醫(yī)院食品安全管理制度

1、醫(yī)院食品全管理制 醫(yī)院食品安全管理制度范文醫(yī)院品安全理制篇 1一、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，養(yǎng) 成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。二、膳食工作要堅持為我院干部職工及患者生活服務(wù)的宗旨，以“管理育 人”、“服務(wù)育人”為目的，開展各種形式的經(jīng)營服務(wù)活動，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究 職業(yè)道德。三、食堂工作人員必須持有效的健康證和衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證方可上崗。 上班時間要穿工作服，戴帽、口罩、號碼、胸卡等出售直接入口食品時，必須使 用售貨工具。四、采購驗收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，且有 良好的感官形狀。五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合職工及患者的健康需求。六、注意內(nèi)外環(huán)

2、境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、桌椅擺放整齊且清 潔，后堂大廳的衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。七、餐具和盛放直接入口食品、容器，使用前必須洗凈消毒炊具用具用 后清洗干凈,保持清潔。八、食品的洗切、加工必須采取“一洗、二浸、三燙、四炒”的烹飪程 序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。九、物資進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放， 散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中 毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。十一、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié) 輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的

3、責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。醫(yī)院品安全理制篇 2為了加強食品衛(wèi)生的管理工作，促進安全生產(chǎn)的發(fā)展，保障全礦職工家屬 的身體健康，特制定以下食品衛(wèi)生管理制度：1、食品經(jīng)營的單位或個體首先辦取食品衛(wèi)生許可證方可開業(yè)。2、食品從業(yè)人員上崗前必須進行每年一次健康查體取得健康證后方可從 業(yè)。 3、食品從業(yè)人員必須進行每年一次健康查體，否則將其停業(yè)或罰款。4、食品從業(yè)單位或個人必須認(rèn)真學(xué)習(xí)“食品衛(wèi)生法”，嚴(yán)格按衛(wèi)生“五 四”制規(guī)定做好食品衛(wèi)生工作。5、防疫工作人員經(jīng)常深入食品從業(yè)單位或攤點，進行檢查監(jiān)督工作，發(fā) 現(xiàn)不符合衛(wèi)生條件的單位或個人，及時地給予教育或罰款處理。6、由集團公司組織的檢查小分

4、隊(參加單位有：醫(yī)院、工會、行政、區(qū)隊 每月 12 次對全礦各食品點進行檢查監(jiān)督，其檢查結(jié)果列入地面安全考核內(nèi)容。7、加強衛(wèi)生宣教工作，利用電視錄相、廣播板報、宣傳單等多種形勢， 大力宣傳食品衛(wèi)生。對食品衛(wèi)生較差的單位或個人進行曝光亮相。8、堅決杜絕食物中毒事故發(fā)生，如發(fā)生三人以上食物中毒，要追究責(zé)任，嚴(yán)肅處理。醫(yī)院品安全理制篇 3食堂食品采購制度：一、鮮菜、鮮肉、鮮魚、鮮蛋必須定點采購。二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。三、禁止采購下列食品：(1)有毒、有害、腐爛變質(zhì)、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或 其它感官性狀異常的食品。(2)無檢驗合格證明的肉類食品。(3)超過保質(zhì)期

5、限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品。四、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開，運輸過程采取防 蠅、防塵、防曬、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地 面，不在人行道、路邊堆放直接入口食品。五、采購肉類食品等必須索要檢驗合格證或化驗單采購蔬菜,要向菜農(nóng)了 解農(nóng)藥噴施情況;對所有食品進貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱、時 間、地點、數(shù)量、人員，并對采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保 質(zhì)期、保存條件、和食用方法等。對所有食品留樣和做好記錄。六、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：1、采購大批量定型包裝

6、食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗 合格證或化驗單、購物發(fā)票和衛(wèi)生許可證復(fù)印件。2、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑 證。3、采購散裝食品及其原料時進行色澤、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢 查，并索取購物發(fā)票或購物憑證。4、索取的食品衛(wèi)生檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、憑證與采購食品名 稱、商標(biāo)、批號或生產(chǎn)日期相一致。5、不采購無法提供檢驗合格證或化驗單和購物發(fā)票、購物憑證等證明材 料的食品及其原料。食堂餐廳、環(huán)境衛(wèi)生保潔制度：一、明確食堂工作人員的衛(wèi)生職責(zé)，每天做好食堂內(nèi)外環(huán)境保潔工作。二、有專人負(fù)責(zé)餐廳、環(huán)境衛(wèi)生的打掃，保持廚房、餐廳內(nèi)外清潔衛(wèi)生， 水溝暢通

7、，洗手設(shè)備運轉(zhuǎn)正常。三、采取有效的措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生的 條件，廚房、餐廳、倉庫、涼菜等專用間視野內(nèi)無、蒼蠅、老鼠。四、餐廳地面、墻壁、門窗、燈具、桌椅等清潔整齊，室內(nèi)無有害昆蟲、 老鼠。五、加工用設(shè)施、設(shè)備和工具清潔，廚房地面無食物殘渣，排煙排氣設(shè)施 無油垢沉積，墻壁、天花板清潔工、無霉斑。六、每餐餐具清理結(jié)束后，全體食堂工作人員要將食堂工作區(qū)域含餐廳 的地面、臺面、和桌椅)打掃清理沖洗干凈，不留一點殘渣，做到清潔衛(wèi)生，防止 蚊蟲等孳生。七、垃圾箱加蓋，廢棄物容器密閉，外觀清潔，并有明顯標(biāo)識，垃圾、廢 棄物及時清除。八、廢棄油脂、泔油脂水按有關(guān)規(guī)定及時處理。九、每

8、次長假，全體食堂工作人員提前 天上班，打掃清理食堂內(nèi)外衛(wèi) 生，并將所有食堂的餐具、用具按要求進行消毒。食堂設(shè)施、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生制度：1、食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅 和其它有害昆蟲及其孳生條件。2、食堂的布局應(yīng)當(dāng)合理，應(yīng)有獨立的食品原料存放間、食品加工操作 間、食品出售場所及用餐場所。3、 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求：(1)、設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間8 O 以上)。(2)、操作間有瓷磚或其它防水、防潮、可清洗材料制成的墻裙1.5m 以 上)、排氣扇、紗門紗窗、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵。(3)、地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗

9、的材料建造，具有一定坡度， 易于清洗與排水;(4)、配備有足夠的.照明、通風(fēng)、排煙裝置和有效的防蠅、防塵、防鼠、 污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設(shè)施和設(shè)備。(5)、 原料庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施，原料離地離墻 存 放，保持空氣流通。4、 食堂應(yīng)當(dāng)使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗 刷、消毒池等清洗設(shè)施設(shè)備。采用化學(xué)消毒的，必須具備 2 個以上的水池，并不 得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池 分開，切配用具生熟、葷蔬分開，貯存生熟、成品半成品分開，并有明顯的文字標(biāo) 識。5、 餐飲具使用前必須洗凈、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。未經(jīng)消毒的 餐飲具不得使用。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放，并在餐飲具貯存 柜上有明顯標(biāo)記。餐飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。6、 餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。洗滌、 消毒劑必須有