酒店成本管理細(xì)則

1、酒店成本管理細(xì)則第一、酒店成本經(jīng)營(yíng)細(xì)則服務(wù)過(guò)度導(dǎo)致過(guò)度消費(fèi)鋪張酒店25項(xiàng)以上營(yíng)業(yè)費(fèi)用累加是天文數(shù)字在劣質(zhì)客戶身上花費(fèi)時(shí)間越多越鋪張削減射燈、白織燈換成LED節(jié)能燈就是長(zhǎng)期效益一個(gè)節(jié)能巡邏員節(jié)約費(fèi)用遠(yuǎn)超過(guò)他的工資大酒店菜味道不如專(zhuān)業(yè)餐廳是不結(jié)合市場(chǎng)貴價(jià)菜式搭配適當(dāng)變中檔菜可能顧客更喜歡邊角料加工成小菜受更多人歡迎各層廚房所剩余的邊角料送飯?zhí)酶纳苹锸成蜿?yáng)賓館人員認(rèn)為廚房風(fēng)機(jī)有用才開(kāi)啟節(jié)省用電時(shí)自助餐每種菜點(diǎn)一次不放太多準(zhǔn)時(shí)添加節(jié)約決不選購(gòu)一次性筷子/紙杯/膠杯/紙墊等物品決不聽(tīng)信以后要用而批量選購(gòu)積壓現(xiàn)金好面子不顧成本感性支出肯定是鋪張顧客不要求的打折或贈(zèng)送都是無(wú)用功特殊珍貴的菜可找些輔料墊底并非

2、克扣沒(méi)有員工帶紙巾上班那就回收客用紙巾嚴(yán)格執(zhí)行筷套、牙簽套收回再次使用制度信箋、鉛筆、餐巾紙、牙簽均為客用非員工用報(bào)廢被套好的面料改制為枕套可長(zhǎng)期更新凡是開(kāi)過(guò)封沒(méi)用的客房用品讓供應(yīng)商贈(zèng)送包裝客用洗發(fā)液和沐浴液收集再次灌裝給洗手用客用的沒(méi)用完的香皂收集可以供洗衣房使用破損的巾類(lèi)是抹布的最好來(lái)源連續(xù)入住的客人不要求請(qǐng)不要主動(dòng)換床上用品連續(xù)入住的客人不要求請(qǐng)不要?jiǎng)铀眠^(guò)香皂牙刷人員難招立刻培訓(xùn)一崗多能適當(dāng)補(bǔ)法津貼等于創(chuàng)收前臺(tái)入住早餐券隨卡同行改為早上憑卡領(lǐng)取好處多辦公外線168元/臺(tái)包打比總機(jī)撥打更加節(jié)約取消后勤辦公外線電話統(tǒng)一到一個(gè)地方對(duì)外聯(lián)系設(shè)備將來(lái)短期修理預(yù)算超過(guò)更新成本的積極更換能耗大的部門(mén)

3、分別安裝水表、電表又部門(mén)高管每月抄表呈報(bào)非客人在場(chǎng)盡量減開(kāi)空調(diào)時(shí)間盤(pán)管機(jī)一轉(zhuǎn)動(dòng)就是錢(qián)洗菜洗碗先用鋅盆盛水進(jìn)行清洗避免水長(zhǎng)流洗衣粉、拖布、鋼絲球、膠皮手套等每月定量不得超限額提倡無(wú)紙化辦公盡量使用內(nèi)部電子文件客房洗手盆提示卡：用一個(gè)杯子需要4杯水來(lái)清洗適當(dāng)削減接觸基層政府機(jī)關(guān)人員發(fā)生接待應(yīng)酬費(fèi)用餐飲吃一半倒一半適當(dāng)掌握出品重量客房少用機(jī)械通風(fēng)多用自然通風(fēng)第二、酒店成本管理細(xì)則.當(dāng)官的多簡(jiǎn)單搞政治而不搞經(jīng)濟(jì).酒店機(jī)構(gòu)復(fù)雜簡(jiǎn)單扯皮推卸責(zé)任.重復(fù)選購(gòu)不一物多人用等于庫(kù)存.按預(yù)算用掉不按節(jié)約等于是鋪張.貨不對(duì)版重復(fù)選購(gòu)物品就是鋪張.大件固定資產(chǎn)選購(gòu)越多越是鋪張.日常經(jīng)營(yíng)外開(kāi)支越多等于是鋪張.每天圍繞會(huì)議

4、轉(zhuǎn)鋪張時(shí)間是犯罪.空調(diào)水溫及熱泵水溫合理調(diào)整更節(jié)能10.取溫和空調(diào)冷風(fēng)用廢水提取能量11.不注意設(shè)備的維護(hù)提前報(bào)廢增加成本12.霓虹燈電老虎要依據(jù)天氣季節(jié)變換相應(yīng)掌握開(kāi)燈時(shí)間13.淡季員工過(guò)“剩”而無(wú)事可做鋪張人力資源14.程部門(mén)查找大馬拉小車(chē)電機(jī)預(yù)算后改進(jìn)葉片15.天然氣時(shí)代遲早會(huì)被風(fēng)電光伏能源替換16.修理敲敲打打都是錢(qián)不要什么都修理17.不漏電、不漏水、不漏油、不漏氣、不漏煙18.空調(diào)盤(pán)管翅片定期清洗、冷凍機(jī)組定期進(jìn)行除垢19.廚房灶具、炊具、容器要定期清洗除垢，以免影響熱效率20.定期對(duì)水泵電機(jī)軸承注油21.冷卻塔水霧回收節(jié)水設(shè)備掌握水流失22.酒店客房桑拿污水回收處理設(shè)備能贏利23.

5、秋冬季節(jié)充分利用新風(fēng)削減空調(diào)費(fèi)用24.外燈光、送排風(fēng)機(jī)設(shè)備加裝定時(shí)器25.四層樓之間上下嚴(yán)禁乘坐電梯26.高層非節(jié)能電梯凌晨只預(yù)留一臺(tái)電梯27.自動(dòng)扶梯的雙梯運(yùn)行改為感應(yīng)式運(yùn)行28.設(shè)備如客房掉漆馬桶蓋可找廠家噴漆翻新29.南方員工宿舍利用屋頂安裝太陽(yáng)能電池板30.感應(yīng)及觸摸式水龍頭已經(jīng)成為時(shí)代主流31.客房浴缸即將在將來(lái)退由歷史舞臺(tái)32.各部門(mén)設(shè)施設(shè)備的零配件脫落必需返回工程部第三、減掉負(fù)債增加資產(chǎn).不創(chuàng)造利潤(rùn)的員工叫做負(fù)債.能創(chuàng)造利潤(rùn)的員工叫做資產(chǎn).不創(chuàng)造利潤(rùn)的費(fèi)用叫做負(fù)債.能創(chuàng)造利潤(rùn)的費(fèi)用叫做資產(chǎn).不創(chuàng)造利潤(rùn)的管理叫做負(fù)債.能創(chuàng)造利潤(rùn)的管理叫做資產(chǎn).高成本由矛盾低質(zhì)量叫負(fù)債.低成本不等于低質(zhì)量叫資產(chǎn)第四、經(jīng)營(yíng)成本掌握法則.沒(méi)有單據(jù)的消費(fèi)支由叫做負(fù)債.有單據(jù)的消費(fèi)支生才叫做收