購物中心衛(wèi)生規(guī)章制度

1、購物中心衛(wèi)生規(guī)章制度八、加工操作管理制度；九、餐廚垃圾管理制度；十、設(shè)施設(shè)備運行、維護和衛(wèi)生管理制度；品安全管理目的、準(zhǔn)則、方針的：依據(jù)中華人民共和國食品安全法餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范的規(guī)定，保障公司食品安全目標(biāo)的實現(xiàn)，防范食品安全風(fēng)險，確保公司良性健康發(fā)展，維護公司形象，特對商場各商戶食品安全工作予以規(guī)范。準(zhǔn)則：嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)、集體決策、分級管理、外部監(jiān)督；方針：控制危害，經(jīng)營放心食品，持續(xù)改進，達(dá)到顧客滿意；洗消毒管理制度餐飲具使用前必須洗凈、消毒，并符合國家有關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并將消毒后的餐具、飲具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具，商戶應(yīng)向供貨

2、商索取其工商執(zhí)照、有關(guān)票據(jù)及相關(guān)的檢驗合格報告。不得購置、使用沒有資質(zhì)或沒有檢驗合格報告的集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具。洗刷餐飲具有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗刷餐具,用具應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗、刷、沖、消毒四個環(huán)節(jié).經(jīng)過清洗消毒后的餐具，感觀要保持光潔干凈，不得粘有肉眼可見物,抽查有要符合餐具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廚房使用的食品容器，刀具等，應(yīng)做到使用一次清洗一次。采購回來的肉類、菜一定要洗干凈，菜要洗三次，做到無雜物，食物要煮熟。工作結(jié)束后工用具，臺面清洗整理干凈，并歸類存放。員衛(wèi)生管理制度操作時手部應(yīng)保

3、持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。接觸直接入口食品時，手部還應(yīng)進行消毒。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為。進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求。員工如有發(fā)熱,腹瀉,皮膚傷口或感染,咽喉炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,應(yīng)立即脫離崗位,待查名原因,排除病癥或治愈后,方可上崗.員工要做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理發(fā),勤洗衣服和被褥,勤換工作服.員工要堅持衛(wèi)生操作規(guī)程,保持公用物品的消毒,堅持濕式清掃,避免灰塵.工作時間絕對不能吃東西，抓頭，掏耳掏鼻。不做有礙感官的動作。工作人員必須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格

4、證上崗。食品和食品原料采購查驗管理制度采購人員在采購肉類時,應(yīng)采購經(jīng)疾控中心查驗過關(guān)的肉類,杜絕采購變質(zhì)肉類,夏天要特別注意.采購人員在采購禽類時,應(yīng)觀察其是否有瘟病等癥狀,杜絕采購有瘟病的禽類,以免引發(fā)各類疾病.在采購魚類時,應(yīng)觀其表皮是否損傷,病態(tài).不能采購有病癥,瘟癥等有礙食品安全東西.在采購蔬菜時,應(yīng)采購新鮮蔬菜.有腐爛,變質(zhì)的蔬菜絕對不能采用.在采購油類時,應(yīng)向供貨商索取相關(guān)證件,決不采用潲水油,地溝油等國家禁止的油類產(chǎn)品.在采購帶有包裝的食品時,應(yīng)看清生產(chǎn)日期,保質(zhì)期等.對于過期變質(zhì)的一律拒絕采用.對于采購回來的干貨,一定要了解其性質(zhì),該發(fā)透的一定要發(fā)透,要保證食品的質(zhì)量.篇二：購

5、物中心衛(wèi)生規(guī)章制度購物中心衛(wèi)生規(guī)章制度lt;divstyle=padding:10px5px0px20px;margin:10px0px0px-15px;購物廣場衛(wèi)生管理規(guī)章制度購物廣場（商場）衛(wèi)生管理規(guī)章制度購物商場衛(wèi)生管理規(guī)章制度、購物廣場衛(wèi)生管理規(guī)章制度、經(jīng)理/負(fù)責(zé)人職責(zé)：、對本單位衛(wèi)生工作全面負(fù)責(zé)，建立健全衛(wèi)生制度和衛(wèi)生檔案，配有專(兼)職衛(wèi)生管理人員，自覺接受衛(wèi)生監(jiān)督，按規(guī)定辦理衛(wèi)生許可證；、帶領(lǐng)衛(wèi)生管理組織對崗位衛(wèi)生責(zé)任制執(zhí)行情況進行定期與不定期的考核、檢查評比，獎懲；、對衛(wèi)生設(shè)施增添、更新以及重大衛(wèi)生事件作出決策。、衛(wèi)生管理人員職責(zé)：、負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生管理工作的實施和具體指導(dǎo)，參加對

