中型超市籌備策劃方案

1、中型超市籌備策劃方案【篇一：中小型超市計(jì)劃書】開小型超市的優(yōu)勢(shì)： 中小型超市一般指幾十平方到幾百平方的超市，主要經(jīng)營(yíng)快速消費(fèi) 品和生活必須品。一般都是由投資人利用管理軟件自己管理，家族 式管理比較多見。行業(yè)優(yōu)勢(shì)：門檻低，一般只要有資金投入就可以開店 ;風(fēng)險(xiǎn)小，主要經(jīng)營(yíng)快速消費(fèi)品和生活必須品，而且大多數(shù)資金都 是投放在商品上，容易回籠，是一個(gè)屬于高周轉(zhuǎn)率的行業(yè)；效益穩(wěn)定，一般都有固定的客源，幾乎沒有淡季；易操作，只要初期工作安排好，以后幾乎是年復(fù)一年，日復(fù)一日 的同樣工作，容易系統(tǒng)化；安全性高， 100% 的正規(guī)行業(yè)，主要與居民打交道，現(xiàn)金交易，遵 紀(jì)守法；一次性投資，一般情況下只要能正常運(yùn)營(yíng)基

2、本不用追加投資，固 定資產(chǎn)折舊率低；工作環(huán)境好，在室內(nèi)，不受天氣影響，不怕風(fēng)吹雨淋，不用東奔 西走。行業(yè)劣勢(shì)：競(jìng)爭(zhēng)激烈，由于門檻低技術(shù)含量少，所以競(jìng)爭(zhēng)已經(jīng)達(dá)到白熱化；利潤(rùn)低，由于競(jìng)爭(zhēng)和大賣場(chǎng)的擠壓，利潤(rùn)幾乎是最低點(diǎn)，一般只 在 10% 左右；工作時(shí)間長(zhǎng)，最少營(yíng)業(yè) 12 小時(shí)，一般都在 16 小時(shí)，還有做 24 小 時(shí)店的，而且沒有休息日 ;工作單調(diào)，日復(fù)一日的同樣工作讓人感覺乏味，幾乎與外界隔絕；人員流動(dòng)性大，由于利潤(rùn)低，所以工資待遇也不高，再加上工作 單調(diào)所以人員流失就大；工作量大而瑣碎，由于單品數(shù)量多，銷售額高但利潤(rùn)低，所以效率 就低；影響健康，由于工作時(shí)間長(zhǎng)，工作量大，得不到很好的休息和

3、鍛 煉，一般都是亞健康狀態(tài)下工作。炒作空間小，尤其單店運(yùn)營(yíng)，輻射范圍一般在500 米半徑以內(nèi)，無法做規(guī)模宣傳，再加上面積有限，所以很難炒作。沒有系統(tǒng)管理經(jīng)驗(yàn)，中小型超市一般都是根據(jù)自身的具體情況來 設(shè)定經(jīng)營(yíng)和管理模式，除規(guī)模連鎖的店外，大多數(shù)店的工作都無法 系統(tǒng)化和流程化，給管理帶來很大麻煩，而且現(xiàn)在大多數(shù)超市的管 理資料都是針對(duì)大型超市做的，對(duì)于中小型超市不是很適合，幾乎 沒有成型的模式。項(xiàng)目確立 隨著零售業(yè)的發(fā)展以及超市行業(yè)的壯大，尤其中小型超市具有風(fēng)險(xiǎn) 小周轉(zhuǎn)率高的特點(diǎn)，所以有更多的人想選擇這個(gè)行業(yè)。由于開店前 的初衷不同，所以會(huì)選擇不同的管理模式，也就形成不同形式的超 市。中小型超市一

4、般有以下幾種形式： 夫妻店：一般以家庭為中心，自己管理，自己理貨，自己收款，規(guī) 模在 100 平方左右。優(yōu)點(diǎn)：投資少，不用 pos 機(jī)和管理系統(tǒng)，貨架 可以采用簡(jiǎn)易貨架或自己制作等；營(yíng)運(yùn)成本低，一般不用服務(wù)員或 少用服務(wù)員，還可以享受下崗優(yōu)惠等政策；易于管理，店面小，幾 乎無庫(kù)存，商品一目了然。缺點(diǎn)：辛苦，一般日常工作都由自己打理，沒有人可替換，無休息 日，夫妻共同管理，瑣事多，容易影響夫妻感情；發(fā)展空間小，由 于家庭經(jīng)營(yíng)，無法擴(kuò)張或連鎖經(jīng)營(yíng)；經(jīng)營(yíng)不夠理性，沒有管理系統(tǒng)， 所有決策靠感性認(rèn)識(shí)，缺乏數(shù)字依據(jù)。社區(qū)店：一般在小區(qū)的出入口或主要通道上，以居民為主，多開有 前后門方便顧客，最好以 浴池

