某某醫(yī)院食堂承包投標(biāo)書(shū)

1、正本投標(biāo)文件*市醫(yī)院食堂目標(biāo)責(zé)任制治理經(jīng)營(yíng)工程投標(biāo)人：*AA餐飲治理有限企業(yè)（蓋章）法定代表人：（簽字或蓋章）日期： 2022年 07月 30日名目1/45 PAGE PAGE 3/45第一章目投及承1、投 文件 署人身份 明42、投 函93、投 保 金 憑 復(fù)印件114、 目根本要求承 125、用餐 意度承 15其次章 投 方案1、投 人根本狀況介 172、 方 173、 定位184、健全的食堂治理制度185、明確食堂主要 位 206、 的 治理制度227、 范 用工，加 技術(shù)培 228、食堂主要投入 清 239、食堂 方案 想2310、食堂承包 25第三章 食堂治理流程1、廚房 范化操作程

2、序262、廚工切配 范化操作程序283、蒸 范化操作程序294、洗碗 范化操作程序305、清 范化操作程序31第四章入食品準(zhǔn) 32 第五章生、安全、品 治理 33第六章 服 治理 39第七章 食堂突事故急 案1、火災(zāi)事故412、食品中毒事故423、重要工事故424、食堂停425、食堂停水436、食堂停氣44第八章相關(guān)461、餐企照2、生可3、法人代表身份 復(fù)印件4、廚5、安康6、主要食品供 商明第一章工程招標(biāo)書(shū)及承諾書(shū)一、法定代表人身份證明書(shū)單位名稱：?jiǎn)挝恍再|(zhì)：地 址：餐飲治理有限企業(yè)有限責(zé)任企業(yè)*市*區(qū)北關(guān)做事處醫(yī)院后門(mén)建馬上間： 2005 年 1 月1日經(jīng)營(yíng)限時(shí)：長(zhǎng)遠(yuǎn)*性別：31職務(wù)： 財(cái)

3、務(wù)系*AA餐飲治理有限企業(yè)的法定代表人特此證明*AA（蓋章）日 期： 2022年 07月 30日4/45 PAGE PAGE 6/45企業(yè)營(yíng)業(yè)執(zhí)照掃描件法人身份證掃描件法人授權(quán)托付書(shū)本授權(quán)托付書(shū)聲明： 我*，系*AA餐飲治理有限企業(yè)的法定代表標(biāo)事宜，所簽署與此相關(guān)的文件、協(xié)議、合一樣我均予認(rèn)同。單位名稱（蓋章）：法定代表人（蓋章或簽字） ：2022 年 7月 30日7/45授權(quán)托付人身份證件掃描件二、招標(biāo)函* 市醫(yī)院 ：8/45我方已認(rèn)真爭(zhēng)辯 *堂的房屋、設(shè)施、設(shè)施后，我方情愿按通知商定承包食堂。如我方中標(biāo)：1、在醫(yī)院飲食科的領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)督查下，我方自主經(jīng)營(yíng)，獨(dú)立核算，醫(yī)院每個(gè)月賞賜食堂 元薪水

4、補(bǔ)貼，食堂職工的聘用、治理、薪酬發(fā)放、五險(xiǎn)一金的繳納以及食堂經(jīng)營(yíng)過(guò)程中發(fā)生的全部安全事故、債權(quán)、債務(wù)全部由我方負(fù)責(zé)肩負(fù)。2、我方在協(xié)議期間擁適用工自主權(quán)，依照工作需要自行聘請(qǐng)的職工不與招標(biāo)人發(fā)生勞動(dòng)關(guān)系。3、我方保證從業(yè)人員身體安康，并獵取相關(guān)部門(mén)頒發(fā)的安康證前方能上崗。4*萬(wàn)元接收食堂原有的爐灶、炊廚用具及設(shè)施（不包括二樓餐廳的餐桌椅、空調(diào)） ，財(cái)寶歸我方全部。5、食堂每個(gè)月耗資水、電據(jù)實(shí)結(jié)算，由我方肩負(fù)。6、病媒生物防治工作由我方負(fù)責(zé)，醫(yī)院創(chuàng)辦辦予以幫助。7、如我方中標(biāo)，我方經(jīng)營(yíng)限時(shí)為自協(xié)議簽署之日起三年。8、我方自行供給效勞，不得將食堂經(jīng)營(yíng)治理工程進(jìn)展任何方式的分包、轉(zhuǎn)包。9、除非別的完

5、成協(xié)議并見(jiàn)效，你方的招標(biāo)文件、中標(biāo)通知書(shū)和我方的招標(biāo)文件將成為拘束雙方的合同文件的組成局部。投 標(biāo) 人：（蓋章）9/45單位地址：* 市*區(qū)法定代表人：（簽字或蓋章）郵政編碼： 723000電話：日期： 2022年 07月 30日三、招標(biāo)保證金繳納憑證復(fù)印件1、招標(biāo)人收到招標(biāo)保證金出具的憑證復(fù)印件10/45（招標(biāo)保證金收據(jù)掃描件）四、工程根本要求承諾書(shū)1、我方承諾保持所承包的房產(chǎn)原狀和用途，若是需對(duì)房屋進(jìn)展裝修、改造，必定經(jīng)醫(yī)院贊同在不影響房屋構(gòu)造的情11/45況進(jìn)展，醫(yī)院不支付任何裝修和改造花銷(xiāo)。2、我方承諾不將食堂私自轉(zhuǎn)讓或托付他人經(jīng)營(yíng)，更不能夠利用醫(yī)院財(cái)寶搞非法經(jīng)營(yíng)，一經(jīng)覺(jué)察，招標(biāo)方有權(quán)

6、取消其經(jīng) 營(yíng)資格，并予以經(jīng)濟(jì)懲罰或訴訟法律。3、我方承諾為醫(yī)院患者及陪護(hù)人員供給治療飲食的制作、配送，以及職工用餐、進(jìn)修實(shí)習(xí)生生活用餐、體檢用餐、 手術(shù)用餐等一符合理的醫(yī)療用餐效勞。4、我方承諾依照醫(yī)院的要求， 做好治療飲食單制作和配送治療飲食，菜色風(fēng)味應(yīng)以供給當(dāng)?shù)夭?、家常菜為主。A、效勞原則：我方承諾將依照醫(yī)院要求，為職工供給早餐 4元、午餐 10元標(biāo)準(zhǔn)的自助餐 （在此根底上還可以夠按就餐人員的要求制作供給不一樣品位的菜品， 優(yōu)異優(yōu)價(jià)），保證品種多樣、花式翻新、味美可口，保證飲食安全，配送準(zhǔn)時(shí)，保證供給，就餐人員根本滿足。B 、工作要求：我方承諾在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中要嚴(yán)格遵守中華人民共和國(guó)食品安全法