6、崗位衛(wèi)生責(zé)任制執(zhí)行情況的定期與不定期的考核、檢查評比；、完成經(jīng)理/負(fù)責(zé)人交辦的其他衛(wèi)生工作。、衛(wèi)生人員職責(zé)：、保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無積塵、無蛛網(wǎng)、地面無痰跡和污物，無衛(wèi)生死角，采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂等措施，垃圾、廢棄物進入加蓋的密封容器。、微小氣候、空氣質(zhì)量、噪聲、通氣、顧客用具和衛(wèi)生設(shè)施等符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，場內(nèi)嚴(yán)禁吸煙，須有“禁止吸煙”的明顯標(biāo)志，不設(shè)施灰缸，設(shè)有吸煙室(處)。、從業(yè)人員須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格、持有有效健康證上崗，保持經(jīng)常性個人衛(wèi)生，做到勤剪指甲、勤洗澡理發(fā)，穿戴整潔工作衣帽。、檢查考核制度、實行崗位衛(wèi)生責(zé)任制，經(jīng)理/負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及工作人員應(yīng)搞好自己職責(zé)范圍內(nèi)的衛(wèi)生工作

7、；、衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)每天的衛(wèi)生檢查，對檢查情況作好記載；、衛(wèi)生管理組織每周進行一次衛(wèi)生檢查，對檢查情況作好記載；、經(jīng)理/負(fù)責(zé)人帶領(lǐng)衛(wèi)生管理組織每月開展一次衛(wèi)生檢查，并結(jié)合平時情況，對各崗位的衛(wèi)生工作作出評價。、獎懲制度、崗位衛(wèi)生責(zé)任制執(zhí)行情況與職工的獎金掛鉤；、職工獎金實行浮動，根據(jù)檢查考核的情況計發(fā)，對衛(wèi)生工作作出貢獻或提出建議被采納的，給予獎勵；造成失職，扣發(fā)獎金，造成損失，酌情賠償；、受到衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)處罰；扣發(fā)有關(guān)責(zé)任人獎金，對負(fù)責(zé)人進行相應(yīng)處罰；受到衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)表彰，論功獎勵有關(guān)人員。、管理制度、所有員工上崗前持有效健康證上崗；、隨時注意個人衛(wèi)生，勤剪指甲，勤理發(fā)，勤洗澡，工作服保持干

8、凈整潔；、不佩戴首飾，不穿工作服出工作區(qū)；、隨時檢查商品生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，感官等衛(wèi)生質(zhì)量；、堅持索證并建立進貨登記制度；、散裝食品售出時使用食品售貨夾售貨夾，該售貨夾一律按指定地點集中存放；、保持商場內(nèi)營業(yè)廳柜臺商品無灰塵，無蠅蛆，無污漬，無雜物，無變質(zhì)；、現(xiàn)場加工制售所用工具每天堅持消毒，清洗干凈；、生肉熟食面包房大眾主食員工在崗期間佩戴工作帽，口罩，工裝要干凈整潔無破損；0、食品柜臺設(shè)立顧客不能觸摸標(biāo)示牌；1、柜臺上散裝食品設(shè)防蠅罩；2、嚴(yán)格杜絕不符合質(zhì)量要求的食品進入柜臺，不出售假冒偽劣商品，不出售超過保質(zhì)期或變質(zhì)的食品，所有出售的食品一律三證齊全，食品質(zhì)量合格率達(dá)100%。2、購物廣場

9、（商場）衛(wèi)生管理規(guī)章制度一）個人衛(wèi)生、做到四勤：勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指甲、勤洗工裝。、保持口腔衛(wèi)生，不得吃辛辣事物上崗，不準(zhǔn)飲酒上崗。、工作服干凈整潔。、定期參加衛(wèi)生培訓(xùn)，掌握相關(guān)的衛(wèi)生知識，新員工需經(jīng)崗前培訓(xùn)后方可崗。5、堅持參加每年的健康體檢，一線員工上崗應(yīng)具備健康證。二）賣場衛(wèi)生、維護、保持商場的環(huán)境衛(wèi)生、商品衛(wèi)生，做到不亂扔紙屑、果皮、廢包裝等雜物，不隨地吐痰、倒水，保持店堂整潔。、營業(yè)現(xiàn)場的衛(wèi)生清理，要在營業(yè)前清理完畢，做到地潔、柜凈、玻璃亮，貨架、商品無塵土，過道無雜物，暢通無阻。、商場內(nèi)所有整箱商品，一律存放到貨架上，柜臺內(nèi)不得堆碼整件商品及包裝物料，保持柜臺整潔。、機器設(shè)備、日

