的面前樹立可靠新品牌形象，形成優(yōu)異的服務(wù)口碑，建立起富得烹飪技術(shù)為特色企業(yè)文化，設(shè)立總部，分部連鎖經(jīng)營，在遍布全省將富得中餐打入國內(nèi)市場。3.2戰(zhàn)略環(huán)境A.優(yōu)勢分析：本餐廳經(jīng)營解

3、決了學(xué)校食堂等問題，依照日常自己就餐時，因為往常所遇到的問題，因此我們能夠吸取經(jīng)驗，加強衛(wèi)生治理，還能夠進一步減少等叫外賣所造成的違反校規(guī)的問題，還能夠保證學(xué)生飲食的安全 B.劣勢分析：富得餐廳由于剛起步，規(guī)模較小，服務(wù)項目及就餐人力資源較為有限，而校內(nèi)外的激烈，固如還有存在一定劣勢，另一方面假期是固定的，這將是我們難以解決的問題C.機會分析：依照我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品在市場的需求是存在的，并具有一定的競爭力，而本人也是學(xué)生那個目前最大的客戶群的一員，因此更能從自身所需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)。 D.競爭對手：傳統(tǒng)飯店，餐館及連鎖餐飲企業(yè)3.3公司經(jīng)營模式：在度假這附近設(shè)置總部，此作為大本

4、營，回籠資金，初步積存資本。在鄉(xiāng)鎮(zhèn)為布點，以上門餐飲服務(wù)的模式，顧客自助式（點菜、點廚師）服務(wù)，隨意，舒適為主，要緊以上門服務(wù)為主，加盟連鎖經(jīng)營3.4進展戰(zhàn)略：A.近期：在度假區(qū)附近設(shè)總店試營。店面堅持以小而精為原則，保證上門服務(wù)的高效快捷，衛(wèi)生高標(biāo)準(zhǔn)。B.近期進展（1年-2年）：由個體經(jīng)營開始，積存經(jīng)驗，在不斷學(xué)習(xí)和完善中，開發(fā)新的商業(yè)模式，在市場站住腳跟，體會適合本公司的文化氛圍。在通過市場調(diào)研分析后推出有代表性的菜品，成為餐廳特色C.進展期：注冊成為富得餐飲服務(wù)有限責(zé)任公司，實施擴張。D、擴張模式：總店（規(guī)模大，服務(wù)品種多樣）分店（復(fù)制總店經(jīng)營模式，精簡規(guī)模）微型店（在社區(qū)、度假區(qū)租賃店

5、面，以后模式）在以后，爭取各大二線都市有一家總店，樹狀模式。3.5 研發(fā)方向A、產(chǎn)品（菜肴配方）：在原有公司提供的菜肴的基礎(chǔ)上，研發(fā)新的配方，使得本餐廳難以被復(fù)制，始終獨特，保持行業(yè)領(lǐng)先。其中包括研發(fā)改進傳統(tǒng)中餐，開發(fā)帶有療效功能的菜肴，適合不同年齡層次軀體狀況的營養(yǎng)套餐，以及不同消費人群的特色菜肴。B、人員配送：建立自己獨立的人員配送中心，充分保證人員流淌效率。C、服務(wù): 親切熱誠的服務(wù)，建立成熟優(yōu)秀的企業(yè)文化，打響品牌。不斷升級服務(wù)項目，讓顧客感受到我們的熱情。4 市場分析項目傳統(tǒng)廚房富得（FOOD）廚房學(xué)校農(nóng)家宴席服務(wù)餐飲家政服務(wù)設(shè)備操作設(shè)備需求固定固定流淌家庭提供人員人員服務(wù)模式服務(wù)人