7、 、中華人民共和國(guó)食品安全推行條例等法律法規(guī)，遵守餐飲業(yè)和集體送餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、醫(yī)院餐飲消毒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、 醫(yī)院感染治理標(biāo)準(zhǔn)等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及醫(yī)院的各項(xiàng)治理規(guī)定，完成醫(yī)院治理中的各項(xiàng)指標(biāo)和要求，經(jīng)營(yíng)花色品種齊全，價(jià)格合理；擬定效勞水平、飯菜品種、質(zhì)量、價(jià)格水平、利潤(rùn)治理、環(huán)境衛(wèi)生等方面的規(guī)章制 度，并保證有效執(zhí)行。12/45C 、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)：為保證職工和患者利益，我方承諾食品飯菜價(jià)格以不高于市場(chǎng)價(jià)格為標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)，詳盡標(biāo)準(zhǔn)由醫(yī)院飲食科與中標(biāo)人共同擬定。D、質(zhì)量保證：飯菜質(zhì)量好、色香味俱佳、花色品種齊全，嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)腐化變質(zhì)食品， 我方承諾原資料進(jìn)貨渠道正規(guī)，供給商證件齊全，索證資料齊全，保證就餐人員吃好、吃飽

8、、 吃得養(yǎng)分， 職工及患者滿足度在 80% 以上。醫(yī)院每季度依照考核滿足率進(jìn)展核查與懲罰。E、督查核查：我方承諾協(xié)作醫(yī)院飲食科依照國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)及醫(yī)院相關(guān)規(guī)章制度對(duì)我方進(jìn)展督查、檢查 和指導(dǎo)，每季度進(jìn)展核查。檢查督查內(nèi)容包括：經(jīng)營(yíng)狀況、 食品衛(wèi)生、飯菜質(zhì)量、花色品種、價(jià)格、原資料購(gòu)置渠道、 食品留樣觀看、效勞態(tài)度、綜合治理、生產(chǎn)安全、從業(yè)人員 狀況、培訓(xùn)狀況、操作規(guī)程、食品貯存標(biāo)準(zhǔn)、患者治療飲食 工作的睜開(kāi)等。F、我方承諾如消滅食品中毒、飲食瓜葛、拖欠職工工資、社會(huì)保障福利、保險(xiǎn)金、沖犯治安治理及法律行為，或 其他安全責(zé)任事故等，所造成的全部結(jié)果（包括行政、法律 責(zé)任和經(jīng)濟(jì)賠償?shù)龋┯晌?/p>

9、方自行肩負(fù)。5、保證金A、我方承諾一旦中標(biāo)， 競(jìng)標(biāo)保證金 5萬(wàn)元自動(dòng)轉(zhuǎn)為履約及安全保證金。13/45B 、我方承諾履約保證金在目標(biāo)責(zé)任制期滿后，遷空、點(diǎn)清、交還房屋及設(shè)施、用具等，并付清全部應(yīng)付花銷(xiāo)且預(yù)留1萬(wàn)元飯卡預(yù)退款。6、核查我方承諾自覺(jué)承受醫(yī)院每季度對(duì)食堂經(jīng)營(yíng)治理的核查。投 標(biāo) 人：（蓋章）:（簽字或蓋章）五、用餐滿足度承諾書(shū)為了全面、正確、系統(tǒng)地收集用餐人員對(duì)食堂滿足度以 及相關(guān)的建講和建議，我們每季度對(duì)用餐人員（病人及醫(yī)院14/45 PAGE PAGE 18/45職工）隨機(jī)發(fā)放 50*醫(yī)院食堂用餐滿足度檢查評(píng)分表” ，并對(duì)回收的檢查表進(jìn)展認(rèn)真總結(jié)解析，改正缺乏并從中歸納出一些好的建講

10、和建議，作為我們對(duì)衛(wèi)生狀況、飯菜質(zhì)量、效勞態(tài)度和飯菜價(jià)格等各方面改進(jìn)和提升的重要參照。我們承諾：每季度職工的用餐滿足度保持在80分以上。滿足度在 85分以上，我們將嘉獎(jiǎng)食堂負(fù)責(zé)人、廚師200元/人；如滿足度低于 70 分，將從當(dāng)月薪水中扣除食堂負(fù)責(zé)人、廚師 300元/人，并嚴(yán)加整改。醫(yī)院食堂用餐滿足度檢查評(píng)分表附：用餐滿足度檢查評(píng)分表其次章招標(biāo)方案一、招標(biāo)人根本狀況介紹招標(biāo)人：*，男，漢族，從事餐飲效勞和治理長(zhǎng)達(dá)5年，有豐富的經(jīng)營(yíng)治理閱歷和較強(qiáng)的溝通協(xié)調(diào)力量，為人認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，勤奮扎實(shí)，責(zé)任感強(qiáng)，信守承諾，有優(yōu)異的職業(yè)道德和職業(yè)操守。 1、以職工和患者的身體安康為本。 敬重地方飲食習(xí)慣及少量病患的

11、飲食需求，力求到達(dá)科學(xué)配餐，養(yǎng)分配餐，多樣 配餐，提升飲食質(zhì)量，堅(jiān)持預(yù)防為主，保證用餐環(huán)境、飲食 質(zhì)量和飲食安全；2、以效勞職工和患者為中心。 靠?jī)?yōu)異效勞， 創(chuàng)質(zhì)量窗口，提升餐飲工作者職業(yè)道德，強(qiáng)加職業(yè)技術(shù)，細(xì)心預(yù)備菜肴花 色品種，不斷推誠(chéng)出新，力求做到色、香、味俱全，滿足顧 客需求，努力打造歡快、放心、貼心的用餐氣氛；3、以“優(yōu)待、衛(wèi)生、可口，薄利多銷(xiāo)”為基根源則。不 斷提升效勞水平和質(zhì)量，保證職工和患者的利益，讓食堂真正為醫(yī)院寬闊公眾帶來(lái)福利，成為交口夸贊的惠民食堂；4、堅(jiān)決遵從院方的治理，遵守各項(xiàng)法律、法規(guī)和規(guī)章制 讓職工和患者放心飲食。三、經(jīng)營(yíng)定位品位：高效的治理，安全的環(huán)境，貼心的效

12、勞，友善的 高標(biāo)準(zhǔn)食堂是醫(yī)院文明建立與后勤效勞的窗口，食堂品 位的提升，適應(yīng)了社會(huì)經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，滿足了職工和患者們的飲食需求，促進(jìn)醫(yī)院的進(jìn)展。功能：價(jià)格分檔，品種豐富，養(yǎng)分平衡，就餐形式多樣。 供給全面優(yōu)異的餐飲效勞，為醫(yī)院醫(yī)療工作的睜開(kāi)供給有力保障。平衡養(yǎng)分飲食，利于病人身體機(jī)能的恢復(fù)，同時(shí) 保證職工根本的養(yǎng)分需要。多樣的就餐方式，滿足顧客個(gè)人 和集體的就餐需求。四、健全的食堂治理制度1、齊全的治理網(wǎng)絡(luò)。 工程負(fù)責(zé)人李曉偉尋常駐食堂治理，法人李丹每周最少 3天到醫(yī)院食堂現(xiàn)場(chǎng)督查，面食師傅、廚師、蔬菜加工員、采買(mǎi)及勤雜工，各司其職，各負(fù)其責(zé)。每周五從前由廚師長(zhǎng)提交下周菜譜給飲食科，經(jīng)贊同后，張貼