5、，社區(qū)醫(yī)院，公交車站點(diǎn)等為鄰，面積大多在 100 平方左右。 優(yōu)點(diǎn)是消費(fèi)穩(wěn)定，多數(shù)都是回頭客，客情好，單品少容易管理，丟 損少，主要銷售生活必須品和快速消費(fèi)品。缺點(diǎn)是規(guī)模小，影響力 小，由于消費(fèi)群體比較固定，所以很難提高銷售額，毛利低，幾乎 沒有高毛利商品，沒有競(jìng)爭(zhēng)力。這種店可以正規(guī)管理，采用 pos 機(jī) 收款，因?yàn)殇N售比較穩(wěn)定，所以也可以雇人管理，但要抓好收款環(huán) 節(jié)和定期盤店。校園店：在校園內(nèi)或校園附近，主要針對(duì)學(xué)生和老師，大學(xué)的校園 店還會(huì)有教師家屬消費(fèi)，但比例很小。不同的學(xué)校商品結(jié)構(gòu)會(huì)有所 不同，中學(xué)的校園店基本沒有洗化和日用品，但是有現(xiàn)場(chǎng)加工的簡(jiǎn) 餐，飲吧，代煮方便面等項(xiàng)目；大學(xué)校園店

6、的洗化尤其是日用品的 比例就很大，方便食品和休閑食品的消費(fèi)也相當(dāng)可觀。校園店要求 從起名到裝修以及經(jīng)營(yíng)方式都要做到時(shí)尚，有激情有活力。校園店 的毛利比較大，尤其是大學(xué)里的日用品和中學(xué)里的簡(jiǎn)餐，毛利都在 30%-50% 左右，還有校園店的學(xué)生流動(dòng)大，幾年一循環(huán)，但只要生 員穩(wěn)定那么消費(fèi)就穩(wěn)定。校園店的收款速度是一個(gè)關(guān)鍵問題，尤其 是中學(xué)，消費(fèi)時(shí)間特別集中，客單價(jià)低，客單量高，小型店一般不 適合采用 pos 機(jī)收款，成規(guī)模的店要用 pos 機(jī)收款，就必須多加收 款臺(tái)，幾千人的學(xué)校就要有 4 6 個(gè)收款臺(tái)才能夠用。校園店都很賺錢，屬于零風(fēng)險(xiǎn)，但是需要社會(huì)背景和相當(dāng)?shù)年P(guān)系才 可以。專門店：為特定的消費(fèi)

7、群體而開的超市，象醫(yī)院附近，廠礦內(nèi)，寫 字樓內(nèi)等的超市，都有明確的消費(fèi)群體，商品品項(xiàng)固定但是比較單 一，有銷售重點(diǎn)，要根據(jù)不同的消費(fèi)群體銷售不同的商品。其他特 征類似于校園店。小型便利店：一般位于市中心或繁華地段，客流量大，交通方便， 主要銷售香煙，便利商品，飲料，冷飲等。由于占有好的地理位置， 所以房租費(fèi)用都比較高，而且沒有太大的門市，所以都是小型超市， 多數(shù)都在 50 平方以內(nèi)，手工收款，不雇員工，毛利大，一般都在 20% 以上，單品數(shù)量少，但是單品銷售量大。屬于高費(fèi)用，高銷售，高 毛利的三高店。中型超市：面積在 200 平方米以上，經(jīng)營(yíng)品種全，以上說過的經(jīng)營(yíng) 項(xiàng)目基本都有，側(cè)重于食品，包

8、括生鮮，或租賃或自營(yíng)。 pos 機(jī)收 款，利用管理軟件幫助管理，有成型的規(guī)章制度，人員配制，但除 了連鎖店外基本都沒有各項(xiàng)工作流程，這也是中小型超市不好管理 的問題所在。位置一般都是在成型商圈內(nèi)或者依托農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等中小 型商業(yè)區(qū)，但是一定要遠(yuǎn)離大型超市。店內(nèi)除了正常商品陳列，還 要有特價(jià)臺(tái)，特價(jià)地堆等人氣商品， 以上的形式都不是獨(dú)立存在的 ,都是互相交叉 ,互相包容的 ,要想把超 市做好 , 首先就是要定好位 ,確定自己的目標(biāo)消費(fèi)群體 ,做到有的放矢 . 商圈與選址理論上講以超市為中心，步行 15 分鐘，騎車 5 分鐘為半徑既是該超 市的輻射范圍，但這絕對(duì)不是該超市真正的商圈，只能說是狹義的 理

