2022食品安全管理制度

1、 食品安全管理制度 食品經(jīng)營(yíng)基本條件與要求 一、食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求： (一)本單位銷(xiāo)售的食品為 (按國(guó)民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類(lèi)填寫(xiě)，并以“*”號(hào)結(jié)束); (二)本單位保證僅在食品流通許可部門(mén)核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng); (三)依據(jù)食品平安法實(shí)施條例其次十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不貼合食品經(jīng)營(yíng)要求時(shí)，將馬上實(shí)行整改措施;有發(fā)生食品平安事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的，馬上停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向有關(guān)行政管理部門(mén)報(bào)告;需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理; 食品平安管理人員職責(zé) 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生職責(zé)制管理措施。 二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)

2、施改善的規(guī)劃。 三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品平安有關(guān)法規(guī)和學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。 五、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行食品平安法的狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。 七、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。 八、幫助食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。 食品選購(gòu)管理制度 一、選購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期

3、、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等資料。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，能夠由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 二、選購(gòu)各類(lèi)食品應(yīng)留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)選購(gòu)快到期或超期食品。 三、選購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。 四、禁止選購(gòu)腐敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀特別、可能對(duì)人體健康造成危害的食品。 五、禁止選購(gòu)病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽、畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)峻污穢不潔、嚴(yán)峻破損或者運(yùn)輸工具不潔而造

4、成污染的食品。 六、禁止選購(gòu)摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 七、選購(gòu)人員應(yīng)記錄選購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，留意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)理解管理人員檢查。 食品從業(yè)人員健康管理制度 一、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。 三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品平安管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品平安學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)。 四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

5、五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效。 食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求 一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。 二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。 三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)務(wù)必全部戴入帽內(nèi)。 四、定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須。 五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。 六、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。 七、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙。 八、工作時(shí)不要隨地吐痰。 九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。 十、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。 十一、不要對(duì)著食品咳嗽或大噴啑。 十二、自覺(jué)遵保衛(wèi)生制度。 十三、抹布專(zhuān)用，常常搓洗，消毒。 食品成品倉(cāng)

6、衛(wèi)生崗位職責(zé)制 一、食品成品貯存方法： 常溫貯存 貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無(wú)鼠害 二、食品成品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求： 1、門(mén)窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石。 2、庫(kù)內(nèi)持續(xù)通風(fēng)、干燥，避開(kāi)陽(yáng)光直射。 3、要安裝紗門(mén)、紗窗，擋鼠板，保證無(wú)蠅、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng)。 三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理 1、建立入庫(kù)、出庫(kù)食品登記制度。按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放，先進(jìn)先出。 2、各類(lèi)食品成品要分開(kāi)存放、按品種類(lèi)，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類(lèi)。 3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面持續(xù)必需的距離。離地20CM-30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。 4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度把握

7、食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭，鼠咬。 5、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。 6、食品成品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。 7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。 2022食品平安管理制度 篇4 一、進(jìn)貨查驗(yàn)及記錄制度 (一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。 (二)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 (三)

8、索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，保管期限不少于2年。 (四)購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、銷(xiāo)貨日期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (五)選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年。 (六)食品平安管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)馬上停

9、止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理狀況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中照實(shí)記錄。 二、庫(kù)房管理制度 (一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)特地區(qū)域，不與有毒有害物品同庫(kù)存放。 (二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 (三)食品應(yīng)分類(lèi)、分架、隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。 (四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (五) 建立食品進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，準(zhǔn)時(shí)

10、清理不符合食品平安要求的食品。 (六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈。 (七)工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生。 三、食品衛(wèi)生保障制度 (一)食品與非食品、生食品與熟食品分開(kāi)擺放，避開(kāi)食品交叉感染。 (二)展現(xiàn)食品的貨架、用具必需在展現(xiàn)食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔、消毒，用具不混用、不亂用。 (三)銷(xiāo)售直接入口的食品必需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。 (四)展現(xiàn)柜的玻璃、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。 (五)銷(xiāo)售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈，并保持個(gè)人衛(wèi)生。 (六)配備專(zhuān)職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生

11、制度的監(jiān)督落實(shí)工作。 (七)進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳設(shè)的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)狀況以及四周環(huán)境衛(wèi)生。 (八)發(fā)覺(jué)問(wèn)題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。 (九)每次檢查，都必需有記錄。記錄必需完整、齊全，并存檔。 四、從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)和健康檢查制度 (一)制定培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。 (二)新參與工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗。 (三)建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 (四)食品平安管理人員負(fù)

12、責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。 (五)食品經(jīng)營(yíng)人員必需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超過(guò)期限使用健康證明。 (六)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 2022食品平安管理制度 篇5 一、目的 為保證食品平安，保障公眾身體健康和生命平安，依據(jù)中華人民共和國(guó)食品平安法，結(jié)合公司實(shí)際，特制定本制度。 二、適用范圍 (一)本制度適用于本公司食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的餐廳、水吧、外賣(mài)點(diǎn)及食堂的食品平安管理。 (二)任何部門(mén)和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

13、中的違法行為，對(duì)食品平安監(jiān)督管理工作提出看法和建議。 三、職責(zé) (一)本公司全部公園應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格執(zhí)行本制度和有關(guān)食品平安的法律、行政法規(guī)的規(guī)定，保證食品平安。 (二)公園的主要負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)本公園的食品平安管理。 (三)主要負(fù)責(zé)人、平安負(fù)責(zé)人、經(jīng)營(yíng)負(fù)責(zé)人、食品從業(yè)人員人員應(yīng)仔細(xì)履行本單位規(guī)定的相關(guān)職責(zé)，切實(shí)做好食品平安工作。 四、食品平安管理規(guī)定 (一)食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)、宣揚(yáng) 1、公司食品從業(yè)人員、新入職員工包括實(shí)習(xí)生，必需在接受食品平安法律法規(guī)和食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，考核合格后方可上崗。 2、應(yīng)當(dāng)仔細(xì)制訂培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員進(jìn)行食品平安學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法律教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技