10、用器具整潔衛(wèi)生，定位管理，保證賣場正常運轉(zhuǎn)。、場內(nèi)貨架及柜臺不存放與商品無關(guān)的雜物、私人物品。、場內(nèi)貨架及柜臺按商場統(tǒng)一指定位置存放飲水杯、暖瓶、餐具、衛(wèi)生用具（掃把、抹布、臉盆、墩布等）。、場內(nèi)具備防蠅防鼠措施，鼠盒、蠅拍實行定位存放管理。、場內(nèi)設(shè)有封閉式垃圾箱，由專人進行定時整理；燈具、玻璃墻體、塑料門簾保持干凈整潔。、地面干凈無污跡、雜物，隨臟隨掃，每日營業(yè)終了后認(rèn)真墩擦；墻壁、窗臺、門窗、立柱無塔灰。、價簽、物價簽、pop廣告宣傳的懸掛、填寫、張貼要有條理，達(dá)到規(guī)范，杜絕現(xiàn)場價簽殘損的現(xiàn)象，保持良好的現(xiàn)場容貌。三）庫房衛(wèi)生四）環(huán)境衛(wèi)生、人人有責(zé)維護殿堂清潔，上貨箱隨人走，人走地面凈。、

11、衛(wèi)生清潔要在營業(yè)前完畢，保證通道暢通及安全。篇三：超市衛(wèi)生管理制度超市衛(wèi)生管理制度?所有商場超市均應(yīng)持有有效衛(wèi)生許可證方能從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。并應(yīng)按許可項目的內(nèi)容亮證經(jīng)營。商場超市的法定代表人是食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)人，負(fù)責(zé)本商場超市的食品衛(wèi)生工作。建立健全食品衛(wèi)生管理組織機構(gòu)，配備經(jīng)培訓(xùn)合格的專、兼職食品衛(wèi)生管理人員。全面負(fù)責(zé)超市的食品衛(wèi)生管理工作。建立健全各部門各崗位衛(wèi)生管理制度和詳細(xì)的臺賬制度，并有具體措施保證落實。建立嚴(yán)格索證制度。審批供應(yīng)商所經(jīng)營代理的必備材料：供應(yīng)商的審核要求必須提供加蓋供貨單位原印章的、有效的衛(wèi)生許可證或食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照(復(fù)印件)，以及質(zhì)量認(rèn)證情況的有關(guān)證明；銷售

12、人員需提供加蓋企業(yè)原印章和企業(yè)法定代表人印章或簽字的委托授權(quán)書，并標(biāo)明委托授權(quán)范圍及有效期限，銷售人員身份證復(fù)印件，并對銷售人員及其身份證原件進行審核；還應(yīng)提供供貨單位發(fā)票、銷售清單式樣和加蓋的印章式樣（復(fù)印件）。認(rèn)真貫徹落實食品衛(wèi)生法律法規(guī)，不采購、不銷售、不制售不符合食品衛(wèi)生要求的食品：隨意檢查每批商家食品的標(biāo)簽標(biāo)識，保證內(nèi)容規(guī)范完整；即使清理超過保質(zhì)期限的食品；發(fā)現(xiàn)不合格的食品，應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)報告，并采取措施防止流向消費者。上崗前進行健康檢查，取得健康合格證、培訓(xùn)合格證后方能上崗工作，定期對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品安全知識培訓(xùn)，有培訓(xùn)記錄備查。定期檢查個人衛(wèi)生情況，使

13、其符合食品衛(wèi)生法和食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度相應(yīng)的衛(wèi)生要求。直接接觸散裝入口食品的從業(yè)人員，必須穿戴整潔的工作衣帽，操作時帶口罩、手套和帽子，不準(zhǔn)佩戴戒指、手鐲、手表等飾物，不得留長指甲、染指甲，工作服應(yīng)蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外，手不應(yīng)有外傷應(yīng)臨時調(diào)離崗位。從業(yè)人員工作時不準(zhǔn)吸煙、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動，不準(zhǔn)穿工作服上廁所或者遠(yuǎn)離工作場所。個人的衣物、藥品、化妝品等不得存放在食品加工區(qū)及經(jīng)營區(qū)內(nèi)。?商場超市要建立食品采購進貨管理制度。采購人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格，具有鑒別各類食品衛(wèi)生質(zhì)量的知識和技能；按食品衛(wèi)生法和采購食品索證管理辦法的規(guī)定進行索證、驗證。?食品包裝物、食