9、論上的商圈。對(duì)于中小型超市來講，真正的商圈并不是一家門店， 一種生意能夠確立的，而是由象前面所說的有市場(chǎng)，浴池，社區(qū)醫(yī) 院，公交車站點(diǎn)等所組合而成的便利消費(fèi)的集散地，超市如果在這 樣的商圈內(nèi)，那么輻射范圍就要大幾倍甚至十幾倍，各種生意互相 帶動(dòng)，互相借勢(shì)，共同發(fā)展。對(duì)于超市而言最好是能依托農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)， 因?yàn)檗r(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的規(guī)模大，都在幾千平方，輻射范圍廣，一般都要輻 射到十幾條街路，這樣就無形的擴(kuò)大了超市的輻射范圍，更能發(fā)揮 出便利的優(yōu)勢(shì)。明確什么是真正的商圈，對(duì)于超市的選址是至關(guān)重要的，好的位置 可以起到事半功倍的效果。 下面說一下選址：對(duì)于校園店和專門店來說幾乎不存在選址的問題，一般這樣的店在 前

10、期規(guī)劃時(shí)已經(jīng)預(yù)留出開店的位置，只是由誰來做的問題。選址主 要是針對(duì)社區(qū)店，小型便利店和中型超市而言的。 選址還是要首選 完善的商圈，從食雜店，小賣部開始到現(xiàn)在的便利店，超市基本已 經(jīng)把這樣的位置占滿了，這樣的地方客流量大，銷售量大，自然競(jìng) 爭(zhēng)也就激烈，是所謂商家必爭(zhēng)之地， 想要在這種環(huán)境下站住腳，就要在規(guī)模，管理和服務(wù)上多下工夫， 一旦能在這樣的商圈立足，那回報(bào)是很可觀的。其次交通一定要便利，象小區(qū)的出入口，幾個(gè)小區(qū)出入的必經(jīng)之路 等都是可以開店的位置。這里著重說一下對(duì)于不同消費(fèi)層次的小區(qū) 選址也要有所不同，一般的小區(qū)要以人流為主，但是對(duì)于高檔小區(qū)， 也就是大家說的有錢人住的地方，一定要以車流

11、為主，而且門前也 一定要方便停車，這樣才能方便他們的消費(fèi)。一般只針對(duì)一個(gè)小區(qū)的店有 100 平方左右就夠了，如果能輻射三個(gè) 以上的小區(qū)就要開 200 平方以上的店，但這也不是絕對(duì)的，還要看 小區(qū)的規(guī)模而定。對(duì)于新建小區(qū)，投資超市一定要慎重，做好市場(chǎng)調(diào)查。要了解房屋 的銷售情況，回遷時(shí)間，住戶的消費(fèi)檔次，關(guān)鍵是哪里是小區(qū)的主 要出入口。還有開店的時(shí)間，開早了沒有住戶，白搭費(fèi)用，開晚了 會(huì)被人捷足先登，這個(gè)尺度是很難把握的，為了避免這個(gè)問題，可 以先與房東協(xié)商好，按開業(yè)日期計(jì)算房費(fèi)，這樣就能自己控制一下 開業(yè)時(shí)間，降低損失。另外提一點(diǎn)，就是房屋的選擇，一般的房屋都是長(zhǎng)方形的，首選門 面寬，而跨度小

12、的房子，這樣的房子門面稍加裝修就會(huì)很搶眼，而 且給顧客感覺面積大；相反，門面窄，跨度長(zhǎng)的房子不夠顯眼，容 易被人忽視。還有主要街道上轉(zhuǎn)角處的門市都比較好，各個(gè)方向幾 乎都能看到。投資與回報(bào) 對(duì)于投資除裝修費(fèi)用和首期房租金外，有一個(gè)基本參數(shù)：1000 元 /平方米，主要包括設(shè)備和貨款，近期由于物價(jià)上漲，基本投資要上浮 15% 左右，雖然幅度不大，但給新開店的朋友還是帶來了一定的 資金壓力。超市裝修一定不要做的太復(fù)雜，要簡(jiǎn)單，干凈。主要是墻面和地面， 墻面要白，如果以前裝修過，只要看著干凈，明亮就可以，因?yàn)榇?多墻面都要被貨架擋住；地面要平整，明亮，最好采用防滑地磚， 容易打掃，灰塵小。還有就是照

13、明，照明燈一定要懸掛在通道的上 方，切不可安裝在貨架上方，高度一般在距地面 3 米左右，一只 40w 燈管的照度在 68 平方米，可根據(jù)具體要求設(shè)置亮度，還有現(xiàn) 在不少中小型超市采用節(jié)能燈照明，投資較大，能起到節(jié)能效果， 但是一般的節(jié)能燈的光線比較刺眼，照在商品上會(huì)出現(xiàn)色差。裝修 時(shí)最好在通道上方距地面高 3 米左右用緊線螺絲拉幾道鐵線，可以 用來懸掛燈具，數(shù)據(jù)線，監(jiān)控線，導(dǎo)購(gòu)牌和 pop 等，十分方便。100 平方以上的超市應(yīng)有衛(wèi)生間，倉(cāng)庫(kù)，如果采用 pos 收款，軟件 管理還要有辦公室，連鎖經(jīng)營(yíng)的超市也必須要有倉(cāng)庫(kù)和辦公室。中 小型超市的衛(wèi)生間最好在店內(nèi)，但盡量不要對(duì)外，稍大規(guī)模的超市 （