14、能培訓(xùn)。 3、公司食品從業(yè)人員包括負(fù)責(zé)人、食品平安管理人員和服務(wù)人員，對(duì)其的初次培訓(xùn)時(shí)間應(yīng)分別不少于20、50、15課時(shí)。 4、建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 5、公司應(yīng)當(dāng)定期使用廣播、壁報(bào)、標(biāo)語(yǔ)、視頻等形式開(kāi)展常常性的食品平安學(xué)問(wèn)宣揚(yáng)和普及教育。 (二)員工身體健康、衛(wèi)生要求 1、公司食品從業(yè)人員須持有健康證且在有效期內(nèi)方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。食品從業(yè)人員，新入職員工包括實(shí)習(xí)生每年必需進(jìn)行健康檢查，取得健康證后方可上崗，嚴(yán)禁先上崗后查體的狀況發(fā)生。 2、公司負(fù)責(zé)組織食品從業(yè)人員的健康檢查工作，建立其衛(wèi)生檔案，督促“五病”人員調(diào)理崗位，并

15、對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。 3、凡是患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 4、凡是餐飲從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口的，必需調(diào)離工作崗位。當(dāng)觀看到員工有以下癥狀時(shí)，應(yīng)暫停接觸直接入口食品的工作或?qū)嵭刑貏e的防護(hù)措施：腹瀉;手外傷、燙傷;皮膚濕疹、長(zhǎng)癤子;咽喉痛苦;耳、眼、鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐。 5、餐飲從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品平安指示，把握本崗位的衛(wèi)生紀(jì)律要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣：勤洗手，勤洗澡、理發(fā)、剪指甲，勤洗衣服、被褥，勤換工作服。 6、操作前、處理食

16、品原料后、從事與食品加工無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后、上廁所后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。 7、不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指，不得在食品加工或者銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。 8、不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。 9、要留意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。進(jìn)入備餐間必需更衣兩次，按分餐要求洗手消毒、帶口罩、帶衛(wèi)生手套、帶工作帽。 (三)食品選購(gòu) 1、選購(gòu)食品時(shí)，要根據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供應(yīng)商索取并認(rèn)真查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生

17、產(chǎn)許可證或者 食品流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。留意查驗(yàn)證件有效期限，是否是偽造、涂改、借用的證件。 2、選購(gòu)食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)票;或者根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并保留真實(shí)有效的地址和聯(lián)系方式;銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內(nèi)容。 3、索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷(xiāo)售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保

18、管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。 4、禁止選購(gòu)腐敗變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、質(zhì)量不新奇及無(wú)產(chǎn)地、無(wú)廠名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過(guò)保質(zhì)期限的食品和原料;禁止選購(gòu)無(wú)食品衛(wèi)生許可證或食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證的食品和原料。 (四)食品存儲(chǔ)管理 1、倉(cāng)庫(kù)負(fù)責(zé)人須對(duì)入庫(kù)的食品做好驗(yàn)收工作，在食品臺(tái)帳上具體登記供貨單位、產(chǎn)品名稱(chēng)、數(shù)量、批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，相關(guān)證件證明應(yīng)當(dāng)保存一年以上備查。不符合要求的不得入庫(kù)。 2、食品平安管理人員定期查閱食品臺(tái)賬和檢查食品的儲(chǔ)存狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在食品臺(tái)賬中做出醒目標(biāo)注，并優(yōu)先出貨;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變

19、質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)馬上停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)報(bào)損。食品的處理狀況應(yīng)當(dāng)在食品臺(tái)賬中照實(shí)記錄。 3、建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出和先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)霉變和生蟲(chóng)，準(zhǔn)時(shí)清理不符合衛(wèi)生要求的食品。 4、食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 5、食品應(yīng)分類(lèi)(即：食品原料、半成品、成品;植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品;生、熟食品等)分架、隔墻隔地(隔地30cm、隔墻10cm)存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存，散裝食品應(yīng)盛裝在容器內(nèi)并加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。 6、食品

20、倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥干凈。 (五)食品設(shè)備設(shè)施、餐具管理 1、食品處理區(qū)應(yīng)根據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。 2、配備與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施，主要設(shè)施宜采納不銹鋼，易于修理和清潔。 3、加工與用餐場(chǎng)所(全部出入口)，設(shè)置紗門(mén)、紗窗、門(mén)簾或空氣幕，如木門(mén)下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠

21、金屬隔柵或網(wǎng)罩;距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施;有效消退老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。 4、食品處理區(qū)應(yīng)采納機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時(shí)排解潮濕和污濁空氣。 5、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。 6、各功能區(qū)和食品原料、半成品、成品操作臺(tái)、刀具、砧板等工用具，應(yīng)分開(kāi)定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí)。 7、貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品平安所需要求的設(shè)備、設(shè)施，配備專(zhuān)用車(chē)輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專(zhuān)用封閉式冷藏(保溫)車(chē)。每次使用前應(yīng)進(jìn)行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。 8、

22、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具，準(zhǔn)時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備。 9、洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗其他物品和保潔用品。 10、收回的餐飲具、用具，須馬上進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜。 11、清洗餐飲具、用具的洗滌劑、消毒劑須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。餐具消毒前必需清洗潔凈。消毒后的餐飲具表面光滑、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，準(zhǔn)時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?12、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要

23、常常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放，不準(zhǔn)放入私人物品，防止交叉污染。 13、洗刷消毒結(jié)束，須清理地面、水池衛(wèi)生，準(zhǔn)時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。 (六)食品粗加工管理 14、分設(shè)肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用。 15、加工肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志，盛裝水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用。 16、各種使用原料不得隨地堆放，清洗加工食品原料須先檢查質(zhì)量，發(fā)覺(jué)有腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感官性狀特別的，不得加工。擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必需合理，各工