6、員固定服務(wù)人員固定依照情況調(diào)自由選擇依照情況調(diào)自由選擇服務(wù)服務(wù)模式服務(wù)上門顧客服務(wù)上門顧客上門服務(wù)顧客上門服務(wù)顧客 4.1 餐飲市場需求迫切性通過上述 表-1的比較，從餐飲企業(yè)所用廚房設(shè)備、操作流程、菜品質(zhì)量、操作時刻以通過兩種模式廚房的比較，不難看出后者更具進展?jié)摿蛢?yōu)勢。4.2 擬定選址：學(xué)校后勤（吳中區(qū)旅游職業(yè)學(xué)校）、旅游度假區(qū)（蘇州市吳中太湖旅游度假區(qū)）、大型商業(yè)圈周圍、中高檔居民社區(qū)附近。 富得中餐廳將以吳中區(qū)旅游職業(yè)學(xué)校后勤服務(wù)為創(chuàng)辦點，選址為學(xué)校食堂，最大程度上滿足學(xué)校師生對餐飲的需求，富得中餐廳解決了吳中區(qū)旅游職業(yè)學(xué)校后勤的壟斷經(jīng)營，加入到后勤的競爭中，為后勤的各方面進展提供了

7、一個專門好的平臺。選址要緊是吳中區(qū)旅游職業(yè)學(xué)校。在第二時期的進展中富得中餐廳將以中餐服務(wù)公司（上門服務(wù)）為連鎖經(jīng)營模式，選址要緊為商業(yè)區(qū)域，要緊分為兩個模塊：農(nóng)家宴席服務(wù)和餐飲家政服務(wù)。農(nóng)家餐飲服務(wù)者要為農(nóng)家一般老百姓大型家宴制作，餐飲家政服務(wù)要緊為度假區(qū)渡假顧客及都市各大中高檔社區(qū)居民家庭宴席的制作。故選址要緊分為兩塊：第一以農(nóng)家宴席服務(wù)為主，選址要緊以蘇州市吳中區(qū)太湖旅游度假區(qū)為主。第二以餐飲家政服務(wù)為主，選址要緊是觀前街、石路等高檔商業(yè)街及市區(qū)中高檔社區(qū)。4.3 市場競爭狀況描述眾所周知，目前走在中國中式餐飲市場前沿，如真功夫真功夫餐飲治理有限公司、大娘水餃江蘇大娘水餃餐飲有限公司、麗華

8、快餐麗華快餐集團公司等，這些在中國有著響當(dāng)當(dāng)名字的中式快餐品牌。他們以其各自的核心技術(shù)和市場運營模式，推動著中式餐飲的進展。據(jù)行業(yè)數(shù)據(jù)統(tǒng)計，目前只有少數(shù)的中餐廳運營模式與富得中餐的運營模式類似,而且真正規(guī)?；淖怨具€沒有。因此本項目富得（FOOD）中餐廳的市場和進展空間相當(dāng)大。在此，本項目也考慮到了項目的市場復(fù)制性，我們能夠確信，欲進入者能夠復(fù)制FOOD餐廳的經(jīng)營模式，但無法拷貝FOOD餐廳的內(nèi)在核心產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化菜品數(shù)據(jù)庫。FOOD中餐廳的菜肴差不多是依照當(dāng)?shù)剞r(nóng)家特長及專門顧客量身(依照顧客軀體、飲食適應(yīng)各方面狀況)制定的獨家菜肴。5 營銷策略5.1市場定位：擁有中餐標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)的現(xiàn)代中式餐飲

9、連鎖經(jīng)營集團，以方便快捷健康營養(yǎng)為保證，克服傳統(tǒng)中餐的弊病。5.2 產(chǎn)品包裝（餐具外觀設(shè)計）：到二期進展時期，會對本公司餐具進行設(shè)計：餐具風(fēng)格簡約，潔凈衛(wèi)生，以淺色系顏色為主，冷暖色相協(xié)調(diào)，特點鮮亮獨特。所有餐具均需印有餐廳專用商標(biāo)，體現(xiàn)餐廳文化內(nèi)涵。將中國元素體現(xiàn)在機器人身上，中國紅搭配象征金屬的銀色。5.3 服務(wù)：提供會員制服務(wù)，與顧客建立起良好的聯(lián)系，提高顧客忠誠度。借助于企業(yè)文化特點，建立農(nóng)家樂俱樂部，有助于宣傳推廣農(nóng)家餐廳。服務(wù)親切大方，真誠友善，工作服既有農(nóng)家氣息，與餐廳整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)，又不失親切感。在店堂內(nèi)提供顧客反饋意見表，建立起企業(yè)的網(wǎng)站，提供顧客了解餐廳的機會和反映意見的渠

