提要西式鋪床是客房服務(wù)員的基本操作技能之一

1、PAGE 1PAGE 12 王冬琴提要：西式鋪床是客房服務(wù)員的基本操作技能之一，也是等級(jí)技術(shù)考核、操作技能競(jìng)賽的必備內(nèi)容。教學(xué)中往往注重了實(shí)際操作，而忽視理論要求的教學(xué)。但事實(shí)上學(xué)生需要的不僅是會(huì)做，還應(yīng)該懂得為什么需要這樣做；怎么做才能更合理快捷、更符合標(biāo)準(zhǔn)要求、更適合于客人要求的不斷變化。教師也需要在教會(huì)學(xué)生鋪床的同時(shí)，讓學(xué)生敬業(yè)愛崗，養(yǎng)成良好的職業(yè)素養(yǎng)。所以，西式鋪床教學(xué)應(yīng)在理論的高度上去掌握更多的方法和技巧，提高教學(xué)效果?？头糠?wù)與管理課程中，客房的清掃服務(wù)是基本內(nèi)容，其中西式鋪床的教學(xué)又是清掃服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，教學(xué)中，在把握好操作程序、操作環(huán)節(jié)、操作要領(lǐng)的基礎(chǔ)上，還應(yīng)注重有關(guān)理論知識(shí)的

2、教學(xué)，讓學(xué)生“知其然，知其所以然”，能夠“舉一反三”，從而主動(dòng)學(xué)習(xí)、超前學(xué)習(xí)，在實(shí)際操作中發(fā)揮理論的指導(dǎo)作用。一、中、西式鋪床的比較 鋪床即按照一定規(guī)格和操作程序鋪好床上用品。按照中國(guó)的民族特點(diǎn)和生活習(xí)慣整理床上用品，叫中式鋪床。而以西式規(guī)格的床上用品、使用西式席夢(mèng)思床、按照西式鋪法進(jìn)行整理，叫西式鋪床。那么中式鋪床和西式鋪床相比較，有什么異同呢？列表比較如下： 鋪床方法比較中式鋪床西式鋪床相 同 點(diǎn)客房中必備設(shè)施；供客人睡眠的臥具；由墊、蓋、枕等部分組成不同點(diǎn)床鋪板床、棕棚床、藤棚床等軟墊床（席夢(mèng)思床）床上用品褥單、棉被、枕頭、床罩墊單襯單護(hù)單、毛毯、枕頭、床罩鋪法床頭疊放式、床里疊放式等美

3、式、英式、改進(jìn)式等二、操作程序不同的原因分析 程序，即事情進(jìn)行的先后次序，它詳細(xì)地說明完成某種活動(dòng)的準(zhǔn)確方式，指導(dǎo)人們按順序行動(dòng)。程序的實(shí)質(zhì)就是對(duì)所要進(jìn)行的行動(dòng)規(guī)定順序，這種順序適用于正常服務(wù)的需要。西式鋪床的程序有兩種：（一）鋪墊單、鋪蓋被、套枕套、鋪床罩。（二）套枕套、鋪墊單、鋪蓋被、鋪床罩。 兩種程序的共同點(diǎn)有兩處：第一，先鋪墊后鋪蓋，這是床上用品的實(shí)用作用所決定的，無(wú)法更換。第二，先鋪好睡眠用品后再鋪床罩，因?yàn)榇舱值淖饔檬潜３智鍧嵑脱b飾床容的，真正睡眠是不需要床罩的。 兩種程序的不同之處在于套枕套的操作何時(shí)進(jìn)行。常規(guī)做法第一種程序的好處在于墊、蓋、枕順序操作，套好的枕頭立刻放在合適的位

4、置上。第二種程序?qū)⑻渍硖鬃鳛榈谝徊襟E，雖然套好的枕頭要擱置一邊，墊單、蓋被鋪好后再將枕頭放回，看似增添了麻煩，但可避免在已鋪好的床上由于套枕床面留下壓痕。 綜合分析，兩種程序前者簡(jiǎn)潔，后者合理。在實(shí)際運(yùn)用中如何選擇呢？經(jīng)過對(duì)飯店實(shí)際情況的考察和教學(xué)過程中的比較，我認(rèn)為選擇的依據(jù)應(yīng)考慮飯店檔次所決定的床上用品情況：如果高檔飯店使用三條床單，毛毯上覆蓋護(hù)單，套枕時(shí)極易揉皺床面，應(yīng)選擇第一種程序：先套枕；如果一些中、低檔飯店，鋪床時(shí)只有兩條床單：墊單和襯單，在毛毯上套枕不易破壞其平整程度，則可選擇第一種程序。三、操作方法的多樣性及選擇 西式鋪床的四步程序里包括了十二個(gè)操作環(huán)節(jié)：拋單、定位、包角；鋪單

