復合氨基酸風味香精的應用

1、復合氨基酸風味香精的應用1 經(jīng)過多年積累，復合氨基酸風味香精在成都圣恩生物科技有限公司的支持下得以生產(chǎn)及被廣泛應用，這作為一支常用的特殊用途的香精已經(jīng)成為某些企業(yè)的一個調(diào)味密碼，我們根據(jù)應用的實際情況介紹如下：2一 復合氨基酸風味特征醬香口感濃厚留香持久耐高溫蒸煮添加量少應用領域廣泛可以配合多種香精應用相關風味消費者認可率高31、應用于膏狀調(diào)味品，尤其是麻辣汁（醬、露、膏）、雞汁、高湯等，部分麻辣味口感減緩，建議添加量0.8-5%2、雞味調(diào)味料（雞精、雞粉、雞湯塊）增加厚味的優(yōu)勢明顯，即便添加0.2%也能體現(xiàn)出來。3、在麻辣風味的調(diào)味料中可以和香辛料融為一體，體現(xiàn)出不同回味的口感。4、鹵制食品

2、中添加或者腌制獨有相當?shù)男Ч?、膨化休閑調(diào)味料使用2%可以讓醬香肉味突出，在麻辣、燒烤、牛肉等風味均可應用6、在香腸、臘肉調(diào)料中添加1%獲得意想不到的結(jié)果。二 復合氨基酸風味香精的應用優(yōu)勢4圖（一）麻辣精膏原料比例醬香香精（體現(xiàn)獨特的香味特征01 醬油140醋70水230食鹽20水溶辣椒精1%0.5專用復合香辛料（增加口感）0.2黃原膠1350CP(增加濃稠度）1.2味精10共結(jié)晶I+G0.5乙基麥芽酚0.2樂客食道辣椒香精（特有香味）0.1復合氨基酸風味香精（厚味補充）2.5中大辣椒提取物（呈特殊口感）2 5圖（二）雞膏原料比例水500食鹽50味精100共結(jié)晶I+G1.2淀粉20山梨酸鉀按

3、照標準添加檸檬酸2黃原膠3姜黃色素按需要色澤添加復合氨基酸風味香精10樂客食道雞香基21881.3口感改良香辛料0.326原料比例食鹽38味精42共結(jié)晶I+G1.5麥芽糊精3.8白砂糖6水解動物蛋白HAP-JY0.3樂客食道雞肉粉01#5姜粉0.2蔥白粉3.3復合氨基酸風味香精0.2白胡椒粉0.18檸檬酸0.2復合降鹽香料0.25雞骨風味高湯雞肉粉3 圖（三）雞精7原料比例食鹽39味精18共結(jié)晶I+G0.9復合氨基酸風味香精0.5樂客食道高湯雞肉粉5.6麥芽糊精3膨化米粉29樂客食道燒烤雞風味香精0.05老姜粉0.2大蒜粉1.8復合降鹽香辛料0.32蛋白粉（達標專用）1.2其他輔料2 圖（四）

4、 雞粉8原料比例食鹽35味精5共結(jié)晶I+G0.2水解動物蛋白HAP-JY1.2花椒粉5脫皮白芝麻3辣椒粉16白胡椒粉1.5白砂糖9復合香辛料（52種混合）6復合氨基酸風味香精0.5玉米粉21強化厚味肉粉0.2醬油粉3 圖（五） 麻辣調(diào)味料評 論具有明顯的緩釋釋放風味特點9原料比例八角20桂皮18陳皮52丁香7三奈21花椒19魯尼肉味粉361812大蔥120生姜112復合香辛料180食鹽5料酒500復合氨基酸風味香精0.8維持高溫持久肉香味特點圖（六） 鹵料評 論10原料比例味精2孜然油樹脂0.02共結(jié)晶I+G0.02樂客食道雞肉粉01#0.6改善口感復合香辛料0.2青花椒粉0.12復合氨基酸風味香精0.21食鹽1.1辣椒粉3.6強化厚味肉粉0.13焦糊辣椒香精0.02清香豬肉液體香精0.01水溶辣椒精1%0.14入口柔和，麻辣味持久，協(xié)調(diào)性好圖（七） 香辣休閑專用調(diào)味料評 論11原料比例食鹽13花椒提取物0.02芥末粉1.2樂客食道雞肉粉01#2.2辣椒香精0.1 復合氨基酸風味香精0.5肉鮮素4水解動物蛋白HAP-JY2水溶辣椒精1%0.8專用復合香辛料3辣