10、道，將顧客中意進行到底。樹立“顧客中意自己才中意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。5.4 價格：初期以低價格打開市場，吸引更多顧客，后期逐步提升價位。5.5 促銷手段：重視已有顧客關(guān)系治理，借此進行口碑營銷。定期進行活動的策劃和組織，如贊助學(xué)校組織的晚會，借此進行宣傳，通過活動增強顧客的消費意識。節(jié)假日時，開展有針對性的促銷策略如發(fā)傳單等。每周推出特色菜品，每周、每月主打菜系輪換，保持新奇感。針對老年人推出營養(yǎng)套餐，講究不同季節(jié)食用不同食材，例如夏天需要清涼去火，如冬瓜燉肉，夏天暖胃，以羊肉為特色的餐品。依照老年人不同的軀體狀況設(shè)計不同套餐。依照兒童的不同軀體狀況推出各式營養(yǎng)套餐，另外針老年、

11、兒童，與渡假區(qū)旅游單位聯(lián)盟，開展農(nóng)家游活動。節(jié)假日，例如新年特餐，在傳統(tǒng)節(jié)日推出傳統(tǒng)中國美食，例如端午節(jié)，推出粽子小吃類。還能夠推出一家三口套餐，情侶套餐等。5.6 營銷目標(biāo)：大力打造中式快餐的品牌形象，中國人自己的上門餐飲，更加營養(yǎng)、方便、快捷、健康、環(huán)保，絕對衛(wèi)生。本餐廳將在營銷過程中，以引領(lǐng)以后潮流的家居式餐飲為主題方便、快捷、健康、舒適四個具有社會意義的知識點，對消費者進行有打算、有針對性的宣傳，從而引導(dǎo)顧客的消費取向；通過進行手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對菜肴品質(zhì)的宣傳介紹。 擁有自己餐廳的風(fēng)格：包括設(shè)計獨特象征著餐廳的商標(biāo)、工作服、吉祥物，使

12、企業(yè)文化形象化人性化。此外，我們餐廳重視搞好一系列的企業(yè)公關(guān)活動，餐廳將通過一系列的公關(guān)活動，處理各方面的關(guān)系，為餐廳的進展提供寬松有利的經(jīng)營環(huán)境。5.7 廣告營銷：（要緊針對第二進展時期）第一季：在報紙雜志等平面媒體投放廣告，以寬敞群眾為目標(biāo)群體，吸引他們關(guān)注，讓他們產(chǎn)生好奇心。在百姓關(guān)注的雜志刊物上投放廣告，打響新中式餐飲的知名度，強調(diào)公司的服務(wù)質(zhì)量。第二季：推出一系列優(yōu)惠活動。針對不同季節(jié)、不同人群不同口味，定時推出特色優(yōu)惠套餐。在店堂內(nèi)開發(fā)專區(qū)介紹機器人烹調(diào)和企業(yè)文化。開展促銷小活動，贈送小禮品。第三季：建立公司網(wǎng)站，增加網(wǎng)絡(luò)營銷模式，參與舉辦贊助公益活動，在活動現(xiàn)場贈送小禮品來提高與

