在餐飲發(fā)展論壇上的講話稿

1、第 頁(yè)在餐飲發(fā)展論壇上的講話稿在餐飲進(jìn)展論壇上的講話稿1各位來(lái)賓、各位老總、新聞界的伙伴們：大家好！在這辭舊迎新的日子里，大家團(tuán)聚一堂，共同回顧過(guò)去一年我市餐飲業(yè)進(jìn)展的成就閱歷，探討我市餐飲業(yè)的進(jìn)展趨勢(shì),討論進(jìn)展思路。這是一項(xiàng)對(duì)行業(yè)進(jìn)展有著特別重要意義的會(huì)議，剛才糜新箭教授給大家講了很好的一課，就餐飲業(yè)的管理現(xiàn)狀作了祥實(shí)的分析和展望，在此對(duì)糜教授的精彩授課表示誠(chéng)心的感謝，對(duì)協(xié)會(huì)和各媒體及奧龍公司共同舉辦的本次論壇的勝利進(jìn)行，表示最誠(chéng)心的慶賀！近年來(lái)，餐飲業(yè)進(jìn)展矚目。20*年，我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額7480億元，比上年同期增長(zhǎng)21.9。合肥市的餐飲業(yè)一貫以高出全國(guó)平均水平的速度高速進(jìn)展，已連續(xù)8年

2、實(shí)現(xiàn)高增長(zhǎng)，20*年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入24.18億元，同比增長(zhǎng)24.3，對(duì)于促進(jìn)我市第三產(chǎn)業(yè)以致社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展，增加社會(huì)就業(yè)，提升人民生活質(zhì)量等都起到了積極的作用。分析20*年，我市餐飲營(yíng)業(yè)額的繼續(xù)高增長(zhǎng)的因素，一是消費(fèi)者需求上升較快，性格化特色經(jīng)營(yíng)突出，特別是時(shí)尚、健康和特色品牌餐飲給市場(chǎng)帶來(lái)新活力；二是節(jié)假日市場(chǎng)和商務(wù)旅游等對(duì)行業(yè)拉動(dòng)明顯；三是社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展，商務(wù)活動(dòng)活躍和居民家庭可支配收入的增長(zhǎng)，為行業(yè)進(jìn)展提供了有力支撐。20*年，我市餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)是：一是經(jīng)營(yíng)的品牌化、規(guī)?；?，餐飲經(jīng)營(yíng)更加講究樹(shù)立特色品牌，吸引消費(fèi)者，擴(kuò)大規(guī)模，加強(qiáng)市場(chǎng)占有率。年內(nèi)，有多家大型餐飲企業(yè)相繼開(kāi)業(yè)加入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之列，也

3、提高了我市餐飲業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)檔次；二是餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張的步伐不斷加快，顯現(xiàn)出其科學(xué)管理，快速?gòu)?fù)制，進(jìn)而占據(jù)市場(chǎng)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)；三是外地餐飲企業(yè)繼續(xù)進(jìn)入本地市場(chǎng)，本地餐飲企業(yè)也審時(shí)度勢(shì)，開(kāi)始出擊外地市場(chǎng)，形成有進(jìn)有出的局面；四是餐飲企業(yè)間的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)藝術(shù)更加提升，營(yíng)銷舉措力度加大，企業(yè)更加著重挖掘飲食文化內(nèi)涵，提高吃的品嘗，以節(jié)興市等促進(jìn)市場(chǎng)繁華；五是重視食品安全，綠色餐飲消費(fèi)理念更進(jìn)一步為企業(yè)和消費(fèi)者所推行和著重；六是20*年的成就是在克服“禽流感”等困難后取得的。特別是在“禽流感”面前，我市餐飲企業(yè)表現(xiàn)出“積極進(jìn)取、合作共贏”的珍貴精神。同時(shí)，20*年我市的餐飲市場(chǎng)也有表現(xiàn)不足的地方：一是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)欠