13、 在通知牌上。2做到分工詳盡，責(zé)任明確，由專人負(fù)責(zé)進(jìn)貨，定點(diǎn)進(jìn)貨。不合格的菜、肉、魚(yú)、油、佐料等，堅(jiān)決不要。3、嚴(yán)把辦理關(guān)。進(jìn)入食堂的蔬菜，在細(xì)加工從前，必定 要摘好洗凈，在干凈的水池中沖洗3 遍以上，此后，轉(zhuǎn)入干凈的清水中浸泡半個(gè)小時(shí)以上。在細(xì)加工從前，做到生熟食品分開(kāi)，容器分開(kāi)，工作區(qū)分開(kāi)，根絕交織感染。嚴(yán)格依照食品衛(wèi)生規(guī)定加工食品，保證讓就餐者吃得放心，吃得舒心。4、保證做到不合格或霉壞變質(zhì)的食品不上柜臺(tái)，節(jié)余飯菜不上柜臺(tái)，加工失誤 過(guò)生或過(guò)糊 的飯菜不上柜臺(tái)，每天重復(fù)的飯菜不上柜臺(tái)。5、工作人員做到儀容儀表整齊。 上班期間必定穿著工作服，并做到衣冠整齊，干凈衛(wèi)生。同時(shí)，必定保持個(gè)人衛(wèi)生

14、， 勤洗手、勤剪指甲，女的不濃妝艷抹，男的不留胡須。6、搞好室內(nèi)衛(wèi)生， 做好防蚊、 防蠅、防蟻工作。 保證碗、筷餐前消毒 煮沸和用特定消毒措施辦理)，做到無(wú)水垢、油垢現(xiàn)象，確保衛(wèi)生安全。7、廚房要保持設(shè)施整齊擺放。工作臺(tái)、餐具、炊具、地面、墻面準(zhǔn)時(shí)消毒，干凈無(wú)異物。冰箱保持干凈衛(wèi)生，分檔 分類存放食品 生熟分開(kāi)、肉類、魚(yú)類、蔬菜類均分檔分類保存)。8、嚴(yán)格勞動(dòng)紀(jì)律，不遲到，不早退，態(tài)度平和。上班期間嚴(yán)禁干私活，嚴(yán)禁接朋會(huì)友，嚴(yán)禁帶小孩，嚴(yán)禁脫崗、串崗，嚴(yán)禁打鬧、吃零食及其他不文明的語(yǔ)言和行為。嚴(yán)禁在公共場(chǎng)所亂扔雜物、煙頭，隨地吐痰，聚眾喝酒等。五、明確食堂主要崗位職責(zé)崗位職責(zé)、在飲食科和企業(yè)法

15、人的指導(dǎo)下全面負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)治理工作，擬定食堂工作打算和食堂各項(xiàng)規(guī)章制度，并檢查落實(shí)狀況。、認(rèn)真抓好食堂的飲食、環(huán)境、炊事人員個(gè)人衛(wèi)生的治理工作。認(rèn)真抓好食堂的安全訓(xùn)練和治安消防工作，經(jīng)常檢查用電、用火、用氣、機(jī)械 設(shè)施運(yùn)行狀況，明確崗位責(zé)任，覺(jué)察事故隱患，準(zhǔn)時(shí)承受措施整改，杜絕 各種事故發(fā)生；食堂主管是食堂安全工作第一責(zé)任人。、加強(qiáng)食堂職工的訓(xùn)練治理，經(jīng)常進(jìn)展業(yè)務(wù)技術(shù)、生產(chǎn)安全的培訓(xùn)，留意發(fā)揮和調(diào)換職工的樂(lè)觀性。、負(fù)責(zé)食堂伙食的本錢(qián)核算，要降低伙食本錢(qián)，提升伙食質(zhì)量；擴(kuò)大效勞工程，增加花式品種、風(fēng)味特色；把熱忱周密為職工和病患及家屬服食堂主管務(wù)作為根本要旨，千錘百煉食堂各項(xiàng)治理工作。、指導(dǎo)并

16、督查食堂保存職工作，每天如期查察一次主、副食庫(kù)房，保證存放食品的庫(kù)房枯燥、通風(fēng)，各種防范設(shè)施齊全，貯存食品的容器安全、無(wú)毒，防范食品污染。不如期抽查入庫(kù)食品的數(shù)量和質(zhì)量。、認(rèn)真做好防盜、防火、防毒、用電用氣安全，保證食堂各項(xiàng)工作按標(biāo)準(zhǔn)操作。、認(rèn)真承受衛(wèi)生、防疫、質(zhì)監(jiān)、工商等部門(mén)的工作人員對(duì)食堂的檢查，對(duì)檢查覺(jué)察的問(wèn)題應(yīng)準(zhǔn)時(shí)辦理。、每年對(duì)食堂人員最少進(jìn)展一次體檢，對(duì)不符合安康要求的人員，準(zhǔn)時(shí)調(diào)離工作崗位，體檢狀況要保存記錄。9、完成好法人或飲食科交辦的其他工作。1、負(fù)責(zé)庫(kù)房東副食及其他物質(zhì)的保存和查完工作，質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不扔掉。覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。保證在庫(kù)物質(zhì)不變2 、主動(dòng)平衡庫(kù)存物質(zhì)，準(zhǔn)時(shí)

17、向主管和采買(mǎi)員供給采買(mǎi)物品的需求信息，防范缺貨影響伙食質(zhì)量。食堂保3 、保證庫(kù)房干凈，物質(zhì)放置有序，表記清楚。管員4 、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的查收登記，做到帳物切合。先入先出，每個(gè)月結(jié)合盤(pán)點(diǎn)清理庫(kù)存。5、庫(kù)房食品及餐具等物品一般狀況不外借， 經(jīng)主管簽字同不測(cè)借，必定由經(jīng)手人打借條以防扔掉。、留意庫(kù)房安全，非工作人員不得任意進(jìn)入，下班要加鎖，做好19/45防盜、防火、防潮、防鼠工作。、完成主管交辦的其他工作。1 、負(fù)責(zé)庫(kù)房東副食及其他物質(zhì)的保存和查完工作，保證在庫(kù)物質(zhì)不變質(zhì)、不霉?fàn)€、不損壞、不扔掉。覺(jué)察問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告。、主動(dòng)平衡庫(kù)存物質(zhì)，準(zhǔn)時(shí)向主管和采買(mǎi)員供給采買(mǎi)物品的需求信息，防范缺

