酒店廚房員工安全須知

1、酒店廚房員工安全須知餐飲業(yè)的廚房中到處充斥著滾沸的湯汁，熱騰騰的食物， 以及高溫的爐臺、烤箱等機器設(shè)備，如果工作忙碌、慌亂， 就會使得廚房內(nèi)燙傷、跌傷和刀傷事件層出不窮。如何創(chuàng)造 一個安全的工作場所來保證員工的安全，應(yīng)是緊飲經(jīng)營者的 責(zé)任。防止意外發(fā)生。應(yīng)從工作環(huán)境的改善及人員的培訓(xùn)兩 方面著手。一、工作環(huán)境的安全安全的工作環(huán)境是員工生命及企業(yè)財產(chǎn)的保證，經(jīng)營者 在規(guī)劃的初期，應(yīng)慎重合計以下的安全設(shè)施，以避免災(zāi)害及 悲?。喝魏卧O(shè)備，包括電線，都要有妥善的保養(yǎng)。走道和工作場所照明要充足。地板應(yīng)有防滑設(shè)施。出口處有明確標(biāo)示。任何設(shè)備必須以安全第一來制定。滅火器、急救箱等緊急物品必須置于方便取得之處

2、。規(guī)劃流暢的行動路線，避免員工碰撞。二、操作安全預(yù)防以下針對廚房內(nèi)最易發(fā)生的割傷、燙傷、跌傷與扭傷作 簡要說明：預(yù)防割傷的注意事項堅持刀的銳利，使用時不但施力較小，且不易滑。用砧板時可在砧板下墊濕毛巾以避免滑動。用刀時集中注意力，切勿心不在焉。不能用刀來做其他使用，如開瓶蓋。千萬不能去接滑落的刀子。不要將刀置于水槽或隱密之處。清洗刀子時刀鋒要朝外。使用完后，立馬上刀放回刀架上。將易碎的碗、盤、玻璃杯等遠離食物準備區(qū)。(10 )破碎的玻璃器具要掃起，而非撿起。掃起的碎片，用特別物品包裝處理，不能直接丟 入垃圾袋里。假設(shè)在水槽里打破碗、盤，必須先將水瀝干，然后設(shè) 法取出碎片。預(yù)防燙傷的注意事項必須

3、假設(shè)所有的鍋柄是燙的，不要空手去拿。要用干抹布去拿熱鍋，因為濕抹布會產(chǎn)生蒸汽傷 到手。持熱鍋時要遠離走道，以避免被絆倒。鍋內(nèi)不要裝太滿，以免溢出滾燙的東西。移動太重的容器時，應(yīng)找人來幫忙。打開蓋子時，要避開蒸汽(尤其是壓力鍋)。先點火，再開煤氣。穿長袖及雙層護胸的衣服。以防止在西濺出時燙 傷；應(yīng)禁止穿涼鞋。油炸時，先將食物瀝干，避免熱油噴出，食物應(yīng) 沿鍋緣輕輕滑下，不可猛力投擲。使用熱鍋或熱盤食物時，要警告四周的工作人員。預(yù)防燒傷的注意事項知道滅火設(shè)備的位置，并熟悉其功能和使用方法。鹽或蘇打粉必要時可作為緊急滅火之用。使用的工具應(yīng)避免油膩。別讓熱油在鍋內(nèi)加熱而無人看管。工作時不抽煙?；鹁瘓箜憰r、假設(shè)時間充裕，要先關(guān)掉煤氣及電 器。堅持逃生通路暢通。預(yù)防機器設(shè)備傷害的注意事項除非了解使用方法，否則不可隨意啟動新機器。使用前詳讀使用手冊，使用后立即歸回原位。機器正在運轉(zhuǎn)時，不要伸手入內(nèi)。清理前記得先拔掉電源插頭。插電時記得先關(guān)機。濕手不碰電器設(shè)備。衣服大小適中，帶子要綁好，避免卷入機器中。預(yù)防跌傷的注意事項有汁液溢出滴在地板上時應(yīng)立即清理。地板太滑時可灑一些鹽止滑。堅持走道及樓梯的干凈與暢通。別拿過重或過大的東西。避免奔跑。取用高處的器物時應(yīng)用安全梯，而不要用紙箱或 椅子墊腳。預(yù)防扭傷