餐飲店職員工作職責(zé)大全

1、直接上級(jí)：總經(jīng)理所屬部門(mén)：樓面根據(jù)總經(jīng)理的整體方針制定具體工作實(shí)施計(jì)劃。負(fù)責(zé)本部門(mén)的日常經(jīng)營(yíng)管理、人員安排和高度工作，負(fù)責(zé)同其它部門(mén)和協(xié)調(diào)和溝通。督促檢查本部門(mén)的規(guī)范服務(wù)和工作流程，提高服務(wù)質(zhì)量。參與安排大型團(tuán)隊(duì)和重要宴會(huì)活動(dòng)。深入了解賓客對(duì)本餐廳的服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量的意見(jiàn)或建意，并及時(shí)作出相應(yīng)的調(diào)整。定期召開(kāi)樓面主管和領(lǐng)班的會(huì)議。確定顧客接待日，處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。分析市場(chǎng)營(yíng)銷狀況，及時(shí)調(diào)整餐飲售價(jià)，完成各項(xiàng)銷售指標(biāo)，提高毛利率。負(fù)責(zé)檢查餐廳常用物品的準(zhǔn)備情況及設(shè)備設(shè)施的狀況。與廚師長(zhǎng)配合、研究、開(kāi)發(fā)新菜品，擴(kuò)大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。關(guān)注有關(guān)食品衛(wèi)生法規(guī)變化，并負(fù)責(zé)檢查執(zhí)行情況。負(fù)責(zé)檢

2、查餐廳各管理人員及員工的培訓(xùn)和考核，關(guān)心餐廳管理人員和員工的思想狀況和業(yè)務(wù)水平。樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)。直接上級(jí)：樓面經(jīng)理所屬部門(mén)：樓面工日常工作表現(xiàn)，定期向經(jīng)理匯報(bào)。處理客人對(duì)餐廳服務(wù)的意見(jiàn)、建議和投訴，提高服務(wù)質(zhì)量。樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，牢記酒店宗旨，完成上級(jí)交辦的其它任務(wù)，前廳發(fā)生重大事故要及時(shí)向經(jīng)理匯報(bào)。了解和掌握員工的思想狀況，關(guān)心員工生活，抓好員工的文化生活。負(fù)責(zé)餐廳的日常工作安排和高度工作，實(shí)行規(guī)范服務(wù)，保證服務(wù)水平。負(fù)責(zé)前廳服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)管理，檢查和督促員工嚴(yán)格按照餐廳服務(wù)規(guī)范和質(zhì)量要求做好各項(xiàng)工作。堅(jiān)持每天兩次工作例會(huì)，餐前檢查，餐中巡視，以及餐后檢查制度。每周

3、召開(kāi)領(lǐng)班會(huì)，抓好領(lǐng)班的業(yè)務(wù)和思想工作。負(fù)責(zé)同其它部門(mén)的協(xié)調(diào)和溝通工作。、做好餐廳服務(wù)所需物品和用具的日常管理水平。、掌握市場(chǎng)信息，了解賓客需求，做好業(yè)務(wù)資料的收集、積累工作，并及時(shí)反饋給廚房和有關(guān)上級(jí)。、負(fù)責(zé)前廳服務(wù)人員的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工業(yè)務(wù)素質(zhì)。了解前廳員工的出勤情況，檢查員工工作內(nèi)容執(zhí)行情況，考核員樓面領(lǐng)班崗位職責(zé)：直接上級(jí)：樓面主管所屬部門(mén)：樓面1、接受主管的指派工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本班組工作2、以身作則，責(zé)任心強(qiáng)，敢于管理。3、協(xié)助主管擬訂本餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，工作程序。4、合理指揮和安排人力，管理好本班人員的工作班次。5、 檢查本班人員出勤情況， 準(zhǔn)備工作是否合格就緒， 并對(duì)服務(wù)員當(dāng)

4、天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記，并及時(shí)向主管反映。6、處理服務(wù)中發(fā)生的問(wèn)題和客人投訴，并向餐廳主管匯報(bào)。7、配合餐廳主管對(duì)下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識(shí)和服務(wù)技巧。8、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向，督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情、細(xì)致、禮貌待客。10、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn)，善于推銷菜肴與酒水。11、完成餐廳主管臨時(shí)交辦的事項(xiàng)。12、負(fù)責(zé)寫(xiě)好工作日記，做好交接手續(xù)。迎賓員崗位職責(zé)：直接上級(jí)：領(lǐng)班所屬部門(mén)：樓面迎賓部1、及時(shí)了解當(dāng)天的餐桌預(yù)訂情況及服務(wù)任務(wù)單，并落實(shí)安排好餐桌。2、接受客人的臨時(shí)訂座。3、負(fù)責(zé)來(lái)餐廳用餐客人的帶位和迎送接待工作。4、儀容整潔，不擅離