13、顧客的親切感，塑造企業(yè)良好阻礙。第四季：開發(fā)周邊小產(chǎn)品，玩具，餐具等，小批量投放市場。6 融資與財務(wù)6.1 投資概述要緊項目店面標(biāo)準(zhǔn)講明總面積（）300含營業(yè)區(qū)、廚房、輔助場地烹飪操作間（）30約為總面積的1/10服務(wù)臺10洗手間20男女各一個公共用餐區(qū)間240視用餐區(qū)具風(fēng)光積及房屋結(jié)構(gòu)而定表-2店面概述富得中餐廳本店的要緊投入包括設(shè)備購買、開辦費、面房租賃費、流淌資金、職員酬勞、原料采購、營銷實施以等。項 目金額（元）講 明裝修規(guī)劃設(shè)計、工程裝修學(xué)校固定資產(chǎn)設(shè)備收銀設(shè)備學(xué)校固定資產(chǎn)廚房設(shè)備學(xué)校固定資產(chǎn)前廳設(shè)備學(xué)校固定資產(chǎn)首期店面租金（押金）借用學(xué)校房屋一年流淌資金職職員資預(yù)算依照每月利潤、股

14、份多少進行分配原料采購400用于店鋪原料采購其他300日常消耗預(yù)定投資總額700表-3投資分析6.1.1 投資設(shè)備講明：投資項目講 明價格設(shè)備冷藏柜1臺餐桌餐椅廚房日常用具其他學(xué)校固定資產(chǎn)表-4 投資設(shè)備講明6.1.2 運營時期成本講明：職職員資：本餐廳要緊職員均為蘇州市吳中區(qū)旅游職業(yè)學(xué)校學(xué)生，所有人員都以入股的形式加入，職職員資按股份制分配。6.1.3 后期稅務(wù)費用依照江蘇省相關(guān)文件的規(guī)定：大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)從事飲食行業(yè)的，經(jīng)稅務(wù)部門批準(zhǔn)，自其在工商部門首次注冊登記之日起3年內(nèi)，免收治理類、登記類和證照類等有關(guān)行政事業(yè)性收費以及免征企業(yè)所得稅一年。6.2 股本結(jié)構(gòu)和規(guī)模申請個體工商戶，按照相關(guān)文

15、件精神，只需辦理工商營業(yè)執(zhí)照與稅務(wù)登記證 股本來源股本規(guī)模成員入股/萬合作伙伴/萬風(fēng)險投資/萬（用于后期進展）金額560140規(guī)模擴張比例80%20%6.2.1啟動資金來源：盈利能力分析及盈虧保本點6.3.1 盈利能力分析我們餐廳要緊采取早餐、午餐、晚餐三種不用的經(jīng)營方式。早餐主營早點套餐，午餐、晚餐以點菜為主，以滿足在校人群的需求。我們財務(wù)要緊采納市場體制預(yù)測估算法，財務(wù)核算公式：日營業(yè)額=點菜人數(shù)人均消費日利潤=日營業(yè)額毛利率日各類消費總額 由于前期低價進入市場， 可能前期只有學(xué)校人數(shù)的40%的就餐率，早餐按最低消費人均3元，中、晚餐按最低消費人均5元，在保證30%的利潤率的基礎(chǔ)上，早餐就

16、餐人員在240人，中晚餐就餐人員總共在480人，日營業(yè)額可能312 0元。進展平穩(wěn)后，第二年實行對外進展策略，實行對外進展加大工作人員的投入，要緊市場分為農(nóng)家宴席服務(wù)和餐飲家政服務(wù)，農(nóng)家宴席服務(wù)按每月接收兩次，每人每次200元，每次四人為一組，每月營業(yè)額可能為1600元；餐飲家政服務(wù)，每人每次30元，可能一天十次，日營業(yè)額為300元6.3.1 盈虧保本點盈虧保本點，確實是利潤和零的銷售量或銷售額，由公式：利潤=銷售量*（單位售價-單位變動成本）-固定成本總額可知，當(dāng)銷售量*（單位售價-單位變動成本）-固定成本總額=0時盈虧保本點銷售量=固定成本總額（單位售價-單位變動成本）按照餐廳的月銷售計算