24、序必需嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。 17、蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇、二洗、三切”的挨次操作，徹底浸泡清洗潔凈，做到無(wú)泥沙、雜草、爛葉。肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)域池內(nèi)進(jìn)行。肉類(lèi)清洗后無(wú)血、毛、污，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗、鰓、內(nèi)臟，活禽宰殺放血完全，去凈羽毛、內(nèi)臟。 18、做到刀無(wú)銹、砧板不霉，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工結(jié)束后準(zhǔn)時(shí)清理地面、水池、加工臺(tái)，準(zhǔn)時(shí)清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。 (七)烹調(diào)加工管理 1、烹調(diào)加工前須仔細(xì)檢查食品原料的質(zhì)量，不得燒煮腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。 2、烹制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70，油炸

25、食品要防止外焦里生，加工后直接入口的熟食要盛在已消過(guò)毒的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器。 3、烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60，或低于10的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。 4、隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分加熱后方可食用。 5、烹制加工時(shí)不得用勺子品嘗。 6、菜刀、砧板、盆、抹布、盆用后清洗消毒;食品容器不落地存放;灶臺(tái)、抹布應(yīng)當(dāng)隨時(shí)清洗，保持清潔，不要用抹布擦拭碗盤(pán)，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒抹布擦拭。 7、應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定要求，搜集處理廢棄油脂，準(zhǔn)時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。 8、剩余食品及原料按熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要

26、求存放，不行混放和交叉疊放。 9、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，工具、用具要洗刷潔凈、定位存放;灶上下、地面要清洗沖刷潔凈，不留殘?jiān)臀?，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時(shí)消退垃圾。 (八)面食制作管理 1、加工前要對(duì)待加工使用的食品原料質(zhì)量感官檢查，發(fā)覺(jué)生蟲(chóng)、霉變、有異味、污穢不潔等不符合食品平安要求的狀況，不能加工。 2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要根據(jù)粗加工食品平安制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗;易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜應(yīng)當(dāng)浸泡30分鐘以上，沖洗潔凈后再加工制作。 3、各種工具、用具、容器生熟分開(kāi)使用，定位存放。各種熟食面點(diǎn)改刀要在專(zhuān)用的熟食板上進(jìn)行，不得在面案上直接改刀。 4、當(dāng)餐未用完的面食，應(yīng)當(dāng)妥

27、當(dāng)保存，糕點(diǎn)存放在專(zhuān)用柜內(nèi)，含水分較多的帶餡糕點(diǎn)，要冷藏，留意生熟分開(kāi)保存。 5、各種食品加工用具、設(shè)備如：面板、面案、容器、絞肉機(jī)、饅頭機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、面條機(jī)等，用后準(zhǔn)時(shí)清洗潔凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要洗凈、晾曬備用。 6、加工結(jié)束后準(zhǔn)時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)镁?、設(shè)備清潔，各種容器、用具、刀具等清洗潔凈后定位存放。 (九)裱花制作管理 1、裱花應(yīng)在專(zhuān)間內(nèi)由專(zhuān)人加工制作，其他人不得隨便進(jìn)出，個(gè)人生活用品及雜物不得帶入裱花間。 2022食品平安管理制度 篇6 食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程從食品選購(gòu)、運(yùn)輸、驗(yàn)收、貯存、銷(xiāo)售各環(huán)節(jié)以及現(xiàn)場(chǎng)加工食品的場(chǎng)所、設(shè)施、人員的基本衛(wèi)生

28、要求和管理準(zhǔn)則。 一、食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理要求食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)保證經(jīng)營(yíng)環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、人員滿(mǎn)意食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生要求。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品平安進(jìn)行承諾。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)設(shè)立食品平安掌握管理部門(mén)或配備專(zhuān)(兼)職人員負(fù)責(zé)食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生管理。食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)接受每年一次的食品平安培訓(xùn)。經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)建立與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的衛(wèi)生管理制度。 二、選購(gòu)應(yīng)建立食品選購(gòu)制度。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、選購(gòu)流程、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容。應(yīng)設(shè)立食品選購(gòu)質(zhì)量掌握部門(mén)，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì)、生產(chǎn)力量、加工條件、衛(wèi)生狀況、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià)，并建立合格供方檔案。應(yīng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證和食品合格等相關(guān)證明文件，并存檔備案。選購(gòu)實(shí)行

29、食品生產(chǎn)許可證的食品應(yīng)具有食品生產(chǎn)許可證 QS 標(biāo)志。 三、運(yùn)輸應(yīng)建立食品運(yùn)輸制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于車(chē)輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量平安職責(zé)。食品運(yùn)輸應(yīng)采納符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車(chē)廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕?、異味。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸。運(yùn)輸包裝材料或容器應(yīng)完整、清潔、無(wú)污染、無(wú)異味、無(wú)有毒有害物質(zhì)，達(dá)到相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，且應(yīng)具有肯定的愛(ài)護(hù)性，在裝卸、運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中能夠避開(kāi)內(nèi)部食品受到機(jī)械或其他損傷。散裝的食品應(yīng)當(dāng)具備符合平安衛(wèi)生和運(yùn)輸要求的獨(dú)立外包裝。冷藏食品的運(yùn)輸可采納冷藏車(chē)、保溫車(chē)、冷藏列車(chē)、冷藏船、冷藏集裝箱等運(yùn)輸工具。一般狀況下，允許冷藏溫度接近