14、 500 平方米以上）衛(wèi)生間要設(shè)在賣場(chǎng)外或倉(cāng)儲(chǔ)，辦公區(qū)。 安全防火在裝修時(shí)是必須考慮的，地面不能太滑，要平整，盡量沒 有臺(tái)階，通道要暢通；按消防要求，嚴(yán)禁任何物品遮擋消防設(shè)施， 要備有滅火器，店內(nèi)不允許明火作業(yè)， 200 平方米以上的公共場(chǎng)所要 有兩個(gè)以上的出入口等等。毛利是超市的敏感問題，前面已經(jīng)講過，不同形式的超市，毛利是 不一樣的。但是一般的社區(qū)超市和便利店的毛利率基本在10% 15%之間，超過 15%的很少，有的甚至在 10% 以下，整體上看平均毛利 率在 12% 左右。知道毛利率就可以計(jì)算損益平衡點(diǎn)（銷售額 /天）了： 損益平衡點(diǎn)（銷售額 /天） =月費(fèi)用 /30/毛利率 例如：月費(fèi)

15、用 9000 元，毛利率 15% 損益平衡點(diǎn)（銷售額 /天） =9000/30/15%=2000 元/天 也就是說每天銷售 2000 元才能保證收支平衡。 一般超市的月費(fèi)用包括：房屋租金，人員開支，水電費(fèi)，各項(xiàng)稅費(fèi) （工商管理費(fèi)，國(guó)稅，地稅），辦公耗材，商品丟損，其他支出等。 計(jì)算出損益平衡點(diǎn)就可以估算超市的投資回報(bào)了，拿 100 平方米的 超市為例：投資要 10 萬元 12 萬元，假設(shè)月費(fèi)用 9000 元：房費(fèi) 3000 元，人員開支 3000 元，水電費(fèi) 1000 元，各項(xiàng)稅費(fèi) 1500 元，辦公耗材 100 元，商品丟損 200 元， 其他支出 200 元。預(yù)計(jì)日銷售額 4000 元：客

16、單價(jià) 10 元，客單量 400 人。毛利率 15%月毛利 =4000*30*15%=1.8 萬元月利潤(rùn) =月毛利 1.8 萬元 月費(fèi)用 9000 元=9000 元 年利潤(rùn) =月利潤(rùn) *12 不可預(yù)計(jì)支出 8000 元=10 萬元 但是這 10 萬元一般還要拿出 20% 左右回報(bào)給顧客，比如做特價(jià)促 銷，贈(zèng)送禮品，會(huì)員返利等等。還有員工績(jī)效考核工資一般也占 20% 左右，也就是說還要拿出 2 萬元獎(jiǎng)勵(lì)給員工。 剩余 6 萬元才是年純 利。投資 12 萬元，年獲利 6 萬元，兩年收回投資，無論市場(chǎng)有多大 變化，投資風(fēng)險(xiǎn)還是很小的。以上數(shù)據(jù)只是舉例說明，所在區(qū)域不同各項(xiàng)指數(shù)也不盡相同，尤其 是各項(xiàng)費(fèi)

17、用各地的差距很大，僅供大家參考。設(shè)備與布局 超市的設(shè)備與布局要根據(jù)面積而定 ,就經(jīng)驗(yàn)而言 ,中小型便利店一般可 分為:100 平方米店 ,200 平方米店 ,500 平方米店和 1000 平方米店等 . 超市面積的不同所用的設(shè)備也不同 ,布局也要有所不同 . 先在布局方面做一下簡(jiǎn)單的介紹 ,一般 500 平方米以內(nèi)的超市在布局 上不用做主通道 ,不用分出入口 ,一定要以便利快捷為目的 ,快速消費(fèi)品 和便利商品一定要陳列在門口附近 ,也就是說 500 平方米以內(nèi)的超市 還是屬于便利店的范疇 ;500 平方米以上的店就要參考大型超市的布 局 ,要有主通道和特價(jià)區(qū) ,磁力點(diǎn)商品和必買商品的定點(diǎn)定位等

18、 ,以達(dá)到 吸引客流 ,盤活店內(nèi)死角 ,增加顧客在店內(nèi)的滯留時(shí)間等的目的 . 關(guān)于超市的設(shè)備 ,主要有:貨架,冷凍設(shè)備 ,稱重設(shè)備 ,加熱加工設(shè)備 ,購(gòu) 物籃,收款臺(tái), 收款機(jī)（pos 機(jī)）,管理軟件 ,監(jiān)控設(shè)備 ,其他辦公設(shè)備等 .設(shè) 備的投入要根據(jù)面積和具體銷售情況而定 ,尤其是小型便利店 ,在設(shè)備 投入上一定要以實(shí)用性為標(biāo)準(zhǔn) ,不要盲目投入 .設(shè)備的投放一般也要以 500 平方米店面為分界 .500 平方米以下的單店運(yùn)營(yíng) ,一般要求有以上 設(shè)備就可以 ,而 500 平方米以上的店應(yīng)該配備購(gòu)物車 ,條碼打印機(jī) ,條 碼稱,盤點(diǎn)機(jī),展示架（柜）,補(bǔ)貨平臺(tái)車等設(shè)備 .這里所說的以 500 平方