18、貨影響伙食質(zhì)量。、保證庫(kù)房干凈，物質(zhì)放置有序，表記清楚。、嚴(yán)格出入庫(kù)手續(xù)，并做好出入庫(kù)物品的查收登記，做到帳物相廚師符。先入先出，每個(gè)月結(jié)合盤(pán)點(diǎn)清理庫(kù)存。、庫(kù)房食品及餐具等物品一般狀況不外借， 經(jīng)主管簽字同不測(cè)借，必定由經(jīng)手人打借條以防扔掉。、留意庫(kù)房安全，非工作人員不得任意進(jìn)入，下班要加鎖，做好防盜、防火、防潮、防鼠工作。、完成主管交辦的其他工作。1 、幫助廚師領(lǐng)料。、幫助廚師做好主、副食加工。、協(xié)作餐廳效勞員完成每餐的開(kāi)飯工作。4、協(xié)作效勞員完成餐后的廚具回收與沖洗。、做好開(kāi)飯預(yù)備工作，協(xié)作廚師、廚工售賣(mài)、發(fā)散食品。、負(fù)責(zé)餐廳、換衣間干凈衛(wèi)生和餐具沖洗、消毒工作。、完成交辦的臨時(shí)性工作。1

19、、依照醫(yī)院可食局部餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)食品原資料采買(mǎi)本錢(qián)核算負(fù)責(zé)。2、依照下達(dá)的食譜及食品原資料采買(mǎi)打算表， 對(duì)食品原資料采買(mǎi)打算進(jìn)展審察，并向供給商下達(dá)采買(mǎi)打算單。3、協(xié)作食堂查收人員對(duì)食品原資料品種、數(shù)量、質(zhì)量等進(jìn)展查收，對(duì)查收中存在的數(shù)量、質(zhì)量、品種等問(wèn)題，負(fù)責(zé)與供給商進(jìn)展協(xié)調(diào)辦理。4、負(fù)責(zé)供給商的精選及動(dòng)向治理，把握供給商的經(jīng)營(yíng)狀況。5、對(duì)供給商供給的食品原資料的數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格、安全及售后效勞負(fù)責(zé)。6、負(fù)責(zé)市場(chǎng)價(jià)風(fēng)格研工作， 如期或不如期進(jìn)展檢查生疏市場(chǎng)價(jià)格浮動(dòng)采買(mǎi)員行情。7、依照食堂保存員進(jìn)貨統(tǒng)計(jì)和采買(mǎi)合同規(guī)定的付款時(shí)間，對(duì)進(jìn)貨單據(jù)進(jìn)展審察后，提出付款申請(qǐng)。8、依照市場(chǎng)行情和餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)審察食

20、譜，解析食堂食品原資料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、價(jià)格，提出改進(jìn)建講和建議。9、依照食品原資料采買(mǎi)打算，對(duì)食品原資料的出庫(kù)、入庫(kù)及庫(kù)存狀況進(jìn)展督查，對(duì)食品原資料的加工制作過(guò)程負(fù)有督查責(zé)任，并提出改進(jìn)建講和建議。10、每個(gè)月月底前上報(bào)后勤治理手下月工作打算。20/45六、慎重的財(cái)務(wù)治理制度1、食堂全部收付款及出入庫(kù)單據(jù)必定書(shū)寫(xiě)工整，手續(xù)完備，賬物切合。每周一報(bào)銷(xiāo)，每個(gè)月一統(tǒng)計(jì)當(dāng)月的總支出和總 收入。2、全部收付款單據(jù)上要早先經(jīng)制單人和食堂主管和法人簽字前方可報(bào)銷(xiāo)。3、核算保存員辦理齊全的借款手續(xù)后，方可到財(cái)務(wù)借備用金。4、食堂每個(gè)月25 號(hào)對(duì)庫(kù)存及節(jié)余物品進(jìn)展盤(pán)點(diǎn)，財(cái)務(wù)隨時(shí)抽查賬物可否切合。5、每個(gè)月借

21、款應(yīng)當(dāng)月結(jié)清，堅(jiān)決杜絕白條入賬。七、標(biāo)準(zhǔn)勞務(wù)用工，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，獎(jiǎng)懲清楚。一旦中標(biāo)，我們將嚴(yán)格執(zhí)行勞動(dòng)合同法 ，標(biāo)準(zhǔn)勞動(dòng)用工，保證勞動(dòng)合同的簽約率到達(dá) 100% ，且全部一線工作人員都必定持安康證方能上崗。加強(qiáng)業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，提升職工的業(yè)務(wù)操作技術(shù)和技巧， 不斷提升職工的業(yè)務(wù)素養(yǎng)。同時(shí)，加強(qiáng)消防安全培訓(xùn)，讓全部職工嫻熟把握消防學(xué)問(wèn)和根本技術(shù)。對(duì)工作人員推行量化核查治理， 鼓勵(lì)他們不斷革故鼎新，一旦其合理建議被承受，則視詳盡狀況賞賜物質(zhì)嘉獎(jiǎng)。對(duì)于工作中不遵從安排、不遵守勞動(dòng)紀(jì)律、不按操作規(guī)程帶來(lái)不21/45八、食堂主要投入設(shè)施清單1、面點(diǎn)間主要設(shè)施：和面機(jī)（和面） 、攪拌機(jī)（攪拌面團(tuán)）、壓面機(jī)

22、（壓制面條）（面點(diǎn)、米飯等主食的蒸制）（面團(tuán)醒發(fā)和面食、餅類烤制）（食材暫存）（半成品沖洗）2、食堂主操作間設(shè)施：四眼鼓風(fēng)灶（少量熱菜炒制）灶（大量熱菜炒制）（煲湯）高身雪柜、四層貨架（物料暫存）（半成品沖洗）煙機(jī)、各種水龍頭。3、食堂售餐間設(shè)施：四格熱湯池柜（菜品保溫）湯車(chē)（湯、粥、米飯保溫）4、食堂其他設(shè)施：切片機(jī)（肉類食材的細(xì)切）、絞肉機(jī)（做肉餡）、工作臺(tái)、四層貨架、高溫消毒柜（餐具消毒） 、碗碟柜、開(kāi)水器、送餐車(chē)、收殘車(chē)等。九、食堂經(jīng)營(yíng)方案設(shè)想1、食堂營(yíng)業(yè)時(shí)間早餐：05：3009：00午餐：11：0013：0022/45 PAGE PAGE 30/45晚餐： 17：00 19： 002

23、、價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)早餐：本院職工 4 元標(biāo)準(zhǔn)的自助餐；中餐：本院職工 10元標(biāo)準(zhǔn)的自助餐；早餐：米線、面皮、面條每份元；饅頭、包子、稀飯、牛奶、豆?jié){、雞蛋每份元至.00元。中餐及晚餐：每天供給不一樣標(biāo)準(zhǔn)的菜式，以當(dāng)?shù)夭撕图页２藶橹鳎耸綐?biāo)準(zhǔn)分為元、元、元、元、元、元、元、元、 元等多個(gè)等級(jí)的餐標(biāo)。在此根底上，亦可按就餐人員的要求制作供給不一樣品位 的菜品，優(yōu)異優(yōu)價(jià)，全部餐費(fèi)明碼標(biāo)價(jià)宣告于眾。3、就餐方式IC卡，專設(shè)職工窗口，于指定的就餐地區(qū)內(nèi)，任意刷卡花銷(xiāo)；病患及看護(hù)人員全都到便民窗口使用IC 卡就餐。依照病患和醫(yī)護(hù)人員需求，可院內(nèi)送餐或到食堂訂餐。4、餐具分類病患和職工的餐具分類使用、分類沖洗、分類