30、的多種食品拼箱裝運(yùn).應(yīng)查驗(yàn)索取供應(yīng)商供應(yīng)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、合格證明及認(rèn)證證書(shū)，并備案。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。貨證不符的應(yīng)拒收或單獨(dú)存放并做好標(biāo)識(shí);應(yīng)檢查標(biāo)識(shí)是否清晰、正確，標(biāo)識(shí)不清晰的單獨(dú)應(yīng)存放。 四、銷(xiāo)售應(yīng)建立食品平安銷(xiāo)售管理制度。明確銷(xiāo)售人員在食品銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量平安責(zé)任。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、規(guī)模相適應(yīng)的銷(xiāo)售場(chǎng)所。營(yíng)業(yè)場(chǎng)所應(yīng)布局合理，與生活等區(qū)域分開(kāi)。應(yīng)有與經(jīng)營(yíng)食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的銷(xiāo)售設(shè)施設(shè)備。食品銷(xiāo)售有溫度要求的應(yīng)配備銷(xiāo)售冷凍食品必備的冷藏庫(kù)(柜)、冷凍(庫(kù))柜等設(shè)施設(shè)備。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)有

31、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)和消毒的設(shè)施設(shè)備。照明設(shè)備安裝在食品的正上方應(yīng)使用防爆型照明設(shè)備。與食品表面接觸的設(shè)備與用具，應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害或無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉、表面平滑且可承受重復(fù)清洗和消毒的材質(zhì)制造。銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)進(jìn)行定期衛(wèi)生檢查和清潔，冷藏、冷凍庫(kù)(柜)應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)保養(yǎng)、清洗、清除異味，溫度指示裝置應(yīng)當(dāng)定期校驗(yàn)。銷(xiāo)售冷藏、冷凍食品應(yīng)按食品標(biāo)簽明示的溫度進(jìn)行掌握，超出溫度、濕度規(guī)定應(yīng)準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施。應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說(shuō)明或者留意事項(xiàng)的要求，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。銷(xiāo)售的食品應(yīng)分類(lèi)上架擺放或墊離，不應(yīng)落地碼放。上架銷(xiāo)售的食品必需嚴(yán)格掌握在保質(zhì)期內(nèi)，做到先進(jìn)先出，并為消費(fèi)者預(yù)留

32、合理的存放和使用期。銷(xiāo)售預(yù)包裝食品不應(yīng)延長(zhǎng)原有的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，不應(yīng)拆封后重新包裝或散裝銷(xiāo)售。超過(guò)保質(zhì)期限的食品應(yīng)以破壞性方式處理銷(xiāo)毀，并記錄。應(yīng)建立食品銷(xiāo)售臺(tái)賬，記錄銷(xiāo)售食品的基本狀況。 五、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求加工用設(shè)備和工具的構(gòu)造應(yīng)有利于保證食品衛(wèi)生、易于清洗消毒、易于檢查，避開(kāi)因構(gòu)造緣由造成潤(rùn)滑油、金屬碎屑、污水或其他可能引起污染的物質(zhì)滯留于設(shè)備和工具中。食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面應(yīng)平滑、無(wú)凹陷或裂縫，設(shè)備內(nèi)部角落部位應(yīng)避開(kāi)有尖角，以避開(kāi)食品碎屑、污垢等的聚積。設(shè)備的擺放位置應(yīng)便于操作、清潔、維護(hù)和削減交叉污染。用于原料、半成品、成品的工具和容器，應(yīng)分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志;原

33、料加工中切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器，宜分開(kāi)并有明顯的區(qū)分標(biāo)志。 2022食品平安管理制度 篇7 公司員工食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度 第一條 依據(jù)中華人民共和國(guó)食品平安法、中華人民共和國(guó)食品平安法實(shí)施條例的規(guī)定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立員工食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品平安學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)。 其次條 加強(qiáng)對(duì)企業(yè)職工平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)是食品平安法對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立食品平安管理制度的重要資料。本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第三條 培訓(xùn)目的： (一) 加強(qiáng)本企業(yè)員工的食品平安培訓(xùn)，強(qiáng)化員工的食品平安意識(shí)，增加職業(yè)素養(yǎng)， 提升食品支配管理技能。 (二) 透過(guò)對(duì)食品支配學(xué)問(wèn)的

34、培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，本企業(yè)員工要明確自身的平安職責(zé)。特 別要明確食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)是食品平安第一職責(zé)人。 (三) 專(zhuān)心開(kāi)展對(duì)本企業(yè)員工的食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。確保本企業(yè)食品經(jīng)營(yíng)平安。 第四條 培訓(xùn)資料：中華人民共和國(guó)食品平安法及實(shí)施條例、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量 法、中華人民共和國(guó)消費(fèi)者權(quán)益愛(ài)護(hù)法等一系列行政法規(guī)和部門(mén)規(guī)章。 第五條 培訓(xùn)方式：本企業(yè)的食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)以企業(yè)定期組織集中學(xué)習(xí)和員工自學(xué)方式為 主，以外部培訓(xùn)為輔，任何人無(wú)正值理由，均不得缺席本企業(yè)培訓(xùn)，并自覺(jué)完成學(xué)習(xí)方案。 第六條 培訓(xùn)時(shí)間：本企業(yè)規(guī)定員工每周對(duì)食品平安資料進(jìn)行自學(xué)，每月組織一次集中學(xué)習(xí)， 每季度組織員工進(jìn)行食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。并制定年

35、度員工培訓(xùn)方案。根據(jù)培訓(xùn)方案合理支配全年的食品平安教育培訓(xùn)工作。 第七條 培訓(xùn)要求：本企業(yè)員工要端正態(tài)度、明確目的，仔細(xì)進(jìn)行食品平安學(xué)問(wèn)的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。本企業(yè)員工不僅僅要了解食品平安的法律、法規(guī)，還要把握與本崗位工作親密相關(guān)的法律、法規(guī)和各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的詳細(xì)規(guī)定。 第八條 對(duì)新錄用員工為轉(zhuǎn)崗員工上崗前須進(jìn)行食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)。 第九條 對(duì)培訓(xùn)結(jié)果進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為有關(guān)崗位人員聘用的平安依據(jù)，并作為員工晉級(jí)、加薪和獎(jiǎng)懲等工作的重要參考依據(jù)。 第十條 對(duì)本企業(yè)食品支配學(xué)問(wèn)培訓(xùn)及學(xué)習(xí)狀況建立培訓(xùn)檔案。對(duì)組織和參加狀況、學(xué)習(xí)狀況進(jìn)行匯總、歸納、整理并進(jìn)行歸檔。檔案保存期限不低于兩年。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度 第一