5、、蓋毯、包邊、包角；套枕、整形、放枕；定位、罩枕。操作環(huán)節(jié)中會(huì)出現(xiàn)不同的操作方法： 拋單（拋毯）：根據(jù)操作時(shí)站立位置可分為床側(cè)拋單、床頭拋單、床尾拋單等，在廣州、北京、上海等地飯店較多采用床頭拋單，此法初學(xué)時(shí)難度大，熟練掌握后動(dòng)作漂亮、速度較快；南京的飯店則多為床側(cè)拋單，此法操作簡(jiǎn)單易于掌握。拋毯時(shí)應(yīng)注意與拋單站位相同。 包角：至少可有四種不同，根據(jù)樣式有直角（90）和信封角（45）；根據(jù)位置又有床頭尾角和床側(cè)角。不論何種樣式，選擇時(shí)應(yīng)注意兩個(gè)一致，即一張床或一個(gè)房間的床（甚至于一個(gè)飯店的床）所包角式樣應(yīng)一致；包墊單的四角和包蓋被的兩角應(yīng)一致。 翻蓋被頭的規(guī)格及方式：常規(guī)做床的翻被頭方法如下表

6、所示：襯單與床頭距離超過床頭25cm平齊超過床頭5cm毛毯與床頭距離平齊距床頭2530cm距床頭25cm 翻邊后距離25cm25cm2530cm2530cm25cm30cm 做床式樣 美式英式備注：做床式樣的不同主要是翻蓋被頭的差異所造成的； 改進(jìn)式做法：翻被頭方法同美式做法，但兩側(cè)毛毯只塞進(jìn)近床尾70cm處，其余部分摺進(jìn)第一條床單上面，此法優(yōu)點(diǎn)是客人易鉆進(jìn)被窩，做夜床時(shí)床單不會(huì)弄皺，但目前飯店較少使用。 操作方法的不同受到各方面因素的影響，選擇時(shí)在不違反操作原則的基礎(chǔ)上，可根據(jù)飯店擋次、設(shè)備情況、具體要求進(jìn)行合理的選擇。 四、操作要求的統(tǒng)一與控制 西式鋪床不論何種方式、何種操作手法，但殊途同

7、歸，最終的鋪床質(zhì)量和要求是統(tǒng)一的，質(zhì)量要求上應(yīng)做到： 三次甩單力均勻；（甩開墊單、蓋單、毛毯時(shí)用力均勻） 兩次包角緊而平；（墊單包四角、蓋被包兩角要拉緊壓平） 四線重疊定位準(zhǔn)；（墊單、蓋單、毛毯、床罩的褶線相迭、位置具中） 四理床面平而挺。（墊單、蓋單、毛毯、床罩要保持床面的服帖、平整、挺刮） 操作時(shí)間要求上應(yīng)該是：競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)2分30秒；考核標(biāo)準(zhǔn)3分鐘。在質(zhì)量、速度總體要求統(tǒng)一的情況下，應(yīng)在質(zhì)量保證的前提下追求速度；在熟練的基礎(chǔ)上進(jìn)一步提高質(zhì)量，全面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該在過程中控制。教學(xué)訓(xùn)練中進(jìn)行簡(jiǎn)化動(dòng)作和節(jié)省時(shí)間的研究，以下幾點(diǎn)做法可供參考：依照程序，分步訓(xùn)練，多次測(cè)試。過程如下表：程序第一次測(cè)試第二