5、崗位。5、根據(jù)不同對(duì)象的客人，合理安排他們喜歡的餐位。6、解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問(wèn)題，收集有關(guān)意見(jiàn)，并及時(shí)向領(lǐng)班反映。7、婉言謝絕非用餐客人進(jìn)入餐廳參觀和衣著不整的客人進(jìn)餐廳就餐。8、保證地段衛(wèi)生，做好一切準(zhǔn)備工作。9、 在餐廳客滿時(shí)， 禮貌地向客人解釋清楚。 并熱情替客人聯(lián)系或介紹到本酒店其他餐廳就餐。服務(wù)員崗位職責(zé)直接上級(jí)：樓面領(lǐng)班所屬部門(mén)：樓面1、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，布置餐廳和餐桌，做好開(kāi)餐前的準(zhǔn)備工作。確保所用餐具、 玻璃器皿等清潔、 衛(wèi)生、 明亮、 無(wú)缺口。 桌布、 餐巾干凈、挺括、無(wú)破損、無(wú)污跡。按服務(wù)程序迎接客人入座就席， 協(xié)助客人點(diǎn)菜， 向客人介紹特色或時(shí)令菜點(diǎn)。4、

6、儀容整潔，不擅自離崗。5、勤巡臺(tái)，按程序提供各種服務(wù)，及時(shí)收撤餐具，勤換煙盅。擅于推銷酒水飲料。6、開(kāi)餐后，搞好餐廳的清潔衛(wèi)生工作。7、 熟悉菜普和酒水單的內(nèi)容方便需要時(shí)向客人介紹。 如： 食品的制作方法等。8、做好餐后收尾工作。直接上級(jí)：傳菜部領(lǐng)班所屬部門(mén)：傳菜部1、做好營(yíng)業(yè)前潔凈餐具、用具的衛(wèi)生工作，保證開(kāi)餐時(shí)使用方便。2、 準(zhǔn)備好開(kāi)餐前各種菜式的配料及走菜用具， 并主動(dòng)配合廚師出菜前的工作。3、了解菜式的特點(diǎn)、名稱和服務(wù)方式，根據(jù)前臺(tái)的時(shí)間要求、準(zhǔn)確、迅速地將各種菜肴送至前臺(tái)。4 協(xié)助廚師長(zhǎng)把好質(zhì)量關(guān)，如裝盤(pán)造型、菜的冷熱程度等。5、熟悉上菜的基本程序，并做到走菜過(guò)程中保持菜的造型和傳送

7、及時(shí)。6、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員做好餐前準(zhǔn)備、餐后服務(wù)和餐后收尾工作7、協(xié)助前臺(tái)服務(wù)員，溝通前后臺(tái)的信息。直接上級(jí)：吧臺(tái)長(zhǎng)所屬部門(mén)：樓面收銀部酒水員主要負(fù)責(zé)餐廳的酒水和飲料的管理和分配，確保正常供應(yīng)。衣物整潔、守時(shí)、有禮貌，責(zé)任心強(qiáng)。做好開(kāi)餐前的工作準(zhǔn)備，備齊酒水飲料。將領(lǐng)取的煙酒、飲料填寫(xiě)單據(jù)，確保品種數(shù)量準(zhǔn)備充足。酒水帳目定期核對(duì)，保證帳物相符，發(fā)現(xiàn)漏缺，及時(shí)查明原因。合理安排酒水存放，保證區(qū)域衛(wèi)生干凈整潔做好每日進(jìn)、銷、存報(bào)表，按時(shí)送交財(cái)務(wù)。樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，牢記酒店宗旨，不斷提高業(yè)務(wù)水平。絕不利用職務(wù)之便私吃私拿或饋贈(zèng)別人酒水或飲料。做好每日交接班記錄。服從命令，聽(tīng)從部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)的安排，調(diào)換班須由主管

