豆?jié){的禁忌相關學問

1、可編輯豆?jié){的禁忌相關學問豆?jié){的禁忌相關學問 豆?jié){是把新穎大豆用水泡后用機器碾碎、過濾、煮沸而成。豆?jié){中養(yǎng)分元素多，且易于消化吸取。豆?jié){是用來防治三高、動脈硬化、缺鐵性貧血等疾病的不二選擇。世界上的全部東西都有好有壞，更何況是豆?jié){。我們是否知道豆?jié){對人體有不利的一面呢? 豆?jié){在沒有煮熟的狀況下應當都叫做生豆?jié){，但多數(shù)人以為，豆?jié){在沸騰前引起泡沫即為煮熟，從而停止煮沸。其實不然，這時候豆?jié){并未煮熟透，照舊殘存一些有毒物質(zhì)，引起人體的不適。生豆?jié){加熱到80至90攝氏度時，會消逝大量的白色泡沫，實際上這是一種假沸現(xiàn)象。 喝了生豆?jié){后，一般在食用幾特別鐘后，不超過4小時。主要表現(xiàn)為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔

2、吐，一天數(shù)次甚至十幾次。另有腹痛、腹瀉、上腹脹滿感。嚴峻者可消逝頭暈、頭痛、出汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃部有燒灼感以及四肢麻木等神經(jīng)癥狀。 一、生豆?jié){為什么會使人中毒 生豆?jié){會消逝假沸現(xiàn)象 皂苷是廣泛存在于植物界的一類特殊的苷類，是固醇或三萜類化合物的低聚配糖體的總稱，它的水溶液振搖后可產(chǎn)生長期的肥皂樣的泡沫，豆?jié){在加熱過程中會產(chǎn)生很多很多泡沫就是它的緣由。就是由于它簡潔受熱膨脹，產(chǎn)生大量泡沫，這種假沸現(xiàn)象會讓人們誤以為豆?jié){已經(jīng)煮熟了。 皂苷和蛋白酶抑制劑是罪魁禍首 當人們喝了還未煮熟的豆?jié){，其中含有的皂苷進入胃里以后會猛烈刺激消化道粘膜，會導致充血、腫脹和出血性炎癥，接下來就會引起惡心、嘔吐

3、、腹瀉和腹痛等癥狀。 胰蛋白酶抑制劑本身是一種蛋白質(zhì)，他能夠選擇性地和胰蛋白酶結合，形成穩(wěn)定的復合物，從而使胰蛋白酶失去活性，只是蛋白質(zhì)水解為氨基酸的過程中受到抑制，阻礙膳食中蛋白質(zhì)的消化、吸取和利用，降低了豆?jié){的養(yǎng)分價值。 現(xiàn)在大家明白生豆?jié){為什么會使人中毒了嗎?眾所周知將豆類制作成豆?jié){，養(yǎng)分豐富、易于消化、養(yǎng)生滋補、可以減肥，甚至可以預防某些疾病。那么在平常喝豆?jié){的時候我們應當如何做，才能將豆?jié){的養(yǎng)分價值更大程度的.被人體吸取利用呢? 二、喝豆?jié){要留意這些問題 豆?jié){煮到泡沫消逝才能喝 之前文章中已經(jīng)介紹過，生豆?jié){里含有皂苷，會使人產(chǎn)生食物中的癥狀。而皂苷在100高溫中會被分解，就不會對人體

4、有毒害作用。假沸現(xiàn)象會很大程度上誤導大家豆?jié){已經(jīng)煮熟，那么什么時候才算是把豆?jié){煮熟呢？教大家一個好方法：當鍋里的豆?jié){沸騰時改小火煮，然后煮到泡沫消逝就算熟了。 不宜在豆?jié){中沖雞蛋來飲用 這是由于蛋清中含有一種叫抗生物素的東兩，能與蛋黃中的生物素及腸道里的生物素緊密結合，形成特別穩(wěn)定、不易為人體吸取的結合物。因此長期在豆?jié){中沖雞蛋(加上豆?jié){半生不熟)， 會導致蛋白質(zhì)與維生素H(生物素)缺乏癥。 要與其他谷物搭配吃 豆類所含的蛋白質(zhì)是最好的植物蛋白，B族維生素以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂等礦物質(zhì)的含量也很高，是膳食中難得的高鉀、高鎂、低鈉食品。民間自古就有每天吃豆三錢，何需服藥連年的諺語，意思是說每天吃

5、點豆，可有效抵抗疾病。而將豆類合理地搭配在一起制作豆?jié){，養(yǎng)分價值更是大大提高。 用白糖來增加甜味 很多人知道豆?jié){養(yǎng)分好，為了達到更好的效果就會將紅糖加入豆?jié){中，一來兩種食物養(yǎng)分多，二來會讓豆?jié){變甜，增加了食欲。但是紅糖喝豆?jié){兌在一起喝的時候會產(chǎn)生一種沉淀物質(zhì)。這種沉淀不是不能吃，只是不利于消化，這不是把豆?jié){原來的效果大打折扣了嗎？ 換季季節(jié)多吃豆類食品可滋補養(yǎng)生 春去秋來、寒來暑往、四季變更。換季的時候氣溫、空氣濕度都會發(fā)生轉變，人的身體也會產(chǎn)生影響，經(jīng)常會感冒、過敏。中國傳統(tǒng)飲食講究五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良。意思是說五谷是有養(yǎng)分的，但沒有豆子就會失去平衡。在換季時身體抵抗力差，就可以把豆類制作

6、成豆?jié){來養(yǎng)身體。 空腹不要喝豆?jié){ 豆?jié){里的蛋白質(zhì)大都會在人體內(nèi)轉化為熱量而被消耗掉，不能充分起到補益作用。飲豆?jié){的同時吃些面包、糕點、饅頭等淀粉類食品，可使豆?jié){中蛋白質(zhì)等在淀粉的作用下，與胃液較充分地發(fā)生酶解，使養(yǎng)分物質(zhì)被充分吸取。 除了以上幾點，很多人會用保溫瓶裝豆?jié){帶出門喝，其實保溫瓶時間長了有污垢，會使豆?jié){變質(zhì)，這些都是眼睛看不到的危險，大家不要不以為然。 不是全部人都可以喝豆?jié){ 急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者不宜食用豆制品，不然會刺激胃酸分泌過多使病情加重，或者會引起胃和腸的脹氣。 胃炎、腎功能衰竭的病人和有胃潰瘍的伴侶最好少喝豆?jié){。豆類中存在少量低聚糖，可以引起嗝氣、腸鳴、腹脹等癥狀。并且這些人群平常就需要少吃富含蛋白質(zhì)一類的食品，而豆類及其制品富含蛋白質(zhì)，其代謝產(chǎn)物會使腎臟負擔增加。 腎結石患者也需要留意，豆?jié){中會含有草酸鹽可與鈣結合，在腎臟里簡潔形成結石，會使病情更加嚴峻，所以也不宜食用。 痛風是由嘌呤代謝障礙所導致的疾病。黃豆中富含嘌呤，且嘌呤是親水物質(zhì)，因此，黃豆磨成漿后，嘌呤含量比其他豆制品多出幾倍