36、條 依據(jù)中華人民共和國(guó)食品平安法、中華人民共和國(guó)食品平安法實(shí)施條例的規(guī)定，本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨貨源的檢查驗(yàn)收。 其次條 本企業(yè)的食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度是指依據(jù)國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間 的合同商定，對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品質(zhì)量進(jìn)行檢查，貼合規(guī)定和商定的予以驗(yàn)收的制度。 第三條 檢查驗(yàn)收的目的是為了對(duì)本企業(yè)銷(xiāo)售的食品貨源進(jìn)行把關(guān)，保證本企業(yè)所銷(xiāo)售食品的質(zhì)量。 第四條 本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員已經(jīng)和經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第五條 本企業(yè)查驗(yàn)資料： (一) 營(yíng)業(yè)執(zhí)照; (二) 生產(chǎn)許可證或流通許可證 (三) 標(biāo)注透過(guò)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)證書(shū) (四) 食品質(zhì)

37、量檢驗(yàn)證明、檢疫證明 (五) 銷(xiāo)售憑證 (六) 其它與食品平安有關(guān)的證明文件 (七) 對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)，檢查食品包裝標(biāo)識(shí)、外觀等資料。 第六條 本企業(yè)對(duì)所進(jìn)貨物進(jìn)行檢查驗(yàn)收，發(fā)覺(jué)存在食品平安問(wèn)題的，應(yīng)提出異議，經(jīng)進(jìn)一步證明食品不貼合食品平安要求的，拒絕驗(yàn)收進(jìn)貨。 第七條 本企業(yè)員工務(wù)必嚴(yán)格執(zhí)行該制度，在簽訂購(gòu)貨合同時(shí)，務(wù)必查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件等，并親自驗(yàn)貨，貨證相符方可選購(gòu)。 食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 第一條 依據(jù)中華人民共和國(guó)食品平安法、中華人民共和國(guó)食品平安法實(shí)施條例規(guī)定， 對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，加強(qiáng)食品進(jìn)貨檢查。 其次條 本企業(yè)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄作為對(duì)供貨者的

38、許可證和食品合格證明文件等一系列文件 進(jìn)行查驗(yàn)的書(shū)面證明，應(yīng)當(dāng)真實(shí)。 第三條 本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)有關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第四條 進(jìn)貨時(shí)照實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及進(jìn)貨日期等資料。 第五條 本企業(yè)須留載有相關(guān)信息的進(jìn)貨或者銷(xiāo)售票價(jià)，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于2年。 第六條 實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，能夠有企業(yè)統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食 品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。 從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度 第一條 依據(jù)中華人民共和國(guó)食品平安法、中華人民共和國(guó)食品平安法實(shí)施條例規(guī)定， 本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢

39、查制度和健康檔案制度，以加強(qiáng)企業(yè)員工健康狀況的管理，確保食品平安。 其次條 食品從業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度。 第三條 本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第四條 本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的員工應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。 第五條 本企業(yè)員工健康檢查應(yīng)每年進(jìn)行一次，對(duì)新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應(yīng)先進(jìn)行健康檢查合格后方可上崗。 第六條 對(duì)患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作。這些疾病包括： 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病及

40、其他有礙食品平安的疾病人員。 第七條 如發(fā)覺(jué)從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入 口食品工作的法定疾病的，本企業(yè)將馬上調(diào)換其工作，將其調(diào)整到其他不影響食品平安工作的崗位。 第八條 本企業(yè)建立健康檔案制度，記錄與員工健康狀況相關(guān)的信息。 第九條 健康資料包括每位員工的既往病史、診斷治療狀況、家族病史及歷次體檢結(jié)果等。 第十條 健康檔案應(yīng)依據(jù)員工每年健康檢查狀況準(zhǔn)時(shí)更新。 第十一條 健康檔案由專(zhuān)人保管，保存期限不低于兩年。 食品退市制度 第一條 依據(jù)中華人民共和國(guó)食品平安法、中華人民共和國(guó)食品平安法實(shí)施條例規(guī)定， 本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品退市制度。 其次條 本企業(yè)食品

41、退市制度是指根據(jù)規(guī)定程序，對(duì)某一批次貨類(lèi)別的不貼合食品平安標(biāo)準(zhǔn) 或其他的問(wèn)題食品，透過(guò)核貨、退貨、召回、銷(xiāo)毀、補(bǔ)救措施等方式，準(zhǔn)時(shí)消退或削減食品平安危害，維護(hù)消費(fèi)者利益的活動(dòng)。 第三條 本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第四條 本企業(yè)入發(fā)覺(jué)經(jīng)營(yíng)的食品不貼合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)馬上停止經(jīng)營(yíng)，并通知相關(guān)生產(chǎn) 經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知狀況。 第五條 退市食品種類(lèi)： (一) 食品的供貨商未按規(guī)定帶給合法有效的證照和食品合格證明文件的; (二) 本企業(yè)在日常檢查中，發(fā)覺(jué)銷(xiāo)售的食品本貼合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的; (三) 本企業(yè)自檢過(guò)程中發(fā)覺(jué)食品存在不貼合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的;

