餐廳大堂經(jīng)理崗位職責(zé)-和-考核

1、餐廳大堂經(jīng)理崗位職責(zé)火鍋店大堂經(jīng)理職責(zé)1、直接上司:店方經(jīng)理2、管理對象:領(lǐng)班收銀員迎賓3、崗位描述:在店方經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)店內(nèi)前廳的管理工作,帶著下屬員工貫徹執(zhí)行上級下達(dá)的營業(yè)指標(biāo)協(xié)調(diào)各部門工作、解決處理突發(fā)事件。4、崗位職責(zé)描述：1.組織餐廳領(lǐng)班對效勞員的崗前培訓(xùn)，參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。2.負(fù)責(zé)吧臺、迎賓、領(lǐng)班的培訓(xùn)考核協(xié)調(diào)工作3.督導(dǎo)領(lǐng)班、效勞員嚴(yán)格按效勞程序工作；了解員工的思想狀況，激發(fā)員工的工作積極性；4.落實餐廳各項規(guī)章制度，餐廳禮儀、效勞細(xì)節(jié)等工作效勞員的標(biāo)準(zhǔn)效勞流程5每日檢查全店清潔衛(wèi)生廚房、衛(wèi)生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻窗等。檢查員工個人衛(wèi)生工作服

2、裝是否干凈整潔、頭發(fā)梳齊、指甲是否過長等品；6、監(jiān)督每日菜品供給情況、質(zhì)量情況、加工情況，為廚房工作提出意見；7、每天開班前會，解決實際工作遇到的問題；8、收集顧客及效勞員的反應(yīng)意見，并匯報執(zhí)行經(jīng)理，由執(zhí)行經(jīng)理統(tǒng)一處理；9、對每日情況作小結(jié)，每10日作營業(yè)分析，每月作全面總結(jié)；10、安排值班人員，制定值班輪換表；11、協(xié)調(diào)好大堂與廚房的關(guān)系；12、與廚師長一道監(jiān)督員工的就餐時間，就餐質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時向執(zhí)行經(jīng)理反映；13、了解3公里周邊同行的經(jīng)營情況顧客、味型、菜品、效勞質(zhì)量等，為店方經(jīng)理決策提供數(shù)據(jù)資料；14、建立客戶檔案，協(xié)助店方經(jīng)理進(jìn)行對外聯(lián)絡(luò)工作；15、負(fù)責(zé)前廳設(shè)備空調(diào)、風(fēng)幕機維護(hù)保養(yǎng)

3、的管理。16、帶著員工進(jìn)行每月一次的餐具盤存，一般日期為月底，時間為晚餐結(jié)束后，作好記錄，交于店方經(jīng)理。5、素質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)1、必須接受專業(yè)餐飲管理培訓(xùn)2、具有一定的管理技巧能力,懂得本錢控制3、具有卓越的語言表達(dá)能力,善于交際4、懂根本的營銷籌劃，銷售手法。餐廳大堂經(jīng)理崗位職責(zé)職責(zé)一：餐廳大堂經(jīng)理崗位職責(zé)1、監(jiān)督完成餐廳日常經(jīng)營工作，制定員工考勤表，檢查員工出勤狀況，個人衛(wèi)生，儀容、儀表是否符合要求，制服，鞋子是否整潔。2、負(fù)責(zé)制定餐廳推銷方案，效勞程序的標(biāo)準(zhǔn)及實施。3、參加總經(jīng)理例會及總經(jīng)理召開的各種會議，聽取組織落實下達(dá)的各項任務(wù)。4、重視員工的培訓(xùn)工作，定期組織學(xué)習(xí)效勞技能、技巧，對員工進(jìn)行酒

4、店意識、推銷意識的培訓(xùn)，定期考核檢查并做好培訓(xùn)記錄。5、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理好客人投訴，不斷改善效勞質(zhì)量，加強現(xiàn)場管理，營業(yè)時間堅持在一線，及時發(fā)現(xiàn)和糾正效勞中出現(xiàn)的問題。6、檢查餐廳效勞質(zhì)量，把好餐廳出品效勞的每一關(guān)。7、加強對餐廳財產(chǎn)管理，掌握和控制好物品的使用情況，減少費用開支和物品損耗，杜絕浪費。8、負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負(fù)責(zé)餐廳美化工作，定期做好大掃除的工作安排。9、與各級部門保持良好的合作關(guān)系，長期與后勤主任溝通，根據(jù)季節(jié)差異，客人的口味，結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r研制特別菜品。10、搞好客人關(guān)系，主動與客人溝通，虛心接受客人意見，處理客人投訴，并立即采取切實可行的解決方

