預(yù)防醫(yī)學(xué) 第四章 營養(yǎng)與健康(二)課件

1、第四章 營養(yǎng)與健康（二）主講：賀文博了解糧谷類、豆類、蔬菜水果類及肉、禽、魚、蛋、奶類的營養(yǎng)價值理解膳食結(jié)構(gòu)及特殊人群的合理營養(yǎng)掌握平衡膳食的概念和基本要求學(xué)習(xí)目標(biāo)第二節(jié) 各類食物的營養(yǎng)價值一、糧谷類二、豆類三、蔬菜和水果類四、肉、禽、魚、蛋、奶類下一頁定義： 食物的營養(yǎng)價值是指食物中所含營養(yǎng)素和熱能滿足人體營養(yǎng)需要的程度，營養(yǎng)價值的高低取決于食物中所含營養(yǎng)素的種類，數(shù)量及相互比例是否恰當(dāng)，營養(yǎng)素是否被人體消化、吸收和利用。Back 糧食是供給人體營養(yǎng)素的重要來源，我國居民膳食中約70%的熱能和50%的蛋白質(zhì)由糧食供給，同時也是無機鹽和維生素B族的良好來源。一、糧谷類Back回目錄 蔬菜和水果

2、含有人體所需的多種營養(yǎng)成分，是我國人民膳食中的重要食品，是某些維生素（維C、胡蘿卜素、核黃素）、無機鹽和纖維素、果膠的主要來源。三、蔬菜和水果類Back回目錄四、肉、禽、魚、蛋、奶類肉類蛋類 禽魚蝦蟹奶類回目錄下一頁蛋類 含蛋白質(zhì)約為12.8%，雞蛋蛋白含有人體所需的各種必需氨基酸，組成模式與人體蛋白質(zhì)組成模式相類似，易消化吸收，生物價在95%以上，是食物中最優(yōu)良的蛋白質(zhì)之一。四、肉、禽、魚、蛋、奶類蛋類Back回目錄禽、魚、蝦、蟹 蛋白質(zhì)含量為12%-25%，必需氨基酸比值接近肉、蛋。四、肉、禽、魚、蛋、奶類禽、魚、蝦、蟹Back回目錄奶類： 是營養(yǎng)成分齊全、容易消化吸收的較好天然食物，最適

3、合于嬰幼兒、老年人和病人食用。四、肉、禽、魚、蛋、奶類奶類回目錄第三節(jié)定義：是指人們攝入主要食物種類和數(shù)量的相對構(gòu)成。1 歐美發(fā)達(dá)國家：“三高”型膳食2 亞洲發(fā)達(dá)國家：動植物食物并重3 發(fā)展中國家：植物性食物為主，動物性食物為輔4 中國居民：膳食結(jié)構(gòu)差異大一、膳食結(jié)構(gòu)Back回目錄概念： 是指能全面達(dá)到合理營養(yǎng)要求的膳食，故又稱為合理膳食。二、膳食平衡概念回目錄下一頁（二）我國制定的膳食指南 1 食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配 2 多吃蔬菜水果和薯類 3 每天吃奶類、大豆或其制品 4 常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉 5 減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食 6 食不過量，保持健康體重 7 三餐分配要合理，

4、零食適當(dāng) 8 每天足量飲水，合理選擇飲料 9 飲酒應(yīng)限量 10 吃新鮮衛(wèi)生的食物二、膳食平衡我國制定的膳食指南回目錄下一頁（三）健康膳食寶塔（見教材P41）二、膳食平衡健康膳食寶塔回目錄Back三、特殊人群的合理營養(yǎng)老年人母乳孕婦兒童青少年妊娠是一個復(fù)雜的生理過程，在妊娠期間體內(nèi)進行著一系列的勝利調(diào)整，以保證胎兒的正常發(fā)育。孕婦膳食中可能缺乏的無機鹽和微量元素主要是鈣、鐵和鋅。維生素對保持孕婦勝利，促進胎兒正常發(fā)育有重要作用。孕婦應(yīng)以正常妊娠體重增加的規(guī)律合理調(diào)整膳食，并做些有益的體力活動。三、特殊人群的合理營養(yǎng)孕婦回目錄Back（二）乳母 母乳中還有嬰兒生長發(fā)育所必須的各種營養(yǎng)素，所以母乳是嬰兒最理想的食品三、特殊人群的合理營養(yǎng)乳母回目錄Back（三）兒童青少年 合理營養(yǎng)不僅對保障兒童青少年身心健康，促進體力，智力的良好發(fā)育起重