42、 (四) 經(jīng)國(guó)家認(rèn)證的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢測(cè)，確認(rèn)食品不貼合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的; (五) 經(jīng)食品平安專(zhuān)家評(píng)估認(rèn)為具有潛在嚴(yán)峻危害的; (六) 接到上級(jí)和本部門(mén)下架通知的。 第六條 發(fā)覺(jué)已經(jīng)銷(xiāo)售或存儲(chǔ)待售的不貼合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)馬上停止經(jīng)營(yíng)下架 單獨(dú)存放，通知食品供貨商生產(chǎn)廠家，并準(zhǔn)時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾頇C(jī)關(guān)。 第七條 加強(qiáng)日常檢查工作，對(duì)有過(guò)退市記錄的食品供應(yīng)商、生產(chǎn)廠家的依照和食品合格證 明等文件進(jìn)行共性標(biāo)準(zhǔn)，準(zhǔn)時(shí)清點(diǎn)下架退市食品的數(shù)量。 第八條 本企業(yè)會(huì)加強(qiáng)和公司部門(mén)的溝通協(xié)調(diào)，準(zhǔn)時(shí)反饋食品動(dòng)態(tài)信息，專(zhuān)心幫助工商部門(mén)對(duì)食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的監(jiān)督管理。 第九條 建立退市食品臺(tái)賬，記錄退市食品的名稱(chēng)、規(guī)格

43、、庫(kù)存數(shù)量和銷(xiāo)售數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、 保存期、生產(chǎn)廠家或供貨商名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期、銷(xiāo)售日期、處理狀況，且保存期限不低于兩年。 食品檢查制度 第一條 依據(jù)中華人民共和國(guó)食品平安法、中華人民共和國(guó)食品平安法實(shí)施條例規(guī)定， 本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品的檢查制度，切實(shí)保證食品平安。 其次條 本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第三條 食品檢查目的是準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺(jué)變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品，確保銷(xiāo)售食品質(zhì)量平安。 第四條 本企業(yè)檢查資料包括對(duì)經(jīng)營(yíng)設(shè)施條件自查和對(duì)所經(jīng)營(yíng)食品的平安進(jìn)行檢查 (一) 貯存和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害、持續(xù)清潔; (二) 不得將食品與有毒

44、、有害物品一同儲(chǔ)存; (三) 銷(xiāo)售需低溫保存的食品，應(yīng)當(dāng)使用冷藏設(shè)施; (四) 冷藏溫度應(yīng)當(dāng)貼合食品標(biāo)簽明示溫度已經(jīng)食品平安要求; (五) 檢查食品，準(zhǔn)時(shí)清理編制或者超過(guò)保存期的食品; (六) 其他需要檢查的與食品經(jīng)營(yíng)相關(guān)的設(shè)施。 第五條 本企業(yè)由專(zhuān)人按早、晚兩個(gè)時(shí)間段各檢查一次，并做好檢查記錄。如發(fā)覺(jué)第四條所列問(wèn)題應(yīng)當(dāng)堅(jiān)決清理。 食品存貯制度 第一條 依據(jù)中華人民共和國(guó)食品平安法、中華人民共和國(guó)食品平安法實(shí)施條例規(guī)定， 本食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)現(xiàn)建立食品存貯制度，確保食品貯存平安。 其次條 本企業(yè)各級(jí)管理人員、經(jīng)營(yíng)人員及與經(jīng)營(yíng)活動(dòng)相關(guān)的人員，均應(yīng)遵守本制度。 第三條 本企業(yè)存貯制度是根據(jù)經(jīng)營(yíng)食品的品質(zhì)

45、特性分類(lèi)進(jìn)行存貯。避開(kāi)食品存貯在惡劣的 條件下，是食品腐敗變質(zhì)。 第四條 應(yīng)距離開(kāi)放式廁所(包括倒糞池、化糞池)、游泳池、垃圾桶(站)鄧污染物較為集 中的有礙食品衛(wèi)生的場(chǎng)所直線(xiàn)距離10m以上，并在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他集中性污染源的影響之外。法律、法規(guī)、規(guī)章以及技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范另有規(guī)定的，從其規(guī)定。 第五條 經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和食品貯存場(chǎng)所、個(gè)人生活區(qū)分開(kāi)。 第六條 食品要分類(lèi)、分架、隔墻、離地上架存放，各類(lèi)食品有明顯標(biāo)準(zhǔn)，有異味或易吸潮 的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存，植物性食品、動(dòng)物性食品和水產(chǎn)品冷藏、冷凍時(shí)應(yīng)分類(lèi)擺放。 第七條 銷(xiāo)售生鮮食品的，應(yīng)當(dāng)根據(jù)生鮮品的保鮮

46、溫度要求，選取陳設(shè)設(shè)備，陳設(shè)設(shè)備應(yīng)持續(xù)清潔，無(wú)積水和污漬。 第八條 貯存生鮮區(qū)域的商品和原材料、輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫(kù)(柜)， 冷藏庫(kù)(柜)溫度-2-5，冷藏庫(kù)(柜)溫度低于-18。 第九條 采納高溫保藏銷(xiāo)售熟食的應(yīng)當(dāng)另設(shè)專(zhuān)柜，設(shè)置隔離設(shè)施和能夠開(kāi)合的食品輸送窗。 第十條 食品貯存應(yīng)配備專(zhuān)用的消毒設(shè)備、隨時(shí)對(duì)存貯設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行洗涮消毒。 第十一條 食品儲(chǔ)存要做到先進(jìn)先出，盡量縮短貯存時(shí)間，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、 變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)，準(zhǔn)時(shí)清理不貼合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品。 2022食品平安管理制度 篇8 為仔細(xì)履行食品平安法，保證食品平安，特制定食品平安管理制度。 第一