4、規(guī)范，一些企業(yè)存在著服務(wù)質(zhì)量低，衛(wèi)生環(huán)境差等問(wèn)題；二是不同規(guī)模間企業(yè)進(jìn)展不平衡，中小型企業(yè)進(jìn)展步伐較慢。表現(xiàn)為企業(yè)強(qiáng)者愈強(qiáng)、弱者愈弱的局面，特別是一些中型企業(yè)狀況不容樂(lè)觀；三是成本增加過(guò)大，利潤(rùn)下降。今年的水、電、煤氣及米、面、油、蔬菜等原料漲幅較大，雖然營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)較大，但利潤(rùn)增加不大,影響了進(jìn)展后勁；四是業(yè)態(tài)進(jìn)展不平衡，如早餐業(yè)從整體上來(lái)說(shuō)市場(chǎng)較大，但企業(yè)規(guī)模較小，較為分散，難于管理，問(wèn)題較多，值得關(guān)注。展望我市20*年的餐飲市場(chǎng)：一是市場(chǎng)總收入繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，估量全年?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)繼續(xù)達(dá)20以上；二是規(guī)?；?、規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化仍是餐飲業(yè)進(jìn)展的主題。商務(wù)局作為餐飲業(yè)的行業(yè)主管部門，將順

5、應(yīng)市場(chǎng)進(jìn)展規(guī)律，繼續(xù)引導(dǎo)、推動(dòng)餐飲企業(yè)的規(guī)范進(jìn)展，有序競(jìng)爭(zhēng)，做大做強(qiáng)本行業(yè)，繁華我市餐飲市場(chǎng)。對(duì)餐飲業(yè)今年的工作，我講幾點(diǎn)看法：一、著重學(xué)習(xí)討論，提高管理水平。餐飲企業(yè)要多學(xué)習(xí)先進(jìn)的管理閱歷，經(jīng)營(yíng)理念和經(jīng)營(yíng)模式，要多討論市場(chǎng)進(jìn)展方向，把握規(guī)律，適應(yīng)市場(chǎng)的進(jìn)展趨勢(shì)，提高管理水平和贏利水平。在經(jīng)營(yíng)決策中要著重連鎖、集團(tuán)、特色、品牌等經(jīng)營(yíng)模式和理念的學(xué)習(xí)運(yùn)用。要學(xué)會(huì)資本運(yùn)營(yíng)，要擅長(zhǎng)運(yùn)用現(xiàn)代科技手段和先進(jìn)管理模式，促進(jìn)餐飲服務(wù)業(yè)管理體制和傳統(tǒng)菜肴上的創(chuàng)新。餐飲協(xié)會(huì)應(yīng)發(fā)揮優(yōu)勢(shì)多做這方面的培訓(xùn)和溝通工作，加快行業(yè)整體水平的提高。二、推動(dòng)“綠色餐飲消費(fèi)工程”活動(dòng)深入開(kāi)展。提倡綠色消費(fèi)，創(chuàng)建“綠色餐飲”是三綠

6、工程的重要舉措，是維護(hù)消費(fèi)者身體健康的必定要求。綠色餐飲涵義很廣，既有食品衛(wèi)生管理，也有環(huán)境愛(ài)護(hù)、能源節(jié)省，還有服務(wù)規(guī)范方面的要求，強(qiáng)調(diào)了從收購(gòu)、運(yùn)輸?shù)郊庸ぁN售全過(guò)程的無(wú)害，是個(gè)進(jìn)展的概念。經(jīng)過(guò)前兩年的工作，已打下了很好的基礎(chǔ)，以后將逐年擴(kuò)大范圍，以真正起到引導(dǎo)示范市場(chǎng)的作用。盼望更多的餐飲企業(yè)積極參加，把企業(yè)對(duì)品質(zhì)和管理的追求與政府部門的行業(yè)引導(dǎo)自覺(jué)結(jié)合起來(lái)，共同為消費(fèi)者提供放心餐飲消費(fèi)。同時(shí)，要積極探究行業(yè)“市場(chǎng)準(zhǔn)入”。餐飲業(yè)是徑直關(guān)系到消費(fèi)者的身體健康的行業(yè)，而一些中小餐飲企業(yè)的衛(wèi)生安全問(wèn)題較為突出，損害了消費(fèi)者的身體健康，不利于行業(yè)的整體健康進(jìn)展，提高市場(chǎng)準(zhǔn)入門檻，值得討論和探討。三