24、消毒、分 類保存。十、食堂承包經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)1、就餐環(huán)境、菜系質(zhì)量?jī)?yōu)勢(shì)我們必定會(huì)打造一個(gè)優(yōu)異的就餐環(huán)境，決不消滅臟、 亂、差場(chǎng)面，保證食堂的干凈、衛(wèi)生，讓全部在食堂花銷(xiāo)的顧客都能夠放心飲食。采買(mǎi)肉類、禽類、蔬菜必定經(jīng)過(guò)合格檢測(cè)， 從第一環(huán)節(jié)保證食品的安全，杜絕食品中毒。專業(yè)的人員細(xì)心分派，防范菜色單一、養(yǎng)分不平衡。2、效勞優(yōu)勢(shì)優(yōu)異的效勞是餐館應(yīng)具備的素養(yǎng)優(yōu)勢(shì)的一方面，也是最 重要的一方面。為了讓顧客能夠享受優(yōu)異的效勞，我們將定期對(duì)工作人員進(jìn)展培訓(xùn)，加強(qiáng)職工根本職業(yè)素養(yǎng)，提升效勞質(zhì)量。對(duì)顧客笑臉相迎，笑臉相送，不斷完滿餐廳菜品，提高菜品的色、香、味等質(zhì)量，為顧客供給美味可口的飯菜，想顧客之所想，讓顧客

25、確實(shí)有親如一家的感覺(jué)。餐廳明顯的地方設(shè)計(jì)建議箱，用來(lái)收集顧客反響建議，并針對(duì)建議準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展調(diào)整加以改進(jìn)，提升顧客滿足度。3、人員裝備及治理優(yōu)勢(shì)：（1）治理人員 2人，面食人員 2 3人，廚師 35人，蔬菜加工員 2 3人，采買(mǎi) 1人，后勤打雜 10-15人。（2）對(duì)全部人員先進(jìn)展體檢，此后按相關(guān)規(guī)定，如期和不如期體檢，如遇特別狀況重感冒等要暫停上班。（ 3）保證準(zhǔn)時(shí)開(kāi)飯，邀請(qǐng)的工作人員數(shù)量遵從院方的本質(zhì)需要。（4）對(duì)工作人員不斷進(jìn)展思想訓(xùn)練和安全訓(xùn)練，不斷提高他們的素養(yǎng)和力量。第三章食堂經(jīng)營(yíng)治理流程一、廚房標(biāo)準(zhǔn)化操作程序（一）預(yù)備工作1、確定好當(dāng)日菜式口味與菜式搭配要求，菜式操作人員的分派，做到

26、定人、定菜、定質(zhì)量，提升廚師操作過(guò)程中的 責(zé)任心。2、爐灶操作前安全檢查：主要對(duì)油路與油量，電器開(kāi)關(guān)與線路，消防器材的地址生疏，生疏操作過(guò)程中消滅隱患及 時(shí)除去，生疏爐灶修理。3、操作前的用具，用品檢查，主若是對(duì)爐灶操作用具，裝菜盤(pán)， 熟菜擺放區(qū)進(jìn)展整理與干凈， 分派料可否放到現(xiàn)場(chǎng)。對(duì)切配質(zhì)量的要求檢查與督查，廚工切配質(zhì)量的利害直接廚 師烹調(diào)質(zhì)量。操作要求：廚師操作前要把握好每鍋菜所需的油量、配料量、 肉量、香料量，操作過(guò)程中要按確定的標(biāo)準(zhǔn)投放，并合理分派好三餐與夜宵的用量。爭(zhēng)辯協(xié)商菜式味型，菜試搭配，需用的配料品種，烹調(diào)方法。勤于觀看把握好每餐、每批就餐人數(shù)規(guī)律，并按本 質(zhì)需要去操作，節(jié)約為

27、主，保證剩菜量最少。（二）出品保障1、第一要檢查菜式可否按規(guī)定的要求操作。2、每盤(pán)菜肴出品前廚師自己要親自嘗、定味，菜肴口味 第一要到達(dá)自己滿足程度。3、供餐前主管要參與菜品的品嘗，準(zhǔn)時(shí)向廚師提出自己的看法，便于廚師準(zhǔn)時(shí)調(diào)整。4、供餐過(guò)程中，廚師要親自到餐廳詢問(wèn)就餐者，對(duì)菜式 的建議，并做好記錄后加以解析，總結(jié)，在下次的操作中加以改進(jìn)。5、在操作過(guò)程中依照大多數(shù)人的建議進(jìn)展改進(jìn)，滿足大部份人的要求。（三）善后操作節(jié)余菜類的穩(wěn)當(dāng)辦理：1、用于下餐炒熟的肉類準(zhǔn)時(shí)風(fēng)冷便于提前放入冰柜冷 藏，來(lái)保證肉類新穎度的延長(zhǎng)。2、用于下餐炒熟的肉類及相應(yīng)蔬菜類，依照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與廚房條件進(jìn)展分類冷藏。3、對(duì)于節(jié)余配

28、料、油類及可放置外面的菜類，應(yīng)在下班 前加蓋紗布或網(wǎng)罩，防范被污染。4、對(duì)于不能夠用于下餐的蔬菜、肉類和異變的菜類，應(yīng)及時(shí)做倒棄辦理，不得用于下餐食用，防范引起食品中毒。5、確實(shí)做好四隔斷工作即： “生與熟隔斷、食品與雜物、藥物隔斷、成品與半成品隔斷、食品與自然冰隔斷”防范穿插感染。注：下班前清掃自己所負(fù)責(zé)的地區(qū)，用具放置于規(guī)定位置，衣帽、圍裙掛于規(guī)定地址，不得亂扔，檢查油門(mén)氣筏是 否關(guān)閉，經(jīng)主管檢查前方能下班。二、廚工切配標(biāo)準(zhǔn)化操作程序檢查菜質(zhì)檢查切菜工具查察菜式切配要求切配 沖洗菜類歸類擺放下餐菜類穩(wěn)當(dāng)辦理詳盡細(xì)節(jié)以下：1、廚工在切配物料前，第一對(duì)物品檢查，不切配病死、毒死、死因不明腐敗變