47、條 本食品經(jīng)營(yíng)店負(fù)責(zé)人 ：全面負(fù)責(zé)食品平安管理，并對(duì)職工進(jìn)行食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)教育;食品平安管理人員 ：詳細(xì)負(fù)責(zé)食品平安管理，查驗(yàn)并檢查食品的平安性。 其次條 食品經(jīng)營(yíng)人員不能有食品平安法第三十四條所規(guī)定的消化道傳染病和有礙食品平安的疾病，必需取得健康證明，方可從事食品經(jīng)營(yíng)，并每年進(jìn)行一次健康檢查。 第三條 進(jìn)貨時(shí)向供貨人索取有效的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)(流通)許可證、食品合格的證明文件等，查驗(yàn)其是否合法、有效。同時(shí)索取進(jìn)貨單據(jù)，并保存進(jìn)貨單據(jù)至少2年。 第四條 建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，照實(shí)記錄進(jìn)貨的食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等。對(duì)批發(fā)的食品建立食品銷(xiāo)售記

48、錄，照實(shí)記錄所銷(xiāo)售食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、購(gòu)貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、銷(xiāo)售日期等內(nèi)容。進(jìn)銷(xiāo)貨記錄保存期限不少于2年。 第五條 常常檢查食品是否污染、變質(zhì)、是否超過(guò)保質(zhì)期或者保存期。 第六條 購(gòu)進(jìn)食品時(shí)： (一)不從無(wú)主體資質(zhì)的供貨單位或個(gè)人進(jìn)貨; (二)不購(gòu)進(jìn)食品質(zhì)量資質(zhì)證明不齊全的食品; (三)不購(gòu)進(jìn)質(zhì)量不合格食品和有問(wèn)題的食品; (四)不購(gòu)進(jìn)無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、無(wú)合格證食品、劣質(zhì)食品、冒牌食品等不合格食品， (五)不購(gòu)進(jìn)法律、法規(guī)禁止銷(xiāo)售的食品。并承諾不銷(xiāo)售上述食品。 第七條 保持店鋪內(nèi)外清潔、衛(wèi)生。不與非食品混放，防止污染。 第八條 發(fā)覺(jué)不合格食品時(shí)，馬上停止經(jīng)

49、營(yíng)、下架、做好登記，并通知相關(guān)供貨人和消費(fèi)者。 第九條 所銷(xiāo)售的食品引發(fā)食品平安事故，準(zhǔn)時(shí)向相關(guān)職能部門(mén)報(bào)告，對(duì)涉嫌食品下架、登記，通知供貨人，并主動(dòng)協(xié)作職能部門(mén)對(duì)事故進(jìn)行調(diào)查和處理。 經(jīng)營(yíng)者簽名： 時(shí)間： 年 月 日 2022食品平安管理制度 篇9 一、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品平安法、食品平安法實(shí)施條例和餐飲服務(wù)管理方法等法規(guī)，規(guī)范。 二、建立食品平安組織，落實(shí)管理人員，單位設(shè)立專(zhuān)職或兼職管理員，健全食品平安管理網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門(mén)每人。 三、制訂完善的管理制度，制度包括：環(huán)境保潔制度，食品選購(gòu)保管制度，個(gè)人衛(wèi)生及操作衛(wèi)生制度，餐具、工具、容器洗滌消毒制度，食品粗加工、切配、燒煮烹調(diào)(加工)、熟菜加工操

50、作等衛(wèi)生制度和獎(jiǎng)懲制度。 四、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的食品平安學(xué)問(wèn)教育，常常對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行食品平安法規(guī)和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)教育，定期考核，提高職工的素養(yǎng)。新參與工作的人員應(yīng)先經(jīng)過(guò)食品平安培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后上崗。 五、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需進(jìn)行健康檢查;新參與工作和臨時(shí)參與工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需先進(jìn)行體檢，取得有效的健康證明后方可參與工作。凡患有痢疾、傷寒、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與接觸直接入口食品的工作。 2022食品平安管理制度 篇10 食品平安(food safety)指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對(duì)人體健康

51、不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。依據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品平安是食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題。食品平安也是一門(mén)特地探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用平安，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域。 一、管理人員制度 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施。 二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。 三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理方法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng)。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng)。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品平安有關(guān)法規(guī)和學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng)。 五、建立并執(zhí)

52、行從業(yè)人員健康管理制度。 六、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行食品平安法的狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，總結(jié)、推廣閱歷，批判和嘉獎(jiǎng)，制止違法行為。 七、執(zhí)行食品平安標(biāo)準(zhǔn)。 八、幫助食品平安監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品平安監(jiān)督、監(jiān)測(cè)。 二、進(jìn)貨索證索票制度 (一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷(xiāo)售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件。 (二)對(duì)購(gòu)入的食品，索取并認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明。上述相關(guān)證明文件應(yīng)當(dāng)在有效期內(nèi)首次購(gòu)入該種食品時(shí)索驗(yàn)。 (三)購(gòu)入食品時(shí)，索取供貨商出具的正式銷(xiāo)售發(fā)

53、票;或者根據(jù)國(guó)家相關(guān)規(guī)定索取有供貨商蓋章或者簽名的銷(xiāo)售憑證，并留具真實(shí)地址和聯(lián)系方式;銷(xiāo)售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、金額、銷(xiāo)貨日期等內(nèi)容。 (四)索取和查驗(yàn)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照(身份證明)、生產(chǎn)許可證、流通許可證、質(zhì)量認(rèn)證證書(shū)、商檢證明、檢驗(yàn)檢疫合格證明、質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告和銷(xiāo)售發(fā)票(憑證)應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱(chēng)或者食品種類(lèi)整理建檔備查，相關(guān)檔案應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保管，保管期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。 三、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度 (一)每次購(gòu)入食品，照實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 (二)實(shí)行賬簿登記、單據(jù)粘貼建檔等多種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬

54、應(yīng)當(dāng)妥當(dāng)保存，保存期限自該種食品購(gòu)入之日起不少于2年。 (三)食品平安管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳設(shè)或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等食品，應(yīng)當(dāng)馬上停止銷(xiāo)售，撤下柜臺(tái)銷(xiāo)毀或者報(bào)告工商行政管理機(jī)關(guān)依法處理，食品的處理狀況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中照實(shí)記錄。 四、 庫(kù)房管理制度 (一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，不得與洗化用品、日雜用品等混放。 (二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專(zhuān)用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 (三)食品應(yīng)分類(lèi)，分架，隔墻隔地存放。各類(lèi)食品有明顯標(biāo)志，有異味