8、次測(cè)試第三次測(cè)試速度質(zhì)量速度質(zhì)量速度質(zhì)量11正面、拋單50中線、包角40達(dá)標(biāo)1+2230正反面、拋毯2翻被頭、包邊角150達(dá)標(biāo)1+2+33三線、枕頭2 40蓋被、套放枕220達(dá)標(biāo)1+2+3+4330定位、罩枕310四線、尾線、枕線3達(dá)標(biāo)備注：程序1鋪褥單；程序2鋪蓋被；程序3套枕套；程序4鋪床罩。 速度指時(shí)間的合格標(biāo)準(zhǔn)。質(zhì)量指每次測(cè)試的重點(diǎn)質(zhì)量控制項(xiàng)目。 達(dá)標(biāo)指符合質(zhì)量要求的具體標(biāo)準(zhǔn)。）2、組合項(xiàng)目，連貫訓(xùn)練，隨機(jī)測(cè)試。 在訓(xùn)練過程中，把四步程序進(jìn)行組合，在前步訓(xùn)練掌握技能的基礎(chǔ)上，融合進(jìn)新的訓(xùn)練內(nèi)容。讓學(xué)生有個(gè)溫故知新、循序漸進(jìn)的過程，如下組合可供參考：鋪墊單+鋪蓋單（時(shí)間：501）鋪墊單+

9、鋪蓋被（時(shí)間：1502）鋪墊單+鋪蓋被+套枕套（時(shí)間：220230）套枕套+鋪床罩（時(shí)間：110120）3、重要環(huán)節(jié)，單項(xiàng)訓(xùn)練，淡化測(cè)試。 西式鋪床的十二個(gè)環(huán)節(jié)中，抖單、拋單、拋毛毯、定位、包角、套枕、打尾線、打枕線等重要環(huán)節(jié)，需要單項(xiàng)的專門訓(xùn)練，保證操作要領(lǐng)人人掌握，訓(xùn)練過程中淡化速度，強(qiáng)調(diào)動(dòng)作的準(zhǔn)確規(guī)范。在熟練掌握的基礎(chǔ)上，對(duì)一些較好的或參加競(jìng)賽的選手可要求他們?cè)谝?guī)定的時(shí)間內(nèi)去完成。五、教學(xué)中應(yīng)注意的問題1、注意操作站位 一般慣例操作中只走三面，即：床頭、床尾和其中一側(cè)。一側(cè)的選擇有兩種可能：一種是近床頭柜一側(cè)；一種是近墻一側(cè)（靠窗墻或靠衛(wèi)生間墻）。實(shí)際操作中，應(yīng)優(yōu)選近墻一側(cè)行走，否則的話

10、，在床頭與床側(cè)之間的床頭柜將造成操作時(shí)的“跨欄動(dòng)作”既不方便又易絆倒或碰臟床單，只有在房間面積過小，鋪靠衛(wèi)生間一張床時(shí)，因床、墻之間距離過小無(wú)法操作，則站在兩床之間的過道上，即近床頭柜一側(cè)進(jìn)行操作。2、注意動(dòng)作的規(guī)范 操作中常出現(xiàn)以下一些不規(guī)范動(dòng)作：拋單時(shí)膝蓋頂床墊、拋單前缺少抖單動(dòng)作、包邊時(shí)側(cè)面手塞、為了平整手抹床面、操作中手按床、腿跪床、跪地、繞床跑等，這些動(dòng)作不僅影響操作形象，也造成做床質(zhì)量下降、速度減慢，在訓(xùn)練中應(yīng)事先預(yù)防、及時(shí)發(fā)現(xiàn)、嚴(yán)格要求、耐心糾正，強(qiáng)調(diào)動(dòng)作的規(guī)范性，不允許以上動(dòng)作出現(xiàn)。3、注意講清教學(xué)與飯店實(shí)際的差別 學(xué)生接觸了飯店的實(shí)際工作后，會(huì)發(fā)現(xiàn)有些服務(wù)員的操作與在校學(xué)得不

11、相同，差別之處有些是合理的，有些則是不允許的，如：兩層床單與毛毯三層一起包，這種做法看似省時(shí)省事，但不足取，因?yàn)榭腿耸褂煤缶蜁?huì)發(fā)現(xiàn)其不舒適。此例說明：教學(xué)中不可能面面俱到，以后的工作中要注意繼續(xù)學(xué)習(xí)，要學(xué)會(huì)分析，要明白那些是合理可吸取的，那些是不規(guī)范應(yīng)避免使用的。4、注意鋪床方法的改進(jìn)和變化 鋪床的方法會(huì)隨著床上樣品的更換、客人要求的變化而變化，如：輕柔的薄被替代較厚重的毛毯，鋪床方法不變；為方便一些不習(xí)慣于西式鋪床的客人，在床面的床尾處將毛毯“S”型折疊約1015cm再包邊包角，讓客人睡眠時(shí)放腳之處感覺寬舒；天冷時(shí)，大多數(shù)飯店增加一條薄被，將其放在客房的壁櫥內(nèi)或其他柜內(nèi)，供客人自己取用，但也

