復(fù)合氨基酸風(fēng)味香精的應(yīng)用

1、復(fù)合氨基酸風(fēng)味香精的應(yīng)用1 經(jīng)過(guò)多年積累，復(fù)合氨基酸風(fēng)味香精在成都圣恩生物科技有限公司的支持下得以生產(chǎn)及被廣泛應(yīng)用，這作為一支常用的特殊用途的香精已經(jīng)成為某些企業(yè)的一個(gè)調(diào)味密碼，我們根據(jù)應(yīng)用的實(shí)際情況介紹如下：2一 復(fù)合氨基酸風(fēng)味特征醬香口感濃厚留香持久耐高溫蒸煮添加量少應(yīng)用領(lǐng)域廣泛可以配合多種香精應(yīng)用相關(guān)風(fēng)味消費(fèi)者認(rèn)可率高31、應(yīng)用于膏狀調(diào)味品，尤其是麻辣汁（醬、露、膏）、雞汁、高湯等，部分麻辣味口感減緩，建議添加量0.8-5%2、雞味調(diào)味料（雞精、雞粉、雞湯塊）增加厚味的優(yōu)勢(shì)明顯，即便添加0.2%也能體現(xiàn)出來(lái)。3、在麻辣風(fēng)味的調(diào)味料中可以和香辛料融為一體，體現(xiàn)出不同回味的口感。4、鹵制食品

2、中添加或者腌制獨(dú)有相當(dāng)?shù)男Ч?、膨化休閑調(diào)味料使用2%可以讓醬香肉味突出，在麻辣、燒烤、牛肉等風(fēng)味均可應(yīng)用6、在香腸、臘肉調(diào)料中添加1%獲得意想不到的結(jié)果。二 復(fù)合氨基酸風(fēng)味香精的應(yīng)用優(yōu)勢(shì)4圖（一）麻辣精膏原料比例醬香香精（體現(xiàn)獨(dú)特的香味特征01 醬油140醋70水230食鹽20水溶辣椒精1%0.5專用復(fù)合香辛料（增加口感）0.2黃原膠1350CP(增加濃稠度）1.2味精10共結(jié)晶I+G0.5乙基麥芽酚0.2樂(lè)客食道辣椒香精（特有香味）0.1復(fù)合氨基酸風(fēng)味香精（厚味補(bǔ)充）2.5中大辣椒提取物（呈特殊口感）2 5圖（二）雞膏原料比例水500食鹽50味精100共結(jié)晶I+G1.2淀粉20山梨酸鉀按

3、照標(biāo)準(zhǔn)添加檸檬酸2黃原膠3姜黃色素按需要色澤添加復(fù)合氨基酸風(fēng)味香精10樂(lè)客食道雞香基21881.3口感改良香辛料0.326原料比例食鹽38味精42共結(jié)晶I+G1.5麥芽糊精3.8白砂糖6水解動(dòng)物蛋白HAP-JY0.3樂(lè)客食道雞肉粉01#5姜粉0.2蔥白粉3.3復(fù)合氨基酸風(fēng)味香精0.2白胡椒粉0.18檸檬酸0.2復(fù)合降鹽香料0.25雞骨風(fēng)味高湯雞肉粉3 圖（三）雞精7原料比例食鹽39味精18共結(jié)晶I+G0.9復(fù)合氨基酸風(fēng)味香精0.5樂(lè)客食道高湯雞肉粉5.6麥芽糊精3膨化米粉29樂(lè)客食道燒烤雞風(fēng)味香精0.05老姜粉0.2大蒜粉1.8復(fù)合降鹽香辛料0.32蛋白粉（達(dá)標(biāo)專用）1.2其他輔料2 圖（四）

4、 雞粉8原料比例食鹽35味精5共結(jié)晶I+G0.2水解動(dòng)物蛋白HAP-JY1.2花椒粉5脫皮白芝麻3辣椒粉16白胡椒粉1.5白砂糖9復(fù)合香辛料（52種混合）6復(fù)合氨基酸風(fēng)味香精0.5玉米粉21強(qiáng)化厚味肉粉0.2醬油粉3 圖（五） 麻辣調(diào)味料評(píng) 論具有明顯的緩釋釋放風(fēng)味特點(diǎn)9原料比例八角20桂皮18陳皮52丁香7三奈21花椒19魯尼肉味粉361812大蔥120生姜112復(fù)合香辛料180食鹽5料酒500復(fù)合氨基酸風(fēng)味香精0.8維持高溫持久肉香味特點(diǎn)圖（六） 鹵料評(píng) 論10原料比例味精2孜然油樹(shù)脂0.02共結(jié)晶I+G0.02樂(lè)客食道雞肉粉01#0.6改善口感復(fù)合香辛料0.2青花椒粉0.12復(fù)合氨基酸風(fēng)味香精0.21食鹽1.1辣椒粉3.6強(qiáng)化厚味肉粉0.13焦糊辣椒香精0.02清香豬肉液體香精0.01水溶辣椒精1%0.14入口柔和，麻辣味持久，協(xié)調(diào)性好圖（七） 香辣休閑專用調(diào)味料評(píng) 論11原料比例食鹽13花椒提取物0.02芥末粉1.2樂(lè)客食道雞肉粉01#2.2辣椒香精0.1 復(fù)合氨基酸風(fēng)味香精0.5肉鮮素4水解動(dòng)物蛋白HAP-JY2水溶辣椒精1%0.8專用復(fù)合香辛料3辣