29、質(zhì)的禽、畜、肉及魚(yú)類，不切配變質(zhì) 有異味的蔬菜瓜果，遇到品詰問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)報(bào)告主管。2、在切配過(guò)程中，肉類、菜類不得落地，萬(wàn)一不留神掉地下，必定沖洗干凈才能使用，盛肉菜的籃筐不能夠直接著地，必定放于墊板上。3、瓜果類在切配加工前須經(jīng)過(guò)“一揀、二潔、三浸泡”浸泡時(shí)間不得少于30 分鐘，保證無(wú)蟲(chóng)、 無(wú)泥沙雜物、 無(wú)黃葉。4、瓜果類須依照菜式要求切配要做到大小長(zhǎng)短厚薄粗細(xì) 均勻，并按廚師要求或組長(zhǎng)要求過(guò)油、過(guò)水的菜先切，上午所需菜品先切，下午所需要菜品簡(jiǎn)潔變色、變味腐化的上午不得斬切。5、切配用的刀、 菜板、案臺(tái)在使用后應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理， 刀具、三、蒸飯標(biāo)準(zhǔn)化操作程序檢查米質(zhì)檢查蒸飯用具淘洗大米配置蒸飯用水大米

30、入柜點(diǎn)火檢查米飯可否蒸熟關(guān)火分批出飯剩 余米飯穩(wěn)當(dāng)辦理1、蒸飯工淘米前需對(duì)米質(zhì)進(jìn)展外觀檢查，經(jīng)過(guò)看、摸、捏、聞等方式對(duì)米質(zhì)進(jìn)展檢查，覺(jué)察有特別不得使用，淘米 時(shí)必定淘洗干凈，做到無(wú)蟲(chóng)、無(wú)沙、無(wú)稻谷雜物。2、淘米用具每天進(jìn)展干凈，保持衛(wèi)生、干凈，并經(jīng)常放置陽(yáng)光下晾曬、消毒。3、當(dāng)日開(kāi)封未用完的大米不得任意放置，需存放于枯燥地址，省得變質(zhì)。4、蒸飯盒每餐飯后準(zhǔn)時(shí)清理， 不得殘留上餐之節(jié)余之飯粒。5、要經(jīng)常檢查蒸飯柜， 把握好不一樣蒸飯柜需要的蒸飯時(shí)間，不得太干、太稀及夾生飯。6、對(duì)變質(zhì)的米飯，必定倒掉辦理，絕不能夠再次使用。7、煲稀飯時(shí)須一次煲夠，不得煲好后兌開(kāi)水充數(shù)。8、每餐需對(duì)米飯進(jìn)展質(zhì)量檢查

31、，確認(rèn)無(wú)任何不良后，方 可拉出用。檢查方法：聞氣味、看顏色、嘗生熟。9、每天對(duì)蒸飯柜進(jìn)展清理，不能夠殘留上餐米粒、米飯， 灶具點(diǎn)火必定留神認(rèn)真，爐灶燃燒不得冒黑煙，省得污染米 飯和廚房環(huán)境。10、蒸飯用具按規(guī)定擺放，不得亂扔、亂擺，并沖洗自己工作地區(qū)。四、洗碗標(biāo)準(zhǔn)化操作程序1、餐具回收餐具分存配置沖洗水加洗潔劑初洗滌沖去殘?jiān)?)沖洗沖洗流水淋清瀝水入柜消毒出柜保潔2、開(kāi)餐前第一檢查回收區(qū)用品用具可否齊全，垃圾存放桶、餐具存放筐、沖洗液、消毒液、熱水源、手套、手巾、餐具存放架等。3、餐具回收時(shí)要分類存放，餐具上的殘?jiān)垢蓛簟?、餐具要按“一洗、二清、三沖、四消毒、五保潔”的 程序進(jìn)展。五、干凈

32、標(biāo)準(zhǔn)化操作程序1、就餐前要做到餐廳、 地面、桌面、凳面干凈干凈光明，保證餐廳五無(wú)“無(wú)積水、無(wú)殘?jiān)o(wú)油污、無(wú)塵埃蜘蛛網(wǎng)、無(wú)雜物”。2、就餐時(shí)臺(tái)面、地面、有殘?jiān)鼤r(shí)要準(zhǔn)時(shí)清理。3、在干凈過(guò)程中拾到他人物品時(shí)， 應(yīng)準(zhǔn)時(shí)上繳主管辦理，不得私自截留，違者重罰。4、穿著要整齊、衛(wèi)生、禮貌效勞、文明效勞，對(duì)于就餐 人員有需要時(shí)要盡最大努力滿足，不得不理不采。5、下班前檢查門(mén)窗、燈扇可否關(guān)閉，桌凳可否對(duì)齊，物品需按規(guī)定地址擺放整齊。第四章購(gòu)入食品檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)食堂所需食材均集中采買(mǎi)，進(jìn)貨渠道正規(guī)，索證資料齊 全。附主要食材檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及供給商證件以下：品名檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)及供給商備注標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文

33、商品詳見(jiàn)營(yíng)業(yè)名稱。執(zhí)照、檢大米外觀：顏色潔白、無(wú)霉變、蛀蟲(chóng)、無(wú)異味、無(wú)雜物、包驗(yàn)報(bào)告面粉裝圓滿。面條供給商：寶雞華龍農(nóng)莊面粉有限企業(yè)、發(fā)有限企業(yè)標(biāo)志：有食用油檢驗(yàn)合格證。詳見(jiàn)營(yíng)業(yè)外觀：顏色清明、無(wú)渾濁、無(wú)凍結(jié)現(xiàn)象。執(zhí)照、檢食用油密封收效優(yōu)異，無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味、供給商：漢臺(tái)區(qū)青龍路華龍盛鵬糧油經(jīng)營(yíng)部、*市寶驗(yàn)報(bào)告成農(nóng)業(yè)科技有限企業(yè)標(biāo)志：包裝圓滿，鹽業(yè)企業(yè)生產(chǎn)，有防偽標(biāo)志，衛(wèi)生許可證號(hào)、合格證生產(chǎn)日期等。食用外觀：細(xì)膩、不粗糙、顏色潔白。鹽供給商：漢臺(tái)區(qū)虎橋市場(chǎng)老邢副食店標(biāo)志：有生產(chǎn)廠家名址，生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、中文商品名稱及條形碼。調(diào)味外觀：包裝圓滿無(wú)泄露，無(wú)氣泡、無(wú)變質(zhì)。料供給商：漢臺(tái)區(qū)虎橋市場(chǎng)老

