2020-2021學(xué)年人教版必修2第3章第4節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第1課時教案

1、第四節(jié)根本營養(yǎng)物質(zhì)【素養(yǎng)目標(biāo)】.能從葡萄糖的組成和結(jié)構(gòu)預(yù)測葡萄糖的性質(zhì)，能設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)進(jìn)行驗(yàn)證，并能分析、解釋實(shí)驗(yàn)現(xiàn) 象。.探究糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型化學(xué)性質(zhì)，了解糖類、油脂和蛋白質(zhì)的共同性質(zhì)與特征反響。.將糖類、油脂和蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)加以解析和比較，培養(yǎng)學(xué)生的抽象思維和邏輯思維能力；對 糖類、油脂和蛋白質(zhì)的微觀結(jié)構(gòu)有一定的三維想象能力。.從實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象到糖類、油脂和蛋白質(zhì)典型性質(zhì)的推理，使學(xué)生體會科學(xué)研究的方法；結(jié)合糖類、 油脂和蛋白質(zhì)與社會生活的密切聯(lián)系，使學(xué)生領(lǐng)悟到化學(xué)學(xué)習(xí)的用途和樂趣。.通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的典型性質(zhì)的探究過程，使學(xué)生從中體會到嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度。.通過查閱資料，了解糖類、油

2、脂和蛋白質(zhì)對人體健康的重要作用，增強(qiáng)“合理搭配，平衡膳 食的意識，體會化學(xué)對人類生產(chǎn)和生活的指導(dǎo)和促進(jìn)作用?！窘虒W(xué)重點(diǎn)】糖類、油脂、蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)；糖類、油脂、蛋白質(zhì)的主要性質(zhì)?！窘虒W(xué)難點(diǎn)】葡萄糖與弱氧化劑氫氧化銅的反響?！窘虒W(xué)方法】講授、實(shí)驗(yàn)探究、類比【教學(xué)用品】 AgNCh溶液(2%)、氨水(2%)、碘酒、NaOH溶液(10%)、CuSCM溶液(5%)、葡萄 糖溶液10%);潔凈的試管、燒杯、酒精燈、鐵架臺、石棉網(wǎng)【教學(xué)課時】2課時【教學(xué)過程】(教學(xué)流程力提出問題：觀察表33,歸納糖類、油脂和蛋白質(zhì)的組成特點(diǎn)一觀察葡萄糖和果糖的結(jié)構(gòu)式 圖片，找出它們的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)一實(shí)驗(yàn)35,總結(jié)葡萄糖、淀粉

3、、蛋白質(zhì)的特征反響一完成實(shí)驗(yàn)記錄 表格一實(shí)驗(yàn)36-閱讀蛋白質(zhì)和油脂的水解一列表比較糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反響的相似性 和差異性一采用討論、演講或角色扮演等形式，加深對糖類、油脂和蛋白質(zhì)組成、性質(zhì)和用途的認(rèn) 識。第一課時糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)導(dǎo)入）有人為了減肥而少吃食物，你認(rèn)為正確嗎？如何針對不同的人群設(shè)計(jì)科學(xué)的食譜？這 個問題留待同學(xué)們課后收集、查詢有關(guān)資料，設(shè)計(jì)食譜，講解其食譜的科學(xué)原理并在下一節(jié)課展現(xiàn) 給大家評議。閱讀）P78 了解六大營養(yǎng)物質(zhì)和表33。K學(xué)與問】.均由C、H、。三種元素組成，葡萄糖和果糖分子式相同，蔗糖和麥芽糖分子式相同，淀粉 和纖維素由于n值不同，所以分子式不同。.

4、由于分子內(nèi)原子的排列方式不同，即分子的空間結(jié)構(gòu)不同。它們互為同分異構(gòu)體。K板書X第四節(jié)根本營養(yǎng)物質(zhì)六大營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水；根本營養(yǎng)物質(zhì)：糖類、油脂、蛋白質(zhì)。糖類、油脂和蛋白質(zhì)代表物的化學(xué)組成K實(shí)驗(yàn)352糖類和蛋白質(zhì)的特征反響元素組成代表物代表物分子糖類單糖C、H、0葡萄糖、果糖（同分異構(gòu)體）C6Hl2。6雙糖C、H、0蔗糖、麥芽糖（同分異構(gòu)體）Ci2H22。11多糖C、H、0淀粉、纖維素（不互為同分異構(gòu)體(C6Hio05)n油脂油C、H、0植物油1液體）不飽和高級脂肪酸甘油酯（含有cC）脂C、H、0動物脂肪固體）飽和高級脂肪酸甘油酯（不含有C=C）蛋白質(zhì)C、H、0

