有毒動(dòng)植物中毒案例分析課件

1、有 毒 動(dòng) 植 物組員：葉蓁蓁 唐未弘 張晨萍 王麗君 陳菁 陳咪娜什么是有毒動(dòng)植物食物中毒？ 有毒動(dòng)植物食物中毒是指一些動(dòng)植物本身含有某種天然有毒成分，或由于貯存條件不當(dāng)形成某種有毒物質(zhì)被人食用后引起的中毒。自然界中有毒的動(dòng)植物種類(lèi)很多，所含的有毒成分復(fù)雜，常見(jiàn)的有毒動(dòng)植物品種有河豚魚(yú)、含高組胺魚(yú)類(lèi)、毒蕈、含氰甙植物、發(fā)芽馬鈴薯、豆角、生豆?jié){等。 有害動(dòng)植物食物中毒1.黃花菜中毒案例介紹 2008年7月7日晚，50余名工作在碧水莊園的員工食用過(guò)鮮黃花菜后突然感到不舒服，不同程度地出現(xiàn)了腹瀉、嘔吐等食物中毒癥狀。中毒者被緊急送往附近的昌平沙河醫(yī)院救治，由于搶救及時(shí)，全體人員已無(wú)生命危險(xiǎn)。 據(jù)調(diào)

2、查，這起中毒事件的中毒原因是廚師制作鮮黃花菜的方法不當(dāng)，未能有效去除其中的有毒成分秋水仙堿，造成多人中毒。 黃花菜中的毒素鮮黃花菜含有秋水仙堿毒素。秋水仙堿本身是無(wú)毒的，但進(jìn)入人體后被氧化成氧化二秋水仙堿，則含有劇毒，會(huì)對(duì)腸胃及呼吸系統(tǒng)產(chǎn)生強(qiáng)烈的刺激，表現(xiàn)為嗓子發(fā)干、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、胃有燒灼感，嚴(yán)重的可產(chǎn)生血便、血尿或尿閉等癥狀。常食用的干黃花菜不含有秋水仙堿毒素，因此無(wú)毒。 預(yù)防黃花菜中毒的措施1)每次不多吃，最好不超過(guò)50克，因每50克鮮黃花菜約含0.1毫克的秋水仙堿，人吃的秋水仙堿不超過(guò)0.1毫克時(shí)不會(huì)中毒。 2)秋水仙堿溶于水，吃之前先用開(kāi)水焯一下，再用涼水浸泡2小時(shí)以上，就不

3、會(huì)中毒了。 3)吃鮮黃花菜時(shí)，放入開(kāi)水中煮后棄水，撈出后再加溫，煮熟后即 。河豚魚(yú)中的毒素有毒物質(zhì)為河豚毒素，是一種神經(jīng)毒，鹽腌或日曬不能破壞。魚(yú)體中含毒量在不同部位和季節(jié)有差異，卵巢和肝臟有劇毒，其次為腎臟、血液、眼睛、鰓和皮膚。魚(yú)死后內(nèi)臟毒素可滲入肌肉，而使本來(lái)無(wú)毒的肌肉也含毒。產(chǎn)卵期卵巢毒性最強(qiáng)。預(yù)防河豚魚(yú)中毒的措施加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食。新鮮河豚魚(yú)應(yīng)統(tǒng)一加工處理，經(jīng)鑒定合格后方準(zhǔn)出售。 貝類(lèi)中的毒素海水中含有大量單細(xì)胞藻類(lèi)等多種浮游生物，因其含有黃色或棕色色素，當(dāng)其大量繁殖、集結(jié)時(shí)產(chǎn)生赤潮。這些藻類(lèi)大多含有毒素，對(duì)特定海域造成了污染。貝、螺類(lèi)等動(dòng)物攝入這些有毒的藻類(lèi)雖然本身不中毒，但能

4、將其毒素儲(chǔ)存在體內(nèi)成為有毒貝、螺類(lèi)，人若不小心食用了這些貝、螺類(lèi)，就會(huì)引起中毒。 引起疾病的相關(guān)食物 麻痹性貝類(lèi)中毒（PSP）一般與貽貝(海虹)、蛤蜊、扇貝、和干貝有關(guān)；神經(jīng)毒性貝類(lèi)中毒（NSP）與從佛羅里達(dá)海岸和墨西哥灣捕撈的貝類(lèi)有關(guān)；腹瀉性貝類(lèi)中毒（DSP）與貽貝(海虹)、牡蠣、和干貝有關(guān)；失憶性貝類(lèi)中毒（ASP）與貽貝(海虹)有關(guān)。 預(yù)防貝類(lèi)中毒的措施嚴(yán)控被赤潮污染的貝、螺類(lèi)海產(chǎn)品上市買(mǎi)賣(mài)，避免群體性食后中毒。絕對(duì)不要購(gòu)買(mǎi)被赤潮污染的貝、螺類(lèi)等海產(chǎn)品食用。食用貝類(lèi)海產(chǎn)前要浸養(yǎng)于清水中一段時(shí)間，并定時(shí)更換清水，使貝類(lèi)自行排出體內(nèi)的毒素。每次進(jìn)食貝類(lèi)不要過(guò)量，并避免進(jìn)食其內(nèi)臟、生殖器及卵子。