34、邢副食店詳見(jiàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照詳見(jiàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照外觀：青菜顏色必定要新穎，無(wú)黃葉、無(wú)腐化狀況。詳見(jiàn)營(yíng)業(yè)果蔬瓜果類無(wú)萌芽、無(wú)蛀蟲(chóng)、無(wú)腐化。類試值檢測(cè)：農(nóng)藥殘留無(wú)超標(biāo)。供給商：漢臺(tái)區(qū)虎橋市場(chǎng)老邢副食店顏色：肌肉有榮耀，紅色均勻，脂肪白色，纖維清楚，肉類有韌性，指壓有彈性。執(zhí)照詳見(jiàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照31/45外表：外表潮濕，不粘手，擁有新穎肉固有的氣味，不刺鼻。供給商：漢臺(tái)區(qū)過(guò)街樓市場(chǎng)馬金成肉鋪第五章衛(wèi)生、安全、質(zhì)量治理細(xì)則食堂不僅需滿足寬闊醫(yī)院職工、病人及陪護(hù)人員的飲食 需要，同時(shí)要保證飲食的質(zhì)量，更要留意效勞態(tài)度和禮儀，以及衛(wèi)生，由于它不但關(guān)系食堂的信譽(yù)，表現(xiàn)職工的素養(yǎng)，且是整個(gè)醫(yī)院文化效勞系統(tǒng)進(jìn)步的重要概現(xiàn)。工作期間務(wù)

35、必做到以下要求：一、個(gè)人衛(wèi)生1、工作人員必定獵取安康證并經(jīng)過(guò)安全衛(wèi)生培訓(xùn)合格后 方能上崗。2、講究個(gè)人衛(wèi)生穿著整齊， 工作時(shí)間按要求穿著工衣戴好工帽，負(fù)責(zé)分餐人員要戴口罩。3、如覺(jué)察傳生病者應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)告，并暫停工作，不能夠帶病 上崗。4、做到“四勤”勤洗手、勤剪指甲、勤理發(fā)、勤洗工作32/45 PAGE PAGE 45/45服。5、廚房和工作時(shí)間嚴(yán)禁吃零食，廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吸煙及隨地吐痰。6、不得在洗碗池內(nèi)沖洗、鞋、襪等物品。7、工作時(shí)不能夠?qū)χ称氛f(shuō)笑，咳嗽，打噴嚏。8、制作熟食前用洗潔精洗手，并戴前一次性手套，不得 直接用手拿熟食品品。二、食品衛(wèi)生1、保證食品確定無(wú)毒、無(wú)害，符合養(yǎng)分和衛(wèi)生要求，具

36、 有相應(yīng)的色香味等感官性狀。2、蔬菜加工時(shí)必定，一泡、二洗、三清、四燙，洗后菜中不得有泥沙， 蟲(chóng)子和雜物黃葉等。 用淡鹽水浸泡 30分鐘以上，覺(jué)察變質(zhì)腐化的菜品馬上扔掉辦理。3、菜要炒熟、炒透，油炸食品不能夠炸糊。4、肉類魚(yú)類要保持鮮活。5、必定堅(jiān)持生熟分開(kāi)原則，粗加工和精加工分開(kāi)，過(guò)期 變質(zhì)，有毒食品應(yīng)準(zhǔn)時(shí)倒掉銷(xiāo)毀，絕能不能夠使用。6、蔬菜瓜果，肉類，干貨，半成品，須分類存放，并離地面 15公分以上，嚴(yán)禁直接放于地面。7、銷(xiāo)售直接入口食品，必定使用工具，切不能用手直接 銷(xiāo)售。8、餐后要準(zhǔn)時(shí)清理售菜臺(tái)的衛(wèi)生，切忌臺(tái)面臟、 亂、差。三、廚房衛(wèi)生1、刀石、菜板、鍋鏟、盆、桶、勺等廚房用具在使用前要

37、沖洗干凈，按規(guī)定擺放整齊，刀、石、菜板要生熟分開(kāi)使 用。2、切完菜，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理垃圾集中辦理，并沖洗工作臺(tái)，地面，并準(zhǔn)時(shí)沖洗切肉機(jī)，切菜機(jī)。3、貨架、油煙罩、蒸柜、爐灶、洗菜池、洗碗池，每天 保證沖洗干凈。4、開(kāi)封調(diào)料和未用完的米、 油、菜要準(zhǔn)時(shí)進(jìn)冰柜和加蓋。5、除去衛(wèi)生死角，防范老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食品。6、如期清理冰柜，保持干凈無(wú)異味。7、垃圾箱，污物桶要準(zhǔn)時(shí)沖洗干凈，保持無(wú)異味。8、餐后準(zhǔn)時(shí)清理售菜窗口及售菜臺(tái)衛(wèi)生，沖洗盛菜盆、盒，并定點(diǎn)擺放整齊準(zhǔn)時(shí)沖洗地面，水渠，保證下水道暢達(dá)， 無(wú)油污、菜渣。四、餐廳衛(wèi)生1、地面經(jīng)常沖洗，保持臺(tái)凈、地凈，無(wú)垃圾雜物、無(wú)積 水、干凈清爽。2、桌面、臺(tái)凳

38、餐后準(zhǔn)時(shí)清理， 保證干凈無(wú)殘?jiān)?無(wú)塵埃。3、墻壁、門(mén)窗、風(fēng)扇、燈管如期沖洗無(wú)蜘蛛網(wǎng)。4、每周一次大清掃，用干凈劑洗臺(tái)面、地面、門(mén)窗，盡 量做到無(wú)蠅、蚊、蟑螂等。5、專人負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂放。剩菜剩飯，倒入指定五、餐具衛(wèi)生1、打菜勺、打飯勺，要用盆盛放，不能夠直接放于臺(tái)面。2、餐具必定做到： 一洗、二刷、三沖、四消毒、 五保潔，餐具內(nèi)外要干凈，枯燥無(wú)油污，無(wú)洗潔劑泡沫。3、餐具要集中擺放整齊，保持干凈，用白布蓋好，防范蟲(chóng)蟻污染，未消毒餐具不得循環(huán)使用。4、餐具用具用完準(zhǔn)時(shí)沖洗， 做到誰(shuí)使用誰(shuí)沖洗或?qū)Ｈ饲逑?。六、切配衛(wèi)生1、在加工物料前，必定對(duì)物料進(jìn)展質(zhì)量檢查，不加工病 死、毒死、死因不明、腐

39、敗變質(zhì)的禽獸、肉及魚(yú)類。2、在加工過(guò)程中，肉類菜類不得落地，萬(wàn)一不留神掉落地面，必定沖洗干凈才能使用，盛菜的籃筐不能夠直接著地， 必定放置墊板之上。3、蔬菜必定經(jīng)過(guò)“一揀，二潔，三浸泡”過(guò)程，浸泡內(nèi)時(shí)間不能夠少于 30 分鐘，保證沖洗過(guò)的蔬菜無(wú)泥沙、無(wú)黃葉、無(wú)雜物、無(wú)青蟲(chóng)等。4、全部菜類必定放置于菜架上，不得隨地亂堆放，切配 沖洗好的菜類應(yīng)準(zhǔn)時(shí)送往烹調(diào)間，并加蓋，以備廚師取用。5、肉類必定把毛，鱗，甲殼清理干凈后，方可進(jìn)一步加工，不得先加工后清理。6、切配完后必定把菜板沖洗干凈并消毒，豎起晾干。7、下班前，搞好各自崗位衛(wèi)生工作，并檢查掃尾可否徹底。七、烹調(diào)衛(wèi)生1、各廚師應(yīng)每餐對(duì)所需鍋、盆、鏟等