8、以上人員同意，并做好盤(pán)點(diǎn)等交接手續(xù)。熟悉餐廳的酒菜飲料的價(jià)目，了解服務(wù)的一般知識(shí)。保存好所有帳目，保證帳單連號(hào)，一張不缺。收銀員崗位職責(zé)直接上級(jí)：收銀部領(lǐng)班所屬部門(mén)：樓面收銀部直接上級(jí)：收銀部領(lǐng)班1.服從部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)及領(lǐng)班的工作安排，按規(guī)定的程序與標(biāo)準(zhǔn)向賓客提供一流的接待服務(wù)。作好班前準(zhǔn)備，認(rèn)真檢查電腦、打印機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)等設(shè)備工作是否正常，并作好清潔保養(yǎng)工作。掌握當(dāng)天預(yù)定、宴會(huì)通知，確認(rèn)其付款方式，以保證準(zhǔn)確無(wú)誤準(zhǔn)確熟練地收點(diǎn)客人現(xiàn)金、支票，打印客人各項(xiàng)收費(fèi)帳單，及時(shí)，準(zhǔn)確地為客人結(jié)帳并根據(jù)客人的合理要求開(kāi)具發(fā)票。熟練掌握酒店的相關(guān)知識(shí)，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)制度和操作程序。制作、呈報(bào)各種報(bào)表報(bào)告。每

9、日收入現(xiàn)金必須切實(shí)執(zhí)行“長(zhǎng)繳短補(bǔ)”的規(guī)定，不得以長(zhǎng)補(bǔ)短。切實(shí)執(zhí)行外匯管理制度，不得套取外匯，也不得私自兌換外匯，并負(fù)責(zé)監(jiān)督員工遵守外匯管理制度。為賓客提供所需要的信息，熱情、周到、細(xì)致地幫助客人解決各種需求。每天收入的現(xiàn)款、票據(jù)必須與帳單核對(duì)相符，并按不同幣種，不同票據(jù)分別填寫(xiě)在繳款袋上。妥善處理客人的投訴，當(dāng)不能解決，及時(shí)請(qǐng)示上級(jí)主管。備用金不得以白條抵庫(kù)。 未經(jīng)批準(zhǔn)， 不得將營(yíng)業(yè)收入現(xiàn)金借給任何部門(mén)和個(gè)人。 （如酒店總經(jīng)理因特殊情況可在前臺(tái)借取現(xiàn)金，但應(yīng)辦理相關(guān)手續(xù)。 ）協(xié)調(diào)好同事之間的關(guān)系，更好的作好對(duì)客服務(wù)工作。在授理信用卡和支票結(jié)帳業(yè)務(wù)時(shí)，必須嚴(yán)格按照信用卡、 支票操作程序執(zhí)行。嚴(yán)格

10、按照帳務(wù)規(guī)定處理各種記帳。 服從上級(jí)主管的安排， 認(rèn)真完成任務(wù)。協(xié)議。每天整理“當(dāng)日帳目，對(duì)非正常情況進(jìn)行匯報(bào)。嚴(yán)格遵守現(xiàn)金和票據(jù)管理制度， . 作好領(lǐng)用貴重物品保險(xiǎn)柜鑰匙和進(jìn)出貴重物品保險(xiǎn)室的登記記錄。做好柜臺(tái)的清潔工作及終端機(jī)的維護(hù)保養(yǎng)。密切注意大堂的情況，如有異常及時(shí)向上級(jí)主管和安全部匯報(bào)。做好本崗位的清潔衛(wèi)生。電腦密碼妥善保管，一人一口，不許共用。保安崗位職責(zé)直接上級(jí)：保安部領(lǐng)班所屬部門(mén)：保安部1、維持大門(mén)秩序，保證門(mén)口暢通，勸告非本酒店客人無(wú)故不要在門(mén)口逗留。2、掌握進(jìn)入酒店客人動(dòng)態(tài)，勸阻衣冠不整以及精神不正常的人不進(jìn)入酒店，對(duì)行為表現(xiàn)可疑的客人要有禮貌查詢，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告值班經(jīng)理

11、查處，對(duì)深 夜進(jìn)入酒店的客人要禮貌問(wèn)清情況方可讓其進(jìn)入酒店。3、兼顧大堂保安，一旦接到報(bào)警要盡快趕到現(xiàn)場(chǎng)處理情況。4、對(duì)穿拖鞋的客人應(yīng)禮貌勸阻其進(jìn)入酒店。5、管理好公司的保安設(shè)施、用具，禁止無(wú)關(guān)人員使用。5、謝絕衣冠不整者進(jìn)入大堂，防止客人在大堂隨意亂丟、亂吐、亂蹲、亂坐， 如發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即勸說(shuō)制止。6、在大堂內(nèi)不得找服務(wù)員和無(wú)關(guān)人員聊天，影響正常工作。7、不得擅離職守，對(duì)客人的詢問(wèn)要熱情、禮貌、周到，使客人滿意，嚴(yán)禁用粗言惡語(yǔ)對(duì)待客人。維護(hù)好本崗位的車輛進(jìn)入秩序， 遇到意外情況及阻礙交通 等其它原因，應(yīng)及時(shí)報(bào)告弁進(jìn)行疏通，弁做好記錄。8、負(fù)責(zé)安排好來(lái)酒店的車輛的停放，對(duì)客人講清停車要求及規(guī)定。9