19、米 店面為分界 ,只是一個(gè)數(shù)字上的劃分 ,操作時(shí)還要考慮具體情況 ,尤其要 看銷售狀況 ,銷售額高的店 ,工作量就大 ,所需要的設(shè)備就要多就要全 , 這樣才能提高工作效率 .現(xiàn)就 100 平方米左右的超市為例 ,就布局和設(shè)備做簡(jiǎn)要說明 : 這么大的門面房一般為長(zhǎng)方形的 ,門臉比較小 ,屬于縱深型結(jié)構(gòu) . 籌備與開業(yè)步驟 很多新接觸超市行業(yè)的朋友，對(duì)于投資和籌備總感覺無從下手，本 身超市行業(yè)就讓人感覺是千頭萬緒的，下面對(duì)籌備到開業(yè)期間的一 些步驟做以簡(jiǎn)要說明。首先要考慮的是經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)模式。 經(jīng)營(yíng)規(guī)模一般是按面積來確定的，這里直接牽涉到的就是資金問題， 超市投資一般包括房租金，裝修，設(shè)備以及貨

20、款。經(jīng)營(yíng)模式要確定的就是開的是綜合超市還是專業(yè)店，是自己經(jīng)營(yíng)還 是雇人管理，不論什么經(jīng)營(yíng)模式，都要有良好的心理準(zhǔn)備，因?yàn)槌?市行業(yè)瑣碎，營(yíng)業(yè)時(shí)間長(zhǎng)，無休息日等等因素使得 這個(gè)行業(yè)很辛苦，很操心。經(jīng)營(yíng)規(guī)模和經(jīng)營(yíng)模式一旦確定就要開始選址工作，選址的一些要 點(diǎn)在前面已經(jīng)講過，這里就不多說了。房屋確定后首先要進(jìn)行測(cè)量繪制平面圖，做超市布局，以及商品 結(jié)構(gòu)的選擇。這里重點(diǎn)說一下商品結(jié)構(gòu)，這也是很多新做超市的朋友所關(guān)注的， 商品結(jié)構(gòu)的選擇和超市的經(jīng)營(yíng)模式定位有這很大的關(guān)系，不同形式 的超市要經(jīng)營(yíng)不同的商品，這個(gè)在前面也已經(jīng)說過了，下面說的是 如何盡快了解商品。商品的選擇與區(qū)域有著很大的關(guān)聯(lián)，不同區(qū)域的商品

21、結(jié)構(gòu)都有所不 同的。一般都是采取市場(chǎng)調(diào)查的形式來進(jìn)行選擇，市場(chǎng)調(diào)查有幾個(gè)方面： 去周遍同規(guī)模同形式的店去看，找有共同點(diǎn)的商品； 從批發(fā)商那里了解商品的銷售狀況和組合；從電視廣告等媒體了解一些適合超市經(jīng)營(yíng)的商品信息（主要是新產(chǎn) 品）；詢問周圍的親戚朋友，他們?cè)诒憷昊虺薪?jīng)常消費(fèi)的商品，以及 日常消費(fèi)的品牌；以下是一個(gè)簡(jiǎn)單的調(diào)查表，給你周圍的親戚朋友每人一份，填好了 你來總結(jié)，會(huì)了解很多商品信息的：布局方案確定后就要根據(jù)布局做裝修和訂購(gòu)設(shè)備。裝修包括店內(nèi) 的裝修以及門面的裝修。設(shè)備要根據(jù)超市定位的檔次進(jìn)行選擇適應(yīng) 的設(shè)備。同時(shí)要與各個(gè)職能部門進(jìn)行接觸，準(zhǔn)備辦理各項(xiàng)執(zhí)照，一般包括： 衛(wèi)生許可，煙草

22、專賣證，工商執(zhí)照，國(guó)稅登記，地稅登記。裝修完工后，就要組織設(shè)備進(jìn)店，并做招商招聘工作，同時(shí)與供 應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)談判。設(shè)備組裝定位，調(diào)試后就可以組織商品進(jìn)店了，商品進(jìn)店后就要 進(jìn)行商品信息錄入，按布局確定陳列位置，這個(gè)時(shí)候需要對(duì)員工進(jìn) 行理論培訓(xùn)和實(shí)際操作的培訓(xùn)。確定開業(yè)日期，如果要做開業(yè)促銷，同時(shí)就要做促銷計(jì)劃，選擇 特價(jià)商品以及做開業(yè)慶典的籌備。9商品進(jìn)店達(dá)到 80% 以上，要進(jìn)行一次全范圍的陳列調(diào)整，以達(dá) 到最佳效果。10 接下來就是要把所有進(jìn)店商品進(jìn)行過機(jī)（ pos 機(jī)），檢查商品 信息的準(zhǔn)確性。11 最后對(duì)店面進(jìn)行裝飾布置，清理賣場(chǎng)，收拾衛(wèi)生，所有人員到 位，達(dá)到開業(yè)狀態(tài)。這樣就可以正常