5、法，必要時報告總經(jīng)理。11、做好當(dāng)天營業(yè)情況記錄，對每天值班工作進(jìn)行檢查，做好每周和月工作總結(jié)。12、熟悉餐廳設(shè)施、設(shè)備的陳列位置水電氣總閥，注重員工的平安意識，做到平安無事故。13、主持召開餐前會，傳達(dá)上級指示，作好餐前準(zhǔn)備工作的最后檢查，并在餐后作出總結(jié)。職責(zé)二：餐廳大堂經(jīng)理崗位職責(zé)1.組織餐廳領(lǐng)班對效勞員的崗前培訓(xùn)，參與員工的面試與執(zhí)行經(jīng)理協(xié)商錄用。2.負(fù)責(zé)吧臺、迎賓、領(lǐng)班的培訓(xùn)考核協(xié)調(diào)工作3.督導(dǎo)領(lǐng)班、效勞員嚴(yán)格按效勞程序工作；了解員工的思想狀況，激發(fā)員工的工作積極性；4.落實餐廳各項規(guī)章制度，餐廳禮儀、效勞細(xì)節(jié)等工作5每日檢查全店清潔衛(wèi)生廚房、衛(wèi)生間、大堂地面、爐灶、桌、椅、碗筷、玻

6、窗等。檢查員工個人衛(wèi)生工作服裝是否干凈整潔、頭發(fā)梳齊、指甲是否過長等品；6監(jiān)督每日菜品供給情況、質(zhì)量情況、加工情況，為廚房工作提出意見；7每天開班前會，解決實際工作遇到的問題；8收集顧客及效勞員的反應(yīng)意見，并匯報執(zhí)行經(jīng)理，由執(zhí)行經(jīng)理統(tǒng)一處理；9對每日情況作小結(jié)，每10日作營業(yè)分析，每月作全面總結(jié)；10安排值班人員，制定值班輪換表；11協(xié)調(diào)好大堂與廚房的關(guān)系；12與廚師長一道監(jiān)督員工的就餐時間，就餐質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時向執(zhí)行經(jīng)理反映；13了解3公里周邊同行的經(jīng)營情況顧客、味型、菜品、效勞質(zhì)量等，為店方經(jīng)理決策提供數(shù)據(jù)資料；14建立客戶檔案，協(xié)助店方經(jīng)理進(jìn)行對外聯(lián)絡(luò)工作；15負(fù)責(zé)前廳設(shè)備空調(diào)、風(fēng)幕機

7、維護(hù)保養(yǎng)的管理。16帶著員工進(jìn)行每月一次的餐具盤存，一般日期為月底，時間為晚餐結(jié)束后，作好記錄，交于店方經(jīng)理。職責(zé)三：餐廳大堂經(jīng)理崗位職責(zé)一、食堂大堂經(jīng)理在中心主任及業(yè)務(wù)經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，全面主管餐廳的工作。二、積極貫徹執(zhí)行中心辦公室會議的決定，努力完成中心下達(dá)的各項工作和任務(wù)，主動向中心主任匯報工作。三、根據(jù)食堂的工作情況，關(guān)心員工，合理安排勞動力，注意發(fā)揮班長以及其他員工的技術(shù)特長。四、調(diào)發(fā)動工的積極性，認(rèn)真抓好本餐廳的本錢核算、上交任務(wù)、水電節(jié)約、伙食價格、伙食質(zhì)量、花色品種、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、效勞態(tài)度、平安操作和平安保衛(wèi)等工作，力求到達(dá)良好的社會效益和經(jīng)濟(jì)效益。五、教育職工嚴(yán)格