7、、加強(qiáng)行業(yè)管理規(guī)范有序競(jìng)爭(zhēng)。今年商務(wù)局將繼續(xù)會(huì)同工商局、衛(wèi)生局等政府有關(guān)部門，依法加強(qiáng)對(duì)餐飲行業(yè)的管理，鼓舞規(guī)范有序競(jìng)爭(zhēng)，打擊不正值競(jìng)爭(zhēng)，要求企業(yè)做到“合法經(jīng)營(yíng)、進(jìn)貨合格、消毒衛(wèi)生、服務(wù)規(guī)范、價(jià)格透亮、宣揚(yáng)真實(shí)”。企業(yè)要自覺(jué)樹(shù)立誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念，政府加以引導(dǎo)和規(guī)范，廣闊新聞媒體給以實(shí)時(shí)的支持和鞭策，只有這樣，才能有效地維護(hù)和提高餐飲企業(yè)的形象，更好地維護(hù)消費(fèi)者的權(quán)利，實(shí)現(xiàn)“多贏”。餐飲協(xié)會(huì)要更好地服務(wù)規(guī)范企業(yè)，加強(qiáng)行業(yè)自律，促進(jìn)行業(yè)的健康進(jìn)展。年內(nèi)將開(kāi)展的“酒家酒店等級(jí)評(píng)定”工作將是對(duì)行業(yè)引導(dǎo)和規(guī)范管理的重要抓手。四、加大社區(qū)服務(wù)業(yè)討論、努力做好早餐進(jìn)展規(guī)劃。社區(qū)服務(wù)業(yè)的進(jìn)展將是20*年我國(guó)服務(wù)

8、業(yè)進(jìn)展的重要方面，餐飲是其中重要的不可或缺的部分，如何規(guī)范進(jìn)展餐飲便利店、促進(jìn)早餐、快餐行業(yè)更好地進(jìn)展，為市民提供更加方便、衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、健康的早餐和快餐，政府已關(guān)注到其重要性，并將采用肯定的措施，在此也建議在座的企業(yè)老總們對(duì)這個(gè)寬闊的市場(chǎng)和機(jī)遇予以更多的關(guān)注。祝各位身體健康、新春歡樂(lè)、生意興隆、闔家美滿！感謝大家！在餐飲進(jìn)展論壇上的講話稿2各位來(lái)賓、各位老總、新聞界的伙伴們：大家好！在這辭舊迎新的日子里，大家團(tuán)聚一堂，共同回顧過(guò)去一年我市餐飲業(yè)進(jìn)展的成就閱歷，探討我市餐飲業(yè)的進(jìn)展趨勢(shì),討論進(jìn)展思路。這是一項(xiàng)對(duì)行業(yè)進(jìn)展有著特別重要意義的會(huì)議，剛才糜新箭教授給大家講了很好的一課，就餐飲業(yè)的管理現(xiàn)狀

9、作了祥實(shí)的分析和展望，在此對(duì)糜教授的精彩授課表示誠(chéng)心的感謝，對(duì)協(xié)會(huì)和各媒體及奧龍公司共同舉辦的本次論壇的勝利進(jìn)行，表示最誠(chéng)心的慶賀！近年來(lái)，餐飲業(yè)進(jìn)展矚目。*年，我國(guó)餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額7480億元，比上年同期增長(zhǎng)21.9%。合肥市的餐飲業(yè)一貫以高出全國(guó)平均水平的速度高速進(jìn)展，已連續(xù)8年實(shí)現(xiàn)高增長(zhǎng)，*年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入24.18億元，同比增長(zhǎng)24.3%，對(duì)于促進(jìn)我市第三產(chǎn)業(yè)以致社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展，增加社會(huì)就業(yè)，提升人民生活質(zhì)量等都起到了積極的作用。分析*年，我市餐飲營(yíng)業(yè)額的繼續(xù)高增長(zhǎng)的因素，一是消費(fèi)者需求上升較快，性格化特色經(jīng)營(yíng)突出，特別是時(shí)尚、健康和特色品牌餐飲給市場(chǎng)帶來(lái)新活力；二是節(jié)假日市場(chǎng)和商務(wù)旅游等