5、加工時(shí)要徹底烹煮達(dá)至沸點(diǎn)，以減低微生物污染所造成的風(fēng)險(xiǎn)。進(jìn)食貝類(lèi)后若出現(xiàn)中毒癥狀，應(yīng)立即前往鄰近醫(yī)院求醫(yī)。 有害動(dòng)植物食物中毒5.高組胺魚(yú)類(lèi)食物中毒 中毒原因：食用了不新鮮的高組胺魚(yú)類(lèi)（如青鲇魚(yú)、秋刀魚(yú)、金槍魚(yú)等青皮紅肉魚(yú)）。主要癥狀：一般在食用后數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀為面部、胸部及全身皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血，并伴有頭痛、頭暈、心跳呼吸加快等，皮膚可出現(xiàn)斑疹或蕁麻疹。預(yù)防方法：采購(gòu)新鮮的魚(yú)，如發(fā)現(xiàn)魚(yú)眼變紅、色澤黯淡、魚(yú)體無(wú)彈性時(shí)，不要購(gòu)買(mǎi)；運(yùn)輸、儲(chǔ)存都要保持低溫冷藏；烹調(diào)時(shí)放醋，可以使魚(yú)體內(nèi)的組胺含量下降。有害動(dòng)植物食物中毒6.豆莢類(lèi)食物中毒 中毒原因：四季豆、扁豆、荷蘭豆等豆莢類(lèi)食品未燒熟

6、煮透，其中的皂素、紅細(xì)胞凝集素等有毒物質(zhì)未被徹底破壞。主要癥狀：一般在食用后1至5小時(shí)內(nèi)發(fā)病，癥狀為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、出冷汗等。預(yù)防方法：烹調(diào)時(shí)先將豆莢類(lèi)食品放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒熟。特別提示：集體食堂、盒飯生產(chǎn)企業(yè)等集體供餐單位多使用大鍋、翻炒較困難，豆莢類(lèi)食品不易完全徹底燒熟，較易引發(fā)食物中毒，應(yīng)盡可能不用四季豆、扁豆、荷蘭豆等豆莢類(lèi)食品。食物中毒后怎么辦? 1.發(fā)現(xiàn)有人食物中毒，要及時(shí)送到醫(yī)院就診，不要自行亂服藥，醫(yī)治越早越好，切莫延誤時(shí)間?；颊邞?yīng)保留所有就診記錄、化驗(yàn)單、醫(yī)藥費(fèi)憑證等。2.前往醫(yī)院就診的同時(shí)應(yīng)了解發(fā)病前有共同飲食史的其他同伴是否也出現(xiàn)類(lèi)似癥狀，如有則

7、立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)報(bào)告，使衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)能盡早采取控制措施，防止事態(tài)擴(kuò)大，同時(shí)有利于查明原因并及時(shí)處理。3.立即停止食用可疑食品，就地收集封存，以備檢驗(yàn)。4.要保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)收集患者的嘔吐物、糞便等，以備檢驗(yàn)；食品貯存場(chǎng)所及炊具、餐具、容器等暫不要清洗，在食品衛(wèi)生監(jiān)督人員采樣結(jié)束后，再對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行全面、徹底的清洗、消毒，以防中毒事故的再次發(fā)生。5.消費(fèi)者在餐飲單位就餐后發(fā)生疑似食物中毒的，千萬(wàn)不要與餐飲單位私下協(xié)商解決，應(yīng)于第一時(shí)間報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)，以免延誤調(diào)查時(shí)機(jī)，給確定事件性質(zhì)和原因帶來(lái)困難，從而影響消費(fèi)者依法向肇事單位索賠的證據(jù)力度。生活小貼士不宜吃的食物 1)發(fā)芽、發(fā)青的土豆有毒，不能吃。 2)新鮮的黃花菜（金針菜）有毒，不能吃。 3)沒(méi)有炒透的四季豆、扁豆有毒，吃不得。 4)老雞頭（5年以上雞頭）有大毒，吃不得。 5)嫩炒豬肝，含有毒素，不宜吃。 6)皮蛋、爆米花含鉛特別多，兒童不宜吃。7)烤焦的食物不能吃，吃后易患癌。8)爛姜有極毒，能壞死肝細(xì)胞，切不可吃。 9)生豆油含有苯，會(huì)破壞造血系統(tǒng)，不可吃。10)久煮的水含有亞硝酸鹽，吃則易生癌。11)太燙食物不能吃，易燙傷消化道引起癌變。12)未