17、，原料、水電和日常開銷等，可能500元日計算，我們餐廳大致月銷售達到1.5萬元即可保本。6.5薪酬結(jié)構(gòu) 6.5.1 薪酬結(jié)構(gòu)種類 初期工作人員為股份人員，工資人均持有股份分配。后期進展引進工作人員后職職員資按差不多工資加績效獎勵，工資可由基礎(chǔ)工資、職務(wù)工資、飯補構(gòu)成。 6.8.3 財務(wù)人職員作制度負責(zé)監(jiān)管財務(wù)歷史資料、文件、憑證、報表的整理、收集和立卷歸檔工作，并按規(guī)定手續(xù)報請銷毀。 嚴(yán)格按照財務(wù)人職員作守則進行財務(wù)治理。在餐廳運作前期，賬目治理由財務(wù)部經(jīng)理負責(zé)，而在后期的運營過程中，可聘請專業(yè)的財務(wù)工作者負責(zé)餐廳的財務(wù)工作。6.9 利潤分配 為激勵職員的工作熱情，提高餐廳的團結(jié)合作能力，建立

18、起良好的企業(yè)氛圍，經(jīng)治理層研究決定，本餐廳因經(jīng)營所得的利潤60%用于投資餐廳的下一期進展規(guī)劃，20%用于獎勵優(yōu)秀職員代表，20%用于企業(yè)投資者的分紅。7、關(guān)鍵風(fēng)險與問題7.1社會風(fēng)險餐廳的社會風(fēng)險要緊包括:社會的認可度.老師.學(xué)生理解度同意度,以及相關(guān)政治法律的局限等。隨著中國WTO.國外餐飲進軍中國,餐飲業(yè)競爭激烈,尤其是來自國外的快餐連鎖店,如肯德基,麥當(dāng)勞,占著專門大的市場額,這些會沖擊中國傳統(tǒng)餐飲行業(yè)的進展.7.2經(jīng)營風(fēng)險內(nèi)部治理松散,服務(wù)人員素養(yǎng)較低,人員流淌性極高均是阻礙餐廳經(jīng)營治理要緊的內(nèi)部因素,因此;我們必須建立現(xiàn)代企業(yè)制度,健全企業(yè)經(jīng)營機制,強化企業(yè)內(nèi)部治理等,加強與職員間的

19、交流,注重餐廳服務(wù)理念的創(chuàng)新7.3技術(shù)風(fēng)險餐飲行業(yè)日益壯大,專業(yè)人才可謂是人才濟濟,可能有以下幾種風(fēng)險;對外經(jīng)營時同行可能技術(shù)比本餐廳好;本餐廳剛剛起步經(jīng)驗不足這勢必會阻礙本餐廳先期進展.7.4市場風(fēng)險餐飲市場是不斷變化的,因此我們必須考慮到市場風(fēng)險,具體有以下幾種風(fēng)險可能:在項目開展時期的風(fēng)險市場上可能會同樣出現(xiàn)以團隊形式的上門服務(wù)或者幫人置辦酒席在校園內(nèi),學(xué)校食堂造成一定沖擊,因為本餐廳的面積與食堂比相差甚遠,容量不大.另外加入WTO的中國經(jīng)濟迅速進展,人民深入能夠后水平逐步提高對飲食要求越來越高,這勢必對本餐廳不利資金周轉(zhuǎn)風(fēng)險由于餐廳還在啟動試營業(yè)時期,資金使用頻繁,應(yīng)確保足額的流淌資金,監(jiān)控資金的使用情況,操縱運營成本,節(jié)約資源,防止因啟動成本超額,導(dǎo)致后續(xù)資金短缺,資金鏈斷裂運營的問題,因此餐廳需要保證有足額的流淌資金 8 治理團隊8.1 內(nèi)部治理A、與職員建立團結(jié)、信任一致的合作關(guān)系,讓職員感受到自己是公司里的一份子，有較強的責(zé)任心，愛心，細心和耐心。在職員之間搭建起平等、便捷的溝通渠道，通過集體娛樂等活動增加職員的凝聚力和工作積極性。B、與治理