12、、嚴(yán)格按劃定停車區(qū)域調(diào)度停放車輛，保持車道暢通。10、當(dāng)值人員負(fù)責(zé)管理好車輛安全， 以防失竊；發(fā)現(xiàn)車門(mén)未關(guān)或貴重物品遺留 在車內(nèi)時(shí)，應(yīng)報(bào)值班經(jīng)理，弁負(fù)責(zé)重點(diǎn)看護(hù)。11、對(duì)在酒店門(mén)口拉生意、騎自行車、攝影或擺攤叫賣(mài)的人應(yīng)予以驅(qū)散。要求 巡查各樓層，發(fā)現(xiàn)可疑的人和事要禮貌查詢，弁做好控制，不能無(wú)故進(jìn)入客房和內(nèi)部用房。12、嚴(yán)格履行自己的職責(zé)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)事故苗頭、消防隱患，確保酒店和他人安全。13、加強(qiáng)重點(diǎn)區(qū)域、要害部位的巡邏，發(fā)現(xiàn)可疑情況應(yīng)視情況處理或報(bào)告上級(jí)。14、對(duì)消防器材、消防通道、標(biāo)記、防火門(mén)要經(jīng)常檢查，確保設(shè)施完好。15、如遇突發(fā)事件，酌情處理弁及時(shí)上報(bào)。16、每天晚上22: 30后，要逐

13、層查詢來(lái)訪客人情況，弁做好登記備查處理。17、如有報(bào)警或故障應(yīng)及時(shí)查找區(qū)域、部位，立即通知巡邏人員進(jìn)行查看、修 復(fù)。18、如發(fā)生火警，按酒店規(guī)定的報(bào)警程序及時(shí)通知有關(guān)人員及有關(guān)部門(mén)處理。19、發(fā)生火災(zāi)時(shí)，能迅速趕到現(xiàn)場(chǎng)，準(zhǔn)確迅速啟動(dòng)和運(yùn)用各種設(shè)備，沉著冷靜 地輔助領(lǐng)導(dǎo)組織自救工作。20、主動(dòng)為客人拉門(mén)，運(yùn)送行李，弁隨時(shí)解答客人問(wèn)訊。點(diǎn)菜員崗位職責(zé)直接上級(jí)：領(lǐng)班所屬部門(mén)：樓面一、主要負(fù)責(zé)為客人推銷餐飲產(chǎn)品，注意合理的菜品，酒水搭配，為客人著想不要一味的推銷高價(jià)格的食品，酒水。二、注意儀容儀表，衣冠整潔，彬彬有禮，面帶笑容，待人熱情。三、堅(jiān)守服務(wù)崗位，熱情、主動(dòng)、禮貌地接待到來(lái)的客人，運(yùn)用禮貌語(yǔ)言

14、，微笑問(wèn)候客人，主動(dòng)替客人拉椅子。四、及時(shí)了解客人的心態(tài)需求，滿足客人的需要，服務(wù)做到“四快” ：眼快、口快、手快、腳快，及時(shí)清潔臺(tái)面，撤換用過(guò)的盤(pán)碟、煙盅。熟悉各廳房的設(shè)備設(shè)施和服務(wù)項(xiàng)目， 能解答客人提出的要求和問(wèn)題。 熟悉餐飲的所有產(chǎn)品，協(xié)助服務(wù)員為客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。關(guān)注客人攜帶的衣物的安全， 提醒客人自己妥善保管好貴重物品， 做好防盜工作。七、隨時(shí)留意顧客的服務(wù)需求，及時(shí)滿足顧客的需要，確保服務(wù)到位。留意客人的姓名、 協(xié)助領(lǐng)班建立健全客戶食譜檔案， 在客人離店時(shí)感謝其光臨，增加客人的親切感和自豪感。隨時(shí)聽(tīng)取顧客的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)， 代表酒店感謝客人的意見(jiàn)和評(píng)價(jià)， 注意接待中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，盡快協(xié)助解決，迅速把客人的投訴直接報(bào)告領(lǐng)班。十二、做好工作日志，按交接程序，做好單據(jù)和物品的交接工作。做好菜品的銷售統(tǒng)計(jì)工作。十三、根據(jù)領(lǐng)班的布置，領(lǐng)取準(zhǔn)備服務(wù)必需的整潔衛(wèi)生的物