民族特色小吃 詳細版課件

1、民族特色小吃藏族干酪也有兩種：一種是乳汁提取酥油后剩下的物質(zhì)，經(jīng)燒煮，水分蒸發(fā)后凝結(jié)成塊，然后將它壓成餅狀，或切成條塊狀晾干食用；還有一種，用酪漿燒煮，晾干后結(jié)絲狀或粒狀，有甜酪干、酸酪干、白酪干、青酪干等。 干酪糌粑zn b 糌粑是藏族牧民傳統(tǒng)主食之一?！棒佤巍笔浅疵娴牟卣Z譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。它是以青稞磨成粉為原料，經(jīng)炒熟后，以酥油為粘合劑制作而成的。藏民們發(fā)明的糌粑主要是為了攜帶方便，一個團兒，可以邊捏邊吃。 吹肝吹肝將鮮豬肝上的膽管割開口，除留1個大的外，其

2、余的全部用線扎緊，從大膽管口用人工吹氣，邊吹邊用手拍打，邊灌入佐料。取一部分佐料和酒拌勻，灌入肝內(nèi)，其余的佐料涂抹在肝上。肝葉之間用竹片或玉米芯撐開，掛陰涼通風處晾干。經(jīng)1-1個半月左右，腌制即成。 吹肝經(jīng)洗凈、煮熟、切成薄片，加上芫荽、芝麻油（或熟菜油）、醬油、醋、蔥花和姜末等佐料，常被用作涼拌吃。味香 鮮，食而不膩，涼爽開胃，是極好的涼菜。隨食隨取，可保存約1年之久。 維吾爾族手抓飯抓飯的主要原料有大米、羊肉、胡蘿卜、葡萄干、洋蔥和清油。用它們混合燜制出來的飯，油亮生輝，香氣四溢，味道可口，是一種富有營養(yǎng)、別具風味的飯食。新疆的抓飯，種類、花樣較多。所用原料基本相同，間或有些變化。在用肉方

3、面，除了羊肉外，還有選用雪雞、野雞、雞、鴨、鵝和牛肉來做抓飯的。最有趣的是在抓飯上倒上一些酸牛奶，這種抓飯叫克德克樸勞。還有一種抓飯叫雞蛋抓飯，當抓飯快熟時，在抓飯上面弄個雞蛋大小的窩，然后把雞蛋打在里面，等抓飯燜熟時，雞蛋四周沾滿了米粒，吃起來特別油香。 羊肉串烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅游觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。 烤羊肉串是在特制的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料?？狙蛉獯玫蔫F釬子，一頭裝有木柄。制做時，先將精羊肉切成方的薄片，依次穿上鐵釬，然后置放在烤肉槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，35

4、分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘后即可食用。傣族形狀像棕子，肉軟酥香，有花椒香味，吃起來帶有香甜的味道。葉包蒸豬肉香竹飯是傣族風味，在11月至第二年2月間做出的最好。此時竹子內(nèi)有一層香氣撲鼻的香膜，所以叫香竹。其做法是：先把香竹按兩個竹節(jié)砍下，在一端的竹節(jié)中挖一個孔，把洗過的糯米放入香竹中，再加入一些水，然后用竹葉塞住孔，放在火炭上烤。到竹子的水分被烘干后，竹筒就會自然爆裂，里面的香竹飯也就熟了。這時，你只要掰開竹片就能見到一層薄薄的白色香膜緊粘在糯米飯上，晶瑩柔軟的米粒彌漫著香味，讓人口生津液，胃口大開。 香竹飯苗族五色飯五色飯有紅、黃、藍、白、黑五色，皆用獨特植物汗液作為天然色素拌在米中，并放進

5、特制的木蒸籠中蒸成。五色飯色彩鮮艷，清香可口，是開胃去火的清涼佳食。如今苗家五色飯已改為三色飯，有紅、黃、黑三色，分別取色于新鮮植物紅葵、黃姜和三角楓。三色飯的馨香給苗家兒女帶來歡笑，也給旅游者以獨特的感受。具有節(jié)令性，在“三月三”(黎、苗族人民傳統(tǒng)喜慶節(jié)日)期間普遍制作和食用通什旅游山莊制作有售。 彝族坨坨肉彝家人吃肉常以吃大塊肉為快。不僅是寧南，整個涼山的彝家人都喜歡將牛肉、羊肉、豬肉、雞肉砍成拳頭大小的坨坨塊狀，入鍋加水煮熟后撈出，撒以鹽、辣椒面、花椒、蒜泥、穆庫即成?？雌饋砼胫品椒O為簡單，其實還是很講究烹飪技藝的。 招待貴客時，打牛宰羊的主人須以牛、羊板(牛、羊肩骨成扇狀有許多瘦肉都

6、分)敬贈客人；殺豬者須以半邊豬頭贈送客人；殺雞者就餐時以雞頭敬客(當眾食之)。 朝鮮族冷面冷面是馳名國內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)民族食品。其中尤以蕎麥面冷面為著稱。一般用牛肉湯或雞湯，佐以辣白菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣椒、味精、鹽等。食用時，先在碗內(nèi)放少量涼湯與適量面條，再放入佐料，最后再次澆湯。其面條細質(zhì)韌，湯汁涼爽，酸辣適口。通常自家吃 是用辣醬+辣椒油+泡菜做成 的，這三樣?xùn)|西可是必不可 少的。炎炎夏日，如果能吃 上一碗冰涼涼的冷面配上冷 面菜和辣醬。一定美到家了。 蒙古族烤全羊原始的烤全羊，是將去皮開膛的整羊架于火上烘烤。燒烤時要用杏木疙瘩燒旺的紅火，火硬而無煙方可。用手

7、將白條羊在火上左右翻轉(zhuǎn)，一直烤到表面焦黃，油滴外滲，香味噴發(fā)，里外皆熟為止?？臼旌髲募茏由闲断拢玫陡疃持?，既不加油鹽，也不加其他作料。后來，烤全羊變了一種做法，即先把洗凈的全羊放在淡鹽水里或配有調(diào)料的料湯中浸泡，然后放大鍋里煮至半熟，最后再架于火上燒烤。但這種吃法失去了原始烤全羊純樸天然的香味，其實不能算作地道的烤全羊。因為烤全羊費工費時，所以即使是蒙古人也不常食用，只有貴客臨門時，才作為宴客的佳肴予以制作?；刈逖蛉馀蒺x羊肉泡饃的烹飪技術(shù)要求很嚴，煮肉的工藝也特別講究。先將優(yōu)質(zhì)的牛羊肉洗切干凈，煮時加蔥、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮爛，湯汁備用。饃，是一種白面烤餅，吃時將其掰碎成黃豆般大小放入碗內(nèi)，然后廚師在碗里放一定量的熟肉、原湯，并配以叢末、白菜絲、料酒、粉絲、鹽、味精等調(diào)料，單勺制作而成。牛羊肉泡饃的吃法也很獨特，有羊肉燴湯，即顧客自吃自泡：也有干泡的，即將湯汁完全滲入饃內(nèi)。吃完饃、肉，碗里的湯也被喝完了。清湯味鮮，肉爛且香，饃韌入味。如果再佐以辣醬、糖蒜，別有一