8、執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生制度，切實做好個人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、炊具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。一切食物要力求做到無沙、無蟲、無雜物、無異味、無霉變，嚴(yán)防“病從口入和食物中毒。六、認(rèn)真執(zhí)行中心制訂的有關(guān)食堂管理的規(guī)章制度，以身作那么，大膽管理。對不服從分配、出勤不出力、消極怠工、效勞態(tài)度差、經(jīng)教育仍不改正者，可停止其工作并上交中心處理。七、合理分配本餐廳內(nèi)部獎金，對員工內(nèi)部的不正之風(fēng)及時制止并提出處理意見。八、每月批準(zhǔn)員工病假一天或事假一天，以及員工調(diào)休和安排好節(jié)假日值班。九、組織本餐廳全體人員積極開展“文明禮貌和優(yōu)質(zhì)效勞競賽活動，聽取師生員工對伙食工作的意見和建議；組織本餐廳員工政治的學(xué)習(xí)和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，不斷提高

9、食堂員工政治思想和業(yè)務(wù)技術(shù)水平。職責(zé)四：餐廳大堂經(jīng)理崗位職責(zé)1、認(rèn)真貫徹公司意圖，積極落實各個時期的工作任務(wù)；2、始終保持和提高餐廳的優(yōu)良效勞水準(zhǔn)。監(jiān)督及管理餐廳內(nèi)的日常工作。3、協(xié)助人力資源部制定和執(zhí)行人員招聘、培訓(xùn)方案，負(fù)責(zé)餐廳工作分配和勞力安排。4、制定本部門各類人員的操作程序和效勞標(biāo)準(zhǔn)，并組織實施。5、經(jīng)常檢查餐廳清潔衛(wèi)生，員工個人衛(wèi)生，確?？腿说娘嬍称桨病?、直接參與現(xiàn)場指揮工作，協(xié)助所屬員工效勞和提出改善意見協(xié)助。7、與客人保持良好關(guān)系，協(xié)助營業(yè)推廣，征詢及反映客人的意見和要求，以便改善效勞質(zhì)量。8、親自過問重要客人的安排和接待。負(fù)責(zé)大型進(jìn)餐和重要宴會的場景設(shè)計、布置及組織、效勞工

10、作。9、協(xié)助餐廳與廚房的餐飲效勞和生產(chǎn)活動。10、協(xié)助廚師長方案改良菜單，幫助廚房提高菜肴質(zhì)量。11、妥善處理客人投訴，負(fù)責(zé)餐廳的共關(guān)工作。12、負(fù)責(zé)餐廳設(shè)備和器具的管理，檢查設(shè)備和器具的保養(yǎng)、維修狀況。13、審理有關(guān)行政文件，簽署領(lǐng)貨單及申請方案。14、審閱部門工作日志，督導(dǎo)餐廳主管、領(lǐng)班工作。職責(zé)五：餐廳大堂經(jīng)理崗位職責(zé) 負(fù)責(zé)餐飲前臺的日常運行，員工培訓(xùn)和各項工作程序的檢查與考核 根據(jù)餐飲部的實際情況，提出完善各崗位職責(zé)和效勞程序的意見 定期檢查食品衛(wèi)生法規(guī)的執(zhí)行情況餐具消毒、員工健康證明，過期飲品 負(fù)責(zé)員工的考核評估與工資考核 處理客人投訴，深入餐廳征求客人對餐飲和效勞的意見 配合廚房制定新菜牌和推銷、并組織人員實施 做好各點的配合，協(xié)調(diào)工作一、考核范圍1經(jīng)營指標(biāo)達(dá)成情況。2效勞質(zhì)量評價情況。3培訓(xùn)工作執(zhí)行情況。4其他管理工作落實情況。二、考核量表設(shè)計對餐飲部經(jīng)理業(yè)績進(jìn)行評價，設(shè)置的考核工程及指標(biāo)見下表。餐飲部經(jīng)理業(yè)績考核量表序號KPI指標(biāo)權(quán)重績效目標(biāo)值考核得分1餐飲營業(yè)額15%餐飲營業(yè)額到達(dá)萬元2部門GOP值15%餐飲部GOP值到達(dá)萬元3餐飲銷售方案達(dá)成率15%餐飲銷售方案實現(xiàn)率達(dá)100%4餐飲經(jīng)營本錢節(jié)省率10%餐飲經(jīng)營本錢得到有效控制，費用節(jié)省率達(dá)%以上5菜品出新率10%菜品出新