12、有些飯店將薄被直接加蓋在毛毯上，再鋪上床罩。教學(xué)中要讓學(xué)生注意觀察、研究，有一定繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力。5、注意訓(xùn)練中的綜合利用 鋪床操作訓(xùn)練不應(yīng)該是單一孤立的內(nèi)容、項(xiàng)目，可以把相關(guān)的內(nèi)容糅合融會(huì)訓(xùn)練，如：撤床時(shí)，學(xué)會(huì)床單、枕套、毛毯、床罩的常規(guī)折疊方法和競(jìng)賽時(shí)的技巧允許折法；撤床時(shí)，訓(xùn)練做夜床的方法，要求學(xué)生撤走床罩后，先練習(xí)做夜床，夜床做完檢查合格后再把床撤掉重鋪。這樣的訓(xùn)練方法，既節(jié)約了時(shí)間，又完成了做夜床操作的訓(xùn)練。更重要的是教會(huì)學(xué)生開動(dòng)腦筋，靈活學(xué)習(xí)。6、注意養(yǎng)成習(xí)慣的培養(yǎng) 西式鋪床的教學(xué)、訓(xùn)練不僅教會(huì)學(xué)生一種技能，同時(shí)也應(yīng)讓學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中注意一些良好習(xí)慣的養(yǎng)成，如：操作中動(dòng)作簡(jiǎn)潔、不重復(fù)

13、、不瑣碎；操作中不慌亂、忙中不急、有條不紊；操作中注意動(dòng)作幅度不宜過大、在床頭操作時(shí)站位不要大于60cm，(因?yàn)槔埠蟠差^與床頭板的距離一般為3060cm)；操作中注意姿勢(shì)的優(yōu)美、自然有禮貌 ，應(yīng)考慮到實(shí)際在飯店操作時(shí)有可能客人在房?jī)?nèi)。7、注意學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)西式鋪床的訓(xùn)練體力消耗勞動(dòng)強(qiáng)度大，重復(fù)訓(xùn)練又易產(chǎn)生枯燥無(wú)趣的感覺。教學(xué)訓(xùn)練中必須同時(shí)注意培養(yǎng)學(xué)生吃苦耐勞、不厭其煩的良好素質(zhì)。作為一名客房服務(wù)員，以后的工作崗位上需要你默默無(wú)聞的辛勤工作，日復(fù)一日的單調(diào)重復(fù)就是要耐得住寂寞。清掃客房，每天正常的工作量?jī)H鋪床一項(xiàng)至少需鋪20張，何況清掃程序中還有其他的項(xiàng)目都要求在上午去完成。這樣比較，課堂上的訓(xùn)練是遠(yuǎn)沒有達(dá)到工作時(shí)強(qiáng)度的，學(xué)生知曉了這些情況，思想上有準(zhǔn)備，訓(xùn)練中老師采用激勵(lì)方法，調(diào)動(dòng)學(xué)生訓(xùn)練的積極性，對(duì)認(rèn)真苦練表現(xiàn)出色的學(xué)生，讓其有表現(xiàn)的機(jī)會(huì)，樹立學(xué)習(xí)的榜樣，以正面教育為主，督促幫助為輔，讓學(xué)生過好技術(shù)關(guān)的同時(shí)，過好思想關(guān)。從事賓館服務(wù)專業(yè)課教學(xué)的十多年中，經(jīng)過不斷的教學(xué)實(shí)踐和摸索總結(jié)，深感西式鋪床的教學(xué)絕不是簡(jiǎn)單的操作訓(xùn)練。過去的教學(xué)中，訓(xùn)練競(jìng)賽選手達(dá)到3分鐘鋪完一張床，感覺很吃力；現(xiàn)在實(shí)行“雙證制”學(xué)生全員參加技術(shù)等級(jí)考核，所教的學(xué)生100%合格，取得了中級(jí)服務(wù)員證書。此例說明：教師的教學(xué)