40、工具用干凈劑完整 沖洗，以保證菜肴不變污染，每鍋菜后應(yīng)用清水洗鍋。2、油、鹽、調(diào)料用后節(jié)余應(yīng)準(zhǔn)時(shí)清理并加蓋，以防被污染。3、吊于灶臺(tái)或地面的肉菜未經(jīng)沖洗不得直接放下鍋。4、廚師炒菜前必定對(duì)各種菜品調(diào)料進(jìn)展檢查覺(jué)察質(zhì)量不 良應(yīng)拒絕使用并報(bào)告主管。5、烹調(diào)菜肴，必定煮熟煮透。6、廚師對(duì)當(dāng)餐節(jié)余的生、熟菜要風(fēng)冷，水冷后準(zhǔn)時(shí)放入 冰柜，葉菜要攤開(kāi)存放。7、廚師必定安排專人對(duì)冰柜進(jìn)展治理，冰柜物料應(yīng)按順序存放，生熟分開(kāi)，半成品與成品分開(kāi)，并按先進(jìn)先出的原 則加以使用，冰柜內(nèi)物料須用保鮮紙封存，冰柜內(nèi)外如期清洗，保證無(wú)異味。8、下班前各廚師應(yīng)將自己用具沖洗干凈后放置于定點(diǎn)位 置，并完整檢查自己的工作可否全

41、面完成。八、庫(kù)房衛(wèi)生庫(kù)房，采買(mǎi)是飯?zhí)迷瞎┙o部門(mén)，原料質(zhì)量利害，倉(cāng)管 員、采買(mǎi)員負(fù)有重要責(zé)任，為保證食品的衛(wèi)生安全性，特制定以下庫(kù)房采買(mǎi)衛(wèi)生制度，倉(cāng)管員采買(mǎi)員必定嚴(yán)格遵守。1、采買(mǎi)員必定經(jīng)過(guò)正確的路子采買(mǎi)資料，嚴(yán)禁向供貨商收取任何回扣隨和處費(fèi)。2、采買(mǎi)的食品及其他幫助料必定符合國(guó)家相關(guān)食品衛(wèi)生 標(biāo)準(zhǔn)和養(yǎng)分要求并擁有優(yōu)異的感官性狀，不得進(jìn)購(gòu)假冒偽劣資料。3、所購(gòu)進(jìn)的食品及輔料必定嚴(yán)格檢查，對(duì)不符合食品衛(wèi)生要求及假冒偽劣物品一律拒收。4、貨物按性質(zhì)分類存放，并粘上表記，注明進(jìn)貨日期做 到先進(jìn)先出的原則，食品要離地面、離墻，其實(shí)不能夠和干凈用 品、有猛烈氣味、有毒、有害化學(xué)物品一起存放。5、經(jīng)常對(duì)庫(kù)

42、存物料質(zhì)量進(jìn)展檢驗(yàn)，對(duì)庫(kù)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)并超過(guò)保質(zhì)期的或因其他緣由消滅腐壞變質(zhì)、生蟲(chóng)霉變的食品和 輔料應(yīng)準(zhǔn)時(shí)報(bào)廢辦理，不得發(fā)出庫(kù)房使用。6、庫(kù)房必定長(zhǎng)遠(yuǎn)保持干凈和枯燥，不得有鼠、蟲(chóng)、蒼蠅九、安全巡檢。裝備一名經(jīng)過(guò)培訓(xùn)的兼職安全督查員，每天下班前負(fù)責(zé) 水、電、汽和消防設(shè)施設(shè)施的巡檢，并做好巡檢記錄，以備查。第六章效勞治理細(xì)則一、效勞理念第一，要不斷進(jìn)展職工的思想訓(xùn)練，使職工寵愛(ài)自己的 本職工作，培育對(duì)專業(yè)的興趣，從而激發(fā)工作的主動(dòng)性、樂(lè)觀性，自覺(jué)遵守國(guó)家的綱紀(jì)和食堂的規(guī)章制度。二、效勞素養(yǎng)要求禮貌效勞主要表現(xiàn)在用語(yǔ)，靠說(shuō)話來(lái)進(jìn)展溝通，適宜的 運(yùn)用語(yǔ)言表達(dá)方式，經(jīng)常能表到達(dá)比較抱負(fù)的收效，與客人發(fā)言時(shí)需

43、使用文明用語(yǔ)：請(qǐng)、您好、感謝、對(duì)不起、再見(jiàn)。三、言談時(shí)的留意事項(xiàng)1、與顧客發(fā)言時(shí)聲音要適當(dāng)， 既不要大聲說(shuō)話也不要靠近客人的身邊小聲嘀咕。2、顧客與自己發(fā)言時(shí)或提建議時(shí)必定要認(rèn)真聽(tīng)取。3、能用語(yǔ)言表達(dá)的，不要用手勢(shì)，不要用手指人。4、顧客言詞過(guò)激，不能與顧客爭(zhēng)吵和發(fā)生吵嘴大事。5、如顧客詢問(wèn)不該問(wèn)的問(wèn)題和高出原則的要求，不要憤而不答，要婉詞拒絕或禮貌講解。6、顧客有需求時(shí)，要盡最大的努力滿足顧客的需求。7、供餐人員打菜時(shí)切忌故言延誤時(shí)間或多少不均。8、不卑不亢在顧客眼前保持一種正常心態(tài)，不能對(duì)顧客時(shí)冷時(shí)熱感情用事。9、供餐效勞前供餐人員要認(rèn)真檢查餐具數(shù)量可否充分， 衛(wèi)生干凈度可否符合要求。10

44、、打菜餐具要輕拿輕放，打菜勺落盤(pán)的力度要適中忌用力過(guò)大，省得引起誤會(huì)。11 、供餐過(guò)程中，要抽時(shí)間準(zhǔn)時(shí)將供餐處干凈干凈，忌供餐臺(tái)臟、亂、差。12、供餐過(guò)程中，打菜要機(jī)敏。把握菜量很多的顧客需要時(shí)可多打一些，菜量較少時(shí)可少打一些，但總量要夠，忌 不看菜式任意亂打。四、供給效勞質(zhì)量1、工作人員每季度如期培訓(xùn)，由主管親自負(fù)責(zé)，加強(qiáng)員 工根本職業(yè)素養(yǎng)，提升效勞質(zhì)量。2、不斷完滿餐廳菜品，提升菜品的色、香、味等質(zhì)量，提升顧客滿足度。3、樂(lè)觀協(xié)作飲食科做好醫(yī)院大型活動(dòng)、公務(wù)招待和節(jié)假日餐飲的效勞工作。4、餐廳明顯的地方設(shè)計(jì)建議箱，并在醒目的地址張貼投 訴電話，用來(lái)收集顧客反響建議，并針對(duì)建議準(zhǔn)時(shí)進(jìn)展調(diào)整加以改進(jìn)。第七章食堂突發(fā)事故應(yīng)急方案一、食堂火災(zāi)事故1