14、品用工具和容器應(yīng)符合相應(yīng)的衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，重復(fù)使用的器具要防止被有毒物質(zhì)污染，并有專人負(fù)責(zé)清洗、消毒。?應(yīng)建立食品展賣活動管理制度。食品展賣區(qū)與非食品展賣區(qū)應(yīng)分開并有明顯標(biāo)志，食品不得與其他上混放，食品區(qū)不得經(jīng)營與食品無關(guān)的物品。?散裝熟食品、散裝糧食、定型包裝食品、蔬菜水果、冷凍食品和生鮮食品等要分區(qū)存放，生疏食品、干濕食品應(yīng)防止交叉污染。?定型包裝食品的標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)符合食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)（gb7718）要求，食品標(biāo)簽不得與包裝容器分開，不得模糊或者脫落，生產(chǎn)日期與保質(zhì)期在同一包裝上：有中文標(biāo)志，標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或代號、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限、食用方法并符合食

15、品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定。產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。?散裝食品必須符合衛(wèi)生部散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范的規(guī)定：有防塵材料遮蓋，并設(shè)有禁止消費者觸摸的標(biāo)志，設(shè)專人負(fù)責(zé)銷售，并為消費者提供稱重及包裝服務(wù)。?散裝食品在適當(dāng)?shù)娘@著位置上標(biāo)有食品名稱、配料表、生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、使用方法等，標(biāo)識內(nèi)容必須與生產(chǎn)者出廠時的標(biāo)注相一致，嚴(yán)禁更改原有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期限，嚴(yán)禁與不同生產(chǎn)日期的產(chǎn)品混裝銷售。?食品應(yīng)按規(guī)定條件存放：暫時、銷售的需冷藏（冷藏溫度為0c10c）或冷凍（冷凍溫度為18c以下）的食品，應(yīng)置于相應(yīng)條件下，并有明確的溫度顯示。?冰凍水產(chǎn)品，應(yīng)陳列于冰盤（箱）內(nèi)，與其他

16、食品隔開，溫度控制在05c，嚴(yán)禁用化學(xué)藥劑保鮮。?超過保質(zhì)期限或準(zhǔn)備退貨的食品應(yīng)存放在固定位置，設(shè)明顯標(biāo)志并及時撤出展賣場所。澤銘源購物中心篇四：購物中心管理制度食品衛(wèi)生管理制度、食品必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，否則嚴(yán)禁上架銷售。2、定型包裝食品的包裝標(biāo)識必須標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、規(guī)格、配方或主要成分、保質(zhì)期限等內(nèi)容。產(chǎn)品說明不得有夸大或虛假的宣傳內(nèi)容。3、食品包裝標(biāo)識必須清晰，在國內(nèi)市場銷售的食品必須有中文標(biāo)簽標(biāo)識。進口食品必須標(biāo)明原產(chǎn)國名及國內(nèi)經(jīng)銷商或代理商名稱和地址。4、采購食品應(yīng)當(dāng)按規(guī)定索取產(chǎn)品檢驗合格證或化驗單，采購保健食品應(yīng)同時索取衛(wèi)生部發(fā)放的保健食品批準(zhǔn)證書或進口保健食

17、品批準(zhǔn)證書5、無包裝或散裝食品應(yīng)注意防塵、防潮、防蟲鼠，糕點類食品應(yīng)在防塵、防蠅、防污染的玻璃柜存放，不可用手直接接觸食品，食品包裝用紙和容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求。6、食品實行分類存放，擺放整齊，并做到“隔墻、離地”。7、倉庫存放商品應(yīng)標(biāo)明進貨日期，并做到先進先銷。8、不準(zhǔn)在商店或倉庫吸煙或吃東西。9、從業(yè)人員必須持有有效的健康證，服裝整潔，并養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。工儀表管理制度使公司的管理制度與人事考核制度有機的結(jié)合起來，特制定本制度：1、三不進賣場：不穿工作服不進賣場；不佩戴工號牌不進賣場；儀表不注重，衣帽不整潔不進賣場，凡有違背，一次罰款5元。2、三條鐵規(guī)矩：商品必須上齊、豐滿、衛(wèi)生；顧客罵不還