23、開業(yè)了！商品采購(gòu)及采購(gòu)談判 大多數(shù)新開超市的朋友在采購(gòu)方面都有一些共同的問題,就是我該賣什么商品 ?怎么進(jìn)貨 ? 進(jìn)多少貨 ?需要多少資金 ?如何進(jìn)行采購(gòu)談判 ? 如何保證供應(yīng)商的售后服務(wù) ?如何確定商品的銷售價(jià)格 ? 等等這一系 列問題 ,也就是超市行業(yè)所涉及的采購(gòu)問題 ,接下來就要對(duì)超市采購(gòu)工 作做系統(tǒng)的闡述和說明。首先還是要從投資進(jìn)貨開始 ,對(duì)于中小型超市的投資人來說 ,很關(guān)注的 就是貨款的投資比例 ,按現(xiàn)在的物價(jià)指數(shù)來看 ,一般超市的貨款投資已 經(jīng)達(dá)到 1000 元 /平方米 ,例如要投資一個(gè) 100 平方米的超市貨款 :1000 元*100 平方=10 萬元,這樣的投資比例能夠保證店

24、內(nèi)的商品豐滿 ,豐富 , 庫(kù)存合理 ,周轉(zhuǎn)資金充足。但是對(duì)于投資人來說還是要盡量節(jié)省資金,尤其是剛做超市不敢進(jìn)太多的貨 ,對(duì)銷售沒有十足的把握 ,那么貨款投 資的下限就是按 1000 元/平方米投資的 70%也就是 700 元/平方米 ,低 于這個(gè)貨款投資就會(huì)有經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn) ,會(huì)因?yàn)橥顿Y不足而影響銷售 .有很多 投資人會(huì)認(rèn)為貨款投資可以不用現(xiàn)金 ,做成帳期或代銷等 ,以緩解資金 壓力 ,這個(gè)當(dāng)然是可以的 ,但是做起來很難的 ,結(jié)帳方式是采購(gòu)談判的一 個(gè)重要環(huán)節(jié) ,將在后面的闡述采購(gòu)談判時(shí)會(huì)進(jìn)行詳盡的分析和說明.解決了貨款投資問題 ,就要組織商品結(jié)構(gòu)了 ,前面已經(jīng)說了市場(chǎng)調(diào)研的 基本方法 ,在做超市

25、布【篇二：超市籌備計(jì)劃】超市籌備計(jì)劃 ?一、超市定位； ? 根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指示，及超市面積及圖紙布局情況，賣場(chǎng)定位為食品加強(qiáng) 型零售超市，以食品、生鮮為主，非食為輔，賣場(chǎng)預(yù)計(jì)總單品量： 11000 13000 個(gè)單品。其中食品 6000 個(gè)單品，生鮮 3000 個(gè)單品， 非食 4000 個(gè)單品。 ?預(yù)計(jì)毛利與預(yù)計(jì)銷售；10% 15%左右6% 10% 左右15% 20%左右食品類平均毛利加價(jià)率 生鮮類平均毛利加價(jià)率 非食類平均毛利加價(jià)率根據(jù) 2000 （根據(jù)圖紙測(cè)算超市建筑面積為 2156 平方）多平方綜合 超市以及附近消費(fèi)情況平均銷售額預(yù)計(jì)日銷售額2.5 萬 3.00 萬 預(yù)計(jì)月平均銷售 80 萬左

26、右預(yù)計(jì)月毛利額： 80 萬*（10%+15%+6% ） /3=8.3 萬 預(yù)計(jì)月純利潤(rùn)扣除人事費(fèi)用，辦公費(fèi)用，耗才費(fèi)用等等于純利潤(rùn) 這其中不包含，員工福利、團(tuán)購(gòu)、勞保發(fā)放等非正常銷售盈利。三、人事配比 ?四、賣場(chǎng)布局、配置 ?（一 ） 初步設(shè)計(jì) 根據(jù)超市一般配置原則及具體店面房型、周邊環(huán)境、地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展 狀況等條件，提出以下設(shè)計(jì)內(nèi)容：內(nèi)容包括：門店物流東線、員工動(dòng)線、顧客動(dòng)線；門店入口、出口、收銀線 規(guī)劃 及設(shè)計(jì)；倉(cāng)庫(kù)區(qū)、卸貨收貨區(qū)（貨品通道）、辦公室、配電房、監(jiān)控室、 更衣室、 衛(wèi)生間、出納室等房屋的位置；貨架（精品柜）、陳列設(shè)備的布置方案；服務(wù)臺(tái)、寄存柜、疏散通道的位置；水、電、氣管道、空