5、、N、S、P 等酶、肌肉、毛發(fā)等氨基酸連接成的高分子實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象葡萄糖產(chǎn)生磚紅色沉淀淀粉土豆或面包變藍(lán)蛋白質(zhì)雞皮變黃K板書U 一、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì)1）葡萄糖的特征反響葡萄糖與銀氨溶液在堿性、加熱條件下反響產(chǎn)生光亮的銀。葡萄糖與新制的氫氧化銅在加熱條件下產(chǎn)生磚紅色反響沉淀。2）淀粉的特征反響：淀粉遇碘變藍(lán)色3蛋白質(zhì)的特征反響蛋白質(zhì)的灼燒試驗(yàn)：蛋白質(zhì)在灼燒時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。蛋白質(zhì)的顏色反響：蛋白質(zhì)在遇濃硝酸時顯黃色。K實(shí)驗(yàn)36蔗糖的水解反響（現(xiàn)象）產(chǎn)生磚紅色沉淀（解釋）蔗糖在加熱和稀硫酸催化的條件下發(fā)生了水解反響，生成了葡萄糖和果糖。閱讀）P80 了解糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反

6、響K板書X 2.糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反響物質(zhì)水解反響比較葡萄糖不水解雙糖、多糖在稀硫酸催化下水解為葡萄糖或果糖，水解后生成的葡萄糖能和新制的 氫氧化銅反響產(chǎn)生磚紅色沉淀，但在參加氫氧化銅之前，必須先加NaOH 溶液中和稀硫酸至溶液呈堿性，否那么不會產(chǎn)生沉淀。C|2H22O11+H2O -催化劑-C6Hl2。6 + c6Hl2。6蔗糖葡萄糖果糖（C6Hio05）, +/7H2O,zC6Hi2O6淀粉或纖維素葡萄糖油脂在酸性條件下水解為甘油丙三醇）和高級脂肪酸在堿性條件下水解為甘油丙三醇）和高級脂肪酸鹽，稱為皂化反響。蛋白質(zhì)在酶等催化劑作用下水解生成氨基酸【討論）如何判斷淀粉的水解程度？結(jié)論）

7、判斷淀粉的水解程度的方法：銀氨溶液和碘水）未水解時不能發(fā)生銀鏡反響，不能和新制Cu（OH）2反響;完全水解時，參加碘水不變藍(lán)；局部水解時，能發(fā)生銀鏡反響，參加碘水會變藍(lán)。實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：情況現(xiàn)象A現(xiàn)象B結(jié)論I溶液呈藍(lán)色未產(chǎn)生銀鏡未水解II溶液呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡局部水解III溶液不呈藍(lán)色出現(xiàn)銀鏡完全水解【素養(yǎng)達(dá)標(biāo)】1. （2021湘潭檢測）以下關(guān)于糖類的說法中，錯誤的選項(xiàng)是（C ）A.葡萄糖化學(xué)式為C6H2。6,它能和銀氨溶液反響產(chǎn)生光亮的銀鏡B.麥芽糖和蔗糖化學(xué)式（G2H22?！保┫嗤鼈兪峭之悩?gòu)體C.淀粉和纖維素化學(xué)式KC6Hio05）相同，它們是同分異構(gòu)體D.多糖可以水解成單糖，單糖不能再水解成更小的糖分子.向淀粉中參加少量硫酸，并加熱使之發(fā)生水解，為測定水解的程度所需的試劑是D ）NaOH溶液銀氨溶液新制氫氧化銅懸濁液碘水BaCb溶液A.B.C.D.以下說法不正確的選項(xiàng)是C ）A.油脂通過皂化反響可得到高級脂肪酸鹽和甘油B.淀粉、纖維素沒有甜味，它們都是天然高分子化合物C.向豆?jié){、牛奶中參加濃食鹽水，會使其中的蛋白質(zhì)發(fā)生變性D.用有機(jī)垃圾生產(chǎn)沼氣是實(shí)現(xiàn)垃圾無害化、資源化的一種方法.以下關(guān)于蛋白質(zhì)的