10、對(duì)行業(yè)拉動(dòng)明顯；三是社會(huì)經(jīng)濟(jì)進(jìn)展，商務(wù)活動(dòng)活躍和居民家庭可支配收入的增長(zhǎng)，為行業(yè)進(jìn)展提供了有力支撐。*年，我市餐飲市場(chǎng)的特點(diǎn)是：一是經(jīng)營(yíng)的品牌化、規(guī)?；惋嫿?jīng)營(yíng)更加講究樹(shù)立特色品牌，吸引消費(fèi)者，擴(kuò)大規(guī)模，加強(qiáng)市場(chǎng)占有率。年內(nèi)，有多家大型餐飲企業(yè)相繼開(kāi)業(yè)加入市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)之列，也提高了我市餐飲業(yè)的整體經(jīng)營(yíng)檔次；二是餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)擴(kuò)張的步伐不斷加快，顯現(xiàn)出其科學(xué)管理，快速?gòu)?fù)制，進(jìn)而占據(jù)市場(chǎng)的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)；三是外地餐飲企業(yè)繼續(xù)進(jìn)入本地市場(chǎng)，本地餐飲企業(yè)也審時(shí)度勢(shì)，開(kāi)始出擊外地市場(chǎng)，形成有進(jìn)有出的局面；四是餐飲企業(yè)間的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)藝術(shù)更加提升，營(yíng)銷舉措力度加大，企業(yè)更加著重挖掘飲食文化內(nèi)涵，提高吃的品嘗，以節(jié)興市等

11、促進(jìn)市場(chǎng)繁華；五是重視食品安全，綠色餐飲消費(fèi)理念更進(jìn)一步為企業(yè)和消費(fèi)者所推行和著重；六是*年的成就是在克服“禽流感”等困難后取得的。特別是在“禽流感”面前，我市餐飲企業(yè)表現(xiàn)出“積極進(jìn)取、合作共贏”的珍貴精神。同時(shí)，*年我市的餐飲市場(chǎng)也有表現(xiàn)不足的地方：一是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)欠規(guī)范，一些企業(yè)存在著服務(wù)質(zhì)量低，衛(wèi)生環(huán)境差等問(wèn)題；二是不同規(guī)模間企業(yè)進(jìn)展不平衡，中小型企業(yè)進(jìn)展步伐較慢。表現(xiàn)為企業(yè)強(qiáng)者愈強(qiáng)、弱者愈弱的局面，特別是一些中型企業(yè)狀況不容樂(lè)觀；三是成本增加過(guò)大，利潤(rùn)下降。今年的水、電、煤氣及米、面、油、蔬菜等原料漲幅較大，雖然營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)較大，但利潤(rùn)增加不大,影響了進(jìn)展后勁；四是業(yè)態(tài)進(jìn)展不平衡，如早餐業(yè)從整體上來(lái)說(shuō)市場(chǎng)較大，但企業(yè)規(guī)模較小，較為分散，難于管理，問(wèn)題較多，值得關(guān)注。展望我市*年的餐飲市場(chǎng)：一是市場(chǎng)總收入繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長(zhǎng)，估量全年?duì)I業(yè)額增長(zhǎng)繼續(xù)達(dá)20%以上；二是規(guī)?；?、規(guī)范化、信息化和現(xiàn)代化仍是餐飲業(yè)進(jìn)展的主題。商務(wù)局作為餐飲業(yè)的行業(yè)主管部門，將順應(yīng)市場(chǎng)進(jìn)展規(guī)律，繼續(xù)引導(dǎo)、推動(dòng)餐飲企業(yè)的規(guī)范進(jìn)展，有序競(jìng)爭(zhēng)，做大做強(qiáng)本行業(yè)，繁華我市餐飲市場(chǎng)。對(duì)餐飲業(yè)今年的工作，我講幾點(diǎn)看法：一、著重學(xué)習(xí)討論，提高管理