27、調(diào)、地?zé)?、監(jiān)控、報(bào)警、廣播、消防等其他 設(shè)備 設(shè)施。賣場(chǎng)內(nèi)外經(jīng)營(yíng)性質(zhì)確定；擬出租的位置；上述設(shè)計(jì)所涉及公共設(shè)施的部分，應(yīng)事先與當(dāng)?shù)卣?、公共事業(yè) 部門進(jìn)行 書面確認(rèn)；上述設(shè)計(jì)中，有關(guān)基礎(chǔ)、水電、暖通、消防等方面的設(shè)計(jì)方案應(yīng) 事先與工程部溝通并書面確認(rèn)；（二） 審核、批準(zhǔn) 根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)要求及超市面積及圖紙布局情況，對(duì)賣場(chǎng)配合圖進(jìn)行合理 化修改，經(jīng)總經(jīng)理審核，進(jìn)行最后的定稿；（三 ） 工程部在施工過程中噶先有不能按原計(jì)劃進(jìn)行施工時(shí)，應(yīng)及時(shí) 上報(bào)，并作出相應(yīng)的調(diào)整設(shè)計(jì)方案；（四 ） 賣場(chǎng)賣場(chǎng)布局： 貨架采用合理擺放，增強(qiáng)賣場(chǎng)通透感，如有柱子，可采用貨架包柱 子、 或者對(duì)柱子進(jìn)行裝飾，讓顧客在視覺效果上看

28、不出柱子。賣場(chǎng)裝飾： 地面：選用防滑，耐磨，有光潔度的瓷磚，食品區(qū)域與百貨區(qū)域要 采 用不同顏色瓷磚顏色加以區(qū)分，突出賣場(chǎng)區(qū)域感，在視覺上讓顧客 便于識(shí)別。 ? 生鮮地面處理：生鮮及日配區(qū)域采用整體強(qiáng)磚，突出生鮮區(qū)域新鮮 感，強(qiáng)磚采用冷色調(diào)為主，提高生鮮區(qū)域顏色搭配。施工預(yù)留： 收銀作業(yè)區(qū)域預(yù)留獨(dú)立電源，以保證賣場(chǎng)斷電后仍可以正常作業(yè)。 防盜區(qū)域獨(dú)立電源，以保證賣場(chǎng)斷電后防盜設(shè)備正常工作。 存包柜，服務(wù)臺(tái)預(yù)留墻面電源。 廣播系統(tǒng)預(yù)留網(wǎng)絡(luò)電線在服務(wù)臺(tái)。 ? 貨架下面要預(yù)留地插，以方便貨架照明使用。 以上電源及各種線路要在賣場(chǎng)土建裝修前預(yù)留位置。（五 ） 賣場(chǎng)照明系統(tǒng) 賣場(chǎng)燈光照明分為三塊：賣場(chǎng)整

29、體燈光照明，局部特殊照明；生鮮商品燈光特殊照明處理；貨架燈箱照明處理。賣場(chǎng)整體照明可采用筒燈照明，減少燈帶照明占用整體空間的缺 點(diǎn)，特殊局部例如：紅酒區(qū)域、名煙名酒區(qū)域、等高檔商品陳列區(qū)域則 采用射燈照明，以增加高檔商品定位檔次；由于生鮮商品本身的特殊性，對(duì)于生鮮商品的照明采用生鮮五色 筒燈 照明，不同商品采用不同顏色加以區(qū)分，讓顧客從顏色感官上認(rèn)知 商品特性，了解商品區(qū)域；貨架燈箱照明打破傳統(tǒng)燈箱形式，采用每組貨架均自帶射燈照明， 突出照明空間。（六 ） 地面動(dòng)線設(shè)置分為三種：三大營(yíng)運(yùn)部門地面顏色處理；生鮮區(qū)域及加工間內(nèi)顏色；主動(dòng)線地面引導(dǎo)顏色處理；整體賣場(chǎng)可采用深色防滑、耐臟、防滑的瓷磚處

30、理，三個(gè)營(yíng)運(yùn)部 門在過度部組地面可采用黑色石線加以區(qū)分，突出部門間經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)不同。生鮮區(qū)域全部可采用石線貼邊處理（或畫線處理），引導(dǎo)顧客順 著貼線走賣場(chǎng)主動(dòng)線全部采用雙貼線動(dòng)線設(shè)置，貫穿整個(gè)賣場(chǎng)，讓每一個(gè) 顧客從地面設(shè)置上走完整個(gè)賣場(chǎng)。貼近百姓感官設(shè)置主色調(diào)，賣場(chǎng)內(nèi)所有顏色圍繞主色調(diào)開展。營(yíng)造賣場(chǎng)整體氛圍，在視覺效果上增加與顧客的親和力。注重利用賣場(chǎng)空間制造立體氛圍。燈光突出經(jīng)營(yíng)理念，增加顧客感知能力。突出商品陳列，布置有活力的賣場(chǎng)。背景音樂配合賣場(chǎng)布置，明了，輕快。促銷手段新穎獨(dú)特，營(yíng)造賣場(chǎng)氣氛。五、商品配置圖 商品配置圖根據(jù)總經(jīng)理批準(zhǔn)賣場(chǎng)配置圖及商品陳列原則進(jìn)行商品布 局的設(shè)計(jì)，包括下列內(nèi)容