55、或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要準(zhǔn)時(shí)冷藏、冷凍保存。 (四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (五) 建立倉(cāng)庫(kù)進(jìn)出庫(kù)專(zhuān)人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，定期清倉(cāng)檢查，防止食品過(guò)期、變質(zhì)、霉變、生蟲(chóng)， 準(zhǔn)時(shí)清理不符合食品平安要求的食品。 (六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)常常開(kāi)窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和干凈。 (七)工作人員應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。 五、食品銷(xiāo)售衛(wèi)生制度 (一)食品銷(xiāo)售工作人員必需穿戴干凈的工作衣帽，洗手消毒后上崗，銷(xiāo)售過(guò)程中禁止撓頭、咳嗽，打噴嚏用紙巾捂口。 (二)銷(xiāo)售直接入口的食品必

56、需有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具。 (三)食品銷(xiāo)售應(yīng)有專(zhuān)柜，要有防塵、防蠅、防污染設(shè)施。 (四)銷(xiāo)售的預(yù)包裝及散裝食品應(yīng)標(biāo)明廠名、廠址、品名、生產(chǎn)日期和保存期限(或保質(zhì)期)等。 六、食品展現(xiàn)衛(wèi)生制度 (一)展現(xiàn)食品的貨架必需在展現(xiàn)食品前進(jìn)行清潔消毒。 (二)展現(xiàn)食品必需生、熟分別，避開(kāi)食品交叉感染。 (三)展現(xiàn)直接入口食品必需使用無(wú)毒、清潔的容器，保持食品新奇衛(wèi)生，不得超出保質(zhì)期。 (四)展現(xiàn)柜的玻璃、銷(xiāo)售用具、架子、燈罩、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展現(xiàn)的食品不得直接散放在貨架上。 (五)展現(xiàn)食品的銷(xiāo)售人員必需持有有效健康證明上崗，穿戴干凈的工作衣帽。 七、人員健康檢查制度

57、 (一)食品經(jīng)營(yíng)人員必需每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參與工作，不得超期使用健康證明。 (二)食品平安管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案。 (三)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品平安的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 八、平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度 (一)仔細(xì)制定培訓(xùn)方案，定期組織管理人員、從業(yè)人員參與食品平安學(xué)問(wèn)、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。 (二)新參與工作的人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考試合格后方可上崗。 (三)建立從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間

58、、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。 九、用具清洗消毒制度 (一)食品用具、容器、包裝材料應(yīng)當(dāng)平安、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品平安所需的溫度等特別要求。 (二)食品用具要定期清洗、消毒。 (三)食品用具要有專(zhuān)人保管、不混用不亂用。 (四)食品冷藏、冷凍工具應(yīng)定期保潔、洗刷、消毒，專(zhuān)人負(fù)責(zé)、專(zhuān)人管理。 (五)食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查、不定期抽查，對(duì)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)要求的用具準(zhǔn)時(shí)更換。 十、衛(wèi)生檢查制度 (一)制定定期或不定期衛(wèi)生檢查方案，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。 (二)衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí)，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)

59、生，檢查各崗是否有違反制度的狀況，發(fā)覺(jué)問(wèn)題，準(zhǔn)時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。每周1-2次全面現(xiàn)場(chǎng)檢查，對(duì)發(fā)覺(jué)的問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)看法，做好檢查記錄。 十一、農(nóng)村食品平安監(jiān)管 一是受消費(fèi)水平及消費(fèi)觀念的影響，農(nóng)村市場(chǎng)假冒偽劣商品現(xiàn)象較為普遍，多數(shù)農(nóng)夫?qū)儆诘退较M(fèi)群體，購(gòu)買(mǎi)力量有限，所以他們購(gòu)物時(shí)多圖廉價(jià)，而且識(shí)假辨假力量差，因而為成本低、價(jià)格低的假冒偽劣商品供應(yīng)了市場(chǎng)。 二是經(jīng)營(yíng)主體的素養(yǎng)相對(duì)較低，他1們大多數(shù)是農(nóng)夫，文化程度較低，缺乏必要的法律常識(shí)和守法經(jīng)營(yíng)觀念。個(gè)別經(jīng)營(yíng)者往往只求經(jīng)濟(jì)利益，不管商品質(zhì)量，更不會(huì)去考慮人們食用不合格食品所造成的惡果。所以，即使是食品已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)

60、期，或是明明知道是劣質(zhì)食品，為了不讓自己虧本，甚至是有利可圖，經(jīng)營(yíng)者也會(huì)想盡一切方法將商品銷(xiāo)售出去。 三是在農(nóng)村，小賣(mài)部、食品商店等零散食品經(jīng)銷(xiāo)商大量存在，他們經(jīng)營(yíng)規(guī)模小，廣泛分布在農(nóng)村的各個(gè)角落。這些狀況滿(mǎn)意了農(nóng)村的消費(fèi)需求，但不利于監(jiān)管。 四是農(nóng)夫消費(fèi)者自我權(quán)益愛(ài)護(hù)意識(shí)較差。遇到自身權(quán)益受到侵害時(shí)，他們不能正確運(yùn)用法律維權(quán)，多是自認(rèn)倒霉。還有的是礙于同鄉(xiāng)的情面，不主見(jiàn)自己的權(quán)益，因而使違法經(jīng)營(yíng)長(zhǎng)期得以生存。 五是維權(quán)成本較高。為幾元錢(qián)的食品，費(fèi)錢(qián)投訴很不合算。 【食品平安管理制度】 食品平安管理制度(樣例) 依據(jù)食品平安法及其實(shí)施條例、食品流通許可證管理方法等有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章的規(guī)定，制