18、口，打不還手，以理服人，理直氣和；定位定崗，不集扎堆閑聊，不說笑打鬧，不搶購快訊商品，凡有違背，一次罰款5元。3、三個必須這樣做：待客必須有禮貌，有敬語；說話誠實，幫助挑選，當(dāng)好顧客參謀；認(rèn)真執(zhí)行便民措施，保證顧客滿意，凡有違背且被投訴，一次罰款5元。4、衣著要求a、個人衛(wèi)生：外表樸實、干凈、整潔，發(fā)式要求樸素大方，并保持頭發(fā)清潔。b、制服：公司為所有員工統(tǒng)一配備制服，全體員工必須保持制服的干凈、整潔。c、工號牌：公司將發(fā)給每位員工工號牌，它是每日著裝的重要組成部分，若您上班時未佩戴工號牌，一次罰款5元，若遺失，則必須重新補辦，并繳納工本費五元。場安全管理制度了切實加強商場安全管理,確保商場人

19、員人身財物安全,特制定本制度.一、商場必須建立安全領(lǐng)導(dǎo)小組，成立以總經(jīng)理為組長，分管副總經(jīng)理為副組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的安全保衛(wèi)領(lǐng)導(dǎo)小組，公司保安組具體負(fù)責(zé)實施商場安全保衛(wèi)工作。二、商場保安人員實行24小時晝夜值班制，保安人員白天堅持商場巡視，夜間值班實行輪值巡邏，不能離開商場區(qū)域或指定守衛(wèi)區(qū)域。三、在商場財產(chǎn)和顧客以及員工人身安全受到威脅時，全商場員工必須采取保護措施制止事態(tài)發(fā)展，并立即向公安機關(guān)報告。四、嚴(yán)禁保安人員將保安器械、證件、服裝等裝備轉(zhuǎn)錯他人使用。五、商場每季度必須組織一次學(xué)習(xí)有關(guān)消防、安全防范知識，培訓(xùn)員熟練使用各種消防設(shè)備。六、商場、辦公區(qū)、微機房、庫房等重點部位一律禁止吸

20、煙。七、禁止易燃易爆及有毒品走私案有害物品帶入商場。八、商場內(nèi)嚴(yán)禁私拉亂接電線，庫房使用的白熾燈不得超過60瓦，商場水電工必須隨時檢查商場用電情況，保證水電暢通，安全可靠。九、商場所有的消防設(shè)施，要隨時保證完整好用，商場樓梯間、走道上嚴(yán)禁堆放雜物，以保證走道暢通。、商鋪不得經(jīng)營合同規(guī)定的經(jīng)營范圍之外的項目，也不得售賣假冒偽劣商品及過期商品，否則商場有權(quán)要求商戶停止違規(guī)行為或終止合同，并有權(quán)依實際影響和損害程度，處以最低100元以上的罰款。2、所有進入商場銷售的商品應(yīng)事先報商場審核后方能正式銷售，未經(jīng)批準(zhǔn)的商品不得進入商場銷售。3、商品銷售價格由商戶確定，但在市場調(diào)查中發(fā)現(xiàn)品種價格在本商場高于其

21、他商場或由于競爭需要，要求專柜配合時，專柜應(yīng)對價格進行調(diào)整。4、專柜或廠商所派工作人員須經(jīng)商場認(rèn)可并辦妥入場手續(xù)，領(lǐng)取工牌和制服后方可上崗，否則商場有權(quán)拒其入場或要求退崗，并給予每次100-300元的罰款。5、促銷員及專柜工作人員必須遵守商場各項規(guī)章制度，自覺接受商場管理人員的監(jiān)督和管理，違反商場規(guī)章制度者，依照商場相關(guān)規(guī)定進行處罰，處罰分別為警告、罰款、開除三種。6、促銷員的上班時間及排班以及衛(wèi)生清潔工作必須接受商場管理人員統(tǒng)一安排和管理，不得串崗、離班，違者罰款20-100元。7、專柜必須負(fù)責(zé)各自區(qū)域范圍內(nèi)的清潔衛(wèi)生和商品的上架補貨及標(biāo)價等工作。商場相關(guān)管理人員有權(quán)對進行監(jiān)督和檢查，對未達(dá)到要求的，除要求其立即改進外，并視情況給予相應(yīng)處罰，處罰金額為每次10-20元。8、專柜人員及促銷員須妥善保護本區(qū)域范圍及公司所有財物，若有其損壞，