31、：（一 ）（二 ）（三 ） 根據(jù)總經(jīng)理一件確定經(jīng)營(yíng)的商品（含生鮮、食品、非食、外賣 場(chǎng)）的門類； 設(shè)計(jì)出各大類商品的區(qū)域分布、形成商品區(qū)域分布圖； 根據(jù)上圖及其他因素確定各中、小類商品在各自區(qū)域內(nèi)的貨架位置 及貨架數(shù)量的分配；確定商品品項(xiàng)、選擇陳列方法及陳列工具（貨架、地堆配 置）和數(shù)量，制定商品配置表；（四 ）（五 ） 對(duì)陳列工具進(jìn)行采購(gòu)和訂做； 提出電源、地插、電子稱的具體 位置，交工程部施工；（六） 提出出租區(qū)域的出租意向，出租區(qū)域的所需陪同設(shè)施（水、電、 陳列設(shè)備或其他特殊要求等），以便工程部施工；六、超市經(jīng)營(yíng)方式； ?（一 ） 自營(yíng)：自負(fù)盈虧，優(yōu)點(diǎn)有利于掌握商品進(jìn)價(jià)、售價(jià)，有利于與

32、供應(yīng)商談判；缺點(diǎn)是需要資金周轉(zhuǎn)、管庫(kù)、商品丟失、破損（一部分）自負(fù)。超市 內(nèi)食品區(qū)域內(nèi)大部分、生鮮區(qū)域常溫奶、酸奶、腸、真空包裝速食 商品、袋裝米面需要自營(yíng)；（二 ） 聯(lián)營(yíng)：與供應(yīng)商簽訂合同，供應(yīng)商自行定價(jià)，商場(chǎng)進(jìn)行倒扣點(diǎn) 的方式盈利；供應(yīng)商自行雇傭員工進(jìn)行銷售；優(yōu)點(diǎn)是不積壓資金、不用管庫(kù)；缺點(diǎn) 是不利于定價(jià)（可通過市場(chǎng)調(diào)查進(jìn)行比對(duì)）；超市內(nèi)生鮮除自營(yíng)外 都可以進(jìn)行聯(lián)營(yíng)，食品區(qū)域內(nèi)酒可以進(jìn)行聯(lián)營(yíng)；（三 ） 代銷：與供應(yīng)商簽訂合同，超市自行加價(jià)，實(shí)銷實(shí)結(jié)；優(yōu)點(diǎn)不 積壓資金；缺點(diǎn)是超市管庫(kù)，負(fù)責(zé)商品的丟失、破損（一部分）；因?yàn)榇N對(duì)于超 市財(cái)務(wù)核算方面有一定的影響，所以大部分商品不建議采用這種合

33、作方式；（四） 租賃：以收取租金的方式與供貨商簽訂合同；供貨商自行雇傭 員工進(jìn)行銷售，供應(yīng)商自行定價(jià)；優(yōu)點(diǎn)是不積壓資金，不負(fù)責(zé)進(jìn)、退貨，刺激銷售；缺點(diǎn)是不利于控制價(jià)格（可通過市場(chǎng)調(diào)查進(jìn)行比對(duì)）；超市內(nèi)生鮮 除自營(yíng)外商品、外賣場(chǎng)均可采用。七、人事管理 ?（一 ） 人員招聘1. 突出門店編制計(jì)劃、人員選調(diào)，招聘方案，招聘廣告的內(nèi)容的確定；人員招聘：到當(dāng)?shù)厝瞬攀袌?chǎng)，招聘廣告等進(jìn)行招聘；確定面試時(shí)間、地點(diǎn)；篩選報(bào)名資料，確定參加面試人員的名單，并通知；面試，確定錄用人員；（管理人員需進(jìn)行復(fù)試）錄用人員進(jìn)行體檢；正是公布錄用人員名單；（二 ） 人員培訓(xùn)、編組流程1. 培訓(xùn)計(jì)劃的制定，確定理論培訓(xùn)的時(shí)間、地點(diǎn)及培訓(xùn)的內(nèi)容、培訓(xùn)負(fù)責(zé)人及授課人；2. 組織人員理論培訓(xùn)，同時(shí)進(jìn)行員工分組，進(jìn)行